Gevulde tomaten met gehakt en ajvar

Bij Laura las ik in een tijdschrift over ajvar. “Azjvaar? Wat is dat nou weer?” Laura keek me een beetje verbaasd aan. “Azjvaar? Ajvar bedoel je! Dat is een soort gepureerde groentenpasta van de Turkse supermarkt. Erg lekker. Proeven? Heb toevallig een potje in de koelkast staan.” Wat ik proefde was heerlijk. De smaak van geroosterde paprika, een beetje pittig en precies genoeg zuur. Wat mij betreft de waardigde opvolger van pesto.

In dit gerecht geeft de ajvar net dat beetje extra. Meer pit, meer smaak, het maakt het gewoon af. Ga dus vooral eens op zoek naar ajvar, de Turkse supermarkt heeft het vast. En zo niet, dan kan je het eventueel vervangen door wat tomatenpuree. Al is dat lang niet zo lekker. Dus doe eigenlijk maar niet.

Ingrediënten:

• 4 grote vleestomaten
• 200 gram mager rundergehakt
• 1 el olijfolie+ een paar druppels
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 gram champignons, in kwarten
• 4 eetlepels ajvar
• 2 theelepels paprikapoeder
• 4 eetlepels panko (of vers broodkruim/paneermeel)

Bereiding:

• Snijd de kapjes van de tomaten er af. Snijd ook een heel klein stukje van de onderkant af, zodat de tomaten stevig staan. Hol de tomaten uit met een lepel.
• Verwarm de olijfolie in een pan. Bak hierin de uien tot ze glazig zijn. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul. Doe er de knoflook, paprikapoeder en champignons bij en bak dit nog een paar minuten. Zorg ervoor dat het overtollige vocht uit de champignons verdampt, of dat je het er uit schept. Zet het vuur uit, en roer de ajvar door het mengsel.
• Doe de gehaktvulling in de tomaten. Verdeel hier de panko over. Doe hier nog wat druppeltjes olijfolie op. Zet de tomaten onder de grill tot de panko krokant is. Serveer met de kapjes.

Frisse citroentaart met pijnboompitten

Op het moment van schrijven, is het buiten guur. En koud. En somber. De regendruppels op mijn raam herinneren er maar weer eens aan dat we de zomer echt achter ons hebben gelaten. We zijn snel op weg naar Sinterklaas, Kerst en Oud en Nieuw.

Deze taart past voor geen meter bij dit gevoel. De taart is fris, luchtig en zomers. Maar dat maakt niet uit, want hij is vooral gewoon lekker. Als je van citroen houdt, is deze taart altijd goed. Ongeacht het weer.

Uit Allerhande 9-2011
Ingrediënten:

• 6 - 7 plakjes roomboterbladerdeeg (pak 450 g, diepvries), ontdooid
• 1 ei, losgeklopt
• 125 g suiker + 1 el voor de bodem
• 4 blaadjes gelatine wit (pakje 12 stuks)
• 4 citroenen, schoongeboend
• 1 beker slagroom (250 ml)
• 1 bakje mascarpone (zachte roomkaas, 250 g)
• 1/2 bakje pijnboompitten (a 80 g)

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed de vorm met het deeg, prik er gaatjes in en bak 35 min. in de oven. Neem uit de oven, bestrijk met het ei, bestrooi met 1 el suiker en bak nog 2 min.
• Week de gelatine 5 min. in koud water. Rasp de gele schil van 1 citroen. Pers deze en nog 2 citroenen uit. Verhit het sap in een steelpan en los de rest van de suiker erin op. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en voeg toe. Laat afkoelen.
• Klop de slagroom tot iets dikker dan yoghurt. Roer de mascarpone los. Voeg het citroenrasp, de citroensiroop en de slagroom toe. Verdeel over de bodem. Laat 2 uur opstijven in de koelkast.
• Rooster de pijnboompitten 2 min. in een koekenpan. Laat afkoelen. Snijd de laatste citroen in plakjes en verdeel met de pijnboompitten over de taart.

Potato skins met ansjovis en olijven

R. kreeg een Allerhande in handen. Dat betekent dat we (lees: ik) allerlei recepten moesten gaan maken. Dit is er een van. Het recept heet in Allerhande geroosterde aardappelen, maar die naam vind ik het gerecht niet echt eer aan doen.

In Amerika kennen ze dit fenomeen als potato skins. Oftewel, de buitenkant van de aardappel, gevuld met allerlei lekkers. Zoals in dit geval ansjovis en olijf. Nu ben ik zelf gek op ansjovisfilet – ik eet ze zo uit het blikje – maar als je er niet van houdt, kan je er ook iets anders in doen. Zolang het maar zoutig is. Blokjes uitgebakken chorizo bijvoorbeeld.

Voor 4 personen, uit Allerhande 9-2011
Ingrediënten:

• 8 middelgrote, iets kruimige aardappelen, schoongeboend
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 1 blikje ansjovisfilets in olijfolie (46 g), uitgelekt
• 2 el zwarte olijven zonder pit (potje 240 g), in plakjes

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aardappelen in de ovenschaal en pof ze 11 min. op vol vermogen (700 watt) in de magnetron. Laat 4 min. nagaren. Halveer de aardappelen in de lengte en schep ze met een lepel leeg tot ca. 1/2 cm van de schil.
• Meng het aardappelkruim met de crème fraîche. Snijd de ansjovis fijn en voeg samen met de olijven toe aan het kruim. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en vul de uitgeholde aardappelen ermee. Bak de aardappelen in de oven in ca. 15 min. goudbruin. Maak eventueel af met wat Parmezaanse kaas

Paddenstoelenragout met gepocheerd eendenei van Ottolenghi

Dit recept van Ottolenghi is zo lang, dat ik er verder weinig over ga zeggen. Behalve dan: dit is heerlijk, ga het maken! Een absolute topper voor vegetariërs. En zonder brood is het, hoewel wat natter, ook erg lekker.

Voor 4 personen, uit Plenty
Ingrediënten:

• 15 gr gedroogde porcini
• 6 dl water
• 600 gram gemengde, verse paddenstoelen
• 350 gram zuurdesembrood, korstjes verwijderd
• 1 dl olijfolie
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 1 middelgrote ui, in ringen
• 1 middelgrote wortel, geschrapt en in plakjes
• 3 stengels bleekselderij, in schijfjes
• 1 ¼ del witte wijn
• 3 takjes tijm
• 4 eendeneieren (kippenei mag ook)
• azijn om te pocheren
• 100 gr zure room
• 4 el gemende fijngehakte dragon en peterselie
• truffelolie (of naar smaak olijfolie)

Bereiding:

• Laat de gedroogde porcini 30 minuten weken in 2 dl van het water. Borstel de verse paddenstoelen schoon, snijd grote paddenstoelen doormidden of in vieren of verdeel ze in stukken. Verhit de oven tot 200 graden.
• Snijd voor de croutons het brood in blokjes van 2,5 cm. Schud ze om met 2 el olijfolie, knoflook en zout. Verdeel ze op een bakplaat en rooster ze in de oven in circa 15 minuten goudbruin.
• Verhit een eetlepel olie in een middelgrote pan. Doe er wat verse paddenstoelen in en laat ze 1-2 minuten met rust. Doe niet teveel paddenstoelen tegelijk in de pan. Schep ze om als ze lichtbruin zijn en bak ze nu 1 minuut. Schep ze uit de pan en bak alle paddenstoelen op deze manier. Voeg eventueel nog wat olie toe. Doe als alle paddenstoelen zijn gebakken weer een eetlepel olie in de pan en smoor ui, wortel en bleekselderij 5 minuten op halfhoog vuur zonder ze te laten kleuren. Voeg de wijn toe en laat hem 1 minuut borrelend koken.
• Schep de porcini uit het weekvocht en knijp ze uit. Doe het weekvocht in de pan en laat eventueel zand in het kommetje achter. Voeg de overgebleven 4 dl water, de tijm en wat zout toe en laat de vloeistof 20 minuten zachtjes inkoken tot er 2 dl over is. Zeef de bouillon en gooi de groenten weg. Giet de bouillon weer in de pan en zet opzij.
• Vul voor de eieren een pan met zo veel water dat u er een heel ei in kunt koken. Voeg een scheut azijn toe en breng het water borrelend aan de kook. Breek voorzichtig een ei in een kommetje en laat het rustig in het kokende water glijden. Neem de pan direct van het vuur en zet hem opzij. Het ei moet na 6 minuten volmaakt gepocheerd zijn. Schep het uit de pan in een kom met warm water. Dep alle eieren als ze gaar zijn met keukenpapier droog.

Pizza met brie en gekarameliseerde ui

Het voordeel van zelf pizzadeeg bakken, is dat je ook iets teveel kan maken. En dat dan in je vriezer leggen. Om vervolgens, op elke doordeweekse dag, een heerlijke zelfgebakken pizza te kunnen eten. Dat is precies wat er met deze pizza gebeurde.

Met nog een stukje brie in de koelkast was het lot van het deeg gauw bezegeld. In plaats van boodschappen doen lekker langzaam uien karamelliseren, en dan samen met de brie op de pizza. Een paar minuten bakken en klaar ben je. Heerlijk!

Ingrediënten:

• Deeg voor 1 grote of 2 kleine pizza’s (hier het basisrecept)
• 1 el olijfolie
• 1 el boter
• 2 flinke uien, in halve ringen
• 1 punt brie
• Handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
• Blikje tomatenpuree

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Laat de uien op laag vuur in de olijfolie en boter karameliseren tot ze donker van kleur, zacht en zoet zijn. Dit duurt zo’n 20-25 minuten, waarbij je af en toe roert.
• Rol het pizzadeeg uit en leg dit op een bakplaat. Besmeer met de tomatenpuree. Verdeel hier de gekarameliseerde uien over. Snijd de brie in plakjes en verdeel ook dit over de pizza. Maak af met de Parmezaanse kaas.
• Bak de pizza onderin de oven in zo’n 15-20 minuten knapperig en gaar.

Kerstsnack: eetbaar houtskool

In Amerika gaat het verhaal dat je, als je als kind stout bent geweest, van de Kerstman een stuk houtskool in je sok krijgt in plaats van een cadeautje. Net zoiets als hier de roe van Zwarte Piet, maar dan minder pijnlijk. Of niet, het is maar hoe je het bekijkt.

Op Pinterest kwam ik dit idee tegen voor een eetbaar klompje houtskool. En hoewel het superongezond is, eigenlijk nergens op slaat en er ook nog eens niet uitziet, vond ik het gelijk helemaal tof. Creatief bedacht en heel erg grappig voor kerst. Nu begrijp ik ook wel dat wij het houtskoolverhaal niet aan kinderen vertellen, maar alsnog leek het me wel grappig om eetbaar houtskool te serveren. Net zoiets als cakejes in een eierschaal. Weer eens iets onverwachts op tafel.

Voor een bakvorm van 20x20 cm
Ingrediënten:

• 450 gram Oreo’s
• 4 eetlepels boter
• 200 gram marshmallows

Bereiding:

• Bekleed een bakvorm met bakpapier. Vermaal de Oreo’s in een keukenmachine.
• Smelt de boter en de marshmallows in een ruime pan op laag vuur. In het begin lijkt het alsof het alleen maar aan gaat branden, maar blijf gewoon roeren en alles komt goed.
• Nu moet je snel werken: laat de pan op laag vuur staan en roer de Oreo’s er doorheen. Pas als je een egaal mengsel hebt, kan het vuur uit. Gebruik hiervoor een stevige lepel, want dit mengsel is taai.
• Schep het mengsel snel in de bakvorm. Plet het met de achterkant van een lepel zo egaal mogelijk in de vorm. Met je handen kan ook. Laat minstens 10 minuten afkoelen voor je er blokjes van snijdt.

Spaghetti met geroosterde paprikasaus

Dit is zo’n recept waarmee je ongemerkt heel veel groenten eet. Voor 2 personen gebruik je 4 rode paprika’s. Eén rauwe rode paprika levert zo’n 150 gram eetbare paprika op. Met 2 rode paprika’s per persoon zit je dus ruim boven de aanbevolen dagelijkse 2 ons groenten per dag.

Oh, en het is erg lekker. Ook niet onbelangrijk.

Ingrediënten:

• 4 rode paprika’s
• 2 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 250 ml kookroom
• 200 gram feta
• 1 eetlepel gedroogde peterselie
• 1 tl gedroogde oregano
• 1 tl gedroogde rozemarijn
• Flinke handvol versgeraspte Parmezaanse kaas
• 200 gram spaghetti, al dente gekookt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de paprika’s op een rooster in de oven en laat 30-45 minuten liggen, of tot ze zwartgeblakerd zijn. Haal de paprika’s uit de oven en stop ze in een zak of in een afsluitbare schaal. Laat ze hier afkoelen. Pel vervolgens het zwartgeblakerde vel van de paprika’s. Verwijder ook de steel, zaadjes en zaadlijsten en snijd de paprika’s in blokjes.
• Fruit de ui in de olijfolie tot deze doorzichtig en een beetje goudbruin is. Voeg dan de knoflook toe en bak nog een minuutje mee. Giet de kookroom bij de uien en roer dan ook de verkruimelde feta, peterselie, oregano en rozemarijn door de saus. Laat de feta zo veel mogelijk smelten.
• Doe de paprika en Parmezaanse kaas in de saus en laat even goed opwarmen. Pureer dan de saus met een staafmixer, of eventueel in een blender. Laat weer even goed op temperatuur komen en doe er dan de pasta doorheen. Laat dit nog 1 minuutje zachtjes pruttelen. Serveer meteen.

Varkenskarbonade met geniale appelsaus

Dit recept komt direct van Chef John. Ik heb al eens aandacht aan hem besteed en de goede man heeft maar weer eens bewezen hoe geniaal hij is.

Ik geloof best dat dit recept niet eens superorigineel is. Maar de oplettende lezer had misschien al gemerkt dat er op mijn site, behalve in de vorm van bacon of chorizo, eigenlijk geen recepten voor varkensvlees staan. Ik ben er namelijk niet bijzonder gek op. Op deze manier echter, mag je het me elke dag voorzetten en ik zal het elke keer met plezier opeten. Wat een feestje is dit zeg.

Voor 6 karbonades
Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 el boter
• 6 varkenskarbonades
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 60 ml appelciderazijn
• 500 ml troebel appelsap
• 1 el mosterd
• 1 tl fijngehakte rozemarijn
• Snufje chilipoeder of gedroogde chiliflakes

Bereiding:

• Bak de karbonades op redelijk hoog vuur in de boter en olijfolie tot ze mooi gekarameliseerd zijn en bijna gaar. Afhankelijk van de dikte zo’n 3 minuten per kant. Haal ze uit de pan en laat rusten op een afgedekt bord.
• Doe de knoflook in dezelfde pan en laat 30 seconden meebakken. Voeg dan de appelciderazijn toe aan de pan, en roer hiermee alle gekarameliseerde stukjes die nog in de pan zitten los. Voeg dan het appelsap en de mosterd toe en laat dit inkoken tot je de gewenste dikte bereikt. Je hebt dan ongeveer een derde van de originele hoeveelheid over.
• Roer rozemarijn en chili door de saus. Leg de karbonades terug in de saus en laat ze een minuut of 2 in de saus opwarmen. Serveer met een salade en bijvoorbeeld de frites van gisteren.

Kruidige paarse frieten met zongedroogde tomatenmayo

De supermarkt had ineens paarse aardappels liggen. Twee varianten. Volledig paarse, of eigenlijk haast zwarte aardappels. En iets lichtere, met een wit randje. Nu ben ik een sucker voor eten dat ik niet vaak tegenkom, dus het kistje ging mijn boodschappenkar in.

Deze frietjes zijn op zich weinig bijzonders. Ja, ze zijn paars, maar qua smaak merk je daar weinig van. Toch wil ik dit recept online zetten. Waarom? Omdat ik zo veel mensen ovenfrites zie kopen. Smaakloze dingen waar weinig gezonds meer aan is. Deze frieten zijn een prima vervanger voor die ovenfrites. Veel gezonder, lekkerder van smaak, net zo snel klaar en ook nog eens te customizen naar eigen voorkeur.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 500 gram (paarse) aardappels
• 2 eetlepels olijfolie
• Specerijen naar smaak (ik gebruikte komijn, kerriepoeder en paprikapoeder)
• 75 milliliter mayonaise, zelfgemaakt of uit een pot
• 5 zongedroogde tomaatjes op olie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Maak de aardappels goed schoon onder stromend water. Eventueel met een sponsje. Laat de schil er op zitten. Snijd de aardappels in frieten. Doe ze in een kom, en besprenkel met de olijfolie. Strooi de specerijen er overheen en hussel de frieten tot ze allemaal bedekt zijn met een egaal laagje olie en specerijen.
• Leg de frieten in een enkele laag op de bakplaat. Bak zo’n 35 minuten, waarbij je ze halverwege even omschept. Ze zijn klaar als ze gaar zijn en lekker krokant aan de buitenkant.
• Doe de zongedroogde tomaten in een vijzel of in de keukenmachine, en pureer ze. Roer de zongedroogde tomaten door de mayonaise. Serveer bij de frites.

Pompoen whoopie pies met speculaaskruiden

Met de pompoenpuree van gisteren, kan je een hoop lekkers maken. Deze whoopie pies zijn daar een voorbeeld van. Whoopie pies zijn twee kleine, halfronde cakejes met daartussen een lekkere laag vulling. Deze whoopies zijn door de speculaaskruiden heerlijk herfstig en ze zouden ook prima op tafel kunnen op 5 december.

Als vulling heb ik nu voor een simpele roomkaasvulling gekozen. Natuurlijk kan je daar eindeloos op variëren. Botercrème, slagroom, of misschien zelfs een laagje speculoospasta. You name it.

Voor 18-20 stuks
Ingrediënten:

• 400 gram lichtbruine suiker
• 240 ml zonnebloemolie
• 320 gr pompoenpuree (iets minder dan de puree van 1 flinke flespompoen)
• 2 eieren
• 1 tl vanille extract
• 375 gram bloem
• 1 tl zout
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl baksoda
• ½ tl kaneel
• ½ eetlepel speculaaskruiden
• 100 gram roomkaas, op kamertemperatuur
• 100 gram boter, op kamertemperatuur
• 1 tl vanille extract
• 150 gram poedersuiker

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 160 graden en bekleed een bakplaat (of twee) met bakpapier.
• Meng in een kom de bruine suiker met de zonnebloemolie. Roer hier de pompoenpuree doorheen. Voeg ook de eieren en vanille toe.
• Meng in een andere kom bloem, zout, bakpoeder, baksoda, kaneel en speculaaskruiden door elkaar. Voeg dit mengsel aan het pompoenmengsel toe en meng. Stop zodra je geen stukjes bloem meer ziet zitten.
• Leg hoopjes ter grootte van 1 eetlepel van het beslag op de bakplaat. Laat wat ruimte tussen de hoopjes beslag. Bak ze 10-12 minuten in de oven, tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat ze afkoelen.
• Klop de boter en roomkaas luchtig met een garde of mixer. Roer hier de vanille doorheen. Roer tot slot de poedersuiker er doorheen, tot je een glad mengsel hebt. Doe een schepje van het glazuur op een cakeje en leg hier nog een cakeje op zodat je een soort hamburger hebt. Laat een uurtje opstijven in de koelkast.

Zelf pompoenpuree maken

Als je wel eens Amerikaanse receptensites bezoekt, zal je rond deze tijd veel recepten voor allerlei gerechten met pompoen vinden. In Nederland komen we vaak niet verder dan pompoen in de salade, door de risotto of in de soep; in Amerika gaat o-ver-al pompoen in. Smoothies, cakes, koekjes, pasta, noem maar op. Erg lekker, maar de Amerikanen hebben het wat dit betreft ook wel makkelijk. Zij hoeven namelijk niet aan de slag met zo’n knoertharde pompoen. De puree die ze gebruiken in dit soort recepten, komt namelijk gewoon uit een blikje.

Nu heb ik hier in de supermarkten nog geen blikken pompoenpuree kunnen vinden. Dat weerhoudt me er niet van om toch pompoen whoopie pies te maken. Dus moest ik zelf aan de slag. Gelukkig is zelf pompoenpuree maken helemaal niet moeilijk. En je hoeft ook bijna niet te snijden. Kortom: appeltje-eitje. En het recept voor de whoopie pies? Die komt morgen.

Ingrediënten:

• 1 (fles)pompoen

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 165 graden. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie.
• Snijd de pompoen van boven naar beneden door zodat je twee gelijke helften hebt. Schep met een lepel de pitten en de ‘draadjes’ uit de pompoen. Bewaar de pitten eventueel om te roosteren.
• Leg de pompoenhelften met de snijkant naar beneden op de bakplaat. Laat 60-90 minuten in de voorverwarmde oven liggen. Ze zijn gaar als je zonder weerstand een mesje door het vlees kan prikken.
• Haal de pompoen uit de oven en laat ze een minuut of 5 afkoelen. Schep dan met een lepel al het vruchtvlees uit de pompoen.
• Als de pompoen goed gaar is, kan je er met een lepel doorheen roeren zodat je een gladde pasta krijgt. Mocht je toch nog wat stukjes hebben, haal dan even de staafmixer door de puree.
• Laat afkoelen voor gebruik in andere recepten.

Foto van FreeDigitalPhotos.net omdat ik zelf vergat een foto te maken.

Lemon crinkle cookies

Ken je de chocolate crinkle cookies nog? Mooi. Dit zijn ook crinkle cookies, maar dan met citroen. En die zijn nog lekkerder.

Dit recept kwam ik tegen op Pinterest, en is blijkbaar de winnaar van een of andere koekjeswedstrijd. Terecht, wat mij betreft. Ook al ken ik de andere inzendingen niet. Deze koekjes zijn echt hemels. Krokant aan de buitenkant, chewy aan de binnenkant en de perfecte balans tussen zoet en zuur.

Zelfs R. vond ze lekker. Zo lekker dat er 3 achter elkaar naar binnen gewerkt werden. R. houdt niet van koekjes. En niet van citroen.

Voor 24 koekjes, recept van LDS Living
Ingrediënten:

• 115 gram boter, op kamertemperatuur
• 200 gram suiker
• 1 tl vanille extract
• 1 ei
• 1 tl citroenrasp
• 1 el citroensap
• Snufje zout
• ¼ tl bakpoeder
• 1/8 tl baksoda
• 195 gram bloem
• Poedersuiker om de koekjes in te rollen

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden.
• Klop de boter en suiker luchtig. Klop hier vervolgens vanille, ei, citroensap en –schil doorheen. Roer vervolgens alle droge ingrediënten met een spatel door het botermengsel.
• Doe de poedersuiker in een diep bord. Maak balletjes deeg ter grootte van een eetlepel. Rol deze balletjes door de poedersuiker en leg ze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bak de koekjes in 9-11 minuten gaar. Ze moeten mooi blank blijven. (Op de foto lijken ze donkerder dan ze in werkelijkheid waren).
• Laat minstens 10 minuten afkoelen. Zowel warm als koud erg lekker.

Pasta met slanke gorgonzolasaus

We gaan nog even door met Weight Watchers recepten. Morgen gaan we weer verder met de gebruikelijke programmering.

Wat me opvalt aan de Weight Watchers recepten, is dat er veel gebruik gemaakt wordt van bewerkt voedsel. Dingen als 20+ kaas, light mayo en meer van die zaken waar ik eigenlijk niet van houd. Toch deed ik mee met Laura, want ik ben altijd wel in voor een experimentje.

Ook al zat er 15+ smeerkaas in de pastasaus, ik moet toegeven dat dit echt lekker was. Ondanks het feit dat je maar 40 gram droge pasta eet en er 90 gram gorgonzola in de saus zit, is het echt een vullende maaltijd waarin de gorgonzolasmaak goed naar voren komt. Heb je dus behoefte aan een slanke versie van pasta met gorgonzola? Dan is dit misschien wel jouw ding.

Voor 2 personen (11 PP per persoon)
Ingrediënten:

• 80 gram volkorenpasta (wij gebruikten penne)
• 250 gram cherrytomaatjes, gehalveerd
• 300 gram peultjes, in stukjes gesneden
• 90 gram gorgonzola, verkruimeld
• 2 koffielepels olijfolie
• 200 ml groentebouillon
• 140 gram smeerkaas, 15+

Bereiding:

• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Bak de cherrytomaatjes en peultjes in de olijfolie tot de peultjes een beetje zachter worden. Giet hier de bouillon bij, samen met de gorgonzola en de smeerkaas. Laat dit een paar minuutjes pruttelen, tot de saus wat dikker wordt.
• Roer de pasta door de saus en laat nog een minuutje pruttelen. Serveer meteen.

Muffins met yoghurt en bosbessen van Weight Watchers

Vriendin Laura is met Weight Watchers begonnen. En hoewel het erg goed gaat, zei ze wel snacks te missen die bij haar lifestyle passen. Laura zou zo in een aflevering van Sex and the City kunnen zitten, dus soms heeft ze gewoon behoefte aan een skinny vanilla latte met een muffin. Maar ja, die muffins zijn over het algemeen behoorlijk calorierijk.

Gelukkig vonden we dit recept. Goed te doen qua ingrediënten en slechts 5 Pro Points per muffin. En, zeker niet onbelangrijk: erg lekker. Minder zoet en wat luchtiger dan normale muffins maar prima bij een skinny vanilla latte.

Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• 1 zakje bakpoeder
• Snufje zout
• 2 eieren
• 100 gram suiker
• Merg van 1 vanillestokje
• Schil van 1 citroen
• 100 ml zonnebloemolie
• 300 gram magere yoghurt, naturel
• 150 gram bosbessen

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout en zet aan de kant. Bekleed een muffinvorm voor 12 stuks met muffinpapiertjes.
• Meng eieren, suiker, vanille, citroenschil, zonnebloemolie en yoghurt tot een glad mengsel. Roer hier het bloemmengsel doorheen en zorg dat je niet te lang mengt. Roer hier ten slotte met een spatel de bosbessen doorheen.
• Verdeel het mengsel over de muffinpapiertjes. Het zal lijken of je teveel van het mengsel hebt, maar dat is niet zo. De vormpjes horen goed vol te zitten.
• Bak de muffins zo’n 25-30 minuten, of tot ze goudbruin en gaar zijn. Laat volledig afkoelen voor je ze opeet.

Snelle garnalencurry zonder currypasta

Wat mij opvalt als ik op zoek ga naar een recept voor curry, is dat verreweg de meeste recepten gebruikmaken van een currypasta uit de supermarkt. Op zich begrijpelijk. Er gaan veel kruiden in zo’n currypasta, en om nu al die kruiden in huis te halen voor die ene keer is niet voor iedereen een goed idee. Toch staat het me tegen. Ten eerste omdat ik er niet van houd om met dit soort mixjes uit de supermarkt te koken, en ten tweede omdat het volgens mij toch ook makkelijker zou moeten kunnen.

Gelukkig kan dat. Het enige mengsel wat je ervoor in huis moet halen, is garam masala. Een droog Indiaas specerijenmengsel dat bestaat uit ingrediënten als koriander, komijn, kaneel, gemberpoeder en ga zo maar door. Deze curry is dus vrij van currypasta, heel gezond en past prima bij (zilvervlies)rijst.

Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, fijngesneden
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 tl kurkuma
• 2 tl garam masala
• 2 tl kerriepoeder
• Snufje chilipoeder
• Blik 400 gram gepelde tomaten
• 200 gram gepelde garnalen
• Optioneel: Griekse yoghurt

Bereiding:

• Fruit de ui in de olijfolie glazig. Voeg dan knoflook, kurkuma, garam masala, kerriepoeder en chilipoeder toe en bak dit een minuutje mee. Voeg vervolgens de gepelde tomaten toe en breek deze met een lepel in wat kleinere stukken. Laat de saus zo’n 10 minuten zonder deksel pruttelen.
• Roer de garnalen door de saus en laat deze zo’n 3 minuten garen. Serveer meteen, eventueel met wat Griekse yoghurt.

Mislukking: chocoladekoekjes met Tresor

Frits had van R. twee pakken Tresor gekregen, nadat hij had gezegd dat hij er erg nieuwsgierig naar was. Voor wie niet weet wat dat is, en dat neem ik je absoluut niet kwalijk: het zijn een soort ‘kussentjes’ van ‘granen’ met daarin een vulling van ‘chocolade’. Die aanhalingstekens zijn nodig.

Hoe dan ook, Frits vond ze heerlijk en vroeg aan mij of ik er niet eens iets mee kon bakken. Ach welja, waarom niet? Ik gooi ze wel in een chocoladekoekje. Het resultaat… was verschrikkelijk! Ze zien er smakelijk uit, en de stukjes Tresor die bovenop liggen smaken ook nog prima. Maar de stukjes die middenin het deeg zitten, zijn taaie, plakkerige, chemisch smakende stukken rotzooi geworden. Note to self: volgende keer maar weer gewoon chocolate chips.

Tortellini met ontbijtspek en Parmezaanse kaas in een snel roomsausje

Na de vele recepten op basis van tomaten van de afgelopen dagen, werd het wel weer eens tijd voor iets anders. Iets romigs. Iets met pasta. Iets waarmee je op de bank kan gaan zitten met alleen een lepel in je hand, en iets leuks op televisie. Volgens de geldende eetregels vreselijk onverantwoord, maar dat maakte even niets uit.

Trek dus iets makkelijks aan, draai snel dit pastagerecht in elkaar en geniet van een lekker rustige avond. Morgen is weer een nieuwe dag.

Voor 1 persoon:

• 100 gram tortellini, uit de koeling
• ½ el olijfolie
• 1 lente-uitje, in dunne ringen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 50 gram ontbijtspek, in kleine stukjes
• 100 ml slagroom
• Handvol doperwtjes uit de diepvries
• Handvol verse, geraspte Parmezaanse kaas
• Handvol gehakte bladpeterselie

Bereiding:

• Kook de tortellini in ruim water, 1 minuut korter dan aangegeven wordt op de verpakking.
• Fruit de lente-ui in de olijfolie tot glazig, samen met het ontbijtspek en voeg dan de knoflook toe. Bak dit een halve minuut mee. Voeg de slagroom, doperwtjes, kaas en de helft van de peterselie toe en laat dit een paar minuutjes pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
• Roer de tortellini door de saus en laat dit nog een minuutje pruttelen. Serveer meteen, met de achtergehouden bladpeterselie en eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas.

Must see! Taarten van Maggie Austin: pure kunst

Het gebeurt me niet vaak dat ik zo onder de indruk ben van een taart. Maar deze taarten zijn zo ontzettend mooi. Ik kan dan ook niet anders dan hier heel veel foto’s plaatsen en je te laten genieten. Alles wat je hieronder ziet, is eetbaar. Ik kan het haast niet geloven.Klik op de afbeelding voor een vergroting.

Alle foto’s van Maggie Austin, collage gemaakt door limnandlovely.com.

Tomatensoep met griesmeel en koriander van Ottolenghi

De meeste recepten van Ottolenghi zijn bewerkelijk, maar lekker. Dit recept voor tomatensoep was echter helemaal niet zo bewerkelijk. Sterker nog, ik had er alles voor in huis en zelfs met mijn suffe griephoofd heb ik deze soep kunnen maken.

Door de griesmeel is de soep heerlijk dik en vullend. Het voelt niet als een standaard licht soepje. Nee, een kom van deze rode heerlijkheid is een maaltijd op zich. En gezond, wat natuurlijk perfect is in dit griepseizoen.

Ingrediënten:

• 3 el olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngesneden
• 1 stengel bleekselderij, grofgehakt
• 2 tl gemalen korianderzaad
• 2 tl gemalen komijnzaad
• 1 ½ tl mild paprikapoeder
• 2 tl fijngehakte tijm
• 50 gram korianderblad, grofgesneden
• 2 el tomatenpuree
• 500 gram gepelde, fijngehakte tomaten
• 1 ½ liter water
• 1 ½ el suiker
• 150 gram semolina of fijn griesmeel
• 1 ½ el citroensap
• 3 el Griekse yoghurt

Bereiding:

• Verhit de olijfolie in een middelgrote pan. Voeg ui, bleekselderij, gemalen koriander en komijn, paprikapoeder, tijm en de helft van de koriander toe. Bak op halfhoog vuur tot het gaar en goudbruin is. Doe de tomatenpuree in de pan en bak hem een minuuut mee. Voeg de tomaten en zout en peper toe en bak alles nog een paar minuten. Roer het water en de suiker door de groenten en breng alles aan de kook. Laat 20 minuten pruttelen.
• Voeg al kloppend met een garde de semolina in kleine beetjes aan de kokende soep toe. Laat 10 minuten koken en roer af en toe door. Voeg eventueel als de soep te dik is nog wat water toe. Breng op smaak met de citroensap.
• Schep de soep in diepe borden of kommen, en garneer met wat yoghurt en de overgebleven koriander.

Kleverige noodles met 'kip'

Bij de Jumbo waar R. en ik altijd boodschappen doen, liggen tegenwoordig vleesvervangers van de Vegetarische Slager. Na alle positieve verhalen, kon ik ze dan ook niet laten liggen. Zouden dit eindelijk de vleesvervangers zijn die niet naar karton smaken? Ik was sceptisch.

Ten onrechte, zo bleek. Alle positieve reviews van deze kipstukjes zijn meer dan terecht. Ik kan me voorstellen dat een niet al te kritische vleeseter het niet zal merken dat dit geen kip is. Een echte foodie zal het wel merken denk ik, maar ik kan best een aantal mensen opnoemen van wie ik vermoed dat ze het niet in de gaten zullen hebben. Misschien toch maar eens uitproberen.

Of je deze noodles nu eet met echte kip, of nepkip, lekker zijn ze sowieso. Helemaal zonder kip trouwens ook. En met een kwartiertje klaar. Sneller dan er pizza bezorgd kan worden, er nog gezonder ook. Enjoy!

Recept van Olive Magazine, voor 2 personen
Ingrediënten:

• 100 gram eiermie
• 200 gram ‘kip’, in reepjes
• 2 tl maïzena, opgelost in koud water
• 4 lente-uitjes, in schuine ringen
• 100 gram sugar snaps, in dunne reepjes
• 1 paprika, in reepjes
• 2 el sojasaus
• Sap van 1 citroen
• 1 el honing
• 2 eetlepels zoete chilisaus

Bereiding:

• Kook de eiermie volgens de aanwijzing op de verpakking.
• Bak de kip in een pan goudbruin en haal deze dan uit de pan. Doe de sojasaus, citroensap, honing en chilisaus in de pan. Laat dit goed doorwarmen. Voeg de maïzena toe om de saus in te dikken.
• Doe de lente-uitjes, sugar snaps en paprika in de saus. Laat dit een paar minuten pruttelen, tot de groenten iets gegaard zijn, maar nog wel knapperig. Voeg dan de kip en de nog warme eiermie toe. Roer door, en serveer meteen.

Smokkelmoussaka

Een collega van R. is Grieks. Zij maakte ooit een schaal moussaka voor ons, waar we nu, 3 jaar later, nog over praten. Het was werkelijk fantastisch. Dat mocht ook wel, want ze had er een halve dag voor in de keuken gestaan.

Dit recept is gelukkig bij lange na niet zo moeilijk. Natuurlijk ook bij lange na niet zo lekker, maar zeker geen straf om te eten. R. zei hierover meteen dat dit een herhaalrecept is. Kortom: deze komt vaker op tafel.

Ingrediënten:

• 500 gram rundergehakt
• 1 grote aubergine
• 150 gram Griekse yoghurt
• 1 ei
• 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• Blik tomatenblokjes
• 1 el oregano
• 1 el mild paprikapoeder
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ¼ theelepel kaneel
• ¼ theelepel komijnpoeder
• 6 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
• 400 gram gekookte aardappelen

Bereiding:

• Rul het gehakt in een ovenbestendige pan op middelhoog vuur. Prik ondertussen de aubergine rondom in. Bak deze 10-15 minuten in de oven op 175 graden, of – en dit is veel sneller – leg hem 5 minuten in de magnetron op vol vermogen. Meng ook de yoghurt met het ei en de Parmezaan.
• Voeg de tomatenblokjes, oregano, paprikapoeder, knoflook, kaneel, komijnpoeder, zongedroogde tomaatjes en aardappelen toe aan het rundvlees. Laat goed heet worden.
• Snijd de aubergine in plakjes en leg deze bovenop de saus. Giet hier het yoghurtmengsel op. Zet de pan onder de grill tot het yoghurtmengsel mooi goudbruin is geworden.

Ratatouille met een gepocheerd eitje

Op 24Kitchen zag ik Eric Ripert een hele uitgebreide ratatouille maken. Met een gepocheerd eitje. Een waarbij er absoluut geen deksel op de pan mocht, want dan zou de courgette verkleuren. En waar nog veel meer regeltjes en stappen aan verbonden waren. Vast een culinair hoogstandje, maar mij teveel gedoe op een doordeweekse woensdagavond. Zeker als ik ook nog eens ziek ben.

Mijn variant is dus een snellere, simpele versie hiervan. En mijn courgette is, ondanks de deksel op de pan, toch echt gewoon mooi groen gebleven. Puh.

Recept van BBC Good Food
Ingrediënten:

• 1 el olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 1 paprika, in reepjes
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 aubergine, in blokjes
• 2 courgettes, in blokjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 el balsamicoazijn
• 4 eieren

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een pan. Voeg ui, paprika, knoflook en rozemarijn toe en bak zo’n 5 minuten. Voeg dan de aubergine en courgettes toe, en bak nog zo’n 2 minuten. Voeg tenslotte de tomatenblokjes toe, en zo’n 400 ml water. Laat dit geheel de eerste 20 minuten afgedekt pruttelen, daarna nog eens 25 minuten zonder deksel.
• Roer de balsamico door de ratatouille. Breek dan de eitjes in de ratatouille en doe de deksel op de pan. Laat 2-5 minuten pruttelen, afhankelijk van hoe gaar je je eieren wilt hebben. Serveer met brood.

Atjar van mijn schoonmoeder

Als mijn schoonmoeder, schoonvader of zwager jarig is, is er altijd groot feest. En omdat het Indo’s zijn, draaien de feesten eigenlijk altijd om eten. Grote pannen met smoor, rendang, ritja ritja en tempeh staan op een tafel in de kleine keuken. Het is dringen geblazen om bij de pannen te kunnen. Binnen de kortste keren is het normaal zo enthousiast kakelende gezelschap doodstil. Genietend van de kruidige smaken, het malse vlees en de krokante tempeh. Mijn schoonmoeder neemt de complimentjes altijd met een glimlach in ontvangst, als haar weer eens verteld wordt hoe lekker ze heeft gekookt.

Eén van de gerechten die het hardst gaat, is haar atjar. Logisch ook, hij is heerlijk. Daarom vandaag hier haar recept.

Ingrediënten:

• 100 gram bloemkool, in kleine roosjes
• 100 gram wortel, in reepjes
• 100 gram bamboescheuten (uit blik), in reepjes
• 100 gram sperzieboontjes, gekookt
• ½ komkommer, zonder zaad en in stukjes
• 100 gram zilveruitjes
• 2 rode pepertjes, in stukjes gesneden en al dan niet van zaadjes ontdaan
• 8 eetlepels azijn
• 3 eetlepels gesnipperde ui
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 4 kemirinoten
• 1 ½ theelepel gember (poeder kan ook)
• 2 theelepels koenjit (kurkuma)
• 2 eetlepels suiker
• zout

Bereiding:

• Doe de uien, knoflook, kemirinoten, gember, koenjit en zout in een keukenmachine of vijzel, en pureer tot een een brij. Voeg er de azijn en suiker aan toe en breng dit in een grote pan aan de kook. Voeg er dan de bloemkool, wortel, bamboescheuten, sperzieboontjes, komkommer, zilveruitjes en pepertjes aan toe. Laat nog 1 minuutje doorkoken.
• Doe in een schaal om af te koelen en eet op kamertemperatuur.

Amerikaans cornbread

Een aantal jaar geleden gingen R. en ik met vrienden eten bij zo’n vreselijk American steakhouse. Waar een stuk vlees van bijna een halve kilo op het menu stond, en als je deze bestelde, de tune van The Flintstones gespeeld werd en het personeel al zingend je bord op tafel kwam zetten. Waar je je pindadoppen gewoon op de grond mocht gooien. En waar ik voor het eerst cornbread at. Geweldig, zacht, licht zoet, licht zout, romig cornbread. R. vroeg of hij een hapje mocht proeven. Ik zei nee. Dit was hemels en ik weigerde er ook maar een kruimel van te delen.

Inmiddels zijn we dus 3 jaar verder, en ik heb de conbread van toen niet meer uit mijn hoofd kunnen krijgen. Toch durfde ik er zelf niet aan te beginnen want ik was zo bang dat het nooit zo lekker zou worden als die ene keer. Uiteindelijk kon ik mezelf toch niet inhouden en heb ik een recept gezocht op BBC Food. Het resultaat was heerlijk. Of het net zo hemels was als de vorige keer, daar ben ik nog niet helemaal uit, maar dit ga ik nog een keer maken.

Ingrediënten:

• 375 gram bloem
• 225 gram maismeel (polenta)
• 1 tl zout
• 4 tl bakpoeder
• 110 gram suiker
• 480 ml melk
• 2 eieren
• 110 gram boter, gesmolten, plus extra voor het invetten
• optioneel: een blikje maiskorrels

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm in met boter.
• Combineer in een kom alle ingrediënten. Mix tot je de textuur van cakebeslag hebt. Giet het beslag in de springvorm. Bak deze 20 minuten, bovenin de oven.
• Het cornbread is klaar als hij goudbruin van kleur is en enigszins meeveert als je hem indrukt. Laat een beetje afkoelen voor het aansnijden. Serveer met roomboter. Overigens kan je dit conbread ook bakken in individuele porties, in een muffinvorm.

Supersnelle custardtaart

Er zijn nu eenmaal van die recepten waarvan je denkt: dit kan niet. Dit is zo makkelijk en zo snel, dat kan nooit wat worden. Maar juist als ik denk dat iets nooit een succes kan worden, wil ik het proberen. Nu dus ook.

Deze korst heet in het originele recept ‘magische korst’ custardtaart. Waarom? De bloem zakt in het mengsel naar beneden, waardoor je een lekkere korst krijgt met daar bovenop een laag custard. Klinkt raar, werkt als een malle. Bovendien maak je dit recept in je blender of keukenmachine. Zowel moeite als afwas blijven daarom minimaal.

Waarom zit je daar nog? Ga deze taart maken!

Van Maaikyz iCook
Ingrediënten:

• 50 gram boter + een beetje om in te vetten
• 4 eieren
• 150 gram suiker
• 400 milliliter halfvolle melk
• 2 theelepels vanille extract
• 120 gram bloem
• Snufje zout
• Snufje kaneel

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een bakvorm in met boter.
• Doe boter, eieren, suiker, melk en vanille in een blender of keukenmachine. Blend tot je een glad mengsel hebt. Voeg er dan het bloem en de zout aan toe. Meng kort, tot alles glad is. Giet dit mengsel in de taartvorm en bestrooi met kaneel.
• Bak 45 minuten tot de taart goudbruin is. Hij kan wat uit zijn vorm rijzen, maar hij zakt vanzelf weer in.

Pizzarolletjes met kaas en ui

Nadat ik pizza had gemaakt, had ik nog best wat deeg over. In een poging om hier iets snels, makkelijks en lekkers mee te maken, kwam ik op deze rolletjes. Geïnspireerd op PJ trouwens, wat zij vertelde dat ze met het overgebleven deeg een soort kaas-uienbrood had gemaakt.

Ingrediënten:

• 1 bol pizzadeeg
• 1 el olijfolie
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• Kaas, soort en hoeveelheid naar smaak
• 1 ui, gesnipperd

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 250 graden.
• Doe de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de knoflook en de tomatenpuree, ongeveer 3 minuten. Zet het vuur uit en laat afkoelen in de tijd dat je het deeg klaarmaakt.
• Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap. Leg deze op een bakplaat. Smeer hierover een dun laagje van de tomatenpuree. Verdeel hier vervolgens het ui en de kaas over. Rol het deeg op, en bak zo’n 25 minuten tot deze goudbruin is.
• Snijd in rolletjes. Eet meteen als borrelhapje, of neem een stukje mee als lunch. Als je tenminste, net zoals ik, van koude pizza houdt.

Vegetarische sheperd's pie

Wat doet een mens, als het buiten stormt en de zin om naar buiten te gaan om boodschappen te doen als gevolg daarvan tot onder het minpunt is gedaald? Juist! De voorraadkasten open trekken. Daar is meestal wel iets te vinden. Zoals alle ingrediënten voor deze sheperd’s pie. Onze groentenla zit normaal gesproken wel vol, en een blikje tomatenblokjes en een paar aardappelen kan ik ook wel ergens vandaan toveren. Lekkere lamsworstjes uit de vriezer erbij, en klaar ben je. Comfort food in haar meest pure en gezonde vorm. Van mij mag het vaker stormen.

Van BBC Good Food
Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie
• 2 uien, gesnipperd
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel bloem
• 300 gram wortelen, in stukjes
• 100 gram champignons
• ½ bloemkool, in roosjes
• Blaadjes van 3 takjes tijm
• Blik (400 gr) tomatenblokjes
• 400 ml water/bouillon
• 200 gram diepvrieserwtjes
• 900 gram geschilde aardappels, in blokjes
• 200 ml melk
• optioneel: geraspte kaas

Bereiding:

• Fruit de uien in de olijfolie tot ze glazig zijn. Voeg dan de bloem toe en bak dit een minuutje mee. Voeg vervolgens de knoflook, wortelen, champignons, bloemkool en tijmblaadje toe en bak dit nog een paar minuten. Voeg dan de tomatenblokjes, het water en de diepvrieserwtjes toe. Laat dit 20 minuten pruttelen tot de groenten gaar zijn.
• Kook ondertussen de aardappelen en maak hier, met de melk en eventueel wat geraspte kaas, een puree van.
• Doe de groenten in een ovenschaal en verdeel hier de aardappelpuree over. Trek met een vork lijntjes in de puree. Zet de schaal onder de grill tot de aardappelpuree goudbruin en krokant is geworden.

Proteïnerepen met pindakaas

Na het debacle van de eerste proteïnerepen die ik probeerde te maken,werd het tijd voor een nieuwe poging. En om je maar gelijk uit de spanning te halen: deze zijn fantastisch! Ik heb ze gemaakt als semi-gezond tussendoortje, maar dit zou makkelijk een toetje kunnen zijn. Bijvoorbeeld met een bolletje ijs en wat slagroom, of zo.

Ingrediënten:

• 60 gram boter
• 50 gram donkerbruine basterdsuiker
• 85 gram honing
• 65 gram pindakaas, zonder stukjes
• 1 ½ theelepel vanille extract
• 175 gram havermout
• 100 gram gezouten, gemengde noten (ik gebruikte een pistachemengsel)
• 125 gram gedroogde vruchten, in stukjes
• 75 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt

Bereiding:

• Bekleed een vierkante bakvorm van 20 cm met bakpapier. Combineer havermout, noten, gedroogde vruchten en de vanille in een grote kom.
• Doe de boter, basterdsuiker, honing en pindakaas in een pan en breng dit aan de kook. Laat ongeveer 2 minuten goed doorkoken. Giet het mengsel over de havermout en meng dit, voorzichtig maar snel, door elkaar.
• Doe de havermout in de bakvorm en druk dit met de achterkant van een lepel stevig aan. Doe ook dit zo snel mogelijk. Strooi dan de chocolade in een gelijke laag over de havermout en laat dit zo’n 5-10 minuten staan. Strijk de chocolade, die nu zacht is geworden door de hitte van het havermoutmengsel, mooi glad. Tik eventueel nog een paar keer met de bakvorm op het aanrecht voor een extra gladde laag.
• Laat afkoelen en snijd in repen.

Quiche met feta en prosciutto

Het is misschien vreemd, maar ik ben geen fan van hartige taarten en quiches. Op de een of andere manier doen zowel textuur als smaak vrij weinig voor me. De combinatie van het vaak vettige bladerdeeg met een vulling op basis van melk of room en eieren, mijn feestje is het niet. Maar door het foodblogevent van vorige maand, gehost door Ianna raakte ik toch weer geïnspireerd.

Hoe het kan, weet ik nog steeds niet. Misschien was het het zelfgemaakt deeg dat niet te vet was, misschien waren het de verse tomaten of misschien was het de feta, maar deze quiche was echt heerlijk. Zo lekker dat ik haast zou zeggen dat mijn negatieve gevoelens tegenover hartige taarten toch enigszins aan het bekoelen zijn. Wie had dat gedacht?

Ingrediënten:

• 400 gram cherrytomaten, gehalveerd
• Olijfolie
• Deeg (bladerdeeg, hartige taartdeeg of een zelfgemaakt deeg)
• 125 ml slagroom
• 125 ml melk
• 4 eieren, losgeklopt
• Flinke handvol gehakte bieslook
• Handvol fijngehakte basilicum
• 100 gram feta, gebrokkeld
• 200 gram dun gesneden prosciutto

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Vet een taartvorm, bij voorkeur met losse bodem, in met de olijfolie. Bedek de taartvorm met het deeg. Bak de taartbodem 15 minuten blind, dus met bakpapier en bonen of bakgewichtjes. Haal het bakpapier en de bonen er uit en zet de taartbodem nog 10 minuten terug in de oven. Draai dan de temperatuur terug tot 180 graden.
• Meng room, eieren, bieslook en basilicum in een kom. Verbrokkel de feta over de taartbodem. Giet hier het eiermengsel bovenop. Bak de taart 30 minuten in de oven.
• Haal de taart uit de oven en verdeel de gehalveerde tomaatjes en prosciutto over de taart. Zet deze weer terug in de oven en laat nog 20 minuten bakken tot de ham krokant is. Serveer meteen, bijvoorbeeld met een groene salade.

Guerilla dining in Utrecht met Circus Citroen

Utrecht is een fijne stad om uit eten te gaan. Er zitten fantastische restaurants met voor ieder wat wils. Circus Citroen is een mooie toevoeging aan het al bestaande rijtje restaurants in Utrecht. Al is Circus Citroen wel net even anders.

Dit zeggen ze er zelf over: “Guerilla dining in en om Utrecht. Op 20 oktober nemen we je mee in een ervaring van lekker eten en drinken. Een eenmalige ontmoeting op een unieke locatie. Circus Citroen geeft je meer dan je favoriete restaurant.”

Klinkt spannend, of niet? Extra leuk is dat je van tevoren niet weet wat je gaat eten, maar ook niet waar. Je ontvangt namelijk pas op de dag zelf een smsje met daarin de locatie waar je verwacht wordt.

Kaartjes zijn 60 euro p.p., inclusief aperitief, brood, tafelwater, 4 gangen verrassingsmenu en een wijnarrangement. Kijk voor meer informatie, en voor het bestellen van kaartjes, op www.circuscitroen.nl.

Krokante avocadofrietjes

Dit recept kwam ik tegen op het YouTubekanaal van The Sweetest Vegan. Het gekke is dat ik het principe van avocado bedekt in broodkruim en vervolgens gefrituurd of gebakken al vaker had gezien, maar het sprak me nooit echt aan. Er was echter iets aan de manier waar op The Sweetest Vegan het omschreef, waardoor ik gelijk naar de supermarkt rende om een avocado te halen.

Wat me over de streep trok was het moment waarop ze de textuur omschreef. Knapperig aan de buitenkant, maar met dat kenmerkende romige van avocado aan de binnenkant. Dat moest wel lekker zijn! En inderdaad, dat was het ook. Serveer de frietjes wel met een sausje, want dat maakt ze nog lekkerder.

Ingrediënten:

• 1 avocado, goed rijp maar niet te zacht
• Broodkruim/panko/paneermeel om te paneren
• Eventueel kruiden voor door het broodkruim
• Zonnebloemolie of kokosolie om in te frituren

Bereiding:

• Haal de schil van de avocado af, verwijder de pit en snijd de avocado in niet te dikke plakken. Zo’n 5-6 plakjes uit een halve avocado.
• Doe broodkruim in een bord, kruid dit eventueel, en wentel de avocado hier in rond. Je hoeft geen ei om de avocado heen te doen, maar je moet wel het broodkruim goed aandrukken.
• Verwarm de olie tot 180 graden. Frituur hierin de avocadofrietjes tot ze goudbruin en gaar zijn.
• Besprenkel eventueel met wat citroensap en serveer meteen.