31 oktober 2016

Ontbijtpotjes met yoghurt, granola en vruchtencompote

Een goed begin is het halve werk! Maar deze heerlijke ontbijtpotjes zijn zeker geen half werk. Sterker nog, deze ontbijtpotjes zijn een super smaakvol, stevig begin van je dag. Ongeacht of je nu een lange dag hard werken voor de boeg hebt, thuis de hele dag actief bent of een lekker dagje gaat winkelen. Bovendien zien deze potjes er super feestelijk uit en zijn ze zo klaar.

Ik gebruikte in deze potjes de heerlijke yoghurt van La Fermière. Deze yoghurt wordt gemaakt in de prachtige blauwe potjes waarin je ze koopt. De potjes zijn bovendien herbruikbaar, dus je kan er allerlei leuke dingen mee doen. Als vruchtencompote gebruikte ik de rood fruitcompote van Bieze Fris&Fruitig. De granola is in dit geval zelfgemaakt, maar je kan natuurlijk prima een granola uit de winkel gebruiken. Of je gebruikt gewoon havermout. Wat je ook doet, geniet ervan! 



Voor 1 potje:
  • 140 gram yoghurt
  • 3 eetlepels granola
  • 4 eetlepels vruchtencompote

Bereiding:
  • Doe de helft van de yoghurt in een potje. Doe hier anderhalve lepel vruchtencompote op en de helft van de granola. Herhaal dit, tot je 6 mooie laagjes in het potje hebt. Serveer meteen.

Dit recept bevat producten die zijn opgestuurd door een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over deze producten te schrijven. 

26 oktober 2016

Zelf saucijzenbroodjes maken

Het was eindelijk weer eens zover: een luie zondag zonder plannen of verplichtingen. Deze dagen komen weinig voor. Maar als het eens zover is, dan weet ik dat Laurens de keuken in duikt. En deze zondag was niet anders.

Hij werd wakker met trek in saucijzenbroodjes. En zoals dat dan gaat, ging hij naar de supermarkt voor de ingrediënten en ging ijverig aan de slag. Even later kwam hij de keuken uit met 10 gloeiend hete en super lekkere saucijzenbroodjes. Beter dan die ik ooit van een bakker op heb en ook nog eens doodeenvoudig. Absoluut een aanrader om zelf ook eens te maken! 



Recept aangepast van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:
  • 250 g half-om-halfgehakt
  • 1 el sambal oelek
  • 0.5 tl nootmuskaat
  • 2 eieren
  • 2 el paneermeel
  • zout
  • versgemalen peper
  • 10 blaadjes bladerdeeg

Bereiding:
  • Meng het gehakt met de sambal en rasp er de nootmuskaat in. Meng het gehakt met 1 ei en de paneermeel. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine worstjes van het gehakt en leg koel weg. 
  • Laat de bladerdeegvellen ontdooien en besmeer met het andere, losgeklopte ei. Leg het worstje er op en vouw het deeg dubbel. Druk goed aan. Laat de saucijzenbroodjes circa 10 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 ºC. Bestrijk de bovenkant met het ei en bak af in de oven gedurende 25 minuten.

24 oktober 2016

Volkorenspaghetti met boerenkool en pompoen

Pompoen en boerenkool. Als dit gerecht niet passend is bij het seizoen, dan weet ik het ook niet meer.

Na een weekend waarin ik werkelijk alles had gegeten waar ik zin in had (en dat waren dus geen salades en groene smoothies), schreeuwde mijn lijf om groenten. En dat resulteerde in dit fijne, gezonde recept. Veel vezels van de volkorenpasta, veel ijzer van de boerenkool en de pompoen zorgde voor een flinke dosis bètacaroteen en kalium.

Los van alle gezondheidsvoordelen is deze pasta ook nog eens erg lekker. De zoete pompoen is heerlijk bij de aardse smaak van de boerenkool. De knapperige cashewnoten maken het helemaal af. Ik ben fan!



Voor 2-3 personen:
  • 200 gram volkorenspaghetti
  • 200 gram boerenkool, fijngesneden (diepvries kan ook)
  • 450 gram pompoen, in blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl sriracha of andere pittige smaakmaker (meer of minder kan ook)
  • 30 gram geroosterde cashewnoten, grof gehakt

Bereiding:
  • Wrijf de pompoenblokjes in met 1 eetlepel olijfolie en de knoflook en paprika. Bak in een op 180 graden voorverwarmde oven in 30 minuten gaar. 
  • Bak de boerenkool in de overgebleven eetlepel olijfolie gaar. Pureer intussen met een staafmixer de helft van de pompoen tot een gladde saus. Voeg dit, samen met de sriracha toe aan de boerenkool. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg wat van het kookwater toe aan het boerenkoolmengsel als dit te droog is. Het kan goed zijn dat je een flinke hoeveelheid water toevoegt, voor mij was dit zo’n 75 ml. Dit is afhankelijk van hoe waterig je pompoen is. 
  • Roer de gekookte pasta door het boerenkoolmengsel. Verdeel dit over de borden en bestrooi met de overgebleven pompoenblokjes en de cashewnoten. Serveer meteen. 

21 oktober 2016

Appel crumble met een twist

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het dessert: appel crumble met Arabische twist. Appels horen bij de herfst. Er iets niets lekkerders dan de geur van kaneel die uit je oven komt terwijl jij ongeduldig wacht op het moment dat je de eerste hap van de warme, zachte appel en die knapperige toplaag kan nemen. Maar de gewone appel crumble, die kennen we nu wel. Daarom maak ik er vandaag één met extra smaak. Kaneel, kruidnagel, sinaasappel en rozenwater geven de appel crumble een extra dimensie aan dit dessert. Een perfecte afsluiter van het heerlijke driegangenmenu dat we deze week hadden.

Ik maakte deze heerlijke crumble in de kersenrode Le Creuset ovenschaal en serveerde de crumble op het bijzondere Alluvio dessertbord van Yong.



Ingrediënten:
  • 5 Elstar appels
  • 4 eetlepels suiker
  • ½ eetlepel maïzena
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel kardemompoeder
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 1 tl vanille extract
  • 1 theelepel rozenwater
  • Voor de crumble:
  • 200 gram bloem
  • 175 gram suiker
  • 4 eetlepels havermout
  • 175 gram koude roomboter
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Meng de suiker met de maizena, kaneel en kardemom. Strooi dit over de appels en roer goed door. Voeg vervolgens de sinaasappelschil, vanille extract en rozenwater toe en roer nogmaals goed door. Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
  • Wrijf voor de crumble de ingrediënten tussen je handen tot een kruimelig deeg. Doe dit snel en met koude handen voor het beste resultaat. Strooi de crumble over de appels. Zet het geheel zo'n 35 minuten in de oven, of tot mooi goudbruin. 
  • Zowel warm als koud erg lekker, vooral met een schepje vanille ijs of wat mascarpone. 
Ben je enthousiast over de producten die ik heb gebruikt? Kijk dan vooral eens naar de collectie ovenschalen van Le Creuset en de Alluvio collectie van Yong.

19 oktober 2016

Coq au vin blanc

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het hoofdgerecht: coq au vin. Als ik aan herfst denk, denk ik aan stoofpotten. Een pan die rustig op je fornuis staat te pruttelen terwijl je huis gevuld wordt met de lekkerste geuren. Deze stoofpot doet precies dat: je huis vullen met de heerlijke geur van kip, witte wijn, tijm en ui. Perfect voor een avond uitgebreid tafelen met familie.

Ik maakte dit gerecht in een fantastische braadpan, namelijk deze ovale kersenrode braadpan van LeCreuset . Deze braadpan verdeelt de hitte perfect en blijft goed warm, wat hem ideaal maakt voor dit soort stoofpotten. Bovendien staat hij prachtig op een goed gedekte tafel.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 kilo drumsticks
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 medium uien, grof gesnipperd
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 winterpeen, in blokjes gesneden
  • 500 ml witte wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ tl gedroogde tijm
  • 200 gram champignons, in stukken gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • Wat fijngehakte peterselie ter decoratie

Bereiding:
  • Bak de drumsticks in de braadpan in 2 eetlepels olie rondom goudbruin aan. Ze hoeven nog lang niet gaar te worden. Haal uit de pan en zet aan de kant. 
  • Bak de ui in dezelfde pan in 1 eetlepel olie tot hij glazig en licht goudbruin begint te worden. Bak in de laatste minuut de eetlepel bloem mee. Voeg dan de wortel, de kip, de witte wijn, de laurierblaadjes en de tijm toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel zo'n 45 minuten pruttelen. 
  • Bak in een aparte koekenpan in de laatste eetlepel olijfolie de champignons mooi donkerbruin en stevig.
  • Verwijder als de kip klaar is de laurierblaadjes uit de pan. Voeg de champignons toe aan de kip, samen met de eetlepel citroensap. Maak af met wat fijngehakte peterselie. Lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree of stevig brood.
Wil je meer weten over deze prachtige en fijne pan? Hier vind je informatie over alle producten van Le Creuset.

17 oktober 2016

Pompoentaartjes met geitenkaas en veldsla

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het voorgerecht: pompoentaartjes met geitenkaas en veldsla. Als er iets herfstig is, dan is het wel pompoen. Alleen de kleur van pompoen doet al aan herfst denken, maar ze doen het ook zo goed in allerlei herfstige gerechten. Denk aan pompoensoep, stoofpotten en zelfs pumpkin pie. Maar vandaag maken we pompoentaartjes met geitenkaas. De zoete pompoen met de zoute kaas en de frisse salade passen perfect samen en maken een heerlijk begin van een herfstig menu.

Deze taartjes zijn helemaal niet moeilijk om te maken, zeker als je je pizzadeeg kant en klaar koopt. Tip: vraag eens aan je lokale pizzeria of je een paar bollen deeg kan kopen. Vriest makkelijk in en lekkerder dan dat wordt het niet!

Ik bakte de taartjes in deze leuke kleine ovalen Maxwell & Williams ovenschaal uit de Kitchen collectie. Perfect voor een royale eenpersoons portie. Vervolgens serveer ik deze taartjes op het prachtige blauwe bord van Yong.



Voor 4 taartjes
Ingrediënten:
  • 4 stukken pizzadeeg van ongeveer 18x18 cm
  • 100 gram pompoen, in kleine stukjes
  • 80 gram zachte geitenkaas, in kleine stukjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1/8 tl oregano
  • 100 ml slagroom 
  • 1 ei
  • 175 gram veldsla
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing

Bereiding:
  • Vet de vormpjes in met wat olijfolie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de vormpjes met het deeg. Snijd overhangende stukjes weg.
  • Meng de pompoen met de geitenkaas en de ui en verdeel dit mengsel over de vier bakjes. Hou een klein beetje geitenkaas achter. Meng vervolgens de oregano met de slagroom en het ei en verdeel dit mengsel over de bakjes. Bak de taartjes in 30 minuten goudbruin en gaar. 
  • Meng voor de salade de olijfolie, azijn, mosterd en honing tot een dressing. Zet aan de kant. 
  • Haal de taartjes uit de bakvorm. Meng de veldsla met de dressing en verdeel dit over de borden. Leg hier een taartje bovenop en serveer meteen. 
Vind je de gebruikte producten leuk? Kijk dan vooral eens bij de volledige keukencollectie van Maxwell & Williams. En vergeet ook niet de prachtige Monte serie van Yong.

12 oktober 2016

Gezonde en snelle zoete aardappelkoekjes

Een aantal jaar geleden was het zoeken naar een zoete aardappel een hels karwei. Terwijl ze me op Amerikaanse blogs om de oren vlogen, kwam ik hier regelmatig verdrietig terug na poging nummer zoveel om een paar van die feloranje aardappels te vinden. Gelukkig zijn de tijden veranderd en kan je zoete aardappels op elke straathoek vinden. Gewoon te koop in de supermarkt en daar ben ik maar wat blij mee. Je kan er namelijk zo veel mee. Zoals deze koekjes. Je kan ze gebruiken als burger in een vegetarisch broodje voor meatless Monday. Maar je kan ze ook in kleinere vorm serveren als borrelhapje. Of gewoon als onderdeel van je AGV, waarbij je de aardappels vervangt door deze lekkere koekjes. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ik gebruikte in dit recept havermeel, wat ik maakte door havermoutvlokken te vermalen in de keukenmachine. Mocht je dat nou teveel gedoe vinden, dan kan je ook gewoon bloem gebruiken. Doet hetzelfde maar is minder gezond. Je hebt ook kans dat je daar meer of minder van nodig hebt dan van het havermeel. Zolang je een stevig, licht plakkerig deeg hebt, zit je goed. 



Ingrediënten:
  • 2 medium zoete aardappels
  • 3-4 eetlepels havermeel
  • ½ theelepel garam masala
  • ¼ theelepel komijnpoeder
  • ¼ theelepel knoflookpoeder
  • Olie om in te bakken

Bereiding:
  • Prik je aardappels rondom in met een vork. Leg ze op een magnetronbestendig bord. Bak de aardappels in de magnetron op vol vermogen in zo’n 5-8 minuten gaar. Dit test je door er een mes in te prikken. Als deze er soepel doorheen gaat, is de aardappel klaar. 
  • Snijd de aardappels in de lengte doormidden en schep de binnenkant uit de schil. Prak dit fijn. Meng er de havermeel, garam masala, komijnpoeder en knoflookpoeder door en roer tot een stevig deeg. Laat 3 minuten staan. 
  • Vorm 4 burgers van het zoete aardappelmengsel. Bak deze in een pan op middelhoog vuur in wat olie tot beide kanten goudbruin zijn en de burger warm is van binnen. Zowel warm als koud erg lekker. Sweet chili saus doet het er goed bij. 

10 oktober 2016

Gewokte tofu met erwtjes in sticky saus

Mijn favoriete dagen om te koken zijn de dagen waarop ik de koelkast open trek en bedenk wat ik zal gaan maken met wat ik in huis heb. Dit recept ontstond op zo'n dag. Ik had een blok tofu dat op moest, erwtjes in de diepvries en alles in huis voor een lekker sausje. Zo makkelijk kan het zijn.

Deze blokjes tofu zijn perfect voor bij rijst of noodles. Een beetje gewokte Chinese kool erbij en je hebt een lekkere, volwaardige, gezonde en snelle maaltijd voor na een werkdag. 



Ingrediënten:
  • 375 gram tofu
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 theelepel sriracha (meer of minder kan ook)
  • 150 gram diepvrieserwten
  • Optioneel: sesamzaadjes

Bereiding:
  • Wikkel de tofu in een theedoek of keukenpapier en knijp voorzichtig maar stevig al het overtollige vocht er uit. Snijd de tofu in blokjes van 1x1 cm. 
  • Meng de sesamolie, sojasaus, suiker, azijn en sriracha in een kommetje tot een saus. Zet aan de kant.
  • Doe de zonnebloemolie in een wok en verwarm op hoog vuur. Bak hierin de tofu goudbruin. Voeg de saus en de diepvrieserwtjes toe en roer door tot de erwtjes ontdooid en warm zijn en de saus iets is ingedikt. Maak eventueel af met wat sesamzaadjes. Meteen geserveerd het lekkerst.

5 oktober 2016

Gezonde kikkererwtensalade voor op brood of toastjes

Hummus kennen we intussen allemaal wel. De combinatie van kikkererwten met tahini, knoflook en citroensap is heerlijk en een groot succes in verschillende vormen. Als basis voor sladressing, op een toastje of zelfs in een tosti.

Maar kikkererwten kunnen meer dan alleen maar hummus worden. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze kikkererwtensalade? Hij kan prima tussen de schaaltjes tonijnsalade en eiersalade op een verjaardag. Maar hij doet het ook prima als vegetarisch broodbeleg. Succes verzekerd, dus!



Ingrediënten:
  • 1 blik a 400 gram kikkererwten
  • 2 flinke augurken
  • 1 tot 1,5 eetlepel mayonaise
  • ¼ tl paprikapoeder
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • Zout en peper
Bereiding:
  • Giet de kikkererwten af en spoel ze om. Laat goed uitlekken. Doe de kikkererwten in een schaal en prak ze met een vork. Maak het mengsel zo grof of glad als je zelf wilt. 
  • Snijd de augurken fijn en met dit met de mayonaise, paprikapoeder, knoflookpoeder en zout en peper naar smaak door de kikkererwten heen. 
  • Afgedekt tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.

3 oktober 2016

Kokos-rozenpudding met vijgencrumble

Al tijden had ik een zakje agar agar in mijn kast liggen. Voor wie het niet kent: agar agar is een plantaardig bindmiddel dat verkregen wordt uit zeewier. Het is te gebruiken als vervanger voor gelatine, wat natuurlijk ideaal is voor de vegetariërs onder ons. Nu wilde ik zelf toch graag eens met dit poedertje experimenteren, en dat heb ik gedaan.

Deze pudding is wat steviger dan bijvoorbeeld een panna cotta, maar zeker niet minder lekker. En door het gebruik van kokosmelk in combinatie met rozenwater, heb je een heerlijk exotisch toetje. Oh, en voor de mensen die dat interessant vinden: één portie van dit toetje is ongeveer 156 calorieën. Wat mij betreft een heerlijk lichte afsluiter van een maaltijd dus, al zou je dit ook prima als licht ontbijt kunnen eten.

Je kan dit recept trouwens ook met gelatine maken. Je hebt dan ongeveer 2,5 blaadjes gelatine nodig. Die laat je dan niet meekoken met de kokosmelk maar voeg je, nadat de blaadjes geweekt hebben in koud water, toe aan de hete vloeistof als de pan van het vuur is. 

 

Voor 2 porties
Ingrediënten:
  • 300 ml kokosmelk (geen light)
  • 3 gram agar agar
  • ½ tl rozenwater
  • 2 eetlepels agavesiroop of honing
  • 2 gedroogde vijgen
  • 1 flinke eetlepel havermout
  • 3 paranoten
Bereiding:
  • Breng de kokosmelk met de agar agar aan de kook en laat 2 minuten koken. Voeg rozenwater en agavesiroop of honing toe en meng goed door. Verdeel over twee ingevette puddingvormpjes en laat minstens 6 uur opstijven. Agar agar stijft op bij kamertemperatuur dus ze hoeven niet in de koelkast. 
  • Doe voor de crumble de vijgen met de havermout en de paranoten in een keukenmachine en draai tot een grove crumble. Je kan alles ook simpelweg fijn snijden en door elkaar roeren. 
  • Haal de puddinkjes voorzichtig uit de vormpjes en doe ze op een bord. Strooi de crumble er over.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...