28 december 2016

Club Sandwich met Heinz Sweet Relish

De Club Sandwich is zo’n broodje voor als ik mezelf eens wil verwennen. Geroosterd brood, bacon, kipfilet, tomaatjes, what’s not to love? Bovendien kan je deze sandwich zo uitgebreid maken als je zelf wil. Voeg vooral datgene toe wat je lekker vindt. Wil je er een gebakken ei op? Go for it! Liever wat avocado? Topidee! Knapperige uitjes? Gewoon lekker doen.

Wat ik bijvoorbeeld erg lekker vind, is Heinz Sweet Relish. Dit is een friszoete groentenspread die mij nog het meest doet denken aan augurken. Een heerlijk friszoete touch bij zo’n broodje vol met rijke smaken. Helaas vind je dit product niet in de Nederlandse supermarkten, maar USgroceries heeft het gelukkig wel!

De club sandwich bestaat meestal uit drie sneeën brood met daartussen twee lagen. Ik doe graag op de ene laag het vlees en op de andere laag de groenten, maar maak er vooral je eigen feestje van. 



Ingrediënten voor 1 sandwich
  • 3 sneeën wit brood
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 1 theelepel sambal
  • 4 plakjes krokant gebakken bacon
  • 4 dunne plakjes kipfilet
  • 2 eetlepels Heinz Sweet Relish
  • 6 plakjes komkommer
  • 4 plakken tomaat
  • 1 flink blad romainesla
Bereiding:
  • Rooster het brood. Roer de sambal en de mayonaise door elkaar. Leg een boterham op een snijplank en besmeer met de sambalmayo. Beleg vervolgens met de bacon en kipfilet. 
  • Leg hier een boterham bovenop en besmeer deze met de Heinz Sweet Relish. Beleg vervolgens met de komkommer, tomaat en sla. Leg de laatste boterham bovenop, druk even goed aan, zet vast met een prikker en snijd diagonaal doormidden. Serveer eventueel met wat extra Heinz Sweet Relish.
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met USgroceries. 

16 december 2016

Kerstdiner voor 2: Trifle met chocoladecake, vanillekwark, port en vijgenjam

Als we aan Kerst denken, denken we vaak aan grote tafels vol met eten en allemaal familie bij elkaar. Maar misschien hou jij net als ik niet zo van grote groepen, en vind je een Kerstdiner met alleen je geliefde meer dan prima. Of misschien heb je een avondje gepland met alleen een vriend of vriendin en wil je toch een lekker kerstdiner op tafel toveren. Geen probleem! Ik laat je deze week een driegangenmenu zien voor een Kerstdiner voor 2. Niet teveel poespas, genoeg tijd om lekker samen te praten en te genieten en vooral lekker te eten. Vandaag het dessert, trifle met chocoladecake, vanillevla, port en vijgenjam.

Een trifle is echt een heerlijk klassiek toetje voor de kerst. Ideaal als je veel eters hebt omdat zo’n grote schaal altijd erg indrukwekkend is. Maar ook voor 2 personen is het een perfect einde van de maaltijd, omdat hij dan ineens een stuk verfijnder is.

Deze trifle met combineert chocoladecake met port. Zware smaken die opgetild worden door de vanillevla en frisse vijgenjam. Wellicht klinkt het wat vreemd, maar probeer het eens. Je zal niet teleurgesteld zijn. En mocht je nu voor je diner geen chocoladecake willen bakken, dan snap ik dat. Koop er gewoon maar één, de feestdagen zijn al stressvol genoeg. Maar zorg wel dat het een goede cake is!



Ingrediënten:
  • 2 flinke plakken chocoladecake
  • 2 eetlepels rode port
  • 300 ml vanillekwark (ook hier geldt: kies de beste die je kan vinden)
  • 2 eetlepels vijgenjam
  • ½ eetlepel citroensap

Bereiding:
  • Sprenkel de port over de plakken cake en laat dit goed intrekken. Snijd de cake vervolgens in blokjes en doe de helft hiervan in de glaasjes. 
  • Verdeel de helft van de kwark over de glazen. Roer de vijgenjam los met het citroensap om hem iets frisser te maken. Verdeel hier de helft van over de yoghurt. Herhaal deze stappen nog eens zodat je dessert uit 6 laagjes bestaat. 

14 december 2016

Kerstdiner voor 2: Rollade met rozemarijnaardappeltjes en haricots verts

Als we aan Kerst denken, denken we vaak aan grote tafels vol met eten en allemaal familie bij elkaar. Maar misschien hou jij net als ik niet zo van grote groepen, en vind je een Kerstdiner met alleen je geliefde meer dan prima. Of misschien heb je een avondje gepland met alleen een vriend of vriendin en wil je toch een lekker kerstdiner op tafel toveren. Geen probleem! Ik laat je deze week een driegangenmenu zien voor een Kerstdiner voor 2. Niet teveel poespas, genoeg tijd om lekker samen te praten en te genieten en vooral lekker te eten. Vandaag het hoofdgerecht, varkensrollade met rozemarijnaardappeltjes en haricots verts in samenwerking met Cookinglife.nl.

Rollade is ideaal voor een kerstdiner voor 2. Het is makkelijk te bereiden, het is een ruime portie vlees en je houdt er waarschijnlijk fijne leftovers aan over en die zijn altijd goed. Bovendien moet een rollade even zachtjes braden of stoven op het vuur, dus dat kan mooi gebeuren terwijl je van het voorgerecht geniet.

De aardappeltjes zijn lekker makkelijk omdat je de schil er aan laat en de haricots verts zijn ook goed voor te bereiden zodat je ze alleen nog even hoeft af te bakken als je het voorgerecht wil serveren. Ideaal! 

Ik maakte de rollade trouwens in deze ovalen kersenrode Le Creuset braadpan. Niet alleen een fantastische pan maar ook een super kerstcadeau! Net als alle andere producten van Le Creuset



Ingrediënten:
  • 1 varkensrollade
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel roomboter
  • 1 ui, in dikke ringen gesneden
  • 150 ml kippenbouillon
  • 1 eetlepel mosterd
  • 400 gram vastkokende aardappels
  • 1 eetlepel olijfolie
  • ½ theelepel gedroogde rozemarijn
  • 150 gram haricots verts
  • 4 lange plakken ontbijtspek

Bereiding:
  • Verwarm in een braadpan de olijfolie en roomboter. Bak hierin de rollade kort aan zodat hij mooi donkerbruin is. Haal de rollade uit de pan en doe de dikke uienringen, bouillon en mosterd er in. Leg de rollade daar bovenop, doe de deksel op de pan en laat zachtjes pruttelen tot hij gaar is, in dit geval zo’n 40 minuten. 
  • Verwarm voor de aardappels je oven voor op 180 graden. Snijd de aardappels in stukken en overgiet ze met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met de rozemarijn en eventueel zout en peper. Leg in een enkele laag op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak ze in ongeveer 40 minuten goudbruin en gaar. 
  • Kook intussen de haricots verts zo’n 2 minuten in gezouten water. Verdeel in vier porties en rol een portie in een lange plak ontbijtspek. Bak deze rolletjes in een droge koekenpan op medium vuur tot het spek een beetje knapperig is geworden. 
  • Snijd het touw van de rollade af en snijd de rollade in plakken. Serveer dit met de haricots vertsrolletjes en de gebakken aardappels. Erg lekker met zelfgemaakte mayo.

12 december 2016

Kerstdiner voor 2: Rood-groene salade met knapperige chiligarnalen

Als we aan Kerst denken, denken we vaak aan grote tafels vol met eten en allemaal familie bij elkaar. Maar misschien hou jij net als ik niet zo van grote groepen, en vind je een Kerstdiner met alleen je geliefde meer dan prima. Of misschien heb je een avondje gepland met alleen een vriend of vriendin en wil je toch een lekker kerstdiner op tafel toveren. Geen probleem! Ik laat je deze week een driegangenmenu zien voor een Kerstdiner voor 2. Niet teveel poespas, genoeg tijd om lekker samen te praten en te genieten en vooral lekker te eten. Vandaag het voorgerecht, een rood-groene salade met knapperige chiligarnalen.

Kerst is natuurlijk groen en rood. Dus een salade die uit groen en rode producten bestaat, gecombineerd met lekker knapperige garnalen is per definitie kerstig. Bovendien is dit helemaal niet moeilijk te maken en kan je verschillende onderdelen van tevoren bereiden. Doe de salades al op het bord en dek af met folie. Dat kan prima een paar uur staan. De garnalen kan je van tevoren paneren zodat je ze alleen nog even hoeft te bakken. En de dressing zet je ook alvast klaar. Je hoeft dan de boel alleen nog te combineren als je aan tafel wil. 



Ingrediënten:
  • 2 flinke handen spinazie
  • 4 zongedroogde tomaten, in dunne reepjes
  • 12 garnalen
  • 2 eetlepels bloem
  • 2 eetlepels water
  • Chilipoeder naar smaak, ik gebruikte ¼ theelepel
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels paneermeel
  • Olie om in te bakken
  • 1 avocado, in plakjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel balsamicoazijn
  • 1 theelepel mosterd
Bereiding:
  • Verdeel de spinazie over twee mooie borden. Verdeel hier de zongedroogde tomaatjes over. 
  • Maak van de bloem, water, chilipoeder en zout en peper een beslagje. Haal de garnalen hier doorheen en haal ze daarna door de paneelmeel zodat de garnalen mooi bedekt zijn. Bak ze in een pan met wat olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn. Dit mag op hoog vuur, want als je ze te lang bakt worden de garnalen taai. 
  • Meng intussen de olijfolie, balsamico en mosterd tot een lekkere dressing. 
  • Verdeel de garnalen over de salade, samen met de plakjes avocado en maak af met de dressing. Serveer meteen, bijvoorbeeld met wat lekker knapperig brood.

10 december 2016

Brownies met Blue Diamond Smokehouse Almonds en Reese’s Peanut Butter Chips

Is er wel eens een dag die niet geschikt is voor brownies? Volgens mij niet! Daarom vandaag een brownierecept. Gewoon, omdat het kan.

Deze brownies zijn perfect als je houdt van de combinatie zoet en zout. De Blue Diamond Smokehouse Almonds zijn zout en gerookt, wat een fantastische combinatie is met de zoete, rijke brownie. De Reese’s Peanut Butter Chips geven de brownie nog een extra nootachtige boost en maken dit echt heaven voor de liefhebber van de combinatie noten en chocolade. Zout, zoet, knapperig, dat zijn de codewoorden.

Zelf maken? Dat is gelukkig een fluitje van een cent! En de producten die je nodig hebt, vind je bij USgroceries



Ingrediënten:
  • 120 gram pure chocolade, in stukjes
  • 115 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eieren (L)
  • 95 gram bloem
  • snufje zout
  • 75 gram Blue Diamond Smokehouse Almonds
  • 75 gram Reese’s Peanut Butter Chips

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
  • Smelt de boter en de chocolade in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg suiker en vanille extract toe en meng. Zet het vuur uit en laat een minuutje afkoelen.
  • Voeg een ei toe aan het chocolademengsel, roer door tot deze opgenomen is en doe hetzelfde met het tweede ei. Meng dan de bloem en het zout door het chocolademengsel.
  • Hak de Blue Diamond Smokehouse almonds fijn. Meng 50 gram hiervan door het browniebeslag, samen met 50 gram van de Reese’s peanut butter chips. Giet het beslag in de bakvorm. Bestrooi met de achtergehouden amandelen en peanut butter chips.
  • Bak ongeveer 25 minuten, of tot je een tandenstoker in het midden van de brownie kan prikken en deze er weer schoon uit komt. Laat afkoelen en snijd vervolgens en stukjes. 
Dit recept is tot stand gekomen in samenwerking met USgroceries.

7 december 2016

Gefrituurde scones

Want de goede voornemens beginnen pas in januari.

Koken is experimenteren. Een recept is een leidraad en niet meer dan dat. Zo denk ik er tenminste over. Dus toen ik nog wat restjes sconedeeg had en deze in de frituurpan gooide, verwachtte ik niet direct iets bijzonders. Ik wilde gewoon eens experimenteren en kijken wat er zou gebeuren.

En net zoals zo veel geniale dingen die per ongeluk ontdekt werden – ik noem Coca Cola, pacemakers, Post-It’s en antibiotica – bleken deze gefrituurde scones een gouden zet. Het is het perfecte huwelijk tussen een donut, een scone en een kaneelbroodje. Ik vond ze zo lekker dat ik nog een lading deeg maakte, alleen om deze gefrituurde scones mee te maken. Yum!

Voor deze scones geldt dat je ze zo groot of zo klein kan maken als je ze zelf wilt. En omdat je ze door de kaneelsuiker haalt, zijn ze ook zonder beleg erg smaakvol. Dus of je ze nu wat groter maakt en besmeert met jam en clotted cream, of ze kleiner maakt en gewoon zo opeet, lekker zijn ze sowieso. 



Ingrediënten:
  • 260 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 10 gram bakpoeder
  • snufje zout
  • 75 gram koude boter, in stukjes
  • 1 ei (L)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 120 ml slagroom
  • 100 gram suiker
  • 2 theelepels kaneel

Bereiding:
  • Verwarm je frituurpan met schoon vet voor op 175 graden. Je kan ook in een koekenpan een laag plantaardige, neutrale olie van ongeveer 1,5 cm op temperatuur brengen. 
  • Doe bloem, 50 gram suiker, bakpoeder en zout in de keukenmachine en pulseer tot alle droge ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de boter toe en pulseer het mengsel tot het eruitziet als vochtig zand. Voeg ook het ei en de vanille toe en meng kort. Voeg tot slot de slagroom toe. Stop met mengen zodra het deeg een bal begint te vormen.
  • Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier het deeg op. Druk samen tot een bal, maar probeer het zo min mogelijk te kneden. Plet de bal met je handen tot een ronde schijf van 2,5 cm dik. Snijd hier met een koekjessnijder of een glas mooie ronde scones uit, zo groot als je ze wilt hebben. 
  • Bak de scones in het frituurvet tot ze aan beide kanten mooi goudbruin zijn. Meng in de tussentijd de 100 gram suiker met de kaneel. Haal de scones uit het vet en doe ze meteen bij de kaneelsuiker. Rol de scones er doorheen tot ze rondom bedekt zijn. Zowel warm als koud erg lekker.

5 december 2016

Spaghettipompoen met snelle bonen-chili

De feestdagen komen er weer aan, wat doorgaans betekent dat er ook weer flink wat zware maaltijden aan komen. Gourmetten, kerstborrels, een hele kalkoen, het gebeurt allemaal weer. Natuurlijk is dat helemaal prima, maar in aanloop daar naartoe kan het dan soms wel eens prettig zijn om iets lichts en gezonds te eten, bijvoorbeeld spaghettipompoen.

Spaghettipompoen is een pompoensoort waarvan het vruchtvlees in draadjes uit elkaar valt. Dat betekent dat je het kan gebruiken als vervanging van gewone spaghetti, maar ook dat het gewoon een leuke variant is van pompoen.

Een spaghettipompoen bereiden is een fluitje van een cent in de oven, en de snelle bonenchili is ook zo klaar. Zo heb je dus in korte tijd een gezonde maaltijd. En mocht je dit nu niet vullend genoeg vinden, dan kan je er altijd nog iets van pasta of vlees bij eten.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 1 spaghettipompoen
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 400 gram bonen uit blik naar keuze (bijvoorbeeld kikkererwten en kidneys), afgegoten en omgespoeld
  • 1 tl komijnpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ tl gerookte paprikapoeder
  • ¼ tl gemberpoeder

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de spaghettipompoen in ringen van ongeveer 5 centimeter breed. Schep de pitten er uit. Bestrooi de pompoen met een klein beetje zout en leg de ringen op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak ze in de oven in 30-40 minuten gaar. Voel of ze goed gaar zijn door er even met een mesje in te prikken. Als deze soepel naar binnen glijdt, is de pompoen klaar. 
  • Maak intussen de snelle bonenchili door de tomatenblokjes met de bonen en de komijn, knoflook, paprika en gember in een pan te doen. Laat zachtjes pruttelen in de tijd dat de pompoen in de oven staat. 
  • Pluis de spaghettipompoen uit elkaar met twee vorken tot al het vruchtvlees los is van de schil. Serveer dit op een bord met de bonenchili. Maak eventueel af met wat fijngehakte peterselie.

30 november 2016

Snel bramentaartje met crème fraîche

“Het zijn de kleine dingen in het leven die het doen.” Ik roep dit vaak en ik vind dit ook echt. Of het nu gaat om die mooie bos bloemen die je cadeau hebt gekregen, de glimlach van je geliefde als je op een feestje toevallig even elkaars kant op kijkt, heel hard zingen in de auto of in je bed kunnen blijven liggen als het buiten stormt. Kleine geluksmomentjes die je dag zo veel mooier maken.

Dit taartje is ook zo’n geluksmoment. Eenvoudig om te maken -zeker als je het deeg in de keukenmachine maakt-, je huis vult zich met heerlijke geuren en ondanks dat je weinig moeite hoeft te doen om hem er mooi uit te laten zien, is het eindresultaat altijd prachtig. 



Aangepast uit How to be a domestic goddess van Nigella Lawson
Ingrediënten:
  • 60 gram bloem
  • 30 gram polenta/maismeel
  • 1 eetlepel suiker
  • 65 gram koude boter
  • 1-3 eetlepels ijswater
  • 150 gram bramen
  • 3 eetlepels suiker
  • 60 ml crème fraîche

Bereiding:
  • Doe de bloem, polenta, suiker en boter in de keukenmachine en pulseer tot een kruimelig deeg. Je kan dit ook met de hand doen. Voeg dan beetje bij beetje het ijswater toe en pulseer of kneed tot je een stevig deeg hebt. Vorm dit tot een schijf, verpak in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten. 
  • Verwarm je oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. Rol het deeg uit tot een ronde plak van zo’n 2 millimeter dik. Beleg het deeg met de bramen maar houd een rand van zo’n 4 cm vrij. Verdeel de crème fraîche en de suiker over de bramen. Vouw de rand die je leeg hebt gelaten over de bramen heen en bak het taartje in zo’n 20-22 minuten goudbruin en gaar. 
  • Zowel warm als koud erg lekker.

28 november 2016

Gezonde pompoen-linzensoep met gember

Ik vind het fantastisch dat de natuur ons ieder seizoen ingrediënten geeft waarmee we onszelf kunnen voeden en gezond kunnen houden. Neem bijvoorbeeld de pompoen. Deze prachtige vrucht staat bol van de bètacaroteen, vitamine A en zink. De vezels zijn goed voor je darmen en door het feloranje vruchtvlees word je ook nog eens helemaal vrolijk. Reden genoeg om deze vrucht in het seizoen zo veel mogelijk te gebruiken.

Bijvoorbeeld in deze fijne linzensoep. Pompoen lijkt nog wel eens lastig te zijn, maar als je een flespompoen neemt dan hoef je hem niet eens te schillen. Zaadjes er uit, pompoen in blokjes en zo in de pan! Handje linzen erbij, even laten pruttelen en je hebt binnen de kortste keren een kom vol gezondheid. Ideaal nu we met zijn allen lopen te snuffelen en snotteren. 



Ingrediënten:
  • 1 liter groentenbouillon (kippen- of runderbouillon kan ook)
  • ½ flespompoen, in kleine blokjes
  • 75 gram rode linzen
  • 2 teentjes knoflook, heel fijn gehakt of geperst
  • ¼ tl gerookte paprikapoeder
  • ½ tl gemberpoeder
  • 1 tl gembersiroop
  • 2 Lente-uien in ringen
  • Optioneel: nacho chips

Bereiding:
  • Doe de bouillon in de pan en breng aan de kook. Voeg de pompoen, linzen, knoflook, paprikapoeder, gemberpoeder en –siroop toe en roer door. Breng opnieuw aan de kook en laat daarna op laag vuur zo lang pruttelen dat de linzen en de pompoen uit elkaar beginnen te vallen. Dit duurt ongeveer 40 minuten. 
  • Serveer de soep met wat frisse lente-ui en eventueel wat nacho chips. Maar een tosti is hier natuurlijk ook heerlijk bij. 

23 november 2016

Krokante kaas-worstborrelhapjes met pizzadip

Ik heb een gruwelijke rothekel aan verjaardagen. Veel mensen bij elkaar, de jarige spreek je niet omdat die druk is met het pakken van drankjes en taart, en je wordt geacht te socializen met mensen die je niet kent en aan wie je ook geen behoefte hebt. Ja, ik ben een chagrijnige kluizenaar.

Maar er zijn twee dingen die helpen: huisdieren en goede hapjes. Huisdieren want dan kan ik me met goed fatsoen ergens in een hoekje verstoppen terwijl ik goede gesprekken voer met de hond/kat/konijn/goudvis zonder dat iemand dat veroordeelt (nou ja…). Goede hapjes want lekker eten maakt alles beter.

Neem bijvoorbeeld deze hapjes. Knapperig warm brood, heerlijk gesmolten kaas, hartige stukjes worst en een lekkere tomatendip die doet denken aan pizza. Iedereen die dit serveert op zijn verjaardag, mag me uitnodigen! 



Ingrediënten:
  • 1 klein stokbrood, in plakken gesneden
  • 150 gram kaas, ik gebruikte Maaslander Boerenkaas
  • 100 gram droge worst, ik gebruikte Stegeman Kipcervelaat
  • 100 ml ketchup
  • 1 tl oregano
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • Versgemalen peper naar smaak

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng de ketchup met de oregano, knoflookpoeder en peper. Zet aan de kant. 
  • Snijd het brood in plakken en snijd de kaas en worst in kleine blokjes. Verdeel dit over de plakjes brood. Leg de broodjes op een bakplaat en bak in 10-12 minuten knapperig en goudbruin. 
  • Serveer de broodjes meteen met de dip.
Dit recept bevat producten die zijn opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

21 november 2016

Gebakken havermout carrot cake style

Ken je gebakken havermout al? Nee? Het principe is eenvoudig: gelijke delen (naar volume) havermout en melk, en dan een halfuurtje bakken in een oven van 180 graden. En natuurlijk kan je eindeloos met dit basisrecept variëren. Of je er nu bessen in wilt, appel en kaneel of zelfs een hartige versie met gehakt en kaas: het kan allemaal! Je kan het direct uit de oven eten, voorbereiden voor je ontbijt de volgende dag, of invriezen voor een later moment. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ik maakte een versie die geïnspireerd is op carrot cake. Want waarom ook niet? 



Voor 4 porties
Ingrediënten:
  • 1 cup (250 ml) havermout
  • 250 ml amandelmelk 
  • ½ theelepel kaneel
  • ½ theelepel gember
  • 100 gram geraspte wortel
  • 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels pompoenpitten
  • Optioneel: handje rozijnen

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een ovenschaal in met een klein beetje plantaardige olie. 
  • Meng de havermout met de amandelmelk, kaneel en gember. Roer hier vervolgens de wortel, suiker, pompoenpitten en eventueel rozijnen door. Doe het mengsel in de ingevette ovenschaal en druk even stevig aan. Bak in 30 minuten goudbruin en gaar. 

18 november 2016

Supersnelle cake met Root Beer

Ken je Root Reer al? Een heel fijn drankje op basis van vanille, zoethout, sassafras en nootmuskaat. Ik maakte er al eens een Root Beer float mee, maar wist je dat je er ook cake mee kan bakken?

In Amerika verkopen ze allerlei verschillende cakemixen. En eigenlijk hoor je die te maken met bijvoorbeeld zonnebloemolie en eieren. Maar het schijnt dus dat je dat kan vervangen door een blikje frisdrank. Nu weetje dat ik niet kook of bak met pakjes en zakjes maar ik was sceptisch en geïntrigeerd en zoals je weet, ga ik dan direct aan de slag.

Van USgroceries kreeg ik een pak Betty Crocker White Cake Mix en een blikje A&W Root Beer om het eens uit te proberen. En wat bleek nu? Het werkt! Geen idee hoe, maar na wat licht roerwerk en wat geduld terwijl mijn cake in de oven stond, had ik ineens een heerlijke, zoete en echt naar Root Beer smakende cake.

Mocht je nu liever Dr. Pepper, A&W Cream Soda of Coca Cola vanilla gebruiken voor je cake, het kan allemaal!



Ingrediënten:
  • 1 pak Betty Crocker White Cake Mix
  • 1 blikje A&W Root Beer

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 175 graden. Wacht met het maken van het beslag tot je oven heet is. De bubbels in de frisdrank zorgen namelijk voor de luchtigheid in je cake, en als je beslag 10 minuten moet blijven staan, dan zakt de boel weer in. 
  • Vet een glazen bakvorm van ongeveer 20x30 cm in met wat olie of boter, of bekleed hem met bakpapier. 
  • Meng de Root Beer met een garde door de cake mix. Doe dit voorzichtig maar grondig. Giet het beslag in je bakvorm en bak in 30-35 minuten goudbruin en gaar. Ook erg lekker met één van de frostings van Betty Crocker erop. Bijvoorbeeld de Betty Crocker Cream Cheese frosting.
Dit artikel is tot stand gekomen in samenwerking met USgroceries. 

16 november 2016

Mexicaanse eenpans quinoa

Als je een regelmatige bezoeker van Pinterest bent, dan ken je dit recept. Volgens mij is dit namelijk één van de meest populaire recepten die er te vinden is. Dit recept van Damn Delicious is ideaal omdat het gezond is, snel klaar en ook nog eens vegetarisch en zelfs vegan. Maar belangrijker dan dit alles: het is lekker.

Ik ben geen superfan van quinoa. Ik heb het een aantal keer gemaakt en vind het gewoon niet zo lekker. Dacht ik. Want na dit gerecht ben ik om. Jeetje wat was dit een fijn recept zeg. Ik maakte het in dit geval als onderdeel van een tafel vol met Mexicaanse gerechten, maar ook op zichzelf zou dit een hele fijne maaltijd zijn. Maar mocht je toch wat bijgerechten willen: guacamole en nacho’s doen het altijd goed. 



Aangepast van DamnDelicious.net
Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 chilipeper, fijngehakt
  • 180 gram quinoa
  • 300 ml groentenbouillon
  • 1 blik a 400 gram zwarte bonen, afgegoten en omgespoeld
  • 1 blik a 400 gram tomatenblokjes
  • 1 blik a 300 gram maiskorrels
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 ½ theelepel komijnpoeder
  • Fijngehakte koriander en citroensap naar smaak

Bereiding:
  • Fruit de knoflook, ui en chilipeper even aan in de olijfolie tot ze geurig zijn geworden. 
  • Voeg de quinoa, bouillon, bonen, tomatenblokjes, maiskorrels, chilipoeder en komijnpoeder toe. Roer goed door, doe de deksel op de pan en laat 20 minuten zachtjes pruttelen. Het vocht zal opgenomen worden en de quinoa gaar. 
  • Serveer meteen, afgemaakt met citroensap en koriander. Ook koud de volgende dag als lunch erg lekker. 

14 november 2016

Vanillescones met kaneelboter en bosbessen-chiajam

Ik heb binnenkort vakantie. En als ik aan vakantie denk, dan denk ik aan ontbijt. Want in plaats van ’s ochtends moeten haasten om op tijd op je werk te zijn, kan je lekker de tijd nemen om iets te maken waar je blij van wordt. Een hartverwarmend ontbijtje om van te genieten met mensen van wie je houdt.

Bijvoorbeeld scones. Nee, niet het voorbeeld van een turbo ontbijtje maar ik vind het wel een fijn gerecht. Lekker warm uit de oven zijn ze een prima begin van een relaxte, luie vakantiedag. Helemaal als je er iets lekkers bij hebt. Dat kan de traditionele clotted cream en lemon curd zijn, maar je kan er ook een andere twist aan geven. Zoals deze kaneelboter en bosvruchten-chiajam. Heerlijk!

Ik serveer de kaneelboter op de botervloot van Le Creuset en de chiajam in de jampot van Le Creuset. Andere prachtige producten van Le Creuset voor het ontbijt vind je op Cookinglife.nl!



Ingrediënten:
Voor de scones
  • 260 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 10 gram bakpoeder
  • snufje zout
  • 75 gram koude boter, in stukjes
  • 1 ei (L)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 120 ml slagroom
Voor de chiajam
  • 250 gram (bevroren) bosvruchten
  • 2 eetlepels chiazaad
  • 3 eetlepels ahornsiroop
Voor de kaneelboter
  • 200 gram zachte roomboter
  • 1 eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels poedersuiker

Bereiding:
  • Maak eerst de chiajam. Doe hiervoor de bosvruchten en ahornsiroop in een pan en warm even door tot het grootste deel van de vruchten uit elkaar vallen. Giet in een kommetje en laat 10 minuten afkoelen. Voeg dan de chiazaadjes toe en roer goed door. Zet de jam in de koelkast en laat hier minstens een half uur staan. De jam moet lekker stevig zijn geworden door de chiazaadjes. 
  • Verwarm voor de scones de oven voor op 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Doe bloem, suiker, bakpoeder en zout in de keukenmachine en pulseer tot alle droge ingrediënten goed gemengd zijn. Voeg de boter toe en pulseer het mengsel tot het eruitziet als vochtig zand. Voeg ook het ei en de vanille toe en meng kort. Voeg tot slot de slagroom toe. Stop met mengen zodra het deeg een bal begint te vormen.
  • Bestuif je werkblad met wat bloem en leg hier het deeg op. Druk samen tot een bal, maar probeer het zo min mogelijk te kneden. Plet de bal met je handen tot een ronde schijf van 2,5 cm dik. Snijd hier met een koekjessnijder of een glas mooie ronde scones uit. Leg deze op een bakplaat en bestrijk met wat slagroom/geklutst ei/melk. Bak in 15-18 minuten goudbruin en gaar.
  • Roer voor de kaneelboter de boter, kaneel en poedersuiker door elkaar tot een egaal mengsel. De boter is dan meteen te gebruiken maar je kan hem ook nog even in de koelkast zetten om iets steviger te laten worden. Je kan er ook voor kiezen om de boter op een stuk folie te leggen en hier een worst van te draaien. De boter kan dan in plakken gesneden worden.

9 november 2016

Gezonde pompoenpizza

Als je aan pizza denkt, denk je echt niet gelijk aan gezond. Daar ben ik me van bewust. En eerlijk is eerlijk, daar eet je het ook niet voor. Pizza eet je omdat het comfort food is, lekker hartig en aan ieders smaak aan te passen.

Toch kan pizza wel degelijk gezond zijn! Kijk bijvoorbeeld eens naar dit recept. Je deeg bestaat grotendeels uit pompoen, wat een gigantische boost aan vezels, vitaminen en mineralen geeft. Zelfs als je de pizza voor de rest zou beleggen met alles wat je normaal ook doet, zoals kaas en vlees, is deze pizza gezonder dan een normale bezorgpizza. Maar je kan er ook een volledig gezonde maaltijd van maken. Door geen kaas op je pizza te doen maar wel een hoop groenten. En dat is precies wat ik heb gedaan. Maar doe vooral je ding, je kan echt alle kanten op met deze pizza! Dat geldt ook voor de bloem: een andere soort, alleen volkoren, alleen wit, kan allemaal! Zolang je maar op 250 gram bloem uit komt.

Het eindresultaat is een heerlijke pizza die je zonder enige problemen kan eten. Al eet je hem elke dag, ook prima! Het is alleen maar gezond! 



Aangepast uit Eat Smart van Niomi Smart
Voor de pizzabodem
  • 650 gram pompoen in blokjes (eventueel uit de diepvries)
  • 2 eetlepels gebroken lijnzaad
  • 125 gram bloem
  • 125 gram volkorenbloem
  • 2 theelepels oregano
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
Voor de toppings
  • 200 ml gezeefde tomaten
  • 1 theelepel oregano of italiaanse kruidenmix
  • 1 ui, in halve ringen
  • 200 gram champignons, in plakjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • Optioneel: 5 ingelegde pepers/jalapeñopepers, in ringen

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng het lijnzaad met 4 eetlepels water en zet minstens 10 minuten aan de kant. Kook de pompoen in kokend water tot deze helemaal zacht is. Giet af.
  • Stamp de pompoen met een aardappelstamper tot je een glad mengsel hebt. Doe hier bloem, volkorenbloem, oregano, olijfolie, lijnzaadmengsel en zout en peper bij en roer met een stevige lepel tot een soepel mengsel. Dit zal veel natter zijn dan normaal pizzadeeg, maar dat hoort zo. 
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel hier het pizzadeeg over. Maak er een mooie, gelijkmatige rechthoek van ongeveer 3-4 mm dik. Bak deze plak deeg in 30 minuten gaar en lichtbruin aan de randjes. 
  • Meng voor de topping de gezeefde tomaten met de oregano of kruidenmix. Voeg ook wat zout en peper toe. Verdeel dit tomatenmengsel over de bodem van de pizza en beleg vervolgens met de ui, champignons en paprika. Bak dit geheel nog zo'n 12 minuten in de oven. Verdeel er de pepers over. Zowel koud als warm erg lekker.

7 november 2016

Snelle kaneeltwist van pizzadeeg

Kaneelbroodjes zijn wat mij betreft het toppunt van comfort food. Eerst het kneden van het deeg dat zo lekker naar gist ruikt, vervolgens die prachtige rolletjes die zo mooi in de bakvorm liggen en dan je huis dat gevuld wordt met de heerlijke geur van kaneel, boter en brood. En dan heb je er nog niet eens van gegeten!

Maar kaneelbroodjes maken is ook een tijdrovend proces. Een proces waar je niet altijd tijd voor of zin in hebt. En dan komt pizzadeeg je redden! Van pizzadeeg kan je namelijk heerlijke kaneelbroodjes maken waarbij je het zware kneedwerk volledig overslaat. Gewoon rollen, bakken en eten. Ideaal!

In dit geval maakte ik geen kaneelbroodjes maar een kaneelswirl maar het principe is hetzelfde. Als je liever de traditionele broodjes van dit deeg maakt, dan kan dat ook prima. Snijd dan de deegrol in plakken in plaats van in twee lange helften.



Ingrediënten:
  • Eén pak kant en klaar pizzadeeg op rol, ik gebruikte het Tante Fanny pizzadeeg spelt
  • 100 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 40 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 1 eetlepel kaneel
  • 75 gram poedersuiker
  • 1 eetlepel water
  • ¼ tl vanille extract

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met boter. 
  • Leg de lap pizzadeeg met de lange kant naar je toe. Besmeer met de zachte boter. Meng kaneel en basterdsuiker en verdeel dit over de lap deeg maar laat een randje van 1 cm vrij aan de lange kant van het deeg die het dichtst bij je ligt. 
  • Rol het pizzadeeg op zodat je een lange lap hebt. Doe dit in de richting van jezelf zodat je het deeg met het lege randje dat je hebt overgehouden dicht kan plakken. 
  • Snijd het deeg nu in de lengte, dus van links naar rechts, doormidden zodat je twee lange stukken deeg met daar tussen laagjes kaneelsuiker hebt. Pak één van de twee stukken deeg beet, en draai de andere kant om zijn eigen as zodat het deeg om zichzelf heen vouwt. Doe dit ook met het tweede stuk. Leg de stukken deeg vervolgens in de lengte achter elkaar zodat je een lange streng getwist deeg hebt. Rol dit op als een slakkenhuisje tot je een cirkel van om zichzelf gedraaid deeg hebt. 
  • Leg de twist in de bakvorm en bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Laat volledig afkoelen. 
  • Maak van poedersuiker, water en vanille een glazuur. Voeg extra water toe als het glazuur te dik is. Giet dit over de kaneeltwist. 

Dit recept bevat een product dat ik heb gekregen van een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

2 november 2016

Waldkorntoast met kruidige witte bonenspread

Sinds ik een broodrooster heb, ben ik er achter dat ik gek ben op toast. Ik ben sowieso gek op lekker stevig brood, maar toast is echt wel één van mijn favorieten. Die lekkere roostersmaak, die knapperige textuur, ik vind het allemaal super. Helemaal lekker is het om je brood eens in te smeren met een dun laagje kruidenolie. Dit maakt je brood extra krokant en dubbel zo smaakvol. De kruiden die je gebruikt, zijn helemaal naar jou smaak. Kerriepoeder? Prima! Gerookte paprika? Heerlijk! Ras el hanout? Superidee!

Daarnaast vind ik het erg lekker om zelf bonenspreads te maken. Een soort hummus, maar in dit geval van witte bonen. Heerlijk romig, lekker kruidig en mooi fris. Een perfecte combinatie met het knapperige brood. 



Ingrediënten:
  • 2 sneetjes brood, ik gebruikte Soma Waldkorn
  • 2 theelepels olijfolie
  • ½ theelepel van je favoriete kruiden, ik gebruikte Simply Spices Easy Grill
  • 100 gram witte bonen
  • 1 theelepel vers gehakte dille
  • ½ theelepel gedroogde groene kruiden, zoals Simply Spices Bob’s Green Garden
  • 1 theelepel citroensap
  • 1-2 ringen jalapeñopeper
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding:
  • Meng de olijfolie met je favoriete kruiden, en smeer het brood hiermee dun in. Rooster het brood in de broodrooster tot het lekker krokant is. 
  • Doe de witte bonen met de dille, groene kruiden, citroensap, jalapeño en zout en peper in een keukenmachine of pureer met de staafmixer. Besmeer de toast met de spread. Maak eventueel af met wat bosui.
Dit recept bevat producten die ik heb gekregen van een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven. 

31 oktober 2016

Ontbijtpotjes met yoghurt, granola en vruchtencompote

Een goed begin is het halve werk! Maar deze heerlijke ontbijtpotjes zijn zeker geen half werk. Sterker nog, deze ontbijtpotjes zijn een super smaakvol, stevig begin van je dag. Ongeacht of je nu een lange dag hard werken voor de boeg hebt, thuis de hele dag actief bent of een lekker dagje gaat winkelen. Bovendien zien deze potjes er super feestelijk uit en zijn ze zo klaar.

Ik gebruikte in deze potjes de heerlijke yoghurt van La Fermière. Deze yoghurt wordt gemaakt in de prachtige blauwe potjes waarin je ze koopt. De potjes zijn bovendien herbruikbaar, dus je kan er allerlei leuke dingen mee doen. Als vruchtencompote gebruikte ik de rood fruitcompote van Bieze Fris&Fruitig. De granola is in dit geval zelfgemaakt, maar je kan natuurlijk prima een granola uit de winkel gebruiken. Of je gebruikt gewoon havermout. Wat je ook doet, geniet ervan! 



Voor 1 potje:
  • 140 gram yoghurt
  • 3 eetlepels granola
  • 4 eetlepels vruchtencompote

Bereiding:
  • Doe de helft van de yoghurt in een potje. Doe hier anderhalve lepel vruchtencompote op en de helft van de granola. Herhaal dit, tot je 6 mooie laagjes in het potje hebt. Serveer meteen.

Dit recept bevat producten die zijn opgestuurd door een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over deze producten te schrijven. 

26 oktober 2016

Zelf saucijzenbroodjes maken

Het was eindelijk weer eens zover: een luie zondag zonder plannen of verplichtingen. Deze dagen komen weinig voor. Maar als het eens zover is, dan weet ik dat Laurens de keuken in duikt. En deze zondag was niet anders.

Hij werd wakker met trek in saucijzenbroodjes. En zoals dat dan gaat, ging hij naar de supermarkt voor de ingrediënten en ging ijverig aan de slag. Even later kwam hij de keuken uit met 10 gloeiend hete en super lekkere saucijzenbroodjes. Beter dan die ik ooit van een bakker op heb en ook nog eens doodeenvoudig. Absoluut een aanrader om zelf ook eens te maken! 



Recept aangepast van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:
  • 250 g half-om-halfgehakt
  • 1 el sambal oelek
  • 0.5 tl nootmuskaat
  • 2 eieren
  • 2 el paneermeel
  • zout
  • versgemalen peper
  • 10 blaadjes bladerdeeg

Bereiding:
  • Meng het gehakt met de sambal en rasp er de nootmuskaat in. Meng het gehakt met 1 ei en de paneermeel. Breng op smaak met zout en peper. Rol kleine worstjes van het gehakt en leg koel weg. 
  • Laat de bladerdeegvellen ontdooien en besmeer met het andere, losgeklopte ei. Leg het worstje er op en vouw het deeg dubbel. Druk goed aan. Laat de saucijzenbroodjes circa 10 minuten rusten in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 190 ºC. Bestrijk de bovenkant met het ei en bak af in de oven gedurende 25 minuten.

24 oktober 2016

Volkorenspaghetti met boerenkool en pompoen

Pompoen en boerenkool. Als dit gerecht niet passend is bij het seizoen, dan weet ik het ook niet meer.

Na een weekend waarin ik werkelijk alles had gegeten waar ik zin in had (en dat waren dus geen salades en groene smoothies), schreeuwde mijn lijf om groenten. En dat resulteerde in dit fijne, gezonde recept. Veel vezels van de volkorenpasta, veel ijzer van de boerenkool en de pompoen zorgde voor een flinke dosis bètacaroteen en kalium.

Los van alle gezondheidsvoordelen is deze pasta ook nog eens erg lekker. De zoete pompoen is heerlijk bij de aardse smaak van de boerenkool. De knapperige cashewnoten maken het helemaal af. Ik ben fan!



Voor 2-3 personen:
  • 200 gram volkorenspaghetti
  • 200 gram boerenkool, fijngesneden (diepvries kan ook)
  • 450 gram pompoen, in blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl gerookt paprikapoeder
  • 1 tl sriracha of andere pittige smaakmaker (meer of minder kan ook)
  • 30 gram geroosterde cashewnoten, grof gehakt

Bereiding:
  • Wrijf de pompoenblokjes in met 1 eetlepel olijfolie en de knoflook en paprika. Bak in een op 180 graden voorverwarmde oven in 30 minuten gaar. 
  • Bak de boerenkool in de overgebleven eetlepel olijfolie gaar. Pureer intussen met een staafmixer de helft van de pompoen tot een gladde saus. Voeg dit, samen met de sriracha toe aan de boerenkool. Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg wat van het kookwater toe aan het boerenkoolmengsel als dit te droog is. Het kan goed zijn dat je een flinke hoeveelheid water toevoegt, voor mij was dit zo’n 75 ml. Dit is afhankelijk van hoe waterig je pompoen is. 
  • Roer de gekookte pasta door het boerenkoolmengsel. Verdeel dit over de borden en bestrooi met de overgebleven pompoenblokjes en de cashewnoten. Serveer meteen. 

21 oktober 2016

Appel crumble met een twist

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het dessert: appel crumble met Arabische twist. Appels horen bij de herfst. Er iets niets lekkerders dan de geur van kaneel die uit je oven komt terwijl jij ongeduldig wacht op het moment dat je de eerste hap van de warme, zachte appel en die knapperige toplaag kan nemen. Maar de gewone appel crumble, die kennen we nu wel. Daarom maak ik er vandaag één met extra smaak. Kaneel, kruidnagel, sinaasappel en rozenwater geven de appel crumble een extra dimensie aan dit dessert. Een perfecte afsluiter van het heerlijke driegangenmenu dat we deze week hadden.

Ik maakte deze heerlijke crumble in de kersenrode Le Creuset ovenschaal en serveerde de crumble op het bijzondere Alluvio dessertbord van Yong.



Ingrediënten:
  • 5 Elstar appels
  • 4 eetlepels suiker
  • ½ eetlepel maïzena
  • 1 theelepel kaneel
  • ¼ theelepel kardemompoeder
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 1 tl vanille extract
  • 1 theelepel rozenwater
  • Voor de crumble:
  • 200 gram bloem
  • 175 gram suiker
  • 4 eetlepels havermout
  • 175 gram koude roomboter
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Schil de appels en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 bij 1,5 cm. Meng de suiker met de maizena, kaneel en kardemom. Strooi dit over de appels en roer goed door. Voeg vervolgens de sinaasappelschil, vanille extract en rozenwater toe en roer nogmaals goed door. Schep het mengsel in de ovenschaal en verdeel gelijkmatig.
  • Wrijf voor de crumble de ingrediënten tussen je handen tot een kruimelig deeg. Doe dit snel en met koude handen voor het beste resultaat. Strooi de crumble over de appels. Zet het geheel zo'n 35 minuten in de oven, of tot mooi goudbruin. 
  • Zowel warm als koud erg lekker, vooral met een schepje vanille ijs of wat mascarpone. 
Ben je enthousiast over de producten die ik heb gebruikt? Kijk dan vooral eens naar de collectie ovenschalen van Le Creuset en de Alluvio collectie van Yong.

19 oktober 2016

Coq au vin blanc

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het hoofdgerecht: coq au vin. Als ik aan herfst denk, denk ik aan stoofpotten. Een pan die rustig op je fornuis staat te pruttelen terwijl je huis gevuld wordt met de lekkerste geuren. Deze stoofpot doet precies dat: je huis vullen met de heerlijke geur van kip, witte wijn, tijm en ui. Perfect voor een avond uitgebreid tafelen met familie.

Ik maakte dit gerecht in een fantastische braadpan, namelijk deze ovale kersenrode braadpan van LeCreuset . Deze braadpan verdeelt de hitte perfect en blijft goed warm, wat hem ideaal maakt voor dit soort stoofpotten. Bovendien staat hij prachtig op een goed gedekte tafel.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 kilo drumsticks
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 medium uien, grof gesnipperd
  • 1 eetlepel bloem
  • 1 winterpeen, in blokjes gesneden
  • 500 ml witte wijn
  • 2 laurierblaadjes
  • ½ tl gedroogde tijm
  • 200 gram champignons, in stukken gesneden
  • 1 eetlepel citroensap
  • Wat fijngehakte peterselie ter decoratie

Bereiding:
  • Bak de drumsticks in de braadpan in 2 eetlepels olie rondom goudbruin aan. Ze hoeven nog lang niet gaar te worden. Haal uit de pan en zet aan de kant. 
  • Bak de ui in dezelfde pan in 1 eetlepel olie tot hij glazig en licht goudbruin begint te worden. Bak in de laatste minuut de eetlepel bloem mee. Voeg dan de wortel, de kip, de witte wijn, de laurierblaadjes en de tijm toe. Doe het deksel op de pan en laat het geheel zo'n 45 minuten pruttelen. 
  • Bak in een aparte koekenpan in de laatste eetlepel olijfolie de champignons mooi donkerbruin en stevig.
  • Verwijder als de kip klaar is de laurierblaadjes uit de pan. Voeg de champignons toe aan de kip, samen met de eetlepel citroensap. Maak af met wat fijngehakte peterselie. Lekker met bijvoorbeeld aardappelpuree of stevig brood.
Wil je meer weten over deze prachtige en fijne pan? Hier vind je informatie over alle producten van Le Creuset.

17 oktober 2016

Pompoentaartjes met geitenkaas en veldsla

Deze week krijgen jullie weer een driegangenmenu van mij, in samenwerking met Cookinglife.nl. En het thema is herfst! We maken een menu van heerlijke gerechten die passen bij regenachtige zondagmiddagen, kleurige bladeren op de grond en op de bank zitten met een dekentje, een kop thee en een goed boek.

Vandaag het voorgerecht: pompoentaartjes met geitenkaas en veldsla. Als er iets herfstig is, dan is het wel pompoen. Alleen de kleur van pompoen doet al aan herfst denken, maar ze doen het ook zo goed in allerlei herfstige gerechten. Denk aan pompoensoep, stoofpotten en zelfs pumpkin pie. Maar vandaag maken we pompoentaartjes met geitenkaas. De zoete pompoen met de zoute kaas en de frisse salade passen perfect samen en maken een heerlijk begin van een herfstig menu.

Deze taartjes zijn helemaal niet moeilijk om te maken, zeker als je je pizzadeeg kant en klaar koopt. Tip: vraag eens aan je lokale pizzeria of je een paar bollen deeg kan kopen. Vriest makkelijk in en lekkerder dan dat wordt het niet!

Ik bakte de taartjes in deze leuke kleine ovalen Maxwell & Williams ovenschaal uit de Kitchen collectie. Perfect voor een royale eenpersoons portie. Vervolgens serveer ik deze taartjes op het prachtige blauwe bord van Yong.



Voor 4 taartjes
Ingrediënten:
  • 4 stukken pizzadeeg van ongeveer 18x18 cm
  • 100 gram pompoen, in kleine stukjes
  • 80 gram zachte geitenkaas, in kleine stukjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1/8 tl oregano
  • 100 ml slagroom 
  • 1 ei
  • 175 gram veldsla
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 1 theelepel honing

Bereiding:
  • Vet de vormpjes in met wat olijfolie. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de vormpjes met het deeg. Snijd overhangende stukjes weg.
  • Meng de pompoen met de geitenkaas en de ui en verdeel dit mengsel over de vier bakjes. Hou een klein beetje geitenkaas achter. Meng vervolgens de oregano met de slagroom en het ei en verdeel dit mengsel over de bakjes. Bak de taartjes in 30 minuten goudbruin en gaar. 
  • Meng voor de salade de olijfolie, azijn, mosterd en honing tot een dressing. Zet aan de kant. 
  • Haal de taartjes uit de bakvorm. Meng de veldsla met de dressing en verdeel dit over de borden. Leg hier een taartje bovenop en serveer meteen. 
Vind je de gebruikte producten leuk? Kijk dan vooral eens bij de volledige keukencollectie van Maxwell & Williams. En vergeet ook niet de prachtige Monte serie van Yong.

12 oktober 2016

Gezonde en snelle zoete aardappelkoekjes

Een aantal jaar geleden was het zoeken naar een zoete aardappel een hels karwei. Terwijl ze me op Amerikaanse blogs om de oren vlogen, kwam ik hier regelmatig verdrietig terug na poging nummer zoveel om een paar van die feloranje aardappels te vinden. Gelukkig zijn de tijden veranderd en kan je zoete aardappels op elke straathoek vinden. Gewoon te koop in de supermarkt en daar ben ik maar wat blij mee. Je kan er namelijk zo veel mee. Zoals deze koekjes. Je kan ze gebruiken als burger in een vegetarisch broodje voor meatless Monday. Maar je kan ze ook in kleinere vorm serveren als borrelhapje. Of gewoon als onderdeel van je AGV, waarbij je de aardappels vervangt door deze lekkere koekjes. De mogelijkheden zijn eindeloos.

Ik gebruikte in dit recept havermeel, wat ik maakte door havermoutvlokken te vermalen in de keukenmachine. Mocht je dat nou teveel gedoe vinden, dan kan je ook gewoon bloem gebruiken. Doet hetzelfde maar is minder gezond. Je hebt ook kans dat je daar meer of minder van nodig hebt dan van het havermeel. Zolang je een stevig, licht plakkerig deeg hebt, zit je goed. 



Ingrediënten:
  • 2 medium zoete aardappels
  • 3-4 eetlepels havermeel
  • ½ theelepel garam masala
  • ¼ theelepel komijnpoeder
  • ¼ theelepel knoflookpoeder
  • Olie om in te bakken

Bereiding:
  • Prik je aardappels rondom in met een vork. Leg ze op een magnetronbestendig bord. Bak de aardappels in de magnetron op vol vermogen in zo’n 5-8 minuten gaar. Dit test je door er een mes in te prikken. Als deze er soepel doorheen gaat, is de aardappel klaar. 
  • Snijd de aardappels in de lengte doormidden en schep de binnenkant uit de schil. Prak dit fijn. Meng er de havermeel, garam masala, komijnpoeder en knoflookpoeder door en roer tot een stevig deeg. Laat 3 minuten staan. 
  • Vorm 4 burgers van het zoete aardappelmengsel. Bak deze in een pan op middelhoog vuur in wat olie tot beide kanten goudbruin zijn en de burger warm is van binnen. Zowel warm als koud erg lekker. Sweet chili saus doet het er goed bij. 

10 oktober 2016

Gewokte tofu met erwtjes in sticky saus

Mijn favoriete dagen om te koken zijn de dagen waarop ik de koelkast open trek en bedenk wat ik zal gaan maken met wat ik in huis heb. Dit recept ontstond op zo'n dag. Ik had een blok tofu dat op moest, erwtjes in de diepvries en alles in huis voor een lekker sausje. Zo makkelijk kan het zijn.

Deze blokjes tofu zijn perfect voor bij rijst of noodles. Een beetje gewokte Chinese kool erbij en je hebt een lekkere, volwaardige, gezonde en snelle maaltijd voor na een werkdag. 



Ingrediënten:
  • 375 gram tofu
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
  • 1 theelepel rijstazijn
  • 1 theelepel sriracha (meer of minder kan ook)
  • 150 gram diepvrieserwten
  • Optioneel: sesamzaadjes

Bereiding:
  • Wikkel de tofu in een theedoek of keukenpapier en knijp voorzichtig maar stevig al het overtollige vocht er uit. Snijd de tofu in blokjes van 1x1 cm. 
  • Meng de sesamolie, sojasaus, suiker, azijn en sriracha in een kommetje tot een saus. Zet aan de kant.
  • Doe de zonnebloemolie in een wok en verwarm op hoog vuur. Bak hierin de tofu goudbruin. Voeg de saus en de diepvrieserwtjes toe en roer door tot de erwtjes ontdooid en warm zijn en de saus iets is ingedikt. Maak eventueel af met wat sesamzaadjes. Meteen geserveerd het lekkerst.

5 oktober 2016

Gezonde kikkererwtensalade voor op brood of toastjes

Hummus kennen we intussen allemaal wel. De combinatie van kikkererwten met tahini, knoflook en citroensap is heerlijk en een groot succes in verschillende vormen. Als basis voor sladressing, op een toastje of zelfs in een tosti.

Maar kikkererwten kunnen meer dan alleen maar hummus worden. Wat dacht je bijvoorbeeld van deze kikkererwtensalade? Hij kan prima tussen de schaaltjes tonijnsalade en eiersalade op een verjaardag. Maar hij doet het ook prima als vegetarisch broodbeleg. Succes verzekerd, dus!



Ingrediënten:
  • 1 blik a 400 gram kikkererwten
  • 2 flinke augurken
  • 1 tot 1,5 eetlepel mayonaise
  • ¼ tl paprikapoeder
  • ¼ tl knoflookpoeder
  • Zout en peper
Bereiding:
  • Giet de kikkererwten af en spoel ze om. Laat goed uitlekken. Doe de kikkererwten in een schaal en prak ze met een vork. Maak het mengsel zo grof of glad als je zelf wilt. 
  • Snijd de augurken fijn en met dit met de mayonaise, paprikapoeder, knoflookpoeder en zout en peper naar smaak door de kikkererwten heen. 
  • Afgedekt tot 3 dagen houdbaar in de koelkast.

3 oktober 2016

Kokos-rozenpudding met vijgencrumble

Al tijden had ik een zakje agar agar in mijn kast liggen. Voor wie het niet kent: agar agar is een plantaardig bindmiddel dat verkregen wordt uit zeewier. Het is te gebruiken als vervanger voor gelatine, wat natuurlijk ideaal is voor de vegetariërs onder ons. Nu wilde ik zelf toch graag eens met dit poedertje experimenteren, en dat heb ik gedaan.

Deze pudding is wat steviger dan bijvoorbeeld een panna cotta, maar zeker niet minder lekker. En door het gebruik van kokosmelk in combinatie met rozenwater, heb je een heerlijk exotisch toetje. Oh, en voor de mensen die dat interessant vinden: één portie van dit toetje is ongeveer 156 calorieën. Wat mij betreft een heerlijk lichte afsluiter van een maaltijd dus, al zou je dit ook prima als licht ontbijt kunnen eten.

Je kan dit recept trouwens ook met gelatine maken. Je hebt dan ongeveer 2,5 blaadjes gelatine nodig. Die laat je dan niet meekoken met de kokosmelk maar voeg je, nadat de blaadjes geweekt hebben in koud water, toe aan de hete vloeistof als de pan van het vuur is. 

 

Voor 2 porties
Ingrediënten:
  • 300 ml kokosmelk (geen light)
  • 3 gram agar agar
  • ½ tl rozenwater
  • 2 eetlepels agavesiroop of honing
  • 2 gedroogde vijgen
  • 1 flinke eetlepel havermout
  • 3 paranoten
Bereiding:
  • Breng de kokosmelk met de agar agar aan de kook en laat 2 minuten koken. Voeg rozenwater en agavesiroop of honing toe en meng goed door. Verdeel over twee ingevette puddingvormpjes en laat minstens 6 uur opstijven. Agar agar stijft op bij kamertemperatuur dus ze hoeven niet in de koelkast. 
  • Doe voor de crumble de vijgen met de havermout en de paranoten in een keukenmachine en draai tot een grove crumble. Je kan alles ook simpelweg fijn snijden en door elkaar roeren. 
  • Haal de puddinkjes voorzichtig uit de vormpjes en doe ze op een bord. Strooi de crumble er over.

30 september 2016

Niet zomaar… Koekjes!

Een kookboek over alleen maar koekjes is eigenlijk gewoon voor mij geschreven. Zo simpel is het. Ik ben gek op bakken en het liefst bak ik koekjes. Daarnaast ben ik gek op eten en het liefst eet ik koekjes. Kortom: dit boek en ik waren een match made in heaven. 



Schrijver Danny Capon weet waar hij het over heeft. De vakleerkracht patisserie is duidelijk een vakman die zijn kennis over wil brengen. Zijn Vlaamse tongval is ‘hoorbaar’ in de uitgebreide uitleg die hij geeft over grondstoffen, verschillende soorten degen en vaktermen. Tel daarbij op dat veel koekjes een verkleinende naam hebben zoals Knabbelaartjes, marsepeinrotsjes en kaneelwafeltjes en het boek krijgt iets heel warms. Het is een persoonlijk boek dat met liefde voor het vak geschreven lijkt te zijn. 



Toch lijkt daar ook de valkuil in te zitten. Dit boek is geschreven door een ervaren bakker en is niet echt aangepast voor de minder ervaren thuisbakker. Als er bijvoorbeeld bakpoeder in een recept zit, moet je zelf uitrekenen hoeveel dat dan is. Instructies om dit uit te rekenen staan in het begin van het boek, maar het was fijner geweest als dat rekenwerk al voor je was gedaan. Hetzelfde geldt voor de baktijden. Natuurlijk zijn die per oven verschillend en is het van belang dat je kijkt of de randjes goudbruin zijn. En ook al staan er in het begin van het boek uitgebreide instructies voor hoe je het koekje kan beoordelen, een richtlijn qua baktijd is in een koekjesrecept wat mij betreft geen overbodige luxe. 



Met dit boek heb je echt iets moois in handen. Goede recepten van een fantastische bakker, vergezeld door prachtige foto’s, goede achtergrondinformatie en een bulk aan kennis. Het is jammer dat die kennis niet iets toegankelijker is toegepast in de recepten maar een ervaren thuisbakker kan hier goed mee uit de voeten. Maar mocht je de standaard koekjesrecepten zat zijn en jezelf wat meer uit willen dagen, dan is dit boek zeker een aanrader.

Niet zomaar… Koekjes! is verschenen bij Uitgeverij Lannoo.

Deze review bevat een boek dat is opgestuurd door een uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om deze review te schrijven.

28 september 2016

Kruidige haverkoekjes

Als je bedenkt dat havermout per 100 gram onder andere 13,1 gram eiwit, 7,5 gram vezels en 70 milligram calcium oplevert, zou je eigenlijk kunnen zeggen dat deze koekjes heel gezond zijn. Dat zijn ze natuurlijk niet, want er zit ook boter en suiker in. Gezondheid is dan ook niet het argument om deze koekjes te bakken.

Wat dan wel? De smaak natuurlijk! Deze koekjes zijn heerlijk knapperig, lekker kruidig door de kaneel en ik vind ze helemaal passen bij de herfst. Vooral maken dus, deze koekjes!

Dit recept komt trouwens uit het boek Niet zomaar… Koekjes! van Danny Capon. Een uitgebreide review van dit boek krijg je vrijdag van me! 



Aangepast uit Niet zomaar… Koekjes!
Ingrediënten:
  • 185 gram boter
  • 155 gram witte basterdsuiker
  • Paar druppels vanille-extract
  • 50 gram ei
  • 60 gram bloem
  • Snufje zout
  • 1 gram bakpoeder
  • Snufje kaneel
  • 250 gram havervlokken
Bereiding:
  • Roer de boter mals, voeg de suiker toe en blijf roeren tot het geheel een egale, bleke massa is. Roer ook de vanille en het ei door het mengsel. Voeg vervolgens de bloem, het zout, bakpoeder en kaneel toe en meng goed door. Roer tot slot de havervlokken erdoor, waarbij je ongeveer een theelepel bewaart voor de afwerking. Laat het deeg ongeveer een uur opstijven in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit tot een plak van ongeveer 5 mm dik. Bestrijk met wat eistrijksel, melk of water en bestrooi met de achtergehouden havervlokken. 
  • Steek of snijd er koekjes uit naar jouw voorkeur. Leg de koekjes op een met bakpapier bekleedde bakplaat en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Dit zal tussen de 10-12 minuten duren.

26 september 2016

Simpele aardappel en bonencurry uit The Happy Pear

Ik was in augustus jarig en mensen die mij goed kennen, zoals Laura, die weten dat je mij altijd blij kan maken met een kookboek. Dus toen ik van haar het kookboek The Happy Pear van David en Stephen Flynn kreeg, was ik erg gelukkig. Dit kookboek focust zich vooral op vegetarische en vegan gerechten, met zo af en toe iets met kaas of ei. De mooie foto’s zetten de recepten kracht bij en maken het tot een inspirerend boek.

Eén van de eerste recepten die mijn aandacht trok, was de aardappel en bonencurry. Gezond, niet moeilijk en perfect om eens wat vaker aardappel mee te eten want dat eet ik eigenlijk te weinig.

Dit gerecht bleek in het echt net zo lekker als het recept me deed vermoeden. Heerlijk comfort food voor het, hopelijk, koudere weer dat we gaan krijgen. 



Aangepast van The Happy Pear
Ingrediënten:
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 cm gember, geschild en heel fijn gesneden of geraspt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 grote aardappels, in dikke frieten gesneden (met of zonder schil)
  • 1 tl gemalen kurkuma
  • 1 eetlepel kerriepoeder
  • 2 blikken a 400 gram kidneybonen (of andere bonen), afgegoten en omgespoeld
  • Verse koriander naar smaak
Bereiding:
  • Fruit de ui, knoflook en gember in de olijfolie in een grote braadpan tot de uien glazig zijn. Voeg dan de tomatenblokjes, kurkuma en kerriepoeder toe. Laat 3 minuten pruttelen. 
  • Voeg de bonen, aardappel en ongeveer 300 ml kokend water toe zodat alles net onder staat. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes pruttelen tot de aardappels gaar zijn. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Serveer met wat verse koriander. Ook de volgende dag heel erg lekker.

21 september 2016

Eenvoudige DIY kokostruffels

Ik zag dat Albert Heijn ineens gecondenseerde kokosmelk verkocht. Meteen wist ik wat ik ermee ging maken: kokostruffels. Het principe van truffelvulling maken met gecondenseerde melk is niks nieuws, alleen door gecondenseerde kokosmelk te gebruiken, zou de smaak ineens heel anders worden. Ik zag het helemaal zitten.

Gelukkig werkte het in de praktijk net zoals ik in mijn hoofd bedacht had. De truffels zijn heerlijk, bestaan uit 4 ingrediënten, zijn zo gemaakt en zijn een echte traktatie. En als je een vegan chocolade gebruikt (zoals bijvoorbeeld de pure Delicata chocolade van AH), dan heb je zomaar ineens vegan truffels. Ik zeg: score!

Oh, en mocht je geen gecondenseerde kokosmelk kunnen vinden, dan werkt gewone gecondenseerde melk ook. Daar zit alleen wel iets meer van in een blikje, dus dat moet je dan even goed afwegen. Gewone kokosmelk werkt hier trouwens niet voor, dat is te dun. Daar zou je ook wel truffels van kunnen maken denk ik, maar dan moet je veel minder melk gebruiken. Hoe dan ook, we dwalen af. 



Voor ongeveer 18-24 truffels
  • Ingrediënten: 
  • 320 gram gezoete, gecondenseerde kokosmelk (1 blik)
  • 200 gram pure chocolade, in stukjes
  • Snufje zeezout
  • 40 gram kokosrasp

Bereiding:
  • Doe de kokosmelk samen met de chocolade en het zout in een pannetje en laat op laag mogelijk vuur smelten terwijl je constant roert. Giet het mengsel in een met huishuidfolie bekleedde ovenschaal, het formaat maakt niet uit. Dek het mengsel af en laat minstens 8 uur opstijven in de koelkast. 
  • Snijd de plak in 18-24 gelijk stukjes en rol deze stukjes tussen je handen tot balletjes. Rol de balletjes door de geraspte kokos. In de koelkast ongeveer een week houdbaar.

19 september 2016

Gezonde flapjacks met bessen en kokos

Het is een trend: bloggers en vloggers die een boek uitgeven. Doorgaans trekken die boeken me niet. Met name de Amerikaanse en Britse vloggers die ineens fictie gaan schrijven, of beautybloggers die vinden dat ze ook best een kookboek kunnen schrijven vind ik niet interessant. Doe vooral je ding, ik vind het allemaal prima, maar ik ga het niet kopen.

Zoals altijd is er echter een uitzondering op de regel: Niomi Smart. Deze dame heeft een lifestylekanaal op YouTube dat vooral gaat over gezond eten en leven. En toen ik hoorde dat zij een kookboek ging schrijven, was ik er als de kippen bij. Weken van tevoren gereserveerd en nog net niet op de deurmat liggen wachten tot het pakket kwam. Gelukkig werd ik niet teleurgesteld. Eat Smart is een prachtig boek met heerlijke vegan recepten.

De flapjacks trokken gelijk mijn aandacht. Ik eet normaal meestal havermout als ontbijt en dat kwam me even mijn neus uit. Deze repen met havermout vind ik een goede vervanging. Ze zijn handig om mee te nemen (ideaal als ik vijf minuten langer op bed wil blijven liggen), zitten ook boordevol havermout en vullen goed. 

Ik heb het recept een klein beetje aangepast, onder andere door de hoeveelheid olie te halveren, maar dat hoeft natuurlijk niet. Hoe dan ook een absolute aanrader!



Voor 8-12 stukken, afhankelijk van hoe je snijdt
Ingrediënten:
  • 3 rijpe bananen, gepeld
  • 300 gram havermout
  • 90 gram kokosrasp
  • 150 gram bessen naar keuze (bijvoorbeeld bosbes en/of aardbei)
  • 45 ml kokosolie
  • 1 tl vanille extract
  • 50 gram kokossuiker of donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakblik van 20x20 cm in en bekleed met bakpapier. 
  • Prak de bananen helemaal fijn met een vork. Roer hier de gesmolten kokosolie, vanille en de suiker doorheen. Meng de havermout met de kokosrasp en roer dit door het bananenmengsel heen. Roer er vervolgens de bessen doorheen.
  • Verdeel het beslag over de bakvorm en druk heel stevig aan. Doe dit bij voorkeur met je handen die je even nat hebt gemaakt met water. Zet het geheel in de oven en laat 30 minuten bakken. Snijd de flapjacks nog in de bakvorm in stukken van het juiste formaat. Laat vervolgens helemaal afkoelen. Ongeveer 5 dagen houdbaar in een luchtdichte container.

14 september 2016

Bietenamuse met geitenkaas en spinazie

Vandaag weer een lekker recept in samenwerking met Cookinglife.nl. Mensen denken altijd dat ik een grapje maak als ik zeg dat ik mijn kerstmenu in augustus al helemaal gepland heb, maar dat is niet zo. Mijn kerstmenu staat al lang op mijn telefoon, de recepten zijn verzameld en ik heb al bedacht waar ik de ingrediënten vandaan kan halen. Daarom dacht ik bij het maken van deze amuse ook meteen aan kerst. De combinatie van de paarsrode biet met de groene spinazie en de witte geitenkaas deed me aan kerst denken en dit leek me een goed hapje om het kerstmenu mee te beginnen. Maar eigenlijk is het natuurlijk perfect voor ieder diner waar je iets bijzonder van wil maken.

Ik serveerde de amuse op deze porseleinen amuselepels van Cosy & Trendy. Ze zijn ideaal voor een chic hapje waarmee je je diner gelijk naar een hoger plan tilt.



Voor 6 lepels
Ingrediënten:
  • 3 deelblokjes spinazie uit de diepvries, ontdooid
  • 1 tl olijfolie
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 2 flinke bieten, gekookt en geschild
  • 80 gram zachte geitenkaas 
  • 6 kleine blaadjes munt

Bereiding:
  • Bak de spinazie in de olijfolie samen met de knoflook en wat zout en peper tot de knoflook gaar is. Zet aan de kant. 
  • Snijd met een meloenlepel 6 bollen uit de bieten. Snijd de bollen door midden. 
  • Kneed de kaas even door om zacht te maken en verdeel vervolgens in zessen. Maak hiervan kleine schijven met dezelfde diameter als de bieten. 
  • Verdeel de spinazie over de lepels. Doe een schijfje geitenkaas tussen de twee helften van een bolletje biet en druk dit zachtjes aan. Leg het bolletje bovenop de spinazie. Maak af met een blaadje munt en serveer meteen. 
Kijk trouwens vooral ook eens op de site van Cookinglife.nl voor nog veel meer amuselepels.

12 september 2016

Boekreview: Gezondigen

Balans is wat mij betreft het codewoord voor het leven. Balans tussen quality time met vrienden en tijd voor jezelf. Balans tussen werk en privé. Balans tussen routine en avontuur. En balans tussen gezond en ongezond eten. Dat hebben de makers van het kookboek Gezondigen goed begrepen. In dit boek vind je namelijk gezonde en zondige recepten zonder concessies in één boek. 



Gezondigen is ingedeeld in categorieën die zich focussen op het ingrediënt of eindresultaat. Denk aan categorieën als koffie, citroen, cake en pasta. Leuke thema’s waarbij je in ieder thema wel iets kan vinden dat je lekker vindt. Gezonde en lichte recepten zoals tartaar van tomaten, loempia’s uit de oven en makreelsalade met rode biet zijn perfect voor als je een beetje op wil letten. En als je zin hebt om jezelf eens flink te verwennen, dan vind je gerechten als cinnamon rolls, spanish coffee cheesecake en froot loop macarons. 



Het beeldmateriaal in dit boek is prachtig. De foto’s zijn mooi, helder van kleur en niet overdreven doordacht. Door het vele gebruik van wit geaccentueerd met mintgroen is het een fris uitziend boek dat uitnodigt om te koken. Wat ik ook erg tof vind, zijn de quotes die door het boek verspreid zijn. Ik ben gek op quotes, zeker over eten, en ik vind het dan ook een echte toevoeging aan het boek. 



De recepten zijn eenvoudig. Geen ellenlange ingrediëntenlijsten of lastige technieken maar juist overzichtelijk en recepten die voor iedereen goed te maken zijn. Of je nu al jarenlange ervaring hebt in de keuken, of net probeert een beetje te experimenteren. 



Mocht je nog een leuk kookboek zoeken met recepten voor allerlei gelegenheden, dan is dit absoluut een aanrader. Een boek waar je velen een plezier mee zult doen!

Gezondigen is verschenen bij uitgeverij Karakter Uitgevers en is voor €17,99 onder andere te koop bij fonQ.nl. 

7 september 2016

Vegan caramel cookie dough slice

Als je dan toch probeert om kippenvleugels te maken van bloemkool, dan kan je ook wel weer eens proberen om een veganistisch toetje te maken. Uiteraard op basis van kikkererwten, want waarom niet? Dat was precies onze filosofie toen we dit toetje maakten. En laten we wel wezen: een toetje met veel vezels en eiwitten, en geen geraffineerde suiker? Count me in!

Deze slice is lekker! Koud, zoet en chocolade-achtig. Je proeft de kikkererwten niet, al merk je nog wel iets van de structuur. Dat stoorde mij absoluut niet, dus ik kan je zeker aanraden om deze slice eens te maken. Ook heel lekker als ontbijtje! 



Aangepast van Lisa goes vegan
Ingrediënten:
Bodem
  • 150 gram geroosterde amandelen
  • 8 dadels, ontpit
  • snuf zout
Karamellaag
  • 10 dadels, ontpit
  • 125 ml water 
  • 1 tl vanille extract
  • snufje zout
Cookie dough
  • 1 glazen pot kikkererwten (320 gram uitgelekt en afgespoeld)
  • 6 dadels, ontpit
  • 1 el maple syrup
  • 2 el pindakaas 
  • 100 gram pure chocolade, fijngehakt 

Bereiding:
  • Bekleed een bakblik van 20x20 cm met bakpapier. 
  • Doe voor de bodem de amandelen, dadels en een snufje zout in de keukenmachine en draai tot een licht plakkerig mengsel. Druk dit in de bodem van je bakblik en zet 30 minuten in de vriezer. 
  • Meng voor de karamellaag de dadels, water, vanille en zout ook in de keukenmachine. Dit duurt wat langer want het moet een volledig glad mengsel zijn. Als het dat is, smeer je het over de bodem in het bakblik en zet het geheel weer 30 minuten in de vriezer. 
  • Doe voor de cookie dough laag de kikkererwten, dadels, maple syrup en pindakaas in de keukenmachine. Laat draaien tot een volledig glad en stevig mengsel. Het moet echt op koekjesdeeg lijken. Meng hier met de hand het grootste deel van de chocola doorheen, maar hou wat achter. 
  • Verdeel het koekjesmengsel over de bodem en de karamel in de bakvorm. Verspreid het gelijkmatig en verdeel er de achtergehouden chocola over. Zet nog een kwartiertje in de vriezer en snijd er dan stukken van. 
  • Bewaar deze slice in de vriezer, dan blijft hij het langst lekker.

5 september 2016

Buffalo wings van bloemkool

Toen ik in april de vegan challenge deed, zag ik ze regelmatig voorbij komen: vegan cauliflower Buffalo wings. Oftewel, kruide gefrituurde ‘kip’, maar dan van bloemkool. En was sceptisch. Want hoewel ik best geloofde dat deze gefrituurde bloemkoolhapjes lekker zouden zijn, kon ik me niet voorstellen dat ze niet naar bloemkool zouden smaken.

Fast forward een maand of vier en Laura en ik besloten ze toch te proberen. Het recept is eenvoudig: bloemkool in roosjes snijden, beslag maken, roosjes door beslag halen en 25 minuten in de oven, sausje erover, nog eens 25 minuten bakken en klaar. Kind kan de was doen.

En toen nam ik een hap, rekenend op die kenmerkende bloemkoolsmaak. Maar die bleef uit. In plaats daarvan proefde ik de kruiden, het krokante laagje, de saus en een vlezige, zachte textuur in het midden. In ieder geval absoluut geen bloemkool. Dit was gewoon ontzettend lekker! Op deze manier weet ik zeker dat je iedereen, van vleeseter tot vegan en van bloemkoolfan tot –hater, aan de bloemkool krijgt. Man, wat is dit goed! Nee, je denkt niet dat je vlees eet, maar je denkt ook zeker niet dat je een kool weg zit te werken. Het enige dat ik kan zeggen is: ga deze maken. Je zal er geen spijt van krijgen!



Aangepast van hot for food
Ingrediënten:
  • 1 flinke bloemkool, in roosjes gesneden
  • 100 gram bloem
  • 200 ml water
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl kipkruiden
  • Zout en peper naar smaak
  • 3 eetlepels hot sauce (sriracha, Frank’s, etc)
  • 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Meng de bloem met het water en de paprika, knoflook, kipkruiden en zout en peper tot een glad beslag. Voeg de bloemkool toe en roer door tot alle bloemkool volledig is bedekt door het beslag. 
  • Verdeel de roosjes over de bakplaat en zorg dat ze elkaar niet raken. Laat 25 minuten bakken. 
  • Meng de hot sauce met de olijfolie in een grote kom. Voeg hier de gebakken bloemkoolroosjes aan toe en meng goed door. Verdeel de bloemkool opnieuw over de bakplaat en laat nog eens 25 minuten bakken. 
  • Meteen geserveerd het allerlekkerst, zeker met een goede dip erbij. Maar ook de volgende dag zijn ze nog heerlijk.

2 september 2016

Bosvruchtentaartje met dadelbodem en lemon curd

Gerechten die ik vaak heel eenvoudig vind, vinden anderen soms heel indrukwekkend. Ik vergeet namelijk wel eens dat niet iedereen koken net zo leuk en makkelijk vindt als ik. Daarom geef ik je deze week in samenwerking met Cookinglife.nl drie recepten om een eenvoudig maar indrukwekkend drie gangendiner in elkaar te draaien. Een snel voorgerecht, een heerlijk romig hoofdgerecht en een eenvoudig en redelijk gezond toetje. Volgens mij een ideaal drie gangenmenu. En of je dit nu serveert tijdens een eerste date, een kennismaking met je schoonouders of voor je baas die op visite komt, ik weet zeker dat ze onder de indruk zullen zijn! Vandaag de kleurrijke afsluiter van het menu: het dessert.

Veel mensen die goed kunnen koken, vinden bakken vaak lastiger. Koken kan meestal redelijk op gevoel terwijl bakken een wat exactere wetenschap is. Dit taartje niet. Er zijn geen moeilijke processen, geen bijzondere chemische reacties en geen hocus pocus. Zolang je de hoeveelheden aanhoudt die hieronder zijn beschreven, komt het helemaal goed.

Ik bakte het taartje in deze handige springvorm van 18 cm doorsnee van Patisse en serveerde het taartje vervolgens op dit prachtige retro taartplateau van Cosy & Trendy.



Ingrediënten:
  • 16 dadels, een uurtje geweekt in heet water
  • 6 eetlepels havermout
  • 30 gram gezouten cashewnoten
  • 1 eetlepel kokosrasp
  • 250 gram diepvriesbessen (ik gebruikte een combi van framboos en bosbes)
  • 1,5 eetlepel maïzena
  • 3 el lemon curd (eventueel zelfgemaakt)

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed de bakvorm met een laagje bakpapier. Doe de dadels, havermout, cashewnoten en kokosrasp in de keukenmachine. Laat draaien tot je een plakkerige bal deeg hebt. Druk dit in de bakvorm tot je een mooie bodem hebt met een opstaande rand van ongeveer 2 centimeter hoogte. Bak dit 15 minuten in de voorverwarmde oven en laat vervolgens helemaal afkoelen. 
  • Doe de bessen in een steelpan met 3 eetlepels water. Breng aan de kook, tot het grootste deel van de bessen uit elkaar is gevallen en je een sausachtig geheel hebt. Meng de maïzena met een eetlepel koud water en giet dit bij de bessen. Laat even pruttelen tot het mengsel dik is geworden. 
  • Giet het bessenmengsel in de taartbodem en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet vervolgens in de koelkast. 
  • Doe de lemon curd in een spuitzak (een ziplock zakje met het puntje er af geknipt kan ook) en trek strepen met de lemon curd over het taartje voor een mooi patroon. Haal 10 minuten voor serveren uit de koelkast.
Kijk vooral eens op Cookinglife.nl voor meer handige bakproducten van Patisse en toffe taartplateaus

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...