30 november 2013

Blondie Kookt 2 jaar!

Vandaag is het alweer twee jaar geleden dat ik op Blondie Kookt mijn eerste recept plaatste. Wat begon als een project om me bezig te houden in een tijd van werkeloosheid, is uitgegroeid tot een site met een mooi aantal vaste bezoekers en de kans om naar fantastische restaurants te gaan, nieuwe producten uit te proberen en mezelf te ontwikkelen.

Maar dat had niet gekund zonder jou. Dus bedankt! Bedankt dat je mijn site bezoekt, dat je de tijd neemt om te reageren op mijn blogs en dat je me misschien zelfs hebt verteld wat je van een recept vond als je het hebt gemaakt.

Ik ben een gelukkig mens.




Foto van mrsiraphol/FreeDigitalPhotos.net

29 november 2013

Chocolade-bitterkoekjestulband

Zomaar ineens had zich een nieuwe bakvorm in mijn keuken gevestigd. Echt, heus, ik had er niks mee te maken. (Dat is tenminste het verhaal dat ik erbij bedacht heb om te voorkomen dat er straks iemand langskomt die me moet helpen met mijn verzameldrang.) En een nieuwe bakvorm, vraagt om een nieuw recept.

Ik wilde een bijzonder recept. Iets anders dan de geijkte citroentulband. Gek genoeg vond ik een recept naar wens in Allerhande. Wel een beetje aangepast, maar de basis komt daar vandaan. Deze tulband is heerlijk zoet, klef en vooral vreselijk smaakvol. Zeker de moeite waard om te maken. 



Ingrediënten:
  • 250 gram bitterkoekjes, in stukjes (scheuren is het makkelijkst)
  • 175 ml koffie, afgekoeld
  • 200 g pure chocolade, in stukjes gehakt
  • 250 g boter, op kamertemperatuur
  • 250 g witte basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract
  • 5 eieren
  • 250 g zelfrijzend bakmeel
  • Snufje zout
  • poedersuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 °C. Doe de bitterkoekjes in een kom en besprenkel met de koffie. Laat 10 min staan. Dit is een heel nat en rommelig mengsel, maar dat hoort. Maal de chocolade fijn in de keukenmachine. Voeg de bitterkoekjes met de koffie toe en maal fijn.
  • Doe de boter in een kom. Voeg de suiker toe en klop met een mixer tot een luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Voeg pas een volgend ei toe als het vorige helemaal is opgenomen. Meng met het laatste ei ook de vanille mee. Zeef bakmeel en zout boven het mengsel en spatel luchtig door het beslag. Meng het chocolademengsel er snel maar voorzichtig door.
  • Schep het beslag in de tulbandvorm en dek deze losjes af met aluminiumfolie. Bak de tulband ca. 1 uur in het midden van de oven. Verwijder na 30 min. de folie. Controleer na 50 min. met een satéprikker of de cake gaar is. Als de prikker schoon uit de cake komt, is de cake gaar.
  • Neem de tulband uit de oven en laat 10 min. afkoelen in de vorm. Zet een plat bord of schaal omgekeerd op de tulbandvorm en keer om, zodat de cake uit de vorm komt. Laat in 1 uur en 30 min. volledig afkoelen. Bestrooi voor het serveren met poedersuiker.

27 november 2013

Supersnelle Mac 'n Cheese

Ik zag dit idee op Pinterest en dacht: als dat echt werkt, is het geniaal en vind ik het stom dat ik het zelf nooit bedacht heb.

Macaroni en kaas uit de oven is natuurlijk overheerlijk. Comfort food ten top. Maar je moet er wel eerst een kaassaus voor maken. Dat betekent een roux maken, daar veel melk aan toevoegen in kleine beetjes, blijven roeren en er dan nog je kaas doorheen smelten. Niet moeilijk, wel bewerkelijk.

Dit recept is veel eenvoudiger. Pasta koken in de melk, kaas en eventueel ander lekkers er doorheen, even doorroeren en klaar. Zou het echt zo makkelijk zijn?

Het antwoord is ja. Overigens is het formaat van het kopje niet van belang, het gaat erom dezelfde hoeveelheid in volume van alle ingrediënten te gebruiken. 



Van dontworrybehappykeeplearning.blogspot.com
Ingrediënten:
  • 2 kopjes pasta
  • 2 kopjes melk 
  • 2 kopjes geraspte cheddar+wat extra
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui
  • 1 groene paprika
  • 100 gram champignons. in plakjes
  • 1 kipfilet in blokjes
  • 1 tl kerriepoeder
  • 2 teentjes knoflook, gehakt

Bereiding:
  • Breng de melk aan de kook. Voeg hier de pasta aan toe en draai het vuur zo laag dat je melk alleen zo af en toe een bubbel laat zien. Kook tot de pasta gaar is. 
  • Bak in een aparte pan de blokjes kipfilet goudbruin. Voeg hier de paprika, champignons, ui en knoflook aan toe en bak mee tot goudbruin. 
  • Roer de kaas, kerriepoeder en kipfiletmengsel door de pasta tot het goed gemengd is en de kaas gesmolten.
  • In principe is je gerecht nu klaar, maar ik koos ervoor om de pasta met wat extra kaas erop nog een kwartiertje in de oven te zetten op 200 graden.

26 november 2013

Review: Koopmans fruittaartjes met banketbakkersroom

Onlangs stond de postbode ineens voor mijn deur met onder andere een Koopmans pakket voor fruittaartjes met banketbakkersroom. In eerste instantie wilde ik de mix laten voor wat het was, aangezien ik groot voorstander ben van bakken ‘from scratch’, dus zonder bakmixen. Maar goed, de nieuwsgierigheid won het van mijn scepsis en ik besloot de taartjes een kans te geven. 



De bereiding
In het pak zit een zak mix voor deeg, een zak mix voor banketbakkersroom en papieren taartvormpjes. Eerlijk is eerlijk, de bereiding is doodeenvoudig. L. maakte het deeg voor de taartjes zei: “Ik kan me niet voorstellen dat iemand in staat is dit te verpesten.” Aan het deeg moest alleen zachte boter toegevoegd worden en het kon vervolgens met alleen een vork gemengd worden. Er is geen seconde gekneed.

De banketbakkersroom was ook erg eenvoudig. Simpelweg melk toevoegen aan een zakje poeder en een minuutje kloppen. En daar had ik dan toch een beetje moeite mee. Want hoe lekker wordt banketbakkersroom als dit het enige is wat je ervoor moet doen?

Het deeg in de papieren vormpjes duwen was eenvoudig en de papiertjes hielden ook goed hun vorm. Schep banketbakkersroom er in, en hup in de oven. 



Het eindresultaat
De taartjes moesten afgemaakt worden met een in plakjes gesneden appel of peer. Ik besloot beide te gebruiken.

Het deeg was prima. Wat te zoet voor mijn smaak, maar lekker bros en knapperig. De banketbakkersroom daarentegen, daar was ik geen fan van. Te zoet, de smaak deed nogal kunstmatig aan en in mijn beleving had het weinig meer te maken met banketbakkersroom. En dat is precies mijn probleem met deze pakketten. Door te kiezen voor snelheid en gemak, lever je toch in op smaak en kwaliteit. Begrijpelijk, maar ik vind het zonde.

Kortom: qua gemak zijn deze pakketten ideaal. En het deeg was prima. Maar ik ben geen fan van de banketbakkersroom. Volgende keer toch maar weer gewoon zelf de banketbakkersroom maken.

25 november 2013

Banaan-mascarponebrownies

Er zijn van die recepten die je op televisie of in een boek ziet, en waarbij je al meteen weet hoe lekker het gaat smaken. Vaak zijn dat de recepten die je ook snel zelf namaakt. Zo ook bij dit recept.

Deze brownie zag ik bij Fairplate op 24Kitchen. Eigenlijk hoort er nog een laag brownie bovenop zodat je een soort sandwich hebt. Maar ik vond het zo ook wel prima. Eenvoudig, maar wel net een stapje verder dan een gewone brownie. Hij was heerlijk smeuïg en romig.

Bewaar deze brownie trouwens wel goed afgedekt en in de koelkast. 



Ingrediënten:
  • 120 gram pure chocolade, in stukjes
  • 115 gram boter
  • 200 gram suiker
  • 2 theelepels vanille extract
  • 2 eieren (L)
  • 95 gram bloem
  • snufje zout
  • 200 gram mascarpone
  • 2 eetlepels poedersuiker
  • 3 bananen
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 165 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
  • Smelt de boter en de chocolade in een steelpan met dikke bodem op laag vuur. Voeg suiker en 1 theelepel vanille extract toe en meng. Zet het vuur uit en laat een minuutje afkoelen.
  • Voeg een ei toe aan het chocolademengsel, roer door tot deze opgenomen is en doe hetzelfde met het tweede ei. Meng tot slotte de bloem en het zout door het chocolademengsel. Giet het beslag in de bakvorm. Bak ongeveer 25 minuten, of tot je een tandenstoker in het midden van de brownie kan prikken en deze er weer schoon uit komt. Laat helemaal afkoelen.
  • Klop de mascarpone luchtig met een garde. Voeg hier de overgebleven vanille en poedersuiker aan toe. Klop nog eens goed door en zet aan de kant.
  • Pel de bananen en snijd ze in de lengte doormidden. Leg ze met de platte kant naar beneden op de brownies. Verdeel de mascarpone erover zodat de bananen helemaal bedekt zijn. Laat nog 10 minuten in de koelkast staan voor je ze serveert.

22 november 2013

Speculaasbrokken

Sinterklaas is in het land, en dat betekent dat we weer speculaas eten. Nu ben ik daar gek op, maar vreemd genoeg had ik het nog nooit zelf gemaakt. Dat kon natuurlijk niet zo blijven, dus ben ik de keuken in gegaan.

Ik moet zeggen: ik snap niet waarom ik mijn speculaas al die jaren gekocht hebt. Het deeg is, zeker als je een keukenmachine hebt, zo gemaakt en omdat je toch brokken maakt hoeft het ook geen speciaal vormpje te hebben. Gewoon in een mooie plak op de bakplaat en klaar ben je. Zolang hij maar overal even dik is. 



Ingrediënten:
  • 300 gram bloem
  • 150 gram donkere basterdsuiker
  • 4 el speculaaskruiden
  • Snufje zout
  • 175 gram roomboter, in blokjes
  • Optioneel: amandelschaafsel

Bereiding:
  • Kneed een glad en soepel deeg van de bloem, basterdsuiker, speculaaskruiden, zout en roomboter. Voeg eventueel wat water toe als het deeg te droog is. Ik heb zelf 2,5 eetlepel water toegevoegd. Je kan het deeg trouwens ook in de keukenmachine maken. Verpak het deeg in folie en laat een halfuur rusten in de koelkast.  
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier en rol hierop het deeg uit. De lap moet tussen de 0.5 en 1 cm dik zijn. Het belangrijkst is dat hij overal even dik is. Druk eventueel nog wat amandelschaafsel of hele amandelen in het deeg. 
  • Bak de speculaas in ongeveer 35 minuten gaar. Haal uit de oven en laat afkoelen. Breek in gelijke stukken. Bewaren in een luchtdichte trommel, anders wordt het erg snel zacht.

20 november 2013

Gevulde aubergine met gehakt

Ken je dat? Dat je iets verkeerd leest en dat dat het verloop van je hele verdere recept beïnvloedt? Je gebruikte bijvoorbeeld 500 ml melk, in plaats van de voorgeschreven 50. Of je dacht suiker te zien staan terwijl je poedersuiker moest hebben waardoor je met een korrelig cupcakeglazuur achterblijft. Of… Nou ja. Ik hoef niet nog meer van mijn blunders te delen.

Nou, nog eentje dan. Want deze pakte toevallig goed uit. Dit recept komt uit We love Beef van Alain Caron en Richard van Oostenbrugge. En het heet “aubergine met gehakte biefstuk”. Dat stukje van die biefstuk las ik niet helemaal goed. Dus werd het bij mij “aubergine met gehakt”. Niet helemaal de bedoeling, wel ontzettend lekker. 



Uit We Love Beef
Ingrediënten:
  • 2 aubergines
  • Blaadjes munt van 6 takjes
  • Blaadjes peterselie van 6 takjes
  • 4 bosuitjes, fijngehakt
  • 5 rijpe trostomaten, fijngehakt
  • 2 sneetjes oud brood
  • Knoflookolie
  • Citroensap
  • 300 gram rundergehakt
  • Olijfolie 

Bereiding:
  • Prik de aubergines rondom in en bak ze 45 minuten op 200 graden op het rooster in je oven. Snijd doormidden en verwijderd het vruchtvlees. Hak dit fijn en laat uitlekken in een zeef. Bewaar de buitenkant van de aubergine. 
  • Hak de munt en peterselie fijn en houd wat achter. Meng de rest met de bosuitjes en tomaten. 
  • Snijd het brood in kleine blokjes en sprenkel hier de knoflookolieoverheen. Bak de blokjes in een koekenpan goudbruin en krokant. Haal ze dan uit de pan en hak fijn. 
  • Meng het vruchtvlees van de aubergine met het tomatenmengsel. Breng op smaak met zout, peper en citroensap. Laat dit nog even uitlekken, als dat nodig is. 
  • Bak het gehakt in een koekenpan rul met wat zout en peper. Roer dit door het auberginemengsel heen. Schep dit in de leeggehaalde aubergines. Bestrooi met de croutons en de achtergebleven kruiden en wat olijfolie. Serveer meteen.

19 november 2013

Ingrediënten: sojasaus

Sojasaus is een ingrediënt dat we waarschijnlijk allemaal wel kennen. Een ideale smaakmaker voor allerlei Aziatische gerechten, maar ook heerlijk om eten uit andere keukens mee op smaak te brengen.

Echte sojasaus wordt van oudsher gemaakt met slechts vier ingrediënten: soja, tarwe, zout en water. Meer heb je niet nodig, alleen een beetje geduld. 

Koji


Geroosterde en gemalen tarwe wordt samengevoegd met gestoomde sojabonen en speciale enzymen. Dit mengel heet koji. Hier wordt zout en water aan toegevoegd om moromi van te maken. Dit mengsel mag zes maanden gisten waarna het wordt gefilterd, geperst en gepasteuriseerd. Het hele productieproces van boon naar sojasaus duurt ongeveer 7 maanden.

Er zijn ook sojasauzen die sneller bereid worden. Door te werken met allerlei toevoegingen zoals kleur- en smaakstoffen maak je ook iets wat op sojasaus lijkt maar qua smaak niet te vergelijken is met een sojasaus die op natuurlijke wijze gebrouwen wordt. 

De moromi zit zes maanden in deze grote vaten.

Je eerste gedachte bij sojasaus is misschien alleen dat het zout smaakt. Maar als je echt goed proeft, proef je meer. Zoet, zuur, bitter, zout en umami, het zit er allemaal in. Umami is de vijfde basissmaak en ontstaat door het fermenteren van de sojasaus. Dit is dus haast niet te bereiken met een snellere bereidingswijze, tenzij je er kunstmatige umami aan toevoegt.

Ik gebruik sojasaus in veel gerechten. Van soepen tot stoofpotten en van wokschotels tot ovenschotels, in bijna elk gerecht is het een goede toevoeging. Hoewel ik het zelf nog nooit geprobeerd heb, schijn je zelfs sojasaus in je toetjes te kunnen verwerken. 



Mijn persoonlijke aanraden wat sojasaus betreft is Kikkoman. Er zijn meer merken natuurlijk, dus kijk vooral eens naar het ingrediëntenlijstje. Daar zou in principe niet meer op moeten staan dan de vier basisingrediënten soja, tarwe, zout en water.

18 november 2013

Tarte tatin

Ik was in de veronderstelling dat ik al lang een recept voor een klassieke tarte tatin op mijn blog had staan. Niet dus. Dat kwam mooi uit, want L. had nog nooit een tarte tatin gegeten. Reden te meer om er een te maken.

Voor onze housewarming kregen we het boek Rudolph Kookt van Rudolph van Veen en daar staat een fantastisch tarte tatin recept in. Gemaakt met vers, zelfgemaakt deeg. Mocht je dat nou teveel gedoe vinden, dan kan je ook bladerdeeg gebruiken. Maar eerlijk is eerlijk, het deeg maakt deze taart nou juist zo fantastisch. 



Ingrediënten:
Voor het deeg
  • 225 gram bloem
  • 75 gram suiker
  • ½ tl zout
  • 150 gram koude roomboter
  • 2 el ijskoud water
Voor de vulling
  • 100 gram suiker
  • 50 gram roomboter
  • 750 gram zoetzure appels (elstar bijvoorbeeld)

Bereiding:
  • Doe bloem, suiker, zout, water en de roomboter in blokjes in een kom. Kneed dit met koele handen tot een soepel, glad deeg. Je kan dit eventueel ook in de keukenmachine doen. Verpak het deeg en folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Schil de appels, ontdoe ze van het klokhuis en snijd de appels in kwarten. 
  • Laat in een ovenvaste pan de suiker en de boter karameliseren. Roer niet in de pan maar draai de pan zo af en toe voorzichtig. Als het licht goudbruin is, doe je de appels in de karamel en leg ze zo gelijkmatig mogelijk neer. 
  • Rol het deeg uit en leg dit op de appels. Zorg dat er ook deeg tussen de appels en de buitenrand van de pan zit, zodat je taart straks een randje heeft. Bak de taart in 25 minuten goudbruin en gaar. Laat een paar minuten afkoelen.
  • Leg een bord bovenop de pan. Draai het geheel in een vloeiende beweging om, zodat de taart met de appelkant naar boven komt te liggen. Zowel koud en lauwwarm erg lekker.

16 november 2013

Barts fishtales

Dit initiatief vind ik zo leuk, dat ik het niet kan laten om deze met jullie te delen.

Bart van Olphen, schrijver van meerdere viskookboeken en Nederland's grootste viskenner, heeft besloten om zijn beste tips en trucs op het gebied van visbereiding met ons te delen. Dit doet hij via filmpjes van 15 seconden lang op Instagram. Wat mij betreft een geniale move, en natuurlijk ontzettend leerzaam.

De eerste aflevering staat inmiddels online. Deze gaat over de drie punten waar je op moet letten als je vis koopt. Neem dus vooral eens een kijkje op http://instagram.com/bartsfishtales.

15 november 2013

Chimichurri en We Love Beef

Alain Caron, bekend van MasterChef en Richard van Oostenbrugge, Michelinsterrenchef, besloten samen een boek te maken over rundvlees. En ik was sceptisch. Want een boek over alleen maar rundvlees, dat zou toch al snel saai worden?

Ik had beter moeten weten. Rundvlees is allesbehalve saai en je kan er honderdduizend verschillende kanten mee op. Zeker als zo’n stuk vlees onder handen wordt genomen door deze twee heren. Het boek stelt dan ook niet teleur. Het staat vol met heerlijke recepten, prachtige foto’s en heldere instructies.



Overigens wordt in dit boek alles van de koe gebruikt. Ook orgaanvlees. Er staan dus ook heerlijke recepten in met bijvoorbeeld tong, lever en middenrif. Bovendien staat er een zeer compleet beef-abc in het boek. Het is dus niet alleen een fantastisch receptenboek, het is ook een goed naslagwerk.

Ik wil een klein recept uit dit boek met jullie delen. Gek genoeg niet voor rundvlees, maar wel voor de meest overheerlijke chimichurri die ik ooit heb gegeten. Ja, ook dat soort lekkers staat in dit boek.



Ingrediënten
  • 1 bosje platte peterselie, de blaadjes fijngehakt
  • ½ bosje koriander, fijngehakt
  • 1 limoen
  • 1 ui
  • 2 teentjes knoflook
  • ½ rode peper, fijngehakt zonder de zaadjes
  • 1 flinke theelepel gemalen komijn
  • 1 flinke theelepel gemalen korianderzaadjes
  • Olijfolie
  • Chardonnay
  • Eventueel wat suiker

Bereiding:
  • Stamp alle ingrediënten behalve de olie en azijn fijn in een vijzel. Haal de grote stukken limoen er uit. Voeg zo veel olijfolie toe dat je een papje hebt dat nog niet helemaal glad is. Breng op smaak met azijn, zout en eventueel een klein beetje suiker. De chimichurri moet een klein beetje zoetig zijn. 
We Love Beef is vanaf nu te koop op bol.com voor 25 euro.

13 november 2013

Broodpudding met rozijnen

Eigenlijk is het best bijzonder voor iemand die graag bakt, maar ik heb dus nog nooit broodpudding gemaakt. Of nou ja, had. Inmiddels heb ik een variant gemaakt op een versie van Nigella. En het enige dat ik bij mezelf kon denken was: waarom heb ik dit niet eerder gemaakt? Het is een ideale manier om restjes brood op te maken, en stiekem vind ik dat het zowel een toetje als een luxe ontbijt kan zijn. Hoe dan ook, ik vind het een feestje. 



Uit Keuken van Nigella
Ingrediënten:
  • 250 gram oudbakken brood, in blokjes van 3 cm
  • 75 gram rozijnen, geweld in warm water
  • 3 eieren
  • 40 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 125 ml slagroom
  • 500 ml volle melk
  • 4 tl rietsuiker

Bereiding
  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet een bakvorm in en doe hier de blokjes brood in. Giet de rozijnen af en doe deze bij brood. 
  • Klop de eieren, basterdsuiker, slagroom en melk los. Giet dit over het brood, zodat het lekker in kan trekken. Laat 20 minuten staan. 
  • Bestrooi het brood met de rietsuiker en zet 50 minuten in de oven. Even af laten koelen voor je het serveert. Erg lekker met wat Griekse yoghurt of vanillevla.

12 november 2013

Review: Tefal ActiFry Mini

Een aantal jaar geleden kwam Tefal met de ActiFry. Een soort frituurpan 2.0, want je had maar 1 lepel olie nodig om mee te frituren. Gezond en licht dus. Ideaal. Maar: weer een groot apparaat voor in de keuken. Aangezien ik nooit in een huishouden van meer dan twee personen heb gewoond, was zo’n groot apparaat het niet waard.

Gelukkig had Tefal dat in de gaten, want nu is er de ActiFry Mini. Perfect voor mensen zoals ik, die bijvoorbeeld samenwonen en geen kinderen hebben. Of voor mensen die alleen wonen. Een klein formaatje met precies genoeg ruimte voor frietjes voor twee.



Voordelen
Ik vind dat er twee grote nadelen zitten aan het frituren van eten, namelijk dat het zo vet is en dat je huis er zo van gaat stinken. Beide problemen zijn nu verleden tijd. De frietjes die je in de ActiFry Mini maakt, hebben maar drie procent vet en omdat je maar weinig vet gebruikt, ruik je absoluut geen frituurgeur. De pendelarm in het apparaat zorgt ervoor dat het vet goed verdeeld wordt en er niets aanbrandt.

Inmiddels heb ik de ActiFry Mini een aantal keer gebruikt, en ik ben er supertevreden over. Eerlijk gezegd is het apparaat niet meer van mijn aanrecht af geweest sinds ik hem in huis heb. De bediening is heerlijk eenvoudig, frietjes hoeven niet voorgebakken te worden en alle losse onderdelen kunnen in de vaatwasser.

Tot nog toe heb ik er alleen nog friet en aardappels in bereid, maar je schijnt er nog veel meer in te kunnen maken. Risotto bijvoorbeeld. Dat ga ik dus zeker nog eens proberen. Dat moet goed lukken, want je krijgt er een uitgebreid receptenboekje bij. Ben je dus nog op zoek naar een frituurpan en heb je geen groot huishouden? Ik kan de ActiFry Mini zeker aanraden!

De Tefal ActiFry Mini is te koop bij o.a. bol.com

11 november 2013

Argentijnse frietjes van Hoofdstad Brasserie

Onlangs was ik op bezoek bij Hoofdstad Brasserie om kennis te maken met de nieuwe kaart en hun nieuwe concept. Alle gerechten werden geserveerd in cocottes en er was een mooie mix tussen hoogstaande gerechten en het laagdrempelige van een brasserie.

Op het menu stonden pareltjes als cannelloni van courgette en ricotta, bisque van noordzeekrab en chocolademousse in de vorm van een cacaoboon. Maar het hoofdgerecht was black angus ribeye met chimichurri en Argentijnse friet. En het is haast niet te geloven, maar volgens mij waren de frietjes het populairste gerecht van de avond. Gelukkig heb ik het recept en kon ik de frietjes thuis nog eens na maken. Heerlijk met een zelfgemaakte mayonaise. 



Recept uit We Love Beef, van Alain Caron en Richard van Oostenbrugge
Ingrediënten:
  • 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
  • Arachideolie of andere olie om in te frituren
  • 2 teentjes knoflook, fijngesneden
  • Paar takjes peterselie, de blaadjes fijngehakt
  • ½ rode peper, zonder de zaadjes, fijngehakt of in ringen
Bereiding:
  • Snijd de aardappelen tot frietjes en frituur ze in de olijfolie op 140 graden tot ze gaar zijn en een klein beetje kleur beginnen te krijgen. Laat de frietjes uitlekken en dep ze droog. Verhit de olie dan tot 180 graden en bak de frietjes hierin tot ze mooi van kleur en krokant zijn. 
  • Verwarm een koekenpan met dikke bodem op het fornuis. Doe hier de frietjes in met de knoflook, peterselie en peper en schud nog even om. Meteen serveren.

8 november 2013

Kruidige wortelsoep

Het was een week met veel afspraken, veel stress en geen tijd om te koken. Dat resulteerde net iets te vaak in een ongezonde, snelle maaltijd. Niet mijn stijl en aan het eind van de week smeekte mijn lijf me om groenten en gezond eten. Tijd voor een gezond soepje, dus.

Deze soep is ideaal als je op zoek bent naar lekker kruidig, warm comfort food waar je energie van krijgt. En het vult je huis met heerlijke geuren. 



Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 tenen knoflook, in plakjes
  • 2 tl kerriepoeder
  • Snufje chilipoeder
  • 1 liter groentenbouillon
  • 500 gram winterpeen
  • Optioneel: Scheutje slagroom
Bereiding:
  • Fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze goudbruin zijn. Voeg de kerriepoeder en chilipoeder toe en bak ze een minuutje mee. Giet dan de groentenbouillon erbij en breng aan de kook. 
  • Snijd de winterpeen in kleine stukjes en doe dit in de bouillon. Laat koken tot de wortel gaar is. Pureer de soep met de staafmixer tot deze helemaal glad is. 
  • Serveer in een grote kom met een scheutje slagroom.

6 november 2013

Appelboter

Op verschillende Amerikaanse sites zag ik het al voorbij komen: appelboter. Een supergeconcentreerde, ingekookte appelmoes die lekker is op brood, over ijs of in je yoghurt. Maar alle recepten die ik zag, werden gemaakt in een slowcooker. Die staat nog op mijn verlanglijstje, dus moest ik iets anders verzinnen. Gelukkig verscheen er op howsweeteats.com een recept voor appelboter die je gewoon op het fornuis kunt maken.

Het resultaat is erg lekker. Een soort appelmoes 2.0. Zeker iets wat ik vaker ga maken. Al laat ik het dan wel nog verder inkoken. 



Ingrediënten:
  • 4 appels, ontdaan van klokhuis en blokjes (de schil mag blijven)
  • 75 ml troebele appelsap
  • 60 ml honing
  • ½ tl kaneelpoeder
  • Snufje zout

Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten in een steelpan. Zet het vuur aan en laat het mengsel zachtjes koken tot de appels uit elkaar vallen, ongeveer 45 minuten.
  • Zet de staafmixer in het mengsel om het helemaal glad te maken. Zet de pan terug op het vuur, en laat zachtjes inkoken tot het mengsel er goed gekarameliseerd uitziet en de gewenste dikte heeft. Doe het mengsel heet in een gesteriliseerde pot, doe het deksel er op en laat afkoelen. Bewaar in de koelkast, maximaal 1-2 weken.

5 november 2013

Bello limoncello

Het is momenteel een trend in foodieland: zelf likeuren maken. En dan vooral limoncello. Moeilijk is het niet. Eigenlijk heb je alleen alcohol, suiker en citroenen nodig. De mannen van Bello limoncello hadden dat ook bedacht. Alleen wilden zij, zoals ze het zelf zeggen, “de bruutste citroenen van Italië vinden om ’s werelds lekkerste limoncello te maken.” Geen kleine ambitie.

Bello limoncello is inderdaad erg lekker. Iets minder zoet dan ik gewend ben en vooral met een heerlijke citroensmaak. Voor de echte citrusfan een absolute traktatie. Overigens is dit geen lullig drankje, want naast de kleinere hoeveelheid suiker zit er een dubbele hoeveelheid alcohol in.

Deze heerlijke citroendrank is niet overal te verkrijgen, maar wel online te bestellen. Kijk vooral eens op www.bello-limoncello.nl. Ook voor een leuk filmpje over hoe de likeur wordt gemaakt.

4 november 2013

Pompoenstoofpotje met chorizo en linzen

De herfst. Ineens was hij er. Van 23 graden eind oktober, gingen we in hele korte tijd over naar kou, regen en grijze luchten. Kortom: weer voor stoofpotten en pompoen. Bij voorkeur samen. Want pompoenen zijn zo fijn in een stoofpot. Ze zijn zoet maar niet té, blijven lekker stevig en geven een prachtige kleur aan je gerecht.

Toen ik bij de supermarkt pompoenen zag liggen, nam ik er gelijk één mee. Ik had nog geen idee wat ik ermee ging doen, tot ik toevallig dit recept tegenkwam in Allerhande. Met een paar kleine aanpassingen verscheen hij dan ook al snel op tafel. Dit stoofpotje is niet moeilijk om te maken, heel erg smaakvol en de volgende dag ook nog heerlijk als lunch. Kijk alleen wel uit met het snijden van de pompoen, want die dingen zijn hard. En voor je het weet, snijd je in je vingers. Ik type dit met een prachtige Jip en Janneke-pleister om, dus ik spreek uit ervaring. 



Ingrediënten:
  • 850 g flespompoen
  • 250 g chorizo in plakjes
  • 2 uien in halve ringen
  • 2 tl paprikapoeder
  • 2 tenen knoflook, fijngesneden
  • 1 blikje tomaten-puree 
  • 1 potje gegrilde rode paprika's, in stukjes
  • 350 ml kippenbouillon 
  • 150 ml witte wijn
  • 1 blik linzen, uitgelekt en afgespoeld

Bereiding:
  • Halveer de pompoen, verwijder de zaden en snijd de pompoen in blokjes.
  • Bak de chorizo in een gietijzeren pan zonder olie of boter op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan. Bak hierin de ui met de paprikapoeder 3 minuten op middelhoog vuur.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 minuten mee. Voeg de knoflook, paprika, pompoen, bouillon en wijn toe. Roer door en breng aan de kook.
  • Leg de deksel schuin op de pan en laat op laag vuur in 25 min. gaar stoven. Schep regelmatig om. Voeg de linzen na 15 min. toe. Controleer na 20 min. of de pompoen gaar is. Voeg de chorizo toe en laat nog een minuutje doorwarmen. Lekker met knapperig brood op gebakken aardappeltjes.

1 november 2013

Coca colakip

Het principe van koken met cola is niet nieuw. Ik heb Nigella al eens een ham in cola zien bereiden en dat was slechts het begin. Nu ben ik geen groot hamliefhebber, maar ik wilde wel eens iets met kip proberen. Ik kwam uiteindelijk uit bij een recept van Janneke Vreugdenhil. Zij beloofde mij een plakkerige, zoete, stroperige traktatie. Ik was om.

Omdat ik helemaal voor me zag dat ik de kip in een wrap ging stoppen, heb ik het recept iets aangepast. Maar als je gewoon de drumsticks of kippenpoten in zijn geheel wilt eten, dan kan dat natuurlijk ook. 



Recept van Janneke Vreugdenhil uit nrc.next, 31 december 2009
Ingrediënten:
  • 1 kilo drumsticks of kippenpoten
  • grof zeezout
  • 200 g bruine basterdsuiker
  • 8 eetlepels tomatenketchup
  • 4 eetlepels gladde, scherpe mosterd
  • 600 ml Coca Cola (geen Cola light!)

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 C. Doe de kip in een ovenschaal. Bestrooi de kip met zout en met de suiker. Roer de ketchup en mosterd los met 100 ml cola. Smeer de kip hiermee in.
  • Giet de rest van de Cola erbij, tot de drumsticks bijna onderstaan. Bak een uur of 2 in de oven, tot de saus is ingedikt tot een dikke stroop en de kip door en door gaar.
  • Haal de kip uit de saus en laat afkoelen. Pluk het vlees van de botten en doe dit in een koekenpan. Bak dit op hoog vuur aan om het vlees wat extra te karameliseren. Voeg dan nog wat van de saus toe om er een lekker klef geheel van te maken. Serveer op tortillawraps met wat coleslaw of een andere frisse salade.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...