30 september 2012

Lamsworstjes met olijven en champignons

Degene die mij al wat langer volgt, weet inmiddels dat ik voor doordeweekse gerechten vooral snel kies voor pasta met een saus op basis van tomaten. Het is lekker, gezond en je kan er eindeloos variëren. Zo blijkt in ieder geval uit het aantal van dit soort recepten op deze website.

Ook dit recept is er weer een variant op. Deze keer geen kip, rund of vis, maar een lekker (biologisch) lamsworstje. De combinatie met de olijven is werkelijk goddelijk. Daarbij staat dit gerecht binnen 25 minuten op tafel. Ideaal.



Voor 2 personen:
  • 200 gram lamsworstjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ eetlepel oregano
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 200 ml kippenbouillon
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • Handvol olijven
  • 250 gram champignons, in kwarten

Bereiding:
  • Fruit de ui in de olijfolie tot deze zacht begint te worden. Snijd de lamsworstjes in kleine stukjes en voeg deze toe aan de ui. Bak tot de worstjes goudbruin zijn geworden.
  • Voeg dan knoflook, oregano, tomatenblokjes, kippenbouillon, balsamico, olijven en champignons toe. Laat dit alles zo’n 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Serveer met aardappelpuree of pasta.

29 september 2012

Saffraanpanna cotta met mandarijnsaus

Panna cotta is een ideaal toetje voor als je eters krijgt op een doordeweekse avond. Het bereiden kost maar een paar minuten en kan al een dag of twee van tevoren gemaakt worden. Bovendien is een panna cotta sowieso al een decadent toetje, maar met saffraan als smaakmaker wordt het nog net een tikkeltje decadenter. Best iets wat je op tafel kunt zetten voor de ouders van je nieuwe vriend, bijvoorbeeld. Of je baas, als die bij jou komt eten. Of op wie je dan ook indruk moet maken.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 500 ml slagroom
  • Saffraan
  • 50 gram suiker
  • 4 blaadjes gelatine
  • Sap van 6 mandarijnen
  • ½ theelepel maïzena
  • optioneel: wat extra suiker als de mandarijnen niet zoet genoeg zijn

Bereiding:
  • Verwarm de slagroom met de suiker en saffraan, maar laat het niet koken. Laat het 10 minuten staan tot de panna cotta mooi geel van kleur is en de saffraan haar smaak af heeft kunnen geven.
  • Laat de blaadjes gelatine weken in koud water. Roer ze, als ze zacht geworden zijn, door de warme room. Verdeel de room over 4 vormpjes en laat ze in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
  • Doe het mandarijnensap in een steelpan. Verwarm dit, en voeg eventueel wat suiker toe als dit nodig is. Roer de maïzena los met wat koud water en roer dit door het mandarijnensap. Laat een minuutje indikken en haal de saus dan van het vuur zodat het af kan koelen.
  • Serveer de panna cotta met de saus.

28 september 2012

Italiaanse flensjes met ricottavulling


Jeetje, post nummer 300 alweer. Wat vliegt de tijd!

Hoe dan ook, flensjes met ricottavulling. Of, voor de lezer die Italiaans spreekt, bocconcini alla fiorentina.

Dit recept leek me van tevoren niet uitzonderlijk lekker. Eigenlijk ging ik er een beetje vanuit dat dit recept het vooral moest hebben van de presentatie: mooie gevulde rolletjes op het bord. Maar, zoals wel vaker, zat ik er naast. Deze gevulde flensjes zijn heel erg lekker. Romig, met een zachte smaak maar toch erg bijzonder.

Deze rolletjes hebben wij als voorgerecht gegeten, maar ik kan me ook goed voorstellen dat ze het prima zouden doen als borrelhapje.



Uit: Italiaans fijnproeven
Ingrediënten:
  • 4 flinterdunne flensjes, bereid volgens jouw eigen favoriete recept
  • 50 gram spinazie, gewassen en ontdaan van de steeltjes
  • 350 gram ricotta
  • 75 gram verse geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 ei, losgeroerd
  • 2 eidooiers
  • 25 gram zachte boter
  • mespuntje nootmuskaat

Bereiding:
  • Bak 4 flensjes en laat ze afkoelen.
  • Zet de spinazie op met aanhangend vocht. Breng de spinazie, onder regelmatig roeren, aan de kook. Laat de spinazie niet langer dan 3-4 minuten koken. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen. Knijp dan zo veel mogelijk van het vocht er uit en hak het zo fijn mogelijk.
  • Plaats een zeef boven een kom en wrijf de ricotta hier doorheen. Voeg spinazie, Parmezaanse kaas, ei, eidooiers, boter, zout, peper en nootmuskaat toe. Roer er doorheen.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Leg de flensjes plat neer. Verdeel het ricottamengsel erover en rol de flensjes op. Leg ze naast elkaar in een schaal en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
  • Beboter een ovenschaal en snijd elk flensje in 4-6 gelijke stukken van zo’n 3 cm breed. Zet de stukken rechtop zo dicht mogelijk tegen elkaar aan in de beboterde schaal.
  • Bak de gevulde flensjes ongeveer 16 minuten, tot de vulling een licht goudbruine kleur heeft gekregen. Let er wel op dat de randen van de flensjes niet verbranden.

27 september 2012

Siciliaanse capunata

Als ik altijd ergens voor in ben, dan is het wel een nieuw groentegerecht. Groenten worden vaak nog vreselijk ondergewaardeerd, en eerlijk gezegd vind ik dat ook niet heel gek. In Nederland komen we nog steeds vaak niet veel verder dan groenten koken.

Gelukkig staat dit recept bol van de groenten. Heerlijk vers, veel smaak en vreselijk gezond. Dit heerlijke groentegerecht is allesbehalve een straf om te eten.



Uit Wereld in kerstsfeer (don’t ask)
Ingrediënten:
  • 600 gram aubergines
  • 3 el olijfolie
  • 1 takje rozemarijn/1 theelepel gedroogde rozemarijn
  • 1 ui, fijngehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 4 gepelde tomaten uit blik, fijngedrukt
  • 2 stengels bleekselderij, in boogjes gesneden
  • 2 el azijn
  • 2 tl zuiker
  • 20 groene olijven, zonder pit
  • 2 el kappertjes


Bereiding:
  • Was de aubergines en snijd ze in blokjes van 2x2 cm.
  • Verhit de olie in een braadpan en voeg de rozemarijn toe. Voeg de ui en knoflook toe aan de hete rozemarijnolie en laat deze in circa 5 minuten glazig worden. Doe de aubergines erbij en laat deze aan alle kanten kleuren. Voeg de tomaten, bleekselderij en zout en peper naar smaak toe.
  • Laat het mengsel, afgedekt, 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de azijn, suiker, olijven en kappertjes toe. Laat alles, nu zonder deksel, nog 5 minuten pruttelen. Serveer lauwwarm.

26 september 2012

Eenpersoons appel-hazelnoot crostata's

Voor de verjaardag van mijn moeder wilde ik een lekker toetje maken. Iets warms. Iets herfstigs ook, want het regende die dag vreselijk. Dit toetje was perfect. Niets herfstigers dan appels en kaneel en de warmte van de crostata in combinatie met de koude vanillesaus (zie het recept van gisteren) maakte het helemaal af.

Als je nu zelf geen deeg wilt maken, dan kan je ook een rol zanddeeg kopen in de supermarkt. Steek hier 4 rondjes uit, leg er de vulling op en vouw het randje mooi om. Net even wat sneller en bijna net zo lekker als zelfgemaakt.



Voor 4-5 crostata’s
Ingrediënten:
  • 250 g bloem + extra om te bestuiven
  • 175 g boter
  • 75 g fijne kristalsuiker + 2 el extra
  • 2 eieren, gesplitst
  • 2-3 appels
  • 30 gram hazelnoten, geroosterd
  • ½ eetlepel kaneel (of meer/minder, naar smaak)
  • ½ theelepel maizena

Bereiding:
  • Doe 250 g bloem, de boter, 75 g suiker en 1 mespunt zout in de keukenmachine. Maal tot een kruimelig deeg. Voeg al malend 1 voor 1 de eidooiers toe. Neem het deeg uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed kort en vorm een bal. Leg verpakt in vershoudfolie 1 uur in de koelkast.
  • Snijd de appels in relatief kleine stukjes. Hak ook de hazelnoot fijn. Meng de appels met de hazelnoten, kaneel, maizena en 2 eetlepels suiker.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Verdeel het deeg in 4-5 gelijke delen en rol deze uit tot rondjes. Leg een flinke schep van de appelvulling op het deeg, waarbij je zo’n 2 cm van de rand vrijlaat. Vouw dit, zo mooi mogelijk, om de appelvulling heen.
  • Leg de crostata’s op een bakplaat en bak zo’n 20 minuten of tot het deeg goudbruin en gaar is. Serveer met vanillesaus.

25 september 2012

Homemade vanillesaus

Warme appeltaart wordt doorgaans geserveerd met óf (vanille-)ijs óf slagroom. Nu ben ik geen gigantische ijsliefhebber -behalve als het echt superkwaliteit is- en slagroom vind ik soms wat saai. Ik wilde dus eens iets anders. Deze saus bijvoorbeeld.

Deze vanillesaus is net een wat dunnere vanillevla, maar dan beter. Niet te zoet, delicaat en met heel veel pure, heerlijke vanillesmaak. Door de kleine spikkeltjes van de vanille is het ook nog eens een lust voor het oog. En hoewel dit een saus is, heb ik de helft als vanillevla opgegeten. En daar heb ik geen seconde spijt van gehad.



Ingrediënten:
  • 250 ml volle melk
  • 250 ml slagroom
  • 1 vanillestokje
  • 1 tl maïzena
  • 2 eieren
  • 50 g suiker

Bereiding:
  • Schenk de melk en de slagroom in een pan met een dikke bodem. Snijd een vanillestokje in de lengte open en schraap met een scherp mesje het vanillemerg eruit. Breng het melkmengsel met vanillemerg en -stokje aan de kook en laat het 10 minuten op laag vuur doorkoken.
  • Los in een kommetje de maïzena op in enkele druppels water. Scheid de eidooiers van de eiwitten (het eiwit wordt verder niet gebruikt).
  • Klop in een grote kom de eidooiers met de maïzena en de suiker schuimig, totdat het mengsel bleek en romig wordt.
  • Schenk al roerend een scheut van de hete melk bij het eiermengsel. Klop het geheel goed door en schenk het eiermengsel vervolgens in de pan met de hete melk. 4. Schenk al roerend een scheut van de hete melk bij het eiermengsel. Klop het geheel goed door en schenk het eiermengsel vervolgens in de pan met de hete melk.
  • Verwarm de saus al roerend met een houten lepel tot de saus gebonden wordt. De saus blijft dan hangen aan de achterkant van de lepel en een met je vinger erin getrokken streep blijft zichtbaar.

24 september 2012

Huisgemaakte Zeeuwse roomboterbabbelaars

Rudolph liet op 24Kitchen zien hoe makkelijk het is om zelf suikersnoepjes te maken, in dit geval roomboterbabbelaars. Met de verjaardag van mijn schoonmoeder voor de deur, en mijn goede kookvoornemen om meer zelfgemaakte cadeautjes met verjaardagen te geven, was dit het perfecte cadeau.

Wat bij deze snoepjes wel erg belangrijk is, is dat je een goede kookthermometer hebt. De suiker moet verwarmd worden tot 135 graden. Geen graad lager, want dan heb je in plaats van lekker harde zuigsnoepjes een brosse soort. Ook erg lekker, maar niet wat je zoekt. Buiten dat is dit recept echt niet moeilijk. Je hebt alleen vuurvaste handen nodig.

Zorg er voor dat de suikermassa niet te vloeibaar meer is als je er snoepjes van gaat knippen. Trouwens, snijden gaat beter dan knippen, vond ik zelf.



Ingrediënten:
  • 150 ml water
  • 240 g bruine basterdsuiker
  • 260 g suiker
  • 90 g boter
  • 10 ml azijn
  • zout
  • 2 el poedersuiker
  • 2 el maïzena

Bereiding:
  • Breng het water met de bruine basterdsuiker, suiker, boter, azijn en een snufje zout aan de kook en kook tot 135 ºC. Houd de zijkanten van de pan schoon door met een kwastje met water over de zijkanten te strijken.
  • Giet de suiker uit op het siliconenmatje en vouw het siliconenmatje dubbel. Pas op want de suiker is nog erg warm. Trek suiker tot een satijnkleurige massa tot een lange dunne streng en knip in stukjes. Meng de poedersuiker met de maïzena en hussel de babbelaars erdoor.

23 september 2012

100 Foods: alligator

Of, als ik heel eerlijk ben, krokodil. Maar dat telt ook, vind ik.

Over het algemeen zie ik mezelf als een redelijk avontuurlijke eter. Ik wil alles minstens één keer proberen en denk ook niet snel dat iets vies is. Maar toen ik de krokodil op mijn bord had liggen, vond ik het stiekem best een beetje spannend. Waarom weet ik niet. Ik moest voor het eerste hapje een flinke drempel over. Aanstelleritis, zo bleek.

Krokodil is vrij neutraal van smaak, hooguit een beetje zoetig. Het houdt, zowel qua smaak als qua textuur, voor mij het midden tussen kip en een stuk stevige witvis zoals kabeljauw. Lekker vond ik het in ieder geval zeker.



Omdat ik wilde dat het vooral om de krokodil zou gaan, serveerde ik er simpele groenten bij en wat gebakken aardappeltjes. Leon, eigenaar van Stan en Ollies Catering is degene die me de krokodil opstuurde, en hij deed er nog een flesje heerlijke olijfolie bij. Dat was dat ook het enige dat over de krokodil heen ging. Dat, en zo’n 4-5 minuten op middelmatig vuur aan beide kanten was perfect voor dit vlees.

Ik ben blij dat ik deze van mijn lijstje af heb kunnen strepen. Op naar de volgende: krekels. Iemand enig idee waar ik die kan vinden? Ik vind alleen maar meelwormen en sprinkhanen.

22 september 2012

Dragon-aïoli

Bij de geniale auberginekroketten van gisteren hoort een saus. Ottolenghi adviseert deze dragon-aïoli. Dat was voor mij een mooie gelegenheid om eens zelf mayonaise te maken, want dat had ik nog nooit gedaan. De conclusie is dat dit, zeker als je een keukenmachine of staafmixer gebruikt, echt supersimpel is en haast niet mis kan gaan.

Als je trouwens niet van dragon en/of aïoli houdt, kan je ook Thai sweet chili sauce eten bij de kroketjes. Een recept daarvoor vind je hier.



Ingrediënten:
  • 1 scharreleidooier
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 ½ eetlepel citroensap
  • ¼ theelepel zout
  • 4 eetlepels raapzaad- of koolzaadolie (ik gebruikte zonnebloem, bij gebrek aan de andere twee)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngehakte dragon

Bereiding:
  • Roer de eidooier, knoflook, citroensap en zout in een foodprocessor of met een staafmixer door elkaar. Voeg geleidelijk in een dun straaltje beide soorten olie toe tot het een romige, dikke saus is.
  • Spatel de dragon door de saus. Bewaar de aïoli in de koelkast. Ook erg lekker met andere kruiden.

21 september 2012

Auberginekroketten met feta

Ik weet dat er veel recepten zijn waarvan ik zeg dat je ze moet maken. Sterker nog, dat is het hele punt van deze site. Ik schrijf wat ik gegeten heb, of het lekker was en dat je het moet maken. Maar echt, als er nou één recept is dat je moet maken, dan is het dit recept. Is dit de eerste keer dat je op mijn site komt, en vind je mijn schrijfstijl zo verschrikkelijk dat je hier nooit meer terug wilt komen? Prima. Maar alsjeblieft, maak deze kroketten.

Ottolenghi is een genie. 'Nuff said.



Ingrediënten, voor zo’n 10 kroketten:
  • 2 middelgrote aubergines
  • 140 gram bloemige aardappelen, gekookt, gepeld en met een vork grof geprakt
  • 1 groot scharrelei, losgeklopt
  • 70 gram feta
  • 10 gram verse Parmezaanse kaas
  • ¼ theelepel zout
  • 100 gram wittebroodkruim
  • Zonnebloemolie om in te bakken
  • Zwarte peper

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de aubergines rondom in met een vork. Bak ze 45-60 minuten of tot ze verschrompeld en licht zwartgeblakerd zijn aan de buitenkant. Laat ze afkoelen.
  • Schep het vruchtvlees uit de aubergines en neem niets van de zwarte schil mee. Leg het vruchtvlees in een vergiet en laat zo’n 30 minuten uitlekken. Knijp de aubergines een beetje uit, als dat nodig is.
  • Doe de aubergine in een grote schaal en voeg de aardappel, ei, feta, Parmezaanse kaas, zout en peper toe. Vermeng alles rustig met een vork: het mengsel moet vrij grof blijven. Meng er ongeveer de helft van het broodkruim door zodat het mengsel stevig in model blijft, maar nog wat vochtig is.
  • Stort het mengsel in een kom en verdeel het in 2 porties, Rol van elk ervan een worst van zo’n 2,5 cm doorsnee. Strooi het achtergehouden broodkruim op het werkvlak en wentel de worsten er door zodat ze volledig bedekt zijn. Laat minstens 20 minuten opstijven in de koelkast.
  • Snijd elke worst in 5 cm lange stukken, het zullen er ongeveer 10 worden. Giet een laag van 1,5 cm olie in een pan. Verhit de olie en bak de kroketten in kleine porties steeds tot ze rondom goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer meteen.

Het recept voor de dragon-aïoli die je erbij serveert, volgt morgen.

20 september 2012

'Bark' van witte chocolade met speculoos

Toen ik in Antwerpen was, kocht ik bij de supermarkt een reep witte chocolade gevuld met speculoos. Waarom snap ik nog steeds niet, want ik hou niet van witte chocolade. Een vlaag van verstandsverbijstering, denk ik. Toch ben ik blij dat ik het deed, want de smaakcombinatie bleek hemels.

Een paar seconden was ik verdrietig toen de reep op was. Want in Nederland is het, voor zover ik weet, niet te koop. Gelukkig kwam ik gelijk bij zinnen en realiseerde me dat deze reep uit niet meer dan 3 ingrediënten hoeft te bestaan.

Het eindresultaat is dus deze plaat chocolade met speculoos er in. In Amerika noemen ze een plaat chocolade met vulling er in ‘bark’, naar de bast van een boom. Die naam heb ik dus ook maar aangehouden. Hoe je het noemt maakt eigenlijk niet uit. Dat je het maakt wel. Het is namelijk 3 minuten werk en je hebt meteen iets heerlijks bij de koffie.



Ingrediënten:
  • 200 gram witte chocolade
  • 125 gram speculooskoekjes van Lotus (iets vergelijkbaars kan ook)
  • 1/4 theelepel zout

Bereiding:
  • Verkruimel de speculooskoekjes volledig. Dit kan in de keukenmachine maar als je die niet hebt, kan je ook de koekjes in een plastic zakje doen en je hierop uitleven met een deegroller.
  • Smelt de witte chocolade. Roer hier de koekjes en het zout doorheen. Roer snel en spreid de chocolade vervolgens uit op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna in de koelkast om verder op te stijven.
  • Breek de plaat chocolade in stukken. Bewaar ze in de koelkast tot het moment van serveren.

19 september 2012

Marokkaanse gehaktballetjes met kruidencouscous

Dit is weer zo’n fijn recept voor na een werkdag. Zeker nu het weer zo langzamerhand wat grauwer wordt en je, als je thuis komt, zonder al te veel werk iets op tafel wilt kunnen zetten. Maar dan wel gezond. En als het even kan, een beetje comforting.

Dat schepje boter in de couscous is trouwens echt een aanrader. Het is misschien wat extra vet, maar het verschil is gigantisch. Het gaat alleen daardoor van lekker naar luxe. En dat is fijn. Zet jezelf dus op de bank met een bord hiervan op schoot, trek iets makkelijks aan en geniet.



Voor 4 personen, aangepast van BBC Good Food
Ingrediënten:
  • 500 gram gehakt (lam of rund)
  • 1 fijngesnipperde rode ui
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 tl gemberpoeder
  • Snufje chilipoeder
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 theelepel kaneel
  • olijfolie
  • 2 blikken tomatenblokjes (400 gram per stuk)
  • 200 ml kippenbouillon
  • Fijngehakte koriander naar smaak
  • 200 gram couscous
  • 50 gram boter
  • 350 ml kippenbouillon
  • ½ bosje koriander, fijngehakt
  • ½ bosje peterselie, fijngehakt

Bereiding:
  • Doe het gehakt, de rode ui, de helft van de knoflook en de helft van de gember, chilipoeder, komijnpoeder en kaneel in een kom. Kneed door elkaar en maak hier zo’n 30 balletjes van.
  • Doe wat olijfolie in een pan, en bak hierin de gehaktballen mooi bruin. Haal de ballen even uit de pan, fruit de resterende knoflook en specerijen toe en bak dit een minuutje. Doe de ballen weer terug in de pan en doe hier de tomatenblokjes en 200 ml kippenbouillon bij. Laat een halfuurtje pruttelen. Roer er op het laatst de koriander naar smaak doorheen.
  • Doe de couscous met de boter en kokende kippenbouillon in een afgedekte kom. Laat 10 minuten staan. Roer er de koriander en peterselie doorheen.
  • Serveer de couscous met de gehaktballetjes er in het midden bovenop. Overigens ook erg lekker met deze wortelsalade erbij.

18 september 2012

Homemade pizza

Al zo vaak heb ik Wilma de meest heerlijke pizza’s zien bakken. En elke keer dacht ik weer dat ik het ook eens moest proberen. Blijkbaar was ik die gedachte ineens zat, dus heb ik deze week voor het eerst zelf pizza gebakken. Het resultaat? Heerlijk!

Onderstaand recept maakt gebruik van een pizzasteen. Ik heb geen pizzasteen, dus legde ik mijn bakplaat onderin de oven. Dat werkte prima, mijn pizza had ongeveer 15 minuten baktijd nodig. Dat kan per oven verschillen, dus kijk vooral wat voor jou werkt. Qua beleg koos ik nu voor mozzarella, tonijn en uien, maar natuurlijk kan je er op leggen wat je zelf lekker vindt. Enjoy!



Ingrediënten basis pizzadeeg (4 pizza’s):
  • 1 zakje droge gist (7 gram)
  • 1 theelepel suiker
  • 300 gr. warm water
  • 500 gr bloem
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel olijfolie
Bereiding:
  • Doe het warme water in een kom en roer er de droge gist en de suiker doorheen. Zeef de bloem met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel en de olijfolie erin. Vermeng alles eerst met een mes met een afgerond lemmet en daarna met de hand tot er een bal ontstaat. Laat de bal dan op een bebloemd werkvlak glijden, was en droog uw handen af en kneed het deeg 5-10 minuten tot het glad en soepel is en glanst. (5 minuten voor warme en 10 minuten voor koude handen) voeg in dit stadium nog geen extra bloem toe – een natter deeg is beter. Wrijf als het te veel plakt niet het deeg maar uw handen in met bloem. Het deeg moet vrij zacht zijn. Kneed er als het echt te zacht is een beetje extra bloem door.
  • Vorm een mooie bal van het deeg. Leg hem in een met olie ingevette kom, dek deze af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet hem ca. 2 uur op een warme, tochtvrije plaats tot het volume verdubbeld is.
  • Verwarm de oven op z’n warmste stand voor. Verdeel het deeg in 4 ballen en laat deze 10 minuten rusten.
  • Rol iedere bal uit tot een ronde lap. Bestrijk de pizza met tomatensaus.
  • Doe er daarna de eventuele groenten en pizzakaas. Leg de pizza op een (met bakpapier beklede) bakplaat en bak de pizza af. Baktijd is afhankelijk van de ovenstand, dus goed in de gaten houden.

Ingrediënten pizzaiolasaus (4 pizza’s):
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • wat verse basilicum
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gr.)
  • zout en peper
Bereiding:
  • Verhit de olie in een pan en doe er knoflook en de tomaten bij. Laat alles 5-8- minuten pruttelen tot de saus dik is en glanst. Pureer het met de staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en voeg de basilicum toe. U kunt deze gladde saus nog enigszins inkoken. 
  • Schep hem op het midden van de pizzabodem en spreid het met de bolle kant van een lepel in een rondgaande beweging over de bodem uit.

17 september 2012

Handige kookboekhouder en de winnaar van Cupcakes om te vieren

Winaar!

Zoals beloofd vandaag de winnaar van de winactie. De winnaar is: Rowena!

Gefeliciteerd! Ik heb je de downloadcode voor het boek inmiddels gemaild.

Handige kookboekhouder

Omdat alleen een winnaar bekendmaken niet echt heel erg leuk is en ik onderstaande tip geniaal vind, ook nog even dit filmpje. Dit lijkt me vooral erg handig als je, zoals ik, veel van papier af kookt. Bijvoorbeeld als je een recept dat je online hebt gevonden, geprint hebt.

16 september 2012

Mislukking: proteïnerepen

Ik wilde eens proberen proteïnerepen te maken. Maar in alle recepten die ik vond, werd van die kunstmatige, met aspartaam gezoete proteïnepoeder gebruikt. Nu vind ik proteïnepoeder niet per definitie slecht, maar aspartaam en kunstmatige smaakstoffen wel. Gelukkig vond ik een pot veganistische hennepproteïne zonder smaak- of zoetstoffen.



Nou ja, gelukkig. Misschien had ik het toch beter met die kunstmatige rotzooi kunnen doen, want wat is dit goor zeg. Het smaakt naar een combinatie van een vieze stal en zweetsokken. Bah, bah.

Ik ga wel op zoek naar een recept zonder proteïnepoeder. Iemand suggesties?

15 september 2012

Cups omrekenen naar grammen

Als je van koken houdt, en ik neem maar even aan dat je dat doet, dan kom je vast wel eens op een (Amerikaans) recept terecht dat gebruik maakt van cups in plaats van grammen. Persoonlijk houd ik niet van koken met cups, zeker niet als het om droge ingrediënten gaat. Want een cup bloem kan de ene keer zomaar 10 gram minder bloem zijn dan een andere keer. Niet handig, zeker niet als je een nauwkeurig bakrecept hebt.

Daarom reken ik zelf graag altijd alles om. Bloem, boter, suiker, ik wil het in grammen. Nu heb ik hier al vele omrekentabellen voor gezien maar die vragen nogal wat rekenwerk. En aangezien ik mijn wiskunde op de middelbare school alleen maar heb gehaald dankzij een hele vriendelijke docent, kies ik liever voor iets makkelijkers.

Op deze website kun je van alles omrekenen. Laat je niet afschrikken door de opmaak van de site – ja, die is verschrikkelijk – de inhoud is echt perfect. Alle standaard bakingrediënten komen aan bod, maar ook bijvoorbeeld cacaopoeder en gist.

Wat betreft vloeistoffen is het een stuk makkelijker. Want of je nu een cup wijn of een cup melk moet hebben, dat is altijd 240 ml (eigenlijk 236.588237).

Wil je toch eens met cups bakken of koken? Op eBay vind je al setjes voor een paar euro.

14 september 2012

Anzac biscuits

Deze koekjes zijn een bijzonder geval. Gezegd wordt dat ze door de vrouwen van soldaten uit het Anzac (Australian and New Zealand Army Corps) aan hun mannen gestuurd werden als ze uitgezonden waren. Het voordeel van deze koekjes is dat ze geen ei bevatten en dus goed houdbaar zijn tijdens het verzenden. Bovendien bevatten ze havermout en kokos, goede gecompliceerde koolhydraten dus, waar de soldaten lang op vooruit konden. En, ook niet onbelangrijk, ze zijn erg lekker. R. houdt niet van kokos, maar vond deze koekjes goed geslaagd. Ze hebben dus geen sterke kokossmaak.

Overigens is de Anzac biscuit een beschermde naam. Met andere woorden, je mag ze alleen zo noemen als je niet afwijkt van het originele recept. En je mag ze geen cookies noemen. Nu heb ik de golden syrup in dit recept vervangen door honing. Dus ik hoop maar dat ik niet aangeklaagd word. Mochten jullie niets meer van me horen, dan zit ik in de gevangenis wegens een honingschandaal.



Ingrediënten:
  • 85 gram havermout
  • 85 gram gedroogde kokos
  • 100 gram bloem
  • 100 gram suiker
  • 100 gram boter
  • 1 eetlepel golden syrup (of honing, als je durft)
  • 1 theelepel baksoda
  • 2 eetlepels kokend water

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Meng in een kom havermout, kokos, bloem en suiker. Smelt de boter met de golden syrup. Los ondertussen de baksoda op in het kokende water. Dit gaat even bruisen, dat is normaal.
  • Meng het de gesmolten boter en het baksodawater door de droge ingrediënten.
  • Maak balletjes van ongeveer een eetlepel deeg per keer. Leg de balletjes op een bakplaat met zo’n 2,5 cm ruimte tussen de koekjes. Bak ze in 8-10 minuten goudbruin.

13 september 2012

Kippenstoofpotje met pancetta en porcini

Er kwam visite. Op een werkdag. Dus het eten moest snel, lekker, en niet te moeilijk. Maar wel iets wat je met trots op tafel kan zetten. Dit recept, afkomstig van BBC Good Food, is precies wat ik zocht. Het is een rijk, luxe gerecht maar je staat er niet langer dan een kwartier voor in de keuken. Die laatste 20 minuten dat de saus moet pruttelen, kan je lekker bij je gasten op de bank gaan zitten.

Dit gerecht is trouwens heerlijk als het straks buiten weer wat kouder is. Door de rode wijn is het een prima herfstgerecht. Maar ook op een nazomerse dag is deze pasta meer dan lekker.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 15 gram gedroogde porcini
  • 400 gram kipfilet, in blokjes
  • 100 gram in blokjes gesneden pancetta (of bacon)
  • 1 ui, fijngesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 75 ml balsamicoazijn
  • 150 ml rode wijn
  • 1 eetlepel maizena, opgelost in 1 eetlepel koud water
  • Handvol gehakte peterselie
  • 400 gram linguine of papardelle

Bereiding:
  • Week de porcini een kwartier in net gekookt water. Giet ze af en bewaar 125 ml van het vocht. Snijd de porcini superfijn.
  • Bak de pancetta in een pan tot deze krokant is. Haal uit de pan en bak de kipfilet op hoog vuur rondom goudbruin in het achtergebleven vet. Haal ook de kip uit de pan. Bak de ui, knoflook en fijngehakte porcini in de pan op middellaag vuur tot deze zacht en glazig zijn. Voeg balsamicoazijn toe en laat op hoog vuur een minuutje flink pruttelen en inkoken. Voeg dan het porcinivocht, de rode wijn, de bacon, kip en maizena toe aan de pan. Laat 20 minuten onafgedekt pruttelen.
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Bestrooi voor het serveren met de peterselie.

12 september 2012

Pittige Marokkaanse wortelsalade van Ottolenghi

Voor mijn verjaardag kreeg ik van Maartje en haar man het kookboek Plenty van Yotam Ottolenghi. R. noemt hem trouwens steeds Jottem, en dat vind ik stiekem wel grappig. Hoe dan ook, één van de eerste recepten uit dit boek is de pittige Marokkaanse wortelsalade. Het was liefde op het eerste gezicht. Dit gerecht moest zo snel mogelijk op tafel. En wat ben ik blij dat ik die keuze heb gemaakt.

Dit gerecht is perfect in balans. Ik was bang, gezien de verschillende sterke specerijen, dat dit recept te sterk naar één kruid zou smaken. Aangezien ik niet gek ben op kruidnagel, was dat met name hetgene waar ik me zorgen om maakte. Maar mijn zorgen bleken onterecht. Deze wortelsalade is een feestje in je mond. Iedereen die zegt dat hij/zij niet van groenten houdt, moet echt eens deze salade maken. Wedden dat je er dan anders over denkt?



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 kg wortelen
  • 75 ml olijfolie, plus wat extra
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 1 theelepel fijne kristalsuiker
  • 3 tenen knoflook, fijngehakt
  • 2 middelgrote groene chilipepers, fijngehakt
  • 1 bosui, fijngehakt
  • 1/8 tl kruidnagelpoeder
  • ¼ tl gemberpoeder
  • ½ tl gemalen korianderzaad
  • ¾ tl kaneel
  • 1 tl mild paprikapoeder
  • 1 tl gemalen komijnzaad
  • 1 el witte wijnazijn
  • 1 el fijngehakte ingemaakte citroenschil
  • 40 gram fijngesneden koriander, plus extra om te garneren
  • 175 ml koude Griekse yoghurt
  • zout

Bereiding:
  • Schrap de wortelen en snijd ze, afhankelijk van de grootte, in ronde of halve ronde plakjes van 1 cm dik. Doe ze in een pan en overgiet met gezouten water. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 10 minuten zachtjes koken tot ze beetgaar zijn. Giet ze af in een zeef en laat ze uitlekken.
  • Verhit de olie in een grote pan en fruit de ui 12 minuten op halfhoog vuur tot hij gaar en lichtbruin is. Doe de gare wortel erbij gevolgd door de overige ingrediënten behalve de verse koriander en yoghurt. Neem de pan van het vuur. Breng de salade goed op smaak met zout, roer en laat hem afkoelen.
  • Roer vlak voor het opdienen de koriander door de salade. Proef en voeg naar smaak nog wat zout toe. Dien de wortelen op in eenpersoonskommen met een dot yoghurt, een beetje olie en extra koriander.

11 september 2012

Frisse linzensalade met paddenstoelen en een gepocheerd eitje

Voor deze linzensalade gebruikte ik mijn laatste Le Puy-linzen die ik van Els  kreeg. En het was weer fantastisch. Of het nu aan de linzen ligt, aan de paddenstoelen of aan het gepocheerde eitje, dit recept is een echt succesnummer. Als je geen Le Puy-linzen hebt, kan je natuurlijk ook gewone linzen gebruiken. Ze houden iets minder hun vorm, maar zijn niet minder lekker.

Ik realiseer me nu ineens dat ik de rucola helemaal vergeten ben bij de salade. Wij hebben het dus niet gemist, maar ik kan me wel voorstellen dat het de salade nog lekkerder maakt. Ach, met of zonder, dit is heerlijk.


Voor 4 personen, uit Allerhande
Ingrediënten:
  • 300 gram linzen (bij voorkeur Le Puy, anders blond of groen)
  • 4 takjes tijm
  • 400 gram gemengde paddenstoelen, in stukjes gehakt/gescheurd
  • 5 el olijfolie
  • 2 sjalotjes, gesnipperd
  • 150 gram zongedroogde tomaatjes, in reepjes
  • 3 el rodewijnazijn
  • 75 gram rucola
  • 3 eetlepels witte natuurazijn
  • 4 eieren

Bereiding:
  • Breng de linzen in ruim water met de knoflook en 2 takjes tijm aan de kook. Kook in 20 min. op laag vuur gaar. Giet af en verwijder de knoflook en de tijm.
  • Maak de paddenstoelen schoon met keukenpapier en halveer de grotere exemplaren. Verhit 3 el olie in een koekenpan en fruit de sjalotten 3 min. Voeg de paddenstoelen en de blaadjes van de resterende takjes tijm toe. Bak in 5 min. gaar. Voeg de zongedroogde tomaat toe, blus af met de rodewijnazijn en breng op smaak met peper en zout.
  • Neem de pan van het vuur, voeg de linzen toe en schep voorzichtig om. Voeg de rest van de olie toe. Laat 20 min. rusten. Verdeel de rucola over 4 borden en schep de linzen met de groenten erop.
  • Verhit in een pan een laag water van ca. 6 cm. Schenk de natuurazijn erbij. Breek 1 ei in een kopje. Als het water tegen de kook aan is (je ziet dan kleine belletjes opborrelen), laat je voorzichtig het ei in het water glijden. Schep het uitwaaierende eiwit met een schuimspaan om het eigeel. Haal het ei er na 3 tot 4 min. uit en pocheer op deze manier een voor een de andere eieren. Leg ze met de schuimspaan op de linzen en bestrooi met zout. Sprenkel er eventueel extra olie over.

10 september 2012

Win! Cupcakes om mee te vieren

Onlangs is het e-kookboek Cupcakes om te Vieren uitgebracht. Een prachtig kookboek met daarin recepten voor lekkere en vooral ook mooie cupcakes om bijzondere gelegenheden mee te vieren. Aangezien ik altijd zeg dat het leven gevierd moet worden, en het liefst met iets lekkers, vind ik dit boek dan ook een fantastisch idee.

Het boek is onderverdeeld in verschillende feestelijke gelegenheden. Daarnaast zijn de recepten in drie moeilijkheidsgraden ingedeeld. Dus of je nu een beginnend cupcakebakker bent, of dat je al behoorlijk wat kunstige cupcakes uit je oven getoverd hebt, er staat altijd iets lekkers voor jou in.

Omdat dit boek een e-book is, zijn de mogelijkheden eindeloos. Er zitten dan ook verschillende instructiefilmpjes in. Je kunt dus stap-voor-stap leren hoe je de meest kunstige cupcakes in elkaar kan zetten.


Winnen?

Dit is allemaal leuk en aardig, maar het is natuurlijk veel leuker om zelf met dit e-kookboek aan de slag te gaan. En wie weet kan dat binnenkort. Ik mag namelijk 1 exemplaar van dit digitale kookboek voor de iPad weggeven. Heb jij dus zin om je cupcakeskills te verbeteren? Doe dan mee.

Wat moet je doen?
Laat een comment achter met daarin een omschrijving van jouw favoriete cupcake. Wat voor smaak is de cake en wat voor glazuur of botercrème moet er op? Nog bijzondere ingrediënten? Vervolgens zal ik via random.org een winnaar kiezen. Hoe gecompliceerd jouw cupcake is, maakt dus niet uit voor je kansen. Ik ben alleen nieuwsgierig. :)

Spelregels:

Je hebt tot en met vrijdag 14 september, 23:59 om mee te doen.
De winnaar wordt op maandag 17 september 2012 bekend gemaakt op mijn website. Natuurlijk zorg ik er voor dat de winnaar ook een e-mail van me krijgt.
Iedereen mag meedoen. Je hebt wel een iTunes account en een iPad met iBooks 2 nodig om dit boek te kunnen lezen.
Laat een geldig e-mailadres achter zodat ik contact met je op kan nemen als je hebt gewonnen.

9 september 2012

Goddelijke kaneelbroodjes van Levine

Ken je die fijne kaneelbroodjes van de bakker? Luchtig, zoet en met een heerlijk glazuur? Die waarvan je denkt dat je ze zelf nooit zo lekker kan maken? Dat kan je dus wel. Met dit recept van Levine.

Ik maakte deze broodjes op een donderdag waarop ik weer eens alleen thuis was. Aangezien je uit dit recept 14 broodjes haalt en ze het lekkerst zijn op de dag dat je ze bakt, werd me op Twitter aangeraden om gewoon ‘flink door te eten’. Dat advies heb ik ter harte genomen want ik heb in twee uur tijd vier van die heerlijke broodjes verorberd. Oeps. Nou ja, ik zie het maar als een teken van een succesvol recept.

Overigens heb ik het glazuur wel een beetje aangepast. In het originele recept werd een glazuur van poedersuiker en water gebruikt maar ik heb de water vervangen door wat gesmolten boter. Nog romiger en lekkerder, wat mij betreft.



Uit De keuken van Levine

Ingrediënten:
Deeg:
  • 550 gram tarwebloem
  • 10 gram droge gist
  • 50 gram suiker
  • 10 gram zout
  • 240 gram (volle) melk, lauwwarm
  • 125 gram zachte ongezouten boter
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 60 gram krenten
  • 60 gram rozijnen
Vulling:
  • 60 gram ongezouten boter, gesmolten
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 1 - 1½ eetlepel kaneel
Afwerking en glazuur:
  • 30 gram ongezouten boter, gesmolten
  • 125 gram poedersuiker
  • 1,5 theelepel vanille extract
Verder:
  • 2 ingevette ronde bakblikken/springvormen van ± 22 cm, ingevet

Bereiding:

Doe de krenten en rozijnen in een steelpan en voeg water toe tot de krenten/rozijnen net onderstaan. Breng aan de kook en zet het vuur uit. Laat de krenten/rozijnen in een vergiet uitlekken. Vouw een stuk keukenpapier dubbel en spreid de krenten/rozijnen daarover uit. Dep ze goed droog met een tweede stuk keukenpapier. Of laat ze wellen in heet water, laat uitlekken en dep ze goed droog.

Werkwijze KitchenAid/standmixer:
doe tarwebloem, gist, suiker en zout in de kom en roer door elkaar. Voeg de eieren en de melk toe en roer met een pollepel of platte klopper door elkaar. Kneed met de deeghaak ± 4 minuten en voeg dan de boter in twee gedeelten toe. Nu ontstaat er een smurrie in de kom, gewoon door blijven kneden dan ontstaat er na ± 10 minuten een soepel deeg.

Krenten en rozijnen toevoegen: stort het deeg op een ingevette werkplek en druk het deeg uit tot een rechthoek. Verdeel de krenten en rozijnen erover. Vouw het deeg in 3-en. Druk weer plat en nogmaals vouwen. Herhaal dit vouwen tot de vulling goed door het deeg verdeeld is.

1e rijs:

Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in 45 - 60 minuten in volume verdubbelen.

Vormen:

Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Laat ± 15 minuten afgedekt liggen en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 55 x 30 cm.

Verdeel de gesmolten boter met een kwastje over het deeg. Meng de bruine basterdsuiker met de kaneel en verdeel dit gelijkmatig over de deeglap.

Rol het deeg vanaf een lange kant op.

Druk de naad aan de onderkant goed dicht.

Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd met een scherp (gekarteld) mes of met een deegsteker in 14 gelijke stukken.

Verdeel de deegrolletjes met de snijkant naar boven ± 1,5 cm uit elkaar over de bakblikken. Bestrijk de rolletjes met gesmolten boter.

2e rijs:

Laat afgedekt in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC. Als er geen twee bakblikken tegelijk in de oven kunnen zet dan 1 bakblik met deegrolletjes, goed afgedekt, in de koelkast. De rijs wordt zo vertraagd. Haal het bakblik uit de koelkast op het moment dat het eerste bakblik de oven in gaat en laat op het aanrecht verder rijzen.

Bakken:

Bak de broodjes in het midden van de oven in 20 - 25 minuten gaar. Bak het tweede bakblik zodra het deeg goed gerezen is.

Laat op een rooster ± 10 minuten afkoelen. Maak intussen het glazuur door poedersuiker met de gesmolten roomboter door te roeren. Het zal eruitzien alsof het schift. Dit geeft niks. Voeg hier vervolgens de vanille aan toe. Roer tot een glad glazuur. Als het te dik is, voeg dan nog een paar druppels water toe. Giet het glazuur over de kaneelbroodjes.

En ja, er mist op de foto één kaneelbroodje. I couldn't help myself. 

8 september 2012

Melanzane di Parmigiana

Aubergines. Vroeger kon ik die dingen niet uitstaan. Rare sponzige gevallen met een snotterige textuur na het bereiden. Jakkes! En eerlijk: nog steeds vind ik aubergines alleen maar lekker als ze goed bereid zijn. Doorgaans betekent dat voor mij dat de aubergine gegrild moet zijn.

In dit recept zijn de aubergines ook weer gegrild en waarschijnlijk vind ik dit gerecht daarom zo lekker. De flinke hoeveelheid kaas helpt natuurlijk ook. En de knoflook. En de basilicum. En… Nou ja, je snapt het.

De conclusie is: als je van gegrilde aubergines houdt, is dit recept zeker een aanrader. En als je niet van aubergines houdt, moet je dit misschien toch eens proberen. Door de smaakvolle tomatensaus en de kazen is het ineens een heerlijke groente.



Voor ca. 4 personen, van Kookgek Wilma
Ingrediënten
  • 3 aubergines
  • 2 blikken tomatenblokjes à 400 gram.
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 bolletjes mozzarella
  • Parmezaanse kaas
  • 2 eieren, losgeklopt
  • olijfolie
  • wat blaadjes basilicum
  • peper en zout
  • suiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Was de aubergines en snijd ze in plakjes. Doe ze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ca 30 minuten uitlekken. Spoel de aubergines af en dep ze met keukenpapier droog. Bak de plakjes aubergine aan beide kanten in een grilplan.
  • Verwarm wat olijfolie in een andere pan. Pel de teentjes knoflook. Pers ze boven de olijfolie uit. Voeg direct de blikken tomatenblokjes toe. Breng op smaak met een schepje suiker, peper en zout. Pureer de blokjes met een staafmixer tot een bijna gladde saus. Snijd wat blaadjes basilicum in reepjes en voeg deze bij de tomatensaus.
  • Snijd de mozzarella in kleine blokjes. Vet een ovenschaal in. Schep vervolgens wat tomatensaus over de bodem van de schaal. Leg hierop dakpansgewijs wat plakken aubergine. Hierop weer wat tomatensaus, twee eetlepels ei, wat Parmezaanse kaas en wat mozzarella blokjes. Herhaal dit steeds en eindig met een laag tomatensaus met daarop de Parmezaanse kaas en mozzarella blokjes. Zet de schotel 30 minuten in de voorverwarmde oven. Serveer dit met een lekkere frisse salade en wat brood.

7 september 2012

Salade met geroosterde paprikadressing en zalm

Ik had zin in zuur. Niet citroenzuur en ook niet gummibeertjeszuur, maar azijnzuur. Ciderazijn, om precies te zijn. Ik vind dat echt zo lekker! Soms doe ik gewoon een flinke scheut ervan in een glas water en drink het op. Schijnt heel gezond te zijn, ik vind het vooral gewoon lekker.

Deze salade was precies wat ik bedoelde. Friszuur maar ook weer zoet door de geroosterde paprika’s. En verder vooral gewoon erg gezond en lekker. De zalm goed gebakken en nog een beetje roze in het midden. Dit was zomaar ineens een doordeweeks feestmaal.

Kies trouwens zelf wat je lekker vindt qua groenten voor in je salade. Ik ben gek op de simpele combinatie van kropsla, tomaat, paprika, (gebakken) courgette en komkommer, maar doe vooral wat je zelf lekker vindt. Dit recept gaat niet zozeer om de groenten, als om de dressing en de combinatie hiervan met de zalm.



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • Groenten voor een salade
  • 1 geroosterde rode paprika, zelfgemaakt of uit een pot
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 eetlepel ciderazijn
  • Peper en zout naar smaak
  • Olijfolie
  • 2 zalmfilets
  • 8 dunne plakjes bacon

Bereiding:
  • Doe de rode paprika met de olijfolie, ciderazijn en zout en peper in een kom. Pureer met een staafmixer. In de keukenmachine kan ook.
  • Bak de plakjes bacon in een klein beetje olijfolie in een paar minuten goudbruin en lekker krokant. Laag de plakjes bacon uitlekken op een stukje keukenpapier. Bak vervolgens de zalm in hetzelfde vet als de bacon krokant aan de buitenkant, en nog een beetje roze aan de binnenkant. Zo’n 3-4 minuten per kant op middelhoog vuur.
  • Meng de saladegroenten met de geroosterde paprikadressing in een kom. Verdeel de salade over 2 borden. Leg hier de plakjes bacon op en serveer daar bovenop de zalmfilets. Lekker met wat ciabatta.

6 september 2012

100 Foods: Fried green tomatoes

Er begint zich een beetje een thema te ontvouwen in de 100 Foods list. Namelijk: bijna alle Amerikaanse gerechten die op de lijst staan, zijn gefrituurd. Da’s niet erg, maar het wordt wat eentonig.

Gelukkig was het ingrediënt dat vandaag de frituur in ging, allesbehalve eentonig. Groene tomaten. Ik dacht eerst nog dat het ging om een specifieke tomatensoort, maar blijkbaar eten de Amerikanen graag gefrituurde, niet-rijpe tomaten. Ach, ik doe wel mee.

Eerlijk gezegd had ik echt geen idee wat ik hiervan moest verwachten. Maar, zoals zo vaak bij deze lijst, het was lekker! Niet potverdorie-dat-wil-ik-op-mijn-sterfbed-lekker, maar wel zo lekker dat ik het zou bestellen als ik het in een restaurant op de kaart zou zien staan. Fris en knapperig, maar geen hele uitgesproken smaak.

Ik had trouwens kleine tomaatjes uit de tuin van mijn schoonmoeder. Normaal gesproken gebruik je hier grotere tomaten voor maar aangezien die niet echt heel makkelijk te krijgen zijn, was dit prima. Zo werd het gewoon meer een borrelhapje dan een bijgerecht.



Ingrediënten:
  • 5 kleine, groene tomaten (of 2-3 grote)
  • 6 eetlepels polenta
  • 3 eetlepels panko
  • 1 losgeklopt ei
  • Snufje paprikapoeder
  • Snufje kerriepoeder
  • Olie om in te bakken/frituren

Bereiding:
  • Snijd de tomaten in plakken van ongeveer een centimeter dik. Doe 3 eetlepels polenta in een kom en roer hier paprikapoeder en kerriepoeder doorheen. Doe de andere 3 eetlepels polenta met de panko in een tweede kom en heb in een derde kom het losgeklopte ei klaarstaan.
  • Haal de tomaten eerst door de gekruide polenta, vervolgens door het losgeklopte ei en ten slotte door het pankomengsel zodat ze een mooi jasje hebben.
  • Verwarm ongeveer 1 cm olie in een koekepan op middelhoog vuur. Bak hierin de plakken tomaat aan beide kanten goudbruin en gaar, zo’n 3-4 minuten per kant. Serveer meteen met wat Thai sweet chili saus of ketchup.

5 september 2012

Amandelpannenkoekjes met kaneel

Een nieuwe baan, een nieuw ontbijtritueel. Ik wilde iets anders. Iets met veel eiwitten in plaats van veel koolhydraten. Iets dat zowel warm als koud gegeten kan worden. En het liefst ook nog de keuze laat tussen hartig en zoet. Ik moest er even over nadenken, maar het is me gelukt.

Deze pannenkoekjes zijn gemaakt van amandelmeel. Dit zorgt er voor dat ze glutenvrij zijn, rijk aan eiwitten en goede vetten en vooral dat ze erg vullend zijn en zorgen dat ik niet na 2 uur werken met een knorrende maag aan mijn bureau zit. Het voordeel van deze pannenkoekjes is bovendien dat ze alle kanten op kunnen. Deze variant is met kaneel, maar je zou ze ook kunnen bakken met wat kaas er doorheen. Of spek. Of stukjes appel. Of rozijnen. Noem maar op, de opties zijn eindeloos.

Je kan deze pannenkoekjes in de koelkast bewaren en er elke ochtend 3 in de magnetron opwarmen. Ze zijn iets steviger dan gewone pannenkoekjes maar kunnen daardoor veel verschillend ‘beleg’ hebben. Ik hoef me in ieder geval de komende tijd geen zorgen te maken over mijn ontbijt.



Voor 2 personen (of voor 2 dagen voor 1 persoon)
Ingrediënten:
  • 90 gram amandelmeel
  • 60 gram volle melk
  • 2 eieren
  • 1/8 theelepel bakpoeder
  • Flinke snuf kaneel
  • Neutrale olie om in te bakken

Bereiding:
  • Meng amandelmeel, melk, eieren, bakpoeder en kaneel met een garde. Verwarm een anti-aanbakpan en giet hier wat neutrale olie in.
  • Bak 6 pannenkoekjes van het beslag. Zorg ervoor dat je het beslag een beetje uitspreidt, ze zijn het lekkerst als ze niet te dik zijn. Draai ze om zodra de pannenkoekjes aan de bovenkant wat bubbels laten zien. Serveer gewoon zo, of met wat fruit en/of wat honing.

4 september 2012

Orecchiette met no-cook tomatensaus met geitenkaas

Dit recept kwam ik tegen op Chow.com. Een fijne website met lekkere recepten, goede tips en leuke artikelen. Ik ben vooral fan van hun ‘The easiest way’ video’s, waarin je snelle recepten te zien krijgt voor vaak wat uitgebreidere gerechten.

Deze pasta is echt hemels en komt rechtstreeks uit één van deze video’s. De saus zelf kost je 5 minuten om te maken. De pasta heeft 10 minuten nodig om te koken en meer tijd ben je hier niet aan kwijt. Wees trouwens ook niet bang dat het dan vast nergens naar zal smaken; deze pasta zit vol heerlijke smaken. Zoete cherrytomaatjes, pittige knoflook, lichtzure geitenkaas en aardse tijm. Absoluut een succesnummer en zeker een recept dat ik vaker op tafel ga zetten.



Voor 2 personen:
  • 250 gram cherrytomaten, in kwarten
  • 2 eetlepels extra vergine olijfolie
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • 1 eetlepel platte peterselie, fijngehakt
  • ½ eetlepel tijm, fijngehakt
  • 100 gram zachte geitenkaas zonder korst
  • 250 gram orecchiette
  • Flinke handvol versgeraspte Parmezaanse kaas

Bereiding:
  • Doe cherrytomaten, olijfolie, knoflook, peterselie, tijm en geitenkaas in een grote, hittebestendige schaal. Roer door en laat minstens een halfuur staan. Je kan dit ook de dag van tevoren doen en dan het mengsel afgedekt in de koelkast zetten. Is alleen maar lekkerder. Haal het dan wel 30 minuten voor het toevoegen van de pasta uit de koelkast.
  • Kook de pasta en giet deze af. Bewaar een koffiemok van het kookvocht. Doe de pasta met de Parmezaanse kaas en het kookvocht bij de tomaten. Roer dit door tot alle kaas gesmolten is. Serveer meteen, eventueel met wat extra Parmezaanse kaas en peterselie.

3 september 2012

Gegrilde nectarines met Turkse yoghurt en hazelnoten

Weet je waar ik nou echt blij van word? Nee, niet van mona. Maar wel van toetjes. Om precies te zijn: van toetjes die ook als ontbijt kunnen. Of een ontbijt dat ook een toetje had kunnen zijn. Zoals deze nectarines. Ze zijn namelijk zoet genoeg om voor toetje door te kunnen. Maar in feite is het niets meer dan yoghurt met fruit en noten. En dat is dan weer een prima, gebalanceerd ontbijt.

Natuurlijk hoef je de nectarine niet te grillen. Maar door het wel te doen wordt de vrucht nog zoeter en de smaak wat complexer. Gecombineerd met de noten en volle Turkse yoghurt, is dit een echte traktatie. Zowel bij ontbijt als na het eten.



Voor 2 personen:
  • 3 nectarines
  • 250 gram Turkse yoghurt
  • 30 gram hazelnoten

Bereiding:
  • Snijd de nectarines doormidden en verwijder de pit. Laat een grillpan gloeiend heet worden en leg hier de vruchten met de snijkant naar beneden op. Rooster in dezelfde grillpan ook de hazelnoten goudbruin.
  • Serveer anderhalve nectarine per persoon, met de yoghurt in het midden. Maak af met de hazelnoten.

2 september 2012

Jambalaya met chorizo en kip

Vanwege de hitte van vorige week zocht ik naar een zomers, snel gerecht dat weinig werk zou vergen en waar ik het liefst ook nog zo min mogelijk afwas aan over zou houden. Dit recept van BBC Good Food  voldeed aan mijn eisen. Door het gebruik van chorizo en (zelfgemengde) Cajun-kruiden stond er in no time een heerlijk gerecht op tafel. Een grote pan smeuïge rijst die zo door kan gaan voor comfortfood. Maar dan wel met maar 445 calorieën per persoon.

Je kan kant-en-klare cajunkruiden kopen in de supermarkt, maar ik vind dat soort kruidenmengsels altijd een beetje eng vanwege de vele toevoegingen. Zelf maken is net zo makkelijk. Daarom hieronder ook nog even het recept voor mijn Cajun-kruidenmix.



Ingrediënten:
Voor de Cajun-kruiden
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 1 ½ theelepel milde paprikapoeder
  • ½ theelepel gemalen zwarte peper
  • ½ theelepel chilipoeder
  • ½ theelepel gedroogde oregano
  • ½ theelepel gedroogde tijm
  • ½ theelepel komijnpoeder
Voor de jambalaya
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 kipfilets, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 rode paprika, in reepjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 75 gram chorizo, in kleine blokjes
  • 1 eetlepel cajunkruiden (hoewel ik bovenstaande hoeveelheid heb gebruikt en dat is iets meer)
  • 250 gram witte rijst
  • Blik van 400 gram tomatenblokjes
  • 350 ml kippenbouillon

Bereiding:
  • Verwarm de olijfolie in een grote pan met deksel en bak de kipstukjes in 5-8 minuten goudbruin. Haal uit de pan en zet aan de kant. Doe de ui in dezelfde pan en laat 3-4 minuten bakken tot ze glazig zijn. Voeg dan paprika, knoflook, chorizo en Cajun-kruiden toe. Bak nog 5 minuten.
  • Voeg de kip weer aan het mengsel toe, samen met de rijst. Bak dit twee minuutjes. Voeg dan de tomatenblokjes en bouillon toe. Roer even door en doe de deksel op de pan. Laat 20-25 minuten pruttelen, of tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en gaar is. Serveer met een salade.

1 september 2012

Snelle slasoep met roomkaas

Er lag nog een kropsla in de koelkast en daar moest maar eens iets mee gebeuren. Maar een salade, daar had ik net even geen zin in. Ik had al wel eens gehoord van slasoep, maar het nooit geprobeerd. Gelukkig is er voor alles een eerste keer, en zo ook voor deze soep.

Soep maken stelt meestal niks voor, maar dit soepje is wel echt het toppunt van eenvoucig. Gelukkig is het wel erg lekker. Fris en zomers, en ook nog eens gezond. Wat wil een mens nog meer?



Ingrediënten:
  • 1 kropsla
  • 25 gram roomboter
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 el bloem
  • 600 ml kippen- of groentenbouillon
  • 125 gram roomkaas

Bereiding:
  • Was en snijd de kropsla. Fruit de ui in de roomboter in een paar minuten glazig. Voeg de sla toe en laat een beetje slinken. Voeg bloem toe en laat nog een minuutje bakken.
  • Giet de bouillon erbij en laat aan de kook komen. Pureer het geheel met een staafmixer glad. Laat de roomkaas er in smelten. Serveer met een lekker stukje brood.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...