30 mei 2016

Libanees platbrood met kipsatévulling

Libanees platbrood is wat mij betreft een essentieel iets in je koelkast of vriezer. Voor een euro koop ik zes heerlijke platbroden bij mijn lokale Turkse supermarkt, die ik vervolgens kan vullen met van alles en nog wat. Van zoet (nutella met banaan!) tot hartig (kaas, gehakt en groenten!), het kan allemaal.

Dit keer koos ik voor een kip-satévulling. De pindasaus in combinatie met de knapperige groenten was qua textuur een feestje, helemaal gevangen in het platte en stevige brood. Vergis je trouwens niet, deze platbroden zijn een stuk vullender dan wraps. Denk dus niet: oh, daar lust ik er wel drie van. Grote kans dat je ogen in dit geval groter zijn dan je maag. 



Voor 4 broden (dus 2-4 personen)
Ingrediënten:
  • 2 kipfilets
  • 3 eetlepels ketjap
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 el olijfolie
  • Satésaus (hoeveelheid en soort naar keuze)
  • 4 platbroden
  • ½ komkommer, in lange repen gesneden
  • 1 paprika, in lange repen gesneden
  • 100 gram rode kool, in lange repen
  • ¼ krop romaine sla, in grove stukken gesneden
Bereiding:
  • Snijd de kip in stukjes of repen en meng ze met de ketjap en de knoflook. Laat minstens 20 minuten marineren. Snijd intussen alle groenten.
  • Bak de kipfilets in de olie in een koekenpan goudbruin en gaar. Bereid intussen de satésaus en verwarm de broden even kort in een droge koekenpan. Meng de kip met de satésaus en doe dit in het brood. Maak af met de groenten en rol op. Meteen serveren.

25 mei 2016

Gevulde paprika met rijst en linzen

Je kent het misschien wel: je gaat rijst koken en vindt het niet nodig om af te wegen hoeveel je precies nodig hebt, dus je schat de hoeveelheid in. Bij mij is dat geen goed idee, want doorgaans heb ik dan genoeg rijst om drie weeshuizen en een hongerige groep brandweermannen te voeden. Of je doet ermee wat ik heb gedaan: je vult er een paar paprika’s mee.

Het leuke van deze vulling voor de paprika’s is dat je er alle kanten mee op kan. Als je andere kruiden wilt gebruiken, dan kan dat prima. En wil je er vlees of kaas doorheen? Prima idee! Leef je uit met dit recept, daar wordt het alleen maar lekkerder van. 



Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
  • 3-4 paprika’s
  • ½ el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 300 gram champignons, in plakjes
  • 300 gram gekookte zilvervliesrijst
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 2 tl ras el hanout
  • 100 gram linzen

Bereiding:
  • Snijd de kapjes van de paprika’s af en haal eventuele zaadlijsten er uit. Snijd de stukken paprika die nog aan de steel zitten in kleine blokjes. Snijd eventueel ook een heel dun plakje van de onderkant als de paprika’s uit zichzelf niet stabiel staan. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Verwarm de olijfolie in een pan en bak hierin de ui, champignons en paprika tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de rijst, tomatenblokjes, ras el hanout en linzen toe en laat het geheel even pruttelen tot het overtollige vocht is verdwenen. 
  • Doe de paprika’s in een ovenschaal en vul ze met het rijstmengsel. Zet een halfuur in de oven. Serveer bijvoorbeeld met een salade, zoete aardappel of een stukje vlees.

23 mei 2016

Gezonde en snelle kikkererwtenmasala

Het jaar 2016 is door de Wereldgezondheidsorganisatie uitgeroepen tot het jaar van de peulvruchten omdat ze zo gezond zijn. Voor mij is dat muziek in mijn oren want ik ben gek op peulvruchten! Kidneybonen, zwarte bonen, linzen, cannelinibonen, ik vind ze allemaal fantastisch. Maar het meest gek ben ik op kikkererwten. Ze zijn vlezig, lekker hartig en super veelzijdig. Echt niet alleen geschikt voor vegetariërs.

Dit recept voor kikkererwtenmasala was dan ook gelijk een favoriet. De saus is romig en kruidig, terwijl de koriander een lekker frisse smaak aan het geheel meegeeft. En als je dan weet dat je ook nog eens heel gezond bezig bent, weet je dat je een herhaalrecept hebt. 



Recept van The Iron You
Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el fijngehakte gember
  • 1 eetlepel garam masala
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 2 tl paprikapoeder
  • 1 tl kurkuma 
  • Cayennepeper naar smaak
  • 1 blik (400 gram) kikkererwten, afgespoeld
  • 1 blik (400 gram) gezeefde tomaten
  • 1 blik kokosmelk
  • 1 theelepel maïzena
  • Verse koriander naar smaak
Bereiding:
  • Verwarm de olie in een koekenpan. Bak hierin de uien tot ze goudbruin zijn. Voeg dan de knoflook, gember, garam masala, komijnpoeder, korianderpoeder, paprikapoeder, kurkuma en cayennepeper toe en bak een minuutje mee. Voeg dan de kikkererwten, tomaten en kokosmelk toe en laat 10 minuutjes doorpruttelen. 
  • Meng de maïzena met een theelepel koud water en giet dit bij de saus. Roer even goed door. Serveer met de fijngehakte koriander en je favoriete rijst of naanbrood.

18 mei 2016

Gnocchi met champignons in een tomaten-roomsaus

Je kent ze wel: van die avonden dat je thuis komt na een lange dag werken en je echt geen zin hebt om nog te koken. Je hebt de Thuisbezorgd app al open en het enige waar je je nog druk over moet maken is of je vanavond pizza bestelt of toch maar sushi.

Dit recept ontstond op zo’n avond. Eigenlijk had ik al bedacht dat ik iets ging bestellen maar werd uiteindelijk tegengehouden door het besef dat zowel mijn lijf als mijn portemonnee me dankbaar zouden zijn als ik dit niet deed. En heel af en toe heeft de verstandige ik gelukkig de overhand.

Omdat ik ondanks dit besef nog steeds absoluut geen zin had om te koken, ontstond er dit eenvoudige recept. Zeker als je voorgesneden champignons hebt, is dit gerecht een eitje om te maken. Je zit binnen een kwartier met een lekker bord comfort food aan tafel. Of op de bank. Dat mag na zo’n dag.

De oplettende lezer zal trouwens merken dat er ook ui en paprika in dit gerecht zit. Dat is puur het geval omdat ik dat al gesneden in de koelkast had liggen. Je kan het er net zo goed uit laten. 



Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 500 gram gnocchi
  • 1 tl olijfolie
  • 400 gram gesneden champignons
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 groene paprika, in blokjes
  • 1 blik tomatenblokjes
  • ½ tl oregano
  • ½ tl knoflookpoeder
  • 1 eetlepel room (slagroom, kookroom, sojaroom, wat jij wil)
Bereiding:
  • Kook de gnocchi volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Bak intussen de champignons, ui en paprika in de olie tot al het overtollige vocht weg is en de groenten mooi goudbruin zijn. Voeg hier de tomatenblokjes, oregano, knoflookpoeder en room aan toe. Roer goed door en voeg hier de gekookte gnocchi aan toe. Serveer meteen.

16 mei 2016

Gezond en snel banana bread

Ik ben gek op banana bread. En hoewel het heel gezond klinkt, is het eigenlijk meestal niet zo gezond. Veel boter of olie, veel suiker en gewone witte bloem maken het nu niet bepaald een product dat je net zo vaak als brood zou moeten eten. Een ietwat misleidende naam dus.

Nu niet meer! Dit recept voor bananenbrood is niet alleen vetvrij en gemaakt met volkorenbloem, het is ook nog eens vrij van geraffineerde suikers. En nu hoor ik je denken: precies, droog en smaakloos dus. En eerlijk is eerlijk: dat dacht ik zelf ook toen ik dit bananenbrood aan het maken was. Maar echt, toen ik het eenmaal proefde bleek het tegenovergestelde waar. Dit brood is lekker smeuiig, heerlijk zoet en je merkt er niets van dat dit brood met volkoren meel gemaakt is.

Bovendien laat het zich goed invriezen. Ik snijd het in plakjes en doe iedere plak in een plastic boterhamzakje. Dat gaat in de vriezer in en elke ochtend haal ik er één uit om halverwege de ochtend op mijn werk op te eten. Dan is hij ontdooid en perfect bij een kop thee of koffie. 



Aangepast van het Forks over Knives kookboek
Ingrediënten:
  • 240 gram volkorenbloem
  • ¾ tl baking soda
  • ½ tl zout
  • 2 tl kaneelpoeder
  • 2 ½ banaan, helemaal fijn geprakt
  • 120 ml maple syrup (of agavesiroop, honing, pannenkoekenstroop, etc)
  • 80 ml ongezoete appelmoes (bijvoorbeeld Hak 0%)
  • 60 ml amandelmelk (of gewone melk, sojamelk, etc)
  • 1 tl vanille extract
  • Optioneel: 4 eetlepels aan extra’s. Ik gebruikte gedroogde cranberries en pompoenpitten, maar je kan bijvoorbeeld ook stukjes chocola, noten of iets anders gebruiken. 
Bereiding:
  • Bekleed een cakevorm met bakpapier en verwarm de oven voor op 175 graden. 
  • Meng de bloem, soda, zout en kaneelpoeder door elkaar. Doe hier de banaan, maple syrup, appelmoes, melk en vanille bij en roer dit met een houten lepel tot een stevig beslag. Roer hier tot slot de extra’s doorheen. 
  • Giet het beslag in de cakevorm en zet in de oven. Het brood is in 55-60 minuten gaar, maar test dit vooral even met een sateprikker of een ongekookt stuk spaghetti. Als je deze midden in de cake steekt en hij is zo goed als schoon als hij er uit komt, is het brood gaar. Laat volledig afkoelen voor je hem opeet.

13 mei 2016

Geproefd! Vlees van Weilands.nl

Onlangs werd ik gevraagd of ik interesse had in het proeven van vlees van Weilands.nl. Deze online slagerij heeft een flink assortiment aan verschillende soorten kwaliteitsvlees dat ze bevroren en op een van tevoren afgesproken bezorgdag aan huis leveren. Mijn interesse was natuurlijk gewekt en ik was uitermate gelukkig met het pakket dat ik kreeg toegestuurd met daarin onder andere poussins, black angus ribeye en gerijpte entrecote. 

Het leuke van deze online slagerij is dat je er alles vindt waar je normaal gesproken toch moeilijker aan kan komen. Ik woon in een kleine stad en de twee slagerijen die ik in de buurt heb, komen niet veel verder dan een stuk rosbief als luxe vlees. Ik kan me herinneren dat ik een keer vroeg om een stuk buikspek met zwoerd en ik werd aangekeken alsof ik vroeg of ze me wilden helpen de paus te ontvoeren. Voor mensen zoals ik is zo’n online slagerij dus prima. 



Maar nu de hamvraag (get it?): hoe was het vlees? Ik kan zeggen: het was heerlijk! De ribeye hebben we klaargemaakt op de barbecue en die was echt ontzettend goed. Smaakvol, lekker vlees dat duidelijk door een goede slager is voorbereid. De entrecote was ook heerlijk. Een perfect vetrandje en supermals. De poussins heb ik nog niet geproefd maar ik heb er alle vertrouwen in dat ook dat helemaal goed komt.

Ik kan zeker aanraden om eens een bestelling te plaatsen bij Weilands.nl. Ik ben in ieder geval erg tevreden over deze slagerij.


Dit artikel bevat een product dat is opgestuurd door PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald voor het schrijven van dit artikel. 

11 mei 2016

Chiazaadpannenkoekjes met groentenvulling

Pannenkoeken zijn nu niet bepaald het toppunt van gezondheid. Sterker nog, volgens mij is het één van de minst gezonde dingen die je kan eten. Zeker in ons huis, waar Laurens ze het liefst maakt met volle melk, ze bakt in roomboter en vervolgens belegt met spek, kaas én stroop. Go big or go home, en zo.

Nu wilde ik toch een iets gezondere variant maken. Dat betekende plantaardige melk in plaats van volle melk, gebakken in olijfolie in plaats van roomboter en belegd met verschillende groenten. Heeft het dan nog steeds hetzelfde effect als normale pannenkoeken? Nee. Maar is het lekker? Absoluut! 



Voor ongeveer 10 pannenkoeken
Ingrediënten:
Voor het pannenkoeken
  • 250 gram bloem
  • 600 ml amandelmelk
  • 2 tl chiazaad
  • 2 eetlepels water
  • Olijfolie om in te bakken
Voor het beleg
  • 5 zongedroogde tomaten op olie
  • 1 teentje knoflook
  • 1 el peterselie, grof gehakt
  • Groenten naar keuze (sla, komkommer, tomaat, paprika, sesamzaad, etc)

Bereiding:
  • Meng de chiazaadjes met het water en zet 10 minuten aan de kant. Roer wel zo af en toe. Je zult merken dat het mengsel een soort ei-achtige textuur krijgt. 
  • Meng de bloem met een garde door de amandelmelk tot een glad beslag. Klop hier ook het chia-mengsel doorheen. Bak van dit mengsel dunne pannenkoekjes, zo’n 10 stuks afhankelijk van de grootte en de dikte. 
  • Meng voor het beleg de zongedroogde tomaten met de knoflook en peterselie in een keukenmachine tot een smeerbaar mengsel. Besmeer de pannenkoeken hiermee en beleg ze met groenten die je zelf lekker vindt.

9 mei 2016

Noedels met knapperige teriyaki-tofu

Als het woord tofu valt, haken veel mensen direct af. Tofu is vies, tofu is te sponzig, tofu is iets dat alleen vegetariërs eten omdat ze anders per direct dood neervallen van eiwittekort. Zoiets.

Mijn persoonlijke overtuiging is dat mensen het dan simpelweg nooit goed klaargemaakt hebben. Tofu is fantastisch want het is neutraal van smaak en absorbeert alles wat je er op doet. Een ideaal ingrediënt dus, omdat je het werkelijk voor ieder recept passend kan maken. En sponzig is tofu alleen als je het niet lang genoeg bakt. En niet alleen vega’s vinden tofu lekker. I’m just saying.

In dit gerecht is de tofu super smaakvol, lekker knapperig en geschikt voor vleeseters en vega’s. Dus als jij een tofu-scepticus bent, dan daag ik je uit om dit recept eens te proberen en me te laten weten hoe je het vond.

Ik maakte deze teriyaki-tofu met de teriyaki mirinsaus van Yama maar kies vooral voor een sausje dat je zelf lekker vindt. Je kan ook een ander soort saus gebruiken.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram tofu
  • 100 ml teriyakisaus + extra
  • 1 el water
  • 2 el zonnebloemolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • ½ rode paprika, in blokjes
  • 2 teentjes knoflook, fijn gehakt
  • 300 gram gemengde bonen (ik gebruikte mais, kidneybonen en sperziebonen)
  • 200 gram noedels
Bereiding:
  • Begin met het persen van de tofu. Dit doe je door het stuk tofu in te wikkelen in een theedoek, daar een snijplank op te zetten hier vervolgens iets zwaars op te zetten. Bijvoorbeeld een pan gevuld met water of een paar blikken bonen. Laat dit 30 minuten zo staan. Dit proces is erg belangrijk voor het eindresultaat, sla dit dus niet over. 
  • Snijd de tofu in blokjes en meng de teriyakisaus met het water. Doe de tofublokjes hierbij en laat de blokjes zo lang mogelijk marineren. Ik zet de blokjes meestal in de ochtend in de marinade zodat ik ze ’s avonds kan gebruiken.
  • Verwarm de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak hierin de tofublokjes tot ze goudbruin zijn gebakken. Zet dan het vuur iets lager en voeg de ui en paprika toe. Bak tot ook deze goudbruin is. Voeg dan de knoflook en de gemengde bonen toe en roer door tot het warm is. Voeg eventueel wat extra teriyakisaus toe als het mengsel te droog is. 
  • Kook intussen de noedels en meng deze daarna met het bonen-tofumengsel. Serveer meteen.
Dit artikel bevat een product dat is opgestuurd door PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald voor het schrijven van dit artikel. 

4 mei 2016

Penne met vegan champignon-roomsaus

Als ik denk aan champignon-roomsaus, dan denk ik aan roomboter, slagroom en vooral heel veel vettigheid. Heerlijk! Ik zal er niet over liegen, een goede champignon-roomsaus vind ik echt een traktatie. Maar dat zat er dus ook even niet in vorige maand.

Gelukkig is een goede vegan creatief met koken, en kwam ik al snel tot een andere oplossing. En eigenlijk is dat ook helemaal niet zo moeilijk, want er is tegenwoordig voor elk dierlijk product wel een vegan vervanger. Zo heb ik de afgelopen maand vegan feta voorbij zien komen, maar ook vegan zalmfilet en vegan omeletmix. Dan moet een simpel sausje toch wel lukken.

Ik gebruikte voor dit recept ongezoete plantaardige melk. Welke soort je gebruikt is volledig aan jou, al zou ik zelf gaan voor sojamelk of amandelmelk. Die zijn het romigst en niet zo zoet. Rijstmelk is bijvoorbeeld wat wateriger en van nature redelijk zoet, wat ik minder vind passen bij dit gerecht. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram penne
  • 1 el olijfolie
  • 400 gram champignons
  • ¼ tl tijm
  • ¼ tl oregano
  • 450 ml plantaardige melk
  • 2-3 eetlepels maïzena (afhankelijk van hoe dik je de saus wil hebben)
  • 50 ml sojaroom (optioneel)
  • Zout en peper
  • Peterselie (optioneel)

Bereiding:
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Bak de champignons in de olijfolie tot ze mooi goudbruin en gaar zijn. Bak in de laatste minuut ook de tijm en oregano mee. Giet hier de plantaardige melk bij, en laat goed opwarmen. Roer de maïzena los met wat koud water, en giet dit bij de saus. Roer goed door en laat even verwarmen tot je een saus hebt met de gewenste dikte. Voeg eventueel wat sojaroom toe voor extra romigheid. Breng op smaak met flink zout en peper. 
  • Giet de pasta af en meng er de saus doorheen. Maak af met wat peterselie. 

2 mei 2016

Zoete aardappelcurry met tofu

Zo, de Vegan Challenge is officieel ten einde. De hele maand april at ik niets dierlijks. Geen vlees, geen zuivel, geen eieren, zelfs honing heb ik laten staan. Ik dacht van tevoren dat ik dat vreselijk moeilijk zou vinden, want ik at nou eenmaal veel kaas en eieren. En wat blijkt? Het is me reuze meegevallen! Natuurlijk zijn er momenten geweest dat ik best een stukje gorgonzola wilde verkruimelen over mijn witlof, of dat het gebakken eitje met spek dat Laurens op zijn broodje had tijdens het zondagse ontbijt mijn naam leek te roepen. Maar die momenten zijn op 1 hand te tellen.

Mijn grootste les tijdens dit experiment, is dat het echt niet moeilijk is om vegan te eten zolang je maar genoeg smaak aan je gerechten toevoegt. In de vorm van kruiden of sausjes. Bijvoorbeeld onderstaand gerecht. Door de currypasta zit dit gerecht bomvol smaak en mis je het vlees echt niet. De tofu en de papadums zorgen voor een goede dosis proteïnen en na het eten ben je goed voldaan. Een succesnummer!

Oh, en de oplettende lezer denkt nu misschien: jij eet toch niet uit potjes en pakjes? Dat klopt. Maar in het begin van de challenge was ik even zoekende en heb ik ‘gezondigd’. Inmiddels is mijn huis weer pakjes- en zakjesloos.

Wil je meer weten over hoe ik de Vegan Challenge heb ervaren, wat het precies is en hoe ik nu verder ga qua eten? Laat me dat dan even weten in de comments. Dan schrijf ik er een blog over. 



Voor 3-4 personen, geïnspireerd op een recept uit Allerhande 03-2016
Ingrediënten:
  • 300 g tofu
  • 85 g tikka masala (potje 160 g, die van Patak's is vegan)
  • 750 g zoete aardappelen
  • 2 el zonnebloemolie
  • 400 ml kokosmelk
  • 400 g spinazie
  • 250 g tuinerwten uit de diepvries
  • 6-8 pappadums 
  • 15 g koriander (bakje)

Bereiding:
  • Pers de tofu. Leg hiervoor een schone theedoek op een snijplank. Snijd de tofu in de lengte in twee plakken, leg op de theedoek en vouw de randen van de doek over de tofu. Zet een zware pan (of iets anders zwaars) op de tofu en laat 30 min. staan, zodat er zo veel mogelijk vocht uitkomt. Door dit te doen, absorbeert de tofu de marinade beter en bakt hij straks krokanter.
  • Snijd de tofu in blokjes van 1x1 cm. Meng met de helft van de tikka masala en laat minstens 20 min. staan.
  • Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van 1½ cm. Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de aardappel en de rest van de kruidenpasta 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat 10 min. koken met de deksel op de pan. Voeg de spinazie toe en laat in delen slinken. Voeg de tuinerwten toe en laat de curry nog 1 min. koken.
  • Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en bak de tofu in 8 min. goudbruin en knapperig. Keer regelmatig. Bak ondertussen de pappadums volgens de aanwijzingen op de verpakking, of door ze één voor één een minuut in de magnetron te doen. Je kan ook kant en klare pappadums gebruiken, daar hoef je niets mee te doen. 
  • Snijd de koriander grof. Verdeel de curry over de kommen en verdeel de tofu erover. Garneer met de koriander. Serveer met de pappadums.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...