31 januari 2013

Veranderingen op Blondie Kookt

Ooit ben ik mijn blog begonnen omdat ik zonder werk thuis zat. Ik werd gek van het niets doen, en wilde graag iets 'moeten'. Ik besloot Blondie Kookt te beginnen en elke dag om 15:00 een nieuw artikel online te zetten. Dat is me gelukt en daar ben ik erg trots op.

Inmiddels is er echter een hoop veranderd. Ik heb een baan die steeds drukker wordt, ben verhuisd en woon nu samen in een andere stad, en meer van dat soort dingen. Ik merk dat dat van invloed is op mijn blog. Dus stond ik voor de keuze: kwaliteit of kwantiteit. Ik kan elke dag een artikel online plaatsen waar minder tijd en aandacht in zit, of kiezen voor inhoudelijk betere artikelen, mooiere foto's en meer bijzondere gerechten. Mijn keuze is op dat laatste gevallen.

Concreet betekent dat dat het aantal artikelen terug zal lopen naar drie en soms vier artikelen in een week. Mijn bedoeling is om in ieder geval op maandag, woensdag en vrijdag een artikel online te zetten.

Ik hoop op jullie begrip en ik hoop ook dat jullie ondertussen wel comments achter blijven laten en verzoekjes voor recepten indienen. Daar word ik namelijk nog steeds erg blij van!

Bron foto: Salvatore Vuono via freedigitalphotos.net

30 januari 2013

Eten uit je jeugd

Vorige week kocht ik een paar bananen. Eenmaal thuis zei L. “Jammer dat we geen sinaasappels hebben, anders had ik een fruithapje kunnen maken.” Hij legde me uit dat zijn moeder vroeger voor hem een hapje maakte van een geprakte banaan, versgeperst sinaasappelsap en een verkruimelde Liga. Vervolgens maakte hij dit hapje ook voor mij en ik kon me meteen voorstellen hoe zulk uit je jeugd in je hoofd blijft hangen.

Omdat ik kennismaakte met eten uit zijn jeugd, ging ik me afvragen welk eten ik associeer met mijn kindertijd. Eigenlijk zijn er maar een paar dingen die echt levendige herinneringen opleveren. Als eerste die waterijsjes in ‘zakjes’ die je voor een paar cent in de supermarkt kocht. Het lekkerste was eigenlijk het laatste beetje, als het ijs gesmolten was en je eigenlijk gewoon mierzoete siroop uit het zakje kon zuigen.

Een andere herinnering is de ‘rode macaroni’ van mijn moeder. Op zich weinig bijzonders, een simpel pastarecept met een gehaktsaus op basis van tomaat. Maar toch is dat het recept dat me aan mijn jeugd doet denken en wat ook niemand zo goed kan maken als mijn moeder.

Nu ben ik benieuwd: heb jij ook zulke herinneringen? Dingen die je graag at als kind, of die herinneringen aan je ouders boven brengen?

Bron foto: jeugdsentimenten.net

29 januari 2013

Quiche met gekarameliseerde ui en spekblokjes

Het schrijven van dit soort inleidingen voor recepten kost de ene keer meer moeite dan de andere. Dat geef ik eerlijk toe. Vandaag is zo’n dag dat het moeite kost. Dus vroeg ik net aan L. of hij nog iets te zeggen had over de quiche van gisteren. “Ja, dat hij lekker was.”

Ik vind het een treffende omschrijving, dus daar laat ik het maar bij. 



Ingrediënten:
  • 7 velletjes bladerdeeg, ontdooid
  • 6 uien, in halve ringen
  • 200 gram spekblokjes
  • 5 eieren
  • 250 ml slagroom
  • 150 gram geraspte kaas
  • 2 tl tijm

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. 
  • Bak de spekblokjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en het vet eruit gesmolten is. Schep de spekjes met een schuimspaan uit de pan en zet ze aan de kant. Doe de uien in de pan en bak ze in het spekvet op middelhoog vuur goudbruin en zacht. 
  • Bekleed intussen de bakvorm met de velletjes bladerdeeg. Mix de eieren met de slagroom en de geraspte kaas en zet aan de kant. Roer de spekblokjes door de uien en roer dit mengsel, samen met de tijm, door de eieren. Giet dit mengsel in de bakvorm.
  • Bak de quiche 10 minuten onderin de oven. Draai daarna de temperatuur van de oven terug naar 180 graden en bak de quiche nog 20 minuten in het midden van de oven. Serveer met een salade.

28 januari 2013

Pasta met kip uit de oven met een krokant laagje

Nu ik verhuisd ben, woon ik in een stad waar ik veel dingen nog niet weet te vinden. Een toko of Turkse supermarkt bijvoorbeeld. Wat ook betekent dat ik bepaalde ingrediënten ineens niet meer in mijn voorraadkast heb. Zoals bijvoorbeeld mijn geliefde panko. Natuurlijk zou ik dat even kunnen halen bij de toko in de buurt van mijn werk, maar kennelijk ben ik nog niet zo helder van geest geweest.

Om toch dat krokante korstje op dit pastagerecht te kunnen maken, besloot ik wat beschuitjes te verkruimelen en er geraspte kaas doorheen te mengen. Dat bleek een goed idee. Niet zo lekker als panko, maar een prima vervanger. Al moet ik nu toch eens gaan kijken of ik hier in de buurt een Turkse supermarkt kan vinden. 



Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 1 groene paprika, in stukjes
  • 150 gram champignons, in plakjes
  • 2 kipfilets, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 tl paprikapoeder
  • Scheutje volle melk
  • 5 beschuitjes, verkruimeld
  • 100 gram geraspte kaas
  • 1 tl tijm
  • 300 gram pasta, gekookt volgens de aanwijzingen op de verpakking

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. 
  • Bak de bleekselderij, paprika, champignons, ui en knoflook in de olijfolie goudbruin. Voeg de kipfilet toe en bak ook deze goudbruin. Voeg de tomatenblokjes, oregano, paprikapoeder en melk toe en laat even warm worden. Roer dan de gekookte pasta door de saus. 
  • Meng de beschuitjes met de kaas en de tijm. Doe de pasta in een ovenschaal en bestrooi met het beschuitmengsel. Zet ongeveer 15 minuten in de oven, of tot de toplaag goudbruin en krokant is.

27 januari 2013

Wraps uit de oven

Vorige week maakte ik wraps. L. vond ze lekker, maar zei “Ik wil geen groenten in mijn wraps.” Aangezien ik altijd vind dat je iets zelf moet doen als je denkt dat je het beter kan, zei ik dat hij de volgende keer zijn versie van wraps maar moest maken.

Zoals je ziet aan onderstaand ingrediëntenlijstje, zijn paprika’s, uien en champignons volgens L. geen groenten. Die discussie laat ik verder maar voor wat het is. Zijn wraps waren in ieder geval wel erg lekker. Zo lekker dat ik ze met plezier een plekje geef op mijn site. 



Ingrediënten:
  • 400 gram mager rundergehakt
  • 2 uien, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook (ja, echt), fijngehakt
  • 2 paprika’s, in blokjes
  • 200 gram champignons, in dunne plakjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 tl paprikapoeder
  • Flinke snuf chilipoeder
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • Geraspte kaas naar smaak (lees: veel)
  • Wraps

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Bak het gehakt in een droge anti-aanbakpan rul en goudbruin. Voeg de uien, paprika en champignons toe en bak een paar minuten mee. Voeg dan ook de knoflook, paprikapoeder, chilipoeder en peterselie toe. Bak nog een minuutje mee en voeg dan de tomatenblokjes toe. Laat iets inkoken als de vulling te nat is. 
  • Doe wat geraspte kaas in de wrap. Leg hierop de vulling en rol de wrap op. Leg de wraps naast elkaar in de ovenschaal en bestrooi met nog meer geraspte kaas. Zet de schaal zo´n 5 minuten in de oven, of tot de kaas gesmolten is en de wraps wat krokant worden aan de randjes.

26 januari 2013

Snelle pasta met geroosterde paprikasaus en merguezworstjes

Geroosterde paprika’s zijn wat mij betreft fantastisch in heel veel dingen. In salades of op een broodje bijvoorbeeld. Maar ik vind ze het lekkerst als ze gepureerd zijn met een staafmixer. Dan zijn ze namelijk een heerlijke vervanger voor passata. Vaak net iets zoeter en met een heerlijk rokerige smaak. De pot geroosterde paprika’s in de voorraadkast vroeg dan ook om een pastarecept als deze.



Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
  • 200 gram champignons, in plakjes
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 tl gedroogde tijm
  • 3 merguez worstjes
  • 5 geroosterde paprika’s 
  • 200 gram pasta, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Optioneel: geitenkaas 


Bereiding:
  • Bak de uien, champignons, bleekselderij en knoflook in de olie goudbruin. Voeg de tijm toe en de in stukjes gesneden worstjes en bak nog een paar minuten mee. 
  • Doe de paprika’s met wat van het vocht uit de pot in een schaal. Pureer met een staafmixer tot een gladde, dikke saus. Voeg dit toe aan het worstmengsel. Laat warm worden. 
  • Meng de pasta door de saus. Serveer meteen, eventueel afgemaakt met wat zachte geitenkaas.

25 januari 2013

Geitenkaasomelet met peterselie en cherrytomaatjes


Op mijn vrije dag maak ik altijd graag een lekker uitgebreide lunch voor mezelf. Het liefst iets warms, zeker met dit weer. Deze week werd het deze heerlijke omelet. En hoewel dit recept eigenlijk niks voorstelt, was het toch zo lekker dat ik hem graag even online zet. Al is het alleen maar ter inspiratie. 



Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 1 sjalotje, fijngesnipperd
  • 3 grote champignons, in plakjes
  • Handvol peterselie, fijngehakt
  • 3 eieren
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 tl gedroogde peterselie
  • 100 gram zachte geitenkaas
  • 7 cherrytomaten, gehalveerd

Bereiding:
  • Bak het sjalotje en de champignons op middelhoog vuur in de olie goudbruin. Kluts de eieren en meng hier de knoflookpoeder, de gedroogde peterselie en de helft van de verse peterselie doorheen. Als de champignons goudbruin zijn, giet je de eieren rustig in de pan. Dek de pan af en laat bakken tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant gestold. 
  • Draai de omelet om in de pan en verdeel de geitenkaas en de tomaat over de helft van de omelet. Vouw dan het ei dubbel en laat de geitenkaas smelten. Serveer meteen, bestrooid met de overgebleven peterselie.

24 januari 2013

Zuid-Amerikaans borrelhapje: arepita's

Lieve collega N. besloot van de week deze heerlijke hapjes te maken. En wat nog veel leuker was: ze besloot er een paar voor mij mee te nemen naar het werk. Ik had geen idee wat arepita’s waren maar ik ben blij dat ik er kennis mee heb gemaakt. Mijn hemel wat zijn ze lekker! Het zijn een soort kleine, krokante pannenkoekjes die redelijk compact zijn en vooral heerlijk smaken.

Het basisdeeg is ontzettend simpel en bestaat uit niet meer dan maismeel, water en boter. Voor de rest kan je er in doen wat je lekker vindt. N. had dit keer kaas, knoflook, koriander en paprika door het deeg gemengd. Komijnpoeder lijkt me er trouwens ook overheerlijk in. Of een pepertje. Of alleen kaas en dan met een lekker dipsausje. Of… Nou ja, de opties zijn dus eindeloos. 



Ingrediënten:
  • 300 gram Harina P.A.N (gekookt maismeel)
  • 400 gram water
  • 20 gram zachte roomboter
  • Snuf zout
  • Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
  • Meng de ingrediënten door elkaar tot een glad deeg. Het moet soepel zijn, en niet te droog. Maak van het deeg kleine pannenkoekjes van ongeveer 0,5 cm dik.
  • Verwarm de olie in een koekenpan. Bak hierin de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin en krokant. Ze zijn het lekkerst als je ze meteen serveert, maar ook even opgewarmd in een koekenpan zijn ze heerlijk. Trouwens ook zeer geschikt als glutenvrije broodvervanger als je wat grotere pannenkoekjes bakt.

23 januari 2013

Frisse no-bake kwarktaart

Op zondagmiddag was er ineens paniek. “Shit! Ik heb helemaal niks klaarstaan voor mijn blog!” L., held als hij is, dook de voorraadkast in en kwam met een grote glimlach op zijn gezicht en een rol mariabiscuitjes in zijn hand weer naar buiten. “Kom, we gaan kwarktaart maken. Recept van mijn oma.” En zo geschiedde.

Deze kwarktaart is heerlijk fris, lekker zoet en een eitje om te maken. Hij paste voor geen meter bij de sneeuw die buiten om het huis raasde, maar dat mocht de pret niet drukken. Deze taart was heerlijk! 



Ingrediënten:
  • 500 gram volle kwark
  • 200 gram suiker
  • 1 el vanille-extract
  • 8 blaadjes gelatine
  • Blikje mandarijnenpartjes (uitlekgewicht ongeveer 175 gram)
  • 250 ml slagroom
  • Sap van 1 citroen
  • 125 gram mariabiscuitjes
  • 125 gram boter
  • 150 gram zwarte bessenconfituur, of iets dergelijks

Bereiding:
  • Verkruimel de biscuitjes tot poeder en smelt de boter. Meng door elkaar en druk in een gelijkmatige laag in een springvorm. Laat even opstijven in de koelkast. Roer de confituur los, en verdeel dan over de bodem. Laat ondertussen de gelatine weken in wat koud water. 
  • Meng de kwark, de suiker en de vanille door elkaar. Doe hier het citroensap bij. Laat het blikje fruit uitlekken en vang het sap op in een pan. Maak dit warm en los hier de gelatine in op. Laat een beetje afkoelen en meng door het kwarkmengsel. Klop de slagroom stijf en meng ook dit hier doorheen. 
  • Verdeel de partjes mandarijn over de bodem van de taart en giet er dan het kwarkmengsel op. Laat 5 uur opstijven in de koelkast.

22 januari 2013

Groentenlasagne

De eerste keer dat L. en ik samen boodschappen gingen doen, stond hij na vijf minuten heel verbaasd naar me te kijken. Terwijl ik een courgette in het karretje legde, vroeg ik aan hem waarom hij zo keek. “Ik heb nog nooit zo veel tijd doorgebracht op de groentenafdeling van de supermarkt. Vroeger liep ik hier vrij snel doorheen.”

Alle groenten die ingeslagen werden, waren onder andere bedoeld voor deze lasagne. Een flinke schaal vol met veel groenten en ander gezonds. Dat is wel nodig met al die hoestende en snuffende collega’s. Werken aan je weerstand, en zo. Oh, en deze lasagne is natuurlijk ook gewoon erg lekker. 



Ingrediënten:
  • 2 uien, gesnipperd
  • 400 gram rundergehakt
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • ½ courgette, in stukjes
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes
  • 200 gram champignons, in stukjes
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el gedroogde oregano
  • 75 ml thai sweet chili sauce(http://blondiekookt.blogspot.nl/2012/02/homemade-thai-sweet-chili-sauce.html)
  • 800 gram tomatenblokjes
  • Scheutje slagroom
  • Scheutje witte wijn
  • Lasagnevellen 
  • 500 gram bechamelsaus (zie recept van gisteren)
  • Geraspte kaas

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. 
  • Bak het gehakt rul in een anti-aanbakpan. Als dit gaar is, voeg je de uien toe. Laat een paar minuten meebakken en voeg dan ook de paprika, courgette, bleekselderij, champignons en knoflook toe. Bak dit een minuut of 6 op hoog vuur, tot het meeste vocht verdwenen is. 
  • Voeg de oregano, thai sweet chili sauce en tomatenblokjes toe. Laat even goed warm worden. Roer er dan de slagroom en witte wijn doorheen. 
  • Doe een laagje saus in een ovenschaal, en leg daar bovenop de lasagnevellen. Ga zo door tot je saus op is, en eindig met een laag saus. Verdeel hier de bechamel overheen. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak zo’n 45-60 minuten in de voorverwarmde oven. Laat een minuut of 5 afkoelen voor het serveren.

21 januari 2013

De perfecte bechamelsaus

Ik heb in het verleden al eerder mijn recept voor bechamelsaus genoemd, maar dat was altijd als onderdeel van een ander recept, zoals lasagne. Toch leek het me een goed idee om dit recept eens wat meer aandacht te geven. L. zei namelijk van de week tegen mij: “Bechamelsaus? Dat koop je toch in potjes?” En aangezien ik vermoed dat hij niet de enige is die er zo over denkt, wil ik nog maar eens laten zien dat zelf bechamelsaus maken niet moeilijk is, veel lekkerder, goedkoper en vrij van rare toevoegingen en smaakstoffen. Een win-win-win-win dus. Of zo. 



Ingrediënten:
  • 40 gram bloem
  • 40 gram roomboter
  • 400 ml volle melk, koud
  • Zout en peper
  • Optioneel: nootmuskaat 

Bereiding:
  • Smelt de boter in een steelpan. Roer hier de bloem doorheen. Laat het mengsel op middelhoog vuur bakken, terwijl je continu blijft roeren. Op deze manier bak je de smaak van rauwe bloem uit je saus. Dit duurt ongeveer drie minuten. Langer kan ook, dan krijg je een bruine roux in plaats van een witte. Dit geeft een andere smaak en kleur aan je saus. 
  • Giet in kleine beetjes de volle melk bij het mengsel en roer gelijk door. In het begin zal je mengsel alleen maar dikker worden maar uiteindelijk houd je een heerlijk zachte saus over. 
  • Breng op smaak met flink veel zout en peper en eventueel wat nootmuskaat. 
  • Dit is de basissaus, je kan hier eindeloos mee variëren. Bijvoorbeeld door er wat kaas doorheen te roeren, groene kruiden, knoflook of iets ander lekkers. Vind je de saus te dik? Voeg dan gewoon nog wat melk toe. Makkelijk zat.

20 januari 2013

Stoofpotje van kikkererwten en spinazie

Dit recept van BBC Good Food trok de aandacht zodra ik het zag. Het leek me erg lekker, maar ook vullend, warm en niet duur. Dit stoofpotje voldeed aan al deze verwachtingen en ik heb er dan ook flink van genoten. 



Ingrediënten:
  • 3 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 wortel, in kleine stukjes
  • 1 stengel bleekselderij, in kleine stukjes
  • Tijm naar smaak
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 200 gram chorizo, in blokjes
  • ¼ tl kaneel
  • 1 tl paprikapoeder
  • 400 gram kikkererwten
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 2 el sherryazijn
  • 400 gram spinazie (vers of ontdooid uit de diepvries) 

Bereiding:
  • Fruit de ui in de olie. Voeg dan wortel, bleekselderij, tijm en laurierblad toe. Bak een paar minuten. Voeg dan ook de knoflook, chorizo, kaneel en paprikapoeder toe. Bak tot de groenten zacht zijn en de chorizo krokant begint te worden. 
  • Voeg de kikkererwten, azijn en tomatenblokjes toe. Laat even pruttelen. Roer op het laatst de spinazie erdoor en laat ook deze opwarmen. Serveer met krokant brood. De volgende dag als lunch ook erg lekker.

19 januari 2013

Stevige tomaten-groentensoep

Gistermiddag kwam ik thuis uit mijn werk. Ik had het koud, ik had honger en ik was toe aan comfort food. Ik wist dat L. pas laat thuis zou zijn en het eten dus nog even op zich zou laten wachten. Daarom ging ik over tot het maken van deze soep. Gemaakt van allerlei restjes in de koelkast, maar zo lekker dat ik er de volgende keer de ingrediënten gewoon voor in huis zou halen. 



Ingrediënten:
  • 75 gram chorizo, in kleine blokjes
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook,fijngesnipperd
  • 100 gram soepgroenten
  • 200 gram tomatenblokjes
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 el appelciderazijn
  • 3 el thai sweet chili sauce
  • 1 kopje rijst

Bereiding:
  • Bak de chorizo op laag vuur uit zodat het vet loskomt. Voeg de uien, soepgroenten en knoflook toe en laat meebakken tot de groenten zacht en de uien glazig zijn. Voeg de tomatenblokjes, azijn, thai sweet chili sauce en kippenbouillon toe. 
  • Laat de soep aan de kook komen en voeg de rijst toe. Laat koken tot de rijst gaar is. Serveer eventueel met wat yoghurt en/of geraspte kaas.

18 januari 2013

Sushi etiquette

De sushirestaurants schieten momenteel als paddenstoelen uit de grond. Het leek me dan ook wel tijd voor deze infographic. Heb er zelf in ieder geval van geleerd want ik dip(te) altijd de rijst in de sojasaus. 

Bron: www.dailyinfographic.com

17 januari 2013

Banaan-karameltaart met bastogne en chocola

Na de tajine van gisteren moest er nog een toetje op tafel. Die had ik de avond van tevoren klaargemaakt en op de dag van het etentje klaargezet op het aanrecht. En daar stond hij nog steeds toen ik bij Maartje de wijk in reed.

Gelukkig was L. zo lief om de taart nog even langs te brengen. En het was het waard, want potverdorie wat is dit een fijne taart. Eigenlijk zo klaar, en makkelijk een dagje van tevoren klaar te maken. 



Recept aangepast van Allerhande
Ingrediënten:
  • 250 g bastognekoeken
  • 100 g boter
  • 100 g chocolade extra puur, in stukjes
  • 3 blaadjes gelatine (zakje 10 g)
  • 100 g fijne kristalsuiker
  • 1 beker slagroom (250 ml)
  • 1 beker crème fraîche (200 ml)
  • 3 bananen 

Bereiding:
  • Verkruimel de koekjes in de keukenmachine. Smelt de boter in een steelpan en meng door de koekkruimels. Schep de kruimels in de taartvorm en druk aan met de bolle kant van een lepel. Doe de chocolade in een kleine pan en hang deze in een grotere pan met kokend water. Zorg dat de bovenste pan het water niet raakt. Laat de chocolade smelten (au bain-marie). Verdeel de chocolade gelijkmatig over de bodem. Zet 30 min. afgedekt in de koelkast. 
  • Week de gelatine 5 min. in een kom koud water. Doe de suiker in een steelpan en laat op laag vuur karamelliseren tot goudbruin. Klop ondertussen de slagroom stijf en spatel de crème fraiche erdoor. Zet het vuur uit als de karamel de juiste kleur heeft. Roer 4 el van het slagroommengsel voorzichtig door de karamel. Knijp de gelatine uit en voeg toe aan de karamel. Meng 3/4 van de karamel voorzichtig door de rest van het slagroommengsel. 
  • Pel de bananen, snijd ze in plakjes van 1 cm en verdeel over de taartbodem. Schep de karamelslagroom erop en verdeel gelijkmatig met een spatel. Schenk de rest van de karamel er in een spiraalvorm op en laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast

16 januari 2013

Kruidige tajine met kip en abrikoos van Maartje

Voor een etentje met een paar vriendinnen van de middelbare school besloot Maartje haar favoriete tajine op tafel te zetten. Een goede move, want haar recept was heerlijk. Zo lekker dat ik het graag een plekje geef op mijn site.

Wat is het toch fijn om vrienden te hebben die lekker kunnen koken. 



Ingrediënten:
  • 600 gram kipfilet
  • 1 el olijfolie
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemberpoeder
  • 2 tl ras el hanout
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 gele en 1 groene paprika, in stukken
  • Gedroogde abrikozen (of pruimen , dadels, etc) naar smaak
  • 100 gram blanke amandelen
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1-2 el maizena
  • Honing naar smaak 

Bereiding:
  • Snijd de kipfilet in blokjes en marineer deze met de kaneel, kurkuma, gember en ras el hanout. Verwarm dan de tajine en bak hierin de kip aan. Voeg dan de paprika en ui toe en laat even meebakken. Voeg bouillon toe tot het vlees onder staat en laat 30 minuten sudderen. 
  • Voeg de honing, abrikozen en amandelen toe en laat nog 20 minuten sudderen. Leng de maizena aan met wat koud water en roer de saus tot deze de gewenste dikte heeft. 
  • Serveer met couscous, rijst of brood.

15 januari 2013

Pasta met een snelle pesto-roomsaus

Ineens was ik ziek. Net zoals de rest van Nederland. Dus ik wilde iets dat snel op tafel zou staan en dat weinig moeite zou kosten. Dit recept voldeed en bleek ook nog eens erg lekker. Zelfs L., die beweerde niet van pesto te houden, vond het lekker. 



Ingrediënten:
  • 100 gram basilicum
  • 50 gram Parmezaanse kaas, geraspt
  • 50 gram pijnboompitten
  • Teentje knoflook
  • Olijfolie
  • 200 gram champignons
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 150 gram bacon in plakjes
  • 200 gram crème fraîche
  • 200 gram ongekookte pasta, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking 

Bereiding:
  • Doe basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine of vijzel en laat draaien tot het glad is. Voeg dan in een dun straaltje de olijfolie toe en blijf draaien tot je de gewenste textuur hebt. 
  • Fruit de ui in wat olijfolie tot deze licht goudbruin is. Voeg de champignons en bacon toe en bak tot goudbruin. Roer de pesto en de crème fraîche door de champignons en laat warm worden. Serveer met de pasta.

14 januari 2013

Cranberry-Mon Chou taart

De cranberrysaus van gisteren doet het niet alleen goed bij vlees of in de yoghurt. Het is ook een prima vulling voor een taart, zeker in combinatie met wat mon chou en lekker zelfgemaakt deeg.

Het deeg voor deze taart lijkt veel werk, maar als je een keukenmachine hebt is het een klusje van nog geen vijf minuten. En het is vele malen lekkerder dan wat je ook in de winkel kan kopen. Dus probeer het vooral eens zelf. Het is de ‘moeite’ waard.



Ingrediënten:
  • 350 gram bloem
  • 1 tl zout
  • 1 el suiker
  • 225 gram hele koude boter, in kleine stukjes gesneden
  • 60-120 ml ijskoud water
  • 75 gram mon chou, in een kuipje
  • 250 gram cranberrysaus, zie recept van gisteren 
  • 1 el volle melk
  • 1 el lichtbruine basterdsuiker 

Bereiding:
  • Doe bloem, zout en suiker in de keukenmachine. Meng kort door. Voeg dan de boter toe en laat de machine lopen tot je een korrelig mengsel hebt. Giet dan het water erbij. Begin met 60 ml en voeg alleen meer toe als het deeg niet voldoende samenhangt. Het mag best nog wat kruimelig zijn, als het maar wel een bal vormt als je het bij elkaar duwt. Vorm een bal van het deeg en leg dit minstens een uur in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. 
  • Verdeel het deeg in twee delen. Rol beide delen uit tot een plak van een halve cm dik. Snijd eventueel in een leuke vorm. Verdeel de mon chou over een van de twee plakken deeg. Verdeel hier de cranberrysaus over. Leg de tweede plak deeg hier bovenop. Druk de randjes aan met een vork. Bestrijk met de melk en bestrooi met de basterdsuiker. Bak 15-20 minuten, of tot het deeg mooi goudbruin is.

13 januari 2013

Cranberrysaus

In mijn supermarkt vond ik een bak met verse cranberry’s. Heel eerlijk gezegd had ik die dingen nog nooit vers gegeten. Wel als sap en in gedroogde vorm, maar niet zo vers. Nu wist ik wel dat die besjes nogal zuur zouden zijn, maar ik wilde het toch eens proberen.

Na er een paar in mijn mond gestoken te hebben, besloot ik dat ze inderdaad te zuur waren om zo op te eten. En wat doet een mens met zuur fruit? Juist. Jam van maken. Of chutney. Of, in dit geval, saus.

Deze saus is heerlijk bij een stukje vlees, maar kan ook voor andere dingen gebruikt worden. Bijvoorbeeld in een schaaltje yoghurt of vanillevla. 



Ingrediënten:
  • 200 gram cranberry’s
  • 125 ml water
  • 100 gram suiker

Bereiding:
  • Doe water en suiker in een pan. Warm op tot de suiker is opgelost. Doe de cranberry’s erbij en zet het vuur laag. 
  • Laat de cranberry’s pruttelen tot ze uit elkaar spatten. Je zult ze uit elkaar horen ploppen. De saus is klaar als het grootste deel van de vruchten kapot is en je een dikke, rozerode saus hebt. De saus wordt dikker naarmate hij verder afkoelt.

12 januari 2013

Legendarisch broodje: de BLT

De BLT is in Amerika een gevestigde naam voor een broodje. BLT staat voor Bacon, Lettuce en Tomato. Een simpel broodje dus, maar wel een heerlijke combinatie.

Eigenlijk is dit broodje geen recept waard, maar het is een combinatie die ik zelf nog niet had bedacht. Ik ben dan ook blij dat ik het van de week eens probeerde.



Ingrediënten:

  • 1 versgebakken broodje, of bijvoorbeeld een wrap
  • 4 plakjes bacon
  • 1 tomaat, in plakken
  • IJsbergsla, fijn gesneden
  • 1 el mayonaise
  • 2 tl mosterd


Bereiding:

  • Besmeer het broodje met de mosterd en mayonaise. Leg de sla onderop, met daar bovenop de tomaat.
  • Bak de plakjes bacon in een droge pan krokant en goudbruin aan beide kanten. Leg bovenop de tomaat en leg de bovenste helft van het broodje er op. Gelijk opeten.

11 januari 2013

Gefrituurde augurken

Weer zo’n Pinterest-juweeltje. In het zuiden van Noord-Amerika wordt van alles gefrituurd. Van kippenvleugels tot groene tomaten, en van Marsrepen tot… augurken dus.

Dit was er weer een in de categorie: dat kan nooit lekker zijn, dus ga ik het proberen. Ik moet zeggen dat het even wennen is, ik ben immers niet gewend aan warme augurken en al helemaal niet in een krokant jasje. Maar na twee happen was ik om. Dit is lekker. Helemaal met een lekker romige dipsaus erbij.

Overigens vandaag geen hoeveelheden in dit recept, vooral omdat dat afhankelijk is van hoe groot je augurken zijn.



Ingrediënten:
  • Augurken, het liefst van die lange ‘kwarten’ of plakjes.
  • Paprikapoeder
  • Knoflookpoeder
  • Bloem
  • Geklutst ei
  • Panko of broodkruim
  • Zonnebloemolie om in te frituren

Bereiding:
  • Dep de augurken goed droog met keukenpapier. Breng de bloem op smaak met de paprikapoeder en knoflookpoeder. Haal de augurken eerst door de bloem, dan het ei en tot slot door de panko tot ze rondom voorzien zijn van een gelijkmatig laagje van alle drie.
  • Verwarm de zonnebloemolie tot 180 graden. Frituur hierin de augurken tot de goudbruin zijn. Dit duurt een minuut of 3. Laat de augurken uitlekken op een keukenpapiertje. Serveer meteen, met bijvoorbeeld een knoflooksaus.

10 januari 2013

Appel-kaneelchimichangas

Nee, ik wist ook niet wat chimichangas waren. Blijkbaar zijn het burrito’s, dus wraps gevuld met vlees en/of groenten, die nog even gebakken worden in de olie. Op Pinterest zag ik hier een zoete variant van, met appel. Deze leek me zo lekker, dat ik gelijk de keuken in stoof om ze te maken.

Deze dingen zijn een traktatie. Een soort appelflap 2.0. Krokant, zoet en snel klaar. Echt een feestje.



Ingrediënten:
  • 1 appel, liefst eentje die een beetje uit elkaar valt bij het verwarmen
  • 1 tl suiker
  • ½ tl kaneel
  • 1 naturel tortillawrap
  • Kaneelsuiker om te bestrooien
  • Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
  • Schil de appel en snijd deze in kleine blokjes. Doe deze in een pan, met een klein scheutje water en verwarm op laag vuur tot de appel gaar is. Bind de appelmassa eventueel met wat maïzena als deze te dun is.
  • Vul de wrap met de appel, en vouw deze dicht. Eerst de zijkanten naar binnen en dan de onderkant richting de bovenkant zodat je wrap volledig afgesloten is.
  • Verwarm wat zonnebloemolie in een koekenpan en leg hierin de wrap. Bak aan beide kanten op middellaag vuur goudbruin. Dit gaat snel, dus blijf erbij. Leg de wrap meteen in de kaneelsuiker en bestrooi rondom zodat deze bedekt is met een laagje van de suiker. Warm erg lekker, koud nog lekkerder. Eventueel met vanille-ijs.

9 januari 2013

Ovenschotel met spruitjesstamppot

Dit recept kwam voort uit een inspiratieloze dag. Ik wilde iets met aardappels. En spruitjes. En gehakt. Maar ik had geen zin in gewoon gekookte aardappels, spruiten en een gehaktbal. Uiteindelijk ging deze schaal de oven in, en het eindresultaat was erg geslaagd.



Ingrediënten:
  • 1 kg aardappels, geschild en in blokjes
  • 150 ml volle melk, warm
  • 500 gram spruitjes, schoongemaakt
  • 1 el olijfolie
  • 500 gram rundergehakt
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ courgette, in blokjes
  • 100 gram champignons, in plakjes
  • 2 tl oregano
  • ½ tl kerriepoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 4 flinke eetlepels ajvar
  • Geraspte kaas naar keuze

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Kook de aardappels en stamp deze, samen met de melk en eventueel wat nootmuskaat tot een puree. Kook ook de spruitjes gaar en roer of stamp deze door de aardappels.
  • Fruit de ui in de olijfolie goudbruin. Voeg hier het gehakt aan toe en rul dit. Voeg dan ook de knoflook, courgette, champignons, oregano, kerriepoeder en paprikapoeder toe. Laat dit een minuut of 8 bakken, of tot al het overtollige vocht verdampt is. Voeg dan de tomatenpuree en de ajvar toe en roer tot een smeuïg geheel.
  • Doe eerst het gehaktmengsel in een ovenschaal. Verspreid hier de spruitjesstamppot over. Bestrooi met geraspte kaas en laat 20 minuten bakken tot de kaas gesmolten is.

8 januari 2013

Pittig Afrikaans kippenstoofpotje

Laat je niet afschrikken door de lange ingrediëntenlijst. Dit recept valt gelukkig best mee qua bereiding. Goed, er gaan veel verschillende soorten kruiden in, maar het hoeft alleen een uurtje te pruttelen. Bovendien heb je door de aardappels een fijne eenpansmaaltijd.



Ingrediënten:
  • 250 ml warme kippenbouillon
  • 170 gram pindakaas
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 el olijfolie
  • 1,5 el fijngehakte of geraspte gember
  • ½ tl cayennepeper
  • 1,5 tl korianderpoeder
  • 1,5 tl komijnpoeder
  • ½ - 1 madam jeannet pepertje, ontdaan van zaadjes en fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • Half blik tomatenblokjes
  • 800 gram kippendijen (ik gebruikte kipfilet, dat moest op)
  • 2 kleine zoete aardappels, geschild en in blokjes
  • 1 rode paprika, in blokjes

Bereiding:
  • Giet de warme bouillon op de pindakaas en roer tot je een gladde saus hebt.
  • Bak de ui in de olijfolie tot deze goudbruin is. Voeg de gember, cayennepeper, korianderpoeder, komijnpoeder, madam jeannet en het laurierblad toe en laat dit een paar minuten meebakken.
  • Giet het pindakaasmengsel en de tomatenblokjes bij de uien. Doe hier ook de kip in. Laat een halfuurtje pruttelen.
  • Voeg de aardappels en de paprika toe en laat nog een halfuur pruttelen, of tot de aardappels en de kippendijen gaar zijn.

7 januari 2013

Spaghetti met aubergine en merguezworstjes

Aubergine is niet direct een favoriete groente (behalve zo en zo) maar van de week had ik er toch ineens trek in. Uiteindelijk besloot ik het in een tomatensaus te verwerken, samen met wat merguezworstjes.

Het resultaat was heerlijk comfortfood dat we op de bank opgegeten hebben. Kaarsjes, glaasje wijn en een filmpje erbij. Helemaal goed. 



Ingrediënten:
  • 1 aubergine, in lucifers van 0,5x0,5 cm
  • olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 ui, gesnipperd
  • 5 merguezworstjes, in stukjes van 1,5 cm
  • Half glas droge witte wijn
  • 1 blik tomatenblokjes
  • Handvol verse oregano
  • 200 gram spaghetti, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • 75 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
  • Verwarm ruim olijfolie in de pan en laat dit goed warm worden. Bak hierin de aubergine op redelijk hoog vuur goudbruin. Schep uit de pan en leg aan de kant. Doe de worstjes in dezelfde pan en bak deze rondom goudbruin. Voeg dan de ui toe en laat ook dit een paar minuutjes meebakken. 
  • Voeg de knoflook toe en giet de witte wijn in de pan. Laat dit inkoken tot het bijna weg is en voeg dan de tomatenblokjes en oregano toe. Laat 10 minuten pruttelen. 
  • Roer eventueel wat pastawater door de saus als deze te dik is geworden. Serveer de pasta met de saus en bestrooi met de kaas.

6 januari 2013

Het Thuis Maken E-book

Een aantal maanden geleden kon je via www.thuismaken.nl je eigen recepten insturen voor gerechten die je normaal in de winkel zou kopen. Denk aan zelfgemaakte ricotta, tortilla’s, kaas of likeur. De ingestuurde recepten zijn verzameld in een fantastisch e-book dat je nu gratis kan downloaden.

Ben jij dus iemand die ook graag minder met pakjes en zakjes zou gaan koken? Kijk dan eens hier.

5 januari 2013

Gegrilde avocado met tomatensalsa

Gegrilde avocado. Ik had al vaker van het concept gehoord, maar ik kon me er zo weinig bij voorstellen. Ik ben gek op de zachte romigheid van deze vrucht, maar ik kon me niet voorstellen hoe grillen het nog lekkerder zou maken.

Toch is het zo. Het grillen van de avocado geeft een, en ik heb een hekel aan dit woord, nootachtige smaak die de avocado naar een heel nieuw niveau tilt. Heerlijk! Zeker met de frisse tomaatjes erbij.



Ingrediënten:
  • 1 avocado, gehalveerd en ontpit
  • Handvol cherrytomaatjes
  • 2 tl appelciderazijn
  • zout en peper
  • Snufje knoflookpoeder
  • 1 tl fijngehakte peterselie

Bereiding:
  • Zet een grillpan op hoog vuur en laat deze een paar minuten goed heet worden.
  • Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in vieren. Roer hier de azijn, zout, peper en knoflookpoeder doorheen. Maak af met de peterselie.
  • Leg de avocado met de snijkant in de grillpan. Bak zo’n 3-4 minuten, of tot je een mooie grillstreep ziet. Serveer de avocado met de tomaatjes er in.

4 januari 2013

Supersnelle Nutellakoekjes

Terwijl ik het deeg voor deze koekjes stond te maken, dacht ik bij mezelf: dit kan nooit goed gaan. Zo veel Nutella en zo weinig bloem, volgens mij wordt dat gewoon een gesmolten chocoladezooi. Ik besloot die gedachte voor mezelf te houden. Gelukkig kan ik altijd op L. rekenen om de dingen te benoemen die ik zelf liever niet hardop uitspreek. “Eh, dit gaat toch niet goed? Dat gaat toch gewoon smelten en dan wordt het een zooitje.” Ik zette een grote glimlach op en zei dat ik geen idee had, maar dat ik er vanuit ging dat het goed zou komen.

Dat kwam het gelukkig. Dit recept is niet moeilijk, snel klaar en levert heerlijke koekjes op. Geen gesmolten chocoladezooi dus.



Ingrediënten:
  • 1 groot ei
  • 125 gram bloem
  • 290 gram Nutella

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  • Meng de Nutella met het ei. Meng hier het bloem doorheen tot je een stevig deeg hebt. Rol hier balletjes van, ter grootte van een eetlepel. Ik haalde 16 koekjes uit dit recept. Leg de bolletjes deeg op de bakplaat en druk ze plat. Bak de koekjes in 6-8 minuten gaar.

3 januari 2013

Pavlova met frambozensaus

Het is me een raadsel waarom ik niet eerder een pavlovarecept op mijn blog heb geplaatst. Een pavlova is namelijk een ideaal toetje. Niet moeilijk om te maken, bijna iedereen vindt het lekker en je hebt er, op een paar minuten kloppen na, weinig werk aan.

Dit exemplaar maakte ik met frambozensaus, omdat de frambozen nu niet in het seizoen zijn en de frambozen uit de diepvries vaak net even te zacht en niet zoet genoeg zijn. Door er een saus van te maken, los je dat probleem snel op. 



Ingrediënten:
  • 4 eieren, gesplitst
  • 150 g witte basterdsuiker
  • ¼ tl vanille extract
  • 1 tl witte-wijnazijn
  • 1 tl maizena
  • 250 gram diepvriesframbozen
  • 3 el witte basterdsuiker
  • 250 ml slagroom 

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 150 °C. Klop met een mixer in een vetvrije kom het eiwit en een mespunt zout tot de massa pieken begint te vormen. Klop de suiker er lepel voor lepel door tot het eiwitschuim stevige pieken vormt. Spatel de vanille, azijn en maizena erdoor. 
  • Schep het eiwitschuim in een cirkel op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif de bakplaat laag in de oven en bak het schuim in ca. 1 uur. Schakel de oven uit, maar laat de ovendeur dicht. Laat het eiwitschuim minstens 1 uur drogen tot de buitenkant stevig aanvoelt. 
  • Doe de frambozen met de 3 el witte basterdsuiker in een steelpan. Laat dit opwarmen tot de frambozen uit elkaar vallen en de suiker gesmolten is. Laat afkoelen. Klop de slagroom stijf. Haal de schuimtaart uit oven en schep de slagroom op de taart. Garneer de pavlova met de frambozensaus.

2 januari 2013

Mutsige sperziebonensalade

Bij de huiselijke kip van gisteren wilde Laura “een mutsige groente. Broccoli of zo. Of sperziebonen.” Het waren niet mijn woorden, maar ik vond het wel een mooie omschrijving. Deze sperziebonensalade komt uit Allerhande en is echt verbazingwekkend lekker voor zo’n simpel recept. Bleek het ook nog eens fantastisch te doen bij de gebraden kip. 



Ingrediënten:
  • 400 g sperziebonen
  • 1 rode ui
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 bakje cherrytomaten (250 g)
  • Handvol zwarte olijven, zonder pit, eventueel wat kleiner gesneden
  • 4 eetlepels olijfolie extra vierge

Bereiding:
  • Kook 400 g gehalveerde sperziebonen in 8 minuten beetgaar. Spoel ze af in een vergiet en laat ze uitlekken. Pel 1 rode ui, snijd in flinterdunne ringen en meng deze met 1 el azijn. Laat dit 10 minuten staan. 
  • Schep 1 bakje gehalveerde cherry tomaten, de olijven, de sperziebonen en 4 el olijfolie extra vierge door het uimengsel en breng op smaak met zout en zwarte peper.

1 januari 2013

Fantastisch gebraden kip van Jamie

Vriendin Laura wilde eens een hele kip bereiden. Voor zichzelf zet ze namelijk geen hele kip op tafel, maar het leek haar zo gezellig. De keuze viel uiteindelijk op dit recept van Jamie Oliver. We besloten zelf nog wat aardappels in de ovenschaal te doen, en dat bleek een goede keuze.

Laat je trouwens niet afschrikken door het halve pakje boter dat over deze kip moet. Is lekker. Vet ja, maar lekker. 



Ingrediënten:
  • 1 kip (liefst biologisch)
  • 1 grote citroen
  • 8 plakjes prosciutto (of parmaham) dun gesneden
  • 1-2 tenen knoflook gepeld en fijngehakt
  • 2 flinke handen verse tijm (alleen de blaadjes) fijngehakt
  • zout en zwarte peper uit de molen
  • 125 gram roomboter (half pakje) 

Bereiding:
  • Verwarm de oven en een geschikte maat braadslee voor op 220 graden/gasovenstand 7. Was de kip van binnen en van buiten en maak droog met keukenpapier. Haal met je vingers het vel van de kippenborst los. Het is belangrijk dat je je hand langzaam langs de borst naar beneden duwt en ervoor zorgt dat het vel heel blijft.
  • Snijd met een dunschiller de schil van de citroen (alleen het geel!) en hak die fijn. Scheur de ham in stukjes en doe die samen met de citroen, de knoflook en de tijm in een kom. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en prak het door de boter. Duw dit mengsel in de ruimte tussen het vel en het vlees van de kip. Wrijf en masseer wat je overhoudt in en op de kip.
  • Kerf de bouten in, zodat de hitte en de aroma`s beter in het vlees kunnen dringen. Snijd de geschilde citroen doormidden en stop hem in de buikholte van de kip. Leg de kip dan in de hete braadslee en zet hem 60-75 minuten in de voorverwarmde oven. Laat de kip 10 minuten rusten voor je hem aansnijdt.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...