Gevulde tomaten met gehakt en ajvar

Bij Laura las ik in een tijdschrift over ajvar. “Azjvaar? Wat is dat nou weer?” Laura keek me een beetje verbaasd aan. “Azjvaar? Ajvar bedoel je! Dat is een soort gepureerde groentenpasta van de Turkse supermarkt. Erg lekker. Proeven? Heb toevallig een potje in de koelkast staan.” Wat ik proefde was heerlijk. De smaak van geroosterde paprika, een beetje pittig en precies genoeg zuur. Wat mij betreft de waardigde opvolger van pesto.

In dit gerecht geeft de ajvar net dat beetje extra. Meer pit, meer smaak, het maakt het gewoon af. Ga dus vooral eens op zoek naar ajvar, de Turkse supermarkt heeft het vast. En zo niet, dan kan je het eventueel vervangen door wat tomatenpuree. Al is dat lang niet zo lekker. Dus doe eigenlijk maar niet.

Ingrediënten:

• 4 grote vleestomaten
• 200 gram mager rundergehakt
• 1 el olijfolie+ een paar druppels
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 100 gram champignons, in kwarten
• 4 eetlepels ajvar
• 2 theelepels paprikapoeder
• 4 eetlepels panko (of vers broodkruim/paneermeel)

Bereiding:

• Snijd de kapjes van de tomaten er af. Snijd ook een heel klein stukje van de onderkant af, zodat de tomaten stevig staan. Hol de tomaten uit met een lepel.
• Verwarm de olijfolie in een pan. Bak hierin de uien tot ze glazig zijn. Voeg dan het gehakt toe en bak dit rul. Doe er de knoflook, paprikapoeder en champignons bij en bak dit nog een paar minuten. Zorg ervoor dat het overtollige vocht uit de champignons verdampt, of dat je het er uit schept. Zet het vuur uit, en roer de ajvar door het mengsel.
• Doe de gehaktvulling in de tomaten. Verdeel hier de panko over. Doe hier nog wat druppeltjes olijfolie op. Zet de tomaten onder de grill tot de panko krokant is. Serveer met de kapjes.