28 oktober 2015

Snelle citroenkoekjes

Als je me al wat langer volgt, dan weet je dat ik een hekel heb aan boodschappen doen en ze daarom elke week door een vriendelijke jongeman (en één keer een jongedame) van Albert Heijn laat bezorgen. Daar kleven echter ook nadelen aan. Zo zal je in de winkel niet snel per ongeluk twee potten pindakaas meenemen als je er maar één nodig hebt.

Online is dat toch anders. Het plusje bij het netje citroenen is al snel dubbel aangeklikt, waardoor je ineens met 10 citroenen in huis zit, in plaats van vijf. Op zich niet erg, ware het niet dat ik sowieso al twijfelde of ik ze wel zou kopen want ik had er nog vier maar ze waren in de bonus en ach dat komt wel op want citroen gebruik je altijd en anders maak je maar flink wat citroenwater en haal even adem.

En zo werden de citroenkoekjes geboren. Ik had een high tea gepland met vriendinnen waar ik toch nog iets lekkers voor moest maken. Het liefst had ik lemon bars gemaakt, maar aangezien we bijna gaan verhuizen is bijna al mijn bakspul al ingepakt en moest ik het doen met een garde, een pollepel, een glazen kom en een bakplaat. Koekjes dus.

Deze koekjes zijn heel erg lekker en bijzonder van textuur. Vers uit de oven zijn ze knapperig aan de buitenkant en chewy van binnen. Op dag twee zijn ze superknapperig en bros. En op dag drie zijn ze ineens heerlijk zacht. En ja, de koekjes waren al die tijd luchtdicht verpakt. Dag vier hebben ze niet gehaald dus ik heb geen idee hoe de textuur dan is. In ieder geval waren mijn vriendinnen er erg enthousiast over. 



Voor 24 kleine koekjes of 12 wat grotere
Ingrediënten:
  • 170 gram bloem
  • ½ tl baking soda (zuiveringszout)
  • ¼ tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 115 gram boter, heel zacht
  • 150 gram suiker
  • Rasp van twee citroenen
  • ½ ei
  • 1 tl vanille extract
  • Extra suiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Meng bloem, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een aparte kom de boter met de suiker en citroen romig en bleek. Voeg het ei en de vanille toe en meng nogmaals. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe tot je een glad deeg hebt. Verdeel het deeg in 12/24 balletjes. Rol alle bolletjes met de bovenkant door de suiker. Leg ze dan, met een paar centimeter ruimte tussen de balletjes, op de bakplaat.
  • Bak ze 8-10 minuten als je 24 balletjes hebt. Voor 12 balletjes heb je ongeveer 13-15 minuten nodig. De koekjes zullen uitlopen tot een prachtig rond, knapperig koekje met mooie barstjes in de bovenkant.

26 oktober 2015

Broodje varkenssaté met zoetzure komkommer

Als ik een schatting zou moeten maken, dan denk ik dat ik per dag 20 nieuwe recepten zie/lees/hoor. Van gesprekken met collega’s tot kookprogramma’s tot even Pinteresten voor ik ga slapen. Dat ik soms zo’n moeite heb met bedenken wat we gaan eten is dan ook eigenlijk godgeklaagd, maar dat is een ander verhaal.

Van die 20 recepten per dag, blijven er maar weinig hangen. Soms omdat ik ze vergeet, soms omdat ik ze niet lekker genoeg vind en soms omdat ik simpelweg geen tijd of zin heb om ze te maken. Maar heel af en toe slipt er een recept doorheen dat niet uit mijn hoofd wil. Dat terug blijft komen. Dat elke avond als ik weer die eindeloze discussie met mezelf aanga over wat er nu weer op tafel moet komen zijn kop op steekt. Betekent dat dan dat die recepten heel bijzonder zijn? Heel vernieuwend? Of uitdagend? Nee, meestal is het gewoon iets waar ik trek in heb.

Zoals deze broodjes saté die Miljuschka en London maakten op 24Kitchen in hun food trucks. Vanaf het moment dat ik Miljuschka deze broodjes zag maken, wilde ik een broodje saté. Maar dan wel met varkenshaas in plaats van kip, want zo ben ik opgevoed. Na twee weken zeuren besloot ik ze eindelijk te maken, en ze waren nog lekkerder dan ik had gedacht. Wat een feestje!

Schrik trouwens niet van de lange ingrediëntenlijst, het valt allemaal reuze mee. Promise! Zeker als je, zoals ik, de moeite niet doet om het vlees aan een stokje te prikken. 



Recept een klein beetje aangepast van 24Kitchen
Ingrediënten:
Saté
  • 1 kg varkenshaas
  • 1 bol knoflook
  • 2 el korianderkorrels (ketoembar)
  • 500 ml zonnebloemolie
  • 2 dl zoete ketjap
  • 2 el bruine suiker
  • citroensap
  • 2 tl komijnpoeder (djinten)
  • 6 pistoletjes of surinaamse puntjes
  • Gebakken uitjes
Satésaus
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 0.5 serehstengel
  • 1 tl korianderkorrels (ketoembar)
  • olie
  • 1 salamblad
  • 2 cm laos
  • 350 ml runderbouillon
  • 350 gram pindakaas
  • 1 el bruine suiker
Zoetzure komkommer
  • 200 ml azijn
  • 150 g suiker
  • 1 steranijs
  • 1 komkommer
Bereiding:
  • Snijd voor de saté het vlees in kleine reepjes. Pel de knoflookbol en snijd de teentjes fijn. Mix in de keukenmachine de korianderkorrels samen met de knoflook, zonnebloemolie, ketjap en de bruine suiker. Breng de marinade op smaak met komijnpoeder. Marineer het vlees minimaal 4 uur, maar het liefst een nacht van te voren.
  • Pel voor de satésaus de ui en de knoflook. Snipper de ui en snijd de knoflook en de rode peper fijn. Kneus de serehstengel en vijzel de korianderkorrels.
  • Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en de knoflook aan.Voeg de serehstengel, korianderkorrels, salamblad en de laos toe. Fruit even mee en blus af met de bouillon voeg de pindakaas in gedeeltes toe tot de saus op de juiste dikte is. Breng op smaak met de bruine suiker en citroensap. Verdun eventueel met water.
  • Breng voor de zoetzure komkommer de azijn met de suiker en de steranijs aan de kook. Haal de pan van het vuur. Schaaf de komkommer in de lengte tot lange linten. Leg de komkommerlinten in het zoetzuur en laar minstens 30 minuten marineren.
  • Verhit een koekenpan en bak het vlees op hoog vuur in circa 7 minuten gaar. 
  • Halveer het broodje. Beleg met de komkommerlinten, de saté, de saus en de gebakken uitjes.

21 oktober 2015

Home made fudge met chocolade en zeezout

Als mijn moeder en ik vroeger op vakantie gingen, dan kochten we altijd voor vertrek een grote zak snoep bij Jamin. We schepten hem helemaal vol met al onze favoriete snoepjes, en de zak ging pas open op de eerste avond. Dan lag ik in mijn pyjama op mijn luchtbed in de tent te lezen, en terwijl ik meegesleurd werd in een spannend verhaal, ging de snoepzak langzaam leeg.

Mijn favoriete snoepjes om in die zak te doen, waren de fudge blokken van Lonka. Individueel verpakt in een dun plastic folietje dat zo lekker kraakt terwijl je ze open maakt. En dan de stevige fudge die eerst enige weerstand geeft bij het doorbijten maar dan in je mond steeds zachter wordt. Happy memories.

Inmiddels maak ik mijn fudge zelf, en geef ik hem graag een iets volwassener smaakje. Bijvoorbeeld met hele donkere chocolade en zeezout. Het is haast niet mogelijk, maar door de bitterheid van de chocola en het zout, wordt de smaak veel specialer en kan je er nog meer van genieten. Een echt feestje dus.

Fudge is niet moeilijk om te maken, maar je hebt er wel een suikerthemometer bij nodig. 



Recept aangepast van Nigella Lawson
Ingrediënten:
  • 250 gram extra fijne suiker
  • 100 ml gecondenseerde melk
  • 50 gram roomboter
  • 1 tl vanille extract
  • 200 gram pure chocolade
  • Zeezout naar smaak (optioneel)
Bereiding:
  • Bekleed een bakvorm van ongeveer 20x20 cm met bakpapier. 
  • Doe de suiker, gecondenseerde melk, boter en vanille in een pan met een dikke bodem. Laat koken tot het mengsel 115 graden bereikt. Hiervoor gebruik je de suikerthermometer. Dit zal tussen de 5 en 10 minuten duren.
  • Zodra het mengsel 115 graden is, haal je de pan van het vuur. Blijf vervolgens zo’n 5 minuten roeren, of tot het mengsel iets dikker begint te worden. Giet het dan in de met bakpapier bekleedde vorm en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de fudge in de koelkast tot hij volledig is afgekoeld. 
  • Snijd de fudge in kleine blokjes. Smelt intussen de chocolade au bain-marie of in de magnetron. Haal ieder stukje fudge met een vork door de pure chocolade en laat de overtollige chocolade er af druipen. Leg de fudge op een stuk bakpapier om uit te harden. Bestrooi voor de chocolade is uitgehard het geheel met wat zeezout, of duw de tanden van een vork in de chocola voor een decoratief patroontje.

19 oktober 2015

Salade niçoise met zoete aardappel

Natuurlijk heb ik heel goed door dat het de afgelopen weken een stuk kouder is geworden en dat het winterseizoen er aan zit te komen. Dus ik begrijp ook heus dat dit misschien niet het moment is om met een saladerecept aan te komen. Maar aan de andere kant, een budgetvriendelijke maaltijd die snel klaar is, is toch op ieder moment van het jaar een feestje? Bovendien gebruik ik de sperziebonen en de zoete aardappel warm, dus dan is het al een stuk geschikter voor deze tijd van het jaar.

De oplettende lezer zal merken dat er tomaten in het ingrediëntenlijstje staan maar dat die niet op de foto te zien zijn. Dat realiseerde ik me ook, maar pas toen de salade al op was. Omdat het me wat ver ging om een hele nieuwe salade te maken alleen maar voor de tomaatjes, hoop ik dat je die er even bij wil denken. Ze horen er in ieder geval wel op.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 el olijfolie
  • ½ tl kerriepoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • ½ tl paprikapoeder
  • 450 gram sperziebonen, schoongemaakt en gehalveerd
  • 1 kleine rode ui, in flinterdunne halve ringen
  • 150 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 el extra vergine olijfolie
  • ½ el witte wijnazijn
  • 1 blik tonijn op water of olie
  • 2 gekookte eieren
Bereiding:
  • Schil de zoete aardappelen en snijd ze in parten. Overgiet met de olijfolie en strooi de kerriepoeder, knoflookpoeder en paprikapoeder er overheen. Meng het geheel goed tot ieder partje een laagje olie heeft. Bak in een op 180 graden voorverwarmde oven in zo'n 25 minuten gaar. 
  • Kook de sperziebonen tot ze beetgaar zijn, zo’n 8 tot 10 minuten. Meng de sperziebonen met de rode ui, tomaat extra vergine olijfolie en witte wijnazijn.
  • Schep als de aardappels gaar zijn de sperziebonen op een bord en verdeel hier de tonijn over. Leg hier ook de zoete aardappel en de gekookte eieren bij. Serveer meteen.

14 oktober 2015

Herfstrecept: appel-kaneelcheesecake met speculaasbodem

Na de heerlijk lichte courgettenoedels van maandag, moest ik even de balans terugbrengen met een wat zwaarder recept. Je weet wel, herfst en zo.

Op onze trouwdag hadden we een heerlijke appel-kaneeltaart, gemaakt door de man van mijn beste vriendin. Nu waren we 10 oktober alweer een jaar getrouwd en we besloten dat te vieren met een taart waar de appel en kaneel in terugkwamen. Maar dan wel even anders. Hoewel deze natuurlijk lang niet zo lekker was als onze huwelijkstaart, deed hij ons er wel aan denken.

Deze cheesecake is heerlijk herfstachtig en zou het vanwege de speculaas ook prima doen tijdens sinterklaas. De frisse stukjes appel in de zoete cheesecake maken de taart net even iets interessanter dan een standaard cheesecake. En natuurlijk kan je de speculaas ook nog vervangen door pepernoten voor een extra sinterklaas-touch. 



Ingrediënten:
  • 200 g speculaas + 50 gram extra als decoratie
  • 100 g boter
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1 tl vanille extract
  • 600 g roomkaas
  • 2 el bloem
  • 175 g suiker
  • 3 eieren
  • 125 g crème fraîche
  • 1 appel, geschild en in kleine blokjes
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 120 °C. Vet een springvorm van 24 cm in en bekleed de bodem met bakpapier. Doe de speculaas met boter in een keukenmachine, en maal tot een glad mengsel. Doe dit mengsel in de bakvorm en druk aan tot een gladde bodem. 
  • Meng de roomkaas, vanille, bloem, suiker, eieren en crème fraîche tot een egale massa. Roer hier de appel doorheen. 
  • Giet de vulling op de speculaasbodem. Bak ca. 1 1/2 uur in het midden van de oven. De cheesecake is klaar als de buitenkant stevig is en het midden nog niet. Laat de taart in de oven afkoelen en zet hem voor het serveren minimaal 4 uur afgedekt in de koelkast.
  • Haal de cheesecake uit de vorm. Verkruimel de overgebleven 50 gram speculaas grof, en strooi dit bovenop de taart.

12 oktober 2015

Aziatische courgettenoedels

Mensen die zeggen dat ze het vervelend vinden om alleen voor zichzelf te koken, heb ik nooit begrepen. Waarom zou je genoegen nemen met een boterham, als je juist datgene kan koken dat jij het allerlekkerst vindt, zonder daarbij rekening te hoeven houden met de voorkeuren van anderen? Ik vind koken voor mijzelf heerlijk. Alles waar Laurens niet van houdt, komt op tafel.

Zoals deze noedels. Ten eerste is een vegan maaltijd niets voor hem, bovendien heeft hij een hekel aan courgette. Ik vond dit gerecht daarentegen fantastisch. Het was licht, goed op smaak en ik voelde dat ik iets goeds in mijn lijf stopte. Een groot succes waar ik in mijn eentje op de bank van heb kunnen genieten.

Heb je geen spiraalsnijder? Dan kun je ook met een kaasschaaf dunne plakken van de courgette snijden en die als noedels gebruiken. Zelf gebruik ik deze spiraalsnijder en hij bevalt goed.



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 1 courgette
  • 1 el olijfolie
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 1 paprika, in blokjes
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 tl sesamolie
  • 1 tl sojasaus
  • 1 tl gembersiroop

Bereiding:
  • Bak de champigons, paprika en ui in de olijfolie goudbruin. Snijd intussen de courgette in slierten met een spiraalsnijder. 
  • Voeg als de groenten goudbruin zijn, de knoflook toe en bak nog een minuutje of twee mee. Voeg dan de courgette toe en bak ook die een minuutje mee. Roer er tot slot de sesamolie, sojasaus en gember door en meng goed. Serveer meteen. 

7 oktober 2015

Fussili met honing-mosterdsaus, kip en broccoli

Honing-mosterdsaus en pasta. Ik twijfelde of het een goede combi zou zijn. Maar ja, als je zin hebt in kip met honing en mosterd maar ook in pasta, dan krijg je soms van dit soort op het eerste gezicht vreemde gerechten. Nu ben ik groot voorstander van culinaire experimenten, dus ook in dit geval.

Deze pasta smaakt anders dan je misschien gewend bent, maar is zeker erg lekker. Een beetje zoet, een beetje pittig en vooral een lekker stevige maaltijd door de kip en de broccoli. Voor een vegetarische versie kan je gemakkelijk de kip weglaten en vervangen door bijvoorbeeld paddenstoelen. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram broccoli
  • 150 gram kipdijen
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 150 gram fussili
  • 3 eetlepels grove mosterd
  • 2 eetlepels honing

Bereiding:
  • Snijd de broccoli in kleine roosjes. Snijd de kip in blokjes. Bak de kip en de ui in een koekenpan. Bak in de laatste minuut ook de knoflook mee. 
  • Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg in de laatste 4 minuten kooktijd ook de broccoli toe aan de pasta. Giet dan de pasta en broccoli af. 
  • Meng de kip en de honing en mosterd door de pasta. Serveer meteen, eventueel met wat Parmezaanse kaas.

5 oktober 2015

Herfsttopper: spruitjesstamppot met roomkaas en chorizo

Mijn collega’s weten allemaal dat ik erg van eten en koken hou, en dat brengt zo zijn voordelen met zich mee. Als iemand iets lekkers heeft gebakken, wordt er doorgaans op mijn bureau ook een stukje achtergelaten. Als er een nieuw restaurant wordt ontdekt, hoor ik dat meestal snel. En als iemand een nieuw recept heeft uitgeprobeerd dat goed is bevallen, krijg ik dat de volgende dag te horen. Zo ook met dit recept.

Collega S. vertelde me dat ze dit gerecht had uitgeprobeerd en extreem enthousiast was. Het was lekker, ideaal voor kouder weer en snel klaar. Dat klonk natuurlijk direct als een succesnummer, maar ik kon me haast niet voorstellen dat zo’n eenvoudig recept zo lekker kon zijn.

Toch bleek dat het geval. Aardappels, spruitjes, een bakje kruidenroomkaas en chorizo. Meer heb je niet nodig voor een heerlijke herfstmaaltijd die ook nog eens snel klaar is. 



Ingrediënten:
  • 500 gram aardappels, geschild en in blokjes
  • 350 gram schoongemaakte spruiten, eventueel gehalveerd
  • 100 gram chorizo
  • 100 gram kruidenroomkaas

Bereiding:
  • Kook de aardappels tot deze gaar zijn. Doe hetzelfde met de spruiten. 
  • Snijd intussen de chorizo in kleine blokjes en bak ze daarna in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot het grootste deel van het vet er uit is gesmolten. Haal de blokjes uit het vet, en zet aan de kant. 
  • Stamp de aardappels glad. Meng hier vervolgens met een houten lepel de spruiten, chorizo en roomkaas doorheen en meng tot de roomkaas gesmolten is. Serveer meteen.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...