Vegan camembert

Och jongens. Bij Bosh zag ik al een hele tijd geleden een recept voorbij komen voor vegan camembert uit de oven. En ik dacht bij mezelf: ja, leuk, maar dit kan niet lekker zijn. Dus het recept verdween snel weer uit mijn hoofd.

Tot ik de Boska cheese baker kreeg. Dit handige ovenschaaltje met standaard is speciaal bedoeld om je camembert in te bakken en vervolgens warm te houden terwijl hij op tafel staat zodat je eindeloos met je brood of cracker kan blijven dippen en je kaas gewoon lekker gesmolten blijft. Ineens had ik die vegan camembert weer in mijn hoofd. Zou dat ook werken in deze schaal?

Ik besloot het recept op te zoeken en er gewoon voor te gaan. Bij de geur van het mengsel na het blenden viel ik van mijn spreekwoordelijke stoel. Dit rook naar kaas! Hoe dan? Na het recept afgemaakt te hebben, keek ik naar een heerlijk schaaltje voor warme, gesmolten, kazigheid. En ik werd er gelukkig van.

Dit recept is awesome en gaat absoluut op tafel bij mijn eerstvolgende borrel. Yum!

Recept aangepast van Bosh.tv
Ingrediënten:

• 150 gram ongezouten cashewnoten, minstens 4 uur geweekt in water
• 1 knoflookteentje
• 2 eetlepels tapiocameel of arrowrootpoeder
• 2 theelepels zout
• 2 eetlepels edelgist
• 2 tl appelciderazijn
• 200 ml warm water (200ml)
• 3 teentjes knoflook in lucifers gesneden
• ¼ theelepel Gedroogde tijm
• Zwarte peper en olijfolie naar smaak

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Giet de cashewnoten af en doe ze samen met het ene knoflookteentje, de tapioca of arrowroot, zout, edelgist, azijn en water in een blender. Blend tot je een volledig gladde massa hebt. Doe de massa in een steelpan op laag vuur en blijf constant doorroeren tot het mengsel dik wordt. Giet dan over in een ingevet klein ovenschaaltje. 
• Steek de in lucifers gesneden knoflook in het mengsel. Bestrooi met de tijm en wat peper en olijfolie naar smaak. Bak 20 minuten in de oven. 
• Serveer meteen met brood, crackers en bijvoorbeeld wat bleekselderij. 

De Boska cheese baker heb ik opgestuurd gekregen van een PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Tonijnvrije tonijnsalade

“Maar dan is het toch geen tonijnsalade?” Nee, technisch gezien heb je gelijk. Maar soms heb je als vegan trek in iets dat je at toen je nog niet vegan was. Zoals tonijnsalade. De truc is dan om the next best thing te maken.

Het punt van deze tonijnsalade is dat je er hetzelfde aan smaakmakers in doet als je bij een normale tonijnsalade doet. Alleen de tonijn zelf, vervang je dan door een vegan product. Ik gebruikte in dit geval kikkererwten omdat ik dat lekker vind, maar je zou ook stevige tofu grof kunnen raspen. Dan heb je iets dat qua textuur al veel meer op tonijn lijkt.

Ik voegde wat gesnipperde nori vellen toe om de smaak wat meer vissig te maken. Hou je daar nou niet van, dan is er niks aan de hand. Het kan ook gewoon zonder. 

Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten, afgespoeld
• 4 eetlepels vegan mayonaise (ik hou van die van Jean Bâton)
• 1 vel nori, in hele kleine stukjes gesneden of geknipt
• Zout en peper
• 1 fijngesneden augurk
• Snufje paprikapoeder

Bereiding:

• Doe de kikkererwten in een kom en prak met een vork tot het grotendeels glad is maar er nog wel wat stukjes kikkererwt te vinden zijn. Meng hier de mayo, zout en peper, augurk en paprikapoeder door. Roer goed door. 
• Op de foto heb ik de nori over de salade heen gestrooid, maar het is nog lekkerder als je de nori ook door de salade doet. Roer nog eens goed door en zet 20 minuten in de koelkast zodat alle smaken goed samen kunnen komen. 
• Lekker op brood of een toastje bij de (kerst)borrel.

Pittige vegan quiche

Toen ik besloot vegan te willen eten, nam ik mentaal afscheid van een aantal gerechten waarvan ik ervan uitging dat ik ze nooit meer zou eten. Feta bijvoorbeeld. En pulled pork. En quiche. Nergens voor nodig, blijkt nu, want voor al die heerlijkheid zijn vegan alternatieven beschikbaar. Wist ik veel!

Zo hoorde ik bijvoorbeeld dat je de ei/kaasvulling van een quiche kan vervangen door silken tofu. Zoals Laurens zou zeggen: “Ja, tuurlijk!” Maar ik besloot het toch maar eens te proberen. Beste. Idee. Ever! Deze quiche is awesome. Smaakvol, lekker pittig, en doet vooral niet onder voor het origineel. De tofu bindt net alsof het eieren en kaas zijn. Ik heb deze quiche aan drie vleeseters laten proeven en ze waren alle drie laaiend enthousiast. Dus ik zou zeggen: eet smakelijk!

Voor deze quiche gebruikte ik de Harissa van Al’fez voor een lekker pittig smaakje, wat ik echt een heerlijke toevoeging vond. 

Ingrediënten:

• 1 kant en klaar vegan taartdeeg, ik gebruikte die van Albert Heijn
• 1 eetlepel olijfolie
• 400 gram groenten naar keuze, ik gebruikte sperziebonen, erwten, paprika, aardappel, champignons en uien
• 350 gram silken tofu
• 4 eetlepels edelgist (te koop bij natuurvoedingswinkels, maar is optioneel)
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel kurkuma
• Zout en peper naar smaak
• 1 theelepel Harissa van Al’fez
• 4 zongedroogde tomaatjes, in kleine stukjes gesneden
• 10 cherrytomaatjes

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden en bekleed een quichevorm met bakpapier, of vet deze goed in. Bekleed de bakvorm met je taartdeeg. 
• Bak je groenten naar keuze grotendeels gaar in de olijfolie. Het hoeft niet volledig gaar te zijn. 
• Doe de silken tofu in een blender, samen met de edelgist, Italiaanse kruiden, knoflook, paprikapoeder, kurkuma, zout en peper en harissa. Pureer tot een zo glad mogelijk mengsel. Als je geen blender hebt kan dit ook met de staafmixer of met de keukenmachine. 
• Meng het tofumengsel door je groenten, doe hier de zongedroogde tomaat bij en giet dit geheel in je taartvorm. Halveer de cherrytomaatjes en leg deze bovenop je taartvulling. 
• Bak je quiche in 25-30 minuten goudbruin en knapperig. Zowel warm erg lekker als de volgende dag bij je lunch. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Frambozen-kokoscake met frambozenglazuur

Och mensen, wat houd ik toch van deze tijd van het jaar. Koud, guur, regenachtig. Alle redenen om lekker thuis te blijven en iets te bakken; precies de dingen waar deze kluizenaar helemaal gelukkig van wordt. Open haard aan, een goed boek of een leuke serie op Netflix, en natuurlijk iets lekkers erbij.

Deze cake past qua smaken misschien niet helemaal bij het seizoen, hij is immers nogal tropisch, maar dat maakt hem niet minder lekker. Hij is heerlijk zoet, heeft lekkere kokossmaak en de friszoete frambozen geven extra smaak en kleur aan deze fijne cake. Bovendien is hij echt zo gemaakt, en helemaal vegan. Hoe dan ook een aanrader, dus. 

Aangepast van de prachtige blog SimplyVegan.nl
Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 200 gram suiker 
• 75 gram geraspte kokos
• 1 zakje bakpoeder van 16 gram
• snufje zout
• 170 ml plantaardige melk, ik gebruikte DREAM ® Almond Oat
• 100 ml zonnebloemolie
• 1 theelepel vanille extract
• 100 gram+15 gram diepvriesframbozen, bevroren
• 100 gram poedersuiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. 
• Meng in een kom de bloem, suiker, kokos, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg hier de melk, zonnebloemolie en vanille aan toe. Roer goed door tot je een glad beslag hebt. 
• Verdeel 100 gram frambozen over de bakvorm en giet hier het beslag over tot het gelijkmatig verdeeld is. Bak de cake in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat goed afkoelen. 
• Doe de 15 gram frambozen in een kommetje en ontdooi in de magnetron. In een klein pannetje kan ook. Prak de frambozen helemaal fijn en giet het geheel vervolgens door een theezeefje zodat je mooi helder frambozensap hebt. Voeg dit druppelsgewijs toe aan de poedersuiker en roer goed door, tot je een soepel maar niet te dun glazuur hebt. Als je frambozensap tekort komt, kan je dit aanvullen met citroensap of water. Verdeel het glazuur over de cake en laat uitharden. 

Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.

Avocado-auberginemousse

Oké, we doen nog één auberginereceptje. Gewoon omdat het kan.

Aubergine leent zich namelijk perfect om een lekkere spread van te maken. Zoals baba ganoush bijvoorbeeld, uit het midden oosten. Of melitzano salata, een lekker smeersel uit Griekenland. Of deze avocado-auberginemousse.

Het leuke van dit recept is dat het helemaal niet moeilijk is om te maken. Bovendien, als je dit op brood eet heb je voor je het weet een halve aubergine achter de kiezen. Zo kom je nog eens aan je 250 gram groenten op een dag! En ja, het is nog lekker ook. 

Ingrediënten:

• 1 flinke aubergine
• 1 kleine avocado
• 1 teentje knoflook (meer mag ook)
• Zout en peper
• 2-3 theelepels citroensap 
• 1 theelepel komijnpoeder
• ¼ theelepel gerookt paprikapoeder

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 200 graden. Prik de aubergine rondom in met een vork. Leg deze op een stukje aluminiumfolie op het rooster in de oven tot hij goed gaar is. Dit zal zo’n 30-40 minuten duren, afhankelijk van de grootte van je aubergine. Laat afkoelen. 
• Trek het velletje voorzichtig van de aubergine af en snij het kroontje er af. Doe samen met de avocado, knoflook, zout en peper, citroensap en komijnpoeder in een keukenmachine en pureer tot een gladde mousse. Dit kan eventueel ook met een blender of staafmixer of eventueel zelfs met een vork. 
• Doe het geheel in een bakje en bedek met huishoudfolie. Zet minstens 2 uur in de koelkast. Daarna heel lekker op een toastje, op brood of als dip voor groenten.

Aardappel-auberginestoof

De aubergine is één van mijn favoriete groenten. En ik vind het jammer dat we er in Nederland zo weinig mee doen. In de supermarkten zien we ook eigenlijk alleen maar de standaard donkerpaarse aubergine liggen, maar wist je dat er nog veel meer soorten zijn? Van lichtpaars met witte strepen tot vuurrood als tomaten, maar ook ronde groene met witte streepjes bijvoorbeeld. En je kan er zo veel mee!

Veel mensen die niet van aubergine houden, hebben volgens mij vooral moeite met de textuur. Die mensen wil ik uitnodigen om onderstaand recept eens te maken. De aubergine wordt namelijk heerlijk zacht en valt bijna uit elkaar. Heel lekker, heel gezond en ook nog eens heel weinig werk. Ik zeg doen. 

Voor 4 personen, aangepast uit het boek VEGAN van Jean-Christian Jury
Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 laurierblaadjes
• 3 tenen knoflook, fijngehakt
• 2 ui, fijngehakt
• 1-2 theelepels suiker
• Zout en peper
• 4 eetlepels sojasaus of tamari
• 4 eetlepels appelciderazijn
• 500 gram aardappels, in kleine blokjes
• 500 gram aubergine, in kleine blokjes
• 1 tomaat, in kleine stukjes

Bereiding:

• Verwarm de olie in een hapjespan en fruit hierin de ui en de knoflook tot ze beginnen te kleuren. Voeg dan de suiker toe en roer even door. Voeg zout en peper, sojasaus, appelciderazijn, aardappels en aubergine toe. Roer nog even goed door en dek af. Laat 40 minuten stoven en voeg af en toe wat water toe als de pan te droog wordt. Als de aardappels gaar zijn, is de stoof klaar. 
• Serveer met de blokjes tomaat. Erg lekker bij rijst.

Bietensalade met linzen en paranoten

Ik heb op het moment een bietenfase. Op de een of andere manier krijg ik maar geen genoeg van die zoete, aardse smaak. Bovendien zijn bieten supergezond. Ze zijn rijk aan foliumzuur, schijnen te helpen tegen acne en ik heb begrepen dat ze zelfs sportprestaties en uithoudingsvermogen kunnen verbeteren. Oh ja, en ze kosten ook nog eens bijna niks. What’s not to love, zou ik zeggen?

Daarom maakte ik deze fijne salade. Hij is lekker fris, smaakvol, vullend en door de noten ook nog eens lekker knapperig. En heb je nou liever andere noten, of bijvoorbeeld pijnboompitten of zonnebloempitten? Lekker doen! 

Voor 2-3 personen als bijgerecht, of met brood als lunch
Ingrediënten:

• 500 gram gekookte rode bieten
• 1 blik van 400 gram linzen
• 100 gram paranoten
• Paar flinke bladeren romainesla of andere sla naar keuze
• 1 eetlepel olijfolie
• ½ eetlepel rijstazijn 
• 1 eetlepel sinaasappelsap
• 1 theelepel maple syrup (of honing)
• ¼ theelepel gedroogde tijm

Bereiding:

• Snijd de bieten in blokjes. Giet de linzen af en spoel ze goed om. Doe ze samen met de bieten in een kom. Rooster de paranoten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn en lekker beginnen te ruiken. 
• Leg de bladeren romaine op een mooie serveerschaal. Verdeel hier het bieten-linzenmengsel over. Meng de olijfolie, rijstazijn, sinaasappelsap, maple syrup en tijm tot een dressing. Verdeel dit over de salade. Hak de paranoten fijn en verdeel over de salade. Zowel meteen als de volgende dag is deze salade erg lekker.

Snelle spaghetti met avocadosaus

Als avocado’s nog niet je beste vriend zijn, dan gaat er iets mis. Ze zijn namelijk niet alleen hartstikke gezond, maar ook nog eens heerlijk romig. En je kan er zo veel meer mee dan je denkt! Je kan er frietjes van maken, je kan ze grillen, je kan er burgers van maken, de mogelijkheden zijn eindeloos.

Ook qua sauzen zijn avocado’s veelzijdig. Neem bijvoorbeeld deze avocadosaus met knoflook. Letterlijk 2 minuten werk om te maken en ik garandeer je dat je een heerlijk bord vol romige pasta hebt die je zonder enige vorm van schuldgevoel kan eten. Je moet sowieso nooit schuldgevoel hebben als je eet, maar je begrijpt wat ik bedoel. 

Voor 1 portie
Ingrediënten:

• 70-100 gram spaghetti
• 1 avocado
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel citroensap
• Zout, peper en eventueel wat tabasco naar smaak
• 150 gram cherrytomaten

Bereiding:

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Doe de avocado, knoflook, citroensap, zout, peper en tabaso in een keukenmachine en pureer tot een volledig gladde saus. Dit kan ook met een blender of staafmixer. 
• Halveer de cherrytomaten. Meng de saus door de afgegoten spaghetti en maak af met de tomaatjes. Serveer meteen.

Pastasalade van orecchiette met snelle ranch dressing

Jongens, het is mei. Dat betekent dat het mooie weer er echt aan komt (hoop doet leven!) en dat het weer tijd wordt voor maaltijdsalades. Pastasalade is echt mijn favoriet in die categorie dus ik deel erg graag weer een receptje voor.

Deze pastasalade maakte ik met orecchiette van Grand’Italia. Orecchiette betekent voor zover ik weet ‘oortjes’ en deze pasta heeft dan ook de vorm van oorschelpen. Ik vind ze in ieder geval erg lekker in een pastasalade omdat ik de groente vaak vrij klein snij en de pasta en de groente zo hetzelfde formaat hebben.

Als dressing maakte ik iets ontzettend on-Italiaans, namelijk een snelle ranch dressing. Deze dressing eten de Amerikanen graag bij salades maar ook bij fried chicken en de ‘Cool American’ smaak van Dorito’s zijn eigenlijk ranch dressing smaak. In Amerika heten ze dan ook ‘Cool Ranch’. Deze dressing is lekker fris, een tikje zoet en vooral ontzettend smaakvol. Echt een aanrader dus.

Je kan toevoegen aan de salade wat je zelf wil. Als je behoefte hebt aan meer eiwitten, dan kan je er bijvoorbeeld kikkererwten of tofu doorheen doen, of stukjes gebakken kip als dat meer je ding is. Ik hou hem graag vegan en licht, maar het is jouw feestje!

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram orecchiette
• 1 gele paprika, in blokjes
• 20 cherrytomaatjes, gehalveerd
• ½ komkommer, in blokjes
• 1 klein kropje romaine sla, in dunne reepjes
• 2 eetlepels (vegan) mayonaise
• Zout en peper naar smaak
• ¼ theelepel knoflookpoeder
• ¼ theelepel uienpoeder
• 1 theelepel fijngehakte dille
• 1 theelepel fijngehakte bieslook
• 1 theelepel fijngehakte peterselie
• ½ eetlepel citroensap
• 1 theelepel agavesiroop of honing

Bereiding

• Kook de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel vervolgens goed af onder koud water. Laat goed uitlekken en doe samen met de paprika, tomaten, komkommer en romaine in een kom. Meng goed door elkaar en zet aan de kant. 
• Meng in een kom de mayonaise, zout en peper, knoflookpoeder, uienpoeder, dille, bieslook, peterselie, citroensap en agave of honing door elkaar. Als de dressing te dik is, voeg dan druppelsgewijs wat koud water toe tot de dressing de gewenste textuur heeft. 
• Giet de dressing over de pasta en meng goed door elkaar. Is meteen geserveerd het lekkerst, maar kan ook prima mee als lunch de volgende dag. 

Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven.

Quinoa bowls met hummusdressing

Ik hou van recepten die je kan gebruiken als basis om je koelkast leeg te maken. Neem bijvoorbeeld dit recept. Ik had nog wat spinazie, er lag nog wat tofu in de koelkast en de rode kool moest op. Oh ja, ik had ook nog een avocado die goed rijp was. En dat past allemaal prima in deze quinoa bowl.

Het bereiden van deze quinoa bowl lijkt misschien veel werk, maar je kan natuurlijk zo veel of zo weinig toppings toevoegen als je zelf wilt. En maak het jezelf vooral makkelijk. Ik koos ervoor om guacamole te maken, maar alleen plakjes avocado zijn ook lekker. En de spinazie die ik besloot te bakken, is rauw ook perfect. Kortom: maak deze bowl naar je eigen voorkeuren. Dan komt het altijd goed!

Voor 3 personen
Ingrediënten:

• 300 gram quinoa, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
• ½ komkommer, in blokjes
• 300 gram tofu, in blokjes
• ½ eetlepel zonnebloemolie
• 100 gram rode kool, in dunne reepjes
• 2 kleine avocado’s
• 2 lente-uitjes, in runne ringen
• 1 teentje knoflook, geperst
• ½ eetlepel citroensap
• 200 gram cherrytomaatjes
• 300 gram spinazie
• 2 eetlepels hummus
• 1 eetlepel azijn
• ½ eetlepel agavesiroop of maple syrup
• 1 theelepel sriracha

Bereiding:

• Doe de bereidde quinoa in drie kommen of diepe borden. Bak de tofublokjes in de zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Verdeel intussen de komkommer en rode kool over de kommen met quinoa. 
• Prak de avocado tot een puree en meng dit samen met de lente-ui, knoflook en citroensap door elkaar. Snijd 50 gram van de cherrytomaatjes in kleine blokjes en meng dit door de avocado. Snijd de rest van de tomaatjes doormidden. 
• Doe de spinazie in een hapjespan met deksel. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur slinken. Roer af en toe door en zet dan aan de kant. Meng de hummus met de zijn, agave en sriracha tot een dressing. 
• Verdeel de guacamole, cherrytomaatjes, tofublokjes en spinazie over de quinoa. Giet wat dressing over de spinazie en verdeel de rest over de gehele kom. Serveer meteen. 

Tomaten-currysoep met noodles en tofu

Laurens is soms een beetje een vreemde als het op eten aankomt, bijvoorbeeld toen ik deze soep maakte. Er zijn een paar dingen waar hij niet van houdt, namelijk soep, curry en noodles. Ik maakte dit gerecht dan ook in de veronderstelling dat hij het verschrikkelijk zou vinden. Maar hij had pech, want ik had zin in deze soep dus hij moest het er maar gewoon mee doen.

Ik zette hem zijn kom voor, zei ‘eet smakelijk’ en vroeg me intussen in stilte af waar hij als eerste commentaar op zou hebben. Zou het de soep zijn? Te pittig door de curry? Of toch de noodles? Voorzichtig vroeg ik: “en? Smaakt het?” En het enige wat hij zei was: omnomnom. Hij vond het dus heerlijk. Hij wilde zelfs een tweede portie en was zo enthousiast dat hij zei dat hij dit graag vaker zou willen eten. Geen probleem natuurlijk, want ik ben gek op soep, curry en noodles. 

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 400 ml passata
• 500 ml groentenbouillon
• 2 flinke eetlepels rode currypasta
• 500 gram soepgroenten of wokgroenten
• 250 gram volkoren noodles
• 1 blok stevige tofu
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 175 gram gepelde edamame

Bereiding:

• Doe de passata met de groentenbouillon en de currypasta in een pan. Breng dit aan de kook. Voeg de soepgroenten tot en laat zachtjes pruttelen tot de groenten nog een beetje knapperig zijn. Bereid intussen de volkoren noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel ze af met koud water. 
• Snijd de tofu in blokjes en bak dit in een koekenpan op hoog vuur in de olie tot de blokjes rondom goudbruin zijn. Breng op smaak met zout en peper. 
• Doe de noodles in vier kommen en giet hier de hete soep over. Verdeel de tofu en de edamame over de kommen. Serveer meteen.

Zelf een vleesvervanger maken: seitan

Vleesvervangers, we kennen ze allemaal wel. Vegaburgers, groentenballetjes of zelfs vegetarische spekjes. Heerlijk, en ik eet ze graag maar soms wil ik iets anders. Iets dat precies zo smaakt als ik het in gedachten heb, net zoals je je vlees zelf kan kruiden.

Gelukkig is er seitan. Deze vleesvervanger op basis van tarwegluten kan je heel makkelijk zelf maken. Je voegt de smaken toe die je zelf lekker vindt waardoor je altijd de perfecte vleesvervanger hebt. Het leuke van deze specifieke vleesvervanger is dat je hem maakt zonder vet en het is een extreem eiwitrijk product. Afhankelijk van hoe je het bereidt, heeft het ongeveer 75 gram eiwitten per 100 gram product. Daar kan een biefstukje met 25 gram eiwitten per 100 gram dus niet tegenop!

Tarwegluten kan je makkelijk online vinden, en als je een werkende molen in de buurt hebt, zou je het daar ook kunnen proberen. Ik kocht de tarwegluten in ieder geval bij de molen die hier in de buurt staat. Niet duur en je hebt er extreem veel seitan van.

De basis van het recept bestaat uit niet meer dan tarwegluten, bonen en bouillon. De rest is allemaal optioneel. Voeg dus vooral toe wat je zelf lekker vindt.

Overigens levert dit recept een flinke portie seitan op (genoeg voor zo’n 6-8 personen, afhankelijk van wat je ermee doet). Seitan kan in een afgesloten verpakking een week goed blijven in de koelkast, maar je kan het ook prima invriezen. 

Ingrediënten:

• 120 gram bonen (uit blik en afgespoeld) naar keuze (ik gebruikte cannelini)
• 1 el tomatenpuree
• 1 eetlepel sojasaus
• 375 ml groentenbouillon + eventueel extra om in te koken
• 1 theelepel mosterd
• 180 gram tarwegluten
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 1 tl paprikapoeder
• ½ tl gemalen peper
• 3 eetlepels edelgist (soort vegan kaasvervanger, is absoluut optioneel)

Bereiding:

• Doe de bonen, tomatenpuree, sojasaus, groentenbouillon en mosterd in een blender of keukenmachine, en meng tot een glad mengsel. Doe in een kom de tarwegluten, uienpoeder, knoflookpoeder, paprikapoeder, peper en edelgist en meng dit door elkaar. Meng hier het bouillonmengsel door en roer tot een stevig deeg. Kneed het dan een paar keer vluchtig door tot een soepel deeg. Vorm tot een soort brood. 
• Doe ongeveer 2 centimeter bouillon in een braadpan. Breng dit aan de kook en leg je seitanmengsel hier in. Laat zo’n 45 minuten zachtjes pruttelen met de deksel op de pan. Draai de seitan om in de pan zodat ook de andere kant zo’n 45 minuten zachtjes kan pruttelen. Haal de seitan dan uit de pan en laat helemaal afkoelen. 
• Snijd de seitan in blokjes voor bijvoorbeeld wokgerechten, dikke plakken als vervanging van bijvoorbeeld een biefstukje of dunne plakjes voor op brood. Persoonlijk vind ik het het lekkerst als je de seitan nog even knapperig bakt in een koekenpan nadat je het in de gewenste vorm hebt gesneden.

Chocolademousse met aquafaba

Oké, pure chocola is gezond. Daar zijn we het volgens mij inmiddels over eens. Maar chocolademousse? Hoe gezond je pure chocolade ook is, die toegevoegde slagroom en suiker maken het toch een stuk minder gezond.

Gelukkig heb ik de oplossing voor je! Deze chocolademousse is namelijk vrij van toegevoegde vetten en een stuk minder calorierijk dan een normale chocolademousse. Wat je daar voor nodig hebt? Kikkererwten.

Of eigenlijk: het vocht uit een blik kikkererwten. En nee, niet schrikken nu. Ik beloof je dat het heerlijk is! Dit vocht noem je aquafaba en is in de vegan wereld ontzettend populair. Je kan er alles mee maken van vegan meringues tot vegan mayo of dus chocolademousse. Groot voordeel is dat je, als je pure chocolade gebruikt, een vegan mousse maakt die echt stukken gezonder is dan normale mousse maar minstens net zo lekker. Zelfs Laurens, die niet eens van chocolademousse houdt, vond dit recept een succes. Dus mocht je weer eens zin hebben in een culinair experimentje, of gewoon trek hebben in chocola, go for it!

Voor 4 porties
Ingrediënten:

• 150 gram pure chocolade
• Het vocht van 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 1-2 eetlepels agavesiroop of maple syrup
• 1 theelepel vanille extract

Bereiding:

• Smelt de chocolade au bain-marie tot het helemaal gesmolten is. Zet aan de kant om een beetje af te koelen.
• Doe het vocht van de kikkererwten in een grote kom en klop met een mixer tot je stijve pieken hebt. Het zal er bijna hetzelfde uitzien als opgeklopte eiwitten. Doe hier de agave en vanille bij en klop nog even stevig door. 
• Giet de chocolade bij de aquafaba en vouw dit voorzichtig maar snel door het mengsel. Verdeel over vier schaaltjes en laat een uurtje opstijven in de koelkast. 

Pasta met slanke paprika-kikkererwtensaus

Ik weet dat ik al behoorlijk wat pastarecepten op Blondie Kookt heb staan. Wat kan ik zeggen? Ik hou nu eenmaal heel erg van fijne pastagerechten.

Dit pastagerecht vind ik echter zo’n groot succes dat ik hem hoe dan ook online wilde zetten. Want niet alleen is deze pasta ontzettend smaakvol en romig, het recept is ook nog eens vetarm en vezelrijk. Perfect dus als je een gezonde, snelle maaltijd op tafel wil zetten die ook nog eens vreselijk lekker is.

De saus maken gaat het makkelijkst in een blender, maar met een staafmixer kan eventueel ook. De keukenmachine werkt ook, maar in mijn ervaring blijft de saus dan iets grover.

Ik koos ervoor om broccoli door mijn pasta te doen omdat ik dat nu eenmaal heel erg lekker vind. Maar voeg vooral de groenten toe die je zelf lekker vindt. 

Voor 2 personen:

• 180 gram volkorenpasta naar keuze
• 1 pot (650 gram) geroosterde paprika’s
• 1 blik (400 gram) kikkererwten
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 theelepel worcestershire sauce (evt vegan)
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: Parmezaanse kaas of edelgist om te bestrooien
• Optioneel: groene olijven naar smaak

Bereiding:

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Giet de paprika’s af maar bewaar het vocht. Doe in een blender. Giet ook de kikkererwten af en voeg die toe aan de paprika’s. Doe hier ook de knoflook, Italiaanse kruiden, worcester en zout en peper bij. Blend het geheel tot een gladde saus. Als de saus te dik blijft, giet dan wat van het paprikavocht erbij. 
• Doe de saus in een pan en warm op tot deze goed heet is. Voeg de saus bij de afgegoten pasta en roer goed door. Maak eventueel af met kaas of edelgist en olijven. Zowel meteen als de volgende dag bij de lunch erg lekker.

Flowersprouts met mosterd-dilledressing en zonnebloempitjes

Ik ben een sucker for nieuwe groenten- en fruitsoorten. Als ik iets eetbaars zie dat ik niet ken, dan neem ik het mee.

Hetzelfde was het geval bij deze flowersprouts die ik tegenkwam bij Albert Heijn. Volgens de verpakking zijn ze een kruising tussen een spruitje en een boerenkool en ze zien eruit als kleine groene en paarse bloemen. Heel erg tof natuurlijk, dus die gingen in mijn winkelwagentje.

Volgens de verpakking moet je ze stomen of wokken, maar ik heb ze geblancheerd. En ik kan je zeggen: ze zijn awesome. Overigens vond ik ze rauw ook erg lekker, maar zeker geblancheerd met een lekkere dressing is dit een ontzettend lekkere en vooral ook visueel aantrekkelijke groente. Absoluut een aanrader dus!

Oh, en ook heel tof is dat het kookwater felblauw wordt van kleur. Science! 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram flowersprouts
• ½ el olijfolie
• ½ el mosterd
• ½ el maple syrup of agavesiroop
• ½ el appelciderazijn
• 1 theelepel fijngehakte dille (gedroogd of vers)
• 1 eetlepel zonnebloempitjes

Bereiding:

• Breng een pan met water aan de kook en blancheer de flowersprouts hierin ongeveer 1-2 minuten. Giet goed af en laat afkoelen.
• Meng intussen de olie, mosterd, honing, azijn en dille tot een romige dressing. Rooster eventueel ook de zonnebloempitjes in een droge koekenpan. 
• Doe de flowersprouts in een schaal en giet hier de dressing over. Bestrooi met de zonnebloempitjes. Meteen serveren, dan zijn ze het lekkerst.

Krokante aardappelen uit de oven met avocado-aioli

Vroeger was ik geen grote aardappelliefhebber. Natuurlijk kon ik een lekker aardappeltje op zijn tijd best waarderen, maar ik zou het niet snel benoemd hebben als favoriet. Daar ben ik inmiddels van teruggekomen. Onze bescheiden aardappel is een bron van vitamine C en kalium en kan op zo veel verschillende manieren bereid worden dat ik hem eigenlijk nooit zat word.

Neem nou deze aardappelen. Ze zijn knapperig van buiten, fluffy vanbinnen, heerlijk smaakvol en de avocado-aioli maakt het helemaal af. Volgens mij overtuig je hiermee zelfs de grootste aardappelhater.

Voor 3-4 porties, uit Oh She Glows Elke Dag van Angela Liddon
Ingrediënten:

• 900 gram aardappels, ongeveer van gelijke grootte
• 2-3 eetlepels olijfolie
• Zout en peper
• Knoflookpoeder naar smaak
• 1-2 teentjes knoflook
• 1 grote rijpe avocado, gehalveerd en ontpit
• 1 ½ theelepel vers citroensap
• 60 ml (vegan) mayo
• optioneel: sriracha

Bereiding:

• Doe de aardappelen ongeschild en in hun geheel in een pan water. Breng aan de kook en laat koken tot ze bijna helemaal gaar zijn, zo’n 20-25 minuten. Giet af en laat 10 minuten afkoelen. 
• Verwarm je oven voor op 230 graden. Leg de aardappelen op een ingevette bakplaat en druk ze plat met bijvoorbeeld een aardappelstamper of de onderkant van een mok. Doe dit tot de aardappels ongeveer 1 cm dik zijn. 
• Besprenkel de aardappels met de olijfolie en bestrooi met zout, peper en knoflookpoeder. Laat de aardappels in 20-30 minuten mooi goudbruin en krokant bakken. Hou ze de laatste 10 minuten goed in de gaten.
• Doe de knoflookteentjes, het vlees van de avocado, de citroensap en de mayo in een keukenmachine en draai tot een gladde aioli. Voeg zout en peper naar smaak toe en meng door. 
• Haal de aardappels uit de oven en verdeel hier meteen de aioli over. Maak eventueel af met wat sriracha naar smaak voor wat extra pit. 

Energiecrackers uit Oh She Glows

Ik schreef vorige week al dat ik erg enthousiast ben over het Oh She Glows Elke Dag kookboek van Angela Liddon. Daarom vandaag nog een recept uit dit boek.

Al tijden stond zelf crackers maken op mijn lijstje. Maar omdat het me altijd nogal veel en moeilijk werk leek, begon ik er niet aan. Tot ik dit recept tegenkwam. Slechts 7 ingrediënten, minimaal werk en een beetje tijd zijn nodig voor deze heerlijk knapperige crackers. Extra leuk is dat je ze zo groot of klein kan maken als je zelf wilt, dus of je nu een kleine cracker voor bij de borrel wilt of een grotere voor bij je lunch: het kan allemaal! Ik kan me trouwens ook voorstellen dat wat extra specerijen in deze crackers ook een groot succes zijn. Gerookte paprika bijvoorbeeld. Of komijn. 

Voor 20 crackers, uit Oh She Glows Elke Dag van Angela Liddon
Ingrediënten:

• 80 gram chiazaad
• 70 gram ongeroosterde zonnebloempitten
• 70 gram ongeroosterde pompoenpitten
• 80 gram ongeroosterd wit sesamzaad
• 250 ml water
• 1 grote teen knoflook, fijngeraspt
• ¼ tl herbamare of zout

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 150 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng alle zaden en pitten in een kom door elkaar. Voeg water, knoflook en herbamare toe. Roer goed door en zet 5-10 minuten aan de kant, of tot al het water is opgenomen door de zaden. 
• Verdeel het zadenmengsel in twee rechthoeken over de met bakpapier bekleedde bakplaat. De lagen moeten ongeveer 3-5 mm dik zijn. Bak de laag 35 minuten. Haal de crackers uit de oven en draai de om zodat de onderkant boven ligt. Als je er vormpjes uit wil steken, is dit het moment om dat voorzichtig te doen. Bak de crackers nog eens 25-30 minuten maar houd goed in de gaten dat ze niet verbranden. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen. 
• Luchtdicht verpakt blijven ze twee weken goed, in de diepvries ongeveer een maand. Mochten ze niet meer knapperig zijn, dan kan je dat oplossen door de crackers 5-7 minuten op 150 graden in de oven te doen.

Kookboek: Oh She Glows Elke Dag

Het lijkt wel een eeuwigheid geleden dat ik OhSheGlows.com online vond, maar het moet een jaar of 5 geleden zijn. Wat een prachtige recepten. Wat een mooie foto’s. Wat een sprankelende teksten. Ik was direct fan. In eerste instantie had ik zelfs niet in de gaten dat het een vegan blog was, ik was gewoon enthousiast over de recepten. En met mij meerderen, want in 2004 publiceerde Angela Liddon, de drijvende kracht achter Oh She Glows, haar eerste kookboek. 100 plantaardige recepten met foto’s voor ieder recept. Allemaal van haar eigen hand. Dat boek werd zo’n groot succes dat inmiddels Angela’s tweede boek in de winkels ligt: Oh She Glows Elke dag. 

Dit boek draait om snelle, simpele vegan gerechten die wel supersmaakvol en gezond zijn. Het boek is opgedeeld in handige categorieën als smoothies, ontbijt, salades, hoofdgerechten en nagerechten. Deze prettig voorspelbare categorieën zorgen ervoor dat je altijd weet waar je je recepten terug kan vinden. Dat past goed bij de snelle en simpele filosofie van dit boek. 

Het 333 pagina’s tellende boek staat vol met eenvoudige maar lekkere recepten die stuk voor stuk voorzien zijn van een prachtige, frisse foto. Bovendien deelt Angela informatie over wat zij altijd in de voorraadkast heeft, hoe het nu precies zit met de wat meer bijzondere ingrediënten waar je misschien nog nooit wat van gehoord hebt en ze geeft je wat handige basistechnieken mee. Bijvoorbeeld hoe je tofu het beste kan persen voor een nog knapperiger resultaat, hoe je zelf strooikaas kan maken van noten en hoe je slagroom kan maken van een blik kokosmelk. 

Bij ieder recept staat aangegeven of het onder andere sojavrij, glutenvrij of notenvrij is. Daarnaast staat de bereidingstijd en het aantal porties dat een recept oplevert aangegeven. Erg fijn, want daardoor weet je goed waar je aan begint en wat je ervan kan verwachten. 

Dit boek is kort gezegd fantastisch. Of je nu een fanatieke vegan bent of eens wil proberen iets minder vlees te eten: ik weet zeker dat je uit de voeten kan met dit boek. Er staan wel wat bijzondere ingrediënten in maar de ervaring leert dat je dat soort producten steeds vaker bij de gewone supermarkten ook kan vinden. Zo verkoopt Albert Heijn sinds kort edelgist, terwijl ik dat een halfjaar geleden nog bij de natuurvoedingswinkel moest halen. Ik kan dit boek dan ook absoluut aanraden. Mijn enige kritiekpunt is dat er nog veel meer recepten in hadden mogen staan.

Benieuwd geworden naar de recepten? De komende week deel ik een aantal van mijn favorieten met je!

Deze review bevat een artikel dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om over dit product te schrijven. 

3 tips voor variatie op je cracker of boterham

Volgens mij zijn er meer mensen die het wel eens lastig vinden om inspiratie te vinden voor op hun cracker of brood. We kiezen al snel voor een plakje kaas, pindakaas, kipfilet of andere standaard topping. Niks mis mee maar verandering van spijs doet eten. Letterlijk. (Ik typte per ongeluk ‘lekkerlijk’ en die vond ik ook wel toepasselijk.)

Daarom vandaag 3 tips om het net even anders te doen! Gewoon omdat het kan! Ik gebruikte het knäckebröd van Leksands maar dit is allemaal ook lekker op andere crackers, verse broodjes, toast, en rijstwafels. 

Cracker 1: pittige hummus met komkommer
Ingrediënten:

• 1 cracker
• 1 eetlepel hummus naar keuze, eventueel zelfgemaakt
• Sriracha naar smaak
• Stukje komkommer

Bereiding:

• Meng de hummus met de sriracha. Je kan ook sambal gebruiken. Beleg je cracker hiermee. Snijd de komkommer in kleine driehoekjes en verdeel over de hummus. 

Cracker 2: muhammara met bosui
Ingrediënten:

• 1 cracker
• 1 ½ eetlepel muhammara (in de supermarkt te vinden bij de hummus)
• ½ bosui

Bereiding:

• Verdeel de muhammara over de cracker. Deze spread op basis van couscous, walnoten en granaatappel is fris, zoet en een beetje pittig. Snijd de bosui in dunne ringen en verdeel dit er over. 

Cracker 3: snelle avocado-balsamicospread met tomaatjes
Ingrediënten:

• 1 cracker
• ¼ avocado
• Zout en peper naar smaak
• Snufje knoflookpoeder
• ¼ theelepel balsamicoazijn
• 3 cherrytomaatjes

Bereiding:

• Prak de avocado samen met zout, peper, knoflookpoeder en balsamico tot een gladde spread. Verdeel over de cracker. Beleg met de tomaatjes.

Mac & Cheeze

Als ik mensen vertel dat ik de laatste tijd meer veganistisch eet, krijg ik doorgaans deze reactie: “Oh, dat zou ik echt nooit kunnen! Zonder vlees zou me wel lukken maar kaas kan ik echt niet missen.” En dat snap ik! Kaas is heerlijk, geeft extra smaak aan veel gerechten en is ultiem comfort food. Dus echt, ik begrijp je. Ik vind het ook lekker.

Nu zijn er tegenwoordig veel vegan opties om die kaas te vervangen. Zo zijn er vegan kazen als Wilmersburger, dat tegenwoordig steeds beter verkrijgbaar is. Maar je kan ook zelf een beetje creatief zijn. Want kaas is een paar dingen: vet, hartig en romig. En als je op basis van die kennis aan de slag gaat, kan je makkelijk gerechten maken die hetzelfde comfort food effect hebben.

Zoals deze Mac & Cheeze. Gemaakt van cashewnoten. Smaakt het naar kaas? Nee. Heeft het hetzelfde hartverwarmende, vullende, en zoutige effect als Mac & Cheese gemaakt met echte kaas? Ja. Zelfs Laurens, verstokte kaasfreak, vond dit heerlijk. 

Voor 4-5 personen
Ingrediënten:

• 300 gram gebrande cashewnoten
• 300 gram pasta naar keuze
• 375 ml amandelmelk
• 1 theelepel groentenbouillonpoeder of een stukje van een bouillonblokje
• 2 eetlepels citroensap
• 40 ml zonnebloemolie
• 2 tl arrowrootpoeder of maïzena
• 1 tl uienpoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• Zout en peper
• 50 gram panko
• 1 theelepel oregano

Bereiding:

• Week de cashewnoten minstens 8 uur in koud water of giet er kokend water op en laat een uurtje staan. De cashewnoten worden zo zacht. 
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Giet de cashewnoten af en doe ze samen met de amandelmelk, groentebouillon, citroensap, zonnebloemolie, arrowroot of maïzena, uienpoeder, knoflookpoeder en zout en peper naar smaak in een blender. Draai tot een mooie gladde saus. Je hebt hier geen supergoede blender voor nodig, laat het gewoon een aantal minuten draaien. Het komt goed! 
• Meng de pasta met de saus en doe in een ovenschaal. Meng de panko met de oregano en bestrooi de pasta hiermee. Zet het geheel 30 minuten in een op 180 graden voorverwarmde oven. Serveer met een groene salade. Ook de volgende dag even opgewarmd in de magnetron erg lekker.