Het bereiden van deze quinoa bowl lijkt misschien veel werk, maar je kan natuurlijk zo veel of zo weinig toppings toevoegen als je zelf wilt. En maak het jezelf vooral makkelijk. Ik koos ervoor om guacamole te maken, maar alleen plakjes avocado zijn ook lekker. En de spinazie die ik besloot te bakken, is rauw ook perfect. Kortom: maak deze bowl naar je eigen voorkeuren. Dan komt het altijd goed!
Voor 3 personen
Ingrediënten:
- 300 gram quinoa, bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking
- ½ komkommer, in blokjes
- 300 gram tofu, in blokjes
- ½ eetlepel zonnebloemolie
- 100 gram rode kool, in dunne reepjes
- 2 kleine avocado’s
- 2 lente-uitjes, in runne ringen
- 1 teentje knoflook, geperst
- ½ eetlepel citroensap
- 200 gram cherrytomaatjes
- 300 gram spinazie
- 2 eetlepels hummus
- 1 eetlepel azijn
- ½ eetlepel agavesiroop of maple syrup
- 1 theelepel sriracha
Bereiding:
- Doe de bereidde quinoa in drie kommen of diepe borden. Bak de tofublokjes in de zonnebloemolie in een koekenpan goudbruin. Verdeel intussen de komkommer en rode kool over de kommen met quinoa.
- Prak de avocado tot een puree en meng dit samen met de lente-ui, knoflook en citroensap door elkaar. Snijd 50 gram van de cherrytomaatjes in kleine blokjes en meng dit door de avocado. Snijd de rest van de tomaatjes doormidden.
- Doe de spinazie in een hapjespan met deksel. Doe de deksel op de pan en laat op middelhoog vuur slinken. Roer af en toe door en zet dan aan de kant. Meng de hummus met de zijn, agave en sriracha tot een dressing.
- Verdeel de guacamole, cherrytomaatjes, tofublokjes en spinazie over de quinoa. Giet wat dressing over de spinazie en verdeel de rest over de gehele kom. Serveer meteen.
