31 maart 2012

Cadeautip: Mijn favoriete recepten notitieboek

Kookliefhebbers kennen dit fenomeen waarschijnlijk wel: een beduimeld schrift met daarin, handgeschreven, alle favoriete recepten die je hebt gekregen van (schoon)moeder, vriendinnen of die je hebt overgeschreven uit een tijdschrift. Het schrift valt eigenlijk van ellende uit elkaar, maar je wil de recepten niet weggooien en overschrijven is zo’n gedoe.



Hierom ben ik nooit begonnen aan zo’n schrift. Tot ik dit boekje voor 10 euro tegenkwam bij zo’n discount boekenwinkel. Je weet wel, vaak in het centrum van grote steden te vinden, ze verkopen er bijna alleen maar onbekende titels en je hebt voor 20 euro een tas vol nieuwe boeken.



Dit boekje ziet er uit als een mooi kookboek. Hardcover en met inhoudsopgave. Je moet er alleen zelf even de recepten in zetten. Het voordeel hiervan is dat je de recepten overzichtelijk bij elkaar houdt, het boek is stevig en gaat dus stukken langer mee dan een schrift en als het boekje vol staat heb je zomaar je eigen kookboek.



Ik ben er in ieder geval erg blij mee en ik denk dat dit een prima cadeau is voor de kookliefhebber in de familie/vriendenkring. Of voor jezelf natuurlijk.

30 maart 2012

Ouderwetsche boterkoek

Een paar weken geleden had ik het met R. over de perfecte boterkoek. We waren het erover eens dat deze compact maar geen blok beton moest zijn, een licht krokante buitenkant moest hebben en vooral niet te zoet. Vervolgens begon de zoektocht naar deze boterkoek in diverse winkels, bakkerijen en op de markt. Conclusie: niet te vinden. Na ons misselijk gegeten te hebben aan net-niet-boterkoek, besloot ik het zelf maar eens te proberen.

Ik heb al eens eerder boterkoek gemaakt. Zo’n 10 jaar geleden. Het was één grote mislukking. Met een pak van Koopmans, nog wel. Dit keer besloot ik het helemaal zelf te doen en gelukkig ging dat een stuk beter.

Belangrijk bij het maken van deze boterkoek is dat je een dichte taartpan gebruikt (26 cm doorsnee) en geen springvorm. Bij een springvorm komt de boter namelijk uit de vorm lopen en staat binnen de kortste keren je keuken blauw. Heb je geen taartpan? Dan kan je ook de binnenkant je springvorm bekleden met aluminiumfolie.


Ingrediënten:
  • 250 gram roomboter (geen margarine, halvarine of iets dergelijks)
  • 250 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • 1 ei (L)

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Smelt de boter in een pannetje of in de magnetron. Kluts het ei.
  • Meng bloem en suiker door elkaar. Doe hier het ei bij, maar houd een klein beetje van het ei achter om de boterkoek mee te bestrijken. Voeg de boter toe en meng tot een glad deeg.
  • Doe het deeg in de taartpan. Druk plat met de achterkant van een lepel. Bestrijk met het achtergehouden ei en trek met een vork een mooi patroon in het deeg. Bak 25-30 minuten of tot goudbruin. Laat helemaal afkoelen voor je de boterkoek eet.

29 maart 2012

Geroosterde bloemkool met koriander en komijn

Bloemkoolhaters opgelet! Ben jij zo iemand die een hekel heeft aan te gaar gekookte bloemkool? Of heb je je buik vol van bloemkool met een kaassausje? Dan is dit het recept voor jou.

Zelf kan ik soms nog best blij worden van bloemkool met een kaassausje, maar wat doe je dan met de rest als je nog een halve bloemkool over hebt? Mijn theorie is: alle groenten zijn lekkerder als je ze roostert. Dat zou vast ook gelden voor bloemkool.

Dat klopte, want voor ik het wist had ik de helft van de geroosterde bloemkool al opgesnoept voor mijn lunch goed en wel op tafel stond.

Dit recept lijkt in niets op de standaard gekookte bloemkool. De bloemkool is krokant, heeft een heerlijke smaak en is kruidig en bijzonder door de koriander en komijn. Probeer dit recept dus eens. Ook, of beter: juist, als je normaal niet van bloemkool houdt.



Voor 2 personen
  • Een halve, grote bloemkool
  • 1 ui
  • 1 theelepel gemalen koriander
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout en peper naar smaak
  • Handvol gehakte peterselie

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de bloemkool in roosjes van ongeveer dezelfde grootte. Snijd de ui in partjes.
  • Doe de bloemkool en ui in een ovenschaal. Bestrooi met zout, peper, koriander en komijnpoeder en verdeel er de olijfolie overheen. Meng met je handen door elkaar tot alle bloemkoolroosjes bedekt zijn met de kruiden en een laagje olie.
  • Bak 30 minuten in de oven waarbij je halverwege de groenten even omschept. Bestrooi voor het serveren met de peterselie.

28 maart 2012

Eieren pocheren

Zoals ik al zei in mijn post over Shakshuka had ik nog nooit een ei gepocheerd. Maar omdat ik het niet uit kan staan dat ik iets niet maak omdat ik bang ben voor de mislukking, besloot ik vandaag uit het niets om een ei te pocheren. En ik zou net zo lang doorgaan tot het me lukte.

Gewapend met een pan met water en azijn, een schuimspaan en 24 eieren was ik klaar voor het avontuur. Ik zag mezelf al huilend op de keukenvloer zitten omdat het me niet lukte, en dat R. me dan op moest komen rapen en me vast zou houden en zeggen dat alles weer goed zou komen. Ik voorzag grote deuken in mijn zelfvertrouwen en snerende opmerkingen van mijn culivrienden. Eeuwige hoon zou mij ten deel vallen en mijn droom van zelf een kookboek schrijven zou kapotvallen naast de gebroken eierschalen op de grond. (Een dramaqueen? Ik?)

Na een keer diep ademhalen, ging ik aan de slag.

Er staan nu nog 23 eieren in de keuken want dat pocheren is dus niet moeilijk. Ei nummer één leverde me gelijk een prachtig gepocheerd eitje met een heerlijk zachte dooier op. Ik vind het haast jammer dat het pocheren niet met dezelfde dramatiek gepaard ging als ik had verwacht, al ben ik wel blij dat ik ook dit weer van mijn lijstje af kan strepen.



Ingrediënten/benodigdheden:
  • 1 kakelvers ei, biologisch
  • 1 eetlepel azijn
  • Bakje ijswater
  • Schuimspaan
  • Kookpan met ruim water

Bereiding:
  • Giet water in een ruime pan. Breng het water tot net iets onder het kookpunt. Doe hier de azijn in en roer het met een lepel door tot je een draaikolk in het water hebt. Tik je eitje (of doe dit al eerder in een kommetje zodat je het ei uit het kommetje in het water kan gieten) en laat het ei voorzichtig in het midden van de draaikolk vallen. Laat 3-4 minuten koken, afhankelijk van de grootte van je ei.
  • Haal het ei uit de pan met een schuimspaan en serveer meteen of leg het ei in de kom met ijswater om het kookproces te stoppen. Je kan het ei weer opwarmen in warm (niet kokend!) water als je het ei niet gelijk wil serveren.

27 maart 2012

Met feta gevulde gehaktballen

Een van de dingen die ik echt lekker vind, is een goede gehaktbal. Niet zo’n ranzig prefab geval of zo’n met mayo overgoten ding bij het tankstation, maar een goede, huisgemaakte gehaktbal. Mooi vlees, lekkere kruiden en langzaam gegaard in echte roomboter. Zo’n bal.

Gisteravond wilde ik ook zoiets, maar dan wel met iets extra’s. Dus besloot ik de gehaktbal te vullen met een flink stuk feta. En het was een succes. De smaak van de feta combineert fantastisch met het gehakt. Ook de textuur van de zacht geworden feta is heerlijk. Kortom: dit recept is simpel, maar succesvol.


Voor 4 gehaktballen
Ingrediënten:
  • 300 gram rundergehakt (of half-om-half als je dat lekkerder vindt)
  • 100 gram feta in 4 blokken van 25 gram
  • 1 ei
  • paneermeel
  • 2 theelepels oregano
  • zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels roomboter

Bereiding:
  • Kneed het gehakt door met het ei en de paneermeel. Hoe veel paneermeel je nodig hebt is afhankelijk van de grootte van je ei. Het moet in ieder geval een niet te plakkerig mengsel worden. Kneed hier vervolgens de oregano en zout en peper doorheen.
  • Verdeel het gehakt in 4 delen en maak hier hamburgers van. Leg een stuk feta in het midden van de burger en vouw het gehakt om de feta heen zodat je een bal krijgt.
  • Zet de pan op hoog vuur en doe hier de roomboter in. Breng het vuur terug naar middelhoog en bak de gehaktballen rondom bruin. Zet vervolgens het vuur laag en laat de gehaktballen nog zo’n 10 minuten langzaam garen. Vergeet niet de gehaktballen zo af en toe te draaien.

26 maart 2012

Eieren met emotie


Weet je nog dat je moeder vroeger zei dat je niet met je eten mag spelen? Ze had ongelijk! 



En dit is geen ei, maar ik vind hem wel erg grappig 


25 maart 2012

Oreo cheesecakes

In november vorig jaar ging ik samen met vriendin Laura roti van Rosita eten. Schijnbaar de beste roti-zaak in Utrecht en ik moest het van haar zeker eens geproefd hebben. Echter, bij de zaak aangekomen bleek het Diwali te zijn en was de zaak dicht. Dus haalden we maar een patatje.

Een aantal weken geleden probeerden we het opnieuw. We hadden het gecheckt en er was die dag geen sprake van een Hindoe feestdag. Echter was het wel woensdag en Rosita is op maandag, woensdag en zaterdag (!) gesloten. De patatzaak werd opnieuw met een bezoekje van ons verblijd.

Vorige week ondernamen we een nieuwe poging. Laura is zelfs nog de dag er voor langs Rosita gefietst om te checken of ze open zou zijn. Dat was het geval, dus konden we eindelijk de roti proeven. Ik moet toegeven, het was erg lekker.

Wat heeft dit met oreo cheesecakes te maken? Op zich weinig, behalve dat ik beloofd had het toetje te maken voor die dag en dat de keuze op deze cheesecakes viel. Laura is gek op cheesecake en daarbij een behoorlijke keukenprinses, dus ik kon niet met een bak Ben & Jerry’s aan komen zetten. Gelukkig vond ze deze cheesecakes erg lekker. En je kan ze altijd maken. Zelfs op een Hindoe feestdag.



Voor 15 cheesecakes. Recept aangepast van The Girl Who Ate Everything
Ingrediënten
  • 15+6 oreo koekjes
  • 450 gram roomkaas
  • 120 gram suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 2 eieren (L)
  • 125 ml zure room
  • Snufje zout

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 130 graden. Doe 15 cupcakepapiertjes in een cupcakebakvorm en leg op de bodem van ieder papiertje een oreokoekje. Hak de andere 6 koekjes grof.
  • Meng de roomkaas met de suiker en het vanille extract tot een glad mengsel. Roer hier één voor één de eieren door. Voeg zure room en zout toe en meng. Spatel tot slot de grof gehakte oreo’s door het mengsel.
  • Verdeel het beslag over de cupcakepapiertjes. Je gebruikt 3 eetlepels beslag per cupcake. Tik het bakblik een paar keer tegen het aanrecht om het cheesecakemengsel goed te verdelen en luchtbellen te voorkomen.
  • Bak 22-24 minuten in de oven tot ze net stevig zijn. Laat minstens 4 uur, maar beter een hele nacht, afkoelen in de koelkast.

24 maart 2012

Sapvasten

Vorig jaar keek ik met R. de documentaire Fat, Sick & Nearly Dead. Dit was een interessante documentaire over Joe Cross. Hij had een auto-immuunziekte waar hij bakken medicijnen voor slikte, was veel te zwaar en had het idee dat hij niet lang meer te leven had. Door 60 dagen te sapvasten verloor hij het overgewicht, kwam hij van zijn medicijnen af en ging er in levensverwachting behoorlijk op vooruit. Voor de sceptici: het gewicht is er nog steeds af.

R. was geïnspireerd en kocht gelijk een sapcentrifuge. Hij hield het 4 weken vol en verloor in die tijd 25 kilo. Bovendien voelde hij zich fitter, snurkte niet meer en sliep stukken beter. Voor de sceptici: het gewicht is er nog steeds af.

Nu heb ik niet de illusie dat ik het ook 4 weken vol ga houden, maar 1 dagje moest toch kunnen, vond ik zo. Dus ben ik voor 1 dag aan het sapvasten geslagen. De conclusie? Ik vind het vreselijk moeilijk maar vooral omdat eten zo’n vanzelfsprekendheid is. Om 7 uur de keuken in en om 8 uur eten. Het was nu vooral even zoeken wat ik dan met die tijd moest, aangezien ik de sapjes al in de koelkast had staan. Toch heb ik me niet duf, moe of slap gevoeld. En dat was best fijn om te merken.

Omdat ik het toch niet kan laten om ook hier een recept van te schrijven, hier het recept van mijn 3 sappen van de dag. Of nou ja, eigenlijk is het gewoon een kwestie van alle ingrediënten in de sapcentrifuge doen. En citrusvruchten moeten wel even geschild worden.


Beets for my sweet

4 grote, rode bieten (gekookt of rauw)
3 trostomaten
1 citroen
2 stengels bleekselderij

It’s not easy being green
1 komkommer, met schil
4 stengels bleekselderij
2 Granny Smith appels
200 gram spinazie

Oranje boven
3 grote winterpenen
3 sinaasappels
1 citroen
1 Granny Smith appel

23 maart 2012

Panzanella

Toen ik mijn blog begon, wist ik al dat dit recept zeker eens geplaatst moest worden. Het was alleen nog even wachten op de juiste weersomstandigheden. Ik ben namelijk gek op salades en dit is by far mijn favoriete saladerecept. Het is fris, vult goed en bij de gedachte aan het brood dat zich volzuigt met het zachtzure van de dressing loopt het water mij gelijk weer in de mond.

Traditioneel wordt panzanella gemaakt met rode ui maar ik vind een lente-ui hierin lekkerder. Natuurlijk zijn er, zoals altijd, veel varianten van dit recept. Voeg dus vooral alle groenten toe die je lekker vindt, behalve sla. Ik ben geen purist als het op Italiaans koken aan komt, maar ik ben het wel met de Italianen eens dat er geen sla in deze salade hoort.

Deze salade moet een halfuur staan met het brood er in. Sla deze stap niet over. Het brood krijgt op deze manier de kans om alle smaken in zich op te nemen en wordt er nog veel lekkerder van. Op een warme dag kan je de salade in dat halfuur in de koelkast zetten, dan is de salade bij het eten extra fris.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • Een flink stuk ciabatta (+/- 200 gram) het liefst een dag oud
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2-3 eetlepels witte wijnazijn
  • 3 goede, rijpe tomaten
  • ½ komkommer
  • 1 rode paprika
  • 2-3 lente-uitjes
  • Handvol basilicumblaadjes
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Meng 1 eetlepel olijfolie met het geperste teentje knoflook. Snijd het ciabattabrood open en besmeer beide kanten van het brood met de knoflookolie. Leg het brood onder de grill of in een koekenpan en grill aan beide kanten mooi goudbruin en krokant. Snijd/scheur vervolgens in grove stukken.
  • Snijd de tomaten en paprika in blokjes. Verwijder de zaadjes uit de komkommer en gooi deze weg. Snijd de komkommer in blokjes in de lente-uitjes in ringen. Doe tomaten, paprika, komkommer, lente-uitjes en basilicumblaadjes in een schaal. Giet de resterende olijfolie en de witte wijnazijn over de groenten. Breng op smaak met zout en peper en roer stevig door. Hoe meer zaadjes los komen uit de tomaten, hoe beter.
  • Doe het brood in de salade en meng dit erdoor. Laat een halfuur staan. Serveer op een groot bord, eventueel met wat blokjes mozzarella. Al vind ik dat eigenlijk helemaal niet nodig.

22 maart 2012

Bubble tea

Tapiocaparels. Toevallig schreef Robin hier onlangs over op Aziatische Ingrediënten. Het zijn gekke, smaakloze, transparante pareltjes die gebruikt worden als een soort pudding maar ook in het populaire drankje bubble tea. Nou ja, populair in Azië dan. Hier in Nederland heb ik het nog bijna nergens kunnen ontdekken. Dit feit, gecombineerd met mijn nieuwsgierigheid, zorgde er voor dat ik zelf maar tapiocaparels ging halen om bubble tea mee te zetten. En wat is dit een grappig en bijzonder drankje.

De parels smaken dus nergens naar: ze geven alleen textuur aan het drankje. Het is een bijzonder mondgevoel gecombineerd met de ongebruikelijke smaak van schuimige melk met groene thee. Misschien doet deze omschrijving je niet gelijk watertanden maar dit drankje is echt de moeite van het proberen waard. De naam bubble tea komt trouwens door het schudden/blenden van het drankje. Dit geeft een schuimlaagje (bubbeltjes).

Overigens is dit een basisrecept. Er wordt ook regelmatig fruitsap of fruitpuree door dit drankje gemengd. Ik ben van plan om daar in de toekomst ook mee te gaan experimenteren maar voor nu volstaat dit recept.


Voor 2 grote glazen
Ingrediënten
  • 250 ml sterke groene thee
  • 250 ml melk
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels water
  • 3 eetlepels tapiocaparels

Bereiding:
  • Laat de groene afkoelen in de koelkast. Verwarm de suiker en het water tot de suiker is opgelost en laat afkoelen. Dit is je suikersiroop. Gebruik hier zo veel van als je zelf lekker vindt. Je kan dus meer of minder maken, zolang je maar gelijke delen water en suiker gebruikt.
  • Doe de tapiocaparels in een pannetje met ruim water en zout. Laat dit aan de kook komen en kook tot de parels doorzichtig zijn. Hoe lang dit duurt, is afhankelijk van de grote van de parels. De mijne waren behoorlijk klein en hadden ongeveer 10 minuten nodig. Giet de parels af en bewaar eventueel in een bakje koud water om plakken te voorkomen.
  • Doe de thee, melk en suikersiroop in een cocktailshaker of blender. Schud (of blend) tot je een schuimig mengsel hebt. Doe een schepje van de tapiocaparels in een glas en schenk hier de schuimige theemengsel op.

21 maart 2012

Ouderwetsche rijstpudding

Qua eten is mijn jeugd een beetje vreemd geweest. Als ik de verhalen mag geloven zat ik in de kinderwagen al te smullen van sardientjes en olijven omdat mijn moeder nogal van culinaire avonturen hield (en houdt). Dus de Marokkaanse, Japanse en Italiaanse keuken kennen voor mij weinig geheimen. De wat meer traditionele gerechten zijn mij echter nogal eens voorbij gegaan. Zo had ik tot voor kort nog nooit wentelteefjes op, hutspot zegt me vrij weinig en rijstpudding had ik ook nog nooit geproefd.

Toch had ik vorige week trek in rijstpudding. Wat ik trouwens een vreemd gegeven vind. Want hoe kan je nou trek hebben in iets dat je nog nooit gegeten hebt? Toch was het zo. Ik maakte me een voorstelling van een zachte, romige textuur met een lichtzoete vanillesmaak. Die gedachte stond me wel aan. Dus maakte, en at, ik gisteravond voor het eerst van mijn leven rijstpudding. Het smaakte precies zoals ik had gehoopt. Zacht, romig en zoet.


Voor 2 personen
Ingrediënten
  • 100 gram dessertrijst (of risottorijst, mits volledig ongekruid)
  • 600 ml volle melk
  • 1 vanillestokje
  • snufje zout
  • 2 eetlepels suiker

Bereiding:
  • Schraap het merg uit het vanillestokje en doe dit samen met de overige ingrediënten in een steelpan met dikke bodem. Doe hier ook het leeggeschraapte vanillestokje bij.
  • Breng aan de kook en laat 12-15 minuten, afhankelijk van hoe zacht je de korrel wil hebben, op laag vuur onder constant roeren gaar worden.
  • Garneer eventueel met wat fruit of noten.

20 maart 2012

Favoriete koks


Op Overeten.com schreef Margriet een leuk artikel over haar favoriete koks. Ik vond dit zo’n leuk stuk dat ik besloten heb het concept ongegeneerd te stelen en te vertellen over mijn favoriete koks en hun recepten.

Nigella Lawson


De Koningin der koks wat mij betreft. Zij heeft volgens mij nog nooit iets gemaakt dat ik niet lekker vind. Ik ben echt gek op haar manier van koken: rommelig, ongedwongen en altijd met fantastisch resultaat. Who cares als je lente-uitje niet helemaal gelijkmatig gesneden is.

Mijn favoriete recept: Devil’s Foodcake 

James Martin

De eerlijkheid gebiedt me te zeggen dat ik James Martin zelf vooral erg smakelijk vind. Toch vind ik zijn gerechten ook meer dan fantastisch. Hij is vooral een erg goede patissier en de manier waarop hij over deeg kan praten, doet me smelten.

Mijn favoriete recept: de perfecte, basic scones

Antonio Carluccio

Deze man is vooral een favoriet van mij omdat hij zo ontzettend zichzelf is. Hij maakt zijn recepten niet moeilijker of juist makkelijker omdat dat misschien beter zou vallen bij het publiek: hij houdt het simpel.

Mijn favoriete recept: linguine met garnalen en mosselen

Sophie Dahl

Deze prachtige vrouw heeft met haar eerste kookboek Miss Dahl’s Heerlijkheden een pareltje afgeleverd. Ik lees kookboeken graag in bed en dit boek leent zich hier fantastisch voor. Alleen daarom houd ik al van Sophie. Maar ook haar gerechten zijn kunstwerken.

Mijn favoriete recept: Arnold Bennett omelet

Gizzi Erskine


Waarschijnlijk de minst bekende uit dit rijtje, maar wel een ontzettend leuke vrouw. Door haar 60’s kledingstijl valt ze op maar haar gerechten zijn allesbehalve ouderwets. Bovendien moet ik altijd vreselijk om haar lachen op Twitter.

Mijn favoriete recept: Bramen merengue rol

19 maart 2012

Krokante kip teriyaki met witte bonenpuree

R. heeft een hekel aan peulvruchten. Ik ben er gek op. Dat blijft een lastig iets, dus zie ik het als uitdaging om recepten met bonen te bedenken die bij ons allebei in de smaak vallen. Dit recept is daar een mooi voorbeeld van. Het is geïnspireerd op een bonenpuree van Nigella en een heerlijke vervanger voor aardappelpuree.

De kip teriyaki werkte prima bij de bonenpuree. H et lijkt misschien een wat vreemde combinatie maar de zachte smaak van de bonen gecombineerd met de uitgesproken smaken van de teriyakisaus was echt een goede match.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram witte bonen
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 3-4 eetlepels goede olijfolie
  • Flinke handvol fijngehakte peterselie
  • 2 kippenpoten
  • 1 eetlepel boter en 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper
  • 100 ml mirin
  • 100 ml rijstazijn
  • 100 ml sojasaus
  • 2 eetlepels bruine basterdsuiker

Bereiding:
  • Kruid de kippenpoten aan beide kanten met zout en peper. Bak deze in de boter en olijfolie op middellaag vuur, zonder deksel op de pan, tot deze van buiten krokant en goudbruin en van binnen gaar is. Dit duurt zo’n 45 minuten, afhankelijk van de grootte van je kippenpoten.
  • Doe de mirin, rijstazijn, sojasaus en basterdsuiker samen in een steelpan. Verhit op gemiddeld vuur zodat de suiker oplost. Laat de saus aan de kook komen en laat inkoken tot de gewenste dikte.
  • Fruit de ui glazig in 1 eetlepel van de olijfolie. Giet ondertussen de witte bonen af en spoel deze goed om in een vergiet. Doe de knoflook en witte bonen bij de uien. Voeg ook de rest van de olijfolie toe. Prak de bonen. Dit kan met een houten lepel, een vork of gewoon een aardappelstamper. Ga door tot de puree de gewenste textuur heeft. Roer hier vlak voor serveren de peterselie doorheen.
  • Leg de bonenpuree en de kippenpoten op het bord en serveer hier de teriyakisaus overheen of naast.

18 maart 2012

Zoete rijstkoekjes

Na een verkeerd inschatting zat ik met een heleboel overgebleven rijst en vond het zonde om weg te gooien dus wilde er iets mee bedenken. In het begin dacht ik aan een hartig rijstkoekje, uiteindelijk werd het een zoete. Door de rijst heeft het koekje een bijzondere textuur en door de combinatie van rozijnen en kaneel doet de smaak denken aan een appeltaart. Met slagroom geserveerd is dit best een grappig toetje.

Tijdens het bakken van deze koekjes heb ik niets afgewogen, dus vandaar dat er zo veel ingrediënthoeveelheden in eetlepels of handenvol staan. Laat je hier niet door afschrikken. Dit recept is heel flexibel en je kan dus gerust meer of minder van iets toevoegen.



Ingrediënten:
  • 200 gram gekookte, afgekoelde witte rijst
  • 2 eidooiers en 1 ei (of gewoon 2 eieren)
  • 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • Handvol blanke rozijnen
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • Handvol cashewnoten, grof gehakt
  • 6 gedroogde abrikozen, in kleine stukjes gesneden
  • 4-6 eetlepels bloem of custardpoeder
  • Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
  • Roer de eieren, suiker, bloem en kaneelpoeder door de rijst tot een egaal mengsel. Voeg hier vervolgens de rozijnen, cashewnoten en abrikozen aan toe.
  • Verhit een pan met een laagje zonnebloemolie. Bak hierin de koekjes ongeveer 4 minuten per kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn.
  • Serveer met slagroom.

17 maart 2012

Romige yoghurt-komkommerdip

Als ik heel eerlijk ben, is dit eigenlijk mijn versie van de Griekse tzatziki of de Turkse cacik. Maar om te voorkomen dat hier straks een virtuele boze menigte mij komt vertellen dat dit toch écht geen tzatziki of cacik mag heten, noem ik het maar gewoon romige yoghurt-komkommerdip.

Het punt is namelijk: ik ben gek op de echte Griekse tzatziki. Maar het is me nog niet gelukt om het zelf zo lekker te maken als ik het in Griekenland heb gegeten. Dus nu gebruik ik dit als vervanging. Het lijkt er niet echt meer op, maar ik heb liever iets wat ik echt lekker vind en wat niet meer zo lijkt op het origineel, dan iets wat het origineel redelijk benadert maar eigenlijk gewoon minder lekker is. En hoewel ik dit gerecht eigenlijk bedoel als dip of sausje bij bijvoorbeeld pitabroodjes met kipreepjes, ben ik ook in staat om de hele kom zo leeg te eten. Ik doe het niet, maar ik vind het er lekker genoeg voor.



Ingrediënten:
  • 1 komkommer, ongeschild en gewassen
  • 500 gram griekse yoghurt
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels mayonaise
  • Zout en peper naar smaak
  • Scheutje olijfolie

Bereiding:
  • Rasp de komkommer. Laat deze uitlekken in een vergiet zodat de komkommer niet te nat is. Pers de knoflookteentjes.
  • Meng komkommer, yoghurt, knoflook, mayonaise en olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.

16 maart 2012

Bitterkoekjestrifle met sinaasappelsiroop

Wat doe je met visite die eten dat ook maar een beetje buiten het standaard aardappels-vlees-en-groente valt, al snel liflafjes vindt? Ik moest er best even over nadenken omdat ik juist gewend ben om voor visite flink uit te pakken en nieuwe ingrediënten en bijzondere smaken op tafel te zetten. Gelukkig lukte het prima en gingen de gasten, voor zover ik het heb kunnen inschatten, tevreden weer naar huis.



Deze bitterkoekjestrifle was het toetje voor die avond. Bitterkoekjes zijn altijd goed, een trifle is toch net bijzonder genoeg om een feestelijk gevoel te geven, en ik wist zeker dat de visite niets tegen vanillekwark en slagroom zou hebben.

Er was nog wel sprake van een kink in de kabel, want de zak waarin 23 bitterkoekjes hoorden te zitten, was slechts gevuld met 11 bitterkoekjes. Bang dat ik moest gaan bewijzen dat ik die koekjes toch echt niet zelf had opgegeten, ging ik naar de supermarkt. Gelukkig kreeg ik zonder vragen een nieuwe, goed gevulde zak bitterkoekjes mee.



Voor 6 personen
Ingrediënten:
  • 18 bitterkoekjes
  • 800 gram vanillekwark
  • 200 ml slagroom (eventueel gezoet met wat suiker)
  • 2 perssinaasappels
  • 2-4 theelepels suiker
  • optioneel: 1-2 theelepels maïzena

Bereiding:
  • Pers het sap uit de sinaasappels en doe dit in een steelpan. Voeg hier 2-4 theelepels suiker aan toe, afhankelijk van hoe zoet je sinaasappels zijn. Laat dit op hoog vuur 2-3 minuten inkoken tot een dikke siroop. Voeg eventueel wat maïzena aangelengd met water toe om de siroop nog wat verder te binden. Laat afkoelen.
  • Klop de slagroom lobbig. Snijd/scheur de bitterkoekjes in kleine stukjes en verdeel deze over de glazen. Verdeel 2/3 van de siroop over de bitterkoekjes. Schep hier de vanillekwark op en schep daar weer een beetje van de geklopte slagroom op. Verdeel hier de rest van de siroop overheen.

15 maart 2012

Gepofte knoflookboter

In Amerika heb je restaurant The Stinking Rose. In dit restaurant draait alles om knoflook. Als ik ooit nog eens in de buurt kom, ga ik daar zeker eten want ik ben echt gek op knoflook. Rauw, gebakken maar vooral ook gepoft. Mijn gepofte knoflookboter is dan ook heerlijk voor de echte liefhebbers van knoflook.



Ik zei al in mijn artikel over pompoen fetasalade met gepofte knoflookdressing dat ik nog een keer zou laten zien hoe je dan een hele knoflook poft. Vandaag is de dag! En echt, het stelt niks voor. Om verwarring te voorkomen: als je knoflook poft wordt deze heerlijk zacht en zoet en is het niet meer te vergelijken met rauwe knoflook. Wees dus vooral niet bang voor een overheersende smaak.

Wij aten deze knoflookboter op toast met gerookte zalm, maar het is ook heerlijk op een stokbroodje bij de borrel of bij een lekker biefstukje.



Ingrediënten:
  • 1 bol knoflook
  • 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 1-2 theelepels zeezout
  • Versgemalen zwarte peper
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie (gedroogd mag ook)

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de bovenkant van de knoflookbol af en leg deze op een stuk aluminiumfolie. Sprenkel hier de olijfolie overheen en maal er wat zwarte peper boven. Draai de folie stevig dicht en laat de knoflook zo’n 45 minuten poffen in de oven.
  • Als de knoflook enigszins afgekoeld is, kan je het ‘vruchtvlees’ er uit halen. Ik doe dit het liefst door alle tenen los te halen en elk teentje afzonderlijk uit te knijpen. Om de knoflook fijn te krijgen kun je het prakken met een vork, maar ik doe de zachte tenen graag door de knoflookpers. Zo zijn ze helemaal glad gepureerd.
  • Meng de knoflook door de boter en breng op smaak met het zeezout, de peper en de peterselie. Voor een mooie presentatie kan je de boter opspuiten met een spuitzak met kartelmondje.

14 maart 2012

100ste post: cake in een eitje

Time flies when you’re having fun, zeggen ze dan. Dat geldt zeker voor mijn blog. Voor ik het wist, naderde ik de 100 artikelen. En nu het zover is, kan ik het natuurlijk niet laten om een extra speciaal recept te maken.



Het idee voor dit recept komt van YouTube, waar ik een dame deze cakejes zag maken met een standaard cupcakebeslag. Om het extra paasachtig te maken, had ze het beslag allerlei vrolijke kleurtjes gegeven. Nu doe ik niet aan kleurstoffen en ik wilde ook graag een wat luchtiger cakeje. Daarom gaat mijn recept uit van een sponscake recept. Wil je dit trucje toch uithalen met cupcakebeslag? Vul de eitjes dan niet helemaal, maar ongeveer 2/3. Het beslag voor cupcakes rijst namelijk veel meer dan dit sponscakebeslag.


Ik serveerde deze cakejes na een etentje aan mijn gasten bij de koffie. Zij riepen uit “Waarom krijgen we een gekookt ei bij de koffie?” Als je het gat waar het beslag in gegaan is naar beneden serveert, ziet niemand wat je met het ei gedaan hebt. De verrassing is groot als je ze aanspoort om het ei te pellen en ze een heerlijk luchtig, zoet cakeje in handen blijken te hebben.



Voor 6 cakes in een eitje
Ingrediënten:
  • 2 eiwitten (M/L)
  • 25 gram bloem
  • 60 gram suiker
  • Snufje zout
  • ½ eetlepel citroensap
  • ½ theelepel vanille extract
  • 6 eierschalen
  • optioneel: bakspray

Bereiding:
  • Voor de eierschalen: tik met het puntje van een schaar een klein gaatje in de onderkant van het ei. Breek het ei voorzichtig iets verder open, tot je een gaatje hebt van ongeveer 1cm doorsnee. Laat hier het eiwit en het eigeel uit lopen. Spoel vervolgens je ei een aantal keer om, tot deze goed schoon is. Laat drogen. Als je de eitjes wil verven (bijvoorbeeld voor Pasen), dan is dit het moment.
  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de eiwitten met de helft van de suiker, het zout en de citroensap tot stijve pieken. Klop hier vervolgens het vanille extract doorheen. Vouw met een spatel de bloem en de rest van de suiker voorzichtig door het eiwitmengsel. Doe het mengsel in een spuitzak zonder spuitmondje.
  • Maak in een cupcakebakvorm een ‘bedje’ van aluminiumfolie om de eierschalen in te zetten. Doe dit zodat ze niet omvallen. Spray eventueel wat bakspray aan de binnenkant van de eierschalen. Ik heb het niet gedaan en de cakejes kwamen er prima uit, maar dit is wel extra veilig.
  • Spuit het beslag in de eieren. De eitjes moeten tot aan de top gevuld zijn. Bak de eitjer ongeveer 15-20 minuten. Prik de cakejes in met een tandenstoker. Als deze er droog uit komt, zijn je cakejes klaar.
  • Als het beslag toch is overgelopen, haal dit dan weg en veeg de eierschaal schoon met een nat doekje. Serveer in een eierdop.

13 maart 2012

Peanut butter cookies

Momenteel zit ik in een pindakaasfase. Ik eet het op allerlei manieren, behalve op brood. Wel in botercrème voor cupcakes, in mijn havermout, gewoon zo uit de pot en nu dus ook in koekjes. Heerlijke, brosse peanut butter cookies.

Deze peanut butter cookies zijn traditioneel Amerikaans. Dat geldt overigens ook voor het patroontje op het koekje. Dit patroon wordt gemaakt door een vork in het bolletje deeg te duwen, deze vervolgens een kwartslag te draaien en de handeling te herhalen. Stelt niks voor, maar je koekjes zien er gelijk een stuk specialer uit.

Je kan voor dit recept trouwens gebruik maken van gladde pindakaas, maar ook die met stukjes. En als extra variatie: chocolate chips zijn hier ook heerlijk in! Of extra grof gehakte pinda’s.



Ingrediënten:
  • 90 gram boter, op kamertemperatuur
  • 55 gram suiker
  • 55 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 klein ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 95 gram pindakaas
  • 130 gram bloem
  • ¼ theelepel baking soda
  • snufje zout

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor tot 175 graden.
  • Klop de boter met de suikers tot een romig mengsel. Voeg hier het ei, de pindakaas en de vanille aan toe en meng. Voeg tot slot bloem, baking soda en zout toe en kneed tot een glad deeg.
  • Rol bolletjes deeg van ongeveer 2 centimeter doorsnee. Verdeel de balletjes over de bakplaat. Druk de koekjes plat met een vork met lange tanden. Draai het koekje en herhaal deze beweging tot je een patroon hebt.
  • Bak de koekjes in 12 minuten goudbruin. Wacht een paar minuten voor je de koekjes van de bakplaat af haalt, want ze zijn direct uit de oven nog zacht.

12 maart 2012

Creatieve guacamole

In dit filmpje nemen ze het dobbelsteentjes snijden wel heel letterlijk...

11 maart 2012

Tomaten-linzensoep met krokante spekjes en koriander

Hoewel de lente zich inmiddels aardig laat zien, was het op de dag dat ik deze soep maakte een regenachtige, grauwe rotdag. Geen dag voor sla dus, hoewel ik dat eigenlijk met mezelf afgesproken had na het chocolate raisin oatmeal cookie incident. Ik verving de voorgenomen sla door deze heerlijke, warme soep.

Het recept heeft weinig om het lijf maar is wel een goede vervanging voor de standaard tomaten- of groentesoep. Bovendien kun je uitgebreid op dit recept variëren. Bijvoorbeeld door chorizo te gebruiken in plaats van uitgebakken spekjes en door kikkererwten te gebruiken in plaats van linzen. Overigens gebruikte ik voor dit recept een liter zelfgemaakte kruidenbouillon waar al veel smaak aan zat. Vandaar het gebrek aan verder gebruik van kruiden. Uiteraard kun je er in doen wat je zelf lekker vindt. Probeer eens tijm of oregano.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • 1 blik (400 gram) linzen, uitgelekt en afgespoeld
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 1 liter bouillon (kruiden, groenten of kip)
  • 125 gram spekblokjes (biologisch)
  • 15 gram fijngehakte koriander
  • Peper naar smaak

Bereiding:
  • Fruit in een soeppan de ui ongeveer 5 minuten aan in de olijfolie. Voeg hier de knoflook aan toe en laat een minuutje meebakken. Voeg vervolgens de tomatenblokjes, linzen en bouillon toe. Voeg eventueel peper toe. Geen zout, want de spekjes zijn al zout genoeg. Laat dit een minuut of 10 pruttelen.
  • Bak ondertussen op laag vuur in een koekepan de spekblokjes tot ze krokant zijn.
  • Doe de soep in kommen en verdeel de spekblokjes en koriander over de kommen. Serveer met geroosterd brood.

10 maart 2012

Groene avocado-basilicumpasta met knoflook

Hoewel ik geen directe ambitie heb om volledig over te stappen op een veganistisch dieet zijn er wel diverse veganistische foodblogs die ik toch keer op keer bezoek. Eén daarvan is Oh She Glows. De recepten van Angela Liddon zien er altijd heerlijk uit, ze maakt prachtige foto’s en haar artikelen zijn een plezier om te lezen. Daarnaast is ze een groot voorvechter van op een gezonde manier naar je lichaam kijken en niet te proberen te voldoen aan de onrealistische maatstaven die we als vrouwen in modetijdschriften zien. What’s not to love?


Het was dan ook een kwestie van tijd voor ik een recept van haar na zou maken en vandaag is het zo ver. Deze groene avocado-basilicumpasta is binnen 10 minuten gemaakt, ontzettend gezond en helemaal veganistisch. Bovendien geeft het gerecht door de romigheid het gevoel van een groot bord comfortfood. Again, what’s not to love?

Gebruik zo veel citroen en knoflook als je zelf lekker vindt. Ik ben gek op beide en heb dus veel gebruikt, maar pas het recept vooral aan aan je eigen smaak. Als je avocado rijp genoeg is, hoef je geen olie toe te voegen om het smeuïger te maken. Is je avocado nou net niet helemaal rijp genoeg, voeg dan 1 – 2 eetlepels olijfolie toe.


Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 150 gram volkorenpasta
  • 1 grote, zeer rijpe avocado
  • Handvol basilicumblaadjes
  • 1 -2 teentjes knoflook
  • 1 – 2 eetlepels citroensap + eventueel wat geraspte citroenschil ter garnering
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking
  • Doe de avocado, basilicumblaadjes en knoflook in de keukenmachine of pureer met een staafmixer. Maak hiervan een gladde saus. Roer direct de citroensap door de saus en breng op smaak met zout en peper.
  • Giet de pasta af en meng de saus hier doorheen. Direct opeten.

9 maart 2012

Chocolate raisin oatmeal cookies

Oftewel: restjesdag.

Na allerlei nieuwe kookexperimenten blijf ik regelmatig zitten met restjes. In dit geval een handje rozijnen en 50 gram chocola. Hoewel je de laatste niet echt een restje kan noemen en je het ook gewoon op kan eten zonder er iets mee te doen. Hoe dan ook, je snapt wat ik bedoel.


Nu stond er op mijn Baklijst 2012 onder andere oatmeal cookies. En aangezien het mijn goede voornemen is om deze lijst in 2012 af te werken, besloot ik al snel om de rozijnen en chocola samen te verwerken in een oatmeal cookie.

Het geval wil dat ik uit dit recept 22 koekjes ter grootte van een eetlepel heb gehaald. En het geval wil ook dat koekjes mijn meest favoriete snack zijn. Het resultaat van deze twee gevallen die iets wilden is dat ik 20 van de 22 koekjes zelf heb opgegeten. In 1 dag. En ik me maar afvragen waar die extra kilo’s toch vandaan komen.

De rest van de week eet ik sla. 



Aangepast van joyofbaking.com
Ingrediënten:
  • 85 gram boter, op kamertemperatuur
  • 105 gram lichtbruine basterdsuiker
  • ½ ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 55 gram bloem
  • ¼ theelepel baking soda
  • ¼ theelepel zout
  • ½ theelepel kaneel
  • 130 gram havermout
  • 50 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt
  • Handvol gele rozijnen 
  • Optioneel: een eetlepel poedersuiker en een paar druppels citroensap

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Klop de boter met de suiker in een kom romig. Voeg hier het ei en het vanille extract aan toe. Meng goed door. Voeg dan bloem, baking soda, zout en kaneel toe en meng. Voeg hier tot slot havermout, chocolade en rozijnen aan toe en kneed met de hand tot een stevig deeg.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en meet met een maatschepje balletjes deeg af ter grootte van een eetlepel. Leg deze op de bakplaat en duw ze een beetje plat met je vingers of de onderkant van een glas. Bak de koekjes in 15 minuten goudbruin. 
  • Meng poedersuiker en citroensap tot een glad glazuur. Laat een druppel glazuur van je lepel afglijden terwijl je deze boven je koekje heen en weer beweegt voor een mooi streepjeseffect. 

8 maart 2012

Lasagnemislukkingen

Kijk, ik kan best leuk koken. Ik ben geen sterrenchef, maar ik weet wel redelijk mijn weg in de keuken te vinden. Toch laat ik op mijn blog eigenlijk alleen de succesrecepten zien. Maar ook ik ga wel eens de mist in en ik vond het niet meer dan eerlijk om ook dat met jullie te delen.

Dit moest dus lasagne met koolbladeren in plaats van lasagnevellen voorstellen.


7 maart 2012

Basbousa

De eerste keer dat ik van dit recept hoorde was bij Rudolph’s Bakery op 24Kitchen. Ik heb veel respect voor Rudolph en neem dan ook alles wat hij zegt voor zoete koek aan. (See what I did there?) Maar bij dit recept moest ik toch even achter mijn oor krabben. Want een taart met een beslag van alleen yoghurt, boter, suiker en griesmeel kon toch nooit lekker worden? Ik voorzag een droge, stugge massa.



Deels kreeg ik gelijk. De cake is inderdaad vrij droog en stug. Gelukkig is daar de kaneelsiroop. Deze trekt in de taart en maakt van het geheel weer een heerlijk, smeuïge taart waarmee je zelfs de grootste taartenhater doet vragen om een tweede stuk. Ik spreek hier uit ervaring.




Het originele recept is dus van Rudolph, ik heb zelf het recept voor de siroop aangepast. Ik vind hem namelijk lekkerder als er wat minder specerijen in zitten en ik geef de voorkeur aan kaneelpoeder omdat ik een troebele siroop mooier vind. Do as you wish, jij bent de baas over jouw taart.



Ingrediënten:
Voor de siroop
  • 300 gram suiker
  • 500 ml water
  • 4 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels kaneelpoeder
  • 100 gram gedroogde vijgen, abrikozen en pruimen
Voor de cake
  • 400 gram griesmeel
  • 200 gram suiker
  • 200 gram zachte boter
  • 200 gram Griekse yoghurt (geen magere!)
  • Merg van 1 vanillestokje

Bereiding:
  • Breng de suiker in het water met citroensap en kaneelpoeder aan de kook. Giet de siroop over de vijgen, abrikozen en pruimen en laat minstens 12 uur wellen. Ik heb ze zelf 24 uur de tijd gegeven.
  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet ook een springvorm in en bekleed deze eventueel met bakpapier.
  • Meng alle ingrediënten voor de cake door elkaar tot een dik mengsel. Doe dit eventueel met je handen als je boter nog te hard is. Doe het cakemengsel in de springvorm en bak in 45 minuten goudbruin.
  • Haal de cake uit de oven en prik deze gelijk een keer of 20 in met een satéprikker. Giet dan een deel van de siroop waarin de vruchten hebben geweld over de cake. Laat dit goed intrekken.
  • Snijd de vruchten eventueel iets kleiner en verdeel deze over de taart. Serveer met een schepje Griekse yoghurt en wat van de siroop.

6 maart 2012

Goed gevulde courgette

Ik hou van goed gevuld. Niet alleen in eten. Een goed gevulde portemonnee bijvoorbeeld. Een goed gevuld cadeaupakket. Of een goed gevuld decolleté. Ik ben benieuwd wat die laatste weer voor vreemde resultaten op gaat leveren in het overzicht van zoekwoorden.



Mijn gevulde courgette is dus een graag gegeten gerecht op doordeweekse dagen. Ik maak het liefst iets bijzonders van de groenten op mijn bord en dit is een mooie manier. Veel mensen zien helaas groenten nog steeds als het noodzakelijke kwaad bij de avondmaaltijd en op deze manier is het ineens iets speciaals. Goed, het is iets meer werk dan een potje sperziebonen opentrekken, maar dan heb je ook wat. En natuurlijk kan je dit net zo makkelijk doen met een paprika.



Voor 2 – 4 personen, afhankelijk van hoeveel ze van groenten houden en wat je er bij serveert
Ingrediënten:
  • 1 grote courgette
  • ½ rode paprika, in kleine stukjes
  • Handvol champignons, in kleine stukjes
  • 1 kleine ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
  • 1 blikje tomatenpuree
  • ½ eetlepel gerookte paprikapoeder
  • 100 gram feta
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Snijd de courgette in de lengte en overdwars doormidden zodat je 4 mooie stukken hebt. Hol deze uit met een lepel en bewaar het vruchtvlees. Snijd dit fijn.
  • Fruit in een koekenpan met olijfolie de ui en paprika aan. Voeg hier naar 3 minuten ook de champignons, knoflook en het vruchtvlees van de courgette aan toe. Laat nog 3 minuutjes bakken en voeg er dan de tomatenpuree en paprikapoeder aan toe. Bak nog een minuutje door om te ontzuren en breng op smaak met zout en peper.
  • Verdeel het groentemengsel over de 4 stukken courgette. Snijd de feta in plakjes en leg dit boven op de courgette, of kruimel het er simpelweg overheen. Zet 20 minuten in de oven. Om de feta nog wat extra kleur te geven, kun je de gevulde courgette na het bakken nog een minuutje of 2 onder de grill zetten.

5 maart 2012

(Sinaas)appelflappen

Na vandaag is het echt even klaar met de gekonfijte sinaasappel, dat beloof ik. Maar dit recept wilde ik graag nog even online zetten.



Appelflappen zijn fantastisch omdat ze zo ontzettend makkelijk te maken zijn. In feite heb je maar 4 ingrediënten nodig die je vaak al gewoon in huis hebt. Ik voeg daar 2 ingrediënten aan toe die je misschien niet in huis hebt, maar die wel de moeite zijn om te halen dan wel te maken. En als je nou gewone appelflappen wil eten, dan laat je de sinaasappelschil en de walnoten er gewoon uit.



Voor 4 appelflappen
Ingrediënten:
  • 2 kleine appels (ik gebruikte Jonagold)
  • ½ eetlepel kaneel
  • 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 2 stukjes gekonfijte sinaasappelschil, zeer fijngehakt
  • 4 plakjes bladerdeeg
  • Handvol walnoten
  • Rietsuiker om te garneren

Bereiding:
  • Ontdooi de plakken bladerdeeg in de koelkast en verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Rooster de walnoten kort in een droge koekenpan op hoog vuur, dit duurt hooguit een minuut of 2. Hak ze daarna fijn.
  • Schil de appels en snijd ze in hele kleine blokjes. Je kan ze ook raspen, maar ik vind deze textuur lekkerder. Doe de appels in een schone theedoek en draai deze strak om de appels. Knijp op deze manier het overtollige vocht uit de appels.
  • Meng de basterdsuiker, kaneel, sinaasappelschil en walnoten door de appels. Doe een schepje van het mengsel op het bladerdeeg en vouw deze dubbel tot een driehoek. Druk de randjes goed aan. Bestrooi de flappen met wat rietsuiker. Bak 15 minuten op een met bakpapier bekleedde bakplaat tot ze goudbruin en luchtig zijn.

4 maart 2012

Gekonfijte sinaasappelflikken

Om te voorkomen dat ik, zonder het in de gaten te hebben, een hele reep chocolade in mijn eentje op zou eten, heb ik voor dit recept niet meer dan 4 chocoladeflikken gemaakt. Ik wilde mijn gekonfijte sinaasappel namelijk graag uitproberen maar ik was alleen en ik ken mezelf inmiddels goed genoeg om te weten dat je me niet kan vertrouwen met chocolade. Vandaar dus dit kleine receptje. Natuurlijk kan je de hoeveelheden verveelvoudigen en er zo veel maken als je nodig hebt.



En ja, ik had al één flik op toen ik een foto ging maken. Zoals ik al zei: niet te vertrouwen.

Ingrediënten:
  • 25 gram pure chocolade
  • Paar druppels zonnebloemolie (optioneel, geeft de chocolade een mooie glans)
  • 4 pecannoten
  • 2 stukjes gekonfijte sinaasappelschil

Bereiding:
  • Rooster de pecannoten in een droge pan. Hak ze daarna behoorlijk fijn. Snijd ook de gekonfijte sinaasappelschil in kleine stukjes.
  • Smelt de pure chocolade met de zonnebloemolie. Dit kan au bain-marie of in de magnetron. Let wel op: omdat het een kleine hoeveelheid chocolade is, verbrandt het erg snel in de magnetron.
  • Roer hier het grootste deel van de pecannoten en sinaasappelschil doorheen, maar houd een klein beetje achter ter garnering.
  • Schep 4 hoopjes van het chocolademengsel op een stukje aluminiumfolie en garneer deze met wat stukjes pecannoot en sinaasappelschil. Laat 10 minuutjes uitharden in de koelkast.

3 maart 2012

Gekonfijte sinaasappelschil

Het begon heel onschuldig met een sinaasappeltje bij het ontbijt. Toen ik keek naar die prachtige oranje schillen, ontdaan van hun vruchtvlees, vond ik het ineens zonde om ze weg te gooien. In die schil zit zo veel smaak! Het duurde niet lang voor ik bedacht had wat ik daar eens van kon maken, namelijk: gekonfijte sinaasappelschil. Wat ik er mee zou gaan doen, dat was het volgende punt. Ik hoefde in ieder geval de schillen van mijn sinaasappel niet weg te gooien.


De schillen moeten 3 keer geblancheerd worden. Dit is geen werkverschaffing. Het zorgt er namelijk voor dat al het bittere in de schil er uit kan. Gebruik dus ook elke keer ‘vers’ water.

Overigens doe ik dit niet met elke sinaasappel die ik op heb. Dan heb ik een beetje te veel, ben ik bang. Bovendien ga ik dan ook heel veel zoetigheid bakken om de schilletjes te gebruiken. Wat ik dan maak? Dat zie je morgen en overmorgen. Kan je niet zo lang wachten? Dan heb ik in ieder geval de tip dat het heerlijk is om een schilletje superfijn te hakken en door je muesli/cruesli/havermout/Brinta/yoghurt te roeren. En de suikerstroop is heerlijk als basis van een drankje of over een bolletje vanille-ijs.



Ingrediënten:
  • 1 sinaasappel met dikke schil
  • 115 gram suiker
  • 125 ml water
  • water om de sinaasappel in te blancheren

Bereiding:
  • Snijd de sinaasappel in 8 gelijke partjes. Ontdoe van het kroontje en eventuele lelijke plekjes en snijd al het vruchtvlees en zo veel mogelijk van het witte laagje op de schil weg. Als er een klein beetje op blijft zitten is dat niet erg, maar zorg er voor dat je het meeste wit weghaalt.
  • Maak in een steelpan de suikersiroop. Voeg suiker en water samen in de pan en warm op tot de suiker opgelost is. Zet het vuur uit.
  • Doe de sinaasappelschillen in een tweede steelpan met koud water en laat aan de kook komen. Laat 1 minuut koken, giet af en herhaal deze stappen 2 maal.
  • Leg de uitgelekte sinaasappelschillen in de suikerstroop en laat deze op laag vuur zachtjes pruttelen. Dit duurt zo’n 15-30 minuten, afhankelijk van de dikte van je schil. Test door een stukje te proeven. Als de schil makkelijk door te bijten is, is deze klaar.
  • Doe de schillen met de suikerstroop in een glazen potje en bewaar in de koelkast.

2 maart 2012

Happy meal?

Benieuwd hoe happy een Happy Meal bij McD's eigenlijk is? Lees het hier. Spoiler alert: het is rotzooi!

mcdonalds
Source: http://frugaldad.com

1 maart 2012

Leverworst in het zuur

Vandaag weer een recept van mijn moeder. Naast haar gevulde eieren is haar leverworst in het zuur een gerecht dat altijd weer gretig aftrek vindt. Ook mij loopt het water in de mond als ik er alleen maar aan denk.


De smaak van dit gerecht is eigenlijk nog het beste te vergelijken met wanneer je een plakje leverworst tegelijk met een augurk op zou eten. Een beetje zoet, een beetje zuur en vooral de smaak van de leverworst. Een stukje knapperige ui erbij en je bent klaar. Oké, deze omschrijving klinkt misschien niet heel aantrekkelijk. Geloof me dan maar gewoon. Dit is echt heel erg lekker. Zeker als je houdt van zure haring, zilveruitjes en dat soort dingen.


Ingrediënten:
  • 500 gram leverworst
  • 2 uien
  • 2 eetlepels suiker
  • 2 eetlepels heet water
  • 375 ml water
  • 375 ml witte natuurazijn
  • 2 gedroogde laurierblaadjes
  • Versgemalen zwarte peper

Bereiding:
  • Los de suiker op in 2 eetlepels warm water. Giet hier de rest van het water en de azijn bij. Voeg hier ook de laurierblaadjes en zwarte peper aan toe en roer dit door.
  • Snijd de uien in halve ringen. Snijd de leverworst in plakjes. Voeg beide toe aan het azijnwater en roer door. Laat 12 uur staan. Serveer in een grote schaal met vorkjes of prikkers om de leverworst en de uien uit het water te halen. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...