Rijstnoodles met zoetzure saus, broccoli en spek

Soms hou je aan het eind van je geld een stukje maand over. Dat is deze maand het geval. Helemaal prima, ik heb genoeg in de voorraadkast liggen om een klein weeshuis te voeden tijdens een drie dagen durende oorlog. Kortom: honger heb ik zeker niet.

Dit recept is een voorbeeld van een simpel gerecht dat gemaakt wordt met ingrediënten die ik al in mijn kast, fruitschaal of vriezer had liggen. Kost niks, en het is overheerlijk. Ook als je de benodigdheden voor deze noodles nog niet in huis hebt, is het de moeite waard om dit recept te maken. Natuurlijk kan je ook even creatief zijn en bijvoorbeeld een andere groente gebruiken, andere noodles uit de kast pakken of een ander stukje vlees toevoegen. Zo lijkt dit me ook heerlijk met langzaam gegaarde drumsticks.

Voor 2 personen

Lamsrack met amandel-kruidenkorst

Als ik een favoriete soort vlees zou moeten kiezen, dan is het lamsvlees. Ik kan me nog herinneren dat mijn vader vroeger eens in de zoveel tijd een grote rood-witte doos meenam met daarin een compleet lam. Wel geslacht en in stukken gesneden natuurlijk, maar alle delen van het lam zaten in die doos. En wat kon ik altijd genieten van die lamskoteletten, lamsbouten en lamsschenkels.

Nog steeds is de kans groot dat ik in een restaurant kies voor lamsvlees, maar thuis maak ik het niet zo snel. Toen we een mooi lamsrack cadeau kregen (tegelijk met deze entrecote), was ik dan ook erg in mijn nopjes. Ik wilde er iets lekkers van maken en met deze amandel-kruidenkorst is dat goed gelukt.

Overigens eet ik lamsvlees graag lekker rood, zoals je ziet. Wil je dat niet, laat je vlees dan iets langer in de oven dan de hier onder aangegeven tijd. Natuurlijk is oventijd afhankelijk van de dikte van je vlees en van de kruidenkorst, dus wil je zeker zijn van een juiste garing, gebruik dan een vleesthermometer. Voor rood hou je een kerntemperatuur aan van 50-52 graden, voor medium 60-63 en voor well done kan je beter een ander stukje vlees kiezen.

Gouden melk

Kurkuma is een heerlijk kruid dat aards en licht bitter smaakt. Daarnaast is het verantwoordelijk voor de gele kleur van kerriepoeder en schijnt het ook nog eens erg gezond te zijn. Zo zou het kankercellen doden, de leverfunctie ondersteunen, alzheimer voorkomen en de groei van vetcellen verminderen. Reden genoeg om eens wat meer kurkuma tot me te nemen, dacht ik zo.

In mijn zoektocht naar lekkere kurkumarecepten kwam ik verschillende varianten tegen van deze gouden melk. Door het vet en de peper wordt de curcumine, de werkzame stof uit kurkuma, nog beter opgenomen. Bovendien is het een lekker kruidig drankje dat me een beetje doet denken aan een chai tea latte.

Onderstaande versie is een hele eenvoudige, met alleen wat kaneel en honing. Natuurlijk kan je er van alles aan toevoegen. Denk aan vanille, gember (poeder of vers) of kruidnagel. En ook qua melksoort kan je eindeloos variëren. Ik hou er niet van om koemelk te drinken dus ik gebruik rijstmelk. Maar doe vooral wat je zelf lekker vindt.

Texelse hoornderring

Dit jaar vierden L. en ik Oud en Nieuw op Texel. In ons fijne, warme huisje aten we lekkere hapjes, dronken bubbels en Jutter (Texels likeur) en bekeken we het vuurwerk. Een prima begin van 2015.

Bij bakkerij Timmer, een bekende naam op Texel, werd de hoornderring verkocht. Een ronde, boterachtige koek gevuld met amandelspijs. We namen er twee mee naar huis, maar die gingen natuurlijk op. Tijd om zelf aan de slag te gaan dus. Maar wat bleek? Ik kon er nergens een recept voor vinden. Dus ben ik zelf maar aan de slag gegaan met dit als resultaat. Hij smaakt niet 100% hetzelfde, maar het lijkt er verdacht veel op.

Banaanpannenkoekjes met havermout en kaneel

Ooit probeerde ik deze pannenkoekjes al eens te maken met appel er in. Dat was, op zijn zachtst gezegd, geen succes.

Een nieuwe poging met appel trok me niet meer zo, maar wat havermout en kaneel leek me prima in deze pannenkoekjes. Gelukkig verliep deze poging een stuk beter. Het eindresultaat was een stapeltje mooie, stevige pannenkoekjes die van nature zoet zijn en flink wat eiwitten en vezels bevatten. Op de pannenkoekjes kan je prima de ochtend door komen.

En omdat ik de appel toch niet helemaal wilde weglaten, legde ik daar maar gewoon wat plakjes van bovenop. Wel zo veilig.

Royale aardappelpuree met ui

Deze aardappelpuree was een kunstwerkje van L. Hij was overheerlijk en afgemaakt met de zachtjes gefruite ui wat het helemaal een traktatie. Mede dankzij de hoeveelheid boter is het geen aardappelpuree voor elke dag, maar als je jezelf eens wilt verwennen dan kan ik deze puree meer dan aanraden.

Gebruik trouwens alsjeblieft een aardappelstamper of aardappelpers voor het fijn maken van je aardappels. Een garde of staafmixer geeft je alleen maar een lijmachtig resultaat in plaats van een zacht en romig geheel. Gebruik ook alleen maar warme melk om het lekkerste resultaat te krijgen.

Entrecote met rode wijn-sinaasappelsaus

Vaak neem je, als je op visite gaat, een kleinigheidje mee voor de gastheer of –vrouw. Je weet wel, een flesje wijn of een bosje bloemen. Misschien iets lekkers voor bij de koffie. Dit keer kwamen de oom en tante van L. op visite en zij brachten eens iets anders maar vooral ook fantastisch mee, namelijk entrecote en lamsrack. Tsja, want ik ben gek op lamsvlees en L. doe je een groot plezier met een mooi rood stukje rundvlees.

Bij de entrecote wilden we een lekker sausje, dus viel de keuze al snel op een rode wijnsaus. Om hem toch net dat beetje extra te geven, gaf ik er een sinaasappeltwist aan. Dit maakte de saus net even anders maar paste nog steeds erg goed bij het rode vlees. Het was deze avond een groot plezier om samen aan tafel te zitten.

Îles flottantes met gezouten karamelsaus

Er zijn van die gerechten die je al je hele leven eens wilt proeven, maar waarbij het maar niet van komt. Misschien omdat je het zelf niet durft te maken, omdat je geen recept hebt of omdat je het nergens tegenkomt in een restaurant. Voor mij was dat gerecht de îles flottantes, wat zoveel als drijvende eilanden betekent. Ik kwam dit gerecht niet tegen in restaurants en iets hield me tegen om ze te maken. Tot ik besloot dat het er tijd voor was en ik er maar gewoon aan begon. Het is best een uitgebreid recept, maar het werd gelukkig een succes.

Deze eilanden van eiwit drijven in een heerlijke vanillesaus, en worden overgoten met een luxueuze gezouten karamelsaus. Geen toetje voor elke dag dus, maar zeker een recept voor als je eens uit wilt pakken.

Snelle ham-kruidenmousse

Eigenlijk is dit recept een onderdeel geweest van mijn kerstmenu. Wellicht lijkt het daarom wat raar om dit recept nu te plaatsen. Maar deze mousse kan eigenlijk altijd. Bij de borrel op een toastje, als onderdeel van een willekeurig voorgerecht of zelfs als broodbeleg. Denk dus vooral niet dat dit recept alleen maar op de kersttafel past.

Deze mousse is in een paar minuten gemaakt, kan makkelijk een dag van tevoren bereid worden en zal ontzettend indrukwekkend gevonden worden door je gasten. Oh, en het is ook nog eens erg lekker, zeker met een fris komkommertje er op. Ook niet onbelangrijk.

Ingrediënten:

• 100 gram achterham of andere lekkere ham
• 150 gram naturel roomkaas 
• 1 tl zeer fijngehakte peterselie
• 1 tl zeer fijngehakte dille
• Zout en peper
• Drupje tabasco
• Snufje knoflookpoeder

Bereiding:

• Doe de ham met de roomkaas, kruiden, zout en peper, tabasco en knoflookpoeder in de keukenmachine. Draai tot een gladde massa. Dit kan eventueel ook met een staafmixer. 
• Zet het geheel afgedekt in de koelkast en laat minstens een uur opstijven. 
• Serveer in een mooie schaal of op stukjes stokbrood of toast. Extra lekker met een dun reepje opgerolde komkommer.

Ouderwetse griesmeelpudding

Onlangs kocht ik een pak griesmeel om gnudi mee te maken. Natuurlijk bleef er flink wat griesmeel over. L. besloot eigenlijk meteen om daar eens ouderwetse griesmeelpudding mee te maken. Nou ja, niet helemaal ouderwets, want we hadden geen tulbandvorm. We maakten de pudding dus in een standaard springvorm. En hoewel dat er misschien niet heel ouderwets uitzag, was het wel ouderwets lekker. 

Ingrediënten:

• 100 gram griesmeel
• 60-80 gram suiker (afhankelijk van hoe zoet je het wilt hebben)
• 2 tl vanille extract
• 600 ml volle melk
• 250 ml slagroom

Bereiding:

• Breng de suiker, vanille, melk en slagroom in een pan aan de kook. Haal de pan van het vuur en strooi hier al roerend het griesmeel bij. Zet de pan terug op het vuur en laat onder constant roeren zo’n 5-7 minuten zachtjes bubbelen. 
• Giet het mengsel in een tulbandvorm of springvorm, dek af met huishoudfolie, en laat een uur afkoelen. Zet daarna in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven. 
• Snijd plakken van het mengsel en serveer eventueel met een aardbeiensaus. De saus die ik gebruikte was zelfgemaakte aardbeienjam verdund met wat warm water.

Paprika-bladerdeegtwists

Het was koud deze week. Afgelopen weekend keken wij vanuit ons raam op een witte wereld en een kort uitstapje naar de supermarkt werd nog net niet beloond met ijspegels aan onze neuzen.

Kortom: perfect weer voor soep. Nu vind ik soep sowieso altijd erg lekker, maar het wordt nog lekkerder met iets knapperigs erbij. Iets dat je er zo bij kan eten of misschien zelfs even in de soep kan dopen. Deze bladerdeegstengels geven precies dat beetje extra aan je soep, zonder dat ze extreem veel tijd of moeite kosten.

Onderstaand recept is voor 10 stengels, maar maak vooral meer of minder als je dat wilt. En kies ook voor andere kruiden als je dat lekkerder vindt.

 

Ingrediënten:

• 2 plakjes bladerdeeg
• 1 el melk
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl oregano
• Zout en peper

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 graden. 
• Bestrijk de ontdooide plakjes bladerdeeg met de melk. Verdeel hier de paprika, oregano, zout en peper over. Snijd het bladerdeeg in 5 gelijke reepjes. 
• Pak een reepje en draai het ene uiteinde drie keer rond zodat je een soort wokkel hebt. Leg de wokkel op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk de uiteinden vast. 
• Bak het geheel 15-18 minuten of tot goudbruin.