28 februari 2014

Snelle kipsalade

Restjes vlees. Hier in huis hebben we die niet zo veel. Dus die enkele keer dat het wel voorkomt, wil ik er ook het beste van maken. Zoals deze kipsalade. Hij is romig, fris en laat je vragen om meer. Bovendien kan deze salade zowel als broodbeleg, als lekkers op een toastje bij de borrel of op een blaadje witlof als chic hapje. 



Ingrediënten:
  • Het vlees van 5-6 gebraden drumsticks
  • 2 flinke eetlepels mayonaise
  • 1 flinke eetlepel Griekse yoghurt
  • Sap van een halve citroen
  • 1 tl mild paprikapoeder
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • ½ el gedroogde peterselie

Bereiding:
  • Snijd het vlees van de kip heel fijn. Doe het eventueel in de keukenmachine. 
  • Meng de mayo, yoghurt en citroensap door elkaar. Zet aan de kant. Doe paprikapoeder, kerriepoeder, knoflookpoeder en peterselie door de kip. Roer hier het mayonnaisemengsel doorheen. Dek het geheel af en zet minstens een uur in de koelkast.

26 februari 2014

Cinnamon roll pancakes

L. was jarig. Hij werd 30. Natuurlijk wilde ik daar een taart voor bakken, maar dat was vanwege ernstige tijdstekorten en een overdaad aan taart en cake op andere dagen in die week geen goed idee. Toch zou het me niet gebeuren dat ik helemaal niks lekkers voor hem zou maken op zijn verjaardag.

Uiteindelijk vond ik op Pinterest deze cinnamon roll pancakes. Nu is L. gek op pannenkoeken en op kaneelbroodjes, dus dit leek me een uitkomst. De pannenkoeken zijn redelijk snel gemaakt en een echte traktatie. Wel een kleine tip: maak de pan schoon tussen elke lading pannenkoeken, anders verbrandt de achtergebleven suiker en dat wordt bitter.

Geniet ervan! Deze pannenkoeken zijn zoet, smaken heerlijk naar kaneel en zijn geschikt als ontbijt, toetje of semi-verjaardagstaart. Ideaal dus. 



Voor ongeveer 6 pannenkoekjes, van life-in-the-lofthouse.com
Ingrediënten:
Voor de pannenkoeken
  • 225 gram bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • ½ tl zout
  • 250 ml melk
  • 1 el zonnebloemolie + extra om pan mee in te vetten
  • 1 ei
Voor de cinnamon swirl
  • 115 gram roomboter, gesmolten
  • 1 el kaneelpoeder
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
Bereiding:
  • Meng de gesmolten roomboter, kaneelpoeder en basterdsuiker door elkaar. Doe dit mengsel in een spuitzak en zet aan de kant. Het is het beste als het mengsel wat dikker is, dus het geeft niet als dit wat afkoelt. 
  • Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Doe hetzelfde met de melk, zonnebloemolie en het ei. Voeg dan het melkmengsel bij de bloem en roer tot een glad beslag. 
  • Verwarm een koekenpan op middelmatig vuur en vet deze met een klein beetje zonnebloemolie in. Schep wat van het beslag in de pan. Swirl hier het kaneelmengsel in. Doe een deksel op de pan en laat 3-4 minuten zo bakken. Als je bubbels ziet aan de bovenkant van je pannenkoek, draai je hem om. Bak nog 2-3 minuten en haal dan uit de pan. Maak eventueel een glazuur van wat poedersuiker, water en vanille extract en druppel dit op de pannenkoek.

24 februari 2014

Sesamnoedels met varkensreepjes

Soms zijn er van die momenten dat je aan het eind van je geld nog een stuk maand overhoudt. Het zal iedereen wel eens overkomen. Gelukkig hebben wij een goed gevulde voorraadkast en kunnen we makkelijk even vooruit als er geen eten meer te krijgen zou zijn. Dit recept kwam ik tegen bij Allerhande en bleek, op de kool na, ingrediënten te hebben die ik allemaal in huis had. De keuze was dus snel gemaakt.

En zo zie je maar dat je van een nood best een deugd kan maken. Dit recept is namelijk erg goed bevallen en gaat zeker vaker op tafel verschijnen.



Voor vier personen, uit Allerhande
Ingrediënten:
  • 1 pak Chinese eiermie (250 g)
  • 2 el sesamzaad 
  • 2 cm verse gember , geschild
  • 3 el zonnebloemolie
  • 3 tenen knoflook, in plakjes
  • 300 gram filetlapjes, in reepjes
  • 1 el bruine suiker
  • 2 el vloeibare honing
  • 1 Chinese kool, in reepjes
  • 3 el sojasaus
  • 1 el sesamolie
Bereiding:
  • Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ondertussen een wok en rooster het sesamzaad in 2 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord. Snijd de gember fijn.
  • Verhit de wok en schenk de olie erin. Bak de gember en knoflook 1 min. Voeg het vlees, de suiker en honing toe en roerbak 3 min. Doe de kool erbij en schep 3 min. om tot de kool voldoende geslonken is. 
  • Voeg de mie toe en warm nog 1 min. door. Breng op smaak met de sojasaus en sesamolie. Bestrooi met het sesamzaad en verdeel over 4 kommen.

21 februari 2014

Home made after eights

Zelf bonbons maken. Het staat op mijn to do-lijst, maar ik ben er nog niet aan toe gekomen. Ergens vind ik het misschien ook wat intimiderend. Chocola temperen, een vulling maken, zorgen voor een mooi gelijkmatig laagje chocola om die vulling heen…

Deze chocolaatjes zijn een stuk minder intimiderend. Sterker nog, deze after eights zet je eigenlijk heel snel en makkelijk in elkaar. Kwestie van een aantal dingen samen smelten, in lagen over elkaar gieten en klaar ben je. Geloof je me niet? Zie hier het recept. 



Ingrediënten:
  • 200 gram pure chocolade
  • 155 gram poedersuiker
  • 1 el melk
  • ½ el plantaardige olie, neutraal van smaak (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
  • 6 druppels pepermunt extract
Bereiding:
  • Bekleed een bakvorm met aluminiumfolie. De vorm van de bakvorm maakt hiervoor niet uit. Zorg dat de aluminiumfolie zo glad mogelijk is. Smelt 100 gram van de chocolade en giet dit in de bakvorm. Verdeel in een egale laag en zet in de koelkast om op te stijven. 
  • Meng de poedersuiker met de melk en olie en meng tot een dikke pasta. Zet dit mengsel 1-2 minuten in de magnetron, of tot deze helemaal zacht is geworden. Voeg de pepermunt toe en meng goed door. Verhit eventueel nog even in de magnetron als het mengsel weer te stijf is geworden. 
  • Giet het pepermuntmengsel bovenop de chocoladelaag in de bakvorm. Verdeel gelijkmatig en laat opstijven in de koelkast. 
  • Als de pepermuntmassa uitgehard is, smelt je de tweede helft van de chocolade. Giet dit weer bovenop het pepermuntmengsel en verdeel ook dit gelijkmatig. Laat het geheel minstens een uur opstijven in de koelkast en snijd daarna in stukken met een warm mes. Wel eerst de aluminiumfolie er af halen.

19 februari 2014

Simpele paddenstoelenquiche

We kregen eters en daar wilde ik een lekker driegangenmenu voor op tafel zetten. De visite zou echter een uur na mijn thuiskomst al op de stoep staan, dus ik kwam eigenlijk wat tijd tekort.

Het hoofdgerecht had ik de avond van tevoren al klaar gemaakt, dus dat was fijn. Het voorgerecht moest nog gemaakt worden, en dat moest in korte tijd. Deze quiche was daar het resultaat van. En gezien de enthousiaste reacties aan tafel (“Staat dit recept op je site?” “Ik wil dit maken!” “Volgende week weer?”) geloof ik dat het een succes was.

De champignons moeten voor dit recept echt heel fijn gehakt worden. Blokjes van een 3x3 millimeter ongeveer. Dat kan met de hand, als je geduldig bent. Ik deed ze gewoon in de keukenmachine. 



Ingrediënten:
  • 500 gram superfijn gehakte gemengde paddenstoelen
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 3 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 450 ml slagroom of kookroom
  • 4 eieren
  • 1 tl gedroogde tijm
  • 8 vellen bladerdeeg, ontdooid

Bereiding:
  • Bak in een koekenpan de paddenstoelen samen met de ui en knoflook in de olie tot al het vocht uit de paddenstoelen is verdampt en het mengsel goudbruin is. Zet aan de kant. 
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Bekleed een springvorm met het bladerdeeg. Meng de slagroom met de eieren, de tijm en wat zout en peper. Verdeel het paddenstoelenmengsel over de springvorm. Giet hier het eiermengsel op. Bak de quiche in 30-40 minuten goudbruin en gaar. Zowel heet, lauwwarm als koud erg lekker.

17 februari 2014

Zoete vleeskrabben met sojasaus uit de oven

Vleeskrabben. Het zijn een soort hele grote spare ribs. En met groot bedoel ik zo groot dat je aan een of twee stukken wel genoeg hebt.

Vleeskrabben zijn volgens mij eigenlijk bedoeld voor in de soep. Met name erwtensoep. Ik koos ervoor om ze in de oven te doen. Lang en op niet te hoge temperatuur. Het eindresultaat was een heerlijk mals stuk vlees dat zo van zijn bot af valt. 



Ingrediënten:
  • 1 kilo vleeskrabben
  • 4 eetlepels honing
  • 4 eetlepels sojasaus
  • 4 eetlepels ketchup
  • 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • ¼ tl chilipoeder
  • ½ eetlepel zout
  • ½ eetlepel versgemalen peper

Bereiding
  • Meng de honing, sojasaus, ketchup, basterdsuiker, knoflookpoeder, chilipoeder, zout en peper tot een marinade. Wrijf de krabben hiermee in en laat minstens een uur, maar liever een nachtje, marineren. 
  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet deze anderhalf uur in de oven. Haal dan het aluminiumfolie er af en bak nog eens een uur. Draai tijdens dit uur de stukken vlees elk kwartier even om. Op die manier heb je aan het eind van de rit vlees dan rondom bedekt is met een lekker kleverig laagje van de marinade. 
  • Haal het vlees uit de oven en laat 5 minuten afgedekt rusten. Serveer dan met bijvoorbeeld een salade en wat brood. De volgende dag zijn de restjes vlees ook erg lekker in een salade.

14 februari 2014

Ravioli in tomatensaus met spinazie en crème fraîche

Dit recept moest eigenlijk tortellini in een crème fraîche saus uit de oven worden. Gaandeweg besloot ik toch meer zin te hebben in ravioli. En eigenlijk vond ik een beetje tomatensaus daarbij ook wel lekker. Oh, en ik had nog wat spinazie in de vriezer, dat kon er mooi bij. En een beetje minder crème fraîche mag ook wel. Hmm, en waarom moest dit ook alweer in de oven? 

Ik ben benieuwd of meer mensen dit hebben. Dat je begint met een idee voor een recept, maar uiteindelijk toch iets heel anders op tafel zet. Ik zal vast niet de enige zijn.

Hoe dan ook, het eindresultaat van deze afdwaling stelde meer dan tevreden. Zomaar ineens stond er een maaltijd rijk aan groenten op tafel. En het beste van alles was dat het maken ervan helemaal niet zo veel tijd had gekost. Al met een succesvolle avondmaaltijd zonder al te veel moeite. 



Voor 4-5 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram ravioli met kaasvulling
  • 500 gram gezeefde tomaten
  • 3 flinke uien
  • 250 gram champignons
  • 150 gram gehakte diepvriesspinazie
  • 3 eetlepels crème fraîche
  • 250 gram spekreepjes
  • 1 el oregano

Bereiding:
  • Bak de spekreepjes in een droge koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn en het meeste vet hebben losgelaten. Haal de reepjes uit de pan en zet aan de kant. Giet het meeste vet weg, maar houd ongeveer een eetlepel aan vet in de pan. Bak hierin de uien en champignons goudbruin en gaar. Ze mogen best een beetje kleur hebben. 
  • Voeg de gezeefde tomaten, diepvriesspinazie, oregano en spekreepjes toe aan de uien. Laat de spinazie ontdooien en laat de saus daarna nog minstens 10 minuten pruttelen. 
  • Kook de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de ravioli daarna met de saus. Serveer meteen, eventueel met wat Parmezaanse kaas.

12 februari 2014

Rice krispie treats

In Amerika is deze snack een echte kinderfavoriet. Krokante gepofte rijst omhuld met een zoete laag gesmolten marshmallow.

Dat het een favoriet is, is goed te verklaren. Het krokante van de rijst is een goede tegenhanger voor het zachte, zoete, haast taaie van de marshmallow geeft zowel qua textuur als qua smaak een plezierige ervaring. Natuurlijk is het mierzoet, die smaak voert de boventoon. En ik ga ook niet zeggen dat er allerlei complexe smaken onder zitten. Dat is namelijk niet zo en zo is het ook niet bedoeld. Maar lekker is het wel.

Kan je nou geen rice krispies vinden? Gebruik dan gepofte tarwe. Die is in Nederlandse supermarkten overal te vinden onder bijvoorbeeld de naam honey puffs of zoiets dergelijks. 



Ingrediënten:
  • 300 gram marshmallows
  • 1,3 liter rice krispies (het handigst is afmeten in een maatbeker)
  • 3 eetlepels roomboter

Bereiding:
  • Bekleed een vierkante bakvorm met aluminiumfolie en vet de folie goed in. 
  • Smelt de boter. Doe hier de marshmallows bij en laat deze op laag vuur smelten. Blijf roeren, het kan even duren. 
  • Meng, als de marshmallows helemaal gesmolten zijn, de rice krispies met een stevige lepel door het marshmallowmengsel. Dit is een plakkerig en zwaar klusje, maar houd vol. 
  • Schep dan het mengsel in de bakvorm. Vet je handen in en druk het mengsel aan. Laat 15 minuten opstijven in de koelkast. Snijd voor het serveren in blokjes.

10 februari 2014

Valentijnstaartje met moscatocrème

Liefde gaat door de maag, zeggen ze toch? Dat is zeker zo met dit taartje. Is het niet de prachtige roze kleur die je naar dit taartje trekt, dan is het wel de luchtigheid van die heerlijke moscatomousse. Deze mousse is origineel, friszoet en een echte nieuwe smaakervaring. Je proeft de wijn op een heerlijke, subtiele manier terug. De kans dat je jouw Valentijn hiermee weet te verrassen, is groot.

Ik gebruikte voor dit recept de rosé moscato van Jacob’s Creek. Deze moscato is zachtzoet en heeft tonen van rood zomerfruit. Een ideale smaak voor dit toetje dus.

De mousse is van zichzelf overigens niet echt roze. Ik voegde daarom een beetje bietensap toe zodat het die echte roze Valentijnskleur zou hebben. En nee, daar proef je verder niets van. 



Ingrediënten
Voor de bodem
  • 260 g bloem
  • zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 120 g witte basterdsuiker
  • 160 g boter
  • ½ ei
Voor de mousse
  • 7 blaadjes gelatine
  • 4 eidooiers
  • 160 g suiker
  • 375 ml rosé moscato 
  • Sap van 1 mandarijn
  • 2 eetlepels bietensap
  • 250 ml room
  • Optioneel: 50 gram pure chocolade
Bereiding:
  • Meng alle ingrediënten voor de bodem door elkaar tot een glad deeg. Dit kan met de hand of in de keukenmachine of staande mixer. Verpak het deeg in plasticfolie en laat minstens een halfuur rusten in de koelkast. 
  • Vet een hartjesspringvorm in en rol het deeg uit tot een plak. Verdeel het deeg in de bakvorm. Bak deze in een voorverwarmde oven van 175 graden in 15-20 minuten goudbruin en gaar. Laat afkoelen.
  • Week de gelatine in koud water. Roer de eidooiers los met de suiker. Meng de moscato door de eidooiers en schenk in een pan. Voeg mandarijnensap en bietensap toe. Gaar het mengsel op laag vuur tot yoghurt dikte (80 ºC). Voeg de gelatine toe en laat het mengsel afkoelen tot lichaamstemperatuur. Klop de slagroom tot yoghurt dikte en spatel door het afgekoelde moscatomengsel. Verdeel de mousse over de bodem. Laat opstijven in de koelkast. 
  • Smelt de pure chocolade. Doe dit in een spuitzak en teken hiermee een ontwerp op een stuk stevig plastic folie. Laat uitharden en versier de taart ermee. 
Dit recept werd mede mogelijk gemaakt door Jacob’s Creek wijnen.


7 februari 2014

Gezonde chocolademousse

Er zijn dingen waar veel vrouwen van dromen. Van de ideale man bijvoorbeeld. Hij houdt de deur voor je open, pakt een wijntje voor je als jij uitgeput op de bank ploft na een vermoeiende dag winkelen en zegt je elke dag minstens 10 keer dat hij je mooi vindt. Nu heb ik die man al, dus daar droom ik niet meer over.

Waar ik wel over droom, is chocolade te kunnen eten zonder schuldgevoel. Een decadente chocolademousse bijvoorbeeld. Heerlijk zoet, romig en met die o zo herkenbare chocoladesmaak. Maar ja, die is er nu eenmaal niet in een gezonde variant. Of toch…

Goed, ik geef toe dat deze chocolademousse niet exact hetzelfde smaakt als een mousse op basis van slagroom maar dit is de lekkerste gezonde variant van chocolademousse die ik heb kunnen vinden. Hij stilt de trek in chocolade in ieder geval prima.

Weer een droom die uitgekomen is. Ik denk dat ik nu maar ga dromen over het winnen van de staatsloterij. 



Voor 1-2 personen
Ingrediënten:
  • 1 heel erg rijpe avocado
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 3 eetlepels honing (of meer of minder naar smaak)
  • Optioneel: 5 amandelen

Bereiding:
  • Pureer de avocado tot deze helemaal glad is. Bijvoorbeeld in de keukenmachine of met de staafmixer. 
  • Meng de cacao en de honing door de avocado heen tot je een gladde massa hebt. Hak eventueel de amandelen fijn en roer deze door de mousse heen. Serveer meteen.

5 februari 2014

Makkelijke maaltijd: taco's

Ik zit weer eens in zo’n sleur. Zo eentje waarbij ik, met name na een lange werkdag, geen idee heb wat ik wil eten. Ik heb nergens trek in en vooral ook weinig zin om te koken. Hoewel die periodes nooit fijn zijn, leveren ze soms wel uit nood geboren pareltjes op.

Deze taco’s bijvoorbeeld. Ze zijn allesbehalve revolutionair qua recept maar ze zijn wel snel klaar, gezond en ideaal voor een doordeweekse dag. Deze gaat dus in het repertoire voor de volgende keer dat ik in zo’n sleur zit. 



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 300 gram rundergehakt
  • 2 uien, gesnipperd
  • 200 gram champignons, in plakjes
  • 2 paprika’s, in blokjes
  • 1 blik kidneybonen, afgespoeld
  • 1 blik tomatenblokjes
  • ½ el gemalen komijnpoeder
  • ½ el gedroogde oregano
  • ½ el gerookte paprikapoeder
  • 8-12 tacoschelpen
Bereiding:
  • Bak het rundergehakt in de pan met de olie rul en goudbruin. Het mag best wat harder gebakken zijn dan je normaal misschien gewend bent. Voeg de uien, champignons en paprika toe en bak mee tot deze ook goudbruin zijn. 
  • Voeg de kidneybonen, tomatenblokjes, komijnpoeder, oregano en paprikapoeder toe en roer goed door. Laat op laag vuur even pruttelen tot het mengsel wat dikker is geworden. 
  • Bereid de tacoschelpen volgens de aanwijzing op de verpakking. Vul de schelpen met het gehaktmengsel. Serveer eventueel met wat frisse komkommer en wat geraspte kaas.


Wat is het recept waar jij op terugvalt als je in een sleur zit?

3 februari 2014

100 Foods: Root beer float

De eerste van 2014 die van de 100 Foods lijst afgestreept kan worden. En wel de combinatie van frisdrank en ijs.

Eerst even een korte introductie over wat root beer precies is, volgens Wikipedia: “Root beer is een koolzuurhoudende frisdrank die vooral in Noord-Amerika bekend is. De drank bestaat in diverse varianten en bevat onder andere extracten van vanille, zoethout, sassafras en nootmuskaat.” Ik wist niet dat sassafras echt bestond, maar kennelijk kan je er MDMA van maken. Leuk spul dus. Ik kocht het gewoon bij de Appie.

Root beer smaakt van zichzelf, vind ik, op de een of andere manier vrij medisch. Haast als zoet mondwater. Maar dat kan aan mij liggen. Het lijkt me in ieder geval geen goed idee om hiermee te gorgelen.

De root beer float is niets meer dan vanille ijs in een glas waar root beer overheen gegoten wordt. Op zich weinig bijzonders qua recept, maar wel erg leuk. Het schuim dat dit oplevert is namelijk wel speciaal. Het is stevig en zakt niet weg. De bubbels zijn haast flexibel. Maar zodra je een hap neemt, lijkt het schuim niet meer dan lucht met een smaakje. Dus dat maakt het wel weer een bijzonder drankje. In ieder geval leuk om eens geprobeerd te hebben.



Voor 1 glas
Ingrediënten:
  • 2 flinke bollen vanille ijs
  • Half blikje root beer

Bereiding:
  • Schep het vanille ijs in een groot glas. Overgiet met de root beer. Eerst het schuim opeten. Daarna meteen opdrinken.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...