31 december 2014

Vitello tonato

Volgens mij roepen we dit met zijn allen ieder jaar, maar het is alweer het einde van het jaar. Vanavond om 12 uur luiden we met veel vuurwerk het nieuwe jaar in en nemen we afscheid van 2014. Jammer, want 2014 was voor mij in ieder opzicht een fantastisch jaar.

Mocht je vanavond een leuk New Years Eve feestje gepland hebben en een lekker voorgerecht op tafel willen zetten, dan is onderstaand gerecht een prima optie. Door de combinatie van vlees en vis is het geen doorsnee gerecht maar dat maakt het eigenlijk alleen maar leuker. En heb je nou geen etentje, maar wil je wel een leuk borrelhapje? Je kan ook heel goed kleine beetjes van dit gerecht op een stokbroodje serveren.

Ik wens jou alvast een fantastische jaarwisseling en ik hoop dat al je wensen in 2015 uit mogen komen! 



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram gebraden fricandeau in dunne plakken (zelf gebraden of gekocht)
  • 1 blik tonijn op olie, uitgelekt
  • 5 el goede mayonaise
  • 2 ansjovisfilets
  • 3 el citroensap
  • 4 handenvol rucola
  • 2 eetlepels kappertjes
Bereiding:
  • Prak de ansjovisfilet met een vork tot een gladde massa. Meng dit samen met de tonijn en citroensap door de mayo. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Leg de plakken fricandeau op een bord. Verdeel hier de tonijnmayonaise over. Leg een bolletje rucola middenop het vlees en garneer met de kappertjes.

29 december 2014

Luikse balletjes

Soms heb je van die dagen dat je weer eens écht iets anders wilt eten, maar eigenlijk niet zo goed weet wat. Op één van deze dagen kwam ik het recept voor Luikse balletjes tegen bij Nombelina. Ik besloot meteen dat dit recept die avond op tafel zou komen, inclusief de bijbehorende frietjes en salade.

Dit gerecht is een groot succes. De nootmuskaat in de balletjes combineert goed met de enigszins zoete saus en de jeneverbessen geven het geheel een extra bijzondere smaak. Bovendien zit het geheel best snel in elkaar. En heb je nou geen zin om patat te bakken? Deze balletjes lijken me ook heerlijk met aardappelpuree.



Ingrediënten:
Voor de balletjes
  • 500 gr half om half gehakt
  • 1 ei
  • 2-3 eetlepels paneermeel
  • Handje peterselie, fijngehakt
  • Nootmuskaat
  • Peper/zout
  • 1 sjalot of ¼ ui, fijngehakt
  • Roomboter om te bakken
Voor de saus
  • 2 uien, grof gesnipperd
  • 3-4 el natuurazijn
  • 2 el appelstroop
  • 1 el bruine suiker
  • 6 jeneverbessen
  • 2 laurierbladeren
  • ¼ tl tijm
  • ¼ tl oregano
  • 240 ml water
  • Roomboter om te bakken
Bereiding:
  • Bak de sjalot of ui in wat boter tot deze glazig en een beetje goudbruin is. Meng dit samen met het ei, paneermeel, peterselie, nootmuskaat en peper en zout door de balletjes en kneed tot een egaal mengsel. Rol hier balletjes van ter grootte van een golfbal. Bak de balletjes in een stevige braadpan in wat boter rondom goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn. Haal de balletjes uit de pan en zet aan de kant. 
  • Doe een beetje nieuw boter in de pan waarin je de balletjes hebt gebakken, en bak hierin de uien glazig en lichtbruin. Voeg vervolgens het water, de azijn, appelstroop, bruine suiker, jeneverbessen, laurier, tijm en oregano toe. Roer even goed door. Voeg dan de balletjes weer toe en doe een deksel op de pan. Laat een uur zachtjes stoven terwijl je tussendoor af en toe roert.

24 december 2014

Gebakken banaan met kaneel en honing

Vanavond is het kerstavond, wat betekent dat we de komende dagen vooral bezig zijn met eten, tijd doorbrengen met familie, eten, gezelligheid en eten. Oh, had ik al gezegd dat we in deze tijd ook veel eten?

De kans bestaat daarom best dat je de komende dagen behoefte hebt aan een wat lichter ontbijt. Natuurlijk niet als er een uitgebreid kerstontbijt beschikbaar is, maar misschien wel zaterdagochtend als de Kerstman weer vertrokken is en je het gevoel hebt dat je de komende zes weken niets hoeft te eten.

Dit ontbijtje is licht, warm en bevat een flinke hoeveelheid kaneel. Dat brengt je bloedsuikerspiegel weer op peil waardoor je sneller herstelt van het (over)eten en de grote hoeveelheid zoetigheid die je misschien op hebt.

Overigens doet dit ontbijtje het ook prima op een normale dag en met een schepje ijs erbij is het een heerlijk toetje.



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 1 niet te rijpe banaan
  • 1 tl honing
  • ½ tl kaneel
  • 2 el water
  • ½ el olijfolie of kokosolie

Bereiding:
  • Snijd de banaan in dikke plakken. Doe de olie in een pan op middelhoog vuur en laat goed warm worden. Leg hier de plakken banaan in. Draai ze om als ze aan één kant mooi goudbruin zijn geworden. 
  • Meng de honing met de kaneel en het water. Giet dit mengsel over de bananen als ze aan beide kanten goudbruin zijn geworden. Schud even om, en serveer meteen in een kom. Giet de saus die in de pan achterblijft over de bananen heen. 

Fijne feestdagen!

22 december 2014

Last minute kerstmenu

Sh*t! Over drie dagen is het kerst en je hebt nog geen menu bedacht. Of je bent ergens uitgenodigd, maar je bent verantwoordelijk voor het voorgerecht, hoofdgerecht of toetje. Wat neem je mee?

Maak je geen zorgen! Hier is een kant en klaar kerstmenu dat niet te moeilijk is om in elkaar te zetten. Laat je inspireren en maak je vooral niet te druk. Kerst is een tijd van samenzijn, van warmte en van gezelligheid. Een mislukt gerecht of menu kan dat niet verpesten. En anders zorg je gewoon voor een paar lekkere flessen wijn, dan kan die gezelligheid nooit lang op zich laten wachten. 



Kerstmenu 2014

Amuse

***
Voorgerecht

***
Hoofdgerecht

***
Dessert

***
Bij de koffie

19 december 2014

Geroosterde groentesoep met parmaham en geitenkaas

Deze is speciaal voor de mensen die eigenlijk geen bouillonblokjes willen gebruiken maar die geen tijd/zin hebben om zelf bouillon te trekken. Voor deze soep heb je namelijk helemaal geen bouillon nodig, maar het eindresultaat is evengoed overheerlijk.

Wat wel belangrijk is bij deze soep is om goed te proeven en niet te zuinig om te gaan met zout. Geroosterde groenten worden over het algemeen vrij zoet. Een flinke snuf zout kan dus zeker geen kwaad.



Voor 2-3 kommen soep
Ingrediënten:
  • 6 tomaten, gehalveerd
  • 1 ui, in parten
  • 1 paprika, in stukken
  • ½ courgette, in dikke plakken
  • 3 tenen knoflook, in hun schil
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • ½ tl gedroogde rozemarijn
  • Kokend water
  • 3 plakken parmaham
  • 75 gram stevige geitenkaas
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg alle groenten inclusief de knoflook in een enkele laag op de bakplaat. Bestrooi flink met zout en peper, oregano en rozemarijn. Besprenkel het geheel met olijfolie. Rooster de groenten zo’n 40-45 minuten, of tot de groenten goed geroosterd zijn. 
  • Bak intussen de parmaham in wat olijfolie krokant in een koekenpan. Breek de parmaham in kleinere stukjes. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes. 
  • Knijp de knoflook uit de schilletjes en doe samen met de andere groenten in een blender. Voeg kokend water toe en blend tot je een gladde soep hebt. Maak de soep zo dik of dun als je zelf wilt. 
  • Doe de soep in kommen en maak af met de parmaham en geitenkaas.

17 december 2014

Eenhapsbrownies met cocoa nibs en chocoladelikeur

Dit recept kwam Laura tegen op een website voor gezonde recepten. Dit specifieke recept zou goed zijn voor je hart. Nu weet ik niet zo goed hoe je dat kan zeggen met 150 gram suiker en 3 eetlepels chocoladelikeur. Het zal wel liggen aan de kleine hoeveelheid vet en de cocoa nibs. Iets over de antioxidanten in cacao of zo.

Hoe dan ook, laten we het vermeende gezondheidsaspect van dit recept laten voor wat het is. Wat je dan namelijk overhoudt is een heerlijke eenhapsbrownie die eigenlijk zo klaar is. Het beslag is makkelijk om te maken en uiteindelijk heb je een heerlijk hapje voor bij de thee of koffie. Deze brownie is niet zo compact en smeuïg als je gewend bent van brownies, maar de chocoladelikeur maakt dat meer dan goed. 



Voor 24 brownies, van myrecipes.com
Ingrediënten:
  • 65 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram suiker
  • 3 el cacaopoeder
  • 4 eiwitten
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 eetlepels chocoladelikeur
  • 5 eetlepels cocoa nibs
  • 24 pecannoten
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een minimuffinvorm voor 24 muffins in met wat zonnebloemolie. 
  • Zeef bakmeel, suiker en cacaopoeder samen in een kom. Klop de eiwitten schuimig. Voeg ze dan, samen met de zonnebloemolie, chocoladelikeur en cocoa nibs toe aan het bloemmengsel. Klop tot een glad beslag. 
  • Verdeel het beslag over de muffinvorm. Leg op elke brownie één pecannoot. Bak het geheel in 8-10 minuten gaar. Laat afkoelen voor je ze serveert.

15 december 2014

Spaghetti puttanesca

‘Ik lust alles, behalve kappertjes.’ Een veelgehoorde zin uit mijn mond, en één waar ik van af wilde. Mijn persoonlijke overtuiging is dat smaak is aangeleerd. Dus waarom zou ik dan geen kappertjes lusten? Inmiddels probeer ik er regelmatig een paar te eten en ik moet zeggen dat ik ze steeds minder vies begin te vinden.

Toen ik aan Laura vertelde dat ik kappertjes wilde leren eten, stelde ze gelijk voor om deze spaghetti puttanesca te maken. Je proeft de kappertjes wel, maar er zijn genoeg stevige smaken die tegenwicht bieden. Pepers, parmezaanse kaas, olijven en ansjovis geven de saus genoeg pit om de kappertjes te kunnen hebben. En inderdaad, ik bleek groot fan van deze saus. Zo groot dat ik deze Italiaanse klassieker zeker vaker ga maken. 



Ingrediënten:
  • 200 gram spaghetti
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 el gehakte peterselie
  • 8 ansjovisfilets
  • 100 gram zwarte olijven
  • 4-5 el extra vierge olijfolie
  • 1 el kappertjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding:
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Verwarm in een grote pan de olijfolie, ansjovis, rode peper en knoflook. Voeg dan de kappertjes en de olijfolie toe. Daarna de tomaten en de helft van de peterselie. 
  • Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer goed om. Serveer meteen, met de rest van de peterselie en kaas naar smaak.

12 december 2014

Bladerdeegrolletjes met gehakt

Mijn grootste ergernis bij saucijzenbroodjes is dat de verhouding deeg-vlees meestal niet in balans is. Vaak zit het vlees maar aan één kant van het broodje en aan de andere kant heb je alleen een hap bladerdeeg. Gelukkig kan je zelfgemaakte saucijzenbroodjes zo aanpassen dat je daar geen last van hebt.

L. bakte deze rolletjes zo dat hij al het overtollige deeg weg sneed. Daarnaast rolde hij de plakken iets uit zodat het deeg minder zou rijzen in de oven. Op die manier werd het vlees het belangrijkste onderdeel van het broodje. In feite hadden rolletjes daardoor weinig meer te maken met saucijzenbroodjes, maar dat maakte ze niet minder lekker.

Krijg je met kerst een grote groep mensen op visite? Maak deze rolletjes dan ook en snijd ze in drie kleinere stukjes. Je hebt dan een prima borrelhapje.



Ingrediënten:
  • 3 plakken bladerdeeg
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • ½ ui, heel fijn gesnipperd
  • Flinke handvol paneermeel
  • 1 tl kerriepoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Snuf cayennepeper

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Rol de plakken bladerdeeg in alle richtingen uit zodat ze nog steeds vierkant zijn. Ze zijn dan wel een stuk dunner en aan alle kanten zo’n 1-2 cm groter. Snijd de plakken dan in twee gelijke stukken.
  • Kneed het gehakt met het ei, ui, paneermeel, kerriepoeder, knoflookpoeder en cayennepeper samen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Verdeel het gehakt in 6 delen en maak hier rollen van met dezelfde lengte als het bladerdeeg. Leg het gehakt er op en rol het bladerdeeg er omheen. Leg dit met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Bak het geheel in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer meteen, eventueel met een sausje van gelijke delen mayonaise en mosterd, waar je wat honing aan toevoegt.

11 december 2014

Feestdagentip: een kaasplankje samenstellen

AdvertisementAdvertorial - Een kaasplankje is een heerlijke afsluiter van een diner. Bijvoorbeeld voor de mensen die niet zo van zoet houden of als extra gang, vóór het dessert.

In restaurants zien we vaak een kaasplankje op de kaart staan, maar thuis zetten we er volgens mij niet snel een op tafel. Vandaag geef ik je echter alle ins en outs voor een kaasplankje, dus dit jaar moet het lukken!



Welke kazen kies je?
Een kaasplankje bestaat altijd uit drie of meer kazen. Het plankje moet daarbij goed in balans zijn. Dat betekent dat je kazen verschillend zijn in sterkte. Je begint het plankje dan ook met een lichte, milde kaas en bouwt langzaam op naar kaasjes die sterker zijn van smaak. Op die volgorde eet je de kaasjes ook. Je eindigt dus met de meest pittige kaas.

Je kan bijvoorbeeld beginnen met een zachte brie of zelfs een roomkaas zoals Boursin. Als je kiest voor de variant Sjalot & Bieslook heb je een kaasje zonder knoflook. Deze is dus lekker zacht en heel geschikt als eerste kaasje.

Als tweede kaasje kan je bijvoorbeeld kiezen voor een kaasje met een rode korst, zoals Port salut. Als derde kaasje heb ik graag een blauwaderkaas zoals roquefort.

Natuurlijk kun je net zo veel kazen op de plank doen als je wilt. Zo kan je bijvoorbeeld kiezen voor een Leerdammer kaas. Ook een lekkere geitenkaas doet het goed op een kaasplankje.

Wat serveer je er bij?
Je serveert er altijd iets bij zoals crackers, vijgen, druiven, dadels of een chutney. Iets zoets om te combineren met het zoutige van de kazen is altijd een goed idee. In veel supermarkten liggen er bij de verse kazen ook producten zoals vijgenbrood. Die zijn ideaal voor bij een kaasplankje. Je snijdt er een paar plakjes van af, en klaar ben je. Qua drank kan je kiezen voor een goed glas wijn of zelfs een lekker glaasje port.

Extra tips
Ga uit van ongeveer 100 gram kaas per persoon, als het voor een dessert is. Zorg er daarnaast voor dat je de kaasjes ruim van tevoren uit de koelkast haalt. Je proeft de kaas het beste als deze op kamertemperatuur is. Als je de kaas in plakjes wilt snijden, doe dit dan vlak voor je de kaas serveert. Anders droogt deze uit.

10 december 2014

Biscotti met amandel en mandarijn

We zitten weer midden in de mandarijnentijd. En daar word ik altijd erg blij van. Ik vind mandarijn namelijk een supersmaakmaker voor allerlei soorten recepten. Waar je normaal gesproken misschien citroenrasp of sinaasappelrasp zou toepassen, gebruik ik ook graag mandarijn.

Zoals bijvoorbeeld bij deze biscotti. Door de mandarijnenschil wordt het koekje lekker citrusachtig en de amandelen geven het geheel een fijne nootachtige smaak. Wat mij betreft een heerlijk koekje om te combineren met een goede espresso en een goed boek.



Ingrediënten:
  • 2 eieren
  • 200 g zelfrijzend bakmeel (+ extra voor bestuiven)
  • 120 g suiker
  • Rasp van 1 mandarijn
  • Handvol geschaafde amandelen
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Scheid 1 ei en houd de dooier apart. Doe het bakmeel en de suiker samen met het ei en het losse eiwit in een kom. Voeg hier de mandarijnrasp aan toe en meng dit tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in tweeën en rol er twee ‘worsten’ van. Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk ze enigszins plat tot de plak deeg ongeveer 2 cm hoog is. 
  • Klop de overgebleven eidooier los met wat water en bestrijk de deegplakken hiermee. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak het geheel 20 minuten. 
  • Haal de plakken uit de oven en snijd de nog warme koek in plakken van zo’n 1,5 cm dik. Leg deze plakken op hun zijkant op een rooster en bak nog eens 8-10 minuten, of tot de randen mooi goudbruin zijn.

8 december 2014

Gnudi met beurre noisette en salie

Onlangs kreeg ik van L. het boek Jamie’s comfort food. Een prachtig boek met fantastische foto’s en heerlijke recepten. Dit keer niet gefocust op budget of tijd, maar op het genieten van het bereiden en opeten van een mooie maaltijd.

In dit boek staat een recept voor gnudi. Ik had er nog nooit van gehoord maar het blijken hele eenvoudige ricottaballetjes te zijn met een dun laagje griesmeel. Voor mij was het iets compleet nieuws, dus op een grauwe zondagmiddag ging ik aan de slag met deze balletjes.

Als je weer eens echt iets nieuws wilt proberen, dan kan ik deze gnudi van harte aanraden. Zowel het mondgevoel als de smaak waren voor mij iets nieuws. En vooral iets wat ik vaker wil ervaren. De balletjes zijn luchtig maar toch hartig en in combinatie met de beurre noisette een echte sensatie. Zoek je nog een lekker vegetarisch voorgerecht voor je kerstmenu? Dan kan ik je deze van harte aanraden.



Voor 10 balletjes, 3-4 zijn genoeg als voorgerecht voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 250 gram ricotta
  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • Snufje versgeraspte nootmuskaat
  • Fijne griesmeel
  • 50 gram roomboter
  • 8 blaadjes salie
Bereiding:
  • Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat tot een glad mengsel. 
  • Doe een egale laag griesmeel op een bord. Maak 10 balletjes van het ricottamengsel en leg deze op de griesmeel. Maak je geen zorgen als de balletjes heel nat en onregelmatig zijn, dit komt later goed. Bestrooi de balletjes met meer griesmeel en zorg ervoor dat ze rondom bedekt zijn. Zet het bord onafgedekt in de koelkast en laat ze hier minstens 8 uur maar liever een hele nacht staan. De griesmeel zat het overtollige vocht onttrekken en de balletjes stevig maken.
  • Haal de gnudi uit de koelkast en rol ze in je handen tot ze mooi rond zijn. Kook de balletjes in 2 of 3 delen in gezouten, kokend water. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. 
  • Maak intussen de beurre noisette. Voeg hier de salie en de gnudi aan toe en schep even om. Serveer in een diep bord, eventueel bestrooid met wat extra Parmezaanse kaas.

3 december 2014

Decemberrecept: mulled sweet cider

In Nederland kennen we de mulled sweet cider niet echt, terwijl het in Amerika en Engeland een echt drankje voor de feestdagen is. Deze warme drank wordt gemaakt met een basis van appelsap. Verder voeg je er winterse smaakmakers aan toe die je zelf lekker vindt. Zo is het recept hieronder gemaakt met vanille, steranijs, citroen, mandarijn, appel en kaneel. Maar ook ingrediënten als kruidnagel, sinaasappel, kardemom en nootmuskaat zijn hier fantastisch in.

Ik maakte hieronder een variant met daarin een flinke scheut lekkere rum. Wil je nu geen alcohol, laat dat dan weg. Je kan ook kiezen voor een ander soort alcohol. Denk bijvoorbeeld aan whisky of wodka.

Let op: dit is een sweet cider recept. Gewone cider is een alcoholische drank op basis van appelsap, zoals Jillz in Nederland. Daar kan je hetzelfde mee doen als met appelsap, maar ik wilde graag deze variant maken. 



Ingrediënten:
  • 1 liter troebele appelsap
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 2 steranijs
  • 1 citroen, in plakken
  • 1 mandarijn, in plakken
  • 1 appel, in plakken
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 eetlepels rum
  • Optioneel: wat bruine suiker of honing
Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten behalve de suiker in een pan. Breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat de smaken 5-10 minuten trekken. Proef of er suiker of honing bij moet. De drank moet niet te zoet zijn. 
  • Schep de cider in grote glazen of bekers. Serveer warm.

1 december 2014

Appel-speculaascrumble met mandarijn

In Amerika heb je een kruidenmengsel genaamd pumpkin spice. Dit is een kruidenmengsel van kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat en piment. Dit mengsel is erg populair in de herfst, en wordt gebruikt in alles van koffie (Starbucks pumpkin spice latte, anyone?) tot taart en allerlei andere zoetigheden.

In Nederland hebben we ook zoiets. Een kruidenmengsel dat bestaat uit kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat, en kardemom. Vreemd genoeg krijgt dit mengsel een stuk minder aandacht. Misschien omdat wij het kennen als speculaaskruiden en dus denken dat je hier alleen speculaas of pepernoten mee kan maken?

Laat me je van dat beeld af helpen: dit kruidenmengsel leent zich prima voor andere gerechten. Een lekkere latte bijvoorbeeld, maar ook voor deze fijne appelcrumble. De combinatie van de speculaaskruiden met de mandarijn geven het toetje een heerlijk winterse smaak. Bovendien combineren de zachte appels al super met de krokante crumble, maar als je die warme crumble dan ook nog eens combineert met koude yoghurt of slagroom… Een ware sensatie.



Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
  • 3 fuji appels, of andere appels die uit elkaar vallen tijdens het bakken
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • ½ el maizena
  • ½ tl vanille extract
  • 60 gram bloem
  • 110 gram boter
  • 110 gram suiker
  • 50 gram havermout
  • Rasp van 1 mandarijn
  • Snufje zout
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Schil de appels en snijd in kleine blokjes. Doe de appelstukjes in een kom en doe hier de speculaaskruiden, maizena en vanille bij. Schud of schep dit mengsel om tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Schep dit mengsel in een ovenschaal en druk enigszins aan. 
  • Doe bloem, boter, suiker, havermout, mandarijnrasp en zout in een kom. Wrijf dit met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de appels. 
  • Bak het geheel in 30-35 minuten goudbruin. Zowel warm als koud erg lekker, eventueel met wat slagroom of dikke, Griekse yoghurt.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...