Quesedilla met tonijn in geroosterde paprikasaus

Tegenwoordig plan ik voor de hele week mijn boodschappenlijstje vooruit. Op zich is dat heel praktisch, maar voor iemand die graag spontaan de keuken in springt om iets te maken, is dat soms ook heel lastig. Want ik kan best bedenken dat ik volgende week maandag wraps ga eten; soms heb ik daar dan gewoon geen zin in. En dan? Dan word je creatief met de ingrediënten die je in huis hebt.

Een pot geroosterde paprika’s en een blikje tonijn dat L. eigenlijk gekocht had voor op een toastje, werden de ingrediënten in deze quesedilla. En potverdorie wat was dat lekker. Simpel, snel klaar maar ook ontzettend smaakvol en gezond. Kortom: een blijvertje! 

Ingrediënten:

• 2 geroosterde paprika’s uit een pot
• 1 blik tonijnmoot op olie, afgegoten
• ½ uitje, superfijn gesnipperd
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• Mespuntje paprikapoeder
• Mespuntje kerriepoeder
• Mespuntje oregano
• Handvol geraspte kaas
• 2 tortillawraps 

Bereiding:

• Pureer de paprika’s met de staafmixer glad. Roer hier de tonijn, knoflook, ui, paprikapoeder, kerriepoeder en oregano doorheen. 
• Beleg een wrap met de helft van de kaas. Verdeel hier het tonijnmengsel over. Bestrooi met de rest van de kaas en leg hier de tweede wrap bovenop. Leg het geheel in een droge koekenpan die op middellaag vuur heeft staan voorverwarmen. 
• Laat de quesedilla bakken tot de onderkant goudbruin en krokant is. Blijf opletten want dit gaat heel snel. Draai dan de quesedilla om, of zet hem onder de grill om ook de bovenkant krokant te laten worden. Snijd de quesedilla in zes punten en serveer meteen.

Win! Een goedgevuld paaspakket t.w.v. 15 euro

Hoewel ik zelf het gevoel heb dat kerst nog maar net achter de rug is, zit Pasen er al weer aan te komen. Fijn, want dat betekent dat de lente er weer aan komt. Maar dat betekent ook dat de tijd voor paashapjes er weer aan komt. Paasstol, paaseitjes en meer van dat lekkers.

Extra leuk is dat ik drie pakketten met dit soort paaslekkers weg mag geven. Het enige dat jij hoeft te doen is hieronder een reactie achterlaten met hoe jij Pasen viert. Is het bij jou thuis groot feest met een flink paasontbijt, of zijn het juist een paar rustige dagen. Laat hieronder een reactie achter, en maak kans op dit prachtige en vooral lekkere pakket. Je hebt tot woensdag 13 maart 2013 om 23:59 om mee te doen. Omdat ik geen e-mailadressen kan zien van deelnemers, zal ik de namen van de winnaars in een aparte post publiceren. Als je gewonnen hebt, kan je mij dan een e-mail sturen met je adresgegevens.

Deze winactie is opgezet samen met Tezet.nl, een webwinkel met creatieve en unieke relatiegeschenken. Ben jij ondernemer en zou je je personeel bijvoorbeeld een leuk paascadeau willen geven, kijk dan eens hier. Ze hebben ook fantastische Sinterklaaspakketten en Kerstpakketten.

Gebakken kwarktaart van L.

Toen L. zijn vrienden uitnodigde om afgelopen zaterdag zijn verjaardag bij ons te vieren, kwam uit verschillende hoeken de opmerking: “Maak je dan ook je gebakken kwarktaart? Die is zo lekker!” Ik had al vaker gehoord dat dit zijn ‘signature dish’ was, dus ik was erg benieuwd.

Ik moet zeggen, deze taart stelt niet teleur. Hij doet erg denken aan de New York Cheesecake, maar dan dus zonder roomkaas. Hij is in ieder geval erg lekker. En erg machtig. Van deze taart kan je makkelijk met 12 tot 14 personen genieten. 

Ingrediënten:

• 300 gram zelfrijzend bakmeel
• 145 gram suiker
• 2 tl vanille extract
• 4 eieren
• 130 gram roomboter
• 2 el melk
• 750 gram magere kwark
• 250 ml slagroom
• 1 volle eetlepel maïzena
• 200 gram suiker
• 2 volle eetlepels bloem

Bereiding:

• Splits de eieren. Meng het bakmeel, de boter, 145 gram suiker, 1 theelepel vanille, twee eierdooiers en de melk door elkaar. Kneed dit tot een bal deeg. Laat minstens een uur rusten in de koelkast. 
• Doe de kwark, twee eierdooiers, slagroom, 200 gram suiker en 1 theelepel vanille in een kom. Meng dit tot een gladde massa. Roer hier de maïzena en het bloem doorheen. Klop de vier eiwitten los en roer dit luchtig door het kwarkmengsel heen. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Rol het deeg uit en bekleed een ingevette springvorm hiermee. Giet het kwarkmengsel er in. Bak de taart in het midden van de oven zo’n 40 minuten. Zet dan de oven op 160 en laat nog 20 minuten verder bakken. Laat de taart helemaal afkoelen in de koelkast voor je hem serveert.

Mon Choutaart met kersen

Dit is weer zo’n recept waarvan ik echt zeker dacht te weten dat hij al online stond. Niet dus, daarom alsnog maar mijn recept

Deze taart is ideaal voor verjaardagen. Bijna iedereen lust het, je kan er willekeurig wat voor fruit op leggen en hij hoeft niet in de oven. Bovendien is de taart, als je een keukenmachine en een mixer hebt, in een kwartiertje in elkaar gedraaid.

Normaal gesproken zou ik trouwens zelf een lekkere topping maken van kersen. Maar aangezien die niet in het seizoen zijn en ik geen idee had of die uit de vriezer wel lekker zouden zijn, heb ik, heel slecht, voor een kant-en-klare taartvulling gekozen. Ja ja, heel slecht. Sorry. Volgende keer maak ik weer gewoon zelf de topping. 

Ingrediënten:

• 260 gram bastognekoeken (= 1 pak)
• 130 gram roomboter, gesmolten
• 250 ml slagroom
• 200 gram mon chou, op kamertemperatuur
• 2 tl vanille extract
• 4 eetlepels suiker
• 1 blik kersentaartvulling, (zelfgemaakte) jam of vers fruit 

Bereiding:

• Verkruimel de bastognekoeken. Dit gaat het makkelijkst met een keukenmachine. Roer hier de gesmolten boter doorheen. Bekleed een springvorm met bakpapier en leg hier het koekmengsel op. Verdeel dit met de achterkant van een lepel tot een stevig aangedrukte, platte bodem. Zet in de koelkast terwijl je de mon chouvulling maakt. 
• Klop de slagroom half stijf met de suiker en de vanille. Voeg er dan de mon chou aan toe. Blijf kloppen tot je een glad mengsel hebt waarin de mon chou volledig is opgenomen. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de bastognebodem. Zet minstens 3 uur in de koelkast. 
• Verdeel voor het serveren de taartvulling over de taart. Bewaar in de koelkast.

Culinaire zonden

Als het op eten aankomt, ben ik redelijk strikt. Ik eet zo veel mogelijk puur. Geen kruidenmixjes met E-nummers, geen kant-en-klaarmaaltijden met veel zout en geen margarine gemaakt van chemische zooi, maar gewoon echte roomboter. 

Toch ben ook ik niet perfect, en bega ik wel eens een culizonde. En het leek me leuk om die eens met elkaar te delen. Want ook al eten we allemaal graag zo gezond en lekker mogelijk, soms kan je gewoon erg blij worden van iets dat eigenlijk heel slecht voor je is. Hier zijn de mijne: 

• Cheddar. En dan niet echte cheddar - die pak ik meestal en daar is niks mis mee - maar die rubberachtige plakjes in plasticfolie die al zowat gesmolten zijn als ze uit de koelkast komen. Vreselijk, maar ik vind ze soms echt heel erg lekker. 
• Satésaus. Ja, sorry. Dit is heel makkelijk zelf te maken, maar het is me nog niet gelukt om mijn zelfgemaakte variant zo lekker te laten zijn als de satésaus van mijn favoriete merk uit de supermarkt. Ik blijf het proberen, maar ondertussen geniet ik ook wel heel erg van de variant uit de pot. 
• Frikandel. Voor de lezer die nu nog bij me is en nog niet heeft besloten me te ontvolgen, dankjewel. Ik kom niet vaak bij de snackbar, maar als ik er kom, staat de frikandel bovenaan mijn wensenlijstje. Helemaal na het stappen. Om een uur of 4 's nachts een zacht, wit bolletje (daar hou ik normaal ook niet van) met een goed gefrituurde frikandel, dik mayo en curry en een flinke schep uien. Daar kan wat mij betreft weinig tegenop. 

Zo, dat was mijn lijstje. Nu ben ik heel benieuwd naar wat jouw zonden zijn. Wees eerlijk, dat was ik ook. 

Bron foto

Johnny Cakes

Terwijl ik met mijn nog slaperige hoofd achter mijn pc ging zitten, kwam er een mailtje binnen van collega N.: "Chica, ik heb iets lekkers bij me voor je. Krijg je zometeen in de pauze van me!" Op dagen dat het eigenlijk niet zo op gang wil komen, zijn dat de meest fijne mailtjes die een mens kan ontvangen.

Het lekkers dat ze voor me meegenomen had, bleken Johnny Cakes te zijn. Een soort knapperige platbroodjes, gevuld met kaas. Heerlijk vullende dingen die kennelijk vaak als ontbijt gegeten worden. Ik begrijp wel waarom. Eén zo'n broodje en je houdt het zonder problemen vol tot je lunch.

Dit recept heb ik van collega N., maar zij heeft het op haar beurt weer van Antilliaansekeuken.nl. 

Ingrediënten:

• 250 gram bloem 
• ½ zakje bakpoeder 
• 1 theelepel zout 
• 2 theelepels boter of margarine 
• 2 theelepels suiker 
• ongeveer 1 dl. water (evt. de helft van het water vervangen door melk) 
• kaas

Bereiding:

• Zeef de bloem met bakpoeder en zout in een kom. Snijd de boter in stukjes en voeg het aan de bloem toe. Los de suiker op in minder dan 1 dl. Water. Voeg het suikerwater bij het bloemmengsel en kneed er een deeg van. Let op: het deeg mag niet aan de handen kleven, als dit wel gebeurt, dan 2 eetlepels bloem toevoegen. Bedek het deeg met een schone theedoek en laat het een half uur rijzen. 
• Snijd deeg in kleine stukken en rol elk stukje tot een klein balletje (kleiner dan een golfballetje !). Druk de deegballen plat. Laat de platte Johnny Cakes nog 15 minuten rijzen. Frituur de Johnny Cakes bij 180 graden. Snijd de Johnny Cakes open en doe er (geraspte) kaas tussen.

Chili con carne

Het is me echt een raadsel waarom ik dit recept niet eerder op mijn site heb gezet. Deze chili con carne is een van mijn favoriete soorten comfort food. Bovendien eet ik dit graag voor het stappen, want door de grote hoeveelheid vlees en bonen, is het een prima bodem voor wat alcoholische versnaperingen.

Ingrediënten:

• 100 gram chorizo, in kleine blokjes
• 300 gram rundergehakt 
• 3 uien, grof gesnipperd
• 200 gram champignons, in plakjes
• 5 teentjes knoflook, fijngehakt
• 400 gram gezeefde tomaten
• 2 tl paprikapoeder
• Mespuntje chilipoeder
• 1 el gedroogde oregano
• ¼ tl kerriepoeder
• Blik van 800 gram bruine bonen

Bereiding:

• Bak de chorizo in een droge braadpan op middelhoog vuur tot het zijn vet heeft losgelaten. Haal de chorizo uit de pan maar laat het vet er in. Gebruik dit om de uien en champignons in te bakken tot ze goudbruin zijn. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul. Voeg tot slot de knoflook, paprikapoeder, chilipoeder, oregano en kerriepoeder toe en bak dit een minuutje mee. 
• Voeg de gezeefde tomaten en de chorizo toe en laat dit geheel even lekker pruttelen. Hoe langer, hoe lekkerder maar minstens een kwartier. Roer dan de bonen door het mengsel en laat nog even sudderen tot de bonen warm zijn. Serveer met brood, rijst of aardappels.

Toptip: pizza opwarmen

Afgelopen vrijdag was een beetje een rampendag. Als een soort sloopkogel ging ik door de keuken. Bij het leeghalen van de vaatwasser, gooide ik de glazen deksel van een pan kapot. Vervolgens brak ik de punt van mijn vleesmes toen ik probeerde twee bevroren kipfilets van elkaar los te wrikken. En om het rijtje compleet te maken, wilde ik het rolgordijn in de keuken dichtdoen en sloopte daarbij het touwtje. Het enige dat ik nog kon doen was mijn kookplannen opzij zetten, een fles wijn open trekken en hopen dat L. er geen spijt van zou krijgen dat hij met mij is gaan samenwonen.

Toch moest er gegeten worden, dus bestelde ik pizza. De pizza was heerlijk, maar te veel. Dus bewaarde ik de rest voor de volgende dag. Normaal gesproken warm ik de pizza dan op in de magnetron, wat altijd een slappe bodem tot gevolg heeft. Gelukkig zag ik een tijdje geleden een tip om je pizza op te warmen in een droge koekenpan. Gewoon op middelhoog vuur, tot de bovenkant van de pizza weer warm is, de kaas gesmolten en de bodem krokant. Ik besloot het eens te proberen. En serieus: je pizza is weer net zo lekker als toen hij net uit de oven kwam. Krokant, warm en heerlijke kaas die in gloeiend hete draden op je kin terechtkomt als je een hap neemt.

Moraal van dit verhaal? Warm je pizza op in de pan en probeer nooit bevroren kipfilets los te wrikken met het puntje van je vleesmes.

Gevulde hamburger met uien en champignons

Soms kan een mens zin hebben in iets ongezonds. Dat had ik laatst met een hamburger. En ik wilde kaas. Veel kaas. Het liefst ín de burger. Deze hamburger voldeed aan alle eisen. Hij was sappig, goed gekruid en gevuld met veel kaas. Dit bleek wat moeilijk te fotograferen, maar geloof me als ik zeg dat er geen enkele cheeseburger bij welk fastfoodrestaurant dan ook, lekkerder is dan deze.

Overigens was ik de ‘bedenker’ van dit recept maar moest L. met mijn summiere aanwijzingen deze burger in elkaar draaien. En dat heeft hij fantastisch gedaan. Dat mag toch ook wel even gezegd worden. 

Ingrediënten:

• 2 broodjes, ik gebruikte Italiaanse bollen die nog even afgebakken moesten worden
• 300 gram rundergehakt
• 2 dikke plakken makkelijk smeltende kaas (bijv. cheddar of gruyère)
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ tl paprikapoeder
• ¼ tl oregano
• ¼ tl komijnpoeder
• ¼ tl kurkuma
• 2 uien, in halve ringen
• 100 gram champignons, in plakjes
• 1 tl olijfolie

Bereiding:

• Kneed de knoflook, paprikapoeder, oregano,komijnpoeder en kurkuma door het gehakt. Verdeel het gehakt in 4 schijven. Doe een plak kaas tussen twee schijven gehakt en knijp deze dicht tot een gevulde burger. 
• Bak de ui in de olijfolie op middelhoog vuur goudbruin. Als deze bijna klaar is, voeg je de champignons en samen laat je het geheel bakken tot ook de champignons goudbruin gebakken zijn. 
• Bak de hamburgers in de grillpan tot ze gaar zijn. Leg de burgers op een broodje en leg daar bovenop wat van het uienmengsel. Wat mij betreft nog lekkerder met goede mayo en ketchup.

Pizza met tonijn en champignons

Jaren geleden werkte ik in een pizzeria. Ik kwam al snel tot de conclusie dat ik niet weggelegd ben voor de horeca, maar het eeuwige snoepen in de keuken maakte het toch zo leuk dat ik dat bijbaantje nog anderhalf jaar heb gehad.

Eén van de dingen die mijn baas graag at (voor de duidelijkheid: het was geen Italiaan) was een pizza met tonijn, champignons, kaas en knoflooksaus. Misschien is het jeugdsentiment, misschien heb ik gewoon een beroerde smaak als het op pizza aankomt. Ik vind het in ieder geval nog steeds heerlijk. Daarom mijn recept. 

Voor 1 pizza
Ingrediënten:

• Basisrecept pizzadeeg (let op: dit deeg levert 4 pizza’s op)
• 4 eetlepels passata 
• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• Paar blaadjes basilicum
• ½ ui, gesnipperd
• 1 tl olijfolie
• ½ blikje tonijn uit blik
• Snuf oregano
• Snuf paprikapoeder
• Halve bol mozzarella, in stukjes
• Handvol geraspte kaas
• 4 champignons, in plakken
• Optioneel: knoflooksaus

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op zijn heetste stand.
• Fruit de ui en de knoflook in de olie tot glazig. Voeg passata en basilicum toe en laat even warm worden. Haal dan de staafmixer door de saus om deze glad te maken. Meng oregano en paprika door de tonijn. 
• Rol het pizzadeeg uit en verspreid hierop de saus. Verdeel hier de mozzarella over, en vervolgens de tonijn, champignons en geraspte kaas. Bak onderin de oven tot de bodem krokant is. Hoe lang dit duurt verschilt sterk per oven.
• Serveer met knoflooksaus.

Appel-bladerdeegtaartjes van Allerhande voor Kids

Advertorial 

Koken is mij met de paplepel ingegoten. Al van kleins af aan stond ik in de keuken om mijn moeder te helpen. Nu ben ik degene die in de keuken staat en hulp krijgt van ijverige kinderhandjes, bijvoorbeeld in groep 6 van de basisschool waar Maartje juf is. Gelukkig zijn er tegenwoordig allerlei leuke recepten te vinden die je samen met je kinderen klaar kunt maken. Zoals deze appel-bladerdeegtaartjes. Supersimpel, snel klaar en ideaal om kinderen kennis met de keuken mee te laten maken.

Wil jouw kind ook graag helpen met koken? Leuk! Want hoe meer kinderen bezig zijn met eten klaarmaken, hoe vaker ze open staan voor proeven en gezond eten. Met de Allerhande voor Kids kunnen kinderen zelf ervaren hoe leuk kokkerellen is. Vanaf 4 februari kunnen kids de nieuwe keukenmini’s verzamelen. Van een schijfje citroen tot een stapelbare hamburger. Om naar hartenlust keukentje mee te spelen. En met de Allerhande voor (én door) kids kunnen minikoks lekkere gerechtjes helemaal zelf maken.

Op Allerhande voor Kids zijn alle kinderrecepten heel handig stap voor stap uitgelegd. Het is een van de eerste kookwebsites die speciaal voor kinderen is ontworpen. De recepten worden met behulp van veel beeld en animaties uitgelegd. En met de handige kookvideo’s wordt het voor kinderen helemaal een fluitje van een cent om iets lekkers te maken! 

Zoete aardappelfrietjes met kerrie

Veel van mijn recepten beginnen de laatste tijd vanuit een bepaald ingrediënt of gerecht dat L. niet lust. Ik zie dan namelijk altijd een uitdaging om het zo klaar te maken dat hij het toch lust.

Een van de eerste dingen waarvan hij zei het niet te lusten, was kerrie. In Duitsland heeft hij eens een schnitzel met kerriesaus gegeten waar hij hondsberoerd van is geworden en volgens hem lag dat aan de saus.

Omdat hij ook nog nooit zoete aardappel had gegeten, leek het me wel goed om deze twee met elkaar te combineren. Het eindresultaat? Een leeg bord en complimenten dat ik zo lekker had gekookt. Mannen… 

Ingrediënten: 

• 2 grote zoete aardappels
• 1 el olijfolie
• 1 tl kerriepoeder
• ¼ tl rozemarijn
• ¼ tl knoflookpoeder
• Zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Schil de zoete aardappel en snijd in partjes. Giet hier de olijfolie op, samen met de kerriepoeder, rozemarijn, knoflookpoeder en zout en peper. Roer om. 
• Bak de aardappels 30 minuten in de oven, waarbij je ze na 15 minuten even omschept.

Snelle eiersalade

Vriendin B. kwam bij mij lunchen. Op zich niks bijzonders, maar omdat ze hoogzwanger is, moest ik toch even een beetje rekening houden met het menu. Want normaal gesproken zorg ik eigenlijk altijd dat er filet americain op tafel staat als er iemand komt lunchen.

In plaats daarvan besloot ik dit keer een lekkere eiersalade op tafel te zetten. Niet moeilijk om te maken maar wel erg lekker en vrij van vreemde smaakstoffen en ander spul dat je niet in een zwanger lijf moet willen hebben. 

Ingrediënten:

• 6 eieren 
• 1 klein uitje, fijngesnipperd
• 1 tl gedroogde peterselie
• ½ tl knoflookpoeder
• ½ tl kerriepoeder
• 3 eetlepels mayonaise van goede kwaliteit

Bereiding:

• Kook de eieren hard, zo’n 8 tot 10 minuten. Laat ze afkoelen en pel ze. Prak de eieren met een vork. 
• Meng de ui, peterselie, knoflookpoeder, kerriepoeder en mayonaise door het ei. Voeg eventueel wat extra mayonaise toe als de salade niet smeuïg genoeg is. Breng op smaak met zout en peper.