28 augustus 2014

Griekse platte pitabroodjes

Onlangs bestelden L. en ik Grieks, omdat hij zo’n zin had in die platte pitabroodjes. Hij vindt ze heerlijk en vroeg aan mij of ik daar niet een recept voor had. Ik zei dat ik binnenkort wel even naar een goed recept ging zoeken.

Alsof het zo moest zijn, verscheen het recept voor deze pitabroodjes de volgende dag op nombelina.com. L. maakte ze en hij was meteen zo’n groot fan dat hij nog twee ladingen bakte voor in de vriezer. Kortom: dit recept is meer dan goedgekeurd. 



Recept een heel klein beetje aangepast van http://nombelina.com/griekse-pitabroodjes/, voor 8 stuks
Ingrediënten:
  • 6 gram instant gist
  • 240 gram lauwwarm water
  • 405 gram bloem
  • 2 tl zout
  • 1 el milde olijfolie

Bereiding:
  • Meng water en gist en zet vijf minuten aan de kant. Meng hier dan de bloem, het zout en de olijfolie door. Kneed dit tot een soepel en glad deeg. Wij deden dit met de hand en dat ging prima, maar in een staande mixer kan natuurlijk ook. Doe het deeg in een geoliede kom, dek af en laat een uur rijzen of tot verdubbeld in volume. 
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Rol de balletjes uit tot dunne, ronde plakken van ongeveer 20 cm doorsnee. Verwarm een klein beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de broodjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten per kant. 
  • Vers het lekkerst, maar ook goed op te warmen in de magnetron. Ook prima in te vriezen.

26 augustus 2014

Madeleines

Eén van de dingen die al tijden op mijn verlanglijstje stond, was een bakvorm voor madeleines. De schelpvormige koekjes zijn voor mij het toppunt van elegant en het leek me heerlijk om zo’n verfijnd hapje uit je oven te kunnen toveren. Op de een of andere manier kwam het er alleen maar niet van om er één te kopen.

Gelukkig zag L. hier een prima verjaardagscadeautje in, en verraste mij met deze bakvorm. Ik ben gelijk mijn kookboeken in gedoken en vond in het boek Tarte Tatin een eenvoudig maar heerlijk madeleinerecept. Ik kan volmondig (of misschien wel met volle mond) zeggen dat dit fantastische cakejes zijn. Of koekjes, dat weet ik nou nooit.



Ingrediënten:
  • 125 gram boter, gesmolten en afgekoeld + extra
  • 2 grote eieren
  • 150 gram suiker
  • 150 gram bloem, gezeefd + extra
  • 1 el vanille extract of rasp van 1 citroen
  • Snufje zout
Bereiding:
  • Klop de eieren met de suiker vijf minuten. Het mengsel moet in volume verdrievoudigd zijn en bleek van kleur. Schep hier voorzichtig de bloem en boter door, samen met het zout en de vanille. Zet het mengsel afgedekt twee uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de madeleinevorm in met boter en bestrooi met bloem. Vul de vormpjes tot driekwart met het madeleinemengsel. Bak in 8-10 minuten tot goudbruin en gaar.
Verjaardagscadeau nummer 2 was deze lieve kitten. Hij heet Gyzmo en zet, net als ik, overal graag zijn tanden in.

22 augustus 2014

Piepkuiken met zoete aardappel

Voor de eton mess van afgelopen woensdag, oftewel: het toetje, hoorde natuurlijk ook een hoofdgerecht. Als je de foto zo ziet, lijkt dit recept misschien niet heel indrukwekkend. Maar geloof me als ik zeg dat zowel het piepkuiken als de zoete aardappel echt ontzettend lekker waren. Met wat gewokte bimi of broccoli erbij heb je een heerlijke maaltijd waar je relatief weinig tijd aan kwijt bent en die je zonder schroom aan je gasten voor kunt zetten.

Overigens had de poelier geen piepkuiken, maar wel een kip van een slagje groter. Dus wat je op de foto ziet was voor 2 personen maar normaal is één piepkuiken per persoon een mooie portie. 



Voor 2 personen
Ingrediënten
  • 2 piepkuikens
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 600 gram zoete aardappel
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 1 tl garam masala
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 220 graden. 
  • Meng de garam masala, zout en peper met 1 eetlepel olijfolie en wijf de piepkuikens helemaal in met dit mengsel. Doe in een ovenschaal.
  • Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 5x5 cm. Meng deze met de komijnpoeder, kaneelpoeder en de rest van de olijfolie. Doe deze in een aparte ovenschaal. 
  • Zet de schalen naast elkaar in de oven en bak zo’n 45 minuten. Je kunt eventueel de zoete aardappel halverwege omscheppen, maar als je dit niet doet worden ze lekker knapperig op de plaatsen dat ze de ovenschaal raken. 
  • Serveer met gewokte bimi of broccoli.

20 augustus 2014

Eton mess met in mangoazijn gemarineerde aardbeien

Vriendin Laura en ik hadden afgesproken om samen te koken en eten. Goed plan, ware het niet dat het buiten een zweterige 28 graden was en we eigenlijk geen zin hadden om heel veel werk te verzetten. Stiekem wilden we gewoon bijkletsen, kaasjes eten en wijntjes drinken. Maar we wilden ook een toetje. Dat werd dus iets makkelijks.

Eton mess is een grote favoriet van ons. Bij voorkeur wel met zelfgemaakte meringues maar bij grote luiheid of semi-tropische temperaturen keuren we het gebruik van gekochte meringues ook goed. Om dan toch nog een bijzondere twist aan dit recept te geven, marineerden we de aardbeien in een flinke eetlepel mangoazijn. Daardoor werden de aardbeien heerlijk fris en kreeg de eton mess een tropische touch. Erg passend bij het weer en onze stemming. Kortom: een groot succes!



Ingrediënten:
  • 250 ml slagroom
  • 100 gram aardbeien
  • 1,5 eetlepel mangoazijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 4 grote meringues

Bereiding:
  • Snijd de aardbeien in kwarten en giet hier de mangoazijn bij. Roer door en laat minstens twee uur marineren. 
  • Klop vlak voor het serveren de slagroom met de suiker luchtig. Verkruimel de meringues en houd hier een eetlepel van achter. Vouw de rest met de aardbeien en de azijn door de slagroom. Verdeel over twee glazen en bestrooi met de achtergehouden meringuekruimels.

19 augustus 2014

Yoghurt-bananenmuffins met bosbessen

Vandaag is het mijn verjaardag. Voor wie het wil weten: ik word voor de derde keer 25. En bij een verjaardag hoort een traktatie. Hoe graag ik ook voor jullie allemaal persoonlijk iets lekkers zou willen bakken, lijkt me dat niet heel efficiënt. Daarom deel ik maar een recept voor een traktatie met jullie.

Deze muffins zijn vrij licht omdat je maar weinig suiker en boter gebruikt, want deze worden voor een deel vervangen door rijpe bananen en Griekse yoghurt. En natuurlijk kun je er doorheen doen wat je zelf lekker vindt. Frambozen, chocola, noten… You name it. Ze blijven ook nog eens lang goed (een dag of 5, luchtdicht verpakt en in de koelkast) zijn makkelijk mee te nemen. Ideaal als je vandaag mijn verjaardag in de trein wilt vieren met een muffin. Of zo. 



Voor 12 muffins
Ingrediënten:
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 55 gram boter, gesmolten
  • 250 ml volle Griekse yoghurt of volle kwark
  • 2 tl bakingsoda (zuiveringszout)
  • 190 gram bloem
  • ¼ tl zout
  • 100 gram bosbessen

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 175 graden. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in, of bekleed met muffinpapiertjes.
  • Meng bloem, zout en bakingsoda door elkaar. Doe een eetlepel van dit mengsel over de bosbessen en meng dit door elkaar. Dit zorgt er straks voor dat de bosbessen niet meteen naar beneden zakken in het beslag. Zet aan de kant. 
  • Prak de bananen zo glad mogelijk, en meng hier de eieren, suiker, vanille, boter en yoghurt doorheen tot het glad is. Voeg dan de bloem toe en meng tot je bijna geen klontjes bloem meer ziet. Vouw als laatste voorzichtig de bosbessen voor het mengsel. 
  • Verdeel over de muffinvorm en bak 20-25 minuten, of tot goudbruin en gaar.

15 augustus 2014

Boekreview: De Zilveren Lepel Pasta

Wat de Grote Larousse Gastronomique is voor de Franse keuken, is De Zilveren Lepel voor de Italiaanse keuken. De orginele versie is inmiddels al 60 jaar oud maar nog steeds een van de best verkopende kookboeken op het gebied van de authentieke Italiaanse keuken.

De Zilveren Lepel Pasta is het broertje hiervan, en die focust zich helemaal op, je raadt het nooit: pasta! En nu is er een paperback versie van dit juweel. Dit boek biedt meer dan 350 klassieke en moderne recepten voor pastagerechten: droge pasta, verse pasta, lang, kort, gevuld en in allerlei vormen. Uit alle streken van Italië, voor alle gelegenheden en van één persoon tot een groots familiediner.

Dit boek heeft alles: achtergrondinformatie, duidelijke en niet te moeilijke recepten en prachtige fotografie en illustraties. De recepten laten je vooral zien dat pasta nog veelzijdiger is dan je misschien al dacht, en dat de vorm van je pasta van invloed is op de saus die je erbij kiest. 



Zoek je het perfecte recept voor pastadeeg? Het staat in dit boek, inclusief duidelijke foto instructies. Zoek je een vegetarisch recept? Je vindt het hier. Wil je eens iets anders? In dit boek staat zelfs een recept voor volkorenfussili met seitan, paddenstoelen en tofu.

Heb ik dan niks op- of aan te merken op dit boek? Nee. Ik vind hem fantastisch. Ik zeg: ga hem kopen! Je vindt hem voor €19,99 onder andere op bol.com.

Dit artikel bevat producten die zijn opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening of het hier boven geschreven stuk.

13 augustus 2014

Homemade volkorenpizza

Pizza is nou niet echt een gezond gerecht. Wit bloem, vette kazen en vaak met veel vlees. Toch kan je soms met kleine stappen een gerecht gezonder maken. Bijvoorbeeld door de pizza een volkorentwist te geven.

Ik wil niet zeggen dat een pizza met dit deeg nu ineens het toppunt van gezond is. Maar als je verstandig beleg kiest (veel groenten) en dit volkorendeeg gebruikt, is het in ieder geval al een stuk minder ongezond. En dat is ook wat waard. 



Ingrediënten:
  • 1 zakje droge gist (7 gram)
  • 1 theelepel suiker
  • 300 gr. warm water
  • 250 gr bloem
  • 250 gram volkorenmeel
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
  • Doe het warme water in een kom en roer er de droge gist en de suiker doorheen. Doe de bloem en volkorenmeel met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel en de olijfolie erin. Vermeng alles eerst met een mes met een afgerond lemmet en daarna met de hand tot er een bal ontstaat. Laat de bal dan op een bebloemd werkvlak glijden en kneed het deeg 5-10 minuten tot het glad en soepel is en glanst. Voeg in dit stadium nog geen extra bloem toe – een natter deeg is beter. Wrijf als het te veel plakt niet het deeg maar uw handen in met bloem. Het deeg moet vrij zacht zijn. 
  • Vorm een mooie bal van het deeg. Leg hem in een met olie ingevette kom, dek deze af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet hem ca. 2 uur op een warme, tochtvrije plaats tot het volume verdubbeld is.
  • Verwarm de oven op z’n warmste stand voor. Verdeel het deeg in 4 ballen en laat deze 10 minuten rusten. Rol daarna iedere bal uit tot een ronde lap. Beleg de pizza naar keuze. Ik koos voor tomatensaus, kaas, uien, champignons, salami en feta. 
  • Leg de pizza op een (met bakpapier beklede) bakplaat en bak de pizza af. Baktijd is afhankelijk van de ovenstand, dus goed in de gaten houden.
Het verschil tussen normaal en volkoren pizzadeeg.

12 augustus 2014

Port en kaas: Offley Port en Reypenaer

Er wordt vaak aan mij gevraagd hoe ik denk over wijn. Want als je veel over eten weet, weet je ook veel over wijn. Toch?

Nee. Ik heb heel weinig verstand van wijn, behalve dat ik het graag drink.

Gelukkig weet ik wel welke smaken ik lekker vind combineren als ik ze proef, dus toen ik hoorde dat Offley Port en Reypenaer Kaas de samenwerking aangingen en hun favoriete combinaties van hun port en kazen op een rijtje had gezet, wilde ik deze maar wat graag proberen.



Ik had twee soorten port, namelijk de Tawny - een klassieke en volle maar frisse rode port - en de Reserva - een intense, dieprode port met noten van rood fruit -. Daarbij had ik drie koemelkkazen en een geitenkaas van Reypenaer.

 De combinaties:
  • Tawny & Affine ½ jaar: Het jongste koemelkkaasje en de Tawny port. Een prima combinatie en fantastisch voor een warme dag. 
  • Tawny & Reypenaer 1 jaar: De frisse Tawny is een goede tegenhanger van de wat stevigere, zoutere kaas. 
  • Tawny & Chèvre: Ik ben gek op geitenkaas en de Tawny werkt hier prima bij. Stiekem heb ik het ook nog geprobeerd met de Reserva en die vond ik eigenlijk nog lekkerder. 
  • Reserva & Reypennaer 1 jaar: Weer zo’n fijne combinatie. Wel wat zwaarder dan deze kaas met de Tawny. 
  • Reserva & VSOP 2 jaar: Dit is genieten. Stevige, volle smaken die het perfect zouden doen als buiten de regen tegen je ramen slaat en je lekker veilig binnen zit. 
Misschien moet ik me toch maar eens wat meer verdiepen in wijn in combinatie met eten, want dit experiment met port en kaas is me goed bevallen.

Wil je zelf ook eens proeven hoe goed port en kaas samen gaan? Je maakt kans een unieke Offley port en Reypenaer Kaas proeverij! Kijk hier voor meer informatie.

Dit artikel bevat producten die zijn opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening of het hier boven geschreven stuk. 

8 augustus 2014

Orange chicken

Oftewel, kip in sinaasappelsaus.

L. heeft een hekel aan rijst. En is ook geen fan van de Aziatische keuken. Dus, lief mens dat ik ben, besloot ik dit te koken. Tsja, soms heb je gewoon ergens zin in. Ik bood hem nog de mogelijkheid om het met noedels te eten in plaats van rijst, maar hij zou er wel doorheen bikkelen.

Uiteindelijk viel het hem aan alle kanten mee. Sterker nog: hij vond het gewoon lekker. En ik ook! Het is weer eens iets helemaal anders dan wat er normaal bij ons op tafel verschijnt. Daarbij is het eigenlijk zo klaar en als je een rijstkoker hebt, is het helemaal easy.



Aangepast van Laurainthekitchen.nl
Ingrediënten:
  • 500 gram kippendijen, in blokjes
  • 2 eetlepels maïzena
  • 1 eiwit
  • 3 el zonnebloemolie
Voor de saus
  • 250 ml kippenbouillon
  • 100 ml verse sinaasappelsap
  • Schil van 1 sinaasappel
  • 3 eetlepels suiker
  • 2 el sojasaus
  • 1 eetlepel geraspte gember
  • 4 teentjes knoflook, superfijn gehakt
  • 1 el appelciderazijn
  • Optioneel: extra maïzena

Bereiding:
  • Meng de kippendijen met de maïzena en het eiwit. Meng goed door elkaar tot alle kip bedekt is, en zet aan de kant, terwijl je de ingrediënten voor de saus klaarmaakt. 
  • Meng bouillon, sinaasappelsap en – schil, suiker, sojasaus, gember, knoflook en rijstazijn door elkaar. 
  • Verwarm een wok op heel hoog vuur tot deze gloeiend heet is. Doe er wat zonnebloemolie in en bak de kip hierin goudbruin. Als de kip een mooie kleur heeft, voeg je het sinaasappelmengsel toe. Laat dit minstens 10 minuten op hoog vuur inkoken, tot je iets minder dan de helft van de saus over hebt. Meng, als je de saus nog te dun vindt, 1-2 eetlepels maïzena met wat water en meng dit door de saus. Even laten pruttelen. Serveer met rijst en bijvoorbeeld peultjes.

1 augustus 2014

Stilstand is achteruitgang

Rijst. Foto van criminalatt/freedigitalphotos.net
Ken je dat gevoel? Dat je in een vriendschap, relatie of andere situatie zit die ooit, toen het begon, perfect bij je paste. Maar een aantal jaar later is alles anders. Jij bent veranderd, je omstandigheden zijn veranderd of je hebt gewoon behoefte aan iets nieuws.

Dat geldt voor mij met dit blog. Ik heb altijd behoefte gehad aan een deadline. Op een bepaalde dag iets moeten plaatsen was goed voor me omdat ik verder weinig te ‘moeten’ had. Inmiddels is mijn leven veranderd en moet ik zo veel dat ik het juist vervelend vind dat ik drie keer per week een nieuw recept moet plaatsen. Het bloggen werd van een hobby een verplichting.

Omdat dat me voor geen meter bevalt, ga ik het anders doen. Maak je geen zorgen: ik stop er nog lang niet mee. Maar ik ga mezelf niet meer opleggen dat ik elke week minstens drie recepten moet plaatsen. Ik ga bloggen als ik daar zin in heb. Dat kan betekenen dat je de ene week niets van me hoort en de week daarna vijf dagen achter elkaar. En hopelijk, omdat het geen heilig moeten meer is, kan ik dan ook meer focussen op kwaliteit in plaats van kwantiteit. 

Dit betekent ook dat ik waarschijnlijk niet vooruit ga bloggen voor mijn trouwdag en huwelijksreis. Vanaf 10 oktober is het dus even drie weken stil. Ik ga dan volop genieten van mijn mooiste dag en de huwelijksreis en daarna kom ik vast en zeker vol inspiratie weer terug.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...