30 juni 2012

Noodlesalade met pinda-sesamdressing

Oh Nigella, you did it again.

Ken je dat gevoel? Dat je eens iets heel anders wil eten dan wat je normaal eet? Bij ons gaat de voorkeur normaal uit naar de Mediterrane keuken. Zeker op een doordeweekse dag, als ik weinig zin heb om uitgebreid te koken, grijp ik al snel naar het vaste assortiment smaakmakers. Maar soms wil je een nieuwe smaak. Iets dat prikkelt, dat je smaakpapillen wakker schudt en laat weten dat er meer onder de zon is dan tomatensauzen en knoflook.

Sesamolie voldoet voor mij aan de eis, omdat dit een ingrediënt is waar ik eigenlijk nooit mee kook. Sterker nog, dit recept was de eerste keer. Natuurlijk heb ik het wel eerder gegeten maar het flesje sesamolie vond deze week pas voor het eerst de weg naar mijn keukenkastje.

Omdat ik zelf nog niet genoeg ervaring met deze olie heb, ging ik af op een recept van Nigella. Zoals gewoonlijk was dit recept fantastisch. Ik weet gelijk weer waarom ik zo gek op haar recepten ben. Overigens zijn de verhoudingen in mijn versie van het recept een beetje anders dan in het origineel, maar ik houd nu eenmaal van veel groenten.



Voor 2-3 personen, recept aangepast van Nigella Lawson
Ingrediënten:
200 gram eiernoodles
100 gram sugar snaps, in dunne ringen
100 gram taugé
1 rode paprika, in lange, dunne reepjes
2 lente-uitjes, in ringen
20 gram sesamzaadjes
30 gram koriander, fijngehakt
1,5 eetlepel sesamolie
1 eetlepel knoflookolie (of 1 eetlepel olijfolie en een geperst teentje knoflook)
1 eetlepel sojasaus
2 eetlepels zoete chilisaus
75 gram pindakaas
sap van 1 limoen

Bereiding:
  • Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Spoel de noodles af onder koud water.
  • Rooster de sesamzaadjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn. Haal de zaadjes gelijk uit de pan.
  • Meng in een kom de noodles, sugar snaps, taugé, paprika, lente-uitjes, sesamzaadjes en 2/3 van de koriander.
  • Meng in een kom sesamolie, knoflookolie, sojasaus, zoete chilisaus, pindakaas en limoensap. Roer door tot je een dikke, gladde dressing hebt. Giet de dressing over de noodles en groenten. Meng door tot alles bedekt is met een laagje dressing. Bestrooi met de achtergehouden koriander.

29 juni 2012

100 Foods: Umeboshi

“Hey ik zag toevallig op je 100 foods lijst (toffe lijst!) 'umeboshi' staan! Ik zou het je heel makkelijk kunnen opsturen?” Door deze tweet van Anne Wil kan ik vandaag weer iets van mijn 100 Foods lijstje afstrepen.

Anne Wil is een Nederlandse studente die een jaar leeft en studeert in Japan. Ze heeft een blog met allerlei heerlijke Japanse recepten, dus als je hier interesse in hebt raad ik je aan om zeker eens op haar blog te kijken.

In de envelop die ik van Anne Wil kreeg, zaten 2 soorten umeboshi. De ingemaakte versie (umezuke) en de gedroogde versie (umeboshi). Op het briefje in de envelop schreef ze dat je er het beste bijvoorbeeld een mayonaiseachtige saus mee kan maken. Dat is niet gebeurd.



Umeboshi zijn ingemaakte en gedroogde ume’s, familie van de abrikoos. Toch worden ze vaak pruimen genoemd. Ik snap dat wel, want ze lijken er behoorlijk op. Bij het ruiken aan de umeboshi rook ik ook niet meer dan doorsnee gedroogde pruimen. Dat was dus de smaak die ik verwachtte. Leuk om er maar weer eens achter de komen dat je zoet en zuur niet kan ruiken, want dat is precies hoe de umeboshi smaken. Intens zout, intens zuur en met de smaak van pruimen er door. Ik vond ze heerlijk.

Waarom ik er dan geen saus mee heb gemaakt? Ze waren al op voor ik daar aan toe kwam. Ik heb ze allemaal, zowel de gedroogde als de ingemaakte, uit het vuistje opgegeten. Blijkbaar houd ik wel van zoutzure pruimen. Weer iets geleerd.

Wil je ze toch eten bij iets anders? Als je de pit er uit haalt en ze verstopt in een bolletje rijst, schijnen ze heerlijk te zijn. Ze worden ook gebruikt als smaakmaker in allerlei gerechten.

Mocht je nu geen connecties in Japan hebben, maak je dan geen zorgen. Je kan de umeboshi gewoon kopen bij de toko. Dat had ik ook kunnen doen, maar ik vond dit gewoon veel leuker. Dankjewel Anne Wil!

28 juni 2012

Kippenstoofpotje met witte wijn en linzen

Hoewel ik echt geen alcoholdrinker ben, kan ik zo af en toe wel ontzettend trek hebben in witte wijn. Alleen heb ik zo’n hekel aan de fysieke effecten van alcohol. Ik krijg het warm, mijn benen worden zwaar, mijn wangen kleuren vuurrood en na een wijntje te veel sta ik te wankelen op mijn benen. Een enkele keer neem ik dat voor lief, vaker duik ik de keuken in om lekker met wijn te koken. De alcohol verdwijnt maar de smaak blijft.

Dit stoofpotje is echt een maandagavondgerecht. Na die eerste dag werken is dit gerecht snel, gezond en licht en ontzettend vol van smaak met een redelijk beperkt aantal ingrediënten. De paar minuten voorbereiding die je in dit stoofpotje stopt, geven je daarna 25-30 minuten waarin je niet naar je pan om hoeft te kijken. Tijd zat om iets makkelijks aan te trekken, je make-up van je gezicht af te halen en een filmpje op te zetten. Hoef je alleen nog maar met je bord op schoot op de bank te gaan zitten.



Voor 2 personen, recept aangepast van BBC Good Food
Ingrediënten:
  • 50 gram chorizo/spek, in kleine blokjes
  • 2 kippendijen, met vel
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 2 theelepels bloem
  • 2 theelepels tomatenpuree
  • 150 ml droge witte wijn
  • 200 ml kippenbouillon
  • 100 gram rode linzen, uit blik/pot
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 85 gram (kastanje)champignons

Bereiding:
  • Bak in een hapjespan de chorizo uit tot de blokjes krokant zijn en het vet uit de chorizo is gekomen. Haal de chorizo met een schuimspaan uit de pan en bak de kippendijen in het vet krokant. Haal ook de kip uit de pan.
  • Fruit knoflook en ui in het resterende vet 5 minuten op laag vuur tot deze glazig en licht goudbruin zijn. Voeg bloem en tomatenpuree toe en bak een paar minuten mee. Giet een paar eetlepels wijn in de pan en laat alle aangebakken bloem en tomatenpuree hierin loskomen door wat te schrapen met je lepel. Voeg daarna de rest van de wijn en de kippenbouillon toe. Voeg ook de blokjes chorizo, linzen en tijm toe en laat een paar minuten koken.
  • Voeg de champignons toe en doe ook de kip weer in de pan. Dek af met een deksel en laat 25-30 minuten pruttelen tot de kip en de linzen gaar zijn.
  • Serveer gewoon zo, of eventueel met wat brood of een salade.

27 juni 2012

Indonesisch drankje met friemeltjes: tjendol

Hoewel R. Indonesisch is, zijn er maar weinig gerechten uit de Indonesische keuken waar hij echt laaiend enthousiast van wordt. Te vaak gegeten, zegt hij zelf. Maar er is een aantal dingen uit de Indonesische keuken waar hij echt geen genoeg van kan krijgen. Dit drankje genaamd Tjendol (Cendol) is daar een mooi voorbeeld van. Het is fris, zoet, heeft een bijzonder mondgevoel en is vooral erg lekker.

Dit drankje is, zoals de meeste Indonesische gerechten, niet moeilijk om te maken maar wel bewerkelijk. Het hung kwee mengsel wordt zo dik dat je met gemak je houten pollepel breekt tijdens het roeren en het maken van de ‘friemeltjes’ (zo noemt R. ze) is even een klusje waarbij de kans ook nog bestaat dat je je vingers verbrandt. Maar laat je hier niet door ontmoedigen. Dit drankje is echt heerlijk op een warme zomerdag.

Qua mondgevoel doet het trouwens enigszins denken aan die Aloë Vera drankjes in groene flessen met ‘friemeltjes’. Dus als je dat lekker vindt, is de kans dat dit drankje in de smaak valt erg groot.


Voor 4-6 glazen
Ingrediënten:
  • 120 gram hung kwee meel
  • 1 liter water
  • snufje zout
  • ½ theelepel pandanpasta
  • 1 pandanblad
  • 800 ml kokosmelk
  • Gula jawa/palmsuiker (zo veel als je zelf lekker vindt, ik gebruikte zo’n 200 gram)
  • 1 blik jackfruit (optioneel)

Bereiding:
  • Zet een grote bak met ijswater klaar. Zet hierop een vergiet met zo groot mogelijke gaten.
  • Doe hung kwee meel, water, zout, pandanpasta en pandanblad in een pan. Zet op middellaag vuur en laat het mengsel onder constant roeren dik worden. Na een tijdje zul je groene, gelei-achtige flinters rond zien drijven. Vanaf dat moment gaat het hard, dus let op.
  • Blijf het mengsel stevig doorroeren tot het mengsel glazig is. Het moet mooi donkergroen, glanzend en een beetje doorzichtig zijn. Blijf het dan nog een minuut of 3 roeren. Niet korter, dan heb je meelballen in je mond.
  • Giet het mengsel in één keer in het vergiet. Haal het pandanblad er uit. Duw het mengsel met een spatel (ik gebruik een plastic plamuurmes van de gamma) door de gaten van de zeef in het ijswater. Doe dit tot het mengsel op is. Je hoeft niet tussendoor de ‘friemeltjes’ uit de bak te halen. Zet de bak, met water en al, in de koelkast.
  • Smelt de palmsuiker in een laagje water op laag vuur. Laat eventueel inkoken tot de gewenste dikte. Zet dan het vuur uit en laat afkoelen. Snijd ook het jackfruit in kleine stukjes. Zet jackfruit en kokosmelk in de koelkast.
  • Doe 3-4 eetlepels friemeltjes in een groot glas, met wat water uit de bak er bij. Schep hier wat jackfruit op. Giet hier kokosmelk op en tot slot zoveel gula jawa als je zelf lekker vindt. Serveer met een lepel en roer door voor je het opdrinkt.

26 juni 2012

Suikervrije gebakken havermout met banaan

Mijn zoektocht naar fijne doordeweekse ontbijtgerechten bracht mij bij gebakken havermout. De basis bestaat uit havermout, melk en een eitje en voor de rest kan je er aan toevoegen wat je wil. Fruit, noten, rozijnen, kokos, blokjes spek. Nou ja, dat laatste zou ik niet zo snel doen. Maar het kan.

Zelf vind ik het eindproduct smaken als een hele luchtige, dikke bananenpannenkoek. Maar dan gezonder. En het leuke is dat je ook deze weer van tevoren kunt bereiden en je portie ’s ochtends koud op kan eten, of je bord eerst even in de magnetron zet.

Overigens is dit recept voor vier porties en één portie is slechts 275 calorieën. Ik zeg slechts, want ik vind het niet veel als je kijkt naar de hoeveelheid eten op je bord. Kortom, een vullend en gezond ontbijt dat ook nog eens goed is voor de lijn. Eet smakelijk en goedemorgen!


Van Kath Eats
Ingrediënten:
  • 180 gram havermout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 1 geklopt ei
  • 2 bananen waarvan 1 gepureerd en 1 in dunne plakjes gesneden
  • 350 ml halfvolle melk
  • 1 tl vanille extract

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Meng havermout, bakpoeder en zout. Meng in een andere kom het ei, de gepureerde banaan, de melk en de vanille. Combineer het melkmengsel met het havermengsel en mix tot je een glad geheel hebt.
  • Leg de helft van de plakjes banaan onderin een met bakpapier bekleedde ovenschaal van 20x20 cm. Gier hier bovenop het havermoutmengsel. Verdeel de rest van de plakjes banaan over de havermout.
  • Bak het geheel zo’n 30 minuten tot goudbruin en gaar. Serveer eventueel met wat yoghurt, honing of wat ander vers fruit.

N.B.: Ik heb na het bakken nog een theelepeltje suiker over de havermout gestrooid en dit met mijn brander wat gekarameliseerd. Natuurlijk is het dan niet suikervrij meer, dus laat het vooral weg als je dit niet wil. Ik vond het er alleen wel mooi uitzien.

25 juni 2012

Krokante pompoenparten

Dag meneer Ottolenghi. Leuk om eindelijk eens kennis met u te maken. Ik heb al veel over u gehoord. Dat u vooral graag met groenten kookt, maar geen vegetariër bent. In tegenstelling tot wat veel mensen denken. Leuk om te weten dat er koks zijn zoals u, die groenten in de belangstelling durven te zetten zonder het gelijk als vegetarisch te willen benoemen.

Ik moet wel zeggen dat ik veel van uw recepten een beetje intimiderend vond. Lange ingrediëntenlijsten en soms ingrediënten waarvan ik me afvroeg waar ik het vandaan moest halen. Maar toen ik dit recept van u op Foodgawker tegenkwam, wist ik gelijk dat ik het moest maken. Ik ben namelijk gek op pompoen en op Parmezaanse kaas. Het ingrediëntenlijstje van dit recept viel ook mee. De smaak van de pompoen was fantastisch en we gaan het zeker vaker maken. Of ik al een kookboek van u heb? Nee. Maar die staat nu wel op mijn verlanglijstje.

Het was leuk om u te leren kennen, meneer Ottolenghi. Ik hoop u snel weer eens tegen te komen.



Ingrediënten:
  • 700 gram (fles)pompoen, met schil
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
  • 20 gram broodkruim
  • 2 eetlepels fijngehakte peterselie
  • 2,5 theelepel fijngehakte tijm
  • schil van 1 citroen, geraspt
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 60 ml olijfolie 
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Snijd de pompoen in plakken van 1 cm dik. Leg ze plat op een bakplaat bekleed met bakpapier/aluminiumfolie. Besmeer de plakken pompoen met de olijfolie.
  • Meng Parmezaanse kaas, broodkruim, peterselie, tijm, citroenschil en knoflook in een kom. Strooi dit over de plakken pompoen. Bak de plakken pompoen 30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Als de bovenkant te donker wordt terwijl de pompoen nog niet gaar is, bedek de ovenschaal dan met wat aluminiumfolie.

24 juni 2012

Citroen-kokossquares

Volgens mij heb ik het al eens eerder gezegd: zomerse temperaturen vragen om zomerse baksels. Het liefst iets waar de oven niet voor aan hoeft. Nu zijn de zomerse temperaturen nog niet echt aanwezig, maar ik weiger me langer neer te leggen bij het feit dat het rotweer is. Dus doe ik met dit baksel net alsof de zon buiten hevig schijnt en ik niet naar buiten kan zonder mijn nieuwe zonnehoed.

Als je denkt aan baksels zonder oven, kom je al snel uit bij een kwarktaart. Maar daar had ik nu net geen zin in. Gelukkig brachten deze heerlijke hapjes licht in de duisternis. Citroen en kokos zijn perfecte zomersmaken en deze squares zijn in een mum van tijd klaar. Zeker als je een keukenmachine hebt.



Voor 16 squares, recept van A Splash Of Vanilla
Ingrediënten:
Voor de bodem
  • 80 gram boter
  • 175 ml gezoete gecondenseerde melk
  • 20 ml citroensap
  • Schil van 1 citroen, geraspt
  • 250 gram digestive biscuit
  • 80 gram gedroogde kokosrasp
Voor het glazuur:
  • 220 gram poedersuiker
  • 40 ml citroensap
  • 3,5 eetlepel gedroogde kokosrasp 
Bereiding:
  • Verwarm de boter en de gecondenseerde melk in een pan met dikke bodem op laag vuur tot de boter gesmolten is.
  • Verkruimel de biscuits in de keukenmachine of met een deegroller. Meng botermengsel, citroensap en – schil en kokosrasp door de koekjes. Roer tot je een stevig deeg hebt. Verdeel dit in een gelijkmatige laag over een met bakpapier bekleedde bakvorm van 20x20 cm. Zet een kwartiertje in de koelkast.
  • Maak vlak voor gebruik het glazuur door poedersuiker, citroensap en kokosrasp te mengen. Verdeel dit meteen over de koekbodem. Laat op kamertemperatuur opstijven.

23 juni 2012

Depressiekoken

“De Grote Depressie (The Great Depression) is de naam voor de crisisjaren in de jaren dertig van de 20e eeuw, voornamelijk in de Verenigde Staten. Deze economische crisis of depressie liet zich echter over heel de wereld voelen. Het was de grootste en belangrijkste economische depressie in de nieuwste tijd, en wordt in de 21e eeuw als voorbeeld aangehaald van hoe diep de wereldeconomie kan vallen.” Aldus wikipedia. 

Ik heb me altijd al afgevraagd hoe men in die tijd at. En onlangs liep ik op YouTube aan tegen ‘Great Depression Cooking.’ Clara is 96 en heeft de grote depressie meegemaakt. In haar video’s combineert ze recepten uit die tijd met anekdotes over het leven in deze crisis. Inmiddels is ze gestopt met het maken van video’s want, zoals ze zelf zegt, “I’m pretty damn old.” Gelukkig kunnen wij haar filmpjes nog wel bekijken. Hier onder een aantal van mijn favorieten. Kijk vooral ook eens op het YouTube kanaal voor de rest van de fimpjes. 


22 juni 2012

Italiaanse tempeh

Als ik aan tempeh denk, denk ik eigenlijk altijd aan Aziatische smaken. Gember, sambal, palmsuiker, citroengras, dat soort smaken. Maar dit keer wilde ik eens iets anders. Wel de kenmerkende textuur van tempeh, maar met een ander smaakje. Iets mediterraans of zo.

Na een rondje Google las ik ergens een recept met balsamicoazijn als basis van een tempehmarinade. Jackpot! Zoet, zuur en Italiaans. Precies waar ik zin in had. Ik voegde zelf qua kruiden tijm en oregano toe aan de marinade, maar kies vooral voor wat je zelf lekker vindt. Basilicum zou ook heerlijk zijn. Of citroenrasp. Ik ga vast nog veel variaties van dit recept maken.


Voor 2 personen
  • 200 gram tempeh
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 sjalotje, heel fijn gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • Snufje chilipeper
  • Flinke snuf zout 

Bereiding:
  • Snijd de tempeh in blokjes. Meng balsamico, sjalotje, knoflook, tijm, oregano, chilipeper en zout in een kom. Leg hier de tempeh in om minstens een uur, maar liever een hele dag te marineren. Roer de blokjes zo af en toe om.
  • Bak de blokjes in een eetlepel olie in een koekenpan knapperig. Voeg op het laatst de resterende marinade toe en laat deze indikken tot een saus. Prima als vleesvervanger bij de standaard aardappelen en groenten, maar ook heerlijk op een broodje.

21 juni 2012

Ananas uit de oven

Ananas. Dit fruit doet me denken aan zomer. Zonnebrand. Kokosnoten en tropische temperaturen. Maar helaas, op het moment dat ik dit schrijf onweert het buiten. Toch nam ik de ananas mee, vastbesloten om er iets mee te maken dat bij dit weer zou passen.

Warm fruit vind ik heerlijk als het weer niet zo meewerkt, dus dit recept is perfect voor dagen als deze. Het is zoet, warm en de smaak van ananas geeft toch net die zomerse boost die ik nu zo hard nodig heb.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 4 plakken verse ananas
  • 2 eetlepels rietsuiker
  • 2 kaneelstokjes of 1 theelepel kaneelpoeder

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Leg twee plakken ananas naast elkaar op een groot stuk bakpapier of aluminiumfolie. Bestrooi de ananas met de rietsuiker. Leg hier het kaneelstokje bij of bestrooi met kaneelpoeder. Vouw het bakpapier stevig dicht, zodat er geen vocht uit kan lopen.
  • Bak de ananaspakketjes 30 minuten in de oven. Serveer eventueel met een bolletje ijs, als het weer wat beter is.

20 juni 2012

De biologie van een kater


Altijd al willen weten hoe een kater nu precies ontstaat en belangrijker, hoe je er weer vanaf komt? In deze infographic wordt het duidelijk. 


19 juni 2012

Vlierbloesemsiroop

Vlierbloesemsiroop. Ik wilde het ook eens proberen te maken. Hier voor onze deur staan twee grote vlieren. Maar ja, wel pal langs de weg en ik woon nu niet in een buurt waar heel erg open minded wordt gedacht over mensen die ‘anders’ zijn, dus als ik ineens een tasje vlierbloesems ging staan plukken, kon ik rekenen op commentaar. Daarbij is het volgens mij ook nog eens het beschadigen van gemeentebezit, dus met enige zenuwen in mijn lijf toog ik, in het donker, met mijn plastic tasje, naar buiten om vlierbloesem te plukken.

Vervolgens maakte ik de siroop. En toen mocht ik het van R. niet drinken. “Wat nou als je per ongeluk een giftig broertje hebt geplukt? Zo goed ben je niet met planten. Ik wil pas dat je het drinkt als ik er ben. En dan neem ik niks, zodat ik, als je ineens dood neervalt, je nog naar het ziekenhuis kan brengen.” Afijn, ik heb de siroop gedronken en ik leef nog. Ik ben ook niet opgepakt of uitgelachen tijdens het plukken, dus het was vooral much ado about nothing. Maar hé, ik vond het zelf best een avontuur.



Ingrediënten:
  • 20 bloemschermen
  • 1 liter water
  • 750 gram suiker (meer of minder mag ook)
  • 1 citroen

Bereiding:
  • Haal de bloemetjes van de takken af en doe ze in een diepe kom. Hier zijn verschillende manieren voor. Bij mij vielen ze er gewoon vanaf als ik ze wat heen en weer schudde. Kook het water en giet dit over de bloemetjes. 
  • Snijd de citroen in stukken, en leg deze in het water. Dek de kom af en laat de bloemen 3 dagen zo staan.
  • Zeef na 3 dagen de vlierbloesem ‘thee’ door een kaasdoek. Doe het water in een pan met de suiker. Laat opwarmen tot alle suiker is opgelost, en vervolgens 10 minuten koken om de siroop in te dikken en de smaak te intensiveren. Giet de siroop in gesteriliseerde flessen en bewaar in de koelkast. Snel opmaken, dit spul blijft niet lang goed. Drink als limonadesiroop met veel ijs, zoals op de foto. Of giet over yoghurt, ijs of pannenkoeken of maak er cocktails mee.

18 juni 2012

Tomaten-gembersoep met rivierkreeftjes

Meestal maak ik mijn tomatensoepen met (biologische) passata als basis. Dat scheelt gewoon een hoop tijd en je hebt toch een lekker soepje. Maar een enkele keer gun ik mezelf lekkere, verse tomatensoep. Van hele tomaten. Die dan wel goed rijp, zoet en sappig moeten zijn.

Ontvellen doe ik niet aan. Zonde van mijn tijd en juist daar zitten de vitamientjes. Gewoon doormidden snijden en de groene kernen er uit snijden.

Denk trouwens niet dat deze soep, omdat hij maar uit zo weinig ingrediënten bestaat, qua smaak ook weinig voorstelt. Integendeel. Door fantastische tomaten te gebruiken kom je al een heel eind. Verder heb je niet veel meer nodig dan wat zout, peper en als geheim ingrediënt verse gember. Je smaakpapillen weten niet wat ze overkomt.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • 1 kilo verse, rijpe tomaten
  • 500 ml groentenbouillon
  • 200 gram rivierkreeftjes

Bereiding:
  • Fruit op laag vuur de ui en knoflook in de olijfolie aan. Snijd ondertussen de tomaten in vieren en haal de harde, groene kern er uit. Zet het vuur hoog en bak de gember nog een minuutje mee.
  • Voeg de tomaten toe en laat een minuutje of 2 bakken. Voeg vervolgens de bouillon toe en laat pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn en uit elkaar vallen. Pureer de soep met een staafmixer of in de blender.
  • Doe wat rivierkreeftjes in een bord en giet hier de soep op. De kreeftjes zullen warm worden door de hitte van de soep. Meer hebben ze niet nodig. Serveer eventueel met brood en garneer met wat basilicum. De soep is koud trouwens ook lekker.

17 juni 2012

Sticky chicken

Bij het zien van dit recept, liep het water me in de mond. Ik zag het al helemaal voor me, van die plakkerige, zoete, pittige kippetjes waarvan de marinade tot je oren zit als je ze in je eentje eet en niemand zit te kijken. Van die kippetjes die je niet kan eten zonder vieze handen te krijgen en waarbij het bijna een misdaad is om het met bestek te proberen. Deze kippetjes waren precies dat.

Ik maakte ze nu met drumsticks, maar natuurlijk kan je deze marinade op alle soorten kip doen. Kipfilet, poten, dijen… Wat jij wil. Het lijkt me trouwens ook heerlijk als marinade op spare-ribs. Maar ik dwaal af.



Ingrediënten:
  • 8 Drumsticks
  • 1 el worcestersaus
  • 3 el honing
  • 3 el ciderazijn
  • 5 el passata (gezeefde tomaten)
  • 2 el olijfolie
  • Cayennepeper naar smaak

Bereiding:
  • Meng worcestersaus, honing, azijn, passata, olie en de cayennepeper tot een marinade. Leg hier de drumsticks in en laat ze 2 uur marineren.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de kippenbouten uitlekken en leg ze op een bakplaat. Bak de kippenpootjes in 30-40 minuten gaar en goudbruin. Draai ze halverwege het bakken even om.
  • Doe de overgebleven marinade in een steelpan en laat deze inkoken tot deze de textuur heeft van ketchup.
  • Haal de kip uit de oven en besmeer ze met de saus. Leg de kip nog even onder de grill zodat de marinade nog plakkeriger wordt. Besmeer eventueel nog met een extra laagje marinade.

16 juni 2012

Mislukking: tomaten tarte tatin


Het idee was mooi. Een tarte tatin van in de oven geroosterde tomaten. Beetje rozemarijn erbij, een paar plakjes mozzarella en die heerlijke krokante bodem. De praktijk is alleen iets minder geslaagd. De tomaten waren niet voldoende geroosterd waardoor de bodem te zacht werd. Ik vond het recept al een beetje vreemd.

Een nieuwe poging volgt vast binnenkort. 

 

15 juni 2012

Sinaasappel-polentataart met chocoladeglazuur

Mijn lieve schoonouders vierden afgelopen weekend hun 33 jarig huwelijk. Ik vind het bijzonder en inspirerend om te zien dat mensen echt voor het leven bij elkaar blijven en elke dag weer voor elkaar kiezen.

Om ze te feliciteren en vooral ook omdat elke gelegenheid om taart te bakken een gelegenheid is die ik met beide handen aanpak, bakte ik deze taart. Ik had nog een zak polenta liggen waar ik allerlei  andere wilde plannen mee had, maar bij het zien van dit recept kon ik het niet laten om er gelijk mee aan de slag te gaan.

Toch vond ik de taart op zich niet voldoende dus besloot ik chocoladeglazuur te maken. De smaken samen doen me heel erg denken aan Pim’s van Lu. Deze taart is lekkerder natuurlijk, maar het geeft een idee.



Voor 8-12 personen, recept taart van BBC Good Food, glazuur van Nigella Lawson
Ingrediënten:

Voor de taart
  • 250 gram zachte roomboter (ongezouten)
  • 250 gram rietsuiker
  • 4 eieren (L)
  • 140 gram polenta
  • 200 gram bloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • Snufje zout
  • Sap en schil van 2 sinaasappels, waarvan je 100 ml apart houdt voor de siroop
Voor de siroop
  • 100 ml sinaasappelsap
  • 100 gram rietsuiker
Voor het glazuur
  • 60 ml water
  • 15 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 90 gram roomboter
  • 150 gram pure chocolade

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 160 graden.
  • Klop boter met suiker tot dit licht en luchtig is. Voeg een voor een de eieren toe en mix deze er doorheen. Voeg alle droge ingrediënten en sap en schil van de sinaasappel toe en meng tot een glad beslag.
  • Giet het mengsel in een bakvorm (23 cm) die is ingevet en bekleed met bakpapier. Bak in 45 minuten gaar, of tot een satéprikker in het midden van de taart geprikt er weer schoon uit komt.
  • Meng voor de siroop terwijl de taart bakt de sinaasappelsap met de rietsuiker en verwarm dit in een steelpan tot de suiker is opgelost. Laat nog 5 minuten inkoken.
  • Haal de taart uit de oven en prik deze meteen in met een satéprikker of een vork. Giet vervolgens de sinaasappelsiroop over de nog warme taart zodat deze de siroop goed in zich op kan nemen. Laat de taart volledig afkoelen voor je hem glazuurt.
  • Doe voor het chocoladeglazuur alle ingrediënten in een steelpan en laat smelten. Roer tot je een glad mengsel hebt. Haal het glazuur van het vuur en laat 2 uur afkoelen tot deze een fijne, smeerbare textuur heeft gekregen. Verdeel het glazuur over de taart.

14 juni 2012

Snelle spinaziesalade met watermeloen en feta

Ik hou niet van fruit in mijn eten. Wel bij het toetje, maar niet in een hoofdgerecht. Warme abrikozen in een tajine? Ik vis ze eruit. Rozijnen in de pastasalade? No thanks. Pizza Hawaii? Daar ga ik het niet eens over hebben. Maar na het horen van vele enthousiaste verhalen over de combinatie van feta met watermeloen moest ik het toch eens proberen. Die halve watermeloen van 5 kilo die vanuit de koelkast riep om opgegeten te worden, gaf me het laatste zetje.

Vanaf nu kan ik niet meer zeggen dat ik niet van fruit bij mijn eten hou, want feta met watermeloen is dus inderdaad een donders goede combinatie. Ik vind het jammer dat ik zo lang zo koppig ben geweest anders had ik al vele zomers van deze heerlijke combinatie kunnen genieten. Gelukkig ga ik er vanuit dat ik nog lang niet dood ga en dus nog tijd genoeg heb om van dit perfecte huwelijk tussen zout en zoet te kunnen eten. Dit gerecht is in ieder geval mijn go-to salade deze zomer.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram feta
  • ¼ van een middelgrote watermeloen
  • Een paar handenvol gewassen spinazie
  • Handvol peterselie en muntblaadjes
  • 2 el olijfolie
  • 1 el citroensap

Bereiding:
  • Snijd de feta en watermeloen in even grote stukken. Doe spinazie in een kom en verdeel hier de watermeloen en feta over.
  • Maal in de keukenmachine of met een vijzel de muntblaadjes, peterselie, olie en citroensap tot een dressing. Laat hier schepjes van op de salade vallen. Garneer met nog wat blaadjes munt.
  • Serveer zo als bijgerecht of met een broodje als maaltijdsalade.

13 juni 2012

Feiten over thee

Tot mijn grote verbazing zijn de Britten niet eens de grootste theedrinkers.


12 juni 2012

Gehaktspiesjes met bulgursalade en yoghurtsaus

Afgelopen week had ik zo’n soort dag die bijna nooit voorkomt, namelijk een dag waarop ik niet kon bedenken wat ik wilde eten. Zulke dagen resulteren dan meestal in het eindeloos online zoeken en afkeuren van recepten. Te pittig. Geen zin in aardappels. Slechte combinatie. Niet het goede seizoen.

Dit keer ging het anders. Ik stuitte op dit recept en was gelijk overtuigd. Dit zou het worden. Gelukkig heb ik geen moment spijt gehad van mijn keuze. Met het heerlijke lamsgehakt van mijn Turkse slager en de fantastische bulgur was dit echt een feestmaal. Bovendien is het helemaal niet veel werk maar heb je wel weer eens echt wat anders op tafel. De moeite waard om eens te maken.



Voor 4 personen, aangepast van delicious.
Ingrediënten:
  • 250 g bulgur
  • 400 g lamsgehakt
  • 1 eierdooier
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 bosje munt en 1 bosje platte peterselie, blad fijngesneden
  • 5 el groene olijfolie
  • 1 krop Turkse of Romaanse sla of 2 kropjes little gem
  • 2 vleestomaten, ontveld, zaad en vocht verwijderd, in blokjes
  • sap van 1 citroen
  • 1 stevige komkommer
  • 1 bakje Turkse of Griekse yoghurt, 150 ml

Bereiding:
  • Bereid de bulgur volgens de aanwijzing op het pak en laat wat afkoelen.
  • Kneed het gehakt met de eierdooier, 1 teen knoflook, 1 el munt , 1 el peterselie en flink zout en peper goed, zodat het mooi stevig is. Vorm er 8 stevige dikke worstjes van, plet ze iets en steek door elk worstje 2 satéprikker. Bestrijk de worstjes met wat olie.
  • Rooster de gehaktspiesjes in 10 min. rondom bruin in de grillpan of op de barbecue. Keer regelmatig.
  • Was en droog de buitenste slabladeren, leg op elkaar en snijd in dunne reepjes. Verdeel de kleine binnenste slablaadjes over een schaal. Meng de gesneden sla met de couscous, rest van de peterselie, tomaatstukjes, het citroensap en de rest van de olie. Breng op smaak met zout en peper en verdeel over de slablaadjes.
  • Schil de komkommer, halveer overlangs, schraap het zaad eruit en snijd de komkommer in piepkleine blokjes. Meng komkommer, yoghurt, munt, rest van de knoflook en zout en peper naar smaak. Serveer met de salade en muntyoghurt.

11 juni 2012

Watermeloenlimonade met munt

Bij mijn fijne Turkse supermarkt lagen watermeloenen. Grote watermeloenen. Meloenen van 10 kilo, om precies te zijn. Ze zagen er zo lekker uit, dat ik een halve meenam. Maar ja, die dingen blijven niet eeuwig goed in de koelkast, dus moest ik er toch iets mee verzinnen. Ik moest gelijk denken aan een recept van Eetlust. Een heerlijke dorstlesser op basis van watermeloen. Met een paar kleine aanpassingen kwam daar onderstaand recept uit.

Dit drankje ga ik zeker vaker maken. Het is verfrissend, vernieuwend en gezond. In mijn hoofd zie ik al mijn fantastische blauwe kan op de tuintafel staan waaruit dan deze prachtige roze limonade komt. Veel zomerser dan dat gaat het niet worden.



Ingrediënten:
  • 1/2 middelgrote watermeloen
  • 2 citroenen
  • fles licht bruisend water
  • Een handje muntblaadjes

Bereiding:
  • Pers 2 citroenen uit. Hak de halve watermeloen in stukken, zonder schil uiteraard. Doe citroensap, watermeloen en munt in de blender en pureer. Schenk het in een kan en laat het in de koelkast door en door koud worden. Leg de fles water ook in de koelkast.
  • Vul een glas voor de helft met de watermeloen, vul bij met het licht bruisende water, eventueel nog wat ijsklontjes erbij.

10 juni 2012

Griekse zalmpakketjes

Laatst liet R. me fijntjes weten dat er meer vis op mijn blog moest. Want, zo was de boodschap, vis is gezond en lekker en er stonden nu te weinig recepten voor op mijn blog. Dat deze stap zou betekenen dat er ook door ons meer vis gegeten zou worden, werd ook niet als probleem ervaren.

De dag na de opmerking van R. kwam ik per stom toeval dit recept tegen op Sorted Food en het water liep me meteen in de mond. In tegenstelling tot gewoonlijk heb ik niets aan dit recept veranderd. Ik heb alleen bladerdeeg gebruikt in plaats van filodeeg, maar dat was gewoon omdat het filodeeg uitverkocht was. Toch zou ik het de volgende keer met filodeeg maken, want met bladerdeeg was dit recept wel heel erg machtig.

Twijfel je nu aan deze combinatie van smaken? Probeer het toch eens. Het is echt hemels. R. zei na het eten van dit gerecht “Dit is echt kerstdiner-waardig!” Ik had het zelf niet beter kunnen zeggen. O, en als je wat van het spinaziemengsel overhoudt, is dit heerlijk op een broodje!



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 2 zalmfilets
  • Handvol pijnboompitten
  • 100 gram spinazie, gewassen
  • 150 gram feta
  • Handvol verse basilicumblaadjes
  • 2 eetlepels honing
  • 4 blaadjes bladerdeeg/filodeeg
  • 300 gram groene asperges

Bereiding:
  • Laat het bladerdeeg/filodeeg ontdooien. Als je bladerdeeg gebruikt, rol de plakjes dan wat dunner uit. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Slink de spinazie in een droge koekenpan tot deze donkergroen en slap is. Knijp het overtollige vocht uit de spinazie. Rooster in dezelfde koekenpan de pijnboompitten tot deze goudbruin zijn.
  • Doe pijnboompitten, spinazie, feta, basilicum en honing in een keukenmachine en pureer tot een gladde massa.
  • Snijd de zalmfilets overdwars in twee stukken zodat je deze bovenop elkaar kan leggen. Besmeer een stukje bladerdeeg/filodeeg met het spinaziemengsel. Leg hierop een stuk zalmfilet. Besmeer dit met het spinaziemengsel en leg er de tweede helft van de zalmfilet. Besmeer ook dit stuk weer en leg hier het tweede vel bladerdeeg/filodeeg op. Knijp de randjes van het bladerdeeg samen of rol het filodeegpakketje tot deze helemaal afgesloten is. Bak ongeveer 20-25 minuten in de oven.
  • Snijd de onderkantjes van de groene asperges en was deze goed om al het zand af te spoelen. Besmeer met een dun laagje olijfolie en grill op hoog vuur in de grillpan.
  • Serveer de asperges met daar bovenop het zalmpakketje.

9 juni 2012

Zelf bouillon maken

Op Twitter retweette ik onlangs een aantal tweets van Gizzi Erskine waarin ze aangaf dat je nog zo gezond kan eten, zolang je bouillonblokjes gebruikt waar MSG in zit, doe je al je goede bedoelingen teniet. En daar ben ik het mee eens. Ik ga nu niet een hele verhandeling houden over waarom MSG zo slecht voor je is. Als je dat wil weten zou ik zeggen, Google is your friend. Wat ik wel ga doen is zeggen dat zelf bouillon maken helemaal niet moeilijk is en bovendien veel lekkerder.

Is het het gemak van een bouillonblokje dat je tegenhoudt? Niet nodig. Je kan de bouillon gewoon invriezen in porties van een halve liter, wat gelijk staat aan 1 bouillonblokje. Heb je niet zo veel ruimte? Laat de bouillon dan flink inkoken en vries deze in in een ijsblokjeszak. Dan heb je ook bouillonblokjes, maar dan zelfgemaakt.

Dit recept kan trouwens twee kanten op. Zonder de kip heb je een lekkere groentenbouillon, met kip een kippenbouillon. Ik zal hier de kippenbouillon beschrijven, voor een groentenbouillon kan je het recept dus volgen zonder de aanwijzingen voor de kip.



Ingrediënten:
  • 3 dikke wortels
  • 6 stengels bleekselderij
  • 2 uien
  • 2 preien
  • 4 l water
  • 1 bouquet garni (bosje kruiden, bij elkaar gebonden met touw, bijvoorbeeld tijm, laurier, roosmarijn en peterselie)
  • peper en zout
  • Optioneel: Anderhalve kilo (soep)kip

Bereiding:
  • Was alle groenten goed en snijd deze grof. Doe in een pan. Voeg hier de bouquet garni, peper en zout en de kip aan toe. Giet hier het water bij.
  • Laat het water aan de kook komen. Zodra dit het geval is, zet je het vuur laag. Schep het schuim elke paar minuten van de soep af om te voorkomen dat deze blind slaat (= troebel wordt). Als er geen nieuw schuim meer vormt, dek je de pan af en laat deze op zo laag mogelijk vuur 1 tot 2 uur trekken.
  • Laat de bouillon een nacht afkoelen.
  • Haal de kip uit de bouillon en zeef de bouillon. Als er veel vet op de bouillon ligt, schep dit er dan af.
  • De bouillon is nu klaar. Eventueel kan je deze verder inkoken voor een sterkere smaak. Het kippenvlees kan je in de soep doen voor een lekkere kippensoep, of je gebruikt het in een salade of op een broodje.

8 juni 2012

Tips voor het inrichten van je keuken

Een aantal weken geleden werd ik door Poggenpohl, leverancier van luxe keukens, gevraagd of ik misschien tips voor ze had op het gebied van het inrichten van keukens. Niet dat ze het zelf niet zouden weten, maar ze wilden van verschillende experts horen wanneer zij een keuken ideaal vonden. Deze informatie zou gebundeld worden tot een mooi artikel en op de website van het bedrijf komen.

Natuurlijk heb ik hieraan meegewerkt en met de tips van John Jansen, Robèrt Verweij, Luuk Hoffman en die van mij is er een overzichtelijk artikel ontstaan dat van pas kan komen voor iedereen die denkt over de aanschaf van een nieuwe keuken.

Overigens voel ik me vereerd dat ik met deze heren samen heb mogen werken aan dit artikel en dat ik 'expert' en 'chefkok' genoemd word. Ik voel me zelf een beetje een vreemde eend in de bijt met mijn gebrek aan koksopleiding maar ik ben vooral ook erg trots.

Dus ga je een nieuwe keuken kopen, of ben je gewoon benieuwd naar het artikel? Klik dan vooral eens hier.

Bron foto: FreeDigitalPhotos.net

7 juni 2012

Amerikaanse volkorenpannenkoekjes met honing

In het artikel waarin ik vroeg om ontbijttips, kreeg ik een aantal keer pannenkoeken of wafels te horen. Spontaan brak de zon door, begonnen de engelen te zingen en hoorde ik violen op de achtergrond. En vervolgens sloeg ik mezelf voor mijn hoofd. Waarom heb ik dit zelf niet bedacht?

Hoe dan ook, ik was erg blij met deze suggestie en ben gelijk aan de slag gegaan met een recept voor pannenkoeken. Amerikaanse pannenkoeken. Amerikaanse volkorenpannenkoeken, om precies te zijn. Want ik wil wel voldoende vezels bij mijn ontbijt. Het voordeel van deze pannenkoeken is dat ze prima een paar dagen in de koelkast bewaard kunnen worden. Uit deze hoeveelheid beslag haal ik 9-10 pannenkoeken en ik eet er 3 per portie. Dat betekent dat ik dus voor 3 dagen kan bakken en er soms eentje extra heb als snack. De pannenkoeken zijn koud ook lekker maar ik warm ze graag 60 seconden op in de magnetron voor ik ze eet.

In dit recept heb ik de basisversie aangehouden, maar je kan natuurlijk allerlei lekkers door het beslag mengen. Bosbessen, frambozen, walnoten, chocolade, gedroogde vruchten en ga zo maar door. Op die manier kan je elke keer iets nieuws verzinnen en hoeft je ontbijt je niet te vervelen.


Voor 9-10 pannenkoekjes
Ingrediënten:
  • 150 gram volkorenbloem
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 ei
  • 260 ml volle melk
  • Snufje zout
  • 3 eetlepels rietsuiker
  • 1 theelepel vanille extract

Bereiding:
  • Meng bloem, bakpoeder, zout en rietsuiker door elkaar met een garde. Voeg hier het ei, de melk en de vanille aan toe en roer tot een glad beslag.
  • Vet een koekenpan met een kwastje in met een dun laagje zonnebloemolie en zet deze op laag vuur. Schep ongeveer 4 eetelepels beslag per pannenkoekje in de pan (je kan er in een grote koekenpan ongeveer 3 tegelijk bakken). Laat de pannenkoekjes bakken tot er grote bubbels in het midden van het pannenkoekje zichtbaar zijn en de onderkant goudbruin is. Draai de pannenkoek om en laat bakken tot ook de andere kant goudbruin gebakken is.
  • Serveer met honing en wat yoghurt of bijvoorbeeld met jam.

6 juni 2012

Eerste Hulp Bij Bakproblemen

Wil het bakken niet zo lukken? Is je cake maar steeds niet gaar? Deze infographic biedt de oplossing.

Bron: DailyInfographic.com

5 juni 2012

100 Foods: Gazpacho

Hmm, gazpacho. Koude soep. Veredelde tomatensap. Zo dacht ik erover. Daarom kon ik hem ook niet gelijk afstrepen van mijn 100 Foods lijstje. Ik heb nou nooit gedacht: “Hè lekker, gazpacho. Dat bestel ik!” Maar aangezien dit gerecht erg makkelijk te maken is en de ingrediënten overal te koop zijn, was het dan ook wel te verwachten dat deze als één van de eerste gerechten op de lijst aan bod zou komen.

En nu heb ik het gemaakt. Dat was leuk om te doen. Alles bij elkaar gooien in de blender en het soep kunnen noemen. Maar of ik fan ben? Nee. Ik vind het nog steeds veredelde tomatensap. Prima hoor, erg lekker ook, maar niet als soep. Als lekker fris drankje op het terras zou ik dit heerlijk vinden. Maar toen ik het met mijn lepel uit de kom schepte, voelde ik me toch een beetje suf.

Gazpacho is dus niet mijn ding. Maar voor de mensen die toch willen weten hoe ik het gemaakt heb, hierbij het recept. En zeg je: “Geen wonder dat je het niet bijzonder vond, je bent dit vergeten of had dat er niet in moeten doen!” dan hoor ik het graag.


Voor 1 liter gazpacho
Ingrediënten:
  • 500 gram rijpe tomaten, in blokjes
  • 50 gram stokbrood of ciabatta, 20 minuten geweekt in koud water
  • ½ rode paprika, in blokjes
  • ½ komkommer, in blokjes
  • 1 teen knoflook,geperst
  • 50 ml extra vergine olijfolie
  • 1 ½ eetlepel ciderazijn
  • zout en peper
Bereiding:
  • Pureer de tomaten, paprika, komkommer en knoflook in de blender. Knijp de stukken brood uit en voeg deze toe. Pureer mee.
  • Voeg olijfolie, azijn, zout en peper toe. Voeg eventueel meer van eerdergenoemde toe als je dit nodig vindt.
  • Zeef de soep en laat in de koelkast staan tot deze goed koud is. Serveer met wat fijngesneden blokjes komkommer en een paar druppels olijfolie. 

4 juni 2012

Krokant gebakken mediterrane sardines voor Yvonne

“Heb je misschien ook een leuk recept met verse sardines?? Ik doe ze eigenlijk altijd alleen maar op de BBQ :-) wél lekker” Aldus het verzoek van Yvonne. Jazeker, dat heb ik!

Omdat Yvonne al eens zei dat ze niet zo van heel vet eten houdt, twijfelde ik of ik de sardines op deze manier zou bereiden. Maar omdat het vet goed heet is en er geen dikke laag beslag om de vis heen zit, valt het reuze mee met de vettigheid van de vis. Zeker als je ze nog even laat uitlekken op een stuk keukenpapier. Wat je uiteindelijk eet is heerlijk knapperig en een perfecte combinatie met het groentensaus.

Sardines waren nooit mijn favoriete visje, vooral vanwege het gepiel om het vlees van de graat af te krijgen. Gelukkig zag ik een tijd geleden een makkelijke manier om sardines helemaal schoon te maken zodat je zonder gepiel je sardines op kan eten. Die manier ga ik hier uitleggen. Mocht je dat nu te tijdrovend vinden of wil je gewoon graag je visje op de graat, snijd dan alleen de kop af en verwijder de ingewanden. Daarna kan je het recept gewoon volgen zoals beschreven. Of je koopt ze al schoongemaakt bij de visboer, dat kan ook.


Voor 2 personen
Ingrediënten
  • 6-8 sardines
  • ½ courgette
  • ½ aubergine
  • 150 gram witte champignons
  • 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
  • 1 theelepel oregano
  • 200 ml droge, witte wijn
  • 400 gram gezeefde tomaten (passata)
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 150 gram bloem
  • Turks brood/stokbrood

Bereiding:
  • Snijd de courgette, aubergine en champignons in blokjes. Fruit deze in een eetlepel olijfolie tot licht goudbruin. Voeg hier de oregano aan toe en laat 30 seconden meebakken. Voeg dan de witte wijn en de gezeefde tomaten toe aan de groenten. Roer door en laat op laag vuur zachtjes inkoken.
  • Snijd de kop van de sardine en snijd de buik van de vis open. Schraap hier met je duim de ingewanden uit. Spoel af onder water om alle restjes weg te krijgen. Knip de rugvin van de sardine af en leg deze nu opengeklapt, met de rug naar boven, op je werkblad. Druk met behoorlijk wat gewicht op de rug van de vis zodat je deze plet. Wees niet te voorzichtig hierbij, want je hebt behoorlijk wat gewicht nodig voor een mooi resultaat waarbij de graten in één keer los komen. Draai de vis om en je kan zo de ‘ruggengraat’ met alle aanhangende graten lostrekken. Dep de vis droog met wat keukenpapier.
  • Haal de sardines door de bloem tot deze overal bedekt is met een dun laagje. Verhit ondertussen de olie in een grote koekenpan. Als de olie goed heet is, kunnen de sardines in de olie gebakken worden. Ze hebben niet meer dan 1 minuut per kant nodig, dus draai ze op tijd om, anders worden ze taai.
  • Schep de ingekookte groentensaus op een bord en leg hier 3-4 sardines op. Serveer eventueel met wat geschaafde venkel, zoals op de foto te zien is, en een stukje (Turks) brood.

3 juni 2012

100 Foods: Jerk chicken

Bij het plaatsen van de 100 Foods List vroeg Solama of ik wilde beginnen met de Jerk chicken want ze was erg benieuwd naar het recept. Het is niet het eerste gerecht van de lijst dat ik heb geprobeerd, maar hopelijk doet dat niet af aan het recept.

Voor dit recept was allspice nodig. En in mijn naïviteit dacht ik, mede vanwege de naam, dat dit een kruidenmengsel zou zijn. Gelukkig wist Google mij te vertellen dat allspice niets anders is dan Piment. En dat wordt gewoon verkocht bij mijn Jumbo supermarkt. De habaneropepertjes vond ik bij de Turkse supermarkt. Maar je kan ook gewoon een Madame Jeanette gebruiken of zelfs een klein rood pepertje. Het is maar net hoe heet je het wil hebben. Hou er wel rekening mee dat dit gerecht pittig hoort te zijn. Zonder kick is het geen Jerk chicken.

Traditioneel maak je dit gerecht op de barbecue. Ik woon echter in een flat en zie het niet zo heel erg zitten om te barbecueën op het balkon, dus maakte ik de kip in de oven. Erg lekker. Dus heb je geen barbecue of is het slecht weer dan kom je er met je oven ook wel uit. Overigens vond ik dit gerecht een hele nieuwe combinatie van smaken. Het zure in combinatie met de kaneel en de piment was echt heel bijzonder. Zeker voor herhaling vatbaar.


Ingrediënten:
  • 125 ml natuurazijn
  • 1 habaneropeper, grof gehakt
  • 1 rode en 2 lente-uitjes, gehakt
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 2 el olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 tl piment
  • 4 tl gemberpoeder
  • 4 tl kaneel
  • 4 tl nootmuskaat
  • 2 theelepels honing
  • 2-3 kippenpoten, afhankelijk van hoe groot ze zijn
  • 3 eetlepels gezeefde tomaten
  • 1 eetlepel sojasaus

Bereiding:
  • Snijd de huid op de kippenpoten om de paar centimeter in, zodat de marinade straks beter in het vlees kan trekken. 
  • Pureer de azijn, habanero, uien, tijm, olijfolie, zout, peper, piment, gemberpoeder, kaneel, nootmuskaat en honing in de keukenmachine tot een gladde puree. Smeer hier de kippenpoten mee in en laat een nachtje in een afgedekte schaal marineren.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe de kip met aanhangende marinade in een ovenschaal en bak deze in 60 minuten in de oven gaar. Dek de kip na het bakken af met aluminiumfolie en laat een kwartiertje rusten.
  • Doe intussen de resterende marinade in een steelpan. Voeg hier de sojasaus en gezeefde tomaat aan toe en laat dit minstens 10 minuten inkoken tot een saus.
  • Je hoort jerk chicken te eten met rijst met zwarte bonen maar ik koos voor een salade met zwarte bonen en avocado. Doe wat je zelf lekker vindt. Giet voor het serveren wat van de saus over de kip.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...