31 augustus 2016

Pasta met gepofte knoflooksaus en asperges

Gerechten die ik vaak heel eenvoudig vind, vinden anderen soms heel indrukwekkend. Ik vergeet namelijk wel eens dat niet iedereen koken net zo leuk en makkelijk vindt als ik. Daarom geef ik je deze week in samenwerking met Cookinglife.nl drie recepten om een eenvoudig maar indrukwekkend drie gangendiner in elkaar te draaien. Een snel voorgerecht, een heerlijk romig hoofdgerecht en een eenvoudig en redelijk gezond toetje. Volgens mij een ideaal drie gangenmenu. En of je dit nu serveert tijdens een eerste date, een kennismaking met je schoonouders of voor je baas die op visite komt, ik weet zeker dat ze onder de indruk zullen zijn! Vandaag de ster van dit drie gangenmenu: het hoofdgerecht.

Pasta is altijd goed in dit soort menu’s. Het is namelijk makkelijk te maken, een lekkere saus hoeft ook helemaal niet moeilijk te zijn en een gerecht als dit is altijd makkelijk aan te passen naar de culinaire wensen van je gasten. Willen ze graag vlees? Dan bak je een mooi biefstukje, of wat stukjes kippendij. Willen ze liever geen zuivel? Dan gebruik je tomatenblokjes in plaats van slagroom. Houden ze niet van asperges? Dit gerecht is ook heerlijk met courgette.

De asperges in dit gerecht heb ik gebakken in een sauteerpan van Le Creuset Les Forgées. Dit werkte erg prettig door de hoge randen van de pan. En mocht je nog saus over hebben, dan kan je de hete kom op tafel zetten op een mooie onderzetter, bijvoorbeeld deze rode onderzetter van Koziol. Het is altijd prettig als je gasten extra saus kunnen pakken.

De knoflook voor de saus kan je makkelijk een of twee dagen van tevoren poffen.



Voor 4 personen:
Ingrediënten:
  • 1 bol knoflook
  • 1 + 1el olijfolie
  • 300 gram spaghetti
  • 250 ml slagroom
  • 1 tl gedroogde oregano
  • 200 gram groene asperges

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd het bovenste puntje van de knoflook af, zodat je net de teentjes kan zien zitten. Leg de knoflook op een stuk aluminiumfolie, giet hier 1 eetlepel olijfolie over, bestrooi met zout en peper en vouw goed dicht. Doe 40-50 minuten in de oven, of tot de knoflook helemaal zacht is. Dit kan je testen door even met een mesje in een knoflookteen te prikken. Laat de knoflook helemaal afkoelen. 
  • Haal de knoflook uit het velletje. Dit gaat het gemakkelijkst door aan de onderkant van de knoflook te knijpen, zodat de zacht geworden teentjes er uit komen. Prak de knoflook met een vork goed fijn in een kommetje. 
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de slagroom met de oregano in een pan. Laat warm worden en voeg dan de knoflook toe. Laat 10 minuutjes zachtjes doorwarmen.
  • Bak intussen de gewassen asperges in de koekenpan op middelhoog vuur in 1 eetlepel olijfolie. Ze mogen niet te gaar worden, dus check regelmatig of ze nog een beetje knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. 
  • Meng de knoflooksaus door de spaghetti. Serveer meteen, samen met de asperges.
Kijk vooral eens bij Cookinglife.nl voor leuke onderzetters en andere pannen uit de Le Creuset Les Forgées serie.

29 augustus 2016

Bruschetta met salsa van tomaat en gegrilde paprika

Gerechten die ik vaak heel eenvoudig vind, vinden anderen soms heel indrukwekkend. Ik vergeet namelijk wel eens dat niet iedereen koken net zo leuk en makkelijk vindt als ik. Daarom geef ik je deze week in samenwerking met Cookinglife.nl drie recepten om een eenvoudig maar indrukwekkend drie gangendiner in elkaar te draaien. Een snel voorgerecht, een heerlijk romig hoofdgerecht en een eenvoudig en redelijk gezond toetje. Volgens mij een ideaal drie gangenmenu. En of je dit nu serveert tijdens een eerste date, een kennismaking met je schoonouders of voor je baas die op visite komt, ik weet zeker dat ze onder de indruk zullen zijn! Vandaag beginnen we met het voorgerecht.

Als voorgerecht maken we bruschetta. Dit gerecht moet het vooral hebben van goede kwaliteit ingrediënten gecombineerd met de juiste texturen. Het knapperige brood met de sappige tomaten en de zachte paprika is gewoon een feestje. Daarnaast kan je dit gewoon met je handen eten, wat je tafelgasten helpt ontspannen, mocht dat nodig zijn. Extra leuk is het natuurlijk als je de bruschetta serveert op een mooi bordje zoals deze Cosy & Trendy Schaal Rechthoek Stone die ik gebruikte.

Het tomatenmengsel kan je al een dag van tevoren maken. Hoef je als je klaar bent om te eten alleen het stokbrood nog even te grillen.



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 12 plakjes stokbrood
  • 2 + 1 el olijfolie
  • ½ teentje knoflook, geperst
  • 100 gram cherrytomaatjes
  • 1 gegrilde (gele) paprika (uit pot of zelf gegrild) 
  • Wat fijngehakte peterselie naar smaak
  • 1 tl rijstazijn
  • 1 tl honing
  • Zout en peper

Bereiding:
  • Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de paprika. Meng de tomaat en de paprika met de peterselie, azijn, honing, zout en peper en 1 eetlepel olijfolie. Zet aan de kant. 
  • Zet de grill van je oven aan. Meng de knoflook met de 2 eetlepels olijfolie en smeer het stokbrood aan beide kanten in met een dun laagje olie. Leg de plakjes stokbrood onder de grill tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en laat ook de andere kant goudbruin worden. 
  • Verdeel het tomatenmengsel over de stokbroodjes en serveer meteen. Erg lekker met een fijn glas witte wijn.
Kijk voor meer mooie producten van Cosy & Trendy vooral eens bij Cookinglife.nl

24 augustus 2016

Penne met citroen-roomsaus, knoflook en broccoli

Sinds ik de gefrituurde bloemkool met knoflook en citroen heb gemaakt, heeft de combinatie van knoflook en citroen mij niet losgelaten. Ik wil het op alles! In de mayonaise, in saladedressings, ik heb het zelfs overwogen in een smoothie maar daar kwam ik gelukkig gauw van terug.

Dan maar over de broccoli, moet ik gedacht hebben. Dus maakte ik dit heerlijke, eenvoudige pastagerecht dat perfect is voor een doordeweekse dag. Zeker als je broccoli uit de diepvries gebruikt, en dat wil ik je ten zeerste aanraden, ben je zo klaar. Dit recept is ook makkelijk vegan te maken als je plantaardige room gebruikt en het kan overal bij. Een stukje kip, een salade met linzen, krokant gebakken stukjes tempé, uitgebakken spekjes en ga zo maar door. Een all-round basisgerecht waar werkelijk van alles bij kan en waar je heel blij van wordt. 



Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram volkorenpenne
  • 400 gram broccoli
  • 250 ml room (plantaardig voor vegan)
  • 3 teentjes knoflook, geperst of heel fijn gesneden
  • 1 kleine citroen

Bereiding:
  • Kook de broccoli en de penne volgens de aanwijzing op de verpakking. Als je verse broccoli gebruikt, kook hem dan beetgaar. 
  • Rasp de schil van de citroen en doe dit in een pan, samen met de room en de knoflook en wat zout en peper. Laat zachtjes warm worden. Voeg dan de broccoli toe en meng goed door elkaar. Voeg tot slot nog een eetlepel citroensap toe. 
  • Meng de penne met de roomsaus en de broccoli. Serveer meteen.

22 augustus 2016

Pizza met kikkererwten en artisjok

Pizza is nu niet bepaald een gezond gerecht. Je mond wordt enthousiast van het rijke deeg met flinke lagen mozzarella en stukken goede salami, maar je lijft is je naderhand vaak toch iets minder dankbaar.

Daarom wilde ik eens een gezondere pizza maken. Zonder vlees. Zonder veel vet. Zonder… kaas. Jawel, deze pizza is zonder kaas maar daarom niet minder lekker. Mocht je een pizza zonder kaas echter heiligschennis vinden, wat ik me kan voorstellen, doe er dan vooral wat kaas op. Is ook lekker en nog steeds een stuk gezonder dan de gemiddelde pizza.

De truc om deze pizza lekker te maken, is smaak toevoegen. Dus wees niet te zuinig met de basilicum, gebruik flink wat knoflook, zout en peper en vergeet niet om de kikkererwten te kruiden. Dan komt het helemaal goed. 



Ingrediënten:
  • Pizzadeeg voor 2 kleine pizza’s, zelfgemaakt of uit de supermarkt
  • 250 gram tomatenblokjes
  • 2 eetlepels basilicum, heel fijn gehakt
  • 2-3 teentjes knoflook, geperst
  • 1 paprika, kleur naar keuze, in reepjes
  • 5 grote champignons, in plakken
  • 1 kleine ui, in halve ringen
  • 1 blik artisjokharten
  • 6 olijven, in ringen
  • 1 blik kikkererwten, afgegoten
  • ½ tl kruiden naar keuze, bijvoorbeeld ras el hanout, een zelfgemaakt mengsel of zelfs kipkruiden

Bereiding:
  • Rol het deeg uit en leg het op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 graden celsius. 
  • Meng de tomatenblokjes met de basilicum en knoflook en verdeel dit mengsel over het deeg. Verdeel hier vervolgens de paprika, champignons, ui, artisjok en olijven over. 
  • Meng de afgegoten kikkererwten met een halve theelepel kruiden naar keuze. Kies hier een combinatie die je zelf lekker vindt, en roer dit door de kikkererwten. Verdeel de erwten over de pizza. 
  • Zet het geheel zo’n 15-20 minuten in de oven, of tot de pizzabodem goed krokant is. Zowel koud als warm erg lekker.

17 augustus 2016

Dadel-pindaballetjes met havermout

Gezond snacken, het blijft een ding. De verleiding om naar een reep chocolade of een zak chips te grijpen blijft altijd aanwezig. Ik ben er inmiddels achter dat ik er gewoon voor moet zorgen dat er genoeg gezonds klaar ligt om te pakken zonder er moeite voor te hoeven doen, dan dwaalt mijn hand niet af naar de ongezondere opties.

Deze balletjes zijn zo’n gezonde optie. Lekker zoet en haast karamelachtig, maar ook vezelrijk en goed vullend. Wat wil je nog meer? 



Ingrediënten:
  • 15 dadels (10 als je medjooldadels gebruikt), zonder pit
  • 2 eetlepels pindakaas
  • 3 eetlepels havermout
  • Snufje zout
  • Paar druppels vanille extract
  • Optioneel: geraspte kokos, matchapoeder, kurkuma of cacaopoeder om de balletjes in te rollen

Bereiding:
  • Doe de dadels, pindakaas, havermout, zout en vanille in de keukenmachine en laat draaien tot je een plakkerige ‘deegbal’ hebt. Rol hier balletjes van, zo groot of klein als je zelf wil. Als je ze nog een mooie buitenkant wil geven, is dit het moment om ze even door de kokos, matcha, kurkuma of cacao te rollen. 
  • Laat de balletjes twee uur opstijven in de koelkast. Eet vervolgens wanneer je dat lekker vindt en bewaar de overige balletjes in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.

15 augustus 2016

Matcha latte

Ik heb het al eens eerder gezegd, maar ik ben een beetje een vreemde als het om drankjes gaat. Eigenlijk drink ik alleen water en thee, en die laatste alleen als het buiten koud is. Heel af en toe gaat er heus wel een kopje koffie, glas frisdrank of een wijntje in, maar dat zijn uitzonderingen.

Maar er lijkt concurrentie te zijn, namelijk de matcha latte. Matcha is niet meer dan groene thee. Maar in plaats van de blaadjes te laten trekken in heet water worden de blaadjes gedroogd en vermalen tot poeder om vervolgens te mengen met heet water. Omdat je het hele blad gebruikt, zijn de gezondheidsvoordelen die we kennen van een kopje groene thee ook veel sterker aanwezig. Bovendien zit er redelijk wat caffeïne in, dus het geeft je ook nog eens een goede energieboost. En omdat ik de latte maak met koude melk, kan dit drankje ook prima op warme dagen.

Een kopje groene thee, maar dan net even anders. De smaak is bijzonder, en niet iedereen vindt het lekker. Het is écht groen, haast grasachtig. Persoonlijk vind ik het heerlijk, maar het moet je ding zijn. Mocht je het eens willen proberen, ga er dan eens voor. Je kan deze latte maken met matcha, maar je kan er nog veel meer kanten mee op. Experimenteer dus vooral!

Eigenlijk maak je matcha met een speciaal soort garde omdat het poeder nogal lastig oplost in het kokende water. Die heb ik niet, dus ik gebruik een staafmixer. Net zo makkelijk. Je kan de latte ook in een blender maken. 



Ingrediënten:
  • ½ tot 1 theelepel matchapoeder (afhankelijk van hoe sterk je de smaak wilt)
  • 150 ml kokend water
  • 50 ml melk (soort naar keuze, ik gebruikte amandelmelk)
  • Optioneel: wat suiker, honing of agavesiroop
Bereiding:
  • Doe de matcha samen met het water en de melk in een maatbeker en meng met de staafmixer tot alle matcha goed is opgelost en je een mooi schuimlaagje hebt. 
  • Breng op smaak met de suiker en serveer meteen.

10 augustus 2016

Lente-uipannenkoekjes met knapperige tempeh en ketjapdip

De Koreaanse keuken maakt veel gebruik van lente-ui. Waar wij het eigenlijk vooral als garnering gebruiken of wat door de salade heen doen, is deze groen-witte groente in de Koreaanse keuken echt een hoofdingrediënt. En ik vind dat we daar nog best wat van kunnen leren.

Neem deze lente-uipannenkoekjes. Je kan ze prima gebruiken in plaats van bijvoorbeeld wraps of pitabroodjes, ze zijn lekker kruidig en ze zitten vooral helemaal vol met lente-ui. Door de pannenkoekjes rustig aan te bakken, worden de uitjes lekker zacht en zoet en de pannenkoek mooi goudbruin.

Ik koos zelf voor een vulling van simpelweg knapperig gebakken tempeh en wat reepjes komkommer omdat ik daar blij van word, maar doe er vooral in wat je zelf lekker vindt. Kan me goed voorstellen dat dit ook heerlijk is met reepjes biefstuk, stukjes kip of misschien zelfs plakjes eendenborst. 



Ingrediënten:
  • 6 lente-uitjes
  • 250 gram bloem
  • 500 ml water
  • ½ tl Chinees vijf kruidenpoeder (Chinese five spice)
  • 1 blok tempeh
  • 1 eetlepel ketjap manis
  • ½ el sojasaus
  • ½ tl geraspte gember
  • 1 komkommer
  • Zonnebloemolie om in te bakken

Bereiding:
  • Meng de bloem met het water, het Chinees vijf kruidenpoeder en wat zout en peper tot een beslag. Snijd de lente-uitjes in ringen en meng dit door het beslag. Bak hiervan in wat olie 6 pannenkoekjes op middellaag vuur.
  • Snijd intussen de tempeh in reepjes en bak deze in een laagje olijfolie goudbruin en krokant. 
  • Meng voor de dip de ketjap, sojasaus en gember door elkaar. Snijd de komkommer in lange repen. 
  • Vul de pannenkoekjes met de in reepjes gesneden komkommer en de tempeh. Serveer meteen, met een bakje van de dipsaus.

8 augustus 2016

Ontbijtsmoothie met koffie en chocoladesaus

Kijk, ik snap hoe het gaat. Je hebt haast, je moet op tijd op je werk zijn, er staat file, misschien moet je de kinderen nog naar school brengen; de ochtend is vaak stressvol. En ontbijten schiet er dan bij in. Zeker als je zo iemand bent die koffie nodig heeft in de ochtend. Liever dat kopje koffie dan een ontbijt.

Ik heb de oplossing voor je! Een gezonde smoothie vol fruit, vezels en… koffie. Je kan hem de avond van tevoren maken, dus in de ochtend hoef je alleen maar je smoothie te pakken en je kan weg. Kan je, terwijl je om 06:55 bumper aan bumper staat op de A2, genieten van een gezonde, vullende en oppeppende smoothie.

Je kan trouwens elke koffie gebruiken die je zelf lekker vindt. Ik gebruikte de biologische Corazon Espresso van Simon Lévelt, maar elke koffie werkt prima. Je kan de koffie warm gebruiken en de smoothie vervolgens minstens een uur in de koelkast zetten, maar je kan ook gekoelde koffie of zelfs cold brew coffee gebruiken. Zolang het eindresultaat maar koud is. Dit werkt trouwens ook prima met bevroren banaan. 



Ingrediënten:
Voor de smoothie
  • 1 kop koffie
  • 1 banaan
  • 3 eetlepels havermout
  • 1 eetlepel honing/agavesiroop/maple syrup
Voor de saus
  • 1 tl cacaopoeder
  • 1 tl honing/agavesiroop/maple syrup
  • Optioneel: slagroom 

Bereiding:
  • Doe de koffie, banaan, havermout en honing in de blender en blend tot een glad geheel. Doe in een glas of beker. 
  • Meng de cacaopoeder met de honing en giet dit over de smoothie. Als je slagroom gebruikt, doe die dan in je glas voor je de chocoladesaus er overheen giet. 

Dit recept bevat een ingrediënt dat is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven. 

3 augustus 2016

Pittige papajasalade met spinazie en Tabasco

Papaja is zo’n vrucht waarvan ik oprecht niet begrijp waarom die niet populairder is in Nederland. Hij heeft een heerlijke, karamelachtige smaak, is makkelijk schoon te maken en heeft een prachtige kleur. Maar toch zie je deze prachtige tropische vrucht, in tegenstelling tot de mango, vrij weinig voorbij komen. Terwijl beide vruchten echt op dezelfde manier gebruikt kunnen worden in vrijwel alle recepten.

Daarom vandaag een salade met papaja. Omdat het kan. 



Voor 4 personen, geïnspireerd door een recept uit Allerhande 7-2016
Ingrediënten:
  • 1 rode ui
  • 350 g tuinerwten
  • 1 limoen
  • 15 g koriander
  • 1 papaja
  • 2 el sesamolie
  • Tabasco naar smaak, groen voor mild en rood voor extra pit
  • 200 g spinazie
  • 50 gram cashewnoten

Bereiding:
  • Snijd de ui in dunne ringen en doe samen met de tuinerwten in een kom. Giet er kokend water over en laat staan tot gebruik.
  • Pers de limoen uit en snijd de koriander fijn. Snijd de papaja overlangs doormidden, verwijder met een lepel de zaadjes en schep het vruchtvlees uit de schil. Snijd in blokjes van 2 x 2 cm. Laat de ui en tuinerwten uitlekken en meng met de papaja, 3 el limoensap, tabasco en de koriander. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
  • Verdeel eerst de spinazie en dan het papajamengsel over een schaal. Bestrooi met de cashewnoten. Serveer direct.

Dit recept bevat een ingrediënt dat mij is opgestuurd door een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven. 

1 augustus 2016

Rijstpudding met kersen en kokos

Het kan je ineens overvallen: onbedwingbare trek in iets specifieks. Zo overkwam mij dit met rijstpudding. Geen idee waarom, want het is denk ik de derde keer in mijn leven dat ik het at, maar op dat moment moest ik gewoon rijstpudding.

Nu had ik geen puddingrijst in huis, maar wel sushirijst. En dat werkt in principe hetzelfde. Dus ik ging de keuken in, en voor ik het wist had ik een kom heerlijk romige rijstpudding. Ik liet het afkoelen tot kamertemperatuur omdat ik dat liever heb als het buiten warm is, en vervolgens heb ik met een grote glimlach de kom helemaal leeg gegeten. Wat een feestje was dit zeg.

Deze rijstpudding is trouwens prima te bewaren voor de volgende dag. Heb je zo een heerlijk ontbijtje, recht uit de koelkast.



Voor 2 porties
Ingrediënten:
  • 100 gram sushirijst
  • 500 ml amandelmelk
  • 3 eetlepels agavesiroop, honing of suiker
  • Flinke handvol ontpitte kersen
  • 2 tl geraspte kokos 

Bereiding:
  • Doe de rijst met de melk en agavesiroop of andere zoetstof in een pan en breng op middellaag vuur aan de kook. Laat zo’n 20 minuten koken, of tot de rijst helemaal gaar is. Roer hierbij zo af en toe. Dek af met een stuk huishoudfolie dat de pudding raakt, en laat afkoelen tot kamertemperatuur. 
  • Serveer de rijstpudding in twee kommen en maak af met de kersen en geraspte kokos.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...