Gezonde en snelle zoete aardappelkoekjes

Een aantal jaar geleden was het zoeken naar een zoete aardappel een hels karwei. Terwijl ze me op Amerikaanse blogs om de oren vlogen, kwam ik hier regelmatig verdrietig terug na poging nummer zoveel om een paar van die feloranje aardappels te vinden. Gelukkig zijn de tijden veranderd en kan je zoete aardappels op elke straathoek vinden. Gewoon te koop in de supermarkt en daar ben ik maar wat blij mee. Je kan er namelijk zo veel mee. Zoals deze koekjes. Je kan ze gebruiken als burger in een vegetarisch broodje voor meatless Monday. Maar je kan ze ook in kleinere vorm serveren als borrelhapje. Of gewoon als onderdeel van je AGV, waarbij je de aardappels vervangt door deze lekkere koekjes. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ik gebruikte in dit recept havermeel, wat ik maakte door havermoutvlokken te vermalen in de keukenmachine. Mocht je dat nou teveel gedoe vinden, dan kan je ook gewoon bloem gebruiken. Doet hetzelfde maar is minder gezond. Je hebt ook kans dat je daar meer of minder van nodig hebt dan van het havermeel. Zolang je een stevig, licht plakkerig deeg hebt, zit je goed. 

Ingrediënten:

• 2 medium zoete aardappels
• 3-4 eetlepels havermeel
• ½ theelepel garam masala
• ¼ theelepel komijnpoeder
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• Olie om in te bakken

Bereiding:

• Prik je aardappels rondom in met een vork. Leg ze op een magnetronbestendig bord. Bak de aardappels in de magnetron op vol vermogen in zo’n 5-8 minuten gaar. Dit test je door er een mes in te prikken. Als deze er soepel doorheen gaat, is de aardappel klaar. 
• Snijd de aardappels in de lengte doormidden en schep de binnenkant uit de schil. Prak dit fijn. Meng er de havermeel, garam masala, komijnpoeder en knoflookpoeder door en roer tot een stevig deeg. Laat 3 minuten staan. 
• Vorm 4 burgers van het zoete aardappelmengsel. Bak deze in een pan op middelhoog vuur in wat olie tot beide kanten goudbruin zijn en de burger warm is van binnen. Zowel warm als koud erg lekker. Sweet chili saus doet het er goed bij.