31 mei 2012

Frisse sinaasappeldrank

Terwijl ik zelf vooral water drink, is R. meer van de frisdranken. Hij drinkt zonder moeite drie anderhalve literflessen ice tea leeg op een dag. Goed, hij werkt in een productiehal waar het vaak warm is en hij zweet daardoor veel maar ik krijg hem er maar niet aan om gewoon water te drinken in plaats van de frisdranken, fruitsapjes en andere rotzooi. Trust me, I tried.

Toch zit het me dwars om te weten dat ik zo probeer te letten op gezonde, echte voeding en dat hij dat effect teniet doet door drankjes te drinken die vol zitten met kleurstoffen, smaakstoffen of, in het ergste geval, aspartaam en andere kunstmatige zoetstoffen. Daarom probeer ik regelmatig voor hem drankjes te maken die gezonder zijn. Ja, daar zit suiker in. Maar verder geen rotzooi, alleen vers fruit en veel water.

Vandaag één van de sapjes die ik graag voor hem maak. Een frisse sinaasappel-citroendrank. Laat je niet misleiden door het doorsnee jus d’orange-achtige uiterlijk van dit drankje. Het sapje in dit glas is namelijk friszoet en licht bitter van smaak omdat je de hele vrucht gebruikt in plaats van alleen het sap. Probeer het eens, het is echt heerlijk!


Voor 4-6 glazen
Ingrediënten:
  • 1 citroen
  • 3 perssinaasappels
  • 115 gram suiker
  • 600 ml +125 ml water

Bereiding:
  • Doe de suiker met 125 ml water in een pan. Verwarm dit tot de suiker is opgelost. Laat afkoelen.
  • Was de citroenen en sinaasappels met warm water en zeep. Goed afspoelen. Snijd de vruchten in stukken en doe deze, met schil in al, in de blender. Giet hier de 600 ml water op en pureer in de blender ongeveer 3 minuten tot je een dik, troebel sap hebt. Zeef de sap in een kan. Voeg hier zo veel suikersiroop aan toe als je zelf lekker vindt. Dit is afhankelijk van je smaak en van hoe zoet je sinaasappels zijn.
  • Laat het sap afkoelen in de koelkast. Serveer met een paar ijsblokjes en een rietje.

30 mei 2012

Tobleronebrownies met Maltesers

Vriend Frits, die van de Epic Club Sandwich en de Bacon Brownies zou komen helpen met klussen. R. zei dat hij dan wel iets aardigs wilde doen als bedankje en hij vroeg me of ik brownies wilde bakken. Dus stond ik na een dag van 11 uur klussen ’s avonds laat nog in de bloedhitte brownies te bakken.

Dat ging trouwens nog niet zomaar. Want ik moest op zaterdagavond ineens ergens chocola vandaan zien te toveren. De beste optie was uiteindelijk Toblerone van het tankstation. En die zak Maltesers die ik er naast zag staan nam ik ook mee, want ach, waarom niet. Zou vast lekker zijn in de brownies.

En toen… Kwam Frits niet. Hij dacht dat de afspraak voor de week erop was. De brownies zijn op gegaan hoor, maak je daar geen zorgen over. Maar stiekem baalde ik wel een beetje. Gelukkig verdween dat gevoel met elke hap van deze brownies een stukje verder naar de achtergrond.


Voor 16 brownies
Ingrediënten:
  • 160 gram Toblerone
  • 115 gram boter
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 200 gram suiker
  • 1,5 theelepel vanille extract
  • 3 eieren (M)
  • 95 gram bloem
  • Snufje zout
  • 2 handenvol Maltesers

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm in met boter en bekleed deze met bakpapier.
  • Smelt de chocolade en boter in een steelpan. Haal van het vuur en voeg chocola, vanille extract en cacaopoeder toe. Roer goed door. Voeg de eieren stuk voor stuk toe, waarbij je goed roert na de toevoeging van elk ei. Meng tot slot bloem en zout door het chocolademengsel.
  • Verdeel de Maltesers over de bakvorm en giet hier het beslag op. Roer eventueel door om de Maltesers gelijkmatig door het beslag te verdelen. Doe dit wel snel want het warme beslag smelt het chocoladelaagje van de Maltesers.
  • Bak de brownies in 25-30 minuten gaar. Als een satéprikker in het midden van de brownie geprikt er schoon uit komt, is hij klaar.

28 mei 2012

Frisse citroentiramisu

Onlangs ging ik met collega L. uit eten. We wilden tapas en kwamen uit bij restaurant Maria aan de, hoe kan het ook anders, Mariaplaats in Utrecht. Het eten was heerlijk en het toetje zo mogelijk nog beter. De citroentiramisu die ik bestelde was echt hemels. Ik ben al gek op normale tiramisu maar ik ben eigenlijk niet echt een koffieliefhebber. Deze citroenversie was dus een welkome afwisseling.

Na mijn eerste hap riep ik al: “Dit ga ik zelf maken!” En zo geschiedde. Een Italiaans etentje met 5 personen bleek een prima gelegenheid voor dit recept. Deze tiramisu kost evenveel tijd als het maken van de normale versie dus daar hoef je het niet voor te laten.

Overigens gebruikte ik zelf citroenbrandewijn voor dit recept, maar dit kan je natuurlijk vervangen door Limoncello of gewoon door iets meer citroensap als je het alcoholvrij wil houden.


Ingrediënten:
  • 125 ml water
  • 115 gram suiker + 4 eetlepels
  • 2 eieren, supervers en biologisch
  • Sap van 1 citroen
  • 3-4 eetlepels citroenbrandewijn
  • 250 gram mascarpone
  • 250 ml slagroom
  • 2 pakken lange vingers of savoiardi

Bereiding:
  • Meng de 115 gram suiker met het water in een steelpan en verwarm tot de suiker volledig is opgelost. Haal het water van het vuur en doe hier het citroensap bij. Laat afkoelen en voeg citroenbrandewijn toe. Zeef het mengsel eventueel als er veel vruchtvlees of pitjes in zitten.
  • Splits de eieren. Klop de eigelen met de 4 eetlepels suiker licht en schuimig. Klop ook de eiwitten stijf. Klop in een derde kom de slagroom stijf. Klop dan de mascarpone door de eigelen.
  • Spatel de slagroom door de het eigeelmengsel. Spatel hier vervolgens ook de eiwitten door.
  • Leg in een langwerpige schaal 1 laag van de lange vingers en giet hier vervolgens het citroenwater overheen. Stop als de lange vingers niets meer in zich opnemen. Je wil ze zo nat hebben dat ze zacht zijn maar niet uit elkaar vallen.
  • Verdeel de helft van het mascarponemengsel over de lange vingers.
  • Leg een nieuwe laag lange vingers over het mascarponemengsel en giet hier voorzichtig de tweede helft van het citroenwater overheen. Stop weer als de lange vingers verzadigd zijn. Het kan zijn dat je een klein beetje citroenwater overhoudt. (Dit kan je prima opdrinken met wat spa rood er door. )
  • Verdeel de tweede helft van het mascarponemengsel over de lange vingers.
  • Dek af met vershoudfolie. Laat minstens 6 uur opstijven in de koelkast. Garneer eventueel met een plakje citroen.

27 mei 2012

Chilled chocolate marble cheesecake

Belofte maakt schuld, dus vandaag geen koekjes maar een taart.

Ik ben echt gek op cheesecake, zowel de versie uit de oven als de versie die alleen hoeft op te stijven in de koelkast. Deze taart is er een van de laatste soort. Ideaal voor het heerlijke weer van de laatste dagen dus. Je hoeft immers de temperatuur niet nog verder op te drijven in je waarschijnlijk toch al warme keuken.

Dit recept is origineel van Gordon Ramsey, alleen vind ik wel, heel bescheiden, dat hij wat steekjes heeft laten vallen. Zo vind ik in het originele recept de bodem te dun en te kruimelig, de citroensap te veel en maakt hij te veel vulling voor een springvorm van 20 cm. Ik ben geloof ik ook niet de enige, want bij dit recept staan online nogal wat soortgelijke commentaren. Daarom mijn versie. Behoorlijk aangepast en zonder citroensap maar o zo lekker.



Ingrediënten:
  • 16 digestive biscuits
  • 75 gram gesmolten boter
  • 175 gram suiker
  • 500 gram zachte roomkaas (Mon Chou in een kuipje)
  • 1 theelepel vanille extract
  • 200 gram crème fraîche
  • 500 ml + 150 ml slagroom
  • 150 gram pure chocolade

Bereiding:
  • Maal de biscuits tot kruimels, bijvoorbeeld in een keukenmachine of met de hand. Roer hier de gesmolten boter door. Leg het koekmengsel op de bodem van een springvorm van 24 cm doorsnee en verdeel gelijkmatig. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Zet in de koelkast om op te stijven.
  • Kook 150 ml slagroom en haal van het vuur. Doe hier de chocolade in stukjes doorheen. Laat een minuutje staan tot de chocolade gesmolten is en roer dan door tot een gladde ganache. Laat afkoelen tot het mengsel dikker is en het de cheesecakevulling niet smelt.
  • Klop de roomkaas met de suiker glad. Roer hier de vanille doorheen. Klop in een andere kom de 500 ml slagroom met de crème fraîche tot zachte pieken. Roer de slagroom in twee delen door de roomkaas.
  • Giet een derde van het roomkaasmengsel op de koekjesbodem in de springvorm. Verdeel gelijkmatig. Giet hier in strepen een derde van de chocolade overheen. Trek hier met de punt van een mes een paar strepen door zodat de chocola en de roomkaas een marmereffect geven. Herhaal dit proces nog twee keer tot je op de bovenkant van je taart een mooi chocolade-marmereffect hebt verkregen. Probeer de taart niet glad te strijken, dan is je marmereffect verdwenen.

26 mei 2012

Peterseliepesto met citroen

Oh Albert Heijn. Met je bakjes verse kruiden voor veel te hoge prijzen. Wat heb ik toch een hekel aan die kruidenbakjes. 20 Gram bladpeterselie voor 1,39? No thanks. Mijn fijne Turkse supermarkt verkocht me een bos bladpeterselie ter grootte van een bos bloemen voor 2 euro. Kijk, daar kan een mens nog eens iets mee. De helft heb ik gebruikt voor de peterseliepesto, de andere helft heb ik fijngesneden en ingevroren voor een volgende keer. Kan prima met bladpeterselie. Daar kan die gekke Albert Heijn niet tegenop.

Mocht je nu ook de mazzel hebben dat je een flinke bos bladpeterselie vindt voor een schappelijk prijsje, maak dan vooral deze pesto. De hoeveelheid olijfolie die je nodig hebt is afhankelijk van waar je het voor gebruikt. Als spread op een broodje of toastje? Dan gebruik je wat minder. Over de pasta? Dan iets meer.


Ingrediënten:
  • 100 gram bladpeterselie met steeltjes en al
  • 50 gram echte Parmezaanse kaas, geraspt of in kleine blokjes
  • 50 gram pijnboompitten
  • Sap en schil van een halve citroen
  • Olijfolie

Bereiding:
  • Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot goudbruin. Laat afkoelen.
  • Doe de peterselie en Parmezaanse kaas in de keukenmachine en maal fijn. Voeg hier de pijnboompitten aan toe en hak fijn. Voeg tot slot sap en schil van de citroen toe en maal een laatste keer. Laat, terwijl de keukenmachine draait, hier de olijfolie bij stromen tot het de gewenste dikte.

25 mei 2012

Hulp nodig: ontbijttips

Lieve lezer,

Vandaag heb ik jouw hulp nodig. Ik zit namelijk in een dip. Een ontbijtdip. De yoghurt met muesli komt me mijn neus uit en van brood of crackers bij het ontbijt heb ik nooit gehouden. Dus wat nu? Fruit alleen vult me niet genoeg en ik heb ook geen zin om elke ochtend nog 20 minuten voor het gasfornuis te staan.

Nu ben ik er van overtuigd dat jij als lezer ontzettend goede ideeën hebt en dat je vast wel een fijne ontbijttip voor me hebt. Daarom mijn oproep: heb je een geniaal ontbijtidee? Laat het me weten. Mijn ochtendhumeurige ochtendpersoonlijkheid en ik zullen je dankbaar zijn.

En natuurlijk komen mijn favoriete suggesties terug op mijn blog!

Bron foto: FreeDigitalPhotos.net

24 mei 2012

Supersnelle sinaasappelmousse

Wil je lachen? Dan moet je dit recept eens voorzetten aan je gasten. Het stelt echt niks voor, maar je gasten zullen denken dat je ontzettend hard gewerkt hebt aan dit recept. Zo ging het in ieder geval bij mij. De complimenten waren niet van de lucht, terwijl ik me haast schaamde voor de eenvoud van dit recept. Kijk, mijn gasten zullen straks weten dat je dit recept met 1 hand op je rug kan maken, maar als jij het geheim houdt hoeft verder niemand het te weten. Kan jij lekker met de eer strijken. En lachen dus. Wel zachtjes, in de keuken, anders zullen je gasten denken dat je ze uitlacht. En dan kan je sinaasappelmousse nog zo lekker zijn, ze zullen je er niet aardiger door gaan vinden.


Voor 3 personen
Ingrediënten:
  • 250 ml slagroom
  • 2 eiwitten
  • 50 gram suiker + 1 eetlepel
  • Sap en schil van een halve sinaasappel

Bereiding:
  • Klop de eiwitten met de eetlepel suiker tot zachte pieken.
  • Klop de slagroom met de suiker tot zachte pieken. Voeg sinaasappelsap en –schil toe en klop verder tot net niet helemaal stijf. Vouw hier de geklopte eiwitten doorheen.
  • Verdeel de room over 3 glazen/schaaltjes en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast. Garneer vlak voor het serveren met nog wat sinaasappelschil.

23 mei 2012

Focaccia gevuld met zongedroogde tomaten en Parmezaanse kaas

Dit gebeurt er in mijn hoofd als ik brood bak. “Ja, leuk! Brood bakken. Oh, dit ziet er niet zo goed uit. Ik doe vast iets verkeerd nu. Shit, dit wordt niks. Wacht, ja, dit lijkt toch wel op het plaatje. Zie je wel dat ik brood kan bakken! Maar nee, dit moet vast niet zo. Shit, dit wordt niks. Shit, dit wordt echt niks. Zie je wel dat ik geen brood kan bakken! Hmm, dat begint ergens op te lijken. Oh nee, shit, dit wordt niks. Of toch wel? Wacht… Ja, gelukt! Zie je wel dat ik brood kan bakken!”

Als ik ergens onzeker van word, dan is het brood bakken. Elke keer daalt mijn zelfvertrouwen tot diep onder het nulpunt om vervolgens tot grote hoogten te stijgen als er een prachtig goudbruin brood uit de oven komt. Misschien moet ik toch maar iets meer in mezelf gaan geloven.

Dit recept is van Levine. Het is heerlijk. Ga het maken. Stelt niks voor joh!



Ingrediënten
Deeg:
  • 500 gram tarwebloem
  • 7 gram droge gist
  • 320 gram water, lauwwarm
  • 10 gram zout

Vulling:
  • ± 10 stukjes gedroogde tomaat, in reepjes
  • ± 50 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
  • ± 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
  • 1 takje verse rozemarijn, in kleinere takjes verdeeld
  • versgemalen peper
  • wat olie uit het potje tomaten

Bereiding:
Werkwijze KitchenAid/standmixer: doe alle ingrediënten behalve het zout in de kom van de KitchenAid/standmixer. Roer met een pollepel door elkaar. Kneed met de deeghaak in ± 15 minuten tot een soepel deeg dat van de wand loslaat, het is nog iets plakkerig door de iets grotere hoeveelheid water (64%). Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is.

Het deeg kan ook in de broodbakmachine gemaakt worden. Kneed 10 - 15 minuten op bijvoorbeeld de pizzastand en volg het recept hieronder vanaf de 1e rijs.

1e rijs:

Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in ± 60 minuten tot dubbel volume rijzen.

Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt ± 20 minuten liggen. Leg de deegbal op een bakmatje of stuk bakpapier even groot als het bakblik. Rol het deeg met een deegroller (op het bakmatje/bakpapier) uit tot een lap van ± 35 x 45 cm. Verdeel de reepjes tomaat, de Parmezaanse kaas en de fijngehakte rozemarijn over een helft van het deeg. Maal er wat peper over. Vouw de onbedekte helft van het deeg over de helft met de vulling. Druk de randen vast. Leg het bakmatje/bakpapier met het deeg op een bakplaat.

2e rijs:

Dek het deeg af met ingevet plastic folie of een bakmatje en laat 30 - 45 minuten rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 240 ºC. Druk met je vingers kuiltjes in het deeg en sprenkel er wat olie uit het potje tomaten over. Verdeel de takjes rozemarijn erover.

Bakken:


Bak de focaccia in 15 - 20 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat ± 15 minuten afkoelen voor het serveren.

22 mei 2012

Romige linzensoep met kikkererwten

De vorige linzensoep die ik maakte was heerlijk en vroeg om een vervolg. Dat vond ik zelf tenminste. Het recept van vandaag begint met dezelfde basis, namelijk tomaten en rode linzen. Daar houdt de vergelijking ook gelijk op. Want waar de vorige soep een redelijk dunne bouillon was waar de linzen nog herkenbaar in rondzwommen, is de soep deze keer gebonden en heerlijk romig. Bovendien is hij, als je hem tenminste niet met Griekse yoghurt garneert, veganistisch.


Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 tl komijnpoeder
  • Snufje chilipoeder
  • 400 gram tomatenblokjes
  • Blik (400 gram) rode linzen
  • 800 ml groentenbouillon
  • Blik (400 gram) kikkererwten
  • Handvol koriander, fijngehakt
  • Griekse yoghurt
Bereiding:
  • Fruit uit en knoflook in de olie tot goudbruin en glazig. Voeg komijn- en chilipoeder toe en laat een minuutje meebakken. Giet hier de tomatenblokjes, linzen en groentenbouillon bij en laat 10 minuten pruttelen. 
  • Pureer met de staafmixer tot een dikke, romige soep. Voeg hier de kikkererwten aan toe en laat deze nog 3 minuten meepruttelen. 
  •  Serveer de soep gegarneerd met de koriander en wat Griekse yoghurt.

21 mei 2012

Tips voor de lunch op het werk

Onlangs werkte ik weer even twee weken ‘op kantoor’. Ter vervanging van een oud collega die op vakantie ging, werd ik vanwege de drukte teruggevraagd. Prima en vooral heel gezellig. Maar dat bracht wel weer het euvel van de lunch met zich mee. Aangezien ik weiger voor de ‘twee bruine boterhammen met kaas’ te gaan, neem ik altijd iets anders mee. Meestal een salade. Omdat ik me voor kan stellen dat er meer mensen zijn die de standaard boterhammen zat zijn, hier wat tips om je meegenomen lunch wat spannender te maken.
  • Vervang je standaard boterham eens door iets anders. Denk eens aan crackers of rijstwafels, of misschien zelfs Turks brood. Het beleg neem je dan het beste los mee.
  • Vergeet ook de wraps niet. Wraps zijn heerlijk als lunch, bijvoorbeeld besmeerd met een laagje hummus en wat knapperige groenten. Gezond, mager en goed vullend.
  • Een salade is een prima optie. Zorg sowieso voor veel vullende groenten en een proteïne (kipfilet, vis, tofu, bonen of erwten bijvoorbeeld) en vul de salade eventueel aan met rijst, pasta, aardappel, quinoa of een ander zetmeelproduct. Zelf laat ik die er overigens meestal uit.
 Bron foto: Free Digital Photos
  • Neem je een salade mee, of heb je een lekker sausje voor op je broodje? Neem dit dan apart mee. Ik gebruik hiervoor een klein gazen potje, bijvoorbeeld een waar pesto in heeft gezeten.
  • Denk vooruit. Eet je ’s avonds pasta? Kook wat extra voor in je salade. Heb je een salade met rundvleesreepjes als diner? Die reepjes zijn ook heerlijk op een broodje de volgende dag.
  • Bereid je lunch de avond van tevoren. Zelf maak ik mijn salades altijd in de avond. Zolang je ze luchtdicht bewaart en de dressing apart meeneemt, blijft de salade erg lang lekker knapperig. Als je dit tegelijk met het bereiden van je avondeten doet, merk je haast niet dat het tijd kost.

Dit zijn mijn lunchtips, hopelijk heb je er wat aan. Ik ben nu trouwens wel heel benieuwd naar jouw lunchtips. Heb jij nog goede ideeën?

20 mei 2012

Gegrilde groententosti van Turks brood

Ik zie mijzelf als een gelukkig mens. Ik werk vanuit huis, doe de dingen die ik het liefste doe, heb de allerliefste vriend, familie en vrienden die ik me kan wensen en heb de vrijheid om te genieten van de kleine dingen in het leven. Eén van die dingen in een goede lunch. Zeker als het buiten regent en ik weet dat ik lekker binnen kan blijven. Nog beter als ik al buiten ben geweest, allemaal lekkere boodschappen in huis heb en net op tijd binnen ben om de regen op de keukendeur te horen kletteren terwijl ik mijn lunch sta te maken.

Deze lunch maakte ik op precies zo’n dag. Net voor de bui binnen met 2 boodschappentassen vol met verse groenten, fruit, kaas, bonen en noten. En een vers Turks brood. Dit is wat ik er uiteindelijk mee maakte en dat beviel me prima.

Overigens vandaag geen hoeveelheden, want het ligt er maar net aan hoe veel brood je neemt en hoe veel groenten je lekker vindt.


Ingrediënten:
  • Aubergine
  • Courgette
  • Paprika
  • Olijfolie
  • Mozzarella, in plakken
  • Turks brood

Bereiding:
  • Snijd de aubergine en de courgette in lange plakken en snijd de paprika in brede repen. Besmeer de groenten met een dun laagje olie en grill ze in de pan tot ze een mooie grillstreep aan beide kanten hebben.
  • Beleg het Turkse brood met de verschillende gegrilde groenten en leg hier bovenop de mozzarella. Vouw het brood dicht en grill het in de contactgrill, in het tosti-ijzer of in de grillpan. Ik kies graag voor de contactgrill want dat plet het brood zo lekker. Als je het brood liever wat luchtiger houdt, is de grillpan een goede optie.

19 mei 2012

Foodblogevent: Luchtige citroen-ricottapannenkoekjes met gekarameliseerde aardbeien

Het heeft even mogen duren, maar vandaag dan eindelijk mijn inzending voor het Foodblogevent van deze maand, georganiseerd door Caroline. Eerlijk gezegd vond ik het best lastig om iets met aardbeien te bedenken, vooral omdat ik het idee had dat alles al zo’n beetje gedaan was. Waar ik in het begin probeerde om vooral iets heel vernieuwends te maken, koos ik uiteindelijk voor iets dat me vooral gewoon heel erg lekker leek. En ik ben blij dat ik dat heb gedaan.

Dit recept bleek namelijk zo veel lekkerder dan ik van tevoren al had gedacht. Op zich is het niks bijzonders maar de smaken kloppen gewoon. Ik vind het stiekem zelf zo lekker dat ik as we speak de portie op zit te eten die eigenlijk voor R. bestemd was. Ahum.

Mijn punt is: of ik nu win of niet, ik heb er in ieder geval een heerlijk recept aan overgehouden.


Voor 4 personen, pannenkoekjes aangepast van Nigella Lawson
Ingrediënten:
  • 250 gram ricotta
  • 125 ml melk
  • 2 grote eieren, gesplitst
  • Rasp van 1 citroen
  • 100 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 2 theelepels zonnebloemolie
  • 400 gram aardbeien
  • 2 eetlepels roomboter
  • 2,5 el suiker

Bereiding:
  • Meng ricotta, melk, eigelen en citroenrasp tot een glad mengsel. Klop de eiwitten schuimig. Roer bloem, bakpoeder en zout door het ricottamengsel. Spatel hier de eiwitten doorheen.
  • Verwarm een anti-aanbakpan op middelhoog vuur met de olie in de pan. Bak 12 pannenkoekjes van het beslag. Je kan ze omdraaien als je bubbeltjes aan de randen van de pannenkoekjes ziet en de onderkant mooi goudbruin is. Houd warm in de oven.
  • Snijd de aardbeien in partjes. Doe een theelepel boter in de pan en voeg hier de aardbeien aan toe. Voeg hier meteen de suiker aan toe. Laat een minuut of 3 op hoog vuur bakken tot je karamel een donkerrode kleur heeft en bubbelt. Laat niet te donker worden. Zet het vuur uit en voeg de rest van de boter aan de aardbeien toe. Roer door tot de boter gesmolten is. Serveer 3 pannenkoekjes per bord met een flinke schep van de aardbeien. Maak eventueel af met wat Griekse yoghurt of slagroom.

18 mei 2012

Simpele champignonrisotto

Misschien is dit een ontzettend barbaarse opmerking maar ik hou dus niet van risotto. Het is niet zo dat ik er een diepgewortelde hekel aan heb, maar ik zal het nooit uitkiezen in een restaurant. En eigenlijk kan ik dat niet uitstaan. Ik kan er niet tegen dat ik iets niet lekker vind. Natuurlijk kan je dan zeggen dat over smaak niet te twisten valt. Maar ik geloof dat smaak grotendeels aangeleerd is. Waarom gaan wij anders kokhalzen bij het idee een dikke witte made op te eten, terwijl er ook legio zijn voor wie dit dagelijkse kost is?

Daarom ben ik op een missie om risotto lekker te gaan vinden. Mocht je dus nog een fantastisch recept weten, schroom niet om hem in de comments te plaatsen. Ondertussen heb ik deze eerste poging ondernomen en ik vond hem niet eens gek. Volgens mij is het vooral heel belangrijk om goede bouillon te hebben. Dus geen Maggi-blokjes met mononatriumglutamaat en andere rotzooi.



Ingrediënten:
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperd uitje
  • 200 gram risottorijst
  • 750 ml groentebouillon
  • 50 gram geraspte Parmezaanse kaas (de echte)
  • 150 gram witte champignons, in partjes
  • Klontje boter

Bereiding:
  • Fruit de ui in 2 eetlepels olijfolie aan tot glazig. Voeg de risottorijst toe en roer om tot alle risotto bedekt is met een dun laagje olie. Voeg hier lepel voor lepel de bouillon aan toe en blijf roeren. Voeg pas een nieuwe lepel bouillon toe als de vorige is opgenomen.
  • Bak ondertussen in een koekenpan de champignons in de overgebleven eetlepel olijfolie mooi goudbruin.
  • Als alle bouillon is opgenomen en de risotto gaar (25-30 minuten roeren), voeg je de parmezaanse kaas, boter en champignons toe. Roer door en serveer direct.

17 mei 2012

Workshop cocktail shaken

Afgelopen zaterdag was het feest op het bedrijf van R. De dag zou gevuld worden met onder andere boerengolf en solexrijden. Waar ik echter het meest naar uitkeek was de workshop cocktail shaken. Helaas voor mij begon de workshop om 5 uur terwijl ik om half 11 ’s ochtends voor het laatst gegeten had. De consequentie was dus dat de cocktails er nogal in hakten (3 cocktails in een uur, dat wil wel) waardoor ik lekker knullig in mijn vinger sneed tijdens het doorsnijden van een limoen voor de mojito. Je zou haast denken dat ik voor het eerst een mes in handen had.

Buiten de blessures was de workshop erg geslaagd en de cocktails vooral erg lekker. Daarom vandaag de recepten van die dag. Met excuses voor de slechte foto’s, maar ik had alleen mijn mobiele telefoon bij me.



Party on the beach

  • 20 ml Amaretto
  • 20 ml Malibu
  • 70 ml jus d’orange
  • 8 ijsklontjes
  • Cranberrysap

Doe Amaretto, Malibu, jus d’orange en ijsklontjes in een cocktailshaker. Schud tot schuimig. Giet in een glas en top af met cranberrysap.



Mojito
  • 2 partjes limoen
  • 2 eetlepels suiker
  • 40 ml witte rum
  • 8-10 blaadjes munt
  • Crushed ice
  • Spa rood

Doe limoen met suiker in een glas en stamp met een muddler tot een papje. Wrijf de muntblaadjes even heen en weer tussen je handen en doe deze in het glas. Giet hier de witte rum op en vul het glas tot de top met crushed ice. Roer met een barlepel op hoge snelheid alle ingrediënten door elkaar. Maak af met spa rood.



Long Melon Martini
  • 20 ml wodka
  • 30 ml meloensiroop
  • 8 klontjes ijs
  • Sprite

Doe wodka, meloensiroop en ijs in een shaker. Schud 15-20 seconden en giet in een glas. Maak af met sprite.

16 mei 2012

Foodblog Picknick!

Een aantal weken geleden kwam Sanne met het geniale plan om een foodblog picknick te organiseren. Een fantastisch plan, want wat is er nu leuker dan een groep mensen bij elkaar brengen met lekker eten en goede gesprekken? Samen met Pauline dachten we na over hoe we het aan zouden pakken, en inmiddels zijn we er uit. Daarom willen we jullie hierbij officieel uitnodigen voor de eerste Foodblog Picknick in het Griftpark in Utrecht op zondag 10 juni om 13:00.

Wil je hierbij zijn? Meld je dan aan via misssjkitchen@aol.com. Het enige wat je hoeft te doen is op de juiste tijd op de juiste plek te zijn, en iets lekkers mee te nemen. Voor bordjes, bekers en bestek zorgen wij. Wij kijken er naar uit, jij hopelijk ook!

In het kort
Organisatoren: Sanne, Pauline en ik
Wat: Foodbloggers Picknick
Waar: Griftpark restaurant, Griftpark, Utrecht
Wanneer: 10 juni
Hoe laat: 13.00

Tot dan! 

15 mei 2012

Romige ovenschotel met witte asperges

Als het op asperges aankwam, was ik altijd nogal een purist. Asperges moesten geserveerd worden met niets meer dan lekkere ham, een gekookt eitje en geklaarde boter. Meer niet. Asperges zijn heerlijk van smaak en hebben niet veel nodig. Bovendien vind ik het schillen van die dingen zo’n rotklus dat ik daarna ook weinig zin heb om nog iets anders te maken, maar dat vertel ik er natuurlijk niet bij. Oh, wacht…

Hoe dan ook, ik zag dit recept van Rudolph op 24Kitchen en het liet me niet meer los. Romig, kazig, supersnel klaar en met asperges. Wat wil een mens nog meer? De purist in mij ging zielig in een hoekje zitten huilen, terwijl ik dit gerecht op tafel zette. Ik kan alleen maar zeggen: mijn interne purist en ik zijn het erover eens dat dit een heerlijk aspergegerecht is. Punt.

Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 600 g geschilde asperges
  • 2 teentjes knoflook
  • 5 eieren
  • 250 ml kookroom
  • 150 g jong belegen geraspte kaas
  • zout
  • versgemalen peper
  • nootmuskaat
  • 700 g aardappelschijfjes
  • ½ bosje peterselie

Bereiding:
  • Breng een pan met water en zout aan de kook.
  • Snijd circa 2 cm van de onderkant van de asperges af en kook de asperges in circa 5 minuten beetgaar. Pel en snijd de knoflook fijn.
  • Meng de eieren, kookroom, knoflook en de helft van de kaas en de aardappelschijfjes en breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Vet een ovenschaal in met een olie.
  • Giet de asperges af en snijd ze in gelijke stukken. Meng in een grote kom het aardappelmengsel met de asperges. Schep in de ovenschaal en bedek met de resterende geraspte kaas.
  • Bak de schotel in de oven in circa 25 minuten goudbruin en gaar.

14 mei 2012

Zomerkoekjes met pindakaas en chocolade

Ja, weer een koekjesrecept. Sorry! Binnenkort komt er weer een ander leuk baksel aan dat geen koekje is.

Koekjes zijn het lekker als ze net uit de oven komen. Nog zacht, maar net stevig genoeg om vast te houden. De chocolade die nog op je kin druppelt en het taaie van de suiker die afkoelt en steeds steviger wordt. Maar deze koekjes zijn anders. Deze koekjes zijn eigenlijk helemaal niet zo lekker als ze net uit de oven komen. Deze koekjes zijn perfect voor van de zomer. Want wanneer ze net uit de koelkast komen, zijn ze het allerlekkerst . Koud, zoet en toch nog zacht met krokante stukken pure chocolade.

Hou je nou niet van koude koekjes? Maak de koekjes dan met pindakaas met stukjes in plaats van gladde pindakaas. Je koekjes zullen dan steviger zijn en makkelijker te eten op kamertemperatuur.



Voor18 koekjes
Ingrediënten:
  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 100 gram pindakaas
  • 100 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 100 gram bloem
  • 1 tl vanille extract
  • 1 ei
  • ½ tl bakpoeder
  • ½ tl bakingsoda
  • Snufje zout.
  • 75 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt 

Bereiding:
  • Klop boter, pindakaas en suiker samen tot een romig mengsel. Klop hier het ei en de vanille doorheen. Roer bloem, zout, bakpoeder en bakingsoda door het botermengsel heen. Meng tot slot de chocolade door het deeg. Zet 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Maak 9 tot 18 balletjes van het deeg. Leg de balletjes met een paar centimeter tussenruimte op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koekjes 10-12 minuten.
  • Laat de koekjes afkoelen tot kamertemperatuur. Dek ze af met aluminiumfolie en bewaar in de koelkast tot je ze gaat eten.

13 mei 2012

Sorted food


Vandaag weer een leuke YouTube tip, namelijk Sorted Food. 1 Kok en 3 eigenwijze mannen die samen humor met lekker eten combineren. De recepten zijn meestal simpel en erg geschikt voor de beginnende kok. 

Natuurlijk ben ik gek op de recepten, maar ik moet vooral ook erg lachen om de schunnige dingen die Ben (de kok) vaak onbewust zegt.  Dus wil je lachen, en gelijk weten wat je vanavond op het menu moet zetten? Bij deze mannen moet je zijn! 



En als bonus nog wat bloopers... 

 

12 mei 2012

California pizza

In The Taste Of Life Travel ging Rudolph van Veen al een aantal jaar geleden naar California. De plek voor gezond eten in Nederland. Hij liet ons daar kennismaken met de California pizza. Een gezonde, lichte versie van de pizza die we van de Italianen kennen. Wat mij betreft een schot in de roos, want hoewel ik gek ben op traditionele pizza vind ik deze soms ook wat zwaar.

In het recept van Rudolf maak je de pizza met een zelfgemaakt deeg. Dat heb ik nu ook gedaan, maar soms smokkel ik met een wrap. 10 Minuutjes in de oven op 175 graden om lekker krokant te worden en dan verder gaan zoals je normaal ook zou doen. Dat maakt het recept net iets makkelijker. Maar met het verse deeg is het toch het lekkerst.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
Voor het deeg
  • 150 gram bloem
  • 5 gram gist
  • 75 ml lauwwarm water
  • klein scheutje olijfolie
  • ½ theelepel zout
Voor de topping
  • 3 geroosterde paprika’s
  • 1 teentje knoflook
  • 1 ui, gesnipperd
  • handvol champignons, in plakjes
  • ½ courgette, in plakjes
  • 1 avocado, in plakjes
  • 150-200 gram gerookte zalm in plakjes

Bereiding:
  • Meng de ingrediënten voor het deeg en kneed hier een soepel deeg van. Laat een halfuurtje in de koelkast rusten.
  • Verwarm de oven voor op 225 graden.
  • Verdeel het deeg doormidden en rol hier twee pizza’s van. Bak ze 10 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn.
  • Doe de geroosterde paprika’s in een blender (of gebruik een staafmixer of keukenmachine) met het knoflookteentje en wat zout en peper. Pureer tot een gladde saus.
  • Doe de champignons, ui en courgette met een drupje olie in de koekepan, en bak op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn.
  • Verdeel de paprikasaus over de pizzabodems. Beleg met de champignons, uien en knoflook en maak af met de avocado en zalm.

11 mei 2012

De mooiste bruidstaarten

Na twee huwelijken in de afgelopen maand ben ik weer helemaal into (bruids)taarten. Daarom vandaag wat eyecandy. De mooiste bruidstaarten. Welke zou jij kiezen?









Bron foto's: The Knot

Edit: Pauline van uiteigenstreek.nl vond deze foto nog ontbreken, dus zet ik hem er nog even bij! 

 

10 mei 2012

De perfecte sugar cookies

Sugar cookies zijn de koekjes die je vaak gebruikt voor het glazuren. Je weet wel, van die prachtige koekjes in allerlei vormen en met de meest fantastische kleuren. Ik vind het nadeel van deze koekjes dat ze zelf vaak vrij vlak van smaak zijn. Logisch ook, want het glazuur dat er overheen gaat is meestal zoet genoeg. Toch vind ik het jammer dat de koekjes zonder glazuur eigenlijk niks voorstellen.

Daarnaast is suikerkoekjesdeeg vaak een bewerkelijk deeg. Het moet in de koelkast voor het gebruikt kan worden en moet uitgerold om mooie vormpjes uit te steken. Daar had ik allemaal geen zin in. Ik wilde gewoon een simpel, zoet koekje zonder poespas. Uiteindelijk kwam ik uit op dit recept. Het is precies wat ik zocht. Zoet, knapperig, bros, simpel en in een paar minuten klaar. Het deeg hoeft niet eens te rusten in de koelkast. De sleutel tot dit recept is héle zachte boter. De textuur van mayonaise, om precies te zijn. Pas dan worden je koekjes fantastisch. Zet de boter desnoods even in de magnetron.



Voor 24 kleine koekjes of 12 wat grotere
Ingrediënten:
  • 170 gram bloem
  • ½ tl baking soda (zuiveringszout)
  • ¼ tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 115 gram boter, heel zacht
  • 150 gram suiker
  • ½ ei
  • 1 tl vanille extract
  • Extra suiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Meng bloem, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een aparte kom de boter met de suiker romig en bleek. Voeg het ei en de vanille toe en meng nogmaals. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe tot je een glad deeg hebt. Verdeel het deeg in 12/24 balletjes. Rol alle bolletjes met de bovenkant door de suiker. Leg ze dan, met een paar centimeter ruimte tussen de balletjes, op de bakplaat.
  • Bak ze 8-10 minuten als je 24 balletjes hebt. Voor 12 balletjes heb je ongeveer 13-15 minuten nodig. De koekjes zullen uitlopen tot een prachtig rond, knapperig koekje met mooie barstjes in de bovenkant.

9 mei 2012

Luxe aardappelsalade

De meeste aardappelsalades die ik tegenkom zijn niks bijzonders. Vaak niet meer dan gekookte aardappels met een klodder mayonaise en als je mazzel hebt een handje peterselie of iets dergelijks. Ik vind dat dat beter en vooral gezonder moet kunnen. Daarom vandaag deze aardappelsalade. Wel met een dressing op basis van mayonaise, maar ook met veel groenten.

Ook hier geldt weer: gebruik de groenten die je zelf lekker vindt. Wij hadden toevallig nog witlof in de groentenla liggen, dus dat ging door de salade. Maar een andere koolsoort of bijvoorbeeld rauwe andijvie zou ook heerlijk zijn. Laat vooral de spekblokjes weg als je liever een vegetarische versie hebt.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 500 gram aardappels, met schil
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 2 stronkjes witlof
  • ½ stronk broccoli
  • 2 lente-uitjes
  • 100 gram spekblokjes

Bereiding:
  • Was de aardappels en snijd ze in blokjes van ongeveer 2,5 x 2,5 cm. Kook deze in ongeveer 15 minuten gaar. Snijd de broccoli in roosjes en voeg deze de laatste 2 minuten toe aan de kokende aardappels. Laat afkoelen. Bak in een droge pan de spekjes krokant.
  • Snijd de kernen uit de witlof en snijd de blaadjes in reepjes. Snijd de lente-uitjes in ringen.
  • Meng mayonaise, yoghurt, azijn, honing en eventueel zout en peper tot een dressing. Doe aardappelen, broccoli, spekjes, witlof en ui in een kom. Giet hier de dressing overheen en roer goed door tot alle onderdelen bedekt zijn met een dun laagje dressing.

8 mei 2012

Homemade tortillachips

De kleurentelevisie. De pil. Het dollarteken. Lounge muziek. Watervaste inkt. Allemaal prachtuitvindingen van de Mexicanen. Nog zo’n prachtuitvinding is de maistortilla. Glutenvrij platbrood dat werkelijk op honderden manieren te gebruiken is. Ontbijt of diner, zoet of hartig, de tortilla komt overal mee weg.

Vandaag laat ik graag zien hoe je van deze tortilla’s in ongeveer 10 minuten je eigen tortillachips kan maken. Bye bye Dorito’s. Het mooie is dat de chips ook nog eens niet gefrituurd zijn, dus je kan ze zonder schuldgevoel eten.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 3 maistortilla’s
  • Olijfolie om mee te bestrijken (ik gebruikte zelf olijfolie in een spraypompje)
  • Zout en peper
  • Kruiden naar keuze, zoals paprikapoeder en kerriepoeder of een mix zoals ras-el-hanout of allspice

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden.
  • Smeer de tortilla’s in met een dun laagje olie. Leg de tortilla’s op elkaar en snijd ze in punten, net als een pizza. Ik haal 8 punten uit een tortilla, maar je kan ze natuurlijk zo groot of klein maken als je zelf wil.
  • Leg de stukjes tortilla in een enkele laag op de bakplaat en bestrooi met zout en peper en de kruiden naar keuze. Ik gebruikte paprika- en kerriepoeder, van beide een theelepel. Bak de chips 8-10 minuten, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
  • Lekker met guacamole, tomatensalsa of een andere dip. Of gewoon zo.

7 mei 2012

Homemade gezouten karamelpopcorn

In een poging om in het weekend eens voor een wat lichtere snack te kiezen, koos ik een pak magnetronpopcorn. Op zich lekker, maar het kan altijd beter. Ik moest denken aan de karamelpopcorn die R. altijd koopt als we in de bioscoop zijn, en besloot dat ik dat ook best zelf zou kunnen maken. Maar dan op een wat spannendere manier, namelijk met gezouten karamel.

Bij het proeven van de popcorn dacht ik alleen maar: waarom heb ik dit in vredesnaam niet eerder bedacht? Ik was nog geen 5 minuten bezig en het resultaat was echt een traktatie. Zout, zoet, knapperig, perfect.

“You’re a meanie! I leave and you make all kinds of tasty food.”* Dat sms-te R. mij toen ik hem zei wat ik gemaakt had. Heeft hij wel een beetje gelijk in. Heb dus maar beloofd het nog eens te maken als hij er wel is.



Voor een grote bak popcorn
Ingrediënten:
  • 1 zak zoute magnetronpopcorn
  • 75 gram suiker
  • 1 ½ el water
  • Zeezout naar smaak

Bereiding:
  • Bereid de magnetronpopcorn volgens de aanwijzingen op de verpakking. (Tip: wrik de ‘maisbolletjes’ in de zak los van elkaar, dan poppen ze beter.)
  • Doe de suiker met het water en de zeezout in een steelpan. Roer eenmaal door voor je de pan op het vuur zet, daarna kan je de karamel niet meer roeren. Laat het mengsel koken tot het amberkleurig wordt. Hoe donkerder, hoe bitterder. Niet proeven, want het spul is gloeiend heet.
  • Doe de popcorn in een glazen of aardewerken schaal en giet hier in een dun straaltje de karamel over. Roer ondertussen de popcorn zodat de karamel gelijkmatig verdeeld wordt. Doe dit snel (en voorzichtig) want de karamel koelt snel af en wordt dan hard. Bewaar eventueel nog wat karamel om voor het serveren over de popcorn heen te gieten als garnering.

* R. is een Nederlander, net als ik, maar wij hebben de vreemde gewoonte om Engels tegen elkaar te praten. Slaat nergens op en we zijn ons er ook nooit bewust van totdat bijvoorbeeld een winkelmedewerker ons in het Engels aanspreekt. Vandaar het sms-je in het Engels.

6 mei 2012

Gerookte zalmmousse met bacon

Als R. vanuit zijn werk op weg is naar huis, staat er op vrijdag ergens langs de route een viskraam. Het is nogal een random kraam maar de eigenaar verkoopt er allerlei soorten fantastische vis, allemaal zelf gerookt. Heerlijk vette paling, zalmforel en makreel, onder andere.

Nu is R. iemand die nooit ergens één stukje van meeneemt, dus 'zat' ik ineens met twee moten gerookte zalm en twee palingen. De palingen hebben we gewoon in stukjes gesneden en opgepeuzeld maar met de zalm wilde ik iets anders. Het werd dus zalmmousse. Omdat we nog een klein beetje bacon in huis hadden, deed ik dit er ook bij en dat was een betere zet dan ik had gedacht.

Zelf serveerde ik de mousse dus als borrelhapje in een blaadje witlof maar de opties met deze mousse zijn eindeloos. Smeer het op een broodje of toastje, gebruik het als voorgerecht of vul er bladerdeegpakketjes mee en doe deze in de oven. De keuze is aan jou.



Als hapje voor 4-6 personen
Ingrediënten:
  • 2 moten gerookte zalm, zonder vel
  • 50 ml slagroom
  • 2 lente-uitjes
  • Mespuntje paprikapoeder
  • 50 gram spekblokjes
  • Peper naar smaak

Bereiding:
  • Breek de moten zalm in kleine stukjes en doe deze in de keukenmachine. Pureer tot je kleine stukjes zalm hebt. Snijd de lente-ui in grove stukken en voeg deze, samen met de slagroom, peper en de paprikapoeder, aan de zalm toe. Pureer in de machine tot een gladde mousse. Doe de mousse in een afsluitbaar bakje en zet een half uur in de koelkast om op te stijven.
  • Bak op laag vuur, in een droge pan, de spekblokjes goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  • Snijd de spekblokjes eventueel wat kleiner en meng door de mousse heen. Of gebruik de spekblokjes om te garneren als je de mousse in witlofblaadjes serveert.

5 mei 2012

Met oreo's gevulde chocolate chip cookies

Ik zei het al op Twitter: een koekje in een koekje, dat kan alleen maar in Amerika. En in mijn keuken. Waar ik het idee vandaan heb weet ik niet meer, maar het is in ieder geval niet mijn eigen idee. Want wie verzint zoiets? Of beter: waarom heb ik dit niet bedacht? Ik vind het namelijk geniaal. Niet alleen eet je 2 koekjes terwijl het voelt als een (lees: minder schuldgevoel), het is ook zo’n leuke verrassing. En dan heb ik het nog niet eens gehad over het plezier dat ik had bij het maken van deze koekjes. Ik bedoel, het is best heel tof om een koekje in een ander koekje te verstoppen.

Enfin, genoeg gepraat. De conclusie is: wil je eens iets geks bakken, waarvan je eigenlijk weet dat het nergens op slaat maar wat stiekem ontzettend leuk is en waar je iedereen mee verrast? Look no further, dit is het recept.

En nu ga ik een grote bak sla eten.


Voor 8 grote koeken
Ingrediënten
  • 8 oreo koekjes
  • 115 gram boter, op kamertemperatuur
  • 75 gram suiker
  • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 150 gram bloem
  • ½ theelepel baking soda
  • Mespunt zout
  • 150 gram in stukken gehakte pure chocolade

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor tot 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmatje.
  • In een grote kom, meng de boter en de 2 verschillende suikers samen tot het luchtig geklopt is. Klop hier daarna het ei doorheen. Voeg vanille extract toe en meng nogmaals.
  • Voeg bloem, baking soda en zout toe en meng. Voeg halverwege het mengen ook de pure chocolade toe en meng tot je een deeg hebt waarin de chocolade goed is verdeeld. Stop met mengen zodra alle bloem is opgenomen, anders krijg je taaie koekjes.
  • Optioneel: als het deeg te zacht is om balletjes van te maken, laat het dan een halfuurtje opstijven in de koelkast.
  • Verdeel het deeg in 8 delen en rol hier balletje van. Je kan hier eventueel ook een ijsschep voor gebruiken. Plet de balletjes en leg hier een oreo op. Vouw het koekjesdeeg, eventueel met natte handen, om het koekje heen tot je niets meer van de oreo ziet. Leg de deegballetjes op de bakplaat. Geef het deeg de ruimte, want de koeken lopen behoorlijk uit.
  • Bak de koekjes zo’n 12-15 minuten of tot de randjes goudbruin zijn.
  • Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat tot ze stevig genoeg zijn om te verplaatsen. Laat eventueel verder afkoelen op een rooster.

4 mei 2012

Arabische hamburgers

Zoals beloofd een recept waarin de auberginedip van Fatima gebruikt wordt. Deze hamburger is een Arabische en vooral gezondere versie van de hamburger. Geen vette mayonaise of ketchup vol suiker maar een gezonde groentedip. Geen slap, wit brood zonder smaak, maar heerlijk Arabisch platbrood met een fijne bite. En geen ‘saladeshaker’ met dressing uit een pakje, maar een supermakkelijke komkommersalade die minder werk kost om te maken dan een ritje naar de McDrive. Lekker en gezond, what’s not to love?

Kan je niet aan Arabisch platbrood komen? Dan is een tortillawrap een redelijk alternatief. Zeker niet net zo lekker, maar ook niet slecht.



Voor 4 kleine eters, of 2 grote
Ingrediënten:
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 klein ei
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • Snufje chilipoeder
  • Paneermeel
  • 2 Arabische platbroden
  • Auberginedip of bijvoorbeeld baba ganoush (al dan niet zelfgemaakt)
  • Veldsla
  • 1 Komkommer
  • 2 lente-uitjes, in dunne ringen
  • 1 el ciderazijn

Bereiding:
  • Meng het gehakt met het ei, de knoflook, zout en peper, paprikapoeder, gemberpoeder, korianderpoeder en chilipoeder. Voeg hier voldoende paneermeel aan toe om het gehakt niet langer plakkerig te laten zijn. Maak van het gehakt 4 hamburgers. Prik in alle hamburgers in het midden een gat met je vinger om te voorkomen dat ze bol gaan staan. Bak de burgers, zonder olie, in een anti-aanbakpan goudbruin en gaar.
  • Snijd de komkommer in de lengte in dunne plakken met een mandoline of een kaasschaaf. Meng de lente-uitjes en de ciderazijn door de komkommer en breng eventueel op smaak met zout en peper.
  • Snijd het platbrood doormidden. Besmeer met een laag van de auberginedip en leg hier een hamburger bovenop. Garneer met wat veldsla en vouw het brood dubbel. Serveer met de salade.

3 mei 2012

Franse kaneelbroodjes van Levine

Deze broodjes popten ineens overal op in mijn timeline. Menig foodblogger liet trots foto’s van deze Franse kaneelbroodjes van Levine zien. En ik snapte wel waarom. Deze broodjes zijn prachtig en ze zagen er uit om op te eten. Wat mooi uitkomt, want daar zijn ze natuurlijk ook voor. Kuddedier als ik ben kon ik niet achterblijven.

Ik moet eerlijk zeggen, deze broodjes zijn best even een klusje om te maken. Dat geldt eigenlijk voor het meeste brood. Gelukkig was het wel een leuk klusje. En stiekem beleefde ik erg veel plezier aan het snijden van de boter met een kaasschaaf. Het zijn de kleine dingen, en zo. Al sloopte ik wel mijn favoriete pollepel bij het maken van de “gleufjes”. Met een zachte krak brak de steel af. Gelukkig zijn deze broodjes fantastisch comfortfood en konden ze mijn gebroken hart enigszins helen.

Ga trouwens voor fantastische stap-voor-stap foto’s naar Levine’s blog. Ik vond deze erg handig om erbij te hebben tijdens het bakken.



Ingrediënten:
Deeg
  • 500 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 30 gram suiker
  • 9 gram zout
  • 300 gram volle melk, kamertemperatuur
  • 55 gram zachte ongezouten roomboter, klontjes
Vulling
  • 200 gram ongezouten roomboter uit de koelkast
  • 100 gram suiker
  • 1 – 2 theelepels kaneel

Bereiding:

Hieronder staat de werkwijze voor het kneden van het deeg in een standmixer, maar het deeg kan uiteraard ook in een broodbakmachine of met de hand gekneed worden. Volg het recept dan verder vanaf de 1e rijs.

Deeg kneden in standmixer:

Doe tarwebloem, droge gist, suiker, zout en melk in de kom. Roer met een pollepel door elkaar en kneed met de deeghaak tot de bloem de melk heeft opgenomen, ± 3 minuten. Voeg dan de boter in klontjes toe. Kneed in nog 5 - 8 minuten tot een soepel deeg dat van de wand van de kom loslaat. Het deeg hoeft niet volledig ontwikkeld te zijn, met andere woorden: een vliesje trekken lukt nog niet.

1e rijs:


Vorm een bal van het deeg en doe het over in een licht met zonnebloemolie ingevette kom, 1 x keren zodat alle kanten met wat olie bedekt zijn. Dek de kom af met ingevet plastic folie of een douchemuts (!) en laat het op kamertemperatuur in 60 – 90 minuten tot dubbel volume rijzen.

Uitrollen en vouwen:

Stort het deeg op een licht met bloem bestrooide werkplek en druk de lucht eruit (= doorslaan). Rol het deeg met een deegroller uit tot een rechthoek van 30 x 50 cm.

Schaaf de koude boter met een kaasschaaf (of snijd met een scherp mes) in dunne plakjes. Verdeel de plakjes boter over 2/3 deel van het deeg.

1e keer vouwen:

Vouw het deeg in 3-en: vouw de onderkant (het deel van het deeg zonder boterplakjes) van het deeg naar boven en de bovenkant naar beneden (zoals een brief in 3-en). Je hebt nu drie laagjes deeg. Druk de naden met je vingers dicht.

Draai het deeg een kwartslag, de dichte vouw van het deeg ligt nu aan de linkerkant.

Bebloem zonodig de werkplek voordat je het deeg weer gaat uitrollen, het deeg mag er niet aan vastplakken.

Rol het deeg weer uit tot een lap van 30 x 50 cm.

2e keer vouwen:

Vouw het deeg weer in 3-en zoals bij de 1e keer vouwen. Je hebt nu weer drie laagjes deeg. Als het deeg tegenstribbelt dek het dan af en laat het 5 – 10 minuten liggen voordat je verder gaat met uitrollen.

Rust:

Verpak het deeg in plastic folie en leg het (op een dienblad) 30 – 45 minuten in de koelkast.

Vormen:

Haal het deeg uit de koelkast, verwijder de plastic folie en leg het deeg met de dichte vouw aan de linkerkant (het is nu een kwartslag gedraaid ten opzichte van de 2e vouw) op een licht met bloem bestrooide werkplek. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 35 x 75 cm. Als het deeg tegenstribbelt dek het dan af en laat het 5 – 10 minuten liggen voordat je verder gaat met uitrollen.

Bestrijk de deegplak met een kwastje met water. Meng de suiker met de kaneel en strooi de kaneelsuiker over de deegplak. Laat de randjes aan de lange kanten van het deeg vrij.

Rol het deeg vanaf een lange kant stevig op. Knijp de naad goed dicht en leg de rol deeg met de naad naar beneden op de werkplek.

Snijd de rol met een scherp mes of een deegsteker in plakken van ± 2,5 cm. Je kunt hier ook een flossdraad voor gebruiken.

Druk met een bebloemde steel van een pollepel een gleuf midden in de deegstukjes. De randjes komen nu naar buiten.

Leg de gevormde deegstukken met enkele centimeters tussenruimte op een bakplaat bekleed met bakpapier of bakmatje. Als ze niet allemaal op één bakplaat passen verdeel je ze over meerdere bakplaten. Bak de broodjes dan achter elkaar.

Oven voorverwarmen:

Verwarm de oven voor op 200 °C (oven met boven- en onderwarmte).

2e rijs:
Laat de broodjes 30 – 45 minuten rijzen, ze hoeven niet helemaal in volume te verdubbelen.

Bakken:

Bak de broodjes in ± 20 minuten gaar. Ze zijn nog zacht als ze uit de oven komen, maar worden tijdens het afkoelen knapperig. Laat ze op een rooster afkoelen.

2 mei 2012

Geroosterde auberginedip van Fatima

Op een verloren middag, en daar heb ik er momenteel niet zo veel van, deed ik wat ik het liefste doe: foodblogs lezen. Ik belandde op de pagina van Fatima, een Arabische keukenprinses. Ze maakt veel gerechten die ik graag eens zou willen proberen, maar bij deze auberginedip liep het water mij meteen in de mond. Zo makkelijk, zo snel en het zag er zo lekker uit. Het duurde dan ook niet lang voor ik in mijn keuken de aubergines stond te snijden.

Dit recept geeft genoeg dip voor een heel weeshuis. Gelukkig kan het overal bij. Op brood, op toastjes, door de pasta, door een salade, bij de chips en ga zo maar door. Ik zal binnenkort nog een recept plaatsen waar deze dip in is verwerkt.

Hoe dan ook, wil je een snelle en toch gezonde dip? Zoek je vegetarisch of zelfs veganistisch broodbeleg, maar dan net iets anders? Zoek niet verder. Deze dip is heaven.

 Ingrediënten
  • 2 grote aubergines
  • 2 rode paprika’s
  • 2 rode uien
  • 2 grote vleestomaten met schil, zonder zaad
  • 4 tenen knoflook
  • 1 rode peper
  • 3 el olijfolie
  • 1 el citroensap
  • 1 rode peper
  • 1/4 bos peterselie

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was de groenten en snijd deze in even grote stukken. Verdeel hier 2 eetlepels olijfolie, zout en peper over en meng door met je handen. Rooster de groenten 30-45 minuten in de oven, afhankelijk van hoe grof je de groenten hebt gesneden.
  • Laat de groenten vervolgens afkoelen en mix deze daarna met de peterselie in de keukenmachine tot een smeuïge dip. Gebruik hier eventueel de overgebleven eetlepel olijfolie, als de dip niet glad genoeg is. Ik voegde zelf nog wat citroensap toe omdat ik vond dat de dip nog iets zuurs nodig had, maar dit is optioneel.

1 mei 2012

De knapste koks

Op Culy.nl stond een artikel over de knapste chefkoks. Ik vond het een leuk artikel, maar zei gelijk op Twitter dat ik wel James Martin miste in het lijstje. Margriet zei vervolgens dat ze Jeroen Meus vond ontbreken. PJ zei tenslotte nog dat ze Michel Roux jr. graag in het lijstje had gezien. Ik was het met beide dames eens. Daarom vandaag mijn lijstje van knapste chefkoks. For your viewing pleasure. Gewoon, omdat het kan.
 James Martin

 
 Jeroen Meus 

Michel Roux jr. 

Gino d’Acampo 

Jun Tanaka 

Paul Hollywood 
Bron foto's: 1, 2, 3, 4, 5, 6,

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...