Cinnamon roll pancakes

L. was jarig. Hij werd 30. Natuurlijk wilde ik daar een taart voor bakken, maar dat was vanwege ernstige tijdstekorten en een overdaad aan taart en cake op andere dagen in die week geen goed idee. Toch zou het me niet gebeuren dat ik helemaal niks lekkers voor hem zou maken op zijn verjaardag.

Uiteindelijk vond ik op Pinterest deze cinnamon roll pancakes. Nu is L. gek op pannenkoeken en op kaneelbroodjes, dus dit leek me een uitkomst. De pannenkoeken zijn redelijk snel gemaakt en een echte traktatie. Wel een kleine tip: maak de pan schoon tussen elke lading pannenkoeken, anders verbrandt de achtergebleven suiker en dat wordt bitter.

Geniet ervan! Deze pannenkoeken zijn zoet, smaken heerlijk naar kaneel en zijn geschikt als ontbijt, toetje of semi-verjaardagstaart. Ideaal dus. 

Voor ongeveer 6 pannenkoekjes, van life-in-the-lofthouse.com
Ingrediënten:
Voor de pannenkoeken

• 225 gram bloem
• 2 tl bakpoeder
• ½ tl zout
• 250 ml melk
• 1 el zonnebloemolie + extra om pan mee in te vetten
• 1 ei

Voor de cinnamon swirl

• 115 gram roomboter, gesmolten
• 1 el kaneelpoeder
• 150 gram donkerbruine basterdsuiker

Bereiding:

• Meng de gesmolten roomboter, kaneelpoeder en basterdsuiker door elkaar. Doe dit mengsel in een spuitzak en zet aan de kant. Het is het beste als het mengsel wat dikker is, dus het geeft niet als dit wat afkoelt. 
• Meng bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Doe hetzelfde met de melk, zonnebloemolie en het ei. Voeg dan het melkmengsel bij de bloem en roer tot een glad beslag. 
• Verwarm een koekenpan op middelmatig vuur en vet deze met een klein beetje zonnebloemolie in. Schep wat van het beslag in de pan. Swirl hier het kaneelmengsel in. Doe een deksel op de pan en laat 3-4 minuten zo bakken. Als je bubbels ziet aan de bovenkant van je pannenkoek, draai je hem om. Bak nog 2-3 minuten en haal dan uit de pan. Maak eventueel een glazuur van wat poedersuiker, water en vanille extract en druppel dit op de pannenkoek.