Macadamiakoek met twee chocolades

Wij zijn op onze bruiloft vreselijk verwend met cadeaus, maar het meest bijzondere cadeau was een fotoboek waarin al onze vrienden en familie een anekdote over ons hadden geschreven en een recept voor ons hadden gemaakt. Het vlees van de oma van L. (sukadelappen en gehaktballen) en het krentenbrood van mijn oma bijvoorbeeld. Vrienden M&D gaven ons een recept dat ons meteen aansprak: een soort koek van macadamianoten met twee soorten chocolade. Die titel heb ik er zelf aan gegeven maar die doet er eigenlijk geen eer aan. Het klinkt namelijk bij lange na niet zo lekker als het is.

De bodem is zoet door de witte chocolade en de bovenlaag is romig en zit vol met noten. Ik ben geen groot liefhebber van noten maar deze koek is echt fantastisch. Absoluut een luxe taartje qua ingrediënten maar een traktatie die je nog lang bij zal blijven. Wij zijn in ieder geval ontzettend fan van dit recept. 

Ingrediënten:
Voor de bodem

• 100 gram witte chocolade
• 115 gram boter
• 85 gram poedersuiker
• 50 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt
• 200 gram bloem

Voor de bovenlaag

• 1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
• 200 gram melkchocolade
• 2 eetlepels bloem
• 90 gram lange vingers, elke vinger in 3 stukken gebroken
• 250 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm van ongeveer 23x23 cm in en bekleed deze met bakpapier. 
• Smelt de chocolade en de boter samen. Voeg poedersuiker, macadamianoten en bloem toe. Meng dit tot een stevig deeg. Druk dit op de bodem van je bakvorm tot een egale laag. Bak in 18 minuten enigszins goudbruin en laat afkoelen. Stel de oven bij naar 160 graden. 
• Terwijl de bodem afkoelt doe je de gecondenseerde melk en de chocolade in een pan op laag vuur. Verwarm tot dit is gesmolten. Combineer in een schaal de bloem, lange vingers en 200 gram van de noten en roer dit even door elkaar. Giet vervolgens het chocolademengsel erbij en meng dit goed. Giet over de onderlaag in de bakvorm. Strooi hier de overgebleven macadamianoten overheen. Bak het geheel in 40 minuten gaar. Let op: laat de koek volledig afkoelen voor je hem aansnijdt en opeet. Lastig, maar het komt de smaak echt ten goede.

Notenplaattaart

Ik ben geen grote fan van noten in zoete baksels. Brownies met walnoten zijn niet aan mij besteed en een appeltaart met hazelnoten laat ik meestal aan mij voorbij gaan. Toen L. dit recept bij Rudolph’s Bakery zag en uitriep dat het hem erg lekker leek, was ik dan ook lang niet zo enthousiast als hij. Maar goed, ik ben natuurlijk een ontzettend lief en flexibel vriendinnetje, dus vond ik het prima om deze taart samen met hem te maken.

Eerlijk is eerlijk, ik had deze taart lekkerder gevonden zonder de noten. Ik vond het suikermengsel waar de noten doorheen gingen namelijk wel heel erg lekker. Ben je echter wel een notenliefhebber, dan is deze taart perfect voor jou. Veel noten, lekker zoet en een heerlijke bodem. 

Recept aangepast van Rudolph’s Bakery
Ingrediënten
Voor de bodem

• 1 citroen
• 150 g bloem
• 45 g poedersuiker
• 120 g boter

Voor de notenvulling

• 200 gram gemengde, gezouten noten
• 50 g boter
• 50 g honing
• 110 g witte basterdsuiker
• 2 eieren

Bereiding:

• Rasp de citroen boven de bloem en kneed met de poedersuiker en de boter tot een soepel deeg. Druk het deeg plat, pak in in plasticfolie en laat het deeg circa 1 uur opstijven in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 170 ºC. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkbank uit tot een plak van 30x20 centimeter en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Rol de zijkanten van het deeg circa 2 centimeter naar binnen zodat er een rand ontstaat. Prik met een vork gaatjes in het de deeg. Bak het deeg in de oven circa 15 minuten voor.
• Hak de noten fijn. Smelt de boter met de honing en meng de basterdsuiker erdoor. Haal van het vuur af. Roer een voor een de eieren erdoor. Meng de noten en de boter goed door elkaar en giet de massa in de bodem. 
• Bak de notentaart in de oven in circa 20 minuten goudbruin. Laat de notenplaattaart afkoelen en snijd in blokjes of punten.

Zelf nougat maken

Volgens verschillende lezers, zoals onderaan te lezen, is dit geen goed recept. Ik heb er zelf toch echt de nougat op onderstaande foto mee kunnen maken, maar blijkbaar geldt dat niet voor iedereen. Als je dit recept dus alsnog uit wilt proberen, dan is dat op eigen risico. Nogmaals: ik had er zelf geen problemen mee, maar ik lijk de enige.

Volgens mij was het Hidde de Brabander die een tijdje geleden zei dat nougat het nieuwe ding in de culiwereld ging worden. Na de cupcakes, cakepops en macarons gaan we nu massaal nougat, of noga, maken. Ik vind het een topidee. Met nougat kan je immers eindeloos variëren. Verschillende noten, gedroogd fruit, stukjes chocolade, caramelslierten… De opties zijn eindeloos.

Voor mijn variant heb ik de basis gebruikt van Rudolph’s Nougat de Montelimar. De vulling heb ik wel omgegooid. Zo kon ik geen gekonfijte sinaasappelschil vinden en was ik te lui om het te maken. Dus ik gebruikte sukade. En in plaats van twee soorten amandelen en pistache, gebruikte ik een doosje gemengde noten van dezelfde hoeveelheid. Gezouten, want ik houd van de combinatie van zout en zoet. Maar doe vooral wat je zelf het lekkerst lijkt.

Ingrediënten:

• 425 gram gemengde, gezouten noten
• 350 g suiker
• 125 ml water
• 340 g honing
• 3 eiwitten
• 250 g sukade
• 20 vellen wit eetpapier

Bereiding:

• Bestrijk de bakvorm (20x20cm) met olie, leg er een bakpapiertje in en verdeel 10 vellen eetpapier over de bodem bedekt zodat de bodem bedekt is.
• Breng suiker, water en honing aan de kook tot 140 ºC. Mix de eiwitten stijf. Giet langzaam de kokende siroop bij het eiwit tot de siroop helemaal is opgelost. Meng de noten en de sukade door het schuim. Verdeel het schuim in de vorm. Strijk de nougat goed uit. Bedek de bovenkant ook met eetpapier en laat 1 nacht opstijven. Snijd de nougat met een nat mes in kleine blokjes van 4x3 cm.
• De nougat word harder als je hem op een rooster laat 'drogen'.

Bananenbrood met kokos, amandelen en pure chocolade

Onlangs besloot Vriendje dat hij nog even wat fruit en groenten wilde halen om mee te nemen naar zijn werk. Hij nam onder andere een gigantische tros bananen mee en zei “Dit was de kleinste die ze hadden!” Waarop vriendin M. aan hem vroeg waarom hij er dan niet gewoon een paar van de tros afgehaald had. “Mag dat dan?” Het is wel duidelijk wie normaal gesproken de boodschappen doet.

Aangezien ik meestal geen bananen zo uit het vuistje eet, duurde het niet lang voor ik een, nu kleiner, trosje bananen op de fruitschaal had liggen dat langzaam maar zeker donkerbruin kleurde. Aan eten weggooien doe ik niet, dus moest ik bedenken wat ik er dan eens mee zou doen. Ze zeggen dat je eerste ingeving de beste is, dus het werd bananenbrood. Een rondje door mijn keukenkastjes leverde ook nog kokos, amandelen en pure chocolade op. Allemaal prima combinaties met bananen, dus die gingen er ook in.

Het eindresultaat was smeuïg en niet te zoet. Het enige wat ik de volgende keer anders zou doen is de noten fijner hakken. Ze waren nu nog zo grof dat het moeilijk was om goede plakken van het brood te snijden.

Recept aangepast van joyofbaking.com
Ingrediënten:

• 230 gram bloem
• 150 gram suiker
• 1 tl bakpoeder
• ¼ tl baksoda (o.a. te vinden als zuiveringszout bij de drogist, maar ook als bicarbonaat bij natuurvoedingswinkels en toko’s)
• ¼ tl zout
• 1 tl kaneelpoeder
• 2 grote eieren
• 115 gram gesmolten boter
• 3 grote, rijpe bananen (bij elkaar ongeveer 450 gram)
• 1 theelepel vanille extract of een vanillestokje
• 100 gram amandelen, fijngehakt
• 100 gram pure chocolade, in stukjes
• 20 gram gedroogde kokosnoot

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Beboter een cakeblik en bekleed deze met bakpapier.
• Meng in een kom bloem, suiker, bakpoeder, baksoda, zout en kaneelpoeder door elkaar. Roer hier ook de amandelen, chocolade en kokos door.
• Pureer in een andere kom de bananen. Ze moeten echt goed glad zijn. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een vork of een aardappelstamper. Roer hier de eieren, de gesmolten boter en de vanille doorheen.
• Meng kom met droge ingrediënten door het bananenmengsel. Doe dit met een spatel en stop met mengen zodra je geen bloem meer ziet. Te lang mengen zorgt voor een compact en taai bananenbrood.
• Bak 55 tot 60 minuten, of tot de buitenkant mooi goudbruin is en een prikker die je in het midden van de cake prikt er droog uit komt. 

Marokkaans gekruide noten

Gekarameliseerde noten met een lekker kruidenlaagje? Graag! En dan het liefst zelfgemaakt zodat ik weet dat er geen rare geur-, kleur- en smaakstoffen in zitten. Zo moeilijk kan dat toch niet zijn? Een rondje Google bevestigt dit vermoeden. Op bijna elke receptensite vind je wel een suggestie. Deze recepten hebben het volgende gemeen: bruine suiker en boter of olie. Voor de rest kun je het eigenlijk zelf bedenken. Meer aanmoediging had ik niet nodig, dus ik dook mijn kruidenkastje in. Wellicht niet verrassend, maar ik kwam er weer uit met ras-el-hanout en gerookte paprikapoeder. Heb jij nou de voorkeur voor andere kruiden? Of andere noten? Het kan allemaal. Vertel me vooral jouw ideeën, ik kan de inspiratie altijd gebruiken.

Ingrediënten:

• 250 gram pecannoten
• 1 eetlepel bruine suiker
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel ras-el-hanout
• ½ theelepel gerookte paprikapoeder
• ½ theelepel zout

Bereiding:

• Rooster de pecannoten in een droge pan tot je ze begint te ruiken.
• Voeg de ras-el-hanout en paprikapoeder toe en bak dit een minuutje mee. Voeg dan het zout, de suiker en de olie toe. Blijf goed roeren tot alle noten bedekt zijn met een glanzend laagje.
• Haal de noten gelijk uit de pan en spreid ze uit op een grote schaal. Laat afkoelen.