31 december 2011

Vanille extract

Ik heb het nog niet heel erg laten zien op deze website maar ik ben gek op bakken. Koken vind ik fantastisch om te doen maar bakken is mijn passie.


Iedereen die bakt, kent het probleem van vanille extract. In de supermarkt is het niet te vinden. Daar staat alleen vanille essence en dat is rotzooi. Wordt gemaakt van kruidnagel en houtafval. Niet gebruiken dus. Maar vanille extract van echte vanillestokjes is duur, en losse vanillestokjes zijn helemaal niet te betalen als je vaak en graag bakt. Bovendien zijn de stokjes uit de supermarkt vaak uitgedroogd en smaakloos. Dus wat dan?

Ik heb de oplossing gevonden. Zo heb ik via ebay een verkoper van vanillestokjes gevonden die 40 stokjes naar Nederland stuurt voor nog geen 15 euro inclusief verzending. Goede vanille, ook nog eens. Vacuümverpakt. En met een flinke fles wodka maak je daar zelf extract van. (Update: de verkoper is niet meer actief op eBay. Ik heb een nieuwe verkoper gevonden waar ik zelf nog geen ervaring mee heb, maar die op basis van de feedbackscores op eBay wel het proberen waard is: klik hier)

Ingrediënten:
  • 1 liter goedkope wodka. Echt, koop hier geen duur merk voor. Ik heb Gall & Gall huismerk gekocht en dat is prima.
  • 30 vanillestokjes. Ja, dat is veel.
  • Zo’n 6 weken geduld.

Bereiding:
  • Giet ongeveer 100 ml wodka uit de wodkafles. Bewaar dit.
  • Snijd de vanillestokjes in stukjes van 1 centimeter. Je hoeft de vanillestokjes niet in de lengte doormidden te snijden. Het is een hoop extra werk en het heeft geen invloed op de smaak. Maar als je het toch graag doet, ga je gang.
  • Stop de stukjes in de wodkafles. Vul de fles bij met de wodka die je er eerder uit gegoten hebt. Zorg ervoor dat er een klein beetje lucht in blijft, want je wilt goed kunnen schudden. De wodka die nu nog over is, kun je opdrinken. Of iets anders leuks mee doen.
  • Nu is het een kwestie van geduld en elke dag even schudden. Zorg er wel voor dat je de fles op een koele, donkere plek bewaart. Na 6 weken heb je vanille extract. De wodka is verkleurd van doorzichtig naar donkerbruin en als je de fles open doet ruik je de heerlijke geur van vanille. Ik heb hier nu nog geen foto van, maar over 6 weken zal ik deze post even updaten met een foto.

Duur?
Ik kan me voorstellen dat dit duur lijkt. Maar laten we even een rekensommetje maken. Het goedkoopste echte vanille extract dat ik heb kunnen vinden is ongeveer 6,25 euro voor 118 ml. Verzendkosten niet meegerekend zou dit voor een liter ongeveer 53 euro kosten. Voor deze fles wodka betaalde ik 12 euro en voor 30 vanillestokjes ongeveer 11,25 euro inclusief verzending. Samen is dit dus minder dan 24 euro voor een liter vanille extract. Bovendien kun je deze fles bijvullen. Als je namelijk elke keer de fles bijvult met wodka als er ongeveer een kwart uit is, kan je zomaar jaren met een fles doen. De vanillestokjes blijven namelijk smaak afgeven. Het is niet zo dat deze fles over 20 jaar nog in je kast staat, maar een jaar of 3 moet lukken als je het niet dagelijks gebruikt.

Dit is trouwens ook erg leuk als cadeau voor iemand die graag bakt.

30 december 2011

Twee tapenades


Persoonlijk vind ik tapenade een van de heerlijkste dingen die de Italiaanse keuken ons gebracht heeft. Dat en pizza. En gelato. Oké, misschien een van de vele heerlijke dingen die de Italiaanse keuken ons gebracht heeft. Hoe het ook zij, tapenade is lekker. En het leuke is dat je van bijna alles tapenade kan maken. Tomatentapenade bijvoorbeeld. Walnoten. Paprika. Verzin maar iets lekkers.

Vandaag in ieder geval twee tapenades, namelijk zongedroogde tomaten- en groene olijventapenade.


Zongedroogde tomatentapenade met koriander en knoflook
Ingrediënten:
  • 1 grote pot zongedroogde tomaten, uitgelekt maar bewaar de olie
  • Handvol koriander, blaadjes en steeltjes
  • 1-2 teentjes knoflook
  • ½ eetlepel citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot je de gewenste textuur hebt. Proef of er eventueel nog meer van een bepaald ingrediënt in moet.

Als de tapenade te droog is, voeg dan een beetje van de olie toe die je bewaard hebt na het afgieten van de zongedroogde tomaten.



Olijventapenade met basilicum
Ingrediënten:
  • Pot 240 gram groene olijven (130 gram uitlekgewicht)
  • Handvol basilicumblaadjes
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • ½ eetlepel citroensap
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
Zie bereidingswijze zongedroogde tomatentapenade. Uit bovenstaande recepten wordt hopelijk duidelijk dat je een tapenade volledig naar eigen smaak aan kunt passen. Wil je een ander kruid of misschien zelfs een kaas aan je recept toevoegen? Ga ervoor! Het is jouw feestje!

29 december 2011

Karamelfudge

Deels met pecannoten.


Eén van mijn kookangsten is karamel. Nee, correctie: wás karamel. Toen mijn moeder mij als klein meisje leerde koken, kreeg ik al gauw te horen dat karamel gevaarlijk is. Het ziet er namelijk heerlijk smeuïg en zoet uit, maar als je je vinger in de pan steekt dan ‘verbrand je levendig.’ Dit was een woordgrapje trouwens, geen slechte toepassing van onze prachtige taal. Ik wilde natuurlijk niet levendig verbranden, dus liet ik de karamel voor wat het was. Maar daar was ineens Nigella Lawson in al haar voluptueuze geweldigheid en zij zei: “feel the cooking fear, and do it anyway.” So I did. Vanaf dat moment was karamel geen probleem meer voor mij.


Dat kwam deze week goed uit, want vriendin M. vroeg mij of ik voor haar een karamelfudgerecept had. Ze had namelijk mijn chocoladefudge gemaakt, maar haar verloofde vond het ‘te veel chocolade.’ (Joh!) En hij houdt zo van karamel.

U vraagt, wij draaien!

Voor dit recept is een kookthermometer nodig. Ikea heeft een goede. Fantast heet-ie. Kost je 7 euro maar is echt een handig ding. Een andere kookthermometer is trouwens ook prima. Overigens wordt altijd geadviseerd om karamel te maken in een pan met een dikke bodem, maar ik heb ooit eens een fantastische pan verpest met karamel, dus tegenwoordig gebruik ik een steelpannetje van 3 euro 50 bij Action. Geen dikke bodem, maar het ding werkt prima en als de boel aanbrandt voel ik me niet schuldig als ik de pan weggooi.


Ingrediënten:
  • 750 gram suiker
  • 60 gram boter
  • 2 grote eetlepels honing (of glucose, maar dat heb ik nog niet kunnen vinden)
  • 250 ml room
  • snufje zout
Bereiding:
  • Vet een bakvorm (20x20 cm) in met boter en bekleed deze met bakpapier. Vet ook het bakpapier in.
  • Verwarm 250 gram suiker in een pan op hoog vuur. In dit stadium mag je absoluut niet roeren in de suiker, want dan kristalliseert de boel en kun je opnieuw beginnen. Langzaam de pan heen en weer bewegen mag wel.
  • Als de suiker gekarameliseerd is, voeg je heel langzaam de room toe. De karamel zal een beetje tegensputteren, maar dat is normaal.
  • Voeg vervolgens de honing toe. Vanaf dit moment mag je roeren, aangezien de room en de honing er voor zorgen dat de karamel niet meer zal kristalliseren.
  • Voeg in 3 delen de rest van de suiker toe en laat karamelliseren. Voeg dan ook het zout en de boter toe.
  • Roer dit mengsel door op hoog vuur tot het een temperatuur van 112 graden bereikt.
  • Zet het vuur uit en roer het mengsel zo’n 10 minuten met behoorlijke kracht door. Dit koelt het mengsel af. Als het de dikte heeft van een soepel taartbeslag kun je het in de bakvorm gieten. Eenmaal in de bakvorm roerde ik langs de zijkant nog wat pecannoten door de fudge. Als je dit door je hele fudge wil, kan je dit natuurlijk in de pan doen.
  • Laat een paar uur in de koelkast opstijven.
  • Snijd met een koud (en/of ingevet) mes de fudge in blokjes. Bewaar in de koelkast. Deze fudge blijft behoorlijk zacht. 

28 december 2011

Knoflook-kruidenboter

Of knoflookkruidenboter? Knoflook kruidenboter? Nou ja, kruidenboter met knoflook.

Kruidenboter (of knoflookboter) is zo’n heerlijke allrounder op feestjes. Naast de blokjes kaas, plakjes worst en als je mazzel hebt een bittergarnituur, staat er meestal wel een bakje kruidenboter. Wat ik alleen zo jammer vind is dat dit meestal zo in de winkel gekocht is. Op zich prima, maar kruidenboter is zó makkelijk zelf te maken. Bovendien kun je er precies de kruiden in doen die jij lekker vindt. Ook weet je dan zeker dat er geen rare smaakstoffen of kleurstoffen in zitten.



Het recept hieronder lijkt veel zout te bevatten, maar flauwe kruidenboter is gewoon echt zonde van de calorieën. Maar vind je het te veel of te weinig; geef er je eigen draai aan. En over calorieën gesproken: ja, je kan dit eventueel ook met margarine of halvarine maken. Maar het wordt er niet lekkerder van. Dat je het weet.


Ingrediënten:
  • 125 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 1-2 teentjes knoflook, geperst
  • ¼ theelepel paprikapoeder
  • ¼ theelepel kerriepoeder
  • 1 eetlepel zeer fijngehakte peterselie
  • ¼ theelepel oregano
  • 1 theelepel zeezout
Bereiding:
  • Doe de roomboter in een kom en roer dit los met een vork.
  • Voeg de overige ingrediënten toe aan de boter. Roer tot alle ingrediënten goed gemengd zijn.
  • Optioneel: laat de boter ongeveer 10 minuten opstijven in de koelkast.

Je kan de boter overscheppen in een mooi schaaltje en de bovenkant gladstrijken, je kan er ook met een vork of een mes een mooi patroontje in maken. Wil je echt uitpakken? Doe de boter dan in een spuitzak en spuit een mooie toef boter op een schaaltje.

27 december 2011

Sumak


Gisteren schreef ik al over sumak. Ik gebruikte dit in mijn filodeeg-fetahapjes en het was echt een fantastische toevoeging aan het recept. Vandaag wat meer informatie over dit heerlijke kruid.

De sumak is een struik waar kleine, donkerrode besjes aan groeien. Deze besjes worden gedroogd en vermalen en dat is de specerij die wij in ons eten doen. Het rode poeder is redelijk zuur en kruidig van smaak en wordt voornamelijk in de Arabische keuken gebruikt. Het kan gebruikt worden als vervanger van citroen, maar ook in combinatie met deze vrucht komt sumak fantastisch tot zijn recht.

Dit keer heb ik de sumak gebruikt in combinatie met fetakaas, maar sumak kan eigenlijk met bijna alles gecombineerd worden. Vlees, vis, groenten en kaas zijn allemaal goede vrienden van de sumak. Het is ook heerlijk als marinade of dressing van verschillende salades.

Als je geen sumak hebt, dan kun je dit dus vervangen door citroensap. Het is niet hetzelfde, maar het komt in de buurt. Het is alleen iets minder kruidig.

Wil je ook eens met sumak koken? Kijk dan bij de Marokkaanse of Turkse supermarkt, of op gekruid.be. Daar haal ik zelf mijn kruiden altijd vandaan.

26 december 2011

Filodeeg-fetahapjes

Ik hou van kaas. Allerlei soorten kaas. Hollands, Frans, Italiaans, Grieks, of uit welk ander land dan ook.

Ik hou ook van knapperig. Van dat gevoel als iets tussen je tanden in stukjes breekt. Het geluid dat je mes maakt als je iets knapperigs probeert door te snijden.

Dus knapperige dingen met kaas... Je snapt waar ik naartoe wil.



Filodeeg gevuld met een pittig fetamengsel is zo'n beetje mijn idee van hemel op aarde. Dat, en chocoladekoekjes zo groot als je hand maar daar heb ik al een recept voor. Dus ik zal me vanaf nu concentreren op filodeeg-fetahapjes.


Deze krokante hapjes zijn niet moeilijk om te maken maar ze vragen wel geduld. Veel geduld. En voorzichtig handelen want filodeeg is breekbaar. Een beetje zoals Danny Jansen op 24Kitchen zei “Je moet het met respect behandelen, als een mooie vrouw.” Nu vind ik dat je alle vrouwen met respect moet behandelen, niet alleen de mooie, maar dat is een ander verhaal.

Maak deze heerlijke filodeeg-fetahapjes dus op een druilerige zondagmiddag wanneer je alle tijd hebt en een glas wijn om je te kalmeren als je na 15 van deze hapjes vouwen denkt: Ik stop ermee! Niet doen, ze zijn het waard.

Ingrediënten:
  • 5 vellen filodeeg, ontdooid en in 30 vierkantjes gesneden
  • 40 gram feta
  • 80 gram Griekse yoghurt of volle kwark
  • ½ tot 1 Spaans pepertje, afhankelijk van hoe pittig je de hapjes wilt hebben
  • 1 theelepel sumak (of citroenrasp)
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • Olijfolie

Bereiding:
  • Doe de fetakaas, yoghurt, peper, sumak en peterselie in de keukenmachine. Laat draaien tot je een glad mengsel hebt. Proef of er nog iets aan toegevoegd moet worden.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Pak een vierkantje filodeeg en leg deze met een punt naar je toe. Besmeer deze aan beide kanten met olijfolie. Leg een ruime theelepel van het fetamengsel iets onder het midden van het vierkantje. Vouw de onderste punt over het mengsel. Vouw dan de twee buitenste punten ook over het mengsel. Rol vervolgens het 'envelopje' dicht en leg op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Herhaal met de rest van het fildodeeg.
  • Bak de filodeeghapjes zo'n 20 minuten tot ze goudbruin zijn.
  • Serveer met zoete chilisaus. 


Tips:
  • Bewaar de vierkantjes filodeeg die je gaat gebruiken onder een vochtige doek. Filodeeg droogt snel uit. Het is dan niet meer op te vouwen. Door ze te bewaren onder een vochtige doek blijven ze flexibel.
  • Heb je geen keukenmachine? De blender of staafmixer is ook een prima optie. Eventueel kun je de ingrediënten zelfs heel fijn snijden en dan door elkaar prakken.

25 december 2011

Mijn kerstmenu

Na mijn tips voor het kerstmenu leek het me niet meer dan logisch om vandaag het kerstmenu dat vanavond in huize Blondie op tafel komt met jullie te delen. Daarom vandaag dit kort maar krachtige artikel. Als er verzoeken voor recepten zijn, dan hoor ik het graag!


Drie amuses: een geitenkaasballetje met baconkruidenkorst, bruschetta met gerookte paprikasalsa en een gevulde, gegratineerde knoflookchampignon

***

Gele paprikasoep met tijm en bladerdeegcrouton

***

Filodeegtaartje met roomkaas, krokant gebakken pancetta, gekarameliseerde uien en een balsamicostroop

***

Spoom met citroensorbet en cava

***

Hertenbiefstuk met wildjus, knoflookspruitjes, stoofpeertjes en aardappelkerstboom

***

Panna cotta classica met een coulis van rode vruchten en een pistachekletskop

24 december 2011

Hummus

Ook wel: hupsedinges.

Een feestje in huize Blondie is altijd reden voor veel en lekker eten. Zo is het altijd geweest en ik zou het ook niet anders willen. Dus toog ik de keuken in om allerlei lekkers te maken. Daarom, en omdat Oud en Nieuw vaak in het teken staat van lekkere borrelhapjes, de komende dagen wat fijn fingerfood en ander lekkers.

Bij het maken van deze hummus kwam R. de keuken in lopen en zei: “Hé, is dat hupsedinges? Ja, hoe heet dat spul?” U begrijpt, het duurde even voordat ik bijkwam van de slappe lach en weer verder kon met dit overheerlijke mengsel van tahin, knoflook en kikkererwten.

Hummus is een heerlijke dip uit het Midden-Oosten. Gezond, lekker en feestelijk. Kortom: een must op de hapjestafel. De vegetariërs/veganisten zullen je dankbaar zijn. De omnivoren trouwens ook.


Ingrediënten:
  • 2 blikken kikkererwten
  • 3 eetlepels tahin (sesampasta, te koop bij natuurvoedingswinkels en Marokkaanse/Turkse supermarkten)
  • 4 tenen knoflook, geperst
  • Olijfolie
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • ½ theelepel komijn
  • Zout naar smaak

Bereiding:
  • Giet de kikkererwten af en spoel om met koud water.
  • Doe kikkererwten, tahin, knoflook, citroensap en ongeveer een eetlepel olijfolie in een kom. Pureer met staafmixer. Dit kan uiteraard ook in de keukenmachine of blender.
  • Voeg komijn en zout toe en meng nogmaals met staafmixer.
  • Om de hummus op de juiste dikte te krijgen, kun je meer olijfolie toevoegen. Als je dit te vet vindt, kun je ook water toevoegen. Ik heb zelf nog ongeveer 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels water toegevoegd.
  • Serveer de hummus met Turks brood of reepjes komkommer, paprika en wortel om mee te dippen. 
Rest mij alleen nog te zeggen: fijne kerstdagen! 

    23 december 2011

    Pasta 4 formaggi

    Als je een Italiaan bent of de Italiaanse keuken zeer serieus neemt, dan is dit misschien een artikel dat je beter over kunt slaan. Ik ben er namelijk van overtuigd dat dit recept vooral op weerstand zal stuiten bij de puristen. Het punt is, ik kan me geen Italiaan ter wereld bedenken die zijn pasta 4 formaggi zo maakt.



    Maar het zit zo: ik eet graag wat ik lekker vind. En als dat betekent dat ik 4 vreemde kaassoorten combineer tot een sausje, so be it. Wat mij betreft moet eten niet gaan over ‘hoe het hoort’. Als jij graag kaas bij je vis eet, geniet ervan! Heb je je ossenhaasje het liefst goed doorbakken? Prima! Ik verbouw graag prima Italiaanse recepten tot andere, in mijn ogen, prima recepten. En als je het niks vindt, zijn er gelukkig genoeg ‘serieuze’ recepten voor dit gerecht.



    Ingrediënten, voor 4 personen:
    • 400 gram penne
    • 250 ml slagroom
    • 1 bol mozzarella
    • 175 gram geraspte jong belegen kaas
    • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
    • 1 pakje paturain
    • 50-100 ml melk
    • handvol gehakte basilicum om te garneren(optioneel) 
    Bereiding:
    • Kook penne volgens de aanwijzingen op de verpakking
    • Verwarm de slagroom in een pan met een dikke bodem. Voeg mozzarella toe en laat in de slagroom smelten. Doe vervolgens hetzelfde met de Parmezaanse kaas, jong belegen kaas en de paturain.
    • Voeg 50 tot 100 ml melk toe om de saus te verdunnen tot de gewenste dikte.
    • Schep de saus over de penne (het in de pan mengen is nog lekkerder) en garneer met de basilicum.

    22 december 2011

    Quesedillas

    Soms, op een doordeweekse avond, heb je gewoon geen zin om te koken. Het overkomt ons allemaal wel eens, zelf mij. Voor die dagen is dit wat mij betreft het perfecte recept. Het is simpel, er komt minimale voorbereiding bij kijken en er zit gesmolten kaas in. Wat kan een mens nu nog meer willen?

    Dit is ook weer zo’n gerecht waar je van alles mee kan doen. Varieer bijvoorbeeld eens met de kaassoort. Dit recept lijkt mij namelijk ook heerlijk met wat gorgonzola. Of gruyère. Of gewone goudse kaas. Of haloumi. Of brie...



    Ik dwaal af. Het punt is, dit recept is makkelijk, snel klaar, comfort food ten top en ideaal voor na een lange, vermoeiende dag. Eet smakelijk.




    Voor 1 quesedilla (ik reken meestal 2 quesedilla’s per persoon)
    Ingrediënten:
    • 1 zachte tortillawrap
    • 3 kleine geitenkaasrondjes (eventueel met korst)
    • 2 plakjes coburgerham
    • 1 bosui, in ringen
    • Een paar blaadjes koriander (optioneel, ik had het niet in huis)
    • 1 theelepel olijfolie
    Bereiding:
    • Beleg de helft van de tortillawrap met de plakjes ham, de geitenkaasrondjes, bosui en koriander.
    • Vouw de quesedilla dubbel zodat je een goed gevulde halve cirkel hebt.
    • Smeer de quesedilla aan beide kanten in met een dun laagje olijfolie en grill deze vervolgens in de grillpan zodat je mooie strepen krijgt en de kaas smelt. Heb je geen grillpan? De koekenpan werkt ook prima.
    • Snijd de quesedilla in 3 driehoekjes. Of niet, maar het staat wel heel leuk.
    Als je de energie hebt om het te maken, is dit heerlijk met guacamole en een salade erbij.

    21 december 2011

    Guacamole


    Hoewel ik geen groot liefhebber ben van de Mexicaanse keuken, ben ik wel groot fan van de guacamole. Deze saus is de perfecte combinatie van romig, pittig, kruidig en fris. Als het tenminste vers gemaakt is want die groene prut in een potje die voor guacamole door moet gaan, is wat mij betreft echt rotzooi. Dat spul kun je alleen gebruiken om muren mee te metselen. Just saying.

    Gelukkig is guacamole zelf maken echt ontzettend makkelijk. Bovendien kun je deze saus maken zoals je hem zelf het lekkerst vindt. Ik hou zelf bijvoorbeeld van veel knoflook, ui en tomaat maar ik ken ook mensen die er alleen avocado en koriander in willen. Maak dus vooral je eigen variant van deze overheerlijke, romige saus.


    Ingrediënten:
    • 2 rijpe avocado’s
    • 2 bosuitjes, in ringetjes
    • 1 middelgrote tomaat, in kleine blokjes
    • 2-3 theelepels citroensap
    • 1-2 tenen knoflook, geperst
    • 2 eetlepels sour cream
    • Chilipoeder (of, nog beter, een rood pepertje)
    • Zout en peper

    Bereiding:
    • Schil de avocado. Dit is het makkelijkst door de avocado te halveren, de pit eruit te halen en vervolgens het vlees uit de schil te scheppen met een lepel. Het hoeft niet mooi, je gaat de boel toch prakken.
    • Voeg de bosuitjes, tomaat, knoflook, citroensap en eventueel het rode pepertje toe.
    • Prak dit mengsel tot elkaar tot de gewenste structuur. Ik heb het zelf graag vrij glad, maar als je het liever grof laat is dat ook prima.
    • Voeg sour cream en chilipoeder toe en roer dit door. Breng op smaak met peper en zout naar smaak.

    Wij aten deze heerlijke saus bij een stel net zo lekkere quesedillas. Het recept hiervoor volgt morgen.

    20 december 2011

    Goede kookvoornemens

    Ik heb een hekel aan goede voornemens. There, I said it. Elk jaar neem ik me weer voor om af te vallen, meer te sporten en vaker mijn huis op te ruimen. Maar het punt is, eten is te lekker, sporten vind ik echt niet leuk en ik heb betere dingen met mijn tijd te doen dan opruimen. Dat realiseer ik me altijd weer op 2 januari, dus doe ik tegenwoordig niet meer aan goede voornemens. Dacht ik.

    Want van de week realiseerde ik me ineens dat goede voornemens in de keuken wel weer een heel leuk idee zijn om te voorkomen dat je in een kooksleur terechtkomt. En aangezien koken een van mijn passies is, is de kans dat ik me ook echt aan deze voornemens houd een stuk groter. Daarom hierbij mijn goede kookvoornemens voor 2012.

    • Zelf pasta maken. Ik heb nog nooit zelf pasta gemaakt, maar het lijkt zo makkelijk. Verwacht dus veel recepten met pasta het komende jaar.
    • Brood bakken. In dezelfde categorie als het pastaverhaal, al lijkt brood bakken me wel moeilijk. Maar het idee van een zelfgemaakt brood gevuld met olijven en zongedroogde tomaten doet me nu al watertanden, dus het moet er maar eens van komen.
    • Kookworkshops volgen. Ik heb dit jaar voor het eerst een kookworkshop van Foodies gevolgd bij KitchenAid en het was fantastisch. Ik zie dus geen reden om het niet nog eens te doen.
    • Vaker nieuwe dingen eten. Hoewel ik graag experimenteer met smaken ben ik op doordeweekse dagen snel geneigd om voor vertrouwde, bekende recepten te gaan. Ik wil ook op die dagen nieuwe dingen uitproberen.
    • Mijn baklijst afwerken. Ik heb een lijst met allerlei baksels die ik nog eens wil maken. Hopelijk krijg ik het voor elkaar om al deze gerechten dit jaar te te maken.
    • Vaker iets zelfgemaakts geven als cadeautje. Fudge, koekjes of vanille extract. Het is zo gemaakt en mensen vinden het fantastisch om te ontvangen. 

    Heb jij goede kookvoornemens dit jaar?

    19 december 2011

    Stoofpotje met kikkererwten en champignons

    Een avondje alleen thuis, Glee op tv en de wind die met veel lawaai om mijn huis waait. De perfecte avond voor comfortfood dat op de bank gegeten kan worden. En hoewel dit gerecht voor velen waarschijnlijk niet in de categorie comfortfood valt, word ik hier heel gelukkig van. Warm, sauzig, zout en dit alles met vers afgebakken krokant brood.


    Dit recept wordt extra lekker door het vet van de chorizo te gebruiken om de rest van je ingrediënten in te bakken. De chorizo zit er dan ook niet in als vlees maar als smaakmaker. De eiwitten en vezels komen van de kikkererwten. Wil je een vegetarische versie? Dan laat je de chorizo gewoon weg en gebruik je extra zout, knoflook en (gerookte) paprika. Het zal niet helemaal hetzelfde smaken, maar het komt in de buurt. Overigens gebruikte ik zelf chilipoeder voor wat extra pit, maar dit kun je eventueel vervangen door een Spaans pepertje. Of je laat het weg, als je niet van pittig houdt. 

     Voor 2-3 personen
    Ingrediënten:
    • 100 gram chorizo, in blokjes
    • 1 grote ui, gesnipperd
    • ½ courgette, in blokjes
    • 250 gram champignons, in grove stukken gesneden
    • 1 teen knoflook, fijn gesneden
    • 1,5 theelepel gerookte paprikapoeder
    • 1 theelepel milde paprikapoeder
    • 1 theelepel komijnpoeder
    • Chilipoeder naar smaak
    • 1 blik 400 gr kikkererwten (240 gram uitlekgewicht), uitgelekt en afgespoeld
    • 400 gram tomatenblokjes
    • Zout en peper naar smaak

    Bereiding:
    • Doe de chorizo zonder olie in een pan met dikke bodem. Zet de pan op laag vuur en laat 5 minuten zachtjes opwarmen tot al het vet uit de chorizo is gesmolten.
    • Zet het vuur iets hoger en voeg de ui toe. Laat 2-3 minuten meebakken. Voeg dan ook de courgette en champignons toe en laat nog 5 minuten op matig vuur bakken.
    • Voeg knoflook, gerookte paprikapoeder, milde paprikapoeder, chilipoeder en komijnpoeder toe en laat een minuutje meebakken.
    • Voeg tomatenblokjes en kikkererwten toe. Verwarm nog 5 minuten tot alle ingrediënten goed warm zijn.
    • Serveer met rijst, aardappelen of brood. 

    18 december 2011

    Koekjeskerstboom

    Niet heel lang geleden zag ik online hoe je van verschillende formaten koekjes in stervorm een hele leuke kerstboom kan maken. Waar ik het heb gelezen weet ik niet meer, maar het concept liet me niet meer los. Waardoor het dus gebeurde dat ik gisteravond ineens nog naar de supermarkt rende voor boter om deze koekjes te maken.


    Dit recept is niet moeilijk. Het deeg bestaat maar uit een paar ingrediënten en de koekjes hebben slechts een paar minuten nodig om te bakken. Wel is het heel belangrijk dat je stervormige koekjesuitstekers hebt in minstens 5 verschillende maten.



    Het deeg dat ik hiervoor heb gebruikt is een shortbread deeg. Dit zijn hele krokante koekjes die niet heel erg zoet zijn. Daarom kun je deze koekjes bijvoorbeeld nog prima glazuren met een lekker zoete (en eventueel groen gekleurde) royal icing.



    Uiteraard kun je dit recept met elk soort koekjesdeeg maken. Een chocolate chip kerstboom? Stuur maar deze kant op!



    Ingrediënten:
    • 225 gram boter op kamertemperatuur
    • 60 gram poedersuiker (maak hier iets meer van als je de koekjes wat zoeter wilt hebben)
    • 1,5 theelepel vanille extract
    • mespuntje zout
    • 260 gram bloem

    Bereiding:
    • Klop de boter los in een kom. Voeg hier vervolgens de poedersuiker aan toe en meng met een electrische mixer of met een garde.
    • Voeg vanille extract en zout toe en meng nogmaals.
    • Voeg tot slot de bloem toe. Meng dit in eerste instantie met een houten lepel tot je een samenhangend mengsel hebt. Kneed daarna nog even door met je handen, maar stop zodra alle bloem is opgenomen.
    • Maak een schijf van het deeg en verpak in huishoudfolie. Leg deze schijf een halfuur tot een uur in de koelkast om op te stijven.
    • Verwarm de oven voor op 180 graden.
    • Haal de schijf uit de koelkast en rol deze uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter dik.
    • Steek je koekjes uit. Zorg ervoor dat je van elk formaat 2 koekjes uitsteekt. Of 3 als je bang bent dat je er een paar ‘breekt.’(lees: opeet)
    • Leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze ongeveer 10 minuten in de oven tot de randjes licht goudbruin zijn. Als het kan, bak dan de kleinere en grotere koekjes apart. De kleinere koekjes hebben vaak maar 8 minuten nodig en de grootste soms wel 12 minuten.
    • Laat de koekjes volledig afkoelen 


    Dan nu het samenstellen van de boom. Begin met de twee grootste koekjes. Ik plakte deze op elkaar met een glazuur van 2 eetlepels poedersuiker en een paar druppels water. Doe hier een beetje van tussen de twee koekjes, en leg ze zo op elkaar dat de punten niet boven elkaar liggen. Vervolgens neem je een koekje van een maat kleiner en die plak je op de eerste twee koekjes. De punten van dit derde koekje liggen in lijn met het eerste koekje. Zo bouw je de kerstboom op. Voor een extra winters effect strooi je er poedersuiker overheen als sneeuw.



    17 december 2011

    Quinoa

    In mijn recept van gisteren vertelde ik dat ik de tumis kool at met quinoa. Nu kan ik me voorstellen dat niet iedereen weet wat dat is, dus leek het me leuk om daar vandaag iets meer over te vertellen.


    De quinoa die wij eten is eigenlijk het zaad van de quinoa plant die voornamelijk in de Andes voorkomt. Het is een plant die lijkt op een graan maar dit niet is. Quinoa is dus glutenvrij, wat fijn is voor mensen die hier intolerant voor zijn.

    De smaak van de zaden laat zich het beste omschrijven als licht nootachtig en met een knapperige bite.



    Het leuke van quinoa is dat het een van de weinige plantaardige bronnen van een complete proteïne is. Ik zal hier nu niet te diep op in gaan, maar het komt er op neer dat het een goede vervanger van vlees is als het op eiwitten aankomt. Dit graan is dus fantastisch in een vegetarisch of veganistisch dieet. Maar ook als je wel vlees en vis eet, is dit een heerlijke toevoeging aan je menu. Quinoa is namelijk rijk aan verschillende vitaminen en mineralen, zoals calcium en ijzer. Ook is het rijk aan vezels. Kortom, quinoa is hartstikke gezond.

    Wat ik zelf zo leuk vind aan quinoa is de veelzijdigheid van dit product. De meest gebruikelijke manier om het te eten is in plaats van rijst of couscous. Dus alle gerechten die je met rijst of couscous eet, zou je ook met quinoa kunnen eten. Maar ook in maaltijdsalades is quinoa een lekkere toevoeging. Daarnaast is quinoa heerlijk door de yoghurt, bijvoorbeeld in plaats van muesli. Kook de quinoa de avond van tevoren, en roer ’s ochtends een paar eetlepels van door je yoghurt. Wat fruit er doorheen en je hebt een fantastisch ontbijt. Ook kun je de quinoa verwerken tot meel. Op die manier kun je er allerlei glutenvrije koekjes en dergelijke mee bakken.



    Quinoa is te koop bij natuurvoedingswinkels. Daarnaast verkoopt Lassie tegenwoordig ook quinoa, al ben ik dit alleen nog bij Albert Heijn tegengekomen. Deze quinoa is erg lekker en helemaal biologisch. De bereiding is simpel: een kwestie van even afspoelen, 5 minuten laten koken en dan 10 minuten laten staan met de deksel op de pan.

    Heb jij wel eens quinoa op?

    16 december 2011

    Tumis Kool

    Mijn vriend is half Indonesisch. En daar zitten voordelen aan. Buiten het feit dat hij natuurlijk om duizend redenen de liefste, leukste, knapste en geweldigste is (ja, ik stop al), heeft hij er ook voor gezorgd dat ik in een Indonesische schoonfamilie terechtkwam. En dat is fijn. Want potverdorie, die mensen weten wat lekker eten is! Waar de Indische rijsttafel eerst een luxe was die één keer per jaar bij toko Mitra in Utrecht gehaald werd, is het nu een heerlijkheid die meerdere keren per jaar voorbij komt bij verjaardagen en partijen. Om niet te spreken van de heerlijke gerechten die soms op een doordeweekse maandagavond op tafel verschijnen. Smoor, rendang, sajoer lodeh, atjar… Ik ben een gelukkig meisje.


    Een aantal weken geleden serveerde mijn schoonmoeder overheerlijke tumis kool, wat, als ik het goed begrepen heb, zoveel betekent als gebakken kool. Zij maakte het met verse boerenkool van de markt. De grote bladeren waren heerlijk mals geworden in de saus op basis van santen (kokosmelk van een blok) en ik heb dan ook twee grote borden opgeschept. Gelukkig is dit gerecht supergezond en mager, dus ik doe maar net alsof dat niet erg was.


    Uiteraard hebben mijn schoonouders door dat ik heel erg van koken en eten houd, dus besloot mijn schoonvader mij dit weekend een boek cadeau te doen. Het Indonesisch kookboek van A tot Z. Hij vertelde me dat dit de recepten zijn uit de streek waar zijn ouders vandaan komen en dat deze recepten precies zijn zoals zijn moeder ze ook maakte. Blij als een kind sloeg ik het boek open op een willekeurige pagina, en hier stond het recept voor tumis kool. Alsof het zo had moeten zijn. Ik kon het dan ook niet laten om gelijk met dit recept aan de slag te gaan.


    Overigens gebruikt het originele recept 50 gram gepelde garnalen en mijn schoonmoeder hield het gerecht volledig vegetarisch. Ik besloot er kipfilet in te doen om het net iets vullender te maken.
     

    Normaliter eet je dit met witte rijst. Ik at het met quinoa voor extra vezels, proteïnen en vitaminen. En omdat ik dat stiekem lekkerder vind.

    Ingrediënten:
    • 500 gram gesneden kool (ik heb groene kool gebruikt, maar savooiekool of boerenkool is ook prima)
    • 1 kipfilet
    • 2 tenen knoflook
    • 1 rode Spaanse peper
    • 500 ml kokosmelk uit blik (of 500 ml water en ¼ blok santen)
    • 1 gesnipperde ui
    • 1 eetlepel olie
    • 2 theelepels ketoembar (korianderpoeder)
    • 1 theelepel trassie
    • zout naar smaak

    Bereiding:
    • Vermeng de fijngesneden peper, ui en knoflook met de ketoembar, trassie en het zout en fruit dit mengsel, samen met de kipfilet, in de olie lichtbruin
    • Voeg de kool toe en roer deze door het kruidenmengsel. Laat enigszins slinken
    • Giet de kokosmelk over de kool en laat op laag vuur met deksel op de pan in ongeveer 20 minuten garen.

    15 december 2011

    Pita-kaneel-suiker-frietjes. Of zoiets.

    Na een dringende behoefte aan een midnightsnack die gestild werd door een pitabroodje gevuld met een omelet met tomaat, champignons en lente-ui (we hadden geen gewoon brood in huis), bleef ik zitten met een geopend pak pitabroodjes. Een geopend pak pitabroodjes wat ik vergat even netjes af te sluiten, om precies te zijn. Dus bij mijn terugkomst in de keuken de volgende ochtend, trof ik de taaie, uitgedroogde pitabroodjes op het aanrecht. Ik stond op het punt om ze weg te gooien, toen ik ineens aan wentelteefjes dacht. We hadden ook geen melk in huis, maar wel boter. En suiker. En kaneel. Dus besloot ik de pitabroodjes te halveren, in reepjes te snijden en in te wrijven met een mengsel van bovenstaande drie-eenheid. In de pan bakken leek me teveel gedoe, dus legde ik ze op de bakplaat.



    En na 10 minuten… magie! Deze pita-kaneel-suiker-frietjes zijn knapperig, zoet, winters en als je er eenmaal aan begint, kun je er ook niet meer mee ophouden. Ik kan alleen nog zeggen: ga deze vreemde dingen maken. Je zult er geen spijt van krijgen.




    Ingrediënten:
    • 1 pitabroodje
    • 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
    • 1 theelepel kaneelpoeder
    • 3 eetlepels boter
    Bereiding:
    • Verwarm de oven voor op 180 graden 
    • Halveer de pitabroodjes en snijd in repen van ongeveer 1 centimeter breed. Leg op een bakplaat die bekleed is met bakpapier. 
    • Smelt de boter en verdeel de helft hiervan met een kwastje over de reepjes pitabrood
    • Meng de kaneel met het suiker en verdeel de helft hiervan over de met boter ingesmeerde reepjes pitabrood. Druk even stevig aan met de achterkant van een lepel. 
    • Draai de reepjes pitabrood om en verdeel de rest van de boter, suiker en kaneel over deze helft. 
    • Laat 10 minuten bakken in de oven. 
    • Laat de pita-kaneel-suiker-frietjes een paar minuten afkoelen. 

    14 december 2011

    Laura Vitale

    Hoewel ik veel recepten zelf bedenk, kijk ik ook graag naar wat andere mensen zoal koken. Daarom groeit mijn collectie kookboeken zo’n beetje uit zijn voegen en staat 24Kitchen regelmatig op. Maar niet alleen op tv en in boeken zijn fantastische recepten te vinden, ook YouTube staat bol van de fantastische koks. Vandaag laat ik graag mijn favoriet zien.

    Laura Vitale is, 25 jaar en gek op eten en koken. Vrijwel elke dag uploadt ze een nieuwe kookvideo op haar kanaal op YouTube en het is elke keer weer fantastisch. Haar recepten zijn voornamelijk Italiaans en altijd heel eenvoudig om zelf na te maken.

    Ik kan nog een hele tijd over haar door blijven kletsen, maar kijk zelf maar naar een aantal van mijn favoriete recepten. De lemon bars heb ik inmiddels een aantal keer gemaakt en ze zijn heerlijk!



    Enjoy!

    Volg mijn blog met Bloglovin

    13 december 2011

    Chocolate chip cookies

    Als je mij zou vragen waar je mij het grootste plezier mee doet qua zoetigheid, dan is het toch de chocolate chip cookie. Maar dan niet de koekjes zoals je die in het schap van de supermarkt vindt. Nee, die zijn me te hard, te droog en te volgestopt met conserveringsmiddelen. Ik hou van homemade chocolate chip cookies, in goed Nederlands. Licht knapperig van buiten, zacht en chewy van binnen en met grote stukken pure chocolade. Oh, en ik hou van grote koekjes. Koeken dus eigenlijk. Van die dingen die ongeveer zo groot zijn als je hand. En laat ik daar nu net een recept voor hebben!


    De bruine suiker geeft deze koekjes een heerlijk caramelachtige smaak. Door gewoon een goede reep pure chocolade in grove stukken te hakken bepaal je zelf hoeveel chocola er in een hap zit. Natuurlijk kun je ook melk- of witte chocolade gebruiken. Ook kun je allerlei soorten noten aan dit recept toevoegen. (Macadamia, anyone?)


    Deze chocoladekoekjes zijn verslavend, dus wees gewaarschuwd. Overigens haalde ik 8 grote koeken uit dit deeg. Vind je dit nu te grote koeken (wat ik me heel goed voor kan stellen), maak ze dan gewoon wat kleiner en verkort de baktijd enigszins.



    Recept aangepast van Joy of Baking

    Ingrediënten:
    • 115 gram boter
    • 75 gram suiker
    • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
    • 1 ei
    • 1 theelepel vanille extract (geen essence)
    • 150 gram bloem
    • 1/2 theelepel baking soda (wordt verkocht bij drogisterijen als zuiveringszout)
    • Mespunt zout
    • 150 gram in stukken gehakte pure chocolade
    Bereiding:
    • Verwarm de oven voor tot 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmatje.
    • In een grote kom, meng de boter en de 2 verschillende suikers samen tot het luchtig geklopt is. Klop hier daarna het ei doorheen. Voeg vanille extract toe en meng nogmaals.
    • Voeg bloem, baking soda en zout toe en meng. Voeg halverwege het mengen ook de pure chocolade toe en meng tot je een deeg hebt waarin de chocolade goed is verdeeld. Stop met mengen zodra alle bloem is opgenomen, anders krijg je taaie koekjes.
    • Optioneel: als het deeg te zacht is om balletjes van te maken, laat het dan een halfuurtje opstijven in de koelkast.
    • Verdeel het deeg in 8 delen en rol hier balletje van. Je kan hier eventueel ook een ijsschep voor gebruiken. Leg de deegballetjes op de bakplaat. Geef het deeg de ruimte, want de koeken lopen behoorlijk uit.
    • Bak de koekjes zo’n 12-15 minuten of tot de randjes goudbruin zijn.
    • Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat tot ze stevig genoeg zijn om te verplaatsen. Laat eventueel verder afkoelen op een rooster. 

    Deze koekjes zijn, mits luchtdicht verpakt, een paar dagen houdbaar. Als je tenminste de zelfbeheersing hebt om ze niet allemaal binnen één dag op te eten natuurlijk.


    Wat is jouw favoriete koekje?

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...