31 december 2013

Goede kookvoornemens 2014

Zoals ieder jaar maak ik ook dit jaar weer een lijstje met goede kookvoornemens. Maar eerst eens zien of er wat gekomen is van mijn voornemens voor dit jaar.

Zelf pasta maken
JA! Eindelijk! Voor onze housewarming kregen we een pastamachine en die is inmiddels veelvuldig gebruikt. Van spaghetti tot ravioli, ik heb het zelf gemaakt.

Vaker uit kookboeken koken
Ook dit is gelukt. Ik heb mezelf aangeleerd om bij het zoeken naar een recept eerst een boek te pakken en daarna pas online te kijken. Dat komt misschien ook omdat mijn kookboeken nu zo in het zicht staan dat ik ze vanaf de bank goed zie. Hoe dan ook, mijn boeken worden weer goed gebruikt.

Moleculair koken
Dit is niet gelukt. De collega met wie ik dat zou gaan doen heeft een andere baan, en ik heb nog niet de behoefte gehad om hier zelf eens mee aan de slag te gaan. Maar wie weet komt dat nog.

Mijn gereedschap uitzoeken
Dit is zeker gelukt, al is dat vooral het gevolg geweest van het verhuizen. Inmiddels weet ik heel goed welke dingen ik vaak gebruik en welke weinig. Vreemd genoeg was het gereedschap dat ik het vaakst gebruik en het meest miste toen het verdween tijdens de verhuizing mijn deegkrabber. Go figure.

Voornemens voor 2014

Minstens 5 nieuwe dingen eten van de 100 Foods list
Het afmaken van deze lijst staat een beetje stil, en dat bevalt me niks. Tijd om weer eens wat nieuwe dingen te proberen. En als er iemand weet waar ik slang, haai of eekhoorn vandaan kan halen, hoor ik het heel graag.

Minder vlees eten
L. is een echte vleeseter, zonder vlees is een maaltijd voor hem niet compleet. Dat heeft als gevolg dat ik ook bijna elke dag vlees eet. En dat wil ik eigenlijk helemaal niet. Ik wil toch vaker vegetarisch koken voor mezelf.

Vaker Aziatisch koken
Het is nog steeds niet echt mijn comfort zone, maar ik wil er wel beter in worden. Vaker aan de slag met gember, sojasaus en citroengras dus.

Minder weggooien
Ik kook eigenlijk standaard voor vier personen terwijl we toch echt maar met twee personen zijn. Soms is dat handig voor mijn lunch, soms moet ik daardoor teveel weggooien. Kortom: meer afgepast koken is het devies.

Foto van FreeDigitalPhotos.net/Samuiblue

30 december 2013

Warme chocolademelk met pepermunt

Er zijn van die smaakcombinaties waar je vaker over hoort, maar die je niet snel zelf probeert. Warme chocolademelk met pepermunt is daar een voorbeeld van. In Amerika heel normaal, omdat pepermunt een smaak is die daar echt bij de feestdagen hoort vanwege de candy canes: rood-wit gestreepte pepermuntzuurstokken in de vorm van een wandelstok. Maar hier is warme chocolademelk met pepermunt niet echt iets dat je vaak tegenkomt. Des te meer reden om het zelf eens te proberen.

Deze warme chocolademelk is echt heerlijk. Nog steeds diezelfde romige zoetheid die je gewend bent, maar dan met een frisse tinteling op je tong. Een succesnummer waarvan ik eigenlijk spijt heb dat ik het heb gemaakt omdat ik nu weet hoe lekker het is en ik het nog veel vaker wil drinken. Pas wel op met het pepermuntextract trouwens. Als je teveel gebruikt is het net of je vloeibare chocoladetandpasta drinkt. 



Voor 2 hele grote of 3 normale mokken
Ingrediënten:
  • 75 gram pure chocolade, in stukjes
  • 750 ml volle melk
  • 4-6 druppels pepermuntextract
  • 100 ml slagroom
  • Poedersuiker

Bereiding:
  • Klop de slagroom met wat poedersuiker naar smaak luchtig. Het hoeft niet helemaal stijf.
  • Doe een klein beetje van de melk in de pan en smelt hierin de chocolade. Voeg de rest van de melk toe als de chocolade gesmolten is. Laat net niet aan de kook komen. Voeg het pepermuntextract toe. Proef na vier druppels of je de smaak al sterk genoeg vindt. Zo niet, dan nog wat extract erbij. Voeg eventueel ook wat poedersuiker toe als je de chocolademelk niet zoet genoeg vindt. 
  • Schenk de chocomel in de mokken. Schep hier de slagroom bovenop. Meteen opdrinken.

27 december 2013

Ovengedroogde tomaatjes

Het is niet het seizoen voor tomaten. Dat weten we allemaal. Maar ik ben zo gek op die prachtige rode dingen, dat ik soms toch de mist in ga en er een paar koop. Bij thuiskomst is de teleurstelling altijd weer dezelfde: hard, waterig en smaakloos.

Gelukkig is er een oplossing: de tomaatjes drogen. Het overtollige vocht verdwijnt, de smaak wordt vele malen intenser en de textuur is zo anders dat je nooit meer zal denken dat het dezelfde tomaten zijn als die je in de oven hebt gezet.

Tomaten drogen stelt weinig voor en je kan er alle kanten mee op. Gewoon zo opeten, als onderdeel van een schaal hapjes, als basis voor zongedroogde tomatensoep, door de pasta met wat olijfolie, peper, knoflook en Parmezaan of bijvoorbeeld als tapenade. 



Ingrediënten:
  • Tomaten (soort en hoeveelheid naar keuze)
  • Olijfolie
  • Kruiden (ik gebruikte alleen oregano, maar bijvoorbeeld tijm of basilicum zijn ook erg lekker)
  • Zout en peper
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 100 graden. 
  • Snijd de tomaten doormidden. In vier partjes kan ook als je grotere tomaten hebt. Doe ze in een ovenschaal, samen met de olijfolie, zout, peper en de kruiden. Hussel goed om en leg ze met de snijkant naar boven in de schaal. 
  • Zet de schaal twee uur in de oven, of tot de tomaten goed droog zijn. Eet ze meteen op of bewaar ze in een potje met olijfolie. Zorg dat ze tomaten dan helemaal onder staan.

25 december 2013

Gekarameliseerde spruitjes met ui

“Wat wil je eten vanavond?”
“Spruitjes.”
“Oké, en hoe wil je ze dan hebben? Gekookt, gewokt, in een stamppot?”
“Bedenk jij dat even lekker. Jij bent de foodblogger!”

Zo gaat het beslisproces over wat er ’s avonds op tafel moet verschijnen meestal. Eerlijk is eerlijk: ik vind het wel prima. Het daagt me uit om iets lekkers en iets ‘anders dan anders’ te verzinnen met een voorgeschreven ingrediënt.

Deze gekarameliseerde spruitjes zijn zoiets. Niet bitter maar lekker zoet. Niet tot prut gekookt maar met nog een beetje bite. Niet saai maar anders dan anders. Volgens mij daarom ook een ideale manier om spruitjes voor te zetten aan kinderen.



Ingrediënten:
  • 750 gram spruitjes, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 tl roomboter
  • 1 flinke eetlepel bruine basterdsuiker

Bereiding:
  • Kook de spruitjes in ruim gezouten water tot ze bijna beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze met koud water na. Laat goed uitlekken. 
  • Verwarm in een grote wok of koekenpan de olie en fruit hierin de ui tot glazig. Zet dan het vuur hoger en voeg, als de pan goed heet is, de spruitjes toe. Bak tot ze wat kleur beginnen te krijgen. 
  • Voeg de basterdsuiker toe en blijf goed roeren tot alle suiker gesmolten is en goed verdeeld is over de spruitjes. Voeg de roomboter toe en schud nog even om. Meteen serveren.

23 december 2013

Makkelijke ananas-kokoscake

Om te vieren dat L. en ik een jaar samen waren, moest er natuurlijk een taartje gebakken worden. Omdat we allebei erg druk waren op het werk en we ook nog een dagje naar de Efteling zouden gaan, moest het taartje een makkelijke zijn. Als Rudolph dan een cake maakt met als naam ‘makkelijke ananas-kokoscake’ is het besluit gauw genomen. Zeker als je weet hoe gek L. is op ananas.

Deze cake is inderdaad doodeenvoudig. Maar vooral erg bijzonder. Het beslag bestaat bijna alleen maar uit kokos, basterdsuiker en melk. Dat zorgt voor een heerlijk smeuïge cake die je in gedachten wegvoert naar tropische oorden. Zeker een taartje dat het goed doet middenin de winter.

Overigens was de Efteling erg geslaagd. Met als klap op de vuurpijl een huwelijksaanzoek in het Sprookjesbos. Natuurlijk heb ik, tussen de tranen door, ja gezegd. Nu dus maar eens op zoek naar een bruidstaart.



Van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:
  • 150 ml melk
  • 60 g boter
  • 240 g gemalen kokos
  • 240 g witte basterdsuiker
  • 1 ei
  • 30 g bloem
  • 200 g ananas (vers of uit blik)
  • 25 g amandelschaafsel
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 ºC en vet de bakvorm in. 
  • Verwarm de melk en boter tot de boter gesmolten is. Meng kokos met basterdsuiker en roer de melk erdoor. Roer vervolgens het ei en de bloem door het mengsel. Meng tot een egaal beslag. 
  • Snijd de ananas in blokjes, meng door het beslag en giet in de bakvorm. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak de taart in 35 minuten goudbruin en gaar.

20 december 2013

Gezonde peren-speculaassmoothie

Wat mij betreft zit de sleutel voor succesvolle feestdagen in de voorbereiding. Weten wat je gaat koken, je boodschappen op tijd doen en niet uitgaan van het laatste moment. Maar voor jezelf zorgen is ook erg belangrijk. En met twee of misschien zelfs drie dagen zwaar tafelen op het programma is het verleidelijk om dan maar het ontbijt over te slaan.

Niet doen! Ontbijten is belangrijk en je moet je lijf wel even goed op gang helpen om de volgende maaltijd weer goed te kunnen verwerken. Deze smoothie is daarvoor ideaal. Hij is gezond en licht, maar wel rijk aan vezels en vitaminen. Er zit geen toegevoegde suiker in en door de speculaaskruiden heeft het wel een lekker winters smaakje. Kortom: een perfect licht ontbijtje door de kerstdagen. 



Voor 1 heel groot glas of twee wat kleinere
Ingrediënten:
  • 2 sappige, rijpe peren
  • 50 ml melk (mag ook bijv. amandelmelk zijn)
  • 5 eetlepels Griekse yoghurt
  • ½ tl speculaaskruiden
  • 3 eetlepels havermout

Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten in een blender, de melk onderop. Blend tot je een gladde, dikke smoothie hebt. Is de smoothie te dik? Voeg dan nog wat melk toe. Te dun? Een beetje havermout doet wonderen. 
  • Schenk ik een mooi glas en drink meteen.

19 december 2013

Bespaar met Jamie

Jamie Oliver gaat als een gek. Na zijn Fifteen Minute Meals is er nu zijn bespaarkookboek. Een boek compleet gericht op het goed gebruiken van restjes, niets weggooien en verstandig inkopen. Ik kreeg het cadeau van vriendin Laura en ben er natuurlijk gelijk mee de keuken in gedoken.



Het boek heeft 120 recepten, opgedeeld in categorieën als groenten, rund, kip en vis. Veel categorieën beginnen met een uitvalsbasis: een recept waar je met de restjes vele andere recepten in die categorie mee kunt maken. Daarna volgen de recepten in de categorie, alle begeleid met een mooie foto.



De recepten zijn stuk voor stuk erg smaakvol. Ondanks dat de recepten budget zijn wordt er niet bezuinigd op smaakmakers. Er is gekozen voor veel diverse keukens en foto’s bij alle recepten zijn werkelijk prachtig. Ik ben echt enthousiast over dit boek en dat terwijl ik niet Jamies grootste fan ben.

Zoek je dus nog een leuk kerstcadeautje? Bespaar met Jamie is o.a. te koop bij bol.com voor 29,95.

18 december 2013

Chow mein

L. vertelde me over een keer dat hij in Duitsland ‘gebackene nudeln’ had gegeten bij een Chinees restaurant. Of ik dat een keer na kon maken.

In eerste instantie had ik geen idee wat hij bedoelde. Gebakken noodles, wat bedoelde hij daar nou mee? Even Googlen en goed nadenken gaf een vermoedelijk juist antwoord: chow mein. De variant waar L. het over had, had kip en sperziebonen. Ik ben dus maar zelf aan de slag gegaan met een recept, op basis van verschillende recepten die ik online heb gevonden. Dit was het resultaat. L. was in ieder geval erg enthousiast. 



Ingrediënten:
  • 2 kipfilets, in blokjes
  • 4 tl sesamolie
  • 6 tl sojasaus
  • 2 scheutjes droge witte wijn
  • 300 gram noodles
  • 3 teentjes fijngehakte knoflook
  • 200 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 tl suiker
  • 2 el zonnebloemolie

Bereiding:
  • Marineer de kipfilet in 1 tl sesamolie, 3 tl sojasaus en een scheutje witte wijn. Laat 10 minuten staan. Breng water aan de kook en kook de sperziebonen hier 2 minuten in. Voeg dan de noodles toe en kook tot deze gaar zijn. Giet ze af, spoel ze met koud water en laat goed droog worden. Meng er dan een theelepel sesamolie doorheen. 
  • Verwarm een eetlepel zonnebloemolie in een wok op hoog vuur. Bak hierin de kipfilet rondom goudbruin en bijna gaar. Haal de kip uit de pan, zet aan de kant en doe de rest van de zonnebloemolie in de pan. Fruit hierin de knoflook een paar seconden aan. Voeg dan de noodles,sperziebonen, rest van de sesamolie, sojasaus, scheutje witte wijn en suiker toe. Roer goed om op hoog vuur tot de noodles rondom bedekt zijn met het de saus. Voeg de kip weer toe en bak nog even op hoog vuur tot de noodles hier en daar wat goudbruin kleuren en de kip helemaal gaar is. Serveer meteen.

17 december 2013

Kant en klaar Kerstmenu 2013


Zoek je inspiratie voor je kerstmenu? Dan heb ik nog wel wat ideeën. 

*****

Hapje:


Voor: 


Hoofd:




Na: 


Koekje bij de koffie:

*****


En vergeet ook niet mijn tips voor een stressvrij kerstdiner te bekijken. Kijk hier voor deel 1 en hier voor deel 2.

Foto van Apolonia/FreeDigitalPhotos.net

16 december 2013

Romanesco met Parmezaanse kaas en citroen

Ook wel: besneeuwde kerstbomen.

Bij mijn supermarkt lagen romanesco’s. Twee weken achter elkaar liep ik er langs, zonder er een mee te nemen. Gebrek aan inspiratie of een vlaag van verstandsverbijstering, daar ben ik nog niet helemaal uit. Toen ze de twee weken daarna niet meer te vinden waren, kon ik mezelf wel voor mijn kop slaan. Waarom had ik ze niet meegenomen? Gelukkig waren de groentegoden me goed gezind, en lag er uiteindelijk weer een stel romanesco’s op me te wachten.

Toen kwam de hamvraag: wat te doen met dit prachtige liefdeskind van de bloemkool en de broccoli. Ik kon er soep van maken, maar dat is zonde van de vorm. Salade? Nee, dat was het ook niet. Uiteindelijk ging ik voor een variant op een recept van Nigella. Eenvoudig, kerstig en vooral erg lekker. 



Ingrediënten:
  • 1 romanesco
  • 3 el olijfolie
  • 1 teentje knoflook, heel fijngehakt
  • Sap en schil van 1 citroen
  • Parmezaanse kaas naar smaak, versgeraspt
Bereiding:
  • Doe de olie met de knoflook en sap en schil van de citroen in een schaaltje. Roer goed door en laat even staan. 
  • Snijd de grootste en de middelgrote roosjes van de romanesco af. Houd de grote kern heel, snijd hier alleen de lange stengel van af. Breng water met wat zout aan de kook. Kook hierin de grote kern 3-4 minuten. Voeg dan de middelgrote roosjes toe en kook twee minuten mee. Doe tot slot hetzelfde met de kleinste roosjes zodat alles dezelfde garing heeft. 
  • Giet de romanesco af en doe de warme roosjes in een schaal. Giet hier de olie overheen en meng goed door. Leg dan de roosjes zo op een schaal dat ze als boompjes staan. Rasp hier de Parmezaanse kaas overheen, als sneeuw over kerstbomen. Zowel warm als koud erg lekker.

13 december 2013

100 Foods: Funnel cake

Zo, weer een die van mijn lijstje af kan. Funnel cake. Een soort web van goudbruin gefrituurd beslag, bestrooid met poedersuiker. Beter dan dat kan ik het niet omschrijven.

Deze funnel cake eet je in Amerika blijkbaar vooral op de kermis. En dat kan ik me wel voorstellen. Het heeft datzelfde vettige, zoete smaakje dat poffertjes ook hebben. Alleen dan zonder die heerlijke smaak van roomboter.

Ik vond ze erg lekker. Als je de slierten beslag dunner laat, zijn ze echt krokant. Laat je de slierten wat dikker, dan heb je een cakeachtig geheel met een krokant laagje. Het lijkt een beetje een gefrituurde pannenkoek. Nou ja, het is niet echt te beschrijven. Maak ze gewoon een keer.

Funnel cakes heten trouwens zo omdat je het beslag uit een trechter (funnel) in het frituurvet laat lopen. Nu vind ik dat niet handig, dus heb ik gewoon een spuitzak gebruikt. Ze zijn in ieder geval zo gemaakt; het recept stelt niks voor. 



Ingrediënten:
  • 1 ei
  • 160 ml melk
  • 2 eetlepels suiker
  • 155 gram bloem
  • ¼ tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • Olie om te frituren
  • Poedersuiker

Bereiding:
  • Klop de eieren en melk door elkaar. Meng ook suiker, bloem, zout en bakpoeder door elkaar. Voeg dit toe aan het melkmengsel. 
  • Verwarm de olie tot 180 graden. Doe het beslag in een spuitzak en knip het puntje er af. Spuit het beslag voorzichtig in de pan, waarbij je begint met een klein rondje dat steeds groter wordt. Denk aan de vorm van een slakkenhuis of een spiraal. Bak aan beide kanten goudbruin, en laat even uitlekken op een keukenpapiertje. Bestrooi met poedersuiker en serveer meteen.

11 december 2013

Citroen-yoghurttulband

Er is maar weinig voor nodig om mij een blij mens te maken. Geef mij een zondag zonder plannen, een kop thee en iets lekkers en ik ben in de zevende hemel. Deze tulband past perfect bij zo’n zondag. Lekker zoet, beetje zuur en heerlijk smeuïg.

Dit recept kwam ik in januari tegen op overeten.com. Ik riep toen al in de comments dat ik deze eens ging maken. Het duurde even, maar deze cake is echt heerlijk. Ga hem ook eens maken. En neem dan gelijk eens een kijkje op overeten.com, als je die site nog niet kent. Je vindt er vooral fantastische bakrecepten. 



Ingrediënten:
  • 2 citroenen, schoongeboend
  • 175 ml zonnebloemolie
  • 2 eieren
  • 300 gram Griekse yoghurt (bij voorkeur die met 10% vet)
  • 375 gram fijne kristalsuiker
  • 200 gram poedersuiker
  • 300 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 170 graden. 
  • Rasp 1 citroen, en pers hem uit. Klop de olie met de eieren, yoghurt, geraspte citroenschil, het citroensap en de kristalsuiker. Zeef het bakmeel boven de kom en meng door.
  • Giet het beslag in een ingevette tulbandvorm. Bak in ongeveer 1 uur goudbruin en gaar. Als de cake te donker wordt maar nog niet gaar is, leg dan een stuk aluminiumfolie over de vorm. 
  • Haal de cake uit de oven en laat even afkoelen in zijn vorm. Zet de cake dan op een bord, verwijder de bakvorm en laat helemaal afkoelen. 
  • Pers de andere citroen uit. Meet ongeveer 4 eetlepels sap af (evt aanvullen met water). Meng in een kommetje het sap met poedersuiker tot een glazuur en lepel het glazuur over de cake.

10 december 2013

Boekreview: Texmex van Jonas Cramby

Het leuke van wanneer iemand die je nog niet zo heel goed kent een kookboek voor je uitzoekt, is dat de kans best bestaat dat het een boek is dat je zelf niet snel gepakt zou hebben. Zoals met dit kookboek. Ik kreeg het cadeau voor mijn verjaardag/housewarming, en ik heb zelf heel weinig met de texmex keuken. Niet omdat ik het niet lekker vind; ik heb gewoon te weinig ervaring met die keuken om zelf recepten te maken. Dat is dus nu niet langer het geval.



Texmex komt op mij over als een mannenboek. Stoere letters, rustieke foto’s en veel vlees en (foto’s van) bier. En dat vind ik eigenlijk best wel eens leuk.

De recepten zijn divers, en soms gezonder dan je zou denken. Recepten voor een lichte ceviche worden afgewisseld met dikke tex mex pannenkoekjes met veel maple syrup. Daarnaast is het boek erg volledig. Zowel ontbijt als nagerechten en cocktails zijn in het boek opgenomen. Kortom, je kan met dit boek zonder problemen een hele week tex mex eten bij elke gang. 



Overigens is Jonas Cramby, schrijver van dit boek, wel een voorstander van dingen zelf maken. Of het nu je tortilla’s, je tortillachips of je hamburgerbroodjes zijn, alleen zelfgemaakt zijn ze goed genoeg. En wil je zelf guacamole maken? Er staan maarliefst vijf verschillende recepten voor in dit boek.

Texmex van Jonas Cramby is o.a. te koop bij bol.com voor euro 23,95.

9 december 2013

Aardappel-gehaktkroketjes

Collega N. nam, voordat ze naar Curaçao emigreerde, regelmatig wat lekkers voor me mee. Een van de dingen die ze vaak meenam, was een grote bak met aardappelkroketjes. Ze was trouwens gek wat dat betreft. De avond ervoor maakte ze alles klaar, en dan stond ze ’s ochtends heel vroeg op om de kroketjes daadwerkelijk te bakken. Ze verpakte ze in aluminiumfolie en zo waren ze nog lekker warm bij de lunch. Een fijne herinnering.

Maar, zoals gezegd, N. is geëmigreerd naar Curaçao wat betekent dat ik het zonder haar lekkers moet stellen. Nou ja, niet helemaal natuurlijk. Want die kroketjes kan ik zelf ook best maken, vond ik. Ze zijn niet helemaal zoals zij ze maakte, maar wel heel erg lekker.

De aardappelpuree moet trouwens wel zelfgemaakt zijn, en vooral niet te nat. Het gaat het makkelijkst met aardappelpuree van een dag of twee oud. 



Ingrediënten:
  • 300 gram aardappelpuree
  • 125 gram rundergehakt
  • 1 eidooier
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 eieren, losgeklopt
  • Bloem en panko/paneermeel om te paneren
  • Olie om te frituren
Bereiding:
  • Bak het rundergehakt in een droge koekenpan met wat zout en peper op hoog vuur gaar en goudbruin. Laat goed afkoelen. 
  • Meng het gehakt, samen met de eidooier, paprikapoeder, korianderpoeder en kerriepoeder door de aardappelpuree. Roer goed door. 
  • Neem steeds een beetje van het mengsel (ik gebruikte een ijsschep met een inhoud van 45 ml, oftewel 3 el) en rol dit tot een kroketje. Haal het kroketje achtereenvolgens door de bloem, eieren en panko tot deze rondom een mooi laagje heeft. 
  • Frituur de kroketjes in olie van 180 graden tot ze rondom goudbruin en gaar zijn. Erg lekker met wat zoete chilisaus.

7 december 2013

Mislukt: appel-bananenpannenkoekjes

Er gaat zo’n recept rond op fitnessblogs en foodblogs voor pannenkoekjes op basis van niets meer dan ei en banaan. Leuk receptje. Gezond, makkelijk en snel. Maar ik zou mezelf niet zijn, als ik er niet net iets anders van wilde maken. Dus probeerde ik er appelringen in mee te bakken. De conclusie: dagaatnie. In ieder geval niet met zulke dikke ringen. Had ik kunnen weten.



Nu ben ik niet voor één gat te vangen, dus ik ga het nog een keer proberen maar dan anders. Als dat lukt, laat ik het natuurlijk nog even weten door een leuk recept te plaatsen. Mocht je er niks meer over horen… Nou ja, 1+1=2.

6 december 2013

No bake Oreo-chocoladetaart

Ik had zo’n week. Zo’n week waarin alles tegenzit. Waarin je iedereen die je ook maar verkeerd aankijkt, eigenlijk meteen een knal wilt verkopen. Zo’n week waarin je het liefst in bed wilt blijven liggen met iets lekkers en een goed boek. Een week waarin eigenlijk niemand het goed kan doen en je vooral jezelf in de weg zit.

En de enige oplossing is chocola.

Dit taartje werkte prima. Na een stuk (of twee. Of vier) van deze taart scheen het zonnetje weer. De meneer in de bus die zijn muziek zo hard heeft staan dat je het buiten nog hoort,kan je ineens niets meer schelen. De fietser zonder licht, ach, laat hem lekker fietsen. En die vervelende klant op het werk kan er eigenlijk ook niks aan doen.

Nou ja, zo magisch is dit taartje misschien niet. Maar lekker is hij wel. 



Van larecetadelafelicidad.com
Ingrediënten:
  • 350 gram oreo’s
  • 175 gram roomboter
  • 190 ml slagroom
  • 200 gram pure chocola (70% cacao of meer), in stukjes

Bereiding:
  • Maal 300 gram oreo’s in de keukenmachine tot poeder. Smelt 115 gram boter en roer dit door de koekkruimels. Druk dit in een springvorm. Laat de randjes wat omhoog komen. Zet minstens 30 minuten in de koelkast. 
  • Verwarm de 60 gram overgebleven roomboter en de slagroom in een pan. Laat net niet aan de kook komen. Haal de pan van het vuur en doe hier de stukjes chocola in. Laat 2 minuten staan en roer daarna tot een gladde chocolademassa. Giet dit in de bodem. 
  • Verkruimel de overgebleven oreokoekjes in grove stukken en verdeel dit over de taart. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

5 december 2013

Stamppotgroenten van Albert Heijn

Ik ben niet van het koken met pakjes en zakjes. Omdat ik vind dat de meeste pakjes en zakjes weinig doen voor de smaak van je eten, om nog maar niet te spreken van de kwaliteit. Een tomatensaus van gedroogd tomatenpoeder is nu eenmaal minder gezond dan een saus gemaakt van verse tomaten of tomaten uit blik. 



Er zijn echter zakjes waar ik wel voorstander van ben. Namelijk zakken voorgesneden groente. Men kiest zo massaal voor het koken met pakjes omdat het zo lekker snel is. En een zak voorgesneden groenten is ook snel. Maar het is nog steeds wel groente. Als het goed is zonder kunstmatige geur-, kleur- en smaakstoffen.



Ik ben dan ook fan van deze nieuwe stamppotgroenten van Albert Heijn. Ze maken de dagelijkse maaltijd net even anders, maar wel gezond. Er zijn drie nieuwe combinaties, op basis van andijvie, boerenkool en groene kool. Mooie groene groenten die zorgen voor flink wat vitamines en vezels. Natuurlijk zijn deze pakken duurder dan een hele andijvie of een groene kool. Maar als dat betekent dat we met zijn allen weer gewoon lekker zelf onze aardappelpuree gaan maken en verse groenten binnenkrijgen, vind ik het prima.

4 december 2013

Couscous met abrikozen en amandelen

Dit recept komt uit de Food we Love box. Vriendin Laura heeft een abonnement op deze doos, en samen maakten we de couscous uit dit recept.

Nu staat er in dit recept uitdrukkelijk dat je de couscous drie keer moet stomen. En in het inleidende stuk stond nog een keer dat couscous alleen laten wellen, vloeken in de kerk is. Want alleen gewelde couscous is ongare couscous. Maar Laura heeft geen stoompan en door de bubbels werden we ook een beetje lui. Dus maakten we dit recept alsnog met alleen gewelde couscous. En ongare couscous of niet, deze salade was heerlijk. Al weten we misschien gewoon niet wat we missen. 



Ingrediënten:
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • Milde olijfolie
  • 0.05 gram saffraan
  • 2 tl ras el hanout
  • 500 gram couscous
  • 4 el boter
  • 200 gram amandelen
  • 200 gram abrikozen
  • 1 geconfijte citroen
  • ½ bos koriander
  • ½ bos peterselie
Bereiding:
  • Snijd de ui in halve ringen en de knoflook in plakjes. Verwarm een flinke scheut olie in de pan en bak hierin de uien en de knoflook in 10 minuten zacht. Voeg saffraan, ras el hanout en zout toe, en 600 ml water. Breng aan de kook en voeg hier de couscous aan toe. Zet het vuur uit en laat staan tot al de bouillon is opgenomen. 
  • Hak de amandelen fijn en snijd de abrikozen in reepjes. Snijd ook de schil van de geconfijte citroen in hele dunne reepjes. Meng dit door de gewelde couscous heen, samen met de boter. Doe dit tenslotte ook met de koriander en peterselie. 
  • Wij serveerden bij deze salade een lekkere lamskarbonade.

3 december 2013

Review Rosti Mepal Magrethe beslagkom met multideksel

De naam Rosti Mepal deed in eerste instantie geen belletje rinkelen. Tot ik op de website keek. Ik herkende meteen de leuke kunststof bekers en broodtrommels voor naar school. Ik wist alleen niet dat dit merk ook nog spullen verkocht met volwassenen als doelgroep. Blijkbaar wel. Servies, bewaardozen, bakbenodigdheden. Ze hebben het allemaal.

Ik mocht de set Margrethe beslagkom 3.0 l met multideksel uitproberen. Een beslagkom met schenktuit en een deksel met twee verwisselbare raspen en een schaaf er in. Het klonk mij in ieder geval zeer efficiënt in de oren. 



Wat zeggen zij?
Set bestaande uit een witte beslagkom Margrethe 3.0 liter met een multideksel inclusief 2 raspen en 1 schaaf. De raspen en schaaf zijn gemaakt van roestvrijstaal (RVS) en eenvoudig en veilig in de kunststof multideksel te plaatsen. De raspen zijn vooral geschikt voor het raspen van kaas, citrusvruchten, knoflook, gember of chocolade; de schaaf is erg handig voor het snijden van wortels, komkommers, aardappels of appels. De witte mengkom Margrethe van Rosti Mepal heeft een anti-slipring en staat stevig op het aanrecht; ideaal dus om te schaven en raspen!

Wat zeg ik?
Deze kom is handig. Eigenlijk heb je alles in één. Een stevige kom die dankzij de anti-slipring nergens heen gaat en waarin je dus stevig kan mengen. De raspen en schaaf in de deksel zijn scherp en gaan voor mijn gevoel lang mee. De schenktuit maakt de kom ook ideaal voor allerlei soorten beslag, omdat je het met de kom makkelijk in de vorm giet.

Door het deksel kan je je gerechten bereiden en bewaren in dezelfde kom. De kom kan bovendien in de vaatwasser, wat het extra makkelijk maakt.

Het enige nadeel aan de kom vind ik dat je deksel vies wordt als je iets raspt of schaaft. Dat is niet handig als je het deksel daarna meteen wilt gebruiken om je kom af te dekken. Maar goed, even een doekje erover en het probleem is opgelost.

Kortom: ik ben erg tevreden over deze kom en zou hem zeker aanraden. Kijk hier nog even voor een mooi filmpje van deze efficiënte set.

Deze set is te koop op www.rostimepalshop.nl en kost € 26,98.

2 december 2013

Eenvoudige courgettesalade

Ik ben me er wel degelijk van bewust dat het begin december is en dat dat misschien niet het moment is voor een saladerecept. Maar luister even. Dit recept is ten eerste niet helemaal koud, want er gaat gegrilde courgette in. Ten tweede zou dit, door de kleurcombinatie van de rode tomaatjes met de groene courgette prima op de kersttafel kunnen. En ten derde is deze salade zo ontzettend lekker dat ik het elke dag wel zou kunnen eten. Kortom: gewoon even proberen.

Dit recept is trouwens erg eenvoudig en staat of valt daardoor met de kwaliteit van de ingrediënten. Zorg dus voor goed spul.



Ingrediënten:
  • 200 gram cherrytomaatjes, goed rijp en lekker zoet
  • 1 courgette
  • 1 el normale olijfolie
  • 2 el goede extra vergine olijfolie
  • 1 el Champagneazijn
  • Grof zeezout en peper

Bereiding:
  • Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Doe ze in een schaal.
  • Snijd de courgette met een kaasschaaf of mandoline in lange, dunne plakken. Smeer de plakken in met een dun laagje van de normale olijfolie en grill ze in een gloeiend hete grillpan tot ze goudbruine strepen hebben. Draai de plakken om en doe hetzelfde aan de andere kant. De kleur is het belangrijkst, de plakken hoeven niet gaar te zijn. Liever niet zelfs. Doe de plakken bij de tomaten in een schaal. 
  • Overgiet de groenten met de champagneazijn en de extra vergine olijfolie. Breng op smaak met zeezout en peper en meng goed maar voorzichtig door elkaar. Serveer meteen.

30 november 2013

Blondie Kookt 2 jaar!

Vandaag is het alweer twee jaar geleden dat ik op Blondie Kookt mijn eerste recept plaatste. Wat begon als een project om me bezig te houden in een tijd van werkeloosheid, is uitgegroeid tot een site met een mooi aantal vaste bezoekers en de kans om naar fantastische restaurants te gaan, nieuwe producten uit te proberen en mezelf te ontwikkelen.

Maar dat had niet gekund zonder jou. Dus bedankt! Bedankt dat je mijn site bezoekt, dat je de tijd neemt om te reageren op mijn blogs en dat je me misschien zelfs hebt verteld wat je van een recept vond als je het hebt gemaakt.

Ik ben een gelukkig mens.




Foto van mrsiraphol/FreeDigitalPhotos.net

29 november 2013

Chocolade-bitterkoekjestulband

Zomaar ineens had zich een nieuwe bakvorm in mijn keuken gevestigd. Echt, heus, ik had er niks mee te maken. (Dat is tenminste het verhaal dat ik erbij bedacht heb om te voorkomen dat er straks iemand langskomt die me moet helpen met mijn verzameldrang.) En een nieuwe bakvorm, vraagt om een nieuw recept.

Ik wilde een bijzonder recept. Iets anders dan de geijkte citroentulband. Gek genoeg vond ik een recept naar wens in Allerhande. Wel een beetje aangepast, maar de basis komt daar vandaan. Deze tulband is heerlijk zoet, klef en vooral vreselijk smaakvol. Zeker de moeite waard om te maken. 



Ingrediënten:
  • 250 gram bitterkoekjes, in stukjes (scheuren is het makkelijkst)
  • 175 ml koffie, afgekoeld
  • 200 g pure chocolade, in stukjes gehakt
  • 250 g boter, op kamertemperatuur
  • 250 g witte basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 5 eieren
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • Snufje zout
  • poedersuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de bitterkoekjes in een kom en besprenkel met de koffie. Laat 10 min staan. Dit is een heel nat en rommelig mengsel, maar dat hoort. Maal de chocolade fijn in de keukenmachine. Voeg de bitterkoekjes met de koffie toe en maal fijn.
  • Doe de boter in een kom. Voeg de suiker toe en klop met een mixer tot een luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Meng met het laatste ei ook de vanille mee. Zeef bakmeel en zout boven het mengsel en spatel luchtig door het beslag. Meng het chocolademengsel er snel maar voorzichtig door.
  • Schep het beslag in de tulbandvorm en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Bak de tulband ca. 1 uur in het midden van de oven. Verwijder na 30 min. de folie. Controleer na 50 min. met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker schoon uit de cake komt, is de cake gaar.
  • Neem de tulband uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de vorm. Zet een plat bord of schaal omgekeerd op de tulbandvorm en keer om, zodat de cake uit de vorm komt. Laat in 1 uur en 30 min. volledig afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

27 november 2013

Supersnelle Mac 'n Cheese

Ik zag dit idee op Pinterest en dacht: als dat echt werkt, is het geniaal en vind ik het stom dat ik het zelf nooit bedacht heb.

Macaroni en kaas uit de oven is natuurlijk overheerlijk. Comfort food ten top. Maar je moet er wel eerst een kaassaus voor maken. Dat betekent een roux maken, daar veel melk aan toevoegen in kleine beetjes, blijven roeren en er dan nog je kaas doorheen smelten. Niet moeilijk, wel bewerkelijk.

Dit recept is veel eenvoudiger. Pasta koken in de melk, kaas en eventueel ander lekkers er doorheen, even doorroeren en klaar. Zou het echt zo makkelijk zijn?

Het antwoord is ja. Overigens is het formaat van het kopje niet van belang, het gaat erom dezelfde hoeveelheid in volume van alle ingrediënten te gebruiken. 



Van dontworrybehappykeeplearning.blogspot.com
Ingrediënten:
  • 2 kopjes pasta
  • 2 kopjes melk 
  • 2 kopjes geraspte cheddar+wat extra
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 groene paprika
  • 100 gram champignons. in plakjes
  • 1 kipfilet in blokjes
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 teentjes knoflook, gehakt

Bereiding:
  • Breng de melk aan de kook. Voeg hier de pasta aan toe en draai het vuur zo laag dat je melk alleen zo af en toe een bubbel laat zien. Kook tot de pasta gaar is. 
  • Bak in een aparte pan de blokjes kipfilet goudbruin. Voeg hier de paprika, champignons, ui en knoflook aan toe en bak mee tot goudbruin. 
  • Roer de kaas, kerriepoeder en kipfiletmengsel door de pasta tot het goed gemengd is en de kaas gesmolten.
  • In principe is je gerecht nu klaar, maar ik koos ervoor om de pasta met wat extra kaas erop nog een kwartiertje in de oven te zetten op 200 graden.

26 november 2013

Review: Koopmans fruittaartjes met banketbakkersroom

Onlangs stond de postbode ineens voor mijn deur met onder andere een Koopmans pakket voor fruittaartjes met banketbakkersroom. In eerste instantie wilde ik de mix laten voor wat het was, aangezien ik groot voorstander ben van bakken ‘from scratch’, dus zonder bakmixen. Maar goed, de nieuwsgierigheid won het van mijn scepsis en ik besloot de taartjes een kans te geven. 



De bereiding
In het pak zit een zak mix voor deeg, een zak mix voor banketbakkersroom en papieren taartvormpjes. Eerlijk is eerlijk, de bereiding is doodeenvoudig. L. maakte het deeg voor de taartjes zei: “Ik kan me niet voorstellen dat iemand in staat is dit te verpesten.” Aan het deeg moest alleen zachte boter toegevoegd worden en het kon vervolgens met alleen een vork gemengd worden. Er is geen seconde gekneed.

De banketbakkersroom was ook erg eenvoudig. Simpelweg melk toevoegen aan een zakje poeder en een minuutje kloppen. En daar had ik dan toch een beetje moeite mee. Want hoe lekker wordt banketbakkersroom als dit het enige is wat je ervoor moet doen?

Het deeg in de papieren vormpjes duwen was eenvoudig en de papiertjes hielden ook goed hun vorm. Schep banketbakkersroom er in, en hup in de oven. 



Het eindresultaat
De taartjes moesten afgemaakt worden met een in plakjes gesneden appel of peer. Ik besloot beide te gebruiken.

Het deeg was prima. Wat te zoet voor mijn smaak, maar lekker bros en knapperig. De banketbakkersroom daarentegen, daar was ik geen fan van. Te zoet, de smaak deed nogal kunstmatig aan en in mijn beleving had het weinig meer te maken met banketbakkersroom. En dat is precies mijn probleem met deze pakketten. Door te kiezen voor snelheid en gemak, lever je toch in op smaak en kwaliteit. Begrijpelijk, maar ik vind het zonde.

Kortom: qua gemak zijn deze pakketten ideaal. En het deeg was prima. Maar ik ben geen fan van de banketbakkersroom. Volgende keer toch maar weer gewoon zelf de banketbakkersroom maken.

25 november 2013

Banaan-mascarponebrownies

Er zijn van die recepten die je op televisie of in een boek ziet, en waarbij je al meteen weet hoe lekker het gaat smaken. Vaak zijn dat de recepten die je ook snel zelf namaakt. Zo ook bij dit recept.

Deze brownie zag ik bij Fairplate op 24Kitchen. Eigenlijk hoort er nog een laag brownie bovenop zodat je een soort sandwich hebt. Maar ik vond het zo ook wel prima. Eenvoudig, maar wel net een stapje verder dan een gewone brownie. Hij was heerlijk smeuïg en romig.

Bewaar deze brownie trouwens wel goed afgedekt en in de koelkast. 



Ingrediënten:
  • 120 gram pure chocolade, in stukjes
  • 115 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 2 theelepels vanille extract
  • 2 eieren (L)
  • 95 gram bloem
  • snufje zout
  • 200 gram mascarpone
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 3 bananen
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
  • Smelt de boter en de chocolade in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg suiker en 1 theelepel vanille extract toe en meng. Zet het vuur uit en laat een minuutje afkoelen.
  • Voeg een ei toe aan het chocolademengsel, roer door tot deze opgenomen is en doe hetzelfde met het tweede ei. Meng tot slotte de bloem en het zout door het chocolademengsel. Giet het beslag in de bakvorm. Bak ongeveer 25 minuten, of tot je een tandenstoker in het midden van de brownie kan prikken en deze er weer schoon uit komt. Laat helemaal afkoelen.
  • Klop de mascarpone luchtig met een garde. Voeg hier de overgebleven vanille en poedersuiker aan toe. Klop nog eens goed door en zet aan de kant.
  • Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Leg ze met de platte kant naar beneden op de brownies. Verdeel de mascarpone erover zodat de bananen helemaal bedekt zijn. Laat nog 10 minuten in de koelkast staan voor je ze serveert.

22 november 2013

Speculaasbrokken

Sinterklaas is in het land, en dat betekent dat we weer speculaas eten. Nu ben ik daar gek op, maar vreemd genoeg had ik het nog nooit zelf gemaakt. Dat kon natuurlijk niet zo blijven, dus ben ik de keuken in gegaan.

Ik moet zeggen: ik snap niet waarom ik mijn speculaas al die jaren gekocht hebt. Het deeg is, zeker als je een keukenmachine hebt, zo gemaakt en omdat je toch brokken maakt hoeft het ook geen speciaal vormpje te hebben. Gewoon in een mooie plak op de bakplaat en klaar ben je. Zolang hij maar overal even dik is. 



Ingrediënten:
  • 300 gram bloem
  • 150 gram donkere basterdsuiker
  • 4 el speculaaskruiden
  • Snufje zout
  • 175 gram roomboter, in blokjes
  • Optioneel: amandelschaafsel

Bereiding:
  • Kneed een glad en soepel deeg van de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en roomboter. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is. Ik heb zelf 2,5 eetlepel water toegevoegd. Je kan het deeg trouwens ook in de keukenmachine maken. Verpak het deeg in folie en laat een halfuur rusten in de koelkast.  
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol hierop het deeg uit. De lap moet tussen de 0.5 en 1 cm dik zijn. Het belangrijkst is dat hij overal even dik is. Druk eventueel nog wat amandelschaafsel of hele amandelen in het deeg. 
  • Bak de speculaas in ongeveer 35 minuten gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen. Breek in gelijke stukken. Bewaren in een luchtdichte trommel, anders wordt het erg snel zacht.

20 november 2013

Gevulde aubergine met gehakt

Ken je dat? Dat je iets verkeerd leest en dat dat het verloop van je hele verdere recept beïnvloedt? Je gebruikte bijvoorbeeld 500 ml melk, in plaats van de voorgeschreven 50. Of je dacht suiker te zien staan terwijl je poedersuiker moest hebben waardoor je met een korrelig cupcakeglazuur achterblijft. Of… Nou ja. Ik hoef niet nog meer van mijn blunders te delen.

Nou, nog eentje dan. Want deze pakte toevallig goed uit. Dit recept komt uit We love Beef van Alain Caron en Richard van Oostenbrugge. En het heet “aubergine met gehakte biefstuk”. Dat stukje van die biefstuk las ik niet helemaal goed. Dus werd het bij mij “aubergine met gehakt”. Niet helemaal de bedoeling, wel ontzettend lekker. 



Uit We Love Beef
Ingrediënten:
  • 2 aubergines
  • Blaadjes munt van 6 takjes
  • Blaadjes peterselie van 6 takjes
  • 4 bosuitjes, fijngehakt
  • 5 rijpe trostomaten, fijngehakt
  • 2 sneetjes oud brood
  • Knoflookolie
  • Citroensap
  • 300 gram rundergehakt
  • Olijfolie 

Bereiding:
  • Prik de aubergines rondom in en bak ze 45 minuten op 200 graden op het rooster in je oven. Snijd doormidden en verwijderd het vruchtvlees. Hak dit fijn en laat uitlekken in een zeef. Bewaar de buitenkant van de aubergine. 
  • Hak de munt en peterselie fijn en houd wat achter. Meng de rest met de bosuitjes en tomaten. 
  • Snijd het brood in kleine blokjes en sprenkel hier de knoflookolieoverheen. Bak de blokjes in een koekenpan goudbruin en krokant. Haal ze dan uit de pan en hak fijn. 
  • Meng het vruchtvlees van de aubergine met het tomatenmengsel. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Laat dit nog even uitlekken, als dat nodig is. 
  • Bak het gehakt in een koekenpan rul met wat zout en peper. Roer dit door het auberginemengsel heen. Schep dit in de leeggehaalde aubergines. Bestrooi met de croutons en de achtergebleven kruiden en wat olijfolie. Serveer meteen.

19 november 2013

Ingrediënten: sojasaus

Sojasaus is een ingrediënt dat we waarschijnlijk allemaal wel kennen. Een ideale smaakmaker voor allerlei Aziatische gerechten, maar ook heerlijk om eten uit andere keukens mee op smaak te brengen.

Echte sojasaus wordt van oudsher gemaakt met slechts vier ingrediënten: soja, tarwe, zout en water. Meer heb je niet nodig, alleen een beetje geduld. 

Koji


Geroosterde en gemalen tarwe wordt samengevoegd met gestoomde sojabonen en speciale enzymen. Dit mengel heet koji. Hier wordt zout en water aan toegevoegd om moromi van te maken. Dit mengsel mag zes maanden gisten waarna het wordt gefilterd, geperst en gepasteuriseerd. Het hele productieproces van boon naar sojasaus duurt ongeveer 7 maanden.

Er zijn ook sojasauzen die sneller bereid worden. Door te werken met allerlei toevoegingen zoals kleur- en smaakstoffen maak je ook iets wat op sojasaus lijkt maar qua smaak niet te vergelijken is met een sojasaus die op natuurlijke wijze gebrouwen wordt. 

De moromi zit zes maanden in deze grote vaten.

Je eerste gedachte bij sojasaus is misschien alleen dat het zout smaakt. Maar als je echt goed proeft, proef je meer. Zoet, zuur, bitter, zout en umami, het zit er allemaal in. Umami is de vijfde basissmaak en ontstaat door het fermenteren van de sojasaus. Dit is dus haast niet te bereiken met een snellere bereidingswijze, tenzij je er kunstmatige umami aan toevoegt.

Ik gebruik sojasaus in veel gerechten. Van soepen tot stoofpotten en van wokschotels tot ovenschotels, in bijna elk gerecht is het een goede toevoeging. Hoewel ik het zelf nog nooit geprobeerd heb, schijn je zelfs sojasaus in je toetjes te kunnen verwerken. 



Mijn persoonlijke aanraden wat sojasaus betreft is Kikkoman. Er zijn meer merken natuurlijk, dus kijk vooral eens naar het ingrediëntenlijstje. Daar zou in principe niet meer op moeten staan dan de vier basisingrediënten soja, tarwe, zout en water.

18 november 2013

Tarte tatin

Ik was in de veronderstelling dat ik al lang een recept voor een klassieke tarte tatin op mijn blog had staan. Niet dus. Dat kwam mooi uit, want L. had nog nooit een tarte tatin gegeten. Reden te meer om er een te maken.

Voor onze housewarming kregen we het boek Rudolph Kookt van Rudolph van Veen en daar staat een fantastisch tarte tatin recept in. Gemaakt met vers, zelfgemaakt deeg. Mocht je dat nou teveel gedoe vinden, dan kan je ook bladerdeeg gebruiken. Maar eerlijk is eerlijk, het deeg maakt deze taart nou juist zo fantastisch. 



Ingrediënten:
Voor het deeg
  • 225 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • ½ tl zout
  • 150 gram koude roomboter
  • 2 el ijskoud water
Voor de vulling
  • 100 gram suiker
  • 50 gram roomboter
  • 750 gram zoetzure appels (elstar bijvoorbeeld)

Bereiding:
  • Doe bloem, suiker, zout, water en de roomboter in blokjes in een kom. Kneed dit met koele handen tot een soepel, glad deeg. Je kan dit eventueel ook in de keukenmachine doen. Verpak het deeg en folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis en snijd de appels in kwarten. 
  • Laat in een ovenvaste pan de suiker en de boter karameliseren. Roer niet in de pan maar draai de pan zo af en toe voorzichtig. Als het licht goudbruin is, doe je de appels in de karamel en leg ze zo gelijkmatig mogelijk neer. 
  • Rol het deeg uit en leg dit op de appels. Zorg dat er ook deeg tussen de appels en de buitenrand van de pan zit, zodat je taart straks een randje heeft. Bak de taart in 25 minuten goudbruin en gaar. Laat een paar minuten afkoelen.
  • Leg een bord bovenop de pan. Draai het geheel in een vloeiende beweging om, zodat de taart met de appelkant naar boven komt te liggen. Zowel koud en lauwwarm erg lekker.

16 november 2013

Barts fishtales

Dit initiatief vind ik zo leuk, dat ik het niet kan laten om deze met jullie te delen.

Bart van Olphen, schrijver van meerdere viskookboeken en Nederland's grootste viskenner, heeft besloten om zijn beste tips en trucs op het gebied van visbereiding met ons te delen. Dit doet hij via filmpjes van 15 seconden lang op Instagram. Wat mij betreft een geniale move, en natuurlijk ontzettend leerzaam.

De eerste aflevering staat inmiddels online. Deze gaat over de drie punten waar je op moet letten als je vis koopt. Neem dus vooral eens een kijkje op http://instagram.com/bartsfishtales.

15 november 2013

Chimichurri en We Love Beef

Alain Caron, bekend van MasterChef en Richard van Oostenbrugge, Michelinsterrenchef, besloten samen een boek te maken over rundvlees. En ik was sceptisch. Want een boek over alleen maar rundvlees, dat zou toch al snel saai worden?

Ik had beter moeten weten. Rundvlees is allesbehalve saai en je kan er honderdduizend verschillende kanten mee op. Zeker als zo’n stuk vlees onder handen wordt genomen door deze twee heren. Het boek stelt dan ook niet teleur. Het staat vol met heerlijke recepten, prachtige foto’s en heldere instructies.



Overigens wordt in dit boek alles van de koe gebruikt. Ook orgaanvlees. Er staan dus ook heerlijke recepten in met bijvoorbeeld tong, lever en middenrif. Bovendien staat er een zeer compleet beef-abc in het boek. Het is dus niet alleen een fantastisch receptenboek, het is ook een goed naslagwerk.

Ik wil een klein recept uit dit boek met jullie delen. Gek genoeg niet voor rundvlees, maar wel voor de meest overheerlijke chimichurri die ik ooit heb gegeten. Ja, ook dat soort lekkers staat in dit boek.



Ingrediënten
  • 1 bosje platte peterselie, de blaadjes fijngehakt
  • ½ bosje koriander, fijngehakt
  • 1 limoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ rode peper, fijngehakt zonder de zaadjes
  • 1 flinke theelepel gemalen komijn
  • 1 flinke theelepel gemalen korianderzaadjes
  • Olijfolie
  • Chardonnay
  • Eventueel wat suiker

Bereiding:
  • Stamp alle ingrediënten behalve de olie en azijn fijn in een vijzel. Haal de grote stukken limoen er uit. Voeg zo veel olijfolie toe dat je een papje hebt dat nog niet helemaal glad is. Breng op smaak met azijn, zout en eventueel een klein beetje suiker. De chimichurri moet een klein beetje zoetig zijn. 
We Love Beef is vanaf nu te koop op bol.com voor 25 euro.

13 november 2013

Broodpudding met rozijnen

Eigenlijk is het best bijzonder voor iemand die graag bakt, maar ik heb dus nog nooit broodpudding gemaakt. Of nou ja, had. Inmiddels heb ik een variant gemaakt op een versie van Nigella. En het enige dat ik bij mezelf kon denken was: waarom heb ik dit niet eerder gemaakt? Het is een ideale manier om restjes brood op te maken, en stiekem vind ik dat het zowel een toetje als een luxe ontbijt kan zijn. Hoe dan ook, ik vind het een feestje. 



Uit Keuken van Nigella
Ingrediënten:
  • 250 gram oudbakken brood, in blokjes van 3 cm
  • 75 gram rozijnen, geweld in warm water
  • 3 eieren
  • 40 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 125 ml slagroom
  • 500 ml volle melk
  • 4 tl rietsuiker

Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een bakvorm in en doe hier de blokjes brood in. Giet de rozijnen af en doe deze bij brood. 
  • Klop de eieren, basterdsuiker, slagroom en melk los. Giet dit over het brood, zodat het lekker in kan trekken. Laat 20 minuten staan. 
  • Bestrooi het brood met de rietsuiker en zet 50 minuten in de oven. Even af laten koelen voor je het serveert. Erg lekker met wat Griekse yoghurt of vanillevla.

12 november 2013

Review: Tefal ActiFry Mini

Een aantal jaar geleden kwam Tefal met de ActiFry. Een soort frituurpan 2.0, want je had maar 1 lepel olie nodig om mee te frituren. Gezond en licht dus. Ideaal. Maar: weer een groot apparaat voor in de keuken. Aangezien ik nooit in een huishouden van meer dan twee personen heb gewoond, was zo’n groot apparaat het niet waard.

Gelukkig had Tefal dat in de gaten, want nu is er de ActiFry Mini. Perfect voor mensen zoals ik, die bijvoorbeeld samenwonen en geen kinderen hebben. Of voor mensen die alleen wonen. Een klein formaatje met precies genoeg ruimte voor frietjes voor twee.



Voordelen
Ik vind dat er twee grote nadelen zitten aan het frituren van eten, namelijk dat het zo vet is en dat je huis er zo van gaat stinken. Beide problemen zijn nu verleden tijd. De frietjes die je in de ActiFry Mini maakt, hebben maar drie procent vet en omdat je maar weinig vet gebruikt, ruik je absoluut geen frituurgeur. De pendelarm in het apparaat zorgt ervoor dat het vet goed verdeeld wordt en er niets aanbrandt.

Inmiddels heb ik de ActiFry Mini een aantal keer gebruikt, en ik ben er supertevreden over. Eerlijk gezegd is het apparaat niet meer van mijn aanrecht af geweest sinds ik hem in huis heb. De bediening is heerlijk eenvoudig, frietjes hoeven niet voorgebakken te worden en alle losse onderdelen kunnen in de vaatwasser.

Tot nog toe heb ik er alleen nog friet en aardappels in bereid, maar je schijnt er nog veel meer in te kunnen maken. Risotto bijvoorbeeld. Dat ga ik dus zeker nog eens proberen. Dat moet goed lukken, want je krijgt er een uitgebreid receptenboekje bij. Ben je dus nog op zoek naar een frituurpan en heb je geen groot huishouden? Ik kan de ActiFry Mini zeker aanraden!

De Tefal ActiFry Mini is te koop bij o.a. bol.com

11 november 2013

Argentijnse frietjes van Hoofdstad Brasserie

Onlangs was ik op bezoek bij Hoofdstad Brasserie om kennis te maken met de nieuwe kaart en hun nieuwe concept. Alle gerechten werden geserveerd in cocottes en er was een mooie mix tussen hoogstaande gerechten en het laagdrempelige van een brasserie.

Op het menu stonden pareltjes als cannelloni van courgette en ricotta, bisque van noordzeekrab en chocolademousse in de vorm van een cacaoboon. Maar het hoofdgerecht was black angus ribeye met chimichurri en Argentijnse friet. En het is haast niet te geloven, maar volgens mij waren de frietjes het populairste gerecht van de avond. Gelukkig heb ik het recept en kon ik de frietjes thuis nog eens na maken. Heerlijk met een zelfgemaakte mayonaise. 



Recept uit We Love Beef, van Alain Caron en Richard van Oostenbrugge
Ingrediënten:
  • 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
  • Arachideolie of andere olie om in te frituren
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • Paar takjes peterselie, de blaadjes fijngehakt
  • ½ rode peper, zonder de zaadjes, fijngehakt of in ringen
Bereiding:
  • Snijd de aardappelen tot frietjes en frituur ze in de olijfolie op 140 graden tot ze gaar zijn en een klein beetje kleur beginnen te krijgen. Laat de frietjes uitlekken en dep ze droog. Verhit de olie dan tot 180 graden en bak de frietjes hierin tot ze mooi van kleur en krokant zijn. 
  • Verwarm een koekenpan met dikke bodem op het fornuis. Doe hier de frietjes in met de knoflook, peterselie en peper en schud nog even om. Meteen serveren.

8 november 2013

Kruidige wortelsoep

Het was een week met veel afspraken, veel stress en geen tijd om te koken. Dat resulteerde net iets te vaak in een ongezonde, snelle maaltijd. Niet mijn stijl en aan het eind van de week smeekte mijn lijf me om groenten en gezond eten. Tijd voor een gezond soepje, dus.

Deze soep is ideaal als je op zoek bent naar lekker kruidig, warm comfort food waar je energie van krijgt. En het vult je huis met heerlijke geuren. 



Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 tl kerriepoeder
  • Snufje chilipoeder
  • 1 liter groentenbouillon
  • 500 gram winterpeen
  • Optioneel: Scheutje slagroom
Bereiding:
  • Fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de kerriepoeder en chilipoeder toe en bak ze een minuutje mee. Giet dan de groentenbouillon erbij en breng aan de kook. 
  • Snijd de winterpeen in kleine stukjes en doe dit in de bouillon. Laat koken tot de wortel gaar is. Pureer de soep met de staafmixer tot deze helemaal glad is. 
  • Serveer in een grote kom met een scheutje slagroom.

6 november 2013

Appelboter

Op verschillende Amerikaanse sites zag ik het al voorbij komen: appelboter. Een supergeconcentreerde, ingekookte appelmoes die lekker is op brood, over ijs of in je yoghurt. Maar alle recepten die ik zag, werden gemaakt in een slowcooker. Die staat nog op mijn verlanglijstje, dus moest ik iets anders verzinnen. Gelukkig verscheen er op howsweeteats.com een recept voor appelboter die je gewoon op het fornuis kunt maken.

Het resultaat is erg lekker. Een soort appelmoes 2.0. Zeker iets wat ik vaker ga maken. Al laat ik het dan wel nog verder inkoken. 



Ingrediënten:
  • 4 appels, ontdaan van klokhuis en blokjes (de schil mag blijven)
  • 75 ml troebele appelsap
  • 60 ml honing
  • ½ tl kaneelpoeder
  • Snufje zout

Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten in een steelpan. Zet het vuur aan en laat het mengsel zachtjes koken tot de appels uit elkaar vallen, ongeveer 45 minuten.
  • Zet de staafmixer in het mengsel om het helemaal glad te maken. Zet de pan terug op het vuur, en laat zachtjes inkoken tot het mengsel er goed gekarameliseerd uitziet en de gewenste dikte heeft. Doe het mengsel heet in een gesteriliseerde pot, doe het deksel er op en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast, maximaal 1-2 weken.

5 november 2013

Bello limoncello

Het is momenteel een trend in foodieland: zelf likeuren maken. En dan vooral limoncello. Moeilijk is het niet. Eigenlijk heb je alleen alcohol, suiker en citroenen nodig. De mannen van Bello limoncello hadden dat ook bedacht. Alleen wilden zij, zoals ze het zelf zeggen, “de bruutste citroenen van Italië vinden om ’s werelds lekkerste limoncello te maken.” Geen kleine ambitie.

Bello limoncello is inderdaad erg lekker. Iets minder zoet dan ik gewend ben en vooral met een heerlijke citroensmaak. Voor de echte citrusfan een absolute traktatie. Overigens is dit geen lullig drankje, want naast de kleinere hoeveelheid suiker zit er een dubbele hoeveelheid alcohol in.

Deze heerlijke citroendrank is niet overal te verkrijgen, maar wel online te bestellen. Kijk vooral eens op www.bello-limoncello.nl. Ook voor een leuk filmpje over hoe de likeur wordt gemaakt.

4 november 2013

Pompoenstoofpotje met chorizo en linzen

De herfst. Ineens was hij er. Van 23 graden eind oktober, gingen we in hele korte tijd over naar kou, regen en grijze luchten. Kortom: weer voor stoofpotten en pompoen. Bij voorkeur samen. Want pompoenen zijn zo fijn in een stoofpot. Ze zijn zoet maar niet té, blijven lekker stevig en geven een prachtige kleur aan je gerecht.

Toen ik bij de supermarkt pompoenen zag liggen, nam ik er gelijk één mee. Ik had nog geen idee wat ik ermee ging doen, tot ik toevallig dit recept tegenkwam in Allerhande. Met een paar kleine aanpassingen verscheen hij dan ook al snel op tafel. Dit stoofpotje is niet moeilijk om te maken, heel erg smaakvol en de volgende dag ook nog heerlijk als lunch. Kijk alleen wel uit met het snijden van de pompoen, want die dingen zijn hard. En voor je het weet, snijd je in je vingers. Ik type dit met een prachtige Jip en Janneke-pleister om, dus ik spreek uit ervaring. 



Ingrediënten:
  • 850 g flespompoen
  • 250 g chorizo in plakjes
  • 2 uien in halve ringen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 blikje tomaten-puree 
  • 1 potje gegrilde rode paprika's, in stukjes
  • 350 ml kippenbouillon 
  • 150 ml witte wijn
  • 1 blik linzen, uitgelekt en afgespoeld

Bereiding:
  • Halveer de pompoen, verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes.
  • Bak de chorizo in een gietijzeren pan zonder olie of boter op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan. Bak hierin de ui met de paprikapoeder 3 minuten op middelhoog vuur.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg de knoflook, paprika, pompoen, bouillon en wijn toe. Roer door en breng aan de kook.
  • Leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur in 25 min. gaar stoven. Schep regelmatig om. Voeg de linzen na 15 min. toe. Controleer na 20 min. of de pompoen gaar is. Voeg de chorizo toe en laat nog een minuutje doorwarmen. Lekker met knapperig brood op gebakken aardappeltjes.

1 november 2013

Coca colakip

Het principe van koken met cola is niet nieuw. Ik heb Nigella al eens een ham in cola zien bereiden en dat was slechts het begin. Nu ben ik geen groot hamliefhebber, maar ik wilde wel eens iets met kip proberen. Ik kwam uiteindelijk uit bij een recept van Janneke Vreugdenhil. Zij beloofde mij een plakkerige, zoete, stroperige traktatie. Ik was om.

Omdat ik helemaal voor me zag dat ik de kip in een wrap ging stoppen, heb ik het recept iets aangepast. Maar als je gewoon de drumsticks of kippenpoten in zijn geheel wilt eten, dan kan dat natuurlijk ook. 



Recept van Janneke Vreugdenhil uit nrc.next, 31 december 2009
Ingrediënten:
  • 1 kilo drumsticks of kippenpoten
  • grof zeezout
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 8 eetlepels tomatenketchup
  • 4 eetlepels gladde, scherpe mosterd
  • 600 ml Coca Cola (geen Cola light!)

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 C. Doe de kip in een ovenschaal. Bestrooi de kip met zout en met de suiker. Roer de ketchup en mosterd los met 100 ml cola. Smeer de kip hiermee in.
  • Giet de rest van de Cola erbij, tot de drumsticks bijna onderstaan. Bak een uur of 2 in de oven, tot de saus is ingedikt tot een dikke stroop en de kip door en door gaar.
  • Haal de kip uit de saus en laat afkoelen. Pluk het vlees van de botten en doe dit in een koekenpan. Bak dit op hoog vuur aan om het vlees wat extra te karameliseren. Voeg dan nog wat van de saus toe om er een lekker klef geheel van te maken. Serveer op tortillawraps met wat coleslaw of een andere frisse salade.

30 oktober 2013

Zelf pasta maken

Als housewarmingcadeau kregen wij een pastamachine. Gelukkig hadden we na de housewarming nog een week vakantie, want we leken wel een pastafabriek. Verschillende pastarecepten werden getest en geproefd. Het eerste deeg dat we maakten was te droog. Het tweede te plakkerig. Het derde was precies goed. Misschien niet traditioneel, maar wel onze absolute favoriet.

Normaal maak je pasta simpelweg met 100 gram bloem (bij voorkeur type 00, maar gewone kan ook prima) en 1 ei. Of een veelvoud daarvan. Eventueel een beetje water erbij als het te droog is, en kneden tot een glad deeg. In mijn recept gaat echter een beetje olijfolie. Ik vind het deeg dat je daarvan krijgt namelijk net even wat soepeler, makkelijker om mee te werken en stiekem ook lekkerder. Voel je dus vrij om je eigen recept te ontdekken, maar dit is de mijne. 



Voor 1 persoon
Ingrediënten
  • 100 gram bloem + beetje extra
  • 1 ei
  • 1 tl olijfolie
  • Snufje zout
  • Optioneel: beetje water (ongeveer 1/8 tl)

Bereiding:
  • Doe bloem in een kom en doe hier het zout, de eieren en olijfolie bij. Kneed met de hand tot een soepel deeg. Voeg eventueel wat water toe als het deeg nog te stijf is. Stort het deeg op een werkblad en kneed het in wat extra bloem in ongeveer 5 minuten goed door. Voeg bloem toe tot je deeg niet meer plakt maar nog wel soepel is. Wikkel het deeg in huishoudfolie en laat een halfuurtje rusten. Het kneden kan je trouwens ook in een keukenmachine doen. 
  • Rol de pasta in de pastamachine een paar keer op de grootste stand, waarbij je de plak steeds dubbelvouwt en een kwartslag draait. Bebloem het deeg zo af en toe als het nog te plakkerig is. 
  • Rol dan de pasta in elke stand een keer, waarbij je de pasta steeds een beetje dunner maakt. Als de pasta dun genoeg is, kan je er de pasta van jouw voorkeur van maken. Snijd in plakken voor lasagnevellen of canneloni, steek er rondjes uit om tortellini mee te maken of draai het deeg door het opzetstuk voor spaghetti of tagliatelle. Serveer met een saus naar keuze. 
  • Je kan de pasta ook invriezen. Bebloem de pasta dan goed en laat ze, als het sliertjes zijn, in nestjes even drogen voor je ze invriest.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...