31 januari 2014

PB&J koek

Peanut butter and jelly, oftewel pindakaas en jam. Een combinatie die bij iedere Amerikaan warme jeugdherinneringen oproept maar die in Nederland lang niet zo vaak gegeten wordt. Nu ben ik zelf ook geen groot voorstander van de combinatie van pindakaas en jam op mijn brood maar in dit baksel is het een hele fijne combinatie.

Hoewel het recept eenvoudig is, is de smaak dat niet. Je proeft alle onderdelen. Het krokante shortbread achtige deeg, de zoete jam, de knapperige pinda’s en de romige melk. Het is er allemaal. Deze koek is echt indrukwekkend. Zeker als je bedenkt hoe eenvoudig hij is om te maken. Belangrijk: laat de koek wel helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt. 



Voor 16 stukjes. Aangepast van taste.com.au.
Ingrediënten:
  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 65 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 225 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 165 gram aardbeienjam
  • Blikje zoete, gecondenseerde melk (zo’n 397 gram)
  • 85 gram pindakaas met stukjes noot
  • 95 gram gezouten pinda’s
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een vierkante bakvorm (20x20 cm) in en bekleed met bakpapier. 
  • Kneed de boter, basterdsuiker, bakpoeder en bloem tot een deeg. Druk dit in de bakvorm en bak in ongeveer 12 minuten goudbruin. 
  • Meng in een kom de gecondenseerde melk, pindakaas en pinda’s door elkaar tot een egaal mengsel. Smeer de koek, als deze uit de oven komt, in met de jam. Verdeel hier het pindakaasmengsel overheen. Bak nog 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

29 januari 2014

Slawraps met rijst en gehakt

Vriend A. zou voor ons koken. Nu had hij al eens verteld over zijn nasi met gehakt maar ik kon me daar weinig bij voorstellen. Waarschijnlijk ligt het aan mij, maar de combi van rijst en rul gehakt zag ik niet zo voor me. Hoe dan ook, hij maakte zijn nasi voor ons en deze bleek ontzettend lekker. Zo lekker, dat ik me geïnspireerd voelde om er mijn eigen variant van te maken.

Voor dit recept is het bijna cruciaal te noemen om de rijst de dag van tevoren al te koken. Doe je dat niet, dan is de kans groot dat je rijst een plakkerige bende wordt als je het wilt bakken. 



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram rijst
  • 300 gram rundergehakt
  • 1 el zonnebloemolie
  • 2 uien, gesnipperd
  • 2 paprika’s, in blokjes
  • 75 gram doperwten uit de diepvries, ontdooid
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 3 eetlepels ketjap manis
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • Bladeren van een kropsla
Bereiding:
  • Kook de rijst de dag van tevoren op jouw favoriete manier. Laat afkoelen en zet in de koelkast. 
  • Bak de volgende dag in een wok het gehakt in de zonnebloemolie rul en goudbruin. Voeg de uien en paprika’s toe en bak tot deze zacht zijn. Bak ook het komijnpoeder een minuutje mee.
  • Voeg de rijst, doperwten, knoflook, ketjap en sojasaus toe. Roer om tot de rijst goed warm is en alles bedekt is met een dun laagje van de saus. 
  • Serveer de rijst op de sla. Door de warmte wordt de sla iets flexibeler. Zo kan je de rijst in de sla eten. Overigens ook zonder de sla erg lekker.

27 januari 2014

Pasta met broccolisaus

Deze pasta is haast een cadeautje. De saus is romig en zacht van smaak, wat je doet denken dat je een saus zit te eten met veel slagroom. In de praktijk bestaat de saus echter uit kippenbouillon, broccoli en een beetje kruidenroomkaas. Gezond en behoorlijk slank dus. Een win-win situatie, wat mij betreft.

Deze saus is fijn als je weer eens iets nieuws wilt met je pasta zonder gelijk uit te komen bij zware, romige kaassauzen. Niet dat daar iets mis mee is, maar het schijnt dat je dat niet elke dag kan eten. Dus dan is dit een mooi alternatief. 



Voor 3-4 personen
Ingrediënten:
  • 1 flinke broccoli
  • ½ liter kippenbouillon
  • 3 eetlepels kruidenroomkaas
  • 1 el oregano
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 el olijfolie
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2 kipfilets, in blokjes
  • 300 gram pasta naar keuze
  • Optioneel: handje olijven
Bereiding:
Snijd de broccoli in roosjes. Snijd ook de stengel in kleine blokjes. Doe alles met de kippenbouillon in een pan en breng aan de kook. Laat koken tot de broccoli helemaal zacht is. Bak intussen de kipfilet en de ui goudbruin in de olijfolie.
Pureer met de staafmixer of met een blender tot een gladde saus. Als de saus te dik is, kan je nog wat kippenbouillon toevoegen. Voeg de roomkaas, oregano en knoflook toe en laat nog even goed warm worden.
Kook de pasta tot deze bijna gaar is. Giet de pasta af en roer de saus en de kipfilet er door. Serveer meteen, eventueel met wat in plakjes gesneden olijven.

24 januari 2014

Beurre noisette-Nutella chocolate chip cookies met zeezout

Of, zoals Rudolph ze noemde, hazelnootpastakoeken. Ik vind mijn titel leuker. Zo onbescheiden ben ik ook wel weer.

Gebruinde boter. Nutella. Chocolate chips. Zeezout. Er zijn van die recepten waarvan je bijna zeker weet dat ze voor jou zijn gemaakt. Dit recept bijvoorbeeld. Zelfs L. riep, toen hij dit recept zag: “Ja, deze ga jij maken. Dit is helemaal jouw recept.” Hij had gelijk. De koeken zijn fantastisch. Gecompliceerde, verrassende smaken en toch helemaal kloppend.

Die onbescheidenheid van hierboven is trouwens niet helemaal terecht, want ik maakte een flinke misser met het bakken van deze koeken. Ik besloot namelijk het originele recept te halveren. En dat deed ik keurig met alle ingrediënten, behalve het bakpoeder. Dat betekende dat de koeken iets meer uitliepen dan de bedoeling was. Gelukkig was er niks aan de hand en waren deze koeken nog steeds een waar feestje in je mond, ze waren alleen wat groot. Hieronder gewoon het hele recept, zonder halveringen of iets dergelijks. Je kan onderstaand recept dus met een gerust hart gebruiken.



Voor 24 koeken, van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:
  • 1 middelgrote pot hazelnootpasta
  • 300 g bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 mespuntje zout
  • 240 g boter
  • 1 vanillestokje
  • 1 eidooier
  • 1 ei
  • 275 g lichtbruine basterdsuiker
  • 260 gram pure chocolade, in stukken gehakt
Bereiding:
  • Vries de pot hazelnootpasta circa 1 uur in. Meng de bloem met het bakpoeder en het zout. Smelt voor de beurre noisette de boter tot hij lichtbruin wordt en naar nootjes begint te ruiken en laat afkoelen. 
  • Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin de eidooier, ei, vanillemerg en de licht bruine basterdsuiker. Voeg de beurre noisette toe en meng beetje bij beetje de bloem erdoor. Kneed tot een deeg en meng de stukken chocola erdoor. Laat het deeg in een kom afgedekt met plasticfolie circa 2 uur rusten in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 180 ºC. Rol het deeg tot 2 pillen. Verdeel elke pil in 12 gelijke stukken zodat je in totaal 24 stukjes hebt. Rol de deegstukjes tot bolletjes. Druk er met je duim een deukje in. Vul met de hazelnootpasta en vouw dicht. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en verdeel de deegbolletjes erover. Bestrooi met het zeezout. Bak de koekjes in circa 12 minuten goudbruin en gaar.

22 januari 2014

Zelf gele rijst maken

Gele rijst eigenlijk alleen verkrijgbaar in de variant van normale, witte rijst die geel gekleurd is. Maar gele basmati? Gele zilvervlies? Niet te vinden. Dus wat doe je dan? Het zelf maken. Juist!

Zelf gele rijst maken kan op verschillende manieren, bijvoorbeeld met saffraan. Nu is saffraan best duur, dus dat zal ik niet snel gebruiken voor een doordeweekse maaltijd. Kurkuma, of koenjit, daarentegen weer wel. Dit koop je gewoon in een potje bij de supermarkt. Het is hetzelfde kruid dat verantwoordelijk is voor de kleur van de kerriepoeder die je never nooit meer uit je mooie nieuwe witte t-shirt krijgt dat je eigenlijk even uit had moeten doen voor je ging koken maar dat uiteindelijk vergat. Prima om witte rijst mee te kleuren dus. 



Ingrediënten:
  • 200 gram rijst naar keuze, ik gebruikte basmati
  • 2 tl kurkuma
  • 400 ml water
Bereiding:
  • Doe de rijst, kurkuma en water in een pan. Breng aan de kook en laat vervolgens zachtjes koken tot de rijst al het vocht heeft opgenomen en goed gaar is. 
  • In de rijstkoker? Doe alles in de rijstkoker, deksel er op, aanzetten en wachten tot hij klaar is.

20 januari 2014

BBQ Pork and waffles

Chicken and waffles. Weet je nog? Zoete wafels met krokant gefrituurde kipfilet. Een vreemde combinatie die me in eerste instantie echt helemaal niks leek, maar die uiteindelijk een positieve verrassing bleek. De combinatie van het krokante met het zachte en het zoete met het hartige was een schot in de roos.

In het boek Bespaar met Jamie staat een vergelijkbaar recept, maar dan voor BBQ pork and waffles. Nu hadden we nog een flink stuk rollade over en ik besloot dat dit best getransformeerd kon worden tot het gerecht uit Jamies boek. En ik had gelijk. Opnieuw bleek de combi van zoet en hartig een gouden zet. Alleen met de barbecuesaus was het allemaal net iets smaakvoller.

Overigens heb ik nog steeds geen wafelijzer, dus komen de wafels weer gewoon uit de pan. 



4 personen, uit Bespaar met Jamie
Ingrediënten:
  • 20 gram boter
  • 1 groot ei
  • 1 el suiker
  • 140 gr zelfrijzend bakmeel
  • ½ tl baksoda
  • 185 ml melk
  • 300 gr gebraden varkensvlees (ik gebruikte rollade)
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 tl olijfolie
  • Barbecuesaus, hoeveelheid naar smaak (ik gebruikte mijn eigen recept

Bereiding:
  • Smelt de boter. Splits het ei en klop het eiwit met de suiker tot je stijve pieken hebt. Klop de dooiers met de boter en klop hier de bloem en baksoda doorheen. Meng hier de melk door en spatel er tot slot het eiwit doorheen. Bak hier vier wafels van in een wafelijzer of gewoon in een droge koekenpan tot ze goudbruin en gaar zijn. 
  • Trek het gebraden varkensvlees in flinters. Bak de ui in de olijfolie glazig. Voeg hier het varkensvlees en de barbecuesaus aan toe en laat goed heet worden. Serveer het varkensvlees op de wafel. Erg lekker met een frisse salade.

17 januari 2014

Banaan-karamel monkey bread

Als ik L. uit laat zoeken wat we voor lekkers gaan bakken, is de kans groot dat hij aan komt met een recept met banaan. Grappig, want zo heeft iedereen toch zijn voorkeur. Zo kwam dit recept bij ons op de radar en uiteindelijk in de oven.

Dit recept is anders dan anders in de zin dat je taart bestaat uit allemaal afzonderlijke bolletjes gevuld met banaan en karamel. Lekker, dat zeker. Maar mede dankzij de saus soms wel wat lastig met eten. Zeker een taartje dat je moet serveren met een bordje erbij. 



Recept van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:
Deeg
  • 300 ml water
  • 1 zakje gedroogde gist (7 g)
  • 500 g bloem
  • 1 mespuntje zout
Krokante kruimels
  • 90 g boter
  • 75 g suiker
  • 75 g bloem
  • 30 g havermout
Vulling
  • 2 bananen
  • 16 karamelsnoepjes
Speculaassaus
  • 210 ml slagroom
  • 90 ml melk
  • 1 tl speculaaskruiden
  • 60 g suiker
  • 3 eidooiers

Bereiding:
  • Deeg: verwarm het water tot handwarm en los de gist erin op. Maak een kuiltje in de bloem en verdeel het zout over de rand.
Meng in het kuiltje het gistmengsel en kneed er beetje bij beetje de bloem door. Kneed tot een soepel deeg. Voeg, als het deeg te droog is, een beetje extra water toe. Laat het deeg in een kom, bestoven met bloem en afgedekt met plasticfolie, circa 1 uur rijzen. 
  • Krokante kruimels: verwarm de oven voor op 180 ºC. Meng de boter, suiker, bloem en de havermout. Wrijf met beide handen tot er kruimels ontstaan. Verdeel de kruimels over een met bakpapier beklede bakplaat en bak de kruimels in de oven in circa 20 minuten goudbruin en gaar. 
  • Vulling: verwarm de oven voor op 190 ºC. Pel de bananen. Rol het deeg tot een pil en snijd in 16 gelijke delen. Rol tot bolletjes en druk er met je duim een kuiltje in. Druk een karamelsnoepje en een stukje banaan erin. Vouw het deeg naar elkaar toe en druk de naden goed tegen elkaar. Zet de gevulde deegbolletjes met de mooie, gladde kant naar buiten in de ingevette bakvorm. Bak het banana-caramel monkey bread in circa 35 minuten goudbruin en gaar. 
  • Speculaassaus: breng de slagroom met de melk, de speculaaskruiden en 1 eetlepel suiker aan de kook. Roer de eidooiers glad met de rest van de suiker. Schenk een scheutje kokende room op de eidooiers en meng goed door. Giet de saus terug in de pan en gaar de saus, al roerende zonder te koken, met een spatel tot vladikte. Giet de warme saus over het monkey bread en strooi de krokante kruimels eroverheen. Serveer direct.

15 januari 2014

Spaanse pittige bruine bonensoep

De tante van L. vertelde hem dat ze op mijn site had gezocht naar een recept voor bruine bonensoep. Maar helaas, die stond er niet. Tot vandaag. Want tegen zo’n verzoek kan ik geen nee zeggen natuurlijk.

Deze bruine bonensoep is pittig en kruidig door het gebruik van chorizo. De smaak van paprika en knoflook geeft een extra dimensie aan de toch al warme, hartige en stevige soep. Wat mij betreft is deze soep een prima vervanger voor erwtensoep als je daar geen fan van bent. 



Ingrediënten:
  • 75 gram chorizo, in kleine stukjes
  • 1 ui, in kwart ringen
  • 1 liter kippenbouillon
  • Blik van 800 gram bruine bonen, de bonen afgespoeld
  • ½ el gedroogde oregano
  • 1 geroosterde paprika, eventueel uit een pot

Bereiding:
  • Bak de chorizo op middelhoog vuur in een droge soeppan tot deze het vet loslaat en de blokjes knapperig worden. Haal de blokjes uit de pan maar laat het vet zitten. Bak hierin de uien tot deze glazig zijn. Voeg de bruine bonen, oregano en de bouillon toe. Breng aan de kook en laat even pruttelen. 
  • Zet de staafmixer in de pan en pureer tot ongeveer de helft van de bonen gepureerd is. De soep hoeft zeker niet helemaal glad, het is mooi als je nog wat bonen ziet. 
  • Snijd de geroosterde paprika in blokjes. Serveer de soep in een diepe kom. Maak af met wat blokjes chorizo en geroosterde paprika.

13 januari 2014

Schwarzwalder kirsch-ijstaart

Deze taart was het toetje voor ons diner op eerste kerstdag. En eigenlijk is het daarvoor meer dan ideaal. Je kan de taart makkelijk een week van tevoren maken en in de vriezer zetten tot je er klaar voor bent. Enig advies is dan wel om de taart een halfuurtje voor het serveren uit de vriezer te halen. Anders lijkt het net of je beton probeert door te snijden. Ik spreek uit ervaring.

Overigens maakte ik alles voor deze taart zelf. Dat wil zeggen, de chocoladecake en de chocoladepudding kwamen niet uit een pakje. En ik denk dat dat de smaak echt goed heeft gedaan. Toch kan ik het me voorstellen als je deze taart wel met voorgebakken cake en pudding uit de supermarkt wil maken. Prima, maar kies dan wel voor de beste ingrediënten die je kan krijgen. Daar staat of valt je taart mee. 




Ingrediënten:
  • 600 gram chocoladecake in plakken
  • 400 kersen op siroop
  • 2 el kirsch
  • 500 ml chocoladepudding
  • 500 ml slagroom, opgeklopt
  • 1 el maïzena
  • 125 roomkaas, op kamertemperatuur
  • 2 el witte basterdsuiker
  • 1 tl vanille extract of het merg van een vanillestokje

Bereiding:
  • Leg de plakjes cake in een enkele laag op de onderkant van een springvorm van 20 cm doorsnee. Zorg dat er geen gaten in de bodem zitten. 
  • Giet de kersen af en bewaar de siroop. Hak de kersen grof en verdeel de helft hiervan over de laag cake. Besprenkel dit geheel met 2-3 eetlepels siroop. Doe de rest van de siroop in een steelpan en meng hier de maïzena doorheen. Laat 3 minuten al roerend koken en laat daarna afkoelen. 
  • Spatel de chocoladepudding en de helft van de slagroom samen met 1 eetlepel kirsch door elkaar. Verdeel dit over de cake en kersen en zet een uur in de vriezer. 
  • Klop de roomkaas, witte basterdsuiker, vanille en overgebleven kirsch tot een glad mengsel. Spatel hier de overgebleven slagroom en de rest van de kersen doorheen. Verdeel dit over het chocolademengsel in de springvorm. Zet weer een uur in de vriezer. Overgiet dan met de kersensiroop en zet ongeveer 6 uur in de vriezer.

10 januari 2014

Vanillebavarois

Bavarois stond al heel lang op mijn verlanglijstje van dingen om eens te maken. Als ik heel eerlijk ben, heb ik eigenlijk geen idee waarom ik het niet al eens eerder heb geprobeerd. Misschien de angst dat het heel moeilijk zou zijn. Maar dat is dus niet het geval. Gewoon eens proberen dus, want indrukwekkend is het zeker.

Deze foto is trouwens niet heel gezellig, maar laat wel goed de luchtigheid zien. Als je er een mooi bolletje van wil scheppen, kan je dat het beste met een warme lepel doen. 



Recept van Rudolph’s bakery
Ingrediënten:
  • 2 vanillestokjes
  • 500 ml melk
  • 6 blaadjes gelatine
  • 5 eidooiers
  • 100 g suiker
  • 300 ml slagroom

Bereiding:
  • Halveer de vanillestokjes in de lengte en schraap het merg eruit. Breng het merg en de leeg geschraapte vanillestokjes samen met de melk aan de kook en laat circa 10 minuten trekken. Haal de vanillestokjes eruit. Week de gelatine in een kom met ruim koud water. 
  • Klop de eidooiers en suiker schuimig en schenk de melk erop. Schenk de crème terug in de pan en laat op laag vuur binden zonder dat het kookt. Haal de pan van het vuur. Het mengsel is op dit moment nog redelijk vloeibaar.
  • Knijp de gelatine uit en los de gelatine op in de crème en laat de crème afkoelen. Klop de room tot yoghurt dikte en spatel door de vanillecrème. Schenk de vanillebavarois in de vorm en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast.

8 januari 2014

Gepofte knoflooksoep

L. lijkt een soort genetisch defect te hebben waardoor hij immuun is voor knoflook. Als we een knoflooksaus hebben gegeten waar ieder normaal mens stijl van achterover slaat, zijn bij hem alle geurtjes al binnen twee uur verdwenen. En pas als er meer dan 4 tenen in een recept gaat, zegt meneer dat hij “ergens op de achtergrond wel knoflook proeft.” Hij is gek.

Omdat ik dat wist, maakte ik deze soep met vier bollen knoflook. Bollen ja, niet tenen. Zijn reactie? “Ja, hier proef ik wel wat duidelijker de knoflook in.” Eindelijk.

Deze soep is romig en een beetje zoet door de gepofte knoflook. Voel je vrij om een bolletje, of twee, minder te gebruiken. 



Aangepast van Allerhande 13-2009, voor 4-6 personen
Ingrediënten:
  • 4 bollen knoflook
  • 30 g boter
  • 3 uien, gesnipperd
  • 3 laurierblaadjes
  • 3 eetlepel bloem
  • 375 ml slagroom
  • 1 ½ liter kippenbouillon

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de bovenkant van de knoflookbol af en leg deze op een stuk aluminiumfolie. Sprenkel hier de olijfolie overheen en maal er wat zwarte peper boven. Draai de folie stevig dicht en laat de knoflook zo’n 45 minuten poffen in de oven. Neem de knoflook uit de oven en laat afkoelen. 
  • Verhit intussen de boter in een soeppan en fruit de uien met de laurierblaadjes 10 min. op laag vuur. Als de knoflook enigszins afgekoeld is, kan je het ‘vruchtvlees’ er uit halen. Ik doe dit het liefst door alle tenen los te halen en elk teentje afzonderlijk uit te knijpen. Voeg dit vruchtvlees met de bloem toe aan de ui. Fruit 1 min. mee en voeg de room en bouillon toe. Draai het vuur laag en laat alles 30 min. zacht koken met de deksel schuin op de pan. Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer. Zeef de soep en breng op smaak met peper en zout.

6 januari 2014

Beurre noisettekoekjes

Zoals beloofd een bakrecept met de beurre noisette.

Ik wilde iets bakken met de beurre noisette, maar wist niet wat. Uiteindelijk ging ik voor hele eenvoudige suikerkoekjes. Niet uit luiheid of gebrek aan inspiratie, maar omdat ik de beurre noisette zo goed mogelijk wilde proeven. Deze koekjes leken me daarvoor bij uitstek geschikt.

Ik koos ervoor om ook de extra donkere ‘vaste’ delen van de roomboter te gebruiken en ik ben blij dat ik dat heb gedaan. Het gaf de koekjes net dat beetje extra smaak. Ook vond ik de donkere spikkels in de koekjes erg mooi. 



Ingrediënten:
  • 170 gram bloem
  • ½ tl baking soda (zuiveringszout)
  • ¼ tl bakpoeder
  • Snufje zout
  • 115 gram beurre noisette, zacht maar niet gesmolten
  • 150 gram suiker
  • ½ ei
  • 1 tl vanille extract
  • Extra suiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 190 graden.
  • Meng bloem, baking soda, bakpoeder en zout door elkaar. Klop in een aparte kom de beurre noisette met de suiker romig. Voeg het ei en de vanille toe en meng nogmaals. Voeg tot slot de droge ingrediënten toe tot je een glad deeg hebt. 
  • Verdeel het deeg in 12/24 balletjes. Rol alle bolletjes met de bovenkant door de suiker. Leg ze dan, met een paar centimeter ruimte tussen de balletjes, op de bakplaat.
  • Bak ze 8-10 minuten als je 24 balletjes hebt. Voor 12 balletjes heb je ongeveer 13-15 minuten nodig. De koekjes zullen uitlopen tot een prachtig rond, knapperig koekje met mooie barstjes in de bovenkant.

3 januari 2014

Beurre noisette

Beurre noisette betekent letterlijk hazelnotenboter. Het is eigenlijk niets meer dan roomboter die verwarmd is tot het een mooi goudbruine kleur heeft gekregen. De smaak gaat van romig neutraal ineens naar diep, (hazel)nootachtig en haast een beetje zoet. Een kleine handeling maakt van de boter ineens een heel ander product. Een product dat overal lekker bij is. Bijvoorbeeld over pasta, in sauzen, op brood of in baksels.

Voor dat laatste krijg je volgende week een recept. Vandaag eerst de manier om perfecte beurre noisette te maken.

Vooraf nog wat tips:
Als je met 200 gram roomboter begint, houd je daar aan het einde van de rit geen 200 gram roomboter van over. Dit heeft te maken met het verdampen van een deel van het water in de boter en met de vaste delen van de boter die wat harder kleuren en die daarom vaak weggegooid worden. Houd hier rekening mee als je beurre noisette nodig hebt voor een recept. Persoonlijk gebruik ik dat deel trouwens wel, maar dat is een kwestie van smaak. Als je de beurre noisette in een kom giet, zul je zien dat die vaste delen naar de onderkant van de kom zakken, en je de ‘goede’ boter er zonder moeite af kan scheppen.
Als je de beurre noisette in vaste vorm nodig hebt, kun je deze gewoon weer af laten koelen in de kom. Als je de boter een avond van tevoren maakt en dan ’s nachts op kamertemperatuur laat, is het de volgende dag de perfecte consistentie om mee te werken. De beurre noisette is wel wat korreliger dan normale roomboter. 



Ingrediënten:
  • Roomboter (dus geen margarine, halvarine of andere ‘boterproducten’)

Bereiding:
  • Snijd de roomboter in blokjes en doe dit in een lichte pan. Op die manier kan je beter zien of de boter al de goede kleur heeft. 
  • Smelt de boter op middelhoog vuur. Blijf hierbij constant roeren. 
  • Op een bepaald moment gaat de boter borrelen/schuimen. Dit is goed. Blijf roeren totdat je merkt dat de boter van kleur begint te veranderen. Als de boter mooi goudbruin maar niet te donker is en naar hazelnoten ruikt, kan je het in een kom gieten. Niet in de pan laten zitten want dan kleurt hij te ver door. 

1 januari 2014

Homemade wit melkbrood

Gelukkig Nieuwjaar!

Om het nieuwe jaar maar gelijk goed te beginnen, moet ik iets opbiechten: het voelt haast verkeerd om dit brood op mijn blog te zetten. Ik heb niks met het ontstaan van dit brood te maken gehad. Zelfs de foto is het resultaat van L. zijn harde werk. Het enige dat ik met dit brood heb gedaan is een dikke plak ervan opeten. In bad. Met Nutella. Omdat L. die kwam brengen. Ik heb een heel zwaar leven.

Toch is dit brood zo lekker dat het een misdaad zou zijn om het recept niet met je te delen. Dit brood is namelijk alles dat je van een witbrood verwacht. Luchtig, zacht van smaak en de perfecte begeleider van een heerlijk beleg. 



Recept van Uit de keuken van Levine
Ingrediënten:
  • 580 gram tarwebloem
  • 5 gram droge gist
  • 10 gram suiker
  • 35 gram ongezouten roomboter
  • 375 gram halfvolle melk
  • 11 gram zout
  • roomboter om te bestrijken
  • broodvorm van 30 cm, ingevet
Bereiding:
  • Verwarm de melk tot lauwwarm. Doe de bloem, gist en suiker in de kom. Voeg de boter en de melk toe. Kneed in ± 10 minuten tot een soepel deeg. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Voeg nog wat bloem toe als het deeg te nat is of wat water als het deeg te droog is. 
  • 1e rijs: Vet een kom in met wat olie en leg het deeg hierin, 1 keer keren zodat alle kanten met olie bedekt zijn. Laat afgedekt in 60 - 90 minuten tot dubbel volume rijzen. Ik doe dit altijd in mijn oven met alleen het ovenlampje aan. Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek. Druk de lucht uit het deeg (doorslaan) en vorm het tot een bal. Laat afgedekt 20 - 30 minuten liggen.
  • Vorm het brood: Druk het deeg pla tot een rechthoek. Vouw de rechterkant tot net over het midden van het deeg, doe hetzelfde met de linkerkant. Weer plat drukken (tot breedte van het bakblik).Rol dan het deeg vanaf de bovenkant stevig op en druk de naad dicht. Leg het met de naad naar beneden in het ingevette bakblik.
  • Dek het deeg af met ingevet folie en laat het in 60 - 90 minuten tot bijna in volume verdubbelen. Het deeg is genoeg gerezen als je er met je vinger op drukt en het veert langzaam terug.
  • Verwarm tijdens de 2e rijs de oven voor op 220 ºC. Bak het brood 15 minuten en verlaag dan de temperatuur naar 200 ºC. Bak in nog 20 – 25 minuten gaar en bruin (totale baktijd 35 – 40 minuten). Leg er als de bovenkant te donker wordt een stukje aluminiumfolie over. Stort het brood direct op een rooster, bestrijk met wat zachte boter. Laat volledig afkoelen voordat je het gaat snijden.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...