30 september 2016

Niet zomaar… Koekjes!

Een kookboek over alleen maar koekjes is eigenlijk gewoon voor mij geschreven. Zo simpel is het. Ik ben gek op bakken en het liefst bak ik koekjes. Daarnaast ben ik gek op eten en het liefst eet ik koekjes. Kortom: dit boek en ik waren een match made in heaven. 



Schrijver Danny Capon weet waar hij het over heeft. De vakleerkracht patisserie is duidelijk een vakman die zijn kennis over wil brengen. Zijn Vlaamse tongval is ‘hoorbaar’ in de uitgebreide uitleg die hij geeft over grondstoffen, verschillende soorten degen en vaktermen. Tel daarbij op dat veel koekjes een verkleinende naam hebben zoals Knabbelaartjes, marsepeinrotsjes en kaneelwafeltjes en het boek krijgt iets heel warms. Het is een persoonlijk boek dat met liefde voor het vak geschreven lijkt te zijn. 



Toch lijkt daar ook de valkuil in te zitten. Dit boek is geschreven door een ervaren bakker en is niet echt aangepast voor de minder ervaren thuisbakker. Als er bijvoorbeeld bakpoeder in een recept zit, moet je zelf uitrekenen hoeveel dat dan is. Instructies om dit uit te rekenen staan in het begin van het boek, maar het was fijner geweest als dat rekenwerk al voor je was gedaan. Hetzelfde geldt voor de baktijden. Natuurlijk zijn die per oven verschillend en is het van belang dat je kijkt of de randjes goudbruin zijn. En ook al staan er in het begin van het boek uitgebreide instructies voor hoe je het koekje kan beoordelen, een richtlijn qua baktijd is in een koekjesrecept wat mij betreft geen overbodige luxe. 



Met dit boek heb je echt iets moois in handen. Goede recepten van een fantastische bakker, vergezeld door prachtige foto’s, goede achtergrondinformatie en een bulk aan kennis. Het is jammer dat die kennis niet iets toegankelijker is toegepast in de recepten maar een ervaren thuisbakker kan hier goed mee uit de voeten. Maar mocht je de standaard koekjesrecepten zat zijn en jezelf wat meer uit willen dagen, dan is dit boek zeker een aanrader.

Niet zomaar… Koekjes! is verschenen bij Uitgeverij Lannoo.

Deze review bevat een boek dat is opgestuurd door een uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om deze review te schrijven.

28 september 2016

Kruidige haverkoekjes

Als je bedenkt dat havermout per 100 gram onder andere 13,1 gram eiwit, 7,5 gram vezels en 70 milligram calcium oplevert, zou je eigenlijk kunnen zeggen dat deze koekjes heel gezond zijn. Dat zijn ze natuurlijk niet, want er zit ook boter en suiker in. Gezondheid is dan ook niet het argument om deze koekjes te bakken.

Wat dan wel? De smaak natuurlijk! Deze koekjes zijn heerlijk knapperig, lekker kruidig door de kaneel en ik vind ze helemaal passen bij de herfst. Vooral maken dus, deze koekjes!

Dit recept komt trouwens uit het boek Niet zomaar… Koekjes! van Danny Capon. Een uitgebreide review van dit boek krijg je vrijdag van me! 



Aangepast uit Niet zomaar… Koekjes!
Ingrediënten:
  • 185 gram boter
  • 155 gram witte basterdsuiker
  • Paar druppels vanille-extract
  • 50 gram ei
  • 60 gram bloem
  • Snufje zout
  • 1 gram bakpoeder
  • Snufje kaneel
  • 250 gram havervlokken
Bereiding:
  • Roer de boter mals, voeg de suiker toe en blijf roeren tot het geheel een egale, bleke massa is. Roer ook de vanille en het ei door het mengsel. Voeg vervolgens de bloem, het zout, bakpoeder en kaneel toe en meng goed door. Roer tot slot de havervlokken erdoor, waarbij je ongeveer een theelepel bewaart voor de afwerking. Laat het deeg ongeveer een uur opstijven in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk met wat eistrijksel, melk of water en bestrooi met de achtergehouden havervlokken. 
  • Steek of snijd er koekjes uit naar jouw voorkeur. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit zal tussen de 10-12 minuten duren.

26 september 2016

Simpele aardappel en bonencurry uit The Happy Pear

Ik was in augustus jarig en mensen die mij goed kennen, zoals Laura, die weten dat je mij altijd blij kan maken met een kookboek. Dus toen ik van haar het kookboek The Happy Pear van David en Stephen Flynn kreeg, was ik erg gelukkig. Dit kookboek focust zich vooral op vegetarische en vegan gerechten, met zo af en toe iets met kaas of ei. De mooie foto’s zetten de recepten kracht bij en maken het tot een inspirerend boek.

Eén van de eerste recepten die mijn aandacht trok, was de aardappel en bonencurry. Gezond, niet moeilijk en perfect om eens wat vaker aardappel mee te eten want dat eet ik eigenlijk te weinig.

Dit gerecht bleek in het echt net zo lekker als het recept me deed vermoeden. Heerlijk comfort food voor het, hopelijk, koudere weer dat we gaan krijgen. 



Aangepast van The Happy Pear
Ingrediënten:
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 cm gember, geschild en heel fijn gesneden of geraspt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 grote aardappels, in dikke frieten gesneden (met of zonder schil)
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 blikken a 400 gram kidneybonen (of andere bonen), afgegoten en omgespoeld
  • Verse koriander naar smaak
Bereiding:
  • Fruit de ui, knoflook en gember in de olijfolie in een grote braadpan tot de uien glazig zijn. Voeg dan de tomatenblokjes, kurkuma en kerriepoeder toe. Laat 3 minuten pruttelen. 
  • Voeg de bonen, aardappel en ongeveer 300 ml kokend water toe zodat alles net onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Serveer met wat verse koriander. Ook de volgende dag heel erg lekker.

21 september 2016

Eenvoudige DIY kokostruffels

Ik zag dat Albert Heijn ineens gecondenseerde kokosmelk verkocht. Meteen wist ik wat ik ermee ging maken: kokostruffels. Het principe van truffelvulling maken met gecondenseerde melk is niks nieuws, alleen door gecondenseerde kokosmelk te gebruiken, zou de smaak ineens heel anders worden. Ik zag het helemaal zitten.

Gelukkig werkte het in de praktijk net zoals ik in mijn hoofd bedacht had. De truffels zijn heerlijk, bestaan uit 4 ingrediënten, zijn zo gemaakt en zijn een echte traktatie. En als je een vegan chocolade gebruikt (zoals bijvoorbeeld de pure Delicata chocolade van AH), dan heb je zomaar ineens vegan truffels. Ik zeg: score!

Oh, en mocht je geen gecondenseerde kokosmelk kunnen vinden, dan werkt gewone gecondenseerde melk ook. Daar zit alleen wel iets meer van in een blikje, dus dat moet je dan even goed afwegen. Gewone kokosmelk werkt hier trouwens niet voor, dat is te dun. Daar zou je ook wel truffels van kunnen maken denk ik, maar dan moet je veel minder melk gebruiken. Hoe dan ook, we dwalen af. 



Voor ongeveer 18-24 truffels
  • Ingrediënten: 
  • 320 gram gezoete, gecondenseerde kokosmelk (1 blik)
  • 200 gram pure chocolade, in stukjes
  • Snufje zeezout
  • 40 gram kokosrasp

Bereiding:
  • Doe de kokosmelk samen met de chocolade en het zout in een pannetje en laat op laag mogelijk vuur smelten terwijl je constant roert. Giet het mengsel in een met huishuidfolie bekleedde ovenschaal, het formaat maakt niet uit. Dek het mengsel af en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast. 
  • Snijd de plak in 18-24 gelijk stukjes en rol deze stukjes tussen je handen tot balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos. In de koelkast ongeveer een week houdbaar.

19 september 2016

Gezonde flapjacks met bessen en kokos

Het is een trend: bloggers en vloggers die een boek uitgeven. Doorgaans trekken die boeken me niet. Met name de Amerikaanse en Britse vloggers die ineens fictie gaan schrijven, of beautybloggers die vinden dat ze ook best een kookboek kunnen schrijven vind ik niet interessant. Doe vooral je ding, ik vind het allemaal prima, maar ik ga het niet kopen.

Zoals altijd is er echter een uitzondering op de regel: Niomi Smart. Deze dame heeft een lifestylekanaal op YouTube dat vooral gaat over gezond eten en leven. En toen ik hoorde dat zij een kookboek ging schrijven, was ik er als de kippen bij. Weken van tevoren gereserveerd en nog net niet op de deurmat liggen wachten tot het pakket kwam. Gelukkig werd ik niet teleurgesteld. Eat Smart is een prachtig boek met heerlijke vegan recepten.

De flapjacks trokken gelijk mijn aandacht. Ik eet normaal meestal havermout als ontbijt en dat kwam me even mijn neus uit. Deze repen met havermout vind ik een goede vervanging. Ze zijn handig om mee te nemen (ideaal als ik vijf minuten langer op bed wil blijven liggen), zitten ook boordevol havermout en vullen goed. 

Ik heb het recept een klein beetje aangepast, onder andere door de hoeveelheid olie te halveren, maar dat hoeft natuurlijk niet. Hoe dan ook een absolute aanrader!



Voor 8-12 stukken, afhankelijk van hoe je snijdt
Ingrediënten:
  • 3 rijpe bananen, gepeld
  • 300 gram havermout
  • 90 gram kokosrasp
  • 150 gram bessen naar keuze (bijvoorbeeld bosbes en/of aardbei)
  • 45 ml kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gram kokossuiker of donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik van 20x20 cm in en bekleed met bakpapier. 
  • Prak de bananen helemaal fijn met een vork. Roer hier de gesmolten kokosolie, vanille en de suiker doorheen. Meng de havermout met de kokosrasp en roer dit door het bananenmengsel heen. Roer er vervolgens de bessen doorheen.
  • Verdeel het beslag over de bakvorm en druk heel stevig aan. Doe dit bij voorkeur met je handen die je even nat hebt gemaakt met water. Zet het geheel in de oven en laat 30 minuten bakken. Snijd de flapjacks nog in de bakvorm in stukken van het juiste formaat. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Ongeveer 5 dagen houdbaar in een luchtdichte container.

14 september 2016

Bietenamuse met geitenkaas en spinazie

Vandaag weer een lekker recept in samenwerking met Cookinglife.nl. Mensen denken altijd dat ik een grapje maak als ik zeg dat ik mijn kerstmenu in augustus al helemaal gepland heb, maar dat is niet zo. Mijn kerstmenu staat al lang op mijn telefoon, de recepten zijn verzameld en ik heb al bedacht waar ik de ingrediënten vandaan kan halen. Daarom dacht ik bij het maken van deze amuse ook meteen aan kerst. De combinatie van de paarsrode biet met de groene spinazie en de witte geitenkaas deed me aan kerst denken en dit leek me een goed hapje om het kerstmenu mee te beginnen. Maar eigenlijk is het natuurlijk perfect voor ieder diner waar je iets bijzonder van wil maken.

Ik serveerde de amuse op deze porseleinen amuselepels van Cosy & Trendy. Ze zijn ideaal voor een chic hapje waarmee je je diner gelijk naar een hoger plan tilt.



Voor 6 lepels
Ingrediënten:
  • 3 deelblokjes spinazie uit de diepvries, ontdooid
  • 1 tl olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 flinke bieten, gekookt en geschild
  • 80 gram zachte geitenkaas 
  • 6 kleine blaadjes munt

Bereiding:
  • Bak de spinazie in de olijfolie samen met de knoflook en wat zout en peper tot de knoflook gaar is. Zet aan de kant. 
  • Snijd met een meloenlepel 6 bollen uit de bieten. Snijd de bollen door midden. 
  • Kneed de kaas even door om zacht te maken en verdeel vervolgens in zessen. Maak hiervan kleine schijven met dezelfde diameter als de bieten. 
  • Verdeel de spinazie over de lepels. Doe een schijfje geitenkaas tussen de twee helften van een bolletje biet en druk dit zachtjes aan. Leg het bolletje bovenop de spinazie. Maak af met een blaadje munt en serveer meteen. 
Kijk trouwens vooral ook eens op de site van Cookinglife.nl voor nog veel meer amuselepels.

12 september 2016

Boekreview: Gezondigen

Balans is wat mij betreft het codewoord voor het leven. Balans tussen quality time met vrienden en tijd voor jezelf. Balans tussen werk en privé. Balans tussen routine en avontuur. En balans tussen gezond en ongezond eten. Dat hebben de makers van het kookboek Gezondigen goed begrepen. In dit boek vind je namelijk gezonde en zondige recepten zonder concessies in één boek. 



Gezondigen is ingedeeld in categorieën die zich focussen op het ingrediënt of eindresultaat. Denk aan categorieën als koffie, citroen, cake en pasta. Leuke thema’s waarbij je in ieder thema wel iets kan vinden dat je lekker vindt. Gezonde en lichte recepten zoals tartaar van tomaten, loempia’s uit de oven en makreelsalade met rode biet zijn perfect voor als je een beetje op wil letten. En als je zin hebt om jezelf eens flink te verwennen, dan vind je gerechten als cinnamon rolls, spanish coffee cheesecake en froot loop macarons. 



Het beeldmateriaal in dit boek is prachtig. De foto’s zijn mooi, helder van kleur en niet overdreven doordacht. Door het vele gebruik van wit geaccentueerd met mintgroen is het een fris uitziend boek dat uitnodigt om te koken. Wat ik ook erg tof vind, zijn de quotes die door het boek verspreid zijn. Ik ben gek op quotes, zeker over eten, en ik vind het dan ook een echte toevoeging aan het boek. 



De recepten zijn eenvoudig. Geen ellenlange ingrediëntenlijsten of lastige technieken maar juist overzichtelijk en recepten die voor iedereen goed te maken zijn. Of je nu al jarenlange ervaring hebt in de keuken, of net probeert een beetje te experimenteren. 



Mocht je nog een leuk kookboek zoeken met recepten voor allerlei gelegenheden, dan is dit absoluut een aanrader. Een boek waar je velen een plezier mee zult doen!

Gezondigen is verschenen bij uitgeverij Karakter Uitgevers en is voor €17,99 onder andere te koop bij fonQ.nl. 

7 september 2016

Vegan caramel cookie dough slice

Als je dan toch probeert om kippenvleugels te maken van bloemkool, dan kan je ook wel weer eens proberen om een veganistisch toetje te maken. Uiteraard op basis van kikkererwten, want waarom niet? Dat was precies onze filosofie toen we dit toetje maakten. En laten we wel wezen: een toetje met veel vezels en eiwitten, en geen geraffineerde suiker? Count me in!

Deze slice is lekker! Koud, zoet en chocolade-achtig. Je proeft de kikkererwten niet, al merk je nog wel iets van de structuur. Dat stoorde mij absoluut niet, dus ik kan je zeker aanraden om deze slice eens te maken. Ook heel lekker als ontbijtje! 



Aangepast van Lisa goes vegan
Ingrediënten:
Bodem
  • 150 gram geroosterde amandelen
  • 8 dadels, ontpit
  • snuf zout
Karamellaag
  • 10 dadels, ontpit
  • 125 ml water 
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
Cookie dough
  • 1 glazen pot kikkererwten (320 gram uitgelekt en afgespoeld)
  • 6 dadels, ontpit
  • 1 el maple syrup
  • 2 el pindakaas 
  • 100 gram pure chocolade, fijngehakt 

Bereiding:
  • Bekleed een bakblik van 20x20 cm met bakpapier. 
  • Doe voor de bodem de amandelen, dadels en een snufje zout in de keukenmachine en draai tot een licht plakkerig mengsel. Druk dit in de bodem van je bakblik en zet 30 minuten in de vriezer. 
  • Meng voor de karamellaag de dadels, water, vanille en zout ook in de keukenmachine. Dit duurt wat langer want het moet een volledig glad mengsel zijn. Als het dat is, smeer je het over de bodem in het bakblik en zet het geheel weer 30 minuten in de vriezer. 
  • Doe voor de cookie dough laag de kikkererwten, dadels, maple syrup en pindakaas in de keukenmachine. Laat draaien tot een volledig glad en stevig mengsel. Het moet echt op koekjesdeeg lijken. Meng hier met de hand het grootste deel van de chocola doorheen, maar hou wat achter. 
  • Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en de karamel in de bakvorm. Verspreid het gelijkmatig en verdeel er de achtergehouden chocola over. Zet nog een kwartiertje in de vriezer en snijd er dan stukken van. 
  • Bewaar deze slice in de vriezer, dan blijft hij het langst lekker.

5 september 2016

Buffalo wings van bloemkool

Toen ik in april de vegan challenge deed, zag ik ze regelmatig voorbij komen: vegan cauliflower Buffalo wings. Oftewel, kruide gefrituurde ‘kip’, maar dan van bloemkool. En was sceptisch. Want hoewel ik best geloofde dat deze gefrituurde bloemkoolhapjes lekker zouden zijn, kon ik me niet voorstellen dat ze niet naar bloemkool zouden smaken.

Fast forward een maand of vier en Laura en ik besloten ze toch te proberen. Het recept is eenvoudig: bloemkool in roosjes snijden, beslag maken, roosjes door beslag halen en 25 minuten in de oven, sausje erover, nog eens 25 minuten bakken en klaar. Kind kan de was doen.

En toen nam ik een hap, rekenend op die kenmerkende bloemkoolsmaak. Maar die bleef uit. In plaats daarvan proefde ik de kruiden, het krokante laagje, de saus en een vlezige, zachte textuur in het midden. In ieder geval absoluut geen bloemkool. Dit was gewoon ontzettend lekker! Op deze manier weet ik zeker dat je iedereen, van vleeseter tot vegan en van bloemkoolfan tot –hater, aan de bloemkool krijgt. Man, wat is dit goed! Nee, je denkt niet dat je vlees eet, maar je denkt ook zeker niet dat je een kool weg zit te werken. Het enige dat ik kan zeggen is: ga deze maken. Je zal er geen spijt van krijgen!



Aangepast van hot for food
Ingrediënten:
  • 1 flinke bloemkool, in roosjes gesneden
  • 100 gram bloem
  • 200 ml water
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kipkruiden
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels hot sauce (sriracha, Frank’s, etc)
  • 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Meng de bloem met het water en de paprika, knoflook, kipkruiden en zout en peper tot een glad beslag. Voeg de bloemkool toe en roer door tot alle bloemkool volledig is bedekt door het beslag. 
  • Verdeel de roosjes over de bakplaat en zorg dat ze elkaar niet raken. Laat 25 minuten bakken. 
  • Meng de hot sauce met de olijfolie in een grote kom. Voeg hier de gebakken bloemkoolroosjes aan toe en meng goed door. Verdeel de bloemkool opnieuw over de bakplaat en laat nog eens 25 minuten bakken. 
  • Meteen geserveerd het allerlekkerst, zeker met een goede dip erbij. Maar ook de volgende dag zijn ze nog heerlijk.

2 september 2016

Bosvruchtentaartje met dadelbodem en lemon curd

Gerechten die ik vaak heel eenvoudig vind, vinden anderen soms heel indrukwekkend. Ik vergeet namelijk wel eens dat niet iedereen koken net zo leuk en makkelijk vindt als ik. Daarom geef ik je deze week in samenwerking met Cookinglife.nl drie recepten om een eenvoudig maar indrukwekkend drie gangendiner in elkaar te draaien. Een snel voorgerecht, een heerlijk romig hoofdgerecht en een eenvoudig en redelijk gezond toetje. Volgens mij een ideaal drie gangenmenu. En of je dit nu serveert tijdens een eerste date, een kennismaking met je schoonouders of voor je baas die op visite komt, ik weet zeker dat ze onder de indruk zullen zijn! Vandaag de kleurrijke afsluiter van het menu: het dessert.

Veel mensen die goed kunnen koken, vinden bakken vaak lastiger. Koken kan meestal redelijk op gevoel terwijl bakken een wat exactere wetenschap is. Dit taartje niet. Er zijn geen moeilijke processen, geen bijzondere chemische reacties en geen hocus pocus. Zolang je de hoeveelheden aanhoudt die hieronder zijn beschreven, komt het helemaal goed.

Ik bakte het taartje in deze handige springvorm van 18 cm doorsnee van Patisse en serveerde het taartje vervolgens op dit prachtige retro taartplateau van Cosy & Trendy.



Ingrediënten:
  • 16 dadels, een uurtje geweekt in heet water
  • 6 eetlepels havermout
  • 30 gram gezouten cashewnoten
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • 250 gram diepvriesbessen (ik gebruikte een combi van framboos en bosbes)
  • 1,5 eetlepel maïzena
  • 3 el lemon curd (eventueel zelfgemaakt)

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met een laagje bakpapier. Doe de dadels, havermout, cashewnoten en kokosrasp in de keukenmachine. Laat draaien tot je een plakkerige bal deeg hebt. Druk dit in de bakvorm tot je een mooie bodem hebt met een opstaande rand van ongeveer 2 centimeter hoogte. Bak dit 15 minuten in de voorverwarmde oven en laat vervolgens helemaal afkoelen. 
  • Doe de bessen in een steelpan met 3 eetlepels water. Breng aan de kook, tot het grootste deel van de bessen uit elkaar is gevallen en je een sausachtig geheel hebt. Meng de maïzena met een eetlepel koud water en giet dit bij de bessen. Laat even pruttelen tot het mengsel dik is geworden. 
  • Giet het bessenmengsel in de taartbodem en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet vervolgens in de koelkast. 
  • Doe de lemon curd in een spuitzak (een ziplock zakje met het puntje er af geknipt kan ook) en trek strepen met de lemon curd over het taartje voor een mooi patroon. Haal 10 minuten voor serveren uit de koelkast.
Kijk vooral eens op Cookinglife.nl voor meer handige bakproducten van Patisse en toffe taartplateaus

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...