29 februari 2012

Shakshuka met feta en peterselie

Nog zo’n geval van dingen die ik eng vind om te doen in de keuken (naast karamel maken) is eieren pocheren. Ik heb het nog nooit geprobeerd maar heb er zo veel dramaverhalen over gehoord dat ik geneigd ben om het niet te doen. Natuurlijk heb ik inmiddels geleerd van het verleden en ga ik het binnenkort toch gewoon een keer proberen, want hoe moeilijk kan het nu helemaal zijn? Tot die tijd is dit gerecht een mooie tussenstap.



Shakshuka is een gerecht van een simpele tomatensaus met in de saus gepocheerde eieren dat voornamelijk bekendstaat als Israëlisch. Er gaan veel recepten voor rond op het internet, waarbij sommigen roepen dat uien een absolute no go zijn en anderen juist roepen dat het heel belangrijk is. Ik heb gekozen voor een versie die mij het lekkerst leek, en afgemaakt met feta en peterselie. Geserveerd met Turks brood, wat de Israëliërs vast niet leuk vinden. Eten verbroedert, zullen we maar zeggen.



En ja, er zit veel knoflook in dit gerecht. Niet zeuren, dat is lekker.

Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 800 gram tomatenblokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 6 tenen knoflook, in plakjes
  • 1½ theelepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • Snufje chilipoeder
  • Zout en peper naar smaak
  • 4 eieren
  • 200 gram fetakaas, verkruimeld
  • Flinke bos peterselie, fijngehakt
  • Turks brood

Bereiding:
  • Fruit de ui een paar minuten in de olijfolie tot deze zacht is. Voeg dan de knoflook toe en roer even door. Voeg komijnpoeder, paprikapoeder en chilipoeder toe en laat 30 seconden meebakken. Voeg dan de tomatenblokjes toe en laat 10 minuutjes pruttelen tot de saus wat dikker is. Breng op smaak met zout en peper.
  • Tik de eitjes boven de saus en laat, met de deksel op de pan, een aantal minuten pocheren. Hoe lang is afhankelijk van hoe zacht je de dooier wil hebben. Wat mij betreft: hoe zachter, hoe lekkerder.
  • Serveer de shakshuka met het ei bovenop en bestrooi met feta en peterselie. Je kan ook de pan op tafel zetten en daar met zijn allen uit eten. Serveer met Turks brood om in de saus te dopen.

28 februari 2012

Cake in a mug

De culiwereld kent trends. Momenteel is het hip om koekjes in de vorm van snorren te maken, om overal bacon doorheen te doen, om macarons te maken en om cake te bakken in een koffiemok. Nu heb ik geen koekjessteker in de vorm van een snor, heb ik al bacon door brownies gedaan en macarons heb ik nog voor mijn tijd als blogger gemaakt. Dus blijft cake in een koffiemok over.


Dit recept is echt ideaal als je behoefte hebt aan een snelle chocoladefix. Je maakt een mooie eenpersoons portie, het is lekker van smaak en staat binnen 3 minuten op tafel. Kortom, ideaal voor een single die nooit bakt omdat je dan zo veel overhoudt.

De foto’s van het eindresultaat zijn niet echt eetlust opwekkend - fotograferen in een mok is moeilijk! - dus die heb ik even weg gelaten. Maar probeer dit recept eens. Je zult er geen spijt van krijgen. De cake is heerlijk!

Ingrediënten:
  • 2 eetlepels zelfrijzend bakmeel
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel cacaopoeder
  • ½ ei
  • 1 eetlepel melk
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 eetlepel stukjes pure chocolade

Bereiding:
  • Doe alle droge ingrediënten in de mok. Roer even door. Een half ei krijg je door een ei te klutsen en de helft in de mok te gieten. Voeg vervolgens ook de melk en zonnebloemolie toe en roer nog even door. Meng tot slot de stukje chocolade door het beslag.
  • Zet 2,5 minuut in de magnetron op vol vermogen (800W). Laat een minuutje afkoelen voor je de cake opeet.

27 februari 2012

Homemade kipnuggets

KFC lanceerde onlangs de Filet bites. Zoals zij zelf zeggen: “lekkere bites van 100% kipfilet, knapperig gepaneerd volgens het originele recept.” Nu word ik al onpasselijk van de geur die die tent uit komt als ik er langs loop, toch kon ik het niet laten me af te vragen wat er dan in de vroegere kipnuggets zat. Inmiddels weet ik dat die dingen gemaakt worden van een of andere kunstmatig roze kippenprut. Ik hoefde dat spul al niet, nu helemaal niet meer.


Aangezien ik bezoeken aan fastfood ketens in het geheel probeer te vermijden – hoewel ik een uitzondering maak voor een McFlurry – moest ik dan zelf maar eens die filetbites maken. Al noem ik ze gewoon kipnuggets omdat ik dat een leukere naam vind. En bij deze nuggets komt geen roze kippenprut kijken. Alleen maar prachtige kipfilet van blije kippen.


Ingrediënten:
  • 2 kipfilets in reepjes
  • 2 theelepels kerriepoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 2 eieren, geklutst
  • Bloem om te paneren
  • Broodkruim/paneermeel om te paneren
  • Zonnebloemolie om te frituren

Bereiding:
  • Verwarm de zonnebloemolie in een frituurpan of een pan op het gasfornuis tot 180 graden.
  • Kruid de reepjes kipfilet met kerriepoeder, zout en peper. Je kan deze kruiden eventueel ook door de bloem roeren en ze op die manier kruiden.
  • Zet 3 schalen klaar met in schaal 1 de bloem, schaal 2 de eieren en schaal 3 het broodkruim. Rol vervolgens de kipfilet eerst door de bloem, dan door de eieren en tot slot door het broodkruim tot alle stukjes goed bedekt zijn met het mengsel.
  • Frituur de kipnuggets in de olie tot ze goudbruin zijn en goed gaar van binnen. Dit duurt ongeveer 8-10 minuten, afhankelijk van hoe dik je nuggets zijn. Serveer bijvoorbeeld met Thai sweet chili sauce.

26 februari 2012

Baking soda

Vandaag even een kort artikel om het mysterie rond baking soda (baksoda) op te heffen. Ik gebruik het best vaak in recepten en ik merk dat veel mensen denken dat het niet in Nederland te koop is. De echte bakfans weten het inmiddels wel te vinden, maar de wat minder bedreven thuisbakkers nog niet echt. Daarom vandaag wat extra informatie.



Wat is baking soda?

Baking soda, of sodium bicarbonate is een rijsmiddel dat er in combinatie met iets zuurs (citroensap, karnemelk, yoghurt) voor zorgt dat je baksels mooi rijzen. Baking soda is in ieder geval niet hetzelfde als bakpoeder. Bakpoeder bestaat namelijk deels uit baking soda maar daar is wijnsteenzuur of citroenzuur aan toegevoegd. Bakpoeder is ook veel minder sterk dan bakingsoda dus het is zeker niet 1 op 1 te vervangen.

Waar vind ik baking soda?
De meeste supermarkten verkopen helaas geen baking soda. Je kan het vaak wel vinden bij de toko of bij natuurvoedingswinkels. Ook online is het bij diverse winkels te bestellen. Toch is er nog een makkelijkere optie: de drogist. Baking soda wordt namelijk ook bij de drogist verkocht onder de noemer zuiveringszout of maagzout. Dit gebruik je eigenlijk in een glas water om van je maagzuur af te komen (een ouderwetse vorm van Rennie) maar is dus ook te gebruiken in je baksels. Etos verkoopt het in ieder geval, dus loop daar gerust eens langs.

Hopelijk is baking soda nu een wat minder mysterieus ingrediënt. 

25 februari 2012

Curry-tonijnkoekjes

Hoewel ik echt een groot voorstander ben van onbewerkt voedsel, is er een aantal dingen dat ik zelf niet maak. Of omdat het me teveel tijd kost, of omdat de versie uit de winkel ook prima is. Denk bijvoorbeeld aan tomatenpuree of bladerdeeg. Ik kan het wel zelf maken, soms doe ik het ook, maar meestal vind ik de supermarktversie ook wel best.


Nog een voorbeeld van een product dat ik niet zelf maak, is currypasta. Niet omdat ik het niet wil. Alleen tot ik me er in verdiepte, dacht ik altijd dat het heel moeilijk zou zijn om zelf te maken. Inmiddels ben ik er achter dat dat niet het geval is. Toch heb ik me er nog niet aan gewaagd en wil ik wel dit recept laten zien. Dus voor deze ene en laatste keer gebruik ik currypasta uit een pakje. Ik beloof hierbij plechtig dat ik de volgende keer dat ik currypasta nodig heb, ik het zelf zal maken.


Ondanks dat ik currypasta uit een pakje hebt gebruikt, zijn deze curry-tonijnkoekjes ontzettend lekker. Knapperig van buiten, zacht en kruidig van binnen en heerlijk in combinatie met een frisse salade of een tomatensalsa.

Ingrediënten:
  • 2 blikken (370 gram) tonijn op water, goed uitgelekt en uitgeknepen
  • 1 lente-uitje, in dunne ringen
  • 1 teentje knoflook, geperst
  • 1 ei
  • 25 gram broodkruim/paneermeel
  • 2 eetlepels rode currypasta
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Peper naar smaak

Bereiding:
  • Doe de tonijn in een kom en roer hier de ui en knoflook doorheen. Doe vervolgens hetzelfde met het ei en de currypasta en eventueel peper. Meng tot slot ongeveer 1-2 eetlepels van het broodkruim door de tonijn. Verdeel in 4 even grote burgers.
  • Bedek de burgers met het overgebleven broodkruim. Ze hoeven niet helemaal egaal bedekt te zijn, het gaat er om dat ze net wat krokanter aan de buitenkant worden.
  • Bak de tonijnburgers op middelhoog vuur ongeveer 4 minuten aan beide kanten, of tot de buitenkant goudbruin is en de binnenkant van de koekjes gaar.

24 februari 2012

Caramel art

Deze man maakt een kunstwerk. Van karamel. Meer hoef ik er niet over te zeggen.

23 februari 2012

Films over eten

Mijn liefde voor eten gaat verder dan alleen het koken. Zo word ik ook erg blij van eten op tv. Kookprogramma’s bijvoorbeeld maar ook films over eten. Daarom vandaag een lijst van mijn favoriete films over eten.

Ratatouille
Over een kleine rat die niets liever wil dan koken. Een hartverwarmende film en leuk om met kinderen te kijken.



Chocolat
Chocolade en Johnny Depp in 1 film? Yes, please! In deze film zie je hoe een simpele chocoladewinkel een heel dorp op zijn kop zet.



Julie & Julia
Mijn favoriet uit dit lijstje. Het verhaal van het begin van Julia Child’s culinaire carriere en het verhaal van Julie die alle recepten uit Julia Child’s eerste kookboek na probeert te maken. Prachtig verfilmd en Meryl Streep is natuurlijk een fantastische actrice.



Food, Inc.
Niet zozeer een film als wel een documentaire van Michael Pollan over de voedingsmiddelenindustrie in Amerika. Helaas gaat onze voedingsmiddelenindustrie steeds meer die kant op. Absoluut de moeite waard om te bekijken. Je zal voor altijd anders naar je eten kijken.


Charlie and the Chocolate Factory
Wie kent deze klassieker niet? Ik zou maar wat graag eens in Willy Wonka’s fabriek rondstruinen. And again: chocolade en Johnny Depp? Yes, please!



Supersize me
Wat gebeurt er met je als je een maand lang alleen maar eet bij McDonalds? Het antwoord op deze vraag is ronduit angstaanjagend.



Big Night
Deze film heb ik nog niet gezien maar scoort hoog in de lijsten van films over eten. Ik kan dus niet achterblijven. Over een Italiaans restaurant dat op het punt staat failliet te gaan. Met Stanley Tucci. Ik hou van die man.


Heb jij nog aanvullingen op deze lijst? Ik hoor ze graag!

22 februari 2012

Met chocolade gevulde sterrenkoekjes

Naast Valentijnsdag met mijn lief, heb ik ook de traditie om mijn oom met Valentijnsdag een cadeautje te geven. Dit is al een traditie die een jaar of 20 terug gaat – ik ben 24 – dus ook dit jaar kon ik het niet laten om iets lekkers voor hem te bakken. En een man die gek is op chocola en andere zoetigheid doe je volgens mij wel een plezier met deze koekjes.



Eigenlijk wilde ik de koekjes in een hartvormpje doen, maar ik had geen klein hartje om het midden van het koekje mee uit te steken. Daarom maar sterrenkoekjes. De smaak wordt er niet minder om en het ziet er heel gezellig uit. Bovendien was mijn vorige Valentijnsrecept eigenlijk veel te laat, dus zie dit recept maar als ruim op tijd voor Kerst. Of voor de volgende sterrenregen.



Ingrediënten voor ongeveer 18 koekjes:
  • 390 gram bloem
  • Snuf zout
  • 1 theelepel baksoda
  • 230 gram boter, zacht
  • 200 gram suiker
  • 2 eieren (L)
  • 2 theelepels vanille extract
Voor het glazuur:
  • 65 ml water
  • 15 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 90 gram boter
  • 150 gram pure chocolade, in stukjes

Bereiding:
  • In een kom, klop de boter en suiker luchtig. Voeg eieren en vanille toe en meng tot een glad mengsel. Voeg hier bloem, zout en baksoda aan toe en kneed tot een glad deeg. Leg het deeg, verpakt in plastic, in de koelkast en laat een uurtje opstijven.
  • Terwijl het deeg opstijft in de koelkast, maak je het glazuur. Doe water, basterdsuiker en boter in een steelpan en laat dit smelten. Zodra het mengsel gesmolten en warm is, doe je er de stukjes chocola bij. Laat dit 2 minuten staan en roer dan tot een glad, glanzend glazuur. Laat het glazuur ongeveer een uur afkoelen en wat steviger worden.
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol de plak deeg op een met bloem bestrooid werkblad uit tot iets minder dan 1 centimeter dik. Steek hier 36 koekjes uit. Steek vervolgens met een kleinere koekjessteker het midden uit 18 van de 36 koekjes. Bestrooi de koekjes met het open midden met een dun laagje suiker. Bak alle koekjes in ongeveer 10 minuten goudbruin.
  • Als de koekjes zijn afgekoeld, kan je ze vullen met het glazuur. Neem een dicht koekje als bodem en besmeer deze met een laagje glazuur. Doe hier vervolgens een open koekje bovenop. Ga zo verder met de rest van de koekjes. 

21 februari 2012

Kikkererwtenwraps met tofu

Wat veel mensen niet lekker vinden aan tofu is dat het zo zacht is. Een beetje sponzig. Dus wilde ik een recept maken waarin tofu iets krokants heeft. Het punt is alleen: tofu wil niet echt krokant worden. Zelfs als je het frituurt blijft het redelijk zacht. Ja, je zou het in een tempurabeslag kunnen doen, dan wordt het krokant. Alleen was dat net niet mijn bedoeling.



Hoewel ik dus niet kan zeggen dat het me gelukt is, is deze manier van tofu bereiden wel the next best thing. De suikers in de ketjap karameliseren namelijk tijdens het bakken. En dat zorgt voor een lekkere bite. Krokant kan ik het niet noemen, maar het voegt zeker iets toe aan de textuur van tofu.



De kikkererwtenspread is geïnspireerd op hummus, maar dan zonder de tahini. Soms heb ik gewoon geen trek in tahini. Ik vind het lekker spul, maar niet altijd. En denk nu niet dat ik gek geworden ben door hier pindakaas te gebruiken. Oké, misschien ben ik wel gek geworden. Toch is het lekker.



Voor 4 wraps
Ingrediënten:
  • 400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1 teentje knoflook
  • 400 gram tofu, in plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 4 eetlepels ketjap manis
  • Diverse groenten in reepjes (bijvoorbeeld paprika, komkommer, wortels, courgette)
  • 4 volkorenwraps
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:
  • Snijd de tofu in plakjes en dep deze aan beide kanten goed droog met keukenpapier. Doe de tofu in een kom met de ketjap manis en eventueel wat peper en zout. Roer voorzichtig om zodat de plakjes aan beide kanten bedekt zijn met ketjap. Laat ongeveer een uur marineren.
  • Maar ondertussen de kikkererwtenspread. Doe de kikkererwten, pindakaas, citroensap en knoflook in de keukenmachine en pureer tot een gladde massa.
  • Voeg de olijfolie toe aan de tofu en verdeel dit over de plakjes zodat elk plakje voorzien is van een dun laagje olie. Bak de plakjes in een koekenpan op hoog vuur tot ze goudbruin en aan de randjes een beetje gekarameliseerd zijn.
  • Verwarm de wraps in een droge koekenpan. Smeer hier een laag van de kikkererwtenspread op. Beleg met de groenten en de plakjes tofu. Rol op, en eet smakelijk. Serveer met bijvoorbeeld een pittige tomatensalsa.

20 februari 2012

Luxe aardappelpuree

Normale aardappelpuree is best lekker. Het is niet mijn favoriet, maar zo af en toe kan ik een goede, gladde aardappelpuree wel waarderen. Het punt is alleen dat ik het zo saai vind. Net als gekookt aardappels. Eén smaak, één textuur en meestal met niet meer gekruid dan een beetje nootmuskaat. Dat moest anders.

In eerste instantie wilde ik kaas toevoegen aan de aardappelpuree, maar dat vond ik te zwaar worden. Dus uiteindelijk viel de keuze op geroosterde paprika, peterselie en lente-ui. Het resultaat was meer dan lekker. Het heeft nog steeds het zelfde zachte en romige van aardappelpuree maar de smaken en texturen zijn nu zo veel interessanter.

Paprika’s roosteren is trouwens niet moeilijk, het kost alleen even tijd. Heb je dat niet? Dan kun je ze ook in de winkel kopen. Maar die zijn toch minder lekker. Ik rooster de paprika’s het liefst in de oven (vind ik makkelijker), maar je kan ze ook zwart blakeren boven het vuur van je gasfornuis. Dit is sneller en leuk als je je innerlijke pyromaan tevreden wil stellen.


Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 500 gram kruimige aardappelen
  • 100 ml melk
  • 60 gram roomboter
  • 2 rode paprika’s
  • 30 gram peterselie
  • 2 lente-uitjes
  • Nootmuskaat, zout en peper naar smaak
Bereiding:
  • Begin met het roosteren van de paprika’s. Verwarm de oven voor op 200. Leg de paprika’s op het rooster. Laat 30 minuten roosteren of tot het vel zwart is. Haal de paprika’s uit de oven en doe ze gelijk in een plastic zak. Bind deze dicht. Na een kwartiertje kun je het zwartgeblakerde vel zonder problemen van de paprika af trekken. Verwijder ook de zaadjes en de steel.
  • Schild en snijd de kruimige aardappelen in stukken. Kook deze 20 minuten, of tot ze zacht en gaar zijn. Giet de aardappelen af.
  • Terwijl de aardappels koken, snijd de geroosterde paprika’s in kleine stukjes. Hak ook de peterselie fijn en snijd de lente-uitjes in dunne ringen. Verwarm de melk in de magnetron.
  • Stamp de aardappels en meng hier de melk en de roomboter doorheen. Roer hier vervolgens ook de paprika, peterselie en lente-uitjes doorheen. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.

19 februari 2012

Zelfgemaakte hartjesbonbons

Natuurlijk begrijp ik dat ik deze bonbons beter vóór Valentijnsdag had kunnen laten zien. Het punt is alleen dat ik deze bonbons voor mijn lief heb gemaakt en ik wilde niet dat hij van tevoren al wist wat hij zou krijgen. Dus noem ik het gewoon hartjesbonbons. En natuurlijk hoef je ze niet de vorm van een hartje te geven. Elke andere vorm is ook goed.


De vulling van deze bonbons is eigenlijk precies hetzelfde als de vulling van een cakepop, namelijk verkruimelde cake gemengd met een soort glazuur of botercrème. Het grote verschil is alleen dat deze bonbons niet op een stokje zitten en dus geen ‘(lolli)pop’ zijn.


Ik heb voor dit recept zelf een cake gebakken maar dat hoeft natuurlijk niet. Je kan er ook gewoon een kopen in de supermarkt. Dat is het voordeel van dit recept, het is net zo veel werk als je er zelf van maakt. Dat geldt ook voor de botercrème. Ik maakte er een van 30 gram stijfgeklopt eiwit, 60 gram suiker en 120 gram zachte boter, maar je kan ook glazuur kopen. En aangezien ik niet aan kunstmatige kleurstoffen doe gebruikte ik bietensap voor het mooie roze kleurtje, maar een potje voedingsmiddelenkleurstof werkt ook.


Ingrediënten:
  • 500 gram cake
  • 200 gram botercrème
  • 1 eetlepel bietensap
  • 200 gram pure chocolade
  • Poedersuiker om het werkblad te bestrooien

Bereiding:
  • Verkruimel de cake met je elektrische mixer tot kruimels. Zorg dat er geen grote stukken meer in zitten. Meng hier de botercrème en het bietensap doorheen. Dit gaat het snelst met je handen. Meng tot je de textuur hebt van een zacht deeg. Pak het deeg in met plastic folie en laat een uur opstijven in de koelkast.
  • Bestrooi je werkblad met wat poedersuiker en rol de vulling hierop uit tot een dikte van 0,5 – 1 cm dik. Steek hier met een koekjessteker hartjes uit. Laat deze hartjes weer 30 – 45 minuten opstijven in de koelkast.
  • Smelt de chocolade. Wentel de hartjes snel in de gesmolten chocolade en leg ze op bakpapier om uit te harden. Bewaren in de koelkast en 15-30 minuten voor het opeten op kamertemperatuur laten komen.

18 februari 2012

Kiptajine

De tajine is, in tegenstelling tot wat veel mensen denken, niet zozeer de naam van een specifiek gerecht maar de naam van de aardenwerken ‘toeter’ waarin het gerecht gekookt wordt. In principe kan ieder gerecht dus een tajinegerecht zijn.


De bereidingswijze van tajinegerechten verschilt per land. Zo worden in Marokko vooral stoofschotels in de tajine bereid, met name met lamsvlees of kip. In Tunesië wordt in de tajine een gerecht bereid dat nog het meest weg heeft van een gevulde omelet. Dat de tajine een veelzijdig stuk kookgerei is, is wel duidelijk.

Heb je nu geen tajine in huis? Dit recept is ook prima in een andere pan te bereiden. Wij maken vaak meer van dit gerecht dan in onze tajine past, dus gebruiken we gewoon een grote, gietijzeren braadpan. Vaak serveren we het gerecht wel in de tajine, maar ook dat hoeft niet. Gewoon in een diep bord met wat lekker, krokant brood erbij is ook prima.


voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 kippenpoten of grote drumsticks
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, grof gehakt
  • 1 winterpeen, in grove stukken
  • 8 middelgrote aardappels, in grove stukken
  • 350 gram spruitjes, schoongemaakt
  • 1 blikje tomatenpuree
  • Water
  • Zout en peper naar smaak
  • 2 eetlepels ras-el-hanout
Bereiding:
  • Fruit de ui en knoflook een minuutje op hoog vuur aan. Bestrooi de kippenpoten met de ras-el-hanout en bak deze in de pan tot ze goudbruin van kleur zijn. Ze hoeven nog niet gaar te zijn. Voeg dan de tomatenpuree toe en bak deze een minuutje mee om te ontzuren. Doe de winterpeen, aardappels en spruitjes in de pan. Kruid met zout en peper. Giet hier vervolgens net genoeg water bij dat alles onder water staat. Doe de deksel op de pan en laat 45-60 minuten op laag vuur pruttelen. Kijk zo af en toe of het niet te droog wordt.
  • Roer het gerecht nog een keer door en kijk of de saus de goede dikte heeft. Is deze nog te dun? Zet het vuur hoger en laat wat inkoken. Eventueel binden met maïzena. Serveer met krokant brood.

17 februari 2012

Kruidige courgettekoekjes

Alles wordt beter met koekjes. Echt, het is een natuurwet. Liefdesverdriet? Koekjes maken je verdriet minder heftig. Tentamenstress? Het schijnt dat kauwen er voor zorgt dat je hersens beter werken dus koekjes zijn handig. Verveling? Koekjes bakken is leuk om te doen, en je hebt gelijk resultaat van je werk. Kortom: koekjes zijn een goed idee.

Dat geldt niet alleen voor de zoete soort. Hartige koekjes zijn ook lekker. Kaaskoekjes bijvoorbeeld. Krabkoekjes. Of courgettekoekjes. Zoals deze. Volgens mij kan je je kind hier zelfs mee beïnvloeden als hij of zij niet van groenten houdt. “Maar het zijn koekjes. En koekjes vind je toch lekker?” Zelfs stressvolle maaltijden worden beter met koekjes.

Het leuke van deze koekjes is dat ze supersnel gemaakt zijn en het weer eens iets anders dan de standaard salade of worteltjes en doperwtjes is. Deze koekjes zijn overigens ook een prima optie voor vegetariërs.

Voor 4 koekjes
Ingrediënten:
  • 1 grote courgette
  • 1 fijngesneden lente-uitje
  • 1 ei
  • 1-2 eetlepels bloem (afhankelijk van hoe nat je mengsel is)
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • zout en peper naar smaak
  • 1 eetlepel olijfolie 
Bereiding:
  • Rasp de courgette en knijp voorzichtig uit om het meeste vocht er uit te krijgen. Doe de courgette en de lente-ui in een kom en breng op smaak met het komijnpoeder, kerriepoeder en zout en peper. Roer hier het geklutste ei doorheen. Voeg vervolgens de bloem toe om een stevig maar niet te droog mengsel te krijgen. Verdeel het mengsel in 4 gelijke delen en vorm hier in je handen ronde, platte hamburgers van.
  • Verwarm in een koekenpan de olijfolie. Bak hierin de koekjes krokant en goudbruin. Serveer met zelfgemaakte Thai Sweet Chili saus.

16 februari 2012

Gefrituurde gnocchi gone wrong

Experimenteren met koken is leuk. Bijzondere smaken, andere texturen of een nieuwe bereidingswijze kunnen een gerecht compleet transformeren. Gefrituurde gnocchi is daarom in theorie een prima idee. Maar in de praktijk...

15 februari 2012

Turbo tomatensoep met quinoa

Onlangs sprak ik iemand die vertelde van koken te houden, maar door tijdsgebrek schoot het er vaak bij in. Ook zei hij dat hij het wel belangrijk vindt om gezond te eten. Toevallig maakte ik op een gehaaste avond deze soep en ik betrapte mezelf er op dat ik dacht dat dit een prima gerecht voor hem zou zijn. Gezond, in 15 minuten op tafel en door de quinoa blijf je lang verzadigd. Bovendien is deze soep, op de gezeefde tomaten na, helemaal zonder hulp van pakjes of zakjes. Als je tenminste zelfgemaakte groentebouillon in je vriezer hebt, anders kan je een bouillonblokje gebruiken. Voor deze ene keer. Maar dat heb ik niet gezegd. 


Gezond koken en gezond eten hoeft niet veel tijd te kosten. Met verse groenten en wat vaste items in de voorraadkast kom je al een heel eind. Dus laat die stoommaaltijd lekker voor wat het is en probeer dit recept eens. Het is lekkerder en gezonder. Een win-win.


Dit recept is trouwens veganistisch. Een beetje versgeraspte Parmezaanse kaas is hier wel erg lekker op, maar hoeft niet. Dan is het natuurlijk niet meer veganistisch. Wel vegetarisch. Voor we daar ruzie over krijgen. En hou je niet van quinoa of kan je het niet vinden? Zilvervliesrijst is ook een prima optie. Of volkorenpasta.



Voor 2 grote eters
Ingrediënten:
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentje knoflook, in dunne plakjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 250 gram gezeefde tomaten
  • 500 ml groentebouillon
  • ½ bloemkool, zeer fijngehakt
  • 100 gram quinoa
  • 2 flinke handenvol spinazie
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Fruit de ui en de knoflook op hoog vuur aan tot ze zacht zijn en de randjes goudbruin worden. Giet hier de gezeefde tomaten bij, voeg het paprikapoeder toe, bak 30 seconden mee en voeg dan de bouillon toe. Laat aan de kook komen en doe hier de quinoa en bloemkool bij. Laat 10 minuten koken. De soep wordt dik door de quinoa die het vocht absorbeert. Breng op smaak met zout en peper.
  • Hak de spinazie grof en doe dit onderin de soepkommen waar je uit gaat eten. Giet de hete soep hier bovenop. De spinazie zal slinken door de hitte van de soep. Maak eventueel af met wat Parmezaanse kaas.

14 februari 2012

Update Homemade Vanille Extract

Een aantal weken geleden besloot ik zelf vanille extract te maken. Ik beloofde toen dat ik na een week of 6 zou laten weten hoe het mijn extract is vergaan.

Inmiddels heeft de fles 6 weken kunnen staan en heb ik prachtig, donker vanille extract. Ik kon het niet laten om er iets mee te bakken en besloot mijn favoriete chocolate chip cookies weer eens te maken . Misschien is het effect psychologisch, maar ik vind het echt heerlijk. Een volle vanillesmaak die sowieso stukken beter is dan het nepspul uit de supermarkt, maar zelfs lekkerder dan het biologische extract dat ik normaal koop. Kortom, ik ben gelukkig.



Ik kreeg van Caroline bij het recept de reactie dat ze 30 stokjes wel erg veel vond. Dat vond ik zelf ook, maar ik heb toen het recept gevolgd dat bij de vanillestokjes zat. Voor de volgende keer denk ik dat 10 stokjes ook wel voldoende zijn op een liter. Weer wat geleerd. Ach, voorlopig is deze fles nog niet op en kan ik hem gewoon blijven bijvullen met wodka.

13 februari 2012

Homemade Thai Sweet Chili sauce

Thai sweet chili sauce is een haast onmisbaar ingrediënt in mijn keuken. Het is haast triest om toe te geven, maar wel waar. Het geeft snel veel smaak aan sauzen, is een prima basis voor een saladedressing en zelfs een simpele tosti wordt er stukken lekkerder mee. Maar eigenlijk vind ik het heel vervelend dat ik dit steeds uit een fles haal. Want ik hou helemaal niet zo van koken met pakjes en zakjes. De enige juiste volgende stap was dus om het zelf maar te maken.

Tijdens mijn zoektocht kwam ik verschillende recepten tegen, waarbij de meeste recepten veel suiker bevatten en erg lang ingekookt moesten worden. Het recept dat ik uiteindelijk gebruikte bevatte gelukkig minder suiker, en wat maïzena om die jelly achtige textuur te krijgen. Kortom: minder suiker, snel klaar en vreselijk lekker. Dit recept is echt ontzettend makkelijk om te maken, dus als je net zo gek bent op Thai sweet chili sauce als ik, maak het dan ook eens zelf. Je gasten zullen onder de indruk zijn.


Ik gebruikte trouwens 3 rode pepertjes zonder zaadjes. Ik vind de textuur van de zaadjes namelijk niet zo lekker. Als je daar geen moeite mee hebt, laat ze er lekker in. Deze saus wordt trouwens steeds minder heet naarmate je hem langer laat staan.



Aangepast van She Simmers
Voor ongeveer 250 ml saus
Ingrediënten:
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 lange rode pepertjes
  • 100 gram suiker
  • 190 ml water
  • ½ eetlepel zout
  • 60 ml appelciderazijn
  • 1 eetlepel maïzena
  • 2 eetlepels water

Bereiding:
  • Doe knoflook, peper, suiker, 190 ml water, zout en appelciderazijn in een blender. Pureer alle ingrediënten tot je hele kleine stukjes peper over hebt.
  • Doe dit mengsel in een steelpan en verwarm. Laat ongeveer 3 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maak een mengsel van de maïzena en de 2 eetlepels water. Roer dit goed door, en giet bij het pepermengsel. Laat nog een minuutje zachtjes pruttelen en haal dan van het vuur.
  • Laat de saus afkoelen. Giet vervolgens in een glazen pot en bewaar in de koelkast.

12 februari 2012

Wolkencocktail met granaatappel

Ik zal het maar eerlijk toegeven: ik ben niet echt een alcoholliefhebber. Een flesje wijn zal ik niet snel open trekken, ik ben niet iemand die een borrel voor zichzelf inschenkt en de meeste likeurtjes vind ik weinig bijzonders. De enige gelegenheid waarbij ik wel drink is als ik een avondje ga dansen of een goed feestje heb. Dan gaan er wel een paar wijntjes in.



De reden dat ik dit vertel is dat ik me er eigenlijk een beetje over verbaas dat ik dit recept heb gemaakt. Ik heb uit eigen beweging alcohol toegevoegd aan een heerlijk drankje. Het zal wel liggen aan de lage temperaturen van de laatste tijd.

Over lage temperaturen gesproken, dit is eigenlijk echt een zomerdrankje. Maar who cares, als het buiten -12 is, is het lekker om te dagdromen over warmere dagen. En anders houdt de wodka je wel warm.



Aangepast van Nigella Lawson’s Bewolkte Limonade
Voor 1 liter cocktail
Ingrediënten:
  • 500 ml en 250 ml water
  • 2 hele, onbespoten citroenen
  • 60 gram suiker
  • 250 ml wodka
  • 1 grote granaatappel
Bereiding:
  • Doe de 250 ml water in een steelpan en voeg hier de suiker aan toe. Verwarm tot de suiker is opgelost. Het water hoeft niet heel warm te worden. Haal dan van het vuur.
  • Snijd de citroen in stukken. Deze gaat, compleet met schil en pitjes, in de blender. Voeg hier het suikerwater en de overige 500 ml water aan toe. Blender 1 a 2 minuten, tot je een ondoorzichtige limonade hebt zonder grote stukken citroen.
  • Zeef de limonade en doe deze in een grote kan. Voeg hier de wodka aan toe en roer door.
  • Haal de pitjes uit de granaatappel. De makkelijkste manier is om de granaatappel doormidden te snijden en met een houten lepel op de schil te slaan. De pitjes vallen er zo uit. Let wel op je kleren, granaatappel vlekt.
  • Doe een eetlepel granaatappelpitjes in een glas en giet hier de cocktail op.

11 februari 2012

Kruidige zoete aardappelfrietjes

Mijn voorkeur voor zoet gaat best ver. Ik hou niet alleen van cake, koekjes en chocolade maar ben ook gek op zoete groenten als wortels, pompoen en zoete aardappel. Vooral die laatste vind ik echt heerlijk. En er kruidige frietjes van maken is toch wel mijn favoriet.


Als je nog nooit zoete aardappelfrietjes hebt gemaakt moet ik je even waarschuwen: als je ze op onderstaande manier bereidt, zullen ze niet echt heel erg knapperig worden. Stiekem vind ik deze frietjes wat slapper ook het lekkerst. Als je toch erg veel waarde hecht aan een knapperig frietje, leg ze dan na het bakken nog even 10 minuutjes onder de gril terwijl je ze regelmatig omdraait. Daar worden ze wel iets krokanter van. 


Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 2 grote zoete aardappels
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • ½ theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel kurkuma
  • ½ theelepel kerriepoeder
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil de zoete aardappels en snijd ze in frietjes. Hoe lang of hoe dik maakt niet uit, zolang alle frietjes maar ongeveer hetzelfde formaat hebben.
  • Bestrooi de frietjes met het komijnpoeder, de kurkuma, het kerriepoeder en zout en peper. Sprenkel hier vervolgens de olijfolie overheen en meng de frietjes door elkaar tot alle frietjes bedekt zijn met een gelijkmatig laagje olie en kruiden. Dit gaat het makkelijkst met je handen.
  • Verdeel de frietjes in een enkele laag over de bakplaat. Bak de frietjes ongeveer 15 minuten. Draai ze dan om en laat nog eens 15 minuten bakken. Zet de frietjes nog even onder de grill om ze iets knapperiger te krijgen. 

10 februari 2012

Geroosterde aubergine met salsa verde

“Zullen we weer eens dat spul met dat groene drekje eten?” “Sorry? Groene drekje?” “Ja, dat wat je vorige week bedacht had. Met die geroosterde dinges met dat groene drekje. Je weet heus wel wat ik bedoel.”



Geroosterde aubergine met salsa verde dus. Overigens heb ik dit gerecht inmiddels een tiental keren gemaakt en het wordt nog steeds geroosterde dinges met een groen drekje genoemd. Ik ben bang dat we daar niet meer van af komen.



Dit gerecht is een prima bijgerecht en erg geschikt voor vegetariërs. Speel vooral met de verhoudingen van de kruiden in de salsa verde, want de ene keer smaken je kruiden nu eenmaal sterker dan de andere. De hoeveelheden die ik hier aangeef zijn dus vooral een richtlijn, geen exacte wetenschap.



Voor 2 personen:
  • 1 grote aubergine
  • Zout
  • 30 gram peterselie (steeltjes en al)
  • 20 gram koriander
  • 15 gram munt
  • sap van een halve citroen
  • 1 teentje knoflook
  • Olijfolie
  • Zout en peper naar smaak
  • Handvol pijnboompitten

Bereiding:
  • Snijd de aubergine in dunne plakken. Zelf doe ik dit in de lengte van de aubergine. Leg de plakken in een enkele laag op keukenpapier en bestrooi met een klein beetje zout. Je zult zien dat de aubergines gaan ‘zweten’. Dep na 10 minuten de druppeltjes vocht van de aubergine af, draai de plakken om en doe hetzelfde aan de andere kant. Het kan zijn dat de plakken wat verkleuren maar hier zie je na het grillen niets meer van.
  • Voeg in de keukenmachine de peterselie, koriander, munt, citroensap en knoflook samen en laat de keukenmachine draaien tot je een fijngehakt mengsel hebt. Voeg hier vervolgens zoveel olijfolie aan toe dat het de textuur van een stevige pesto krijgt. Voeg zout en peper naar smaak toe, en proef of je alle kruiden goed proeft. Voeg eventueel nog meer van de kruiden, citroen of knoflook toe.
  • Smeer de plakken aubergine aan twee kanten in met een dun laagje olijfolie. Bak de plakken vervolgens in de grillpan tot ze gaar zijn en een mooie grillstreep hebben. Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pijnboompitten tot ze goudbruin zijn.
  • Leg de aubergine in een schaal en verdeel de salsa verde er overheen. Maak af met de geroosterde pijnboompitten.

9 februari 2012

Indonesisch hapje: Onde onde

Onde onde. Ehh, ja. Mijn schoonmoeder vertelde me dat ze het gehaald had bij de toko. “Wil je het proeven?” Ik wil altijd alles proeven, dus zei ik gelijk ja. Toen ik vroeg wat het was, beschreef ze de onde onde als “een soort sesamballen met zoete bonen als vulling.” Eerlijkheid gebiedt mij te zeggen dat ik dit niet heel aantrekkelijk vond klinken. Gelukkig won mijn nieuwsgierigheid het van mijn scepsis en stak ik vol goede moed een hap van zo’n vreemde bal in mijn mond. Zeker geen standaard smaak, maar wel erg lekker! Dus toen mijn schoonmoeder voorstelde om ze eens zelf te maken, stond ik al in de keuken terwijl zij haar receptenboek er nog bij moest pakken.



Over het algemeen kun je zeggen dat Indonesische gerechten tijdrovend zijn om te maken. Dit recept is niet anders. We zijn bij elkaar al gauw twee uur bezig geweest met het maken van de vulling, het deeg, het vullen van het deeg en het frituren. Ach, het kan altijd erger. Als mijn schoonouders me vragen of ik kue lapis voor ze wil maken sta ik vier uur in de keuken, dus dit was een meevaller.


Onze ballen ploften een beetje tijdens het frituren. Dit is niet de bedoeling en ik weet ook niet hoe het kwam. Maar goed, de smaak wordt er niet minder om, dus laat je er niet door tegenhouden. Het is maar dat je weet dat het kan gebeuren. 


Ingrediënten:
  • 300 gr gedroogde mungbonen
  • 650 ml kokosmelk
  • 2 sliertjes pandanblad
  • tapiocameel
  • 3 rondjes gula djawa (palmsuiker)
  • 500 gr ketanmeel (kleefrijstmeel)
  • Zout
  • sesamzaad
  • Zonnebloemolie om te frituren
Bereiding:
  • Laat de mungbonen 12 uur weken in koud water.
  • Kook de mungbonen samen met het pandanblad in het weekwater tot ze zacht zijn. Dit duurt ongeveer een halfuur. Als ze droogkoken, giet er dan nog wat water op. De bonen moeten net onder water staan. Voeg vervolgens 250 ml kokosmelk aan toe. Roer door, en voeg tapiocameel toe. Kleine beetjes per keer, tot je een behoorlijk stevig bonenmengsel hebt. Denk aan de textuur van hele dikke erwtensoep, maar dan wat meer gelei-achtig. Laat dit mengsel afkoelen.
  • Maak van 500 gram ketanmeel en 400 ml kokosmelk en wat zout een deeg met de textuur van kauwgom. Je moet hier makkelijk balletjes van kunnen draaien.
  • Draai ballen deeg met een formaat tussen een golfbal en een tennisbal. Druk het deeg plat in je hand en schep er wat van de mungbonenpasta in. Vouw goed dicht en rol weer tot een bal. Rol de bal door de sesamzaadjes. Frituur de ballen in de wok tot ze goudbruin zijn en het deeg helemaal gaar is.

8 februari 2012

Homemade olijfbrood met zongedroogde tomaten

Vanaf het moment dat ik in mijn Kookvoornemens van dit jaar schreef dat ik zelf brood wilde bakken, was het een last die ik met me meedroeg. Ik was er heilig van overtuigd dat dit me niet ging lukken. Ik had al een laffe poging ondernomen met de Frambozenbroodjes voor mijn oma maar dat was natuurlijk niet te vergelijken met een echt brood. De recepten die ik online vond leken alleen steeds zo moeilijk, veel werk en gedoemd te mislukken. Ik ben geen slechte bakker hoor, begrijp me niet verkeerd. Maar dat brood…


Totdat ik dit recept tegenkwam. Hoe ik het gevonden heb weet ik niet meer, maar ik ben blij dat het gebeurd is. Wat een fantastisch recept is dit! De eerste keer dat ik het maakte, maakte ik er geen foto’s van. Ik was er van overtuigd dat het zou mislukken, zeker toen ik zag hoe nat het deeg bleef. Deze plakzooi kon toch geen brood worden? De aanhouder wint echter, en 14 uur later lag er potverdorie een echt brood op mijn aanrecht. Toen het ook nog de goedkeuring weg kon dragen van R., vriendin Melissa en haar vriend was ik helemaal gelukkig. Tijd dus om een nieuw brood te maken, met extra lekkere toevoegingen er in. En natuurlijk heb ik dit keer wel foto’s gemaakt.


Dit recept is tijdrovend, maar niet moeilijk. En zoals je ziet kun je er aan toevoegen wat je zelf lekker vindt. De eerste keer rijzen duurt 12 uur. Als je dit deeg ’s avonds maakt – dit duurt hooguit 5 minuten - kan je daarna lekker gaan slapen en de volgende ochtend verder met het bakken. Prima om zaterdagavond in elkaar te draaien zodat je zondagochtend lekker vers brood hebt.


Aangepast van Jim Lahey
Ingrediënten:
  • 430 gram bloem
  • 375 ml water
  • ¼ theelepel gist
  • 1 eetlepel zout
  • Olijfolie om in te vetten
  • extra bloem om te bestuiven
  • Een gietijzeren braadpan (bijvoorbeeld Le Creuset)
  • Optioneel: extra ingrediënten als vulling. Ik gebruikte een paar zwarte olijven, wat blaadjes basilicum en wat zongedroogde tomaten, allen fijngehakt.

Bereiding:
  • Doe bloem, gist en zout in een kom. Giet hier het water bij en roer/kneed ongeveer 1 minuut tot een deeg. Dit deeg blijft vrij plakkerig. Vet een kom in met olie en leg hier het deeg in. Bedek met plasticfolie en laat 12 uur op een warme plek rijzen.
  • Kneed het deeg nog een paar seconden door in de kom. Dit is ook het moment om extra ingrediënten als olijven etc. toe te voegen.
  • Bestuif een theedoek met ruim bloem en leg hier het deeg op. Bestuif met meer bloem, dek af met een tweede theedoek en laat nog twee uur rijzen.
  • Verwarm de oven, met de gietijzeren pan met deksel er in, een halfuur voor op 230-250 graden. Dit is belangrijk want de pan moet gloeiend heet zijn.
  • Haal de pan uit de oven en doe hier het deeg in. Dek de pan af met de deksel en zet weer terug in de oven. Laat 30 minuten bakken. Haal dan de deksel van de pan af en laat nog 15-30 minuten bakken tot de korst goudbruin is.

7 februari 2012

Pompoen fetasalade met gepofte knoflookdressing

Voordat ik dit artikel plaatste heb ik een aantal dagen getwijfeld om dit recept online te zetten. Want eigenlijk vind ik het bijna geen recept te noemen. Het is niet meer dan een combinatie van een handvol ingrediënten.


Toch staat het recept hier. Waarom? Omdat ik het idee heb dat veel mensen niet weten wat ze met een pompoen aan moeten. Behalve misschien pompoensoep. Maar in een salade? Misschien (hopelijk) onderschat ik het Nederlandse publiek en denk je nu “Pft! Dit eet ik al jaren!” Hoe dan ook, voor de mensen die nog steeds niet goed weten wat ze moeten met een pompoen: vandaag dit recept.



Tijdens het roosteren van de pompoen heb ik ook een teentje knoflook mee geroosterd. Deze heb ik in zijn schil gelaten, zodat deze zou poffen. Het resultaat is een heerlijk zoet en smeerbaar knoflookteentje dat alle scherpte verloren heeft. Dit kan je trouwens ook doen met een hele bol knoflook maar dat laat ik nog wel een keer zien. Omdat het teentje knoflook zo zacht is, is hij makkelijk te prakken met een vork en te verwerken in een heerlijke dressing zoals ik hier gedaan heb. Doe er je voordeel mee, want dit werkt in vele sauzen. Knoflookmayonaise, anyone?



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • ¼ tot ½ kleine pompoen, geschild
  • 1 teen knoflook, in de schil
  • Olijfolie
  • 75 gram feta
  • 1 lente-ui
  • ½ tot 1 eetlepel appelciderazijn
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Snijd de pompoen in blokjes en besprekel met wat olijfolie, peper en zout. Roer door zodat de pompoen gelijkmatig bedekt is, en leg in een ovenschaal. Leg in deze ovenschaal ook de teen knoflook. Laat 30 minuten roosteren in de oven. Snijd intussen de feta in blokjes en de lente-ui in dunne ringetjes.
  • Haal de pompoen, als deze gaar is, uit de oven. Laat enigszins afkoelen. Haal het velletje van de knoflook. Prak deze in een kom met een vork en een beetje olijfolie tot een glad mengsel. Voeg hier de appelciderazijn, peper en zout aan toe en roer door.
  • Doe de pompoen, feta en lente-ui in een kom. Giet hier de gepofte knoflookdressing overheen.

6 februari 2012

Pasta met rivierkreeftjes en feta

Eén van mijn favoriete dingen om te doen is ’s avonds in bed kookboeken lezen. Ik lees ze alsof het romans zijn. In de stilte die ’s avonds valt kan ik me goed voorstellen hoe een gerecht zou smaken en ruiken. Mijn vrienden weten dus ook dat als ze niet weten wat ze me voor bijvoorbeeld mijn verjaardag moeten geven, een kookboek altijd goed is.



Ik ben trouwens niet kieskeurig. Het maakt me niet uit om welke keuken het gaat, wie het boek heeft geschreven of hoe moeilijk de recepten zijn. Ik vermaak me er toch wel mee.

Dit recept komt uit het boek ‘101 Low Fat Feasts’. Hoewel ik niet bijzonder van de low fat gerechten ben, vond ik dit gewoon een leuk, handzaam boekje met lekkere recepten uit Good Food Magazine. Dat ze dan low fat zijn is leuk meegenomen.


Aangepast van 101 Low Fat Feasts
Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 blik (van 400 gram) tomatenblokjes
  • 200 gram rivierkreeftjes
  • 100 gram feta
  • 1 lente-ui, in dunne ringen
  • 200 gram fussili
  • Zout en peper naar smaak

Bereiding:
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Fruit de uien in de olijfolie aan tot ze transparant zijn en een klein beetje bruin worden. Voeg de tomaten en zout en peper naar smaak toe, en laat een paar minuutjes pruttelen.
  • Voeg de rivierkreeftjes toe aan de saus en laat warm worden. Niet te lang, dan worden de rivierkreeftjes taai.
  • Serveer de saus over de pasta en verkruimel hier de feta overheen. Maak af met de lente-ui.

5 februari 2012

Bacon brownies

In een middernachtelijk smsje van Frits stond alleen “bacon cupcakes!” Wat hij bedoelde was een soort breakfastcup van bacon in een muffinvorm, gevuld met een eitje. Lekker, maar geen cupcake. Dus ik vond dat dat beter kon. Bacon brownies bijvoorbeeld, maar dan echt. Het idee speelde door mijn hoofd, en per stom toeval kwam ik hier een recept voor tegen op de website van Nigella Lawson. Ja, weer een brownierecept van Nigella. Sinds wanneer is dat een probleem?


Een afspraak was snel gemaakt, en zo gebeurde het dat wij samen in de keuken stonden om bacon te verwerken in brownies. Het resultaat mocht er zijn. Deze brownie is wat meer cake-achtig dan een normale brownie. Ik denk niet dat dat komt door de bacon maar gewoon door het recept. Het principe van bacon in welke soort cake dan ook kan volgens mij met ieder recept geprobeerd worden. Dus heb je een ander favoriet brownierecept? Gebruik die dan.


Omdat je de bacon vrij klein snijdt, zit je niet met grote happen vlees als je deze brownie eet. Het zijn meer kleine zoute stukjes in een rijk, zoet cakeje. Al met al erg lekker, en heel bijzonder. Ik daag je uit om ze eens te proberen.


 Ingrediënten:
  • 125 gram bacon, in dunne reepjes gesneden
  • 2 theelepels honing
  • 150 gram roomboter
  • 250 gram lichtbruine suiker
  • 75 gram cacaopoeder
  • 150 gram bloem
  • 1 theelepel baksoda (sodium bicarbonaat, zuiveringszout)
  • 4 grote eieren, losgeklopt
  • 150 gram pure chocolade, in kleine stukjes gehakt
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een bakvorm in en bekleed deze met bakpapier.
  • Bak in een koekenpan de stukjes bacon tot ze lekker krokant zijn. Voeg hier vervolgens de honing aan toe en laat dit nog een minuutje meebakken. Doe de bacon vervolgens in een schaaltje.
  • Smelt de boter in een steelpan en voeg hier vervolgens de suiker aan toe. Haal de pan van het vuur en voeg cacaopoeder, bloem en baksoda toe en meng dit door elkaar. Voeg vervolgens de eieren toe en roer nogmaals. Voeg tot slot de bacon en de stukjes chocola aan het mengsel toe. Roer, en giet in de bakvorm.
  • Bak de brownies in 25 minuten gaar. Haal ze uit de oven en snijd in stukjes.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...