31 januari 2012

Epic Club Sandwich

Vriend Frits is een van de vrienden met wie ik graag samen in de keuken sta. Hij is de man van de vreemde smaakideeën, waarvan hij meestal vindt dat ik ze uit moet voeren. “Nee, ik kijk liever. Jij kan dit het beste.” Ik trap er elke keer weer in.

Frits is ook een grote fan van Epic Mealtime. Voor de mensen die het niet kennen: het is een absurdistisch kookprogramma waarin maaltijden van 10.000 calorieën gemaakt worden. Nee, dat is geen tikfout. Kijk zelf maar.

Nu ga ik geen lasagne van McDonald’s hamburgers voor Frits maken maar ik kon het niet laten om een, zoals hij het zou zeggen, episch broodje te maken toen hij bij mij kwam lunchen. Wel met klasse, uiteraard.
Deze club sandwich is meer dan rijkelijk belegd en het kost enige moeite om dit broodje op te eten. Je mond past er simpelweg niet omheen. Maar het is de worsteling waard, want dit broodje is lekker. Episch lekker.



Ingrediënten voor 1 club sandwich:
  • 4 sneeën wit brood (casino)
  • 2 eetlepels mayonaise
  • Een halve kipfilet, platgeslagen tot een dunne plak
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 blaadjes kropsla
  • 4 plakjes bacon
  • 1 tomaat, in plakken
  • ½ avocado
  • 1 hardgekookt ei
Bereiding:
  • Bak de kipfilet in een pan met de olijfolie tot deze goudbruin en gaar is. Bak, in dezelfde pan, ook de plakken bacon tot ze krokant zijn. Rooster ondertussen het brood.
  • Besmeer de eerste snee geroosterd brood met een eetlepel mayonaise. Leg hier een blaadje sla op en vervolgens de kipfilet. Leg hierop de volgende snee brood.
  • Bekleed de nu bovenop liggende snee brood met een blaadje sla, de tomaat, de krokant gebakken bacon en de avocado. Leg hierop de volgende snee brood.
  • Beleg de derde snee brood met een blaadje sla en het hardgekookte ei. Besmeer vervolgens de vierde snee brood met de mayonaise en leg deze, met de mayonaise naar beneden, bovenop de stapel.
  • Snijd de sandwich diagonaal doormidden, en prik er eventueel een satéprikker in om het broodje in vorm te houden.

30 januari 2012

Pittige kipgehaktballetjes in zoetzure saus

“Bah. Ik heb nergens trek in.” “Aardappels? Neh.” “Pasta? Getsie.” “Biefstukje? Nee bedankt.” “Rijst dan? Nope!” Nee, dit is geen gesprek met een onwillig kind of een kieskeurige partner. Dit was mijn interne dialoog op de dag dat ik dit recept bedacht. Ik had gewoon nergens trek in. Dit soort dagen komt gelukkig bijna nooit voor, maar als het een keer wel zo ver is, dan heb ik er gelijk goed de balen van. Je moet toch iets eten. Bij voorkeur iets gezonds.



Kip is op deze dagen een veilige optie, want redelijk neutraal van smaak. Maar ik had geen zin in kipfilet, kippenpoot of een hele geroosterde kip. Dus ging ik voor kippengehakt. Waarschijnlijk omdat onze supermarkt dat meestal niet heeft en ik dus met mijn keukenmachine aan de slag kon. Ja, dat vind ik leuk.
Dit recept bleek uiteindelijk een groot succes. De balletjes zijn pittig en de saus bijzonder van smaak. Wij aten het met een simpele salade, maar dit zou ook prima zijn als voorgerecht of als borrelhapje. Kwestie van de balletjes wat kleiner rollen.



Ingrediënten:
Voor de kipgehaktballetjes
  • 2 kleine kipfilets (of gewoon 300 gram kippengehakt)
  • 1 klein uitje, in kwarten
  • Mespuntje chilipoeder, of een half rood pepertje
  • Halve theelepel komijnpoeder
  • Eventueel 1 ei en 1-2 eetlepels paneermeel
  • 1 eetlepel olijfolie

Voor de saus
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 400 gram tomatenblokjes
  • Sap van een halve citroen
  • 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden of geperst
  • 1 theelepel paprikapoeder
Bereiding:
  • Meng in een keukenmachine de kipfilets, uitje, chilipoeder, komijnpoeder en als je dit lekker vindt het ei en het paneermeel tot gehakt. Rol hier balletjes van van zo’n 3-4 cm doorsnee.
  • Bak de balletjes in een pan in de olie tot ze mooi krokant zijn van buiten, en bijna gaar van binnen.
  • Fruit voor de saus de ui aan in de olijfolie tot deze doorzichtig is. Voeg hier vervolgens de tomatenblokjes, het citroensap, de basterdsuiker, de knoflook en de paprikapoeder aan toe. Roer dit even door.
  • Doe vervolgens de kippengehaktballetjes in de saus. Laat deze nog een kwartiertje pruttelen tot ze helemaal gaar zijn en de smaken van de saus zich hebben ontwikkeld.

29 januari 2012

Kimchi voor mijn schoonvader

Mijn lieve schoonvader was vorige week jarig. Deze verjaardag was erg bijzonder, want het was nogal een jaar. Hij heeft 2 hartaanvallen gehad maar heeft zich er doorheen gebikkeld en fietst, eet en werkt zich weer richting een gezond lijf. Ik ben heel erg trots op hoe hij die omslag heeft kunnen maken. Deze verjaardag was dan ook extra feestelijk.


Met cadeautjes doe je deze man niet echt een groot plezier. ‘Ik ben gewoon blij dat je erbij bent’ zegt hij dan. Lief, maar ik weiger met lege handen aan te komen. Dus wilde ik iets lekkers voor hem maken. En wetende dat mijn schoonvader gek is op pittig eten (hij eet rustig 3 rode pepertjes, zo uit het vuistje) had ik wel een leuk idee. Kimchi! Dit is een Koreaans gepekeld groentegerecht dat vaak geserveerd wordt als bijgerecht. Maar het wordt ook gebruikt om andere gerechten meer smaak te geven, net zoals sambal.



Het was leuk om te zien dat mijn schoonvader zo blij was met een zelfgemaakt cadeau. Dus ken je iemand die van pittig eten houdt? Kimchi is een prima cadeautje!



Dit recept komt van Kok Robin
Ingrediënten:
  • 3 el zout
  • 1 tl zout
  • 1,4 L water (ja, 1400 ml)
  • 9 ons Chinese kool (1 gemiddelde Chinese kool)
  • 6 lente-uitjes, julienne1,5 el geraspte gember
  • 2 el Koreaans peperpoeder voor Kimchi
  • 1 tl suiker
Bereiding:
  • Was de Chinese kool en snij ‘m in stukken van 5 bij 5 cm. Leg de kool in een aardewerken of plastic kom.Los de 3 lepels zout op in de 1,4 L water. Giet de pekel over de kool. Leg er een bord met iets zwaars op zodat het naar beneden wordt gedrukt en laat 12 uur buiten de koelkast staan. Ik gebruikte hiervoor een zware pan gevuld met water. Het bord zal op een gegeven moment onder water staan omdat de kool zal slinken.
  • Giet de kool af, maar bewaar het pekelwater.
  • Voeg lente-ui, gember, peperpoeder en suiker toe en zoveel van het pekelwater als nodig is om de kool onder water te zetten. Doe de rest van het pekelwater in een plastic zak die je dichtknoopt en bovenop de kool legt.
  • Zet dit 3 tot 6 dagen op een koele plek (niet warmer dan 20° C) weg, maar niet in de koelkast, want het fermentatieproces moet wel zijn gang kunnen gaan.
  • Proef af en toe en als ie goed is doe je de deksel er goed op zet je het in de koelkast. Daarin blijf het nog maanden goed.

28 januari 2012

Peanut butter ball brownies


Pinda en chocolade is een hele goede combinatie. Dat is bekend. Snickers, pindarotsjes, Reese’s Peanut Buttercups en ga zo maar door. Dus het idee voor een pindakaasbrownie was op zich niet zo bijzonder. Maar ik wilde het toch net even anders doen dan anders. Ik moest ineens aan peanut butter balls denken. Dit zijn kleine balletjes gemaakt van pindakaas, poedersuiker en boter. Deze balletjes worden in de chocolade gedoopt en zo opgegeten. Het is in feite de huisgemaakte versie van de Reese’s Peanut Buttercups. En deze peanut butter balls gingen in mijn brownies.


Het leuke van dit recept is dat het werkt met alle brownierecepten. Kies dus vooral je eigen, favoriete brownies. Je kan dit zelfs maken met een browniemix uit een doos. Maar als je dat doet, vertel het me dan niet. Daar moet ik zo van huilen. Om je op weg te helpen hier dus een van mijn favoriete brownierecepten. Die van Nigella Lawson.



Ingrediënten:
Voor de peanut butter balls:
  • 130 gram pindakaas met stukjes noot (gebruik een goede pindakaas, bijvoorbeeld zelfgemaakt)
  • 20 gram boter
  • 75 gram poedersuiker
Voor de brownies:
  • 190 g zachte boter
  • 190 g pure chocolade
  • 3 eieren
  • 250 g fijne suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 115 gram bloem
  • snufje zout
Bereiding:
  • Doe de pindakaas en de boter in een kom en verwarm dit ongeveer 45 seconden in de magnetron. Dit zorgt ervoor dat het makkelijker meng met de poedersuiker. Roer de poedersuiker hier doorheen tot je een stevig ‘deeg’ hebt. Als het mengsel te nat is, voeg dan gewoon nog wat poedersuiker toe.
  • Rol van het pindakaasmengsel balletjes van ongeveer 1 cm doorsnee. Verdeel deze pindaballetjes over een ingevette en met bakpapier bekleedde bakvorm (20x20cm). Zorg ervoor dat ze netjes regelmatig over de bodem verspreid zijn en laat de balletjes, in de tijd dat je de brownies maakt, opstijven in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Smelt de boter en chocolade in een pannetje met dikke bodem op laag vuur. Haal het mengsel van het vuur af zodra alles is gesmolten en laat enigszins afkoelen.
  • Klop de eieren los, en voeg hier de suiker en vanille aan toe.
  • Meng het chocolademengsel met het eiermengsel. Voeg hier de bloem en zout aan toe en mix tot een glad beslag.
  • Haal de pindakaasballetjes uit de koelkast en giet hier het browniebeslag overheen. Doe dit voorzichtig, om te voorkomen dat je pindakaasballetjes gaan schuiven en ze niet goed verdeeld zijn door het beslag. Het geeft niet als de balletjes niet volledig bedekt zijn, dit corrigeert zichzelf in de oven.
  • Bak de brownies in 25 minuten gaar. De buitenkant moet lekker krokant en droog zijn, de binnenkant nog smeuïg. 

27 januari 2012

Bacon alfalfawraps

Op een zonnige zaterdagmiddag besloten R. en ik te gaan winkelen. En bij winkelen hoort ook een lekkere lunch. We kwamen in een broodjeszaak in Den Bosch terecht en ze hadden daar een fantastische ‘wrap van de maand.’ R. besloot deze wrap te nemen. De combinatie sprak me in eerste instantie absoluut niet aan, dus ik ging voor een ander lekker broodje.


R., lief als hij is, vroeg of ik een hapje wilde van zijn wrap. En ik moet zeggen, het was fantastisch, Knapperig, romig, zout, fris, alle smaken kwamen perfect samen. Het was dan ook te verwachten dat R. zou vragen of ik dat thuis na kon maken.

Alfalfa is trouwens een de kiem van de luzerneklaver. Het is net zoiets als taugé, maar dan fijner. Gewoon te koop bij de goed gesorteerde supermarkt.


Voor 1 wrap
Ingrediënten:
  • 1 zachte tortillawrap
  • 2 plakjes bacon/ontbijtspek
  • Handvol alfalfa
  • ½ eetlepel olijfolie
  • Halve kipfilet, in reepjes
  • 2-3 eetlepels tartaarsaus

Bereiding:
  • Bak in een pan in de olijfolie de kipfiletreepjes tot ze gaar zijn. Bak ondertussen ook de bacon/ontbijtspek krokant. Dit kan, als het om een eenpersoons portie gaat, in dezelfde pan.
  • Verwarm de tortilla. Dit kan in een droge koekenpan, maar ook in de magnetron.
  • Smeer de tartaarsaus op de wrap. Leg hier vervolgens de stukjes kipfilet en bacon op. Tot slot de alfalfa. Rol de wrap op.
  • Je kan eventueel nog kaas toevoegen, maar deze wrap is al behoorlijk vullend en machtig van zichzelf.

26 januari 2012

Tartaarsaus! Een ode aan een spons.

Ooit, heel lang geleden, keek ik SpongeBob SquarePants. SpongeBob en ik waren goede vrienden, vooral omdat hij altijd zo keurig kon schelden. Waar ik me met regelmaat allerlei onzedelijke woorden laat ontvallen, houdt hij het bij een beschaafd ‘tartaarsaus!’ Ik kan nog wat van die spons leren.


Eigenlijk heb ik nooit bedacht dat tartaarsaus een echt sausje was. Tot ik bij een broodzaakje kwam en dit op het menu zag staan. Het verhaal van het gerecht waar deze tartaarsaus bij zat komt morgen, maar ik deel vandaag graag het recept voor mijn ideale tartaarsaus.

De truc van deze saus is om niet de keukenmachine te pakken maar de tijd te besteden aan het heel fijn hakken van alle ingrediënten. Hierdoor houdt de saus een lekkere textuur en kun je alle afzonderlijke ingrediënten nog herkennen. Het kost even tijd, maar dan heb je ook wat.


Ingrediënten:
  • 225 ml mayonaise (bij voorkeur zelfgemaakt)
  • 3 hardgekookte eieren
  • Flinke handvol zeer fijngehakte peterselie
  • 2 lente-uitjes, in hele dunne ringen
  • 4 kleine augurkjes, zeer fijngehakt
  • 1,5 eetlepel bieslook, in hele dunne ringen
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Meng in een kom de mayonaise met de peterselie, lente-uitjes, augurkjes en bieslook.
  • Pel de eieren en snijd deze fijn. Roer ook deze door de saus.
  • Maak af met zout en peper naar smaak.
  • Lekker bij allerlei visgerechten zoals scampi en gefrituurde inktvisringen maar ook gewoon bij patat. Of bij een heel ander gerecht, maar daar morgen meer over.

25 januari 2012

Consommé van... Doritos?


 Echt, ik ben best van het experimenteel koken. Nieuwe smaken, vreemde reducties, rare combinaties... Prima. Maar dit? Misschien moeten deze mensen zich eens afvragen of ze van deze ingrediënten echt wel een consommé willen maken. De hartige smaak van Dorito's Cool American is tegenwoordig blijkbaar een ingrediënt.

"Maïs, plantaardige olie, hartige smaak [aroma, kaaspoeder, melkpoeder, smaakversterkers
(mononatriumglutamaat, dinatrium-5’-ribonucleotiden), kleurstof (annatto), specerij], zout
"

Hoe dan ook, ik hoor graag jouw mening over dit 'gerecht'. Wat vind jij hiervan?

24 januari 2012

Zongedroogde tomatensaus met balsamico azijn

Bijna elke week eet ik wel één of twee avonden alleen. Heerlijk vind ik dat. Zeker op dinsdag. Lekker uitgebreid voor mezelf koken, Glee en New Girl kijken en genieten van mijn me-time. Meestal bedenk ik op deze dagen een lekker gerecht waarvan ik weet dat R. er geen fan van is. Maar soms zijn er dinsdagen dat alles tegenzit, je koelkast leeg is en je geen zin en geen tijd hebt om uitgebreid te koken. Het feit dat ik nog de supermarkt in moet is al een crime, maar pizza bestellen gaat me dan weer net te ver. En zo gebeurde het dat mijn boodschappenmandje gevuld was met een potje zongedroogde tomaten, zachte geitenkaas, courgette en volkorenspaghetti. Wat ik ermee ging doen wist ik zo net nog niet. De smaken leken me gewoon wel wat.

Dit recept heeft zich gaandeweg ontwikkeld. Hoewel het zonder de balsamico al best lekker was, maakte die scheut azijn het echt tientallen malen lekkerder. Eén kleine toevoeging en de saus gaat van niks bijzonders naar een smaakexplosie. Ik zou je dan ook niet aanraden om dit recept zonder de azijn te maken. Dat is gewoon zonde van de andere, dure ingrediënten.

De dinsdagavond was voor mij in ieder geval gered. Ik plofte precies op tijd voor Glee met mijn bord op de bank. Er is weinig nodig om mij gelukkig te maken. 



Ingrediënten voor 1 persoon:
  • 75 gram spaghetti
  • 1 kleine ui in halve ringen
  • ¼ courgette in blokjes
  • 5 grote champignons grove stukken
  • 1 teentje knoflook, gesnipperd
  • 1 potje zongedroogde tomaten (295 gram), uitgelekt
  • 1 rijpe tomaat
  • 50-75 gram zachte geitenkaas
  • 1,5 eetlepel balsamico azijn
  • 3 eetlepels Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op het pak.
  • Fruit de ui, knoflook, champignons en courgette in één eetlepel olijfolie aan tot deze zacht zijn en licht goudbruin.
  • Doe de zongedroogde tomaten en de rijpe tomaat met iets van de olie uit het potje in een maatbeker, en pureer dit met een staafmixer. Voeg hier eventueel wat olijfolie aan toe als het niet smeuïg genoeg is. Wat water kan ook, als je de saus anders te vet vindt. Voeg de balsamico azijn, zout en peper toe en meng.
  • Giet de pasta af en leg dit op een bord. Verdeel de saus over de pasta. Het kan zijn dat je wat van de saus overhoudt, dit kan in de koelkast nog 2 dagen bewaard worden.
  • Verkruimel - of verdeel in grote stukken als je, zoals ik, geen geduld hebt – de geitenkaas over de pasta.

23 januari 2012

Chocolate chip scones

De allereerste keer dat ik scones at was vlak na mijn eindexamen op de middelbare school. Met 3 vriendinnen ging ik picknicken aan een mooi meer hier in de buurt om te vieren dat het middelbare schoolleven nu eindelijk voorbij was. We zouden allemaal iets lekkers meenemen. De een nam pastasalade mee, de ander lekker belegde broodjes, ik zorgde voor champagne en vriendin L. nam scones mee. Die vreemde, driehoekige broodjes had ik nog nooit gezien dus ik was gelijk geïntrigeerd. Mijn culinaire kennis was toen misschien nog niet zo groot, mijn honger des te meer. En wat waren ze heerlijk. Met jam en slagroom omdat we geen clotted cream hadden. Het was de perfecte middag met goed gezelschap, lekker eten, iets teveel drank en heel veel lachen. Als ik de foto’s terugzie ben ik weer helemaal terug bij dat meer.


Na die middag heb ik nog een paar keer scones gegeten, maar altijd gemaakt door een ander. Het kon dus niet uitblijven dat ik die prachtige driehoekjes zelf eens zou maken. Met stukjes chocolade. Gewoon, omdat het kan.


Om deze scones te maken, gebruikte ik een keukenmachine. De belangrijkste reden hiervoor is dat de boter dan goed koud blijft en het deeg daardoor het lekkerst. Maar ook zonder keukenmachine kan je dit deeg prima maken. Dan is het gewoon een kwestie van snel werken en hopen dat je koude handen hebt.


Recept aangepast van joyofbaking.com
Ingrediënten:
  • 260 gram bloem
  • 50 gram suiker
  • 1 ¼ theelepel bakpoeder
  • ¼ theelepel baksoda
  • ¼ theelepel zout
  • 113 gram boter, zo koud mogelijk, in blokjes
  • 90 gram pure chocolade, gehakt
  • 1 theelepel vanille extract of het merg van 1 vanillestokje
  • 160 ml karnemelk
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Doe de bloem, suiker, bakpoeder, baksoda en zout in de keukenmachine en meng dit kort door. Voeg vervolgens de boter toe en laat de keukenmachine draaien tot het deeg kruimelig wordt. Voeg vervolgens de vanille en de karnemelk toe en meng.
  • Leg het deeg op een met bloem bestoven werkbank en kneed hier snel de chocolade doorheen. Als het droog te nat is, voeg dan nog wat bloem toe. Als het te droog is, nog wat karnemelk.
  • Plet het deeg met je handen tot een schijf van ongeveer 18 cm doorsnee is, en zo’n 3,5 cm dik. Snijd deze schijf in 8 punten.
  • Leg de 8 punten op een met bakpapier bekleedde bakplaat en kwast hier nog wat karnemelk overheen. Bak de scones goudbruin in 15 tot 20 minuten. Test of ze gaar zijn door een tandenstoker in het midden van een scone te prikken. Als deze er droog uit komt, zijn ze klaar.
  • Serveer deze scones met clotted cream (o.a. te vinden bij Jumbo) en jam. Je kan in plaats van clotted cream ook roomboter, mascarpone of roomkaas gebruiken.

22 januari 2012

Baba ganoush

Jaren geleden las ik in Grazia het eetdagboek van Miryanna van Reeden. Zij gaf aan dat ze bijna dagelijks baba ganoush at. Ik had werkelijk geen flauw idee wat dat was. Google vertelde mij dat het een dip of spread op basis van aubergine is. Een soort Arabische melitzano salata dus. Mijn interesse was gewekt, maar baba ganoush bleek in mijn little hometown niet zo makkelijk te vinden. De Marokkaanse supermarkt in de geboortestad van R. bracht echter licht in de duisternis. Hier lagen de bakjes Baba Ganoush voor het oprapen. Of nou ja, voor het afrekenen. Het is maar goed dat dit spul redelijk gezond is, want ik bleek deze spread heerlijk te vinden. Nog steeds werk in mijn eentje binnen 10 minuten zo’n heel bakje naar binnen.


Omdat zelfgemaakt meestal lekkerder is dan uit een pakje, moest ik natuurlijk wel zelf een keer baba ganoush maken. De conclusie uit het lezen van zo’n 20 recepten: aubergines roosteren en pureren zoals voor de melitzano, knoflook, tahin, olijfolie of yoghurt en citroensap. Met die ingrediënten in mijn hoofd probeerde ik de smaak zo goed mogelijk te benaderen van de smaak die ik ken. En met succes. Deze baba ganoush is bijna hetzelfde als die uit een bakje, maar dan nog net iets lekkerder. Vind ik. Heel bescheiden.


Ingrediënten:
  • 2 aubergines
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 grote bosui, fijngehakt
  • 1,5 eetlepel tahin
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1-2 eetlepels citroensap (ongeveer een halve tot een hele citroen)
  • Zout en peper naar smaak
  • Handvol koriander, fijngehakt

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de aubergine rondom in met een vork en laat deze in de oven 45-60 minuten roosteren. Het vel moet geroosterd zijn en het vruchtvlees zacht. Laat de aubergines afkoelen.
  • Pel het vel van de aubergines en snijd het kroontje af. Als ze goed gaar zijn gaat dit heel makkelijk.
  • Doe de aubergine in een kom. Voeg hier de knoflook en bosui aan toe. Pureer dit met de staafmixer.
  • Meng de tahin, yoghurt, citroensap, koriander en zout en peper door de aubergine. Proef en voeg eventueel meer citroensap, zout of peper toe.
  • Zelf eet ik baba ganoush graag op brood, maar het is ook heerlijk op een toastje of om groentes in te dippen.

21 januari 2012

Semi-skinny comfort food: Spaanse tortilla


Comfort food kent vele vormen. Voor mij heeft het meestal de vorm van vet en met veel koolhydraten. Ongezond dus, maar dat is van ondergeschikt belang. Hartig of zoet maakt me meestal ook niet zoveel uit. Op een rotdag maak je me net zo blij met een bord pasta 4 formaggi als met een goed stuk boterkoek. Maar er is een aantal recepten dat voor mij past in het hokje comfort food terwijl het aantal koolhydraten en/of vet best wel meevalt. De Spaanse tortilla is hiervan een mooi voorbeeld. Door de grote hoeveelheid groenten is dit, voor comfort food begrippen, best gezond. Bovendien is het een eenpansgerecht dus je hebt na afloop weinig afwas.


Het omdraaien van dit gevaarte vraagt enige oefening. Een paar tips om dit zo soepel mogelijk te laten verlopen:
1) Gebruik een anti-aanbak pan met voldoende olie.
2) Leg een bord dat groter is dan de pan op zijn kop op de pan. Pak de pan met een hand beet terwijl je met de andere hand het bord vasthoudt. Draai het geheel in één vloeiende beweging om. Laat de tortilla van het bord weer in de pan glijden.
3) Als je de tortilla in zijn geheel wil opdienen kun je deze weer op een bord laten glijden. Makkelijker is kleine driehoekjes snijden en deze serveren.
Mocht deze tortilla nou nog niet comforting genoeg zijn, dan kun je altijd nog een stuk boterkoek nemen als toetje. Of na je toetje. Voor deze keer mag het.


Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • ½ courgette in blokjes
  • ½ groene paprika in blokjes
  • ½ bakje champignons in plakjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 100 gram chorizo, in blokjes
  • Handvol sperziebonen, geblancheerd (optioneel, de mijne kwamen uit de vriezer)
  • 100 gram diepvriesfrietjes (optioneel en don’t ask)
  • 8 - 9 grote eieren
  • Scheutje melk
  • Handvol gehakte peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Fruit de chorizo, ui, paprika en courgette in de olijfolie aan. Voeg hier na een paar minuten ook de champignons aan toe. Na weer een paar minuten gaan ook de sperziebonen en diepvriesfrietjes in de pan. Bak dit een paar minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met zout en peper.
  • Klop in een kom de eieren los. Voeg hier de melk en peterselie aan toe en breng op smaak met zout en peper.
  • Zet de pan met groenten op zo laag mogelijk vuur en giet hier het eiermengsel op. Roer even voorzichtig door om er zeker van te zijn dat het ei de bodem van de pan raakt. Leg een deksel op de pan en laat zachtjes bakken tot het ei net gestold is aan de bovenkant.
  • Draai het ei om en bak nog een paar minuten zodat ook de bovenkant van het ei goudbruin is.
  • Snijd de tortilla in 8 driehoekjes en serveer er 2 per persoon. Lekker met een salade en stokbrood.

20 januari 2012

Wentelteefjes van kandijkoek

Na mijn zeer geslaagde wentelteefjesavontuur bleef de zin in wentelteefjes een beetje hangen. Maar zoals ik al zei, hebben wij nooit wit brood in huis. Wat ik wel in huis had, was kandijkoek. Of, volgens de verpakking, candijkoek. Stomtoevallig had ik ook melk in huis, dus het duurde niet lang of ik besloot wentelteefjes te maken van kandijkoek. Vriendje R. was uiteraard gelijk enthousiast.


 

Kandijkoek bleek echter wel iets moeilijker om te transformeren tot wentelteefjes dan ik had gedacht. Als het te nat werd of te lang in de melk bleef staan, viel de kandijkoek uit elkaar. In tegenstelling tot het originele recept dat ik gebruikte, waarbij het brood een paar minuten moest staan tot al het vocht was opgenomen, is bij de kandijkoek het devies om het niet meer dan 10 seconden per kant te geven en daarna zo snel mogelijk in de pan te krijgen.

Eerlijk is eerlijk, deze kandijkoekwentelteefjes zien er niet heel lekker uit. Ik vind ze nog het meest lijken op een stapel hamburgers. Maar de smaak was echt fantastisch. Veel complexer en kruidiger dan normale wentelteefjes. Als je van kandijkoek houdt, vind je dit ook heerlijk.



Ingrediënten:
  • 1 ei
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 250 ml melk
  • 8 plakjes kandijkoek
  • 40 g boter of margarine

Bereiding:
  • Klop in een diep bord ei, suiker, vanille en melk los.
  • Verhit een grote koekenpan met wat boter. Wentel de sneetjes kandijkoek door het eimengsel. Leg de plakjes kandijkoek direct in de pan en bak deze aan twee kanten tot ze goudbruin zijn.
  • Haal de wentelteefjes uit de pan en serveer ze op een warm bord. Serveer de wentelteefjes met poedersuiker

19 januari 2012

Simpele salade met gebakken feta en krokante chorizo

Tijdens het koken ben ik zo iemand die ooit ergens iets (mooie zin hè?) heeft gezien en dat vervolgens zonder er echt bij na te denken probeert na te maken. Dat wil zeggen, zonder de benodigde voorzorgsmaatregelen te nemen of zonder het recept er nog even bij te zoeken. Het recept van vandaag is daar een mooi voorbeeld van.

Onlangs zag ik Donna Hay namelijk een Griekse salade maken met gebakken feta. Het principe van gebakken feta bleef hangen, dus besloot ik mijn eigen simpele lunchsalade eens te verrijken met dit heerlijks. Pannetje op het vuur, beetje olijfolie er in, feta in plakjes en gaan. Niet dus. Want wat bleek – en dit had ik natuurlijk zelf kunnen bedenken – de vochtige feta in hete olijfolie spetterde. En niet zo’n beetje ook. Een klein spettertje feta vond zelfs de weg naar mijn oog. Dat deed zeer ja. En uitroepen dat je feta in je oog hebt is best een beetje vreemd. Wat me er niet van weerhield om toch de longen uit mijn lijf te schreeuwen. Dat je het weet.


Poging twee (met een deksel op de pan en de feta insmeren met de olie) verliep gelukkig een stuk beter. Ik durf dit recept dan ook met een gerust hart online te zetten. Al snap ik niet hoe mevrouw Hay het voor elkaar kreeg om de feta te bakken zonder ook maar een spettertje. Australische feta is zeker droger.

Overigens noem ik bij dit recept geen hoeveelheden. Ik neem aan dat je zelf wel kun beslissen hoeveel groenten je wil eten. En als je meer of andere groenten wil, feel free.



Aangepast van Donna Hay
Ingrediënten voor 1 persoon:
  • Komkommer, in blokjes
  • Tomaat, in plakjes
  • Rucola
  • Wortel, in plakjes
  • 50-75 gram feta in dikke plakken3 plakjes chorizo, in reepjes (die voor op brood)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • ½ eetlepel appelciderazijn
  • zout en peper
Bereiding:
  • Leg de rucola op een bord. Leg hier bovenop de komkommer, tomaat en wortel. Maak van 1 eetlepel olijfolie, de appelciderazijn en zout en peper een simpele vinaigrette. Sprenkel dit over de groenten.
  • Smeer de feta in met een dun laagje olijfolie en bak de feta in een pan op middelhoog vuur goudbruin. Als het teveel spettert, dek de pan dan af met een deksel.
  • Bak ondertussen (eventueel in dezelfde pan) de chorizo zonder extra olie krokant.
  • Leg de feta op de salade en maak af met de krokante chorizo.

18 januari 2012

Sambal peteh

Voordat ik in een Indonesische schoonfamilie terechtkwam dacht ik altijd dat ik geen fan was van pittig eten. Inmiddels moet ik daarop terugkomen. Als mijn schoonmoeder weer eens sambal maakt, komt er steevast een potje onze kant op. Mij hoor je niet klagen, inmiddels ben ik groot fan.

Mijn schoonmoeder vindt het stiekem erg leuk dat een blanda (blanke) zo van de Indonesische keuken geniet. Haar verbazing werd nog groter toen bleek dat ik peteh bonen lekker vind. Deze bonen, ook wel stinkboontjes genoemd, vallen namelijk niet bij iedereen in de smaak. Elk Indonesisch familielid dat hoort van mijn voorkeur voor deze boontjes roept iets in de richting van “maar die lust ík niet eens!” Prima, more for me!

Foto: bron

Toen ik gisteravond bij mijn schoonouders binnenliep vroeg mijn schoonmoeder of ik wel eens sambal peteh op had. Ik kon nog niet eens zeggen dat dat niet het geval was, of ze stond al in de keuken om het te maken.

Petehbonen zijn te koop bij de toko en kunnen prima ingevroren worden. Deze boontjes worden niet voor niets stinkboontjes genoemd, want ze hebben een sterke geur. En schrik niet als je naar het toilet gaat, deze bonen hebben hetzelfde effect op je urine als asperges.


Mijn potje sambal peteh ga ik niet met jullie delen, het recept wel. Met dank aan mijn schoonmoeder dus.

Ingrediënten:
  • 3 eetlepels zonnebloemolie
  • Halve ui, fijngesnipperd
  • 1-2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 100 gram peteh bonen, fijngesnipperd
  • 350 gram sambal
Bereiding:
  • Verwarm de wok op hoog vuur tot deze goed heet is.
  • Doe de olie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook en petehbonen aan tot de aroma's vrij komen. Laat ze niet bruin worden.
  • Voeg de sambal toe en laat deze een minuutje meebakken. Zet het vuur uit en laat de sambal in de wok afkoelen voor je het in een gesteriliseerde pot doet. Dit om te voorkomen dat de pot barst.

17 januari 2012

Open faced turkey sandwich met avocadokwark

Of gewoon een broodje kalkoen.

Het hele principe van een geplette boterham met kaas meenemen naar je werk is mij altijd ontgaan. In de tijd dat ik nog op kantoor werkte nam ik nooit brood mee als lunch. Meestal was het een salade, bijvoorbeeld met pasta of rijst van de avond ervoor. Of een lekkere wrap gevuld met hummus en verse groenten.

Ik moest dan ook altijd lachen om de commentaren die ik elke dag kreeg. “Oh, een salade! Wat ruikt dat lekker. Goed idee! Zou ik eigenlijk ook eens moeten doen.” Dit met name van de dames die in de pauze een Slimfast shake van 200 calorieën naar binnen werkten want er moesten weer eens wat kilo’s af. Dat snap ik sowieso niet, want voor 200 calorieën kun je volgens mij een heerlijk vullende lunch in elkaar draaien die veel beter smaakt dan zo’n synthetische shake. Maar ik dwaal af.

Het punt is dus dat ik niet van de simpele boterham voor de lunch ben. Wat niet wil zeggen dat ik helemaal niet van brood hou. Het moet alleen wel lekker brood zijn. En goed belegd. Dit broodje is hier een mooi voorbeeld van. Het is simpel, gezond en vullend. Goed, door de avocado wel iets meer dan 200 calorieën, maar dan loop je vanavond een rondje extra hard. Of niet. Avocado’s zijn goede vetten.


Ingrediënten:
  • 1 sneetje Brabants roggebrood
  • Halve avocado
  • 1 eetlepel magere kwark
  • Halve tomaat
  • 50 gram kalkoenfilet in dunne plakken of even platgeslagen
  • 1 theelepel olie
  • Zout en peper
Bereiding:
  • Prak met een vork de avocado tot deze helemaal glad is. Meng hier de kwark door en een beetje zout en peper. Smeer dit op het brood.
  • Snijd de tomaat in plakken en leg dit op de avocado.
  • Kruid deze kalkoenfilet met zout en peper en bak deze in de olie in een koekenpan tot deze net gaar is. Dit gaat heel snel als de kalkoen platgeslagen is, dus houd het goed in de gaten.
  • Leg de kalkoen op de met avocado en tomaat belegde boterham.

16 januari 2012

Gele wortelsoep met tempehcroutons

Een gure, regenachtige dag vraagt om soep. De belangrijkste reden hiervoor is dat ik dat meestal wel kan maken met dingen die ik in de voorraadkast heb staan. Dat betekent dat ik de deur niet uit hoef voor iets te eten en op gure, regenachtige dagen is dat een groot pluspunt. Natuurlijk is soep ook warm en gezond en passend bij dit weer, maar dat ik er de deur niet voor uit hoef is toch echt de belangrijkste beweegreden tot het maken van soep.


Dat gold in ieder geval voor deze soep. Twee gele wortels in de groentenla en een verdwaald potje maiskorrels kwamen in mijn hoofd al snel samen tot een zonnige soep. Ik had ook nog wat zelfgemaakte groentebouillon in de vriezer. Mijn soep was dus zo goed als compleet.


Voor deze soep maakte ik tempehcroutons. Tempeh (of tempé, wat jij wil) is een soort blok van gefermenteerde sojabonen uit Indonesië. Ongekruid is het vrij neutraal van smaak, maar gelukkig kun je tempeh prima kruiden met alles wat je lekker vindt. Je kan het rauw eten, maar ook stomen, bakken, frituren of grillen. Het is een prima vleesvervanger en ontzettend gezond. Het bevat vele verschillende vitaminen en mineralen en volgens Wikipedia helpt het zelfs tegen buikloop. Ik koop mijn tempeh bij de supermarkt (Jumbo). Natuurlijk kun je het ook vinden bij de toko. 


Voor 4 personen
Ingrediënten voor soep:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 2 gele wortels
  • 1 liter groentebouillon
  • 1 klein potje/blikje maiskorrels (150 gram), uitgelekt
  • Zout en peper naar smaak

Ingrediënten voor tempehcroutons:
  • 200 gram tempeh
  • 2 tl gerookte paprikapoeder
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
Bereiding:
Soep
  • Hak de ui en de wortel grof en fruit deze in een soeppan in 1 eetlepel olijfolie tot de uien glazig zijn. Niet bruin, want dan wordt de soep niet mooi geel. Voeg knoflook en tijm toe en laat een minuutje meebakken.
  • Giet bouillon in de pan en laat zachtjes koken tot de wortelen gaar zijn. Voeg dan ook de maiskorrels toe en laat warm worden.
  • Pureer de soep volledig glad met een staafmixer of in de blender. Maak op smaak met zout en peper.

Tempehcroutons
  • Snijd de tempeh in dunne reepjes. Doe de gerookte paprikapoeder en de overgebleven 2 eetlepels olijfolie in een droge pan met antiaanbaklaag. Laat het paprikapoeder een paar seconden bakken en voeg dan de tempeh toe. Bak tot de tempeh krokant is en gelijkmatig bedekt met paprikapoeder. Breng op smaak met ruim zout en eventueel wat peper.
  • Serveer de soep in een diep bord of kom en leg de tempehcroutons op de soep. 

15 januari 2012

Geitenkaastaartjes met gekarameliseerde balsamico-uien en spek

Ik heb al eerder mijn liefde voor kaas in filodeeg uitgesproken, dat ga ik niet opnieuw doen. Wat ik wel ga vertellen is dat gekarameliseerde uien in een balsamicosiroop hier echt overheerlijk bij zijn. Wat ik ook nog ga vertellen is dat het echt supersimpel is om te maken. Dit is dus zo’n fijn gerecht waarmee je je gasten versteld zult laten staan, zonder dat het je veel moeite heeft gekost. En het leuke van dit recept is dat je de bakjes al van tevoren kunt maken, net als de uien.

Mocht je liever een vegetarische versie van dit recept hebben, dan kun je de spek natuurlijk gewoon weg laten. Het wordt er niet minder lekker om. Ik kan me trouwens voorstellen dat dit ook lekker is met krokant uitgebakken plakjes chorizo. Dat geeft het door de paprika in de worst ineens een hele andere smaak. Het is maar net waar je zin in hebt.

Na vandaag ben ik even uit gefilodeegd. Hoewel, er ligt nog een half pak in de vriezer. Nou ja, wat ik er ook mee doe, er zal geen kaas in gaan. Beloofd.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 12 vierkantjes filodeeg van ongeveer 10 x 10 cm
  • Olijfolie of gesmolten boter om de vierkantjes mee in te smeren
  • 2 grote uien
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eetlepels appelstroop
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 8 plakjes ontbijtspek of pancetta
  • 200 gram zachte geitenkaas

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Smeer de vierkantjes filodeeg aan beide kanten in met boter/olie. Leg 3 vierkantjes op elkaar.
  • Keer een cupcake/muffinvorm om en leg de filodeegvierkantjes strak over de vormpjes heen zodat je een klein bakje krijgt. (Zoals hier te zien) Je bakt de filodeegcupjes dus op zijn kop. Bak de filodeegcupjes 10 tot 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
  • Bak de uien op laag vuur in de olijfolie tot ze zacht zijn en een klein beetje beginnen te kleuren. Meng er de appelstroop en de balsamicoazijn doorheen.
  • Bak in een droge pan de spek uit tot deze krokant is en goudbruin aan beide kanten.
  • Vul de filodeegcupjes met de geitenkaas. Leg hier vervolgens de balsamico-uien op en steek er de plakjes spek in.

14 januari 2012

Bananenbrood met kokos, amandelen en pure chocolade

Onlangs besloot Vriendje dat hij nog even wat fruit en groenten wilde halen om mee te nemen naar zijn werk. Hij nam onder andere een gigantische tros bananen mee en zei “Dit was de kleinste die ze hadden!” Waarop vriendin M. aan hem vroeg waarom hij er dan niet gewoon een paar van de tros afgehaald had. “Mag dat dan?” Het is wel duidelijk wie normaal gesproken de boodschappen doet.


Aangezien ik meestal geen bananen zo uit het vuistje eet, duurde het niet lang voor ik een, nu kleiner, trosje bananen op de fruitschaal had liggen dat langzaam maar zeker donkerbruin kleurde. Aan eten weggooien doe ik niet, dus moest ik bedenken wat ik er dan eens mee zou doen. Ze zeggen dat je eerste ingeving de beste is, dus het werd bananenbrood. Een rondje door mijn keukenkastjes leverde ook nog kokos, amandelen en pure chocolade op. Allemaal prima combinaties met bananen, dus die gingen er ook in.


Het eindresultaat was smeuïg en niet te zoet. Het enige wat ik de volgende keer anders zou doen is de noten fijner hakken. Ze waren nu nog zo grof dat het moeilijk was om goede plakken van het brood te snijden.


Recept aangepast van joyofbaking.com
Ingrediënten:
  • 230 gram bloem
  • 150 gram suiker
  • 1 tl bakpoeder
  • ¼ tl baksoda (o.a. te vinden als zuiveringszout bij de drogist, maar ook als bicarbonaat bij natuurvoedingswinkels en toko’s)
  • ¼ tl zout
  • 1 tl kaneelpoeder
  • 2 grote eieren
  • 115 gram gesmolten boter
  • 3 grote, rijpe bananen (bij elkaar ongeveer 450 gram)
  • 1 theelepel vanille extract of een vanillestokje
  • 100 gram amandelen, fijngehakt
  • 100 gram pure chocolade, in stukjes
  • 20 gram gedroogde kokosnoot
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een cakeblik en bekleed deze met bakpapier.
  • Meng in een kom bloem, suiker, bakpoeder, baksoda, zout en kaneelpoeder door elkaar. Roer hier ook de amandelen, chocolade en kokos door.
  • Pureer in een andere kom de bananen. Ze moeten echt goed glad zijn. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een vork of een aardappelstamper. Roer hier de eieren, de gesmolten boter en de vanille doorheen.
  • Meng kom met droge ingrediënten door het bananenmengsel. Doe dit met een spatel en stop met mengen zodra je geen bloem meer ziet. Te lang mengen zorgt voor een compact en taai bananenbrood.
  • Bak 55 tot 60 minuten, of tot de buitenkant mooi goudbruin is en een prikker die je in het midden van de cake prikt er droog uit komt. 

13 januari 2012

Falafelburgers zonder voedselvergiftiging

De allereerste keer dat ik falafel at was toen ik naar de documentaire Our daily bread ging kijken in zo’n artsy bioscoop in Utrecht. Geen flauw idee meer hoe het daar heet. Degene met wie ik daar naartoe ging zei dat ik (als toen nog vegetariër zijnde) echt een keer falafel moest eten. Dus liepen we binnen bij een snackbarachtige tent waar een fantastische man achter de toonbank stond die echt overheerlijke falafel serveerde. Als ik er aan terugdenk loopt het water me weer in de mond. De heerlijke krokante falafelballetjes, de perfecte pitabroodjes, alle verse groenten en de heerlijke sausjes. To die for.

De tweede keer dat ik falafel at was ook bij een snackbarachtige tent in Utrecht. Een andere, dat wel. De falafel was lang niet zo lekker, de nasleep er van nog minder. Waar het mis ging weet ik niet, maar ik heb 2 dagen met voedselvergiftiging op bed gelegen. Of nou ja, op de wc gezeten eigenlijk. Mijn liefde voor falafel was plotseling ernstig bekoeld.


Het bloed stroomt echter waar het niet gaan kan, en zo vond ik mij onlangs in de keuken om falafelburgers te maken. Ik had namelijk geen zin om te frituren en nog minder zin om in Utrecht falafel te gaan halen. Gelukkig is het allemaal niet zo moeilijk, al heb ik het vast niet zo gedaan als het zou moeten. Maakt niet uit, het was heerlijk. En het grootste pluspunt? Ik heb er geen voedselvergiftiging aan overgehouden.



Voor 4 flinke burgers, of 6 wat kleinere
Ingrediënten:
  • 2 blikken van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en omgespoeld
  • 1 ui
  • 1-2 teentjes knoflook
  • 1,5 theelepel komijnpoeder
  • 1,5 theelepel korianderpoeder
  • Handjevol gehakte peterselie
  • Chilipoeder, zout en peper naar smaak
  • Losgeklopt eitje
  • 4 eetlepels bloem
  • 4 eetlepels paneermeel
  • 2 eetlepels olijfolie

Bereiding:
  • Doe de kikkererwten, ui, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, peterselie, chilipoeder, zout en peper in de keukenmachine. Pureer tot een glad mengsel. Als het te nat is kun je er eventueel wat paneermeel doorheen mengen. Als het te droog is een beetje olijfolie.
  • Maak van dit mengsel 4 tot 6 mooie burgers.
  • Wentel de burgers door de bloem, dan het losgeklopte eitje en dan het paneermeel tot ze een mooi korstje hebben.
  • Bak de burgers op middelhoog vuur in de olijfolie tot ze mooi krokant zijn van buiten en goed warm van binnen.
  • Serveer met een pitabroodje of gewoon met wat sla. Deze burger is een prima vleesvervanger.

12 januari 2012

Bratapfel uit de römertopf

Lieve vriendin Melissa (de maker van de header van deze site) kreeg laatst een cadeaupakket. Een soort kerstpakket, maar dan anders. Er zat een aantal leuke dingen in voor haarzelf, maar ze besloot mij ook blij te maken met een aantal cadeautjes uit het pakket. Namelijk een römertopf speciaal om bratapfel in te maken. En met dit schattige aardewerken appeltje kon ik natuurlijk niet anders dan meteen het recept maken dat er bij in het doosje zat.


Normaal gesproken serveer je bratapfel met ijs of met vanillesaus. Nu vind ik het veel te koud voor ijs dus dat ging sowieso niet gebeuren. Vanillesaus was een optie, maar ik kreeg van Melissa bij deze römertopf ook nog een flesje romige appellikeur. Deze vond dan ook snel de weg naar de bratapfel en ik moet zeggen: het was heerlijk. Al kan ik me voorstellen dat vanillesaus stiekem nog lekkerder is. Better luck next time, I guess.



Bij het gebruik van een römertopf is het belangrijk dat deze vochtig gemaakt is. Ik heb de mijne dus een kwartiertje ondergedompeld in water om ervoor te zorgen dat hij niet uit elkaar zou barsten. Om dezelfde reden moet een römertopf in een koude oven gezet worden. Let er ook op dat je de römertopf niet gelijk uit de oven op een koude aanrecht zet.


Ingrediënten:
  • 1 middelgrote appel
  • 2 theelepels rozijnen
  • 2 theelepels rum
  • 1 eetlepel amandelen
  • Een snufje kaneel
  • Een schepje suiker
  • 2 theelepels boter

Bereiding:
  • Meng de rozijnen met de rum en laat deze even weken. Was de appel en verwijder het klokhuis.
  • Hak de amandelen en meng deze, samen met de kaneel, door de rozijnen en de rum.
  • Doe een schepje suiker onderin de römertopf. Leg de uitgeholde appel hier op. Vul de appel vervolgens met het amandelmengsel.
  • Leg de boter bovenop de appel en sluit de römertopf met het deksel.
  • Zet de römertopf in een koude oven. Stel de temperatuur van de oven in op 210 graden en laat 30 tot 35 minuten bakken.
  • Haal de römertopf uit de oven. Serveer de gevulde appel op een warm bord. Overgiet de appel met de gesmolten boter die eventueel nog onderin de römertopf ligt. Serveer met vanillesaus of, zoals ik dus deed, met romige appellikeur. 

11 januari 2012

Ouderwetsche wentelteefjes

Hoewel ik eerder geïnspireerd raakte door wentelteefjes om pita-kaneel-suiker-frietjes te maken, had ik tot voor kort nog nooit wentelteefjes geproefd. Wanneer ik dat aan iemand vertelde, werd ik altijd vreemd aangekeken om daarna te horen te krijgen dat ze zo ontzettend lekker zijn. Ja ja, ik weet het. Maar ik kom uit een gezin waarin wit brood een taboe was en wentelteefjes als gevolg daarvan dus niet op tafel verschenen.



Nog steeds ben ik geen fan van witbrood, maar voor het kerstdiner had ik het toevallig nodig. Twee sneetjes maar, dus bleef ik met bijna een heel halfje wit zitten. De gedachte aan wentelteefjes drong zich aan mij op. Dus dook ik de keuken in, gewapend met een recept van Allerhande en een ongeduldig wachtende man op de bank. Wat bleek? Hij had ook nog nooit wentelteefjes op.



Enfin. Wentelteefjes blijken niet moeilijk, vreselijk lekker en volgens mijn vriend “een soort pannenkoeken, maar dan beter.” Daar doe ik het voor. Maar de volgende keer ga ik wel wat variëren met dit recept. Stay tuned…

Ik laat de korstjes aan het brood zitten omdat ik deze extra ‘bite’ (voor zover je het zo kunt noemen) wel lekker vind. Je kan de korstjes natuurlijk altijd van het brood snijden.



Aangepast van Allerhande 3, 2001

Ingrediënten:
  • 1 ei
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 250 ml melk
  • 8 sneetjes wit-casinobrood
  • 40 g boter of margarine

Bereiding:
  • Klop in een diep bord ei, suiker, vanille, kaneelpoeder en melk los.
  • Wentel de sneetjes brood door het eimengsel. Leg het brood dan op een ander diep bord en giet hier het restant van het mengsel over. Laat dit intrekken totdat alle sneetjes doorweekt zijn.
  • Verhit in een grote koekenpan de helft van de boter en bak de helft van de sneetjes brood in ca. 5 minuten goudbruin aan twee kanten. Doe dit ook met de rest van de wentelteefjes.
  • Haal de wentelteefjes uit de pan en serveer ze op een warm bord. Serveer de wentelteefjes met poedersuiker

10 januari 2012

Krokante kip zonder frituur

Krokante kip is zo’n perfecte combinatie in je mond. Als het goed bereid is, is het krokant, mals en sappig tegelijk. Maar helaas is krokant gebakken kip meestal ook gefrituurd en dus niet echt gezond. Dat vettige smaakje gaat me sowieso snel tegenstaan. Maar toen ik onlangs een video van Laura Vitale tegenkwam voor krokante kip zonder frituurpan, kon ik het niet laten om deze te proberen.



De belangrijkste stap in dit recept is de kip 2 uur onbedekt in de koelkast te laten staan. Hierdoor verdwijnt al het vocht van de buitenkant van de kip, waardoor het vel heel krokant bakt in de oven. Daarnaast is het belangrijk om de kip niet voor het bakken te zouten. Daarmee onttrek je namelijk vocht aan de kip waardoor de huid weer vochtig wordt en dat wordt het velletje niet krokant.

Vriendje is gek op krokante kip, maar is rond de kerstperiode behoorlijk aangekomen. Hij doet nu zijn best om het er allemaal weer af te krijgen, dus hij was maar wat blij met dit recept. Het heeft zijn goedkeuring in ieder geval weg kunnen dragen.


Ingrediënten:
  • 6 kipdrumsticks
  • 3 eetlepels bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 eetlepel kerriepoeder (of welk ander kruid/specerij dan ook. Alles behalve zout. Dus ook geen potje ‘kipkruiden’ of iets dergelijks, want dat is grotendeels zout.)
  • Peper naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
  • Dep de kipdrumsticks droog met keukenpapier.
  • Meng bloem, bakpoeder, peper en kerriepoeder goed door elkaar. Leg de drumsticks in het bloemmengsel en hussel net zo lang door elkaar tot alle drumsticks volledig bedekt zijn met een dun laagje bloem.
  • Leg de drumsticks op een rooster en laat 2 uur onafgedekt in de koelkast staan.
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Druppel de olijfolie over de kip en leg deze op een rooster in de oven zodat de lucht rond de kip kan circuleren. Er zal vet af druipen, dus leg er iets onder om dat op te vangen.
  • Laat de drumsticks 35 minuten bakken tot ze goudbruin zijn. Draai ze dan om en laat nog 35 minuten bakken.
  • Bestrooi voor het eten eventueel nog met wat zout.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...