30 maart 2015

Altijd perfecte steak en een snel recept voor portsaus

Onlangs zat ik te kijken naar een aflevering van Saturday Kitchen Best Bites, een samenvatting van de beste momenten van een kookprogramma van de BBC. Een van de chefs vertelde daar dat hij biefstuk eigenlijk altijd in de oven bakt. Hij zorgt eerst voor een gloeiend hete pan waarin hij de biefstuk in een kwestie van seconden aan beide kanten goed dichtschroeit, en vervolgens legt hij ze in een oven van 57 graden. Dat is namelijk de kerntemperatuur van een mooie rosé biefstuk, dus op die manier kan je biefstuk nooit doorslaan. Je laat hem minstens drie kwartier in de oven liggen, maar anderhalf uur is ook goed want het kan niet mis gaan. Kortom: altijd perfect vlees.

De scepticus in mij toog direct naar de slager om een mooie biefstuk te kopen. Ik zou wel eens zien of die chef gelijk had. Want wat weet hij er nou van met zijn twee Michelinsterren?

Het antwoord op die vraag is, uiteraard: heel veel. Want inderdaad, deze bereidingswijze levert de perfecte biefstuk op. Ik had er twee en die verschilden nogal van dikte. Toch waren ze allebei prachtig rosé, niet doorgeslagen en warm van binnen. Ik durf dan ook hardop te zeggen dat ik mijn biefstuk voortaan zo bereid. Zo weet ik namelijk zeker dat ze altijd sappig, perfect gaar en mals zullen zijn.

In het programma vroeg één van de gasten aan de chef of hij denkt dat we onszelf over een aantal jaar voor gek verklaren omdat we eigenlijk alles op 180 graden bakken. Hij zei dat hij dat wel zeker wist. En ik kan het alleen maar met hem eens zijn. 





25 maart 2015

Gegrilde steak met ratatouille en saffraanrijst

Ik ben geen grote vleeseter maar soms kan ik ineens ontzettend zin hebben in een lekkere steak. Zo ook op de avond dat Laura en ik dit gerecht op tafel zetten. We konden allebei niet bedenken wat we wilden koken maar een mooi stuk vlees kon ons beider goedkeuring direct wegdragen. Gelukkig was daar Jamie die ons dit recept gaf, waarmee we uiteindelijk een heerlijk gerecht op tafel zetten. Wel met wat kleine aanpassingen aan het originele recept uit Jamies 15 minuten om het geheel wat sterker van smaak te maken, maar dat moet kunnen.

Het eindresultaat was heerlijk. Pure smaken, mooie kleuren op je bord en het vlees komt fantastisch tot zijn recht. 



23 maart 2015

Zeewierpasta met garnalen en knoflook

Soms komt er ineens een bijzonder mailtje in je mailbox. In dit geval een mailtje van een bedrijf dat ervan overtuigd is dat ze zeewier kunnen verkopen als tagliatelle. Het product wordt in april gelanceerd en het verzoek was of ik de zeewierpasta eens wilde proberen en er een lekker pastagerecht mee wilde maken. Nu ben ik altijd in voor een culinair experiment, dus ik zei gelijk ja.

De himanthalia, het zeewier waar het nu om gaat, heeft van nature een textuur die doet denken aan tagliatelle. Ideaal om als pastavervanger te gebruiken dus, zeker omdat het ook nog eens supergezond is en veel minder calorieën heeft dan pasta.

Toen ik de ‘tagliatelle’ in de pan kokend water deed, kwam er een geur tegemoet die me direct deed denken aan de visboer. Het water schuimde ook zoals je de oceaan wel eens ziet doen en ik was direct sceptisch. Als de pasta ook zo zou smaken, leek het me niet dat dit een succes zou worden. Gelukkig bleek de tagliatelle toen ik hem eenmaal afgegoten had, heel neutraal te zijn van geur en smaak. Het heeft iets meer bite dan gewone pasta maar ik denk echt dat als je deze pasta kookt in een gesloten keuken (waardoor niemand de geur van de pasta ruikt als hij kookt) en vervolgens serveert, je je gasten zomaar kan laten denken dat ze echte pasta eten.

Wil je meer weten over deze pasta, en waar je het vanaf april kan kopen? Kijk dan eens op seamorefood.com. 



18 maart 2015

Tropisch vruchtentaartje met kokosslagroom

In mijn diepvries lagen nog bakjes met ananas en mango. Ik wilde daar iets lekkers mee maken, en dat werd uiteindelijk dit taartje. Omdat ananas en mango me gelijk naar een tropisch eiland met een zachtjes ruisende zee, parelwitte stranden en een fijne cocktail transporteren, besloot ik dat dit een tropisch taartje moest worden.

Als je trouwens kokosslagroom wil maken, is het belangrijk dat je het blik kokosmelk een dag van tevoren in de koelkast zet en vervolgens met rust laat. Het vet zal zich scheiden van het vocht en bovenin het blik een stevige laag vormen. Dat is wat je nodig hebt. Het vocht gebruik je niet, maar dat kan dan weer in die fijne cocktail waar we het eerder over hadden.




16 maart 2015

Home made granola

Ik vind yoghurt met muesli ’s ochtends altijd erg lekker. Maar dan wil ik het liefst wel die knapperige, zoete muesli. Die waar heel veel rotzooi in zit ja.

Dat moest anders, dus besloot ik zelf mijn muesli te maken. En ik kwam er al snel achter dat ik daar heel gelukkig van word. Mijn muesli is lekker geroosterd, zoet door de honing, lekker vullend door de noten en vezelrijk door de kokos. Niks op aan te merken dus, en ik kijk nu echt weer uit naar mijn ontbijt. 


11 maart 2015

Bietencarpaccio met honinggeitenkaas

Sommige dingen horen gewoon bij elkaar. Bijvoorbeeld patat en mayonaise. Biefstuk en wijn. Sushi en sojasaus. L. en ik.

Maar ook bieten en geitenkaas. De bieten hebben een aardse zoetheid terwijl geitenkaas juist fris, zoutig en zacht is. Zeker als je een geitenkaas hebt waar honing doorheen zit.

Onderstaand recept combineert deze twee ingrediënten tot een prachtgerecht, zeker in combinatie met de rucola. Gelukkig is dit indrukwekkende bordje helemaal niet moeilijk om te maken kost eigenlijk alleen het koken van de bieten even tijd. Dit kan je natuurlijk rustig de dag van tevoren doen als je deze carpaccio tijdens een etentje wil serveren.

Ik gebruikte voor dit recept gele en rood-witte bieten, maar ook de ouderwetse rode biet leent zich hier prima voor. Je kan dan eventueel ook voorgekookte bieten kopen, dan ben je helemaal snel klaar. En wil je de biet liever rauw gebruiken? Dan kan dat ook. Zorg er dan voor dat je de biet in zo dun mogelijke plakken snijdt. 



9 maart 2015

Tagliatelle met kip, pijnboompitten en rozijnen en peterselieolie

Als klein meisje was ik al fan van kookprogramma’s, en daar is niets aan veranderd. Heel af en toe blijft een recept uit zo’n programma in je hoofd zitten. Zoals dit recept. Kennelijk heb ik deze zo’n 14 jaar geleden gezien toen Nigella Bites werd uitgezonden op RTL4. Al die tijd leek de combinatie van pasta, kip, pijnboompitten en rozijnen me een beetje vreemd. Maar goed, een mens moet alles eens proberen.

Dus dat deed ik, en met groot succes. Dit recept is fantastisch. Het is comfort food op zijn best, en de combinatie van kip, pijnboompitten en rozijnen is een gouden zet. Ik had het niet verwacht maar dit recept staat zeker op de favorietenlijst. 



Voor 4 personen
Ingrediënten:
Voor de pasta
  • 1 hele kip
  • 2 el olijfolie
  • 400 gram tagliatelle
  • 75 gram rozijnen, 30 minuten geweekt in warm water
  • 100 gram geroosterde pijnboompitten
  • ½ tl gedroogde rozemarijn
Voor de peterselieolie
  • Bosje peterselie
  • 2 eetlepels olijfolie
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de kip in met de olijfolie en bestrooi met zout en peper. Bak in 60-90 minuten goudbruin en gaar op een rooster in een ovenschaal zodat je alle sappen op kan vangen. Laat de kip afkoelen tot je hem met je handen vast kan houden. 
  • Doe voor de peterselieolie de peterselie met de olijfolie in een keukenmachine of vijzel en pureer tot je een glad, groen mengsel hebt. 
  • Haal het vlees en het vel van de kip en trek dit met een vork uit elkaar zodat je flinters kip hebt. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Doe de sappen van de kip in een pan en voeg hier de geroosterde pijnboompitten, rozijnen en rozemarijn aan toe. Roer goed door. Voeg hier dan de kip aan toe om deze goed warm te laten worden. Giet de pasta af maar bewaar wat van het kookvocht. Roer de kip en de saus door de pasta. Voeg eventueel wat kookvocht toe als je niet genoeg saus hebt. Serveer meteen, en maak af met een lepeltje peterselieolie.

4 maart 2015

Chocolade-dadelballetjes met kokos

Op mijn werk heb ik meestal rond een uur of 11 zin in iets lekkers. Ik heb dan om 7 uur ontbeten, dus dat is alweer 4 uur geleden. Mijn lunch laat dan nog twee uur op zich wachten, dus een klein hapje kan geen kwaad. Vaak at ik dan een mueslireep met chocolade. Best lekker maar het past eigenlijk totaal niet in mijn filosofie van zo veel mogelijk ongeraffineerd eten. Dat begon me dwars te zitten.

Daarom maakte ik deze balletjes. Ze zijn zoet, ook lekker chocolade-achtig en stillen de trek. Ze zijn echter ook vrij van geraffineerde suikers en rijk aan vezels en eiwitten. Kortom, een veel gezonder alternatief voor de mueslireep en ook nog eens veel lekkerder.

Ik gebruikte voor dit recept medjool dadels omdat die zo lekker zacht en sappig zijn. Mocht je die nou niet hebben, dan zijn gewone ontpitte dadels ook goed. Laat ze dan wel een halfuurtje weken in heet water zodat ze wat zachter worden. Giet ze af voor je ze gebruikt, en het werkt net zo goed. 



Voor 18 balletjes
Ingrediënten:
  • 250 gram ontpitte dadels
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 2 eetlepels pindakaas
  • ½ tl vanille extract
  • Snufje zout
  • 2-3 eetlepels geraspte kokos
Bereiding:
  • Doe de dadels, cacaopoeder, pindakaas, vanille en zout in de keukenmachine. Draai tot je een gladde massa hebt. Doe dit mengsel in een kom en zet een uurtje in de koelkast. 
  • Rol dan 18 balletjes van het dadelmengsel. Rol de balletjes door de kokos voor een mooie afwerking. 
  • Je kan de balletjes het beste in de koelkast bewaren maar een dagje in je tas is ook geen probleem.

2 maart 2015

Citroenpudding met bosvruchtencompote

Het was weer eens zover. Tijdens een onschuldig rondje foodblogs kijken, kwam ik een recept tegen waarvan ik gelijk wist dat het niet lang zou duren voor ik er zelf mee aan de slag zou gaan. Citroen heeft altijd al een streepje voor bij mij en een dessert dat er zo indrukwekkend uitziet maar dat in feite heel makkelijk is om te maken, is helemaal een winnaar.

De pudding smaakt sterk naar citroen, maar is niet te heftig. De compote voegt echt iets toe aan de pudding en maakt het een heerlijke, fruitige afsluiter na een flinke maaltijd.

Ik vond dit recept op Caroline’s blog. Caroline had het recept op haar beurt uit de Delicious en het is geschreven door Katie van whatkatieate.com. 




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...