29 april 2015

Spaghetti carbonara met geroosterde bloemkool en champignons

Spaghetti carbonara is fantastisch in zijn eenvoud. Spaghetti, ei, spekblokjes en Parmezaan. Meer heeft een mens niet nodig. Nou ja, behalve groenten dan.

Dit recept kwam ik tegen op Pinterest en ik was gelijk enthousiast. Ik vind namelijk een goede carbonara heerlijk maar mis wel echt de groenten. Natuurlijk kan je er een salade bij serveren, maar dat doet voor mij dan weer af aan het hoogte comfort food-gehalte van het gerecht. Door er geroosterde bloemkool en champignons bij te serveren, doe je niets af aan het gerecht maar is het wel ineens een stuk gezonder. Bovendien is dit gerecht weinig werk om te maken – je moet alleen even wachten op de oven - dus ideaal voor een doordeweekse avond.



Geïnspireerd op dit recept van Closet Cooking
Voor 2-3 personen
Ingrediënten:
  • 200 gram bloemkool, in kleine roosjes
  • 200 gram champignons, eventueel gehalveerd
  • 200 g spekblokjes
  • 25 g boter
  • 3 el olijfolie
  • 1 teen knoflook
  • 2 eieren
  • 200 g spaghetti
  • 100 g geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 tl versgemalen zwarte peper
  • Optioneel: versgehakte peterselie
Bereiding:
  • Meng de bloemkool en champignons met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Zet dit in een op 190 graden voorverwarmde oven en bak in ongeveer 40 minuten mooi goudbruin. Schep halverwege om. 
  • Verhit de boter en de resterende olie in een grote koekenpan en bak het spek en de geperste knoflook 4 min.
  • Klop ondertussen de eieren los. Neem de pan met het spek van het vuur en houd apart. Kook de spaghetti beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Doe de pasta, van het vuur, terug in de pan en voeg het spek en de groenten toe. Roer de eieren en de helft van de kaas erdoor en maal er zwarte peper over. Voeg als het te droog is wat kookvocht van de pasta toe. Verdeel de spaghetti over de borden en bestrooi met de rest van de kaas en peterselie.

27 april 2015

Chocolade-pindakaas-mueslivierkantjes

Inmiddels weten we dat mueslirepen uit de supermarkt over het algemeen niet gezond zijn. Ze zitten vol met geraffineerde suiker, kunstmatige smaakstoffen en andere rotzooi. Dus maken we ze steeds vaker thuis. Dan weten we tenminste precies wat er in gaat.

Bijvoorbeeld deze repen. Alleen maar goede ingrediënten in een semi-gezond jasje. Ik zeg semi-gezond, want deze repen zijn nou niet bepaald licht. Ze zijn zoet, vullend en behoorlijke energiebommetjes. Ik zie ze dan ook meer als snack dan als gezond tussendoortje.

Hoe je ze ook eet, heerlijk zijn ze in ieder geval. Zeker als je een pindakaasliefhebber bent, kan ik je deze aanraden.



Gebaseerd op deze repen van Rudolph, voor ongeveer 20 stukjes
Ingrediënten:
  • 340 g pindakaas
  • 170 g honing
  • 170 ml kokosolie
  • 120 g pure chocolade
  • 1 theelepel vanille extract
  • 25 g rozijnen
  • 25 g gedroogde cranberries
  • 300 g muesli
  • 2 eetlepels chiazaad
Bereiding:
  • Bekleed een ovenschaal van ongeveer 20x31 cm met huishoudfolie. 
  • Doe de pindakaas, honing, kokosolie, chocolade en vanille in een pan. Smelt dit op laag vuur tot een glad mengsel. 
  • Meng in een kom de rozijnen, cranberries, muesli en chiazaad door elkaar. Giet hier het pindakaasmengsel bij en roer goed door. Giet dit mengsel in de bakvorm. Laat minstens 4 uur opstijven in de koelkast. Snijd daarna in stukken van de gewenste grootte. Bewaar in de koelkast.

22 april 2015

Snelle gevulde aardbeientaart

Al tijden wilde L. eens een taart met lagen maken. Niet gewoon een standaardcake met een laag er tussen, maar van hetzelfde soort cake als waar slagroomtaarten vaak uit bestaan. Maar dan gevuld met aardbeienmousse.

Ik vertelde L. dat dat biscuitdeeg heet, en dat dat eigenlijk helemaal niet moeilijk is om te maken. Toch verbaasde ik me er tijdens het maken over, hoe eenvoudig deze taart eigenlijk is om te bereiden. Zowel het biscuit als de mousse zitten snel in elkaar, en het eindresultaat is niet alleen erg lekker maar bovendien indrukwekkend.

L. en ik zijn allebei niet van de kleurstoffen, marsepeindecoraties en andere tierlantijnen, dus die zie je bij ons ook niet terug. Deze taart leent zich daar echter prima voor. Het biscuit is luchtig en de vulling is flink stevig. Mocht je dus helemaal los willen gaan met decoratie, dan is deze taart daar perfect voor.





Ingrediënten:
  • 5 eieren
  • 155 gram suiker
  • 125 gram bloem
  • 25 gram maïzena
  • 1 theelepel vanille extract of het merg van 1 stokje
  • Snufje zout
Voor de mousse
  • 325 gram aardbeien
  • 250 ml slagroom
  • 4 blaadjes gelatine
  • Sap van ½ citroen
  • 125 gram suiker

Bereiding:
  • Verwarm een oven voor op 150 graden en vet een springvorm van 24 cm goed in. 
  • Leg de eieren (in de schaal) minstens 30 minuten in een kom met goed heet water (het heetste water dat uit je kraan komt). Controleer af en toe of het water nog heet is. Zo niet, vervang het water dan. 
  • Klop ze (niet meer in hun schaal) met de suiker minstens 10 minuten in een staande mixer. Voeg in de laatste minuut de vanille toe. 
  • Zeef de bloem, maïzena en zout bij het eiermengsel en spatel dit goed door tot je een glad mengsel hebt. Giet het geheel in de bakvorm en bak zo’n 35-45 minuten tot goudbruin en gaar. Dit kan je testen met een satéprikker. 
  • Haal de taart uit de springvorm en laat op zijn kop drogen op een rek. 
  • Maak terwijl de taart bakt voor de mousse de aardbeien schoon en pureer ze met een staafmixer glad. Week intussen de gelatine in koud water tot de blaadjes zacht zijn. Meng suiker en citroensap door de aardbeien en zet aan de kant. 
  • Klop de slagroom goed stijf. Doe de gelatineblaadjes met aanhangend water in een steelpannetje. Verwarm tot de gelatine is opgelost. Giet het gelatinemengsel bij de aardbeien en roer direct goed door. Doe dan ook een derde van het slagroommengsel bij de aardbeien en meng tot een glad geheel. Giet dan de aardbeien bij de rest van de slagroom en meng goed door. Dek de kom af en zet in de koelkast. Laat net zo lang staan tot de mousse stevig is en je taart helemaal is afgekoeld. 
  • Snijd de taart doormidden. Verdeel de helft van de mousse over de onderste helft van je taart. Leg hier het tweede stuk taart bovenop en verdeel daar de tweede laag mousse overheen. Zet in de koelkast en laat minstens een uur opstijven.

20 april 2015

Klassieke crème brûlée

Het gebeurt nog wel eens dat L. ineens een bepaald gerecht wil maken. Gewoon, omdat het kan. Daar ben ik altijd erg blij mee, want hij tovert over het algemeen heerlijke gerechten op tafel. Meestal is dat iets zoets en daar doe je me sowieso wel een plezier mee.

Zo ook dit keer. Ineens was het tijd voor crème brûlée. Na een korte trip naar de supermarkt (de slagroom was op), ging hij de keuken in om dit heerlijk klassieke Franse toetje op tafel te zetten. En na wat geduld stond er een heerlijk bakje romige pudding met zwarte spikkels van de vanille en een krokant laagje caramel bovenop. Dat bevestigde maar weer eens dat de klassiekers niet voor niets klassiekers zijn. Er kan weinig op tegen zo’n heerlijk traditioneel toetje.



Uit “Rudolph Kookt”
Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 vanillestokje
  • 350 ml slagroom
  • 4 eidooiers
  • 50 gram suiker
  • 4 eetlepels rietsuiker
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. 
  • Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg er uit. Breng de slagroom met het merg en het stokje tot bijna aan de kook. Haal de pan van het vuur en verwijder het stokje. 
  • Klop intussen de dooiers met de suiker dik, lichtgeel en romig. Voeg al roerend de warme slagroom beetje voor beetje toe aan de dooiers. Giet dan het geheel terug in de pan en verwarm op een heel laag vuur tot de crème bindt en je op de achterkant van een lepel met je vinger een streep in de crème kan trekken. Verdeel de crème direct over vier vuurvaste kleine schaaltjes. 
  • Zet de schaaltjes in een braadslede of ovenschaal. Voeg heet water toe tot de schaaltjes tot 2/3 onder water staan. Laat de crème in 25-30 minuten gaar worden. Haal de bakjes uit de oven en laat ze helemaal afkoelen. Zet ze tot gebruik in de koelkast. 
  • Strooi voor het serveren de rietsuiker over de crème. Gebruik een brander of je grill om de suiker te smelten en karamelliseren. Serveer meteen.

15 april 2015

De ultieme groene courgettisalade met avocado-dilledressing

Deze salade komt volledig voort uit restjes. Ik had nog wat gekookte sperziebonen over, een halve avocado en een halve courgette. Allemaal prachtingrediënten waar ik eigenlijk geen plannen meer mee had.

Uiteindelijk besloot ik de courgette door de spiraalsnijder heen te halen, waardoor ik ineens spaghetti van courgette (ook wel courgetti genoemd) had. Gecombineerd met de sperziebonen en een handje verse spinazie had ik een prima basis voor een salade. De avocado werd uiteindelijk een heerlijke dikke dressing met dille. Zo zie je maar weer dat je met restjes een heerlijk nieuw gerecht op tafel kan zetten. Ik doe het eigenlijk te weinig, maar dit motiveert me om vaker zo naar mijn ingrediënten te kijken. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • ½ courgette, tot spaghetti gesneden. In dunne reepjes kan ook. 
  • Handvol verse spinazie
  • 100 gram gekookte en afgekoelde sperziebonen
  • ½ komkommer, in halve maandjes gesneden
  • ½ avocado
  • 1 eetlepel appelciderazijn
  • 50 gram feta, of meer als je dat lekker vindt
  • 2 tl fijngesneden dille
Bereiding:
  • Verdeel de spinazie over twee borden. Leg hier de courgette, sperziebonen en komkommer op. 
  • Pureer met een vork de avocado, appelciderazijn en de meeste dille tot een dikke dressing. Als je hem te dik vindt, kan je de dressing aanmaken met wat olijfolie of nog gladder maken in de staafmixer maar ik vond dit juist wel lekker. 
  • Verkruimel de feta over de borden met groenten. Schep er dan wat van de dressing op. Bestrooi met het restant van de dille. Serveer meteen.

13 april 2015

Rustieke spaghetti

In De Zilveren Lepel Pasta staan fantastische recepten. Dat heb ik al eens eerder verteld. Het grootste gedeelte van de gerechten uit dit boek mag je me zo voorzetten en ik weet zeker dat ik ze allemaal heerlijk vind. Het recept dat ik hieronder neerzet, was er echter niet zo één.

Op het eerste gezicht leek me dit geen lekker gerecht. Witte bonen en mosterd leken me geen goede combi met spaghetti, zeker niet met die rauwe reepjes paprika bovenop. En zoals altijd als ik denk dat iets me niet lekker lijkt, besloot ik het te maken. Om ook dit keer weer tot de conclusie te komen dat dit recept juist hartstikke lekker is. Het is even wennen aan de textuur van de bonen met de pasta, maar ik vind dit gerecht een heerlijk stevige maaltijd die toch niet te zwaar is. Wat mij betreft een groot succes. Bovendien is het zo klaar, dus perfect voor een doordeweekse avond. 



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepels pittige mosterd
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • 1 blik tonijn, uitgelekt
  • 1 kleine (rode) ui, fijngehakt
  • 100 gram borlottibonen, uitgelekt (evt uit blik)
  • 1 teen knoflook, zeer fijngehakt
  • 350 gram spaghetti
  • 1 paprika, in reepjes
  • Zout en peper
Bereiding:
  • Klop de olie, mosterd en peterselie in een kom en voeg zout en peper toe. 
  • Doe de tonijn, ui, bonen en knoflook in een schaal. Kook de spaghetti in veel kokend water met zout beetgaar. Laat uitlekken en voeg toe aan het tonijnmengsel. Overgiet met de mosterdsaus, meng door elkaar en maak af met de reepjes paprika. Serveer meteen.

10 april 2015

Koffieweek - Iced vanille-kaneelkoffie met slagroom

Goed, maandag maakten we koffiesiroop en woensdag zetten we heerlijke cold brew coffee. Als je beide recepten hebt gemaakt, heb je nu de basis voor een fantastische ijskoffie. Ik zal je vandaag laten zien hoe je hier een heerlijk drankje mee kan maken. Voortaan hoef je geen tripjes meer te maken naar een koffiezaak waar je in de rij moet voor een veel te duur kopje koffie waar je naam verkeerd op geschreven is, maar kan je gewoon thuis je perfecte ijskoffie in elkaar draaien.



8 april 2015

Koffieweek - Cold brew coffee

Oftewel, koud gezette koffie.

Dat we thee koud kunnen zetten, dat weten we. Maar dat kan dus ook met koffie. Het voordeel hiervan is dat de zuren die de koffieboon normaal loslaat in heet water, nu niet onttrokken worden aan de boon. Dat betekent dat je koffie minder zuur, milder en zelfs zoeter is. Perfect voor de gevoelige maag! Bovendien kost het zetten van je koffie op deze manier geen stroom en kan het dus overal en altijd.

Het lastige van dit recept is dat ik je niet kan vertellen wat de lekkerste koffie is. Net als met normale koffie, heeft ieder zo zijn eigen voorkeur. Ik zet hem graag met gemalen filterkoffie, een ander gebruikt misschien liever espresso. Dat, en de hoeveelheid water die je toevoegt, is helemaal aan jou. Hoe meer water, hoe minder sterk je koffie. Houd er rekening mee dat deze koffie bedoeld is als concentraat voor bijvoorbeeld ijskoffie en dus het lekkerst is als hij verdund wordt met melk, ijs, water of iets anders. Maar als je wel houdt van een straf bakkie, kan je de koffie ook zeker gewoon zo drinken.

Je hebt geen fancy apparaten nodig voor het maken van deze koffie. Alleen een koffiefilter, kaasdoek of iets anders om je koffie mee te filteren en iets om het in op te vangen. Ik hang een filter in een waterkaraf en dat gaat prima. De koffie kan zowel op het aanrecht gebrouwen worden, als in de koelkast. Hoe kouder je water, hoe zachter de koffie. 


6 april 2015

Koffieweek - Koffiesiroop

Nu het weer langzaamaan beter wordt, krijg ik weer zin in koffie. IJskoffie, om precies te zijn. Koffie met allerlei lekkere smaken, veel gecrusht ijs en grote bekers die zorgen dat ik niet kan slapen. Heerlijk!

Daarom is het deze week koffieweek op Blondie Kookt. Zo laat ik je vandaag zien hoe je heerlijke koffiesiroop maakt die een lekker smaakje geeft aan je koffie. Woensdag krijg je een recept voor de perfecte koffie die als basis dient om bijvoorbeeld een frappuccino mee te maken en vrijdag laat ik je een heerlijk recept zien voor de perfecte, romige ijskoffie.

Vandaag dus koffiesiroop. In de supermarkt zie ik regelmatig flesjes met siroop voor in koffie. Dikke, zoete siropen die je koffie naar bijvoorbeeld vanille, hazelnoot of karamel laten smaken. Hartstikke leuk natuurlijk dat ze dat in de winkel verkopen, maar het zit vol met kunstmatige smaakstoffen en ze zijn ook nog eens veel te duur. Dat kan jij zelf veel beter!

Hieronder vind je het basisrecept, maar varieer vooral met smaken die je zelf lekker vindt. Ik gebruikte in dit geval vanille, kaneel en speculaaskruiden maar je kan natuurlijk elke smaak toevoegen die je zelf lekker vindt. Je kan de siropen eventueel zeven als je dat lekkerder vindt.


1 april 2015

Mislukking: mascarponetaart met pure chocoladeganache met zeezout

Het is even geleden, maar ik heb hier weer een mooie mislukking om aan jullie te laten zien. Deze taart was in theorie heerlijk. Een zoete bodem van bastogne, een zacht romige vulling van mascarpone en slagroom met bovenop een donkere ganache met wat zeezout.

In de praktijk was deze taart een minder groot succes. Vermoedelijk omdat Laura en ik niet genoeg geduld hebben gehad en de taart te snel aan hebben wilden snijden, maar misschien heb ik ook gewoon de slagroom niet stijf genoeg geklopt. Hoe dan ook, deze taart was geen succes. Qua textuur dan. Qua smaak was hij prima, dus we hebben deze romige rommel dan ook niet weggegooid. 



Mocht je dus uit het veld geslagen worden door een mislukking in de keuken: maak je geen zorgen. Het overkomt ons allemaal wel eens! (En nee, dat is geen grap.)

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...