30 september 2015

Pompoenbrownies met speculaaskruiden

Er lag nog een halve pompoen in de koelkast waar ik iets mee moest. De ene helft was gebruikt voor pompoensoep, dus dat was geen optie. Ik had iets bedacht met pompoen en tonijn, maar daar werd ik uiteindelijk ook niet blij van. De pompoen bleef dus nog een nachtje in de koelkast liggen.

Toevallig kwam ik diezelfde avond een blogpost tegen van de groene meisjes, waarin ze brownies met pompoen maakten. Nu ben ik doorgaans geen fan van baksels die gezond moeten zijn (als ik dan een brownie eet, dan ook graag met veel boter en suiker) maar in dit geval wilde ik het wel eens proberen. Het was in ieder geval een betere optie dan de pompoen weggooien.

Het eindresultaat heeft me verbaasd. De brownie heeft een wat meer jelly-achtige textuur dan een normale brownie, maar is vooral erg lekker. Een rijke chocoladesmaak, de speculaaskruiden die het een herfstachtige touch geven en het machtige van een goede brownie.

Suikervrij is deze brownie zeker niet, in mijn versie zit zelfs wat meer dan in die van de groene meisjes. Wel is hij vetvrij en vegan. 



Aangepast van degroenemeisjes.nl
Ingrediënten:
  • 600 gram pompoenpuree, klik hier voor een recept 
  • 140 gram suiker
  • 150 gram bloem (ik gebruikte tarwebloem)
  • 50 gram cacao, gezeefd
  • Snufje zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl speculaaskruiden
  • ½ tl vanille extract
  • Optioneel: poedersuiker

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. 
  • Meng de suiker, bloem, cacao, zout, bakpoeder en speculaaskruiden door elkaar met een garde. Roer hier de pompoenpuree en vanille door. Dit gaat het makkelijkst met een houten lepel. 
  • Giet het beslag in de bakvorm en bak dit in 30-35 minuten gaar. Als je een satéprikker of droge spaghetti in de brownie steekt, en hij komt er droog weer uit, is je brownie klaar. 
  • Laat de brownie helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt. Bestrooi de brownie eventueel met poedersuiker.

23 september 2015

YouTubeTip: Chefsteps

De kookkanalen op YouTube schieten momenteel als paddestoelen uit de grond. Er zijn vele verschillende kookkanalen te vinden, de een nog leuker dan de ander. Maar soms zit er zo eentje tussen waar ik zwaar van onder de indruk ben.

Bijvoorbeeld Chefsteps. Op dit account vind je weinig doorsnee recepten. Wat je er wel vindt, zijn bijzondere bereidingstechnieken, handige tips en enthousiaste mannen met een passie voor eten die verfrissende video’s maken. Denk bijvoorbeeld aan een video over hoe je een perfect emoji-ei bakt, hoe je van een standaard tafelmes een steakmes kan maken en hoe bruisende druiven kan maken. Kijk dus vooral eens op het kanaal van Chefsteps. Uren educatief kijkplezier gegarandeerd.


21 september 2015

Pompoensoep met gerookte eendenborst en kaasstengels

Onlangs was mijn moeder jarig en in plaats van een cadeau wilde ze graag dat Laurens en ik bij haar thuis voor haar zouden koken. Geen enkel probleem natuurlijk! We maakten een menu van dingen waar ze gek op is, met onder andere risotto, hazenrug en chocolademousse. Het voorgerecht werd een heerlijke pompoensoep.

Deze soep is eigenlijk heel eenvoudig te maken maar de eendenborst geeft het net dat beetje bite dat de soep naar een ander niveau tilt. Een beetje zout dat goed combineert met het licht zoete van de pompoen. Daarbij een lekkere kaasstengel en je hebt een heerlijke soep die het diner prima inleidt. 



Voor 4-5 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram pompoen, in blokjes
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1 el gembersiroop
  • 100 gram gerookte eendenborst
  • 2 eetlepels fijngehakte koriander
  • 4-5 velletjes bladerdeeg
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas
  • Optioneel: scheutje room

Bereiding:
  • Kook de pompoen in de kippenbouillon gaar, dit duurt ongeveer 20 minuten. Pureer de pompoen dan glad met een staafmixer zodat je een zachte soep hebt. Meng hier de kerriepoeder en gembersiroop doorheen en zet aan de kant. 
  • Snijd de gerookte eendenborst in dunne reepjes. 
  • Verwarm de oven voor op 200 graden en ontdooi de bladerdeegplakjes. Bestrooi de helft van ieder plakje met parmezaan. Vouw vervolgens de bladerdeeg dubbel zodat deze gevuld is met de kaas. Druk even zachtjes aan en snijd dan in de lengte doormidden zodat je twee slierten hebt. Draai één van de twee uiteinden één keer rond zodat er een twist in je bladerdeeg zit, en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Doe dit met de rest, zodat je 8-10 met kaas gevulde twists hebt. Bak deze in 15-18 minuten goudbruin en gaar.
  • Doe de soep over kommen of diepe borden en verdeel hier de eendenborst en de koriander over. Maak af met de kaasstengels en eventueel een scheutje room.

16 september 2015

Chococake met appel

Toen Laurens voorstelde om een chocoladecake met appel te bakken, was ik wat twijfelachtig. Het leek me niet direct de lekkerste combi, maar ik ben altijd in voor een experimentje.

Gelukkig bleek het een goed idee. Omdat je voor deze cake maar een klein beetje cacao gebruikt, is de chocoladesmaak subtiel en past hij juist heel goed bij de appel. De smaken overheersen elkaar niet en gaan goed samen.

Nu we de herfst in gaan is er een overvloed aan appels, dus als je de combi met kaneel zat begint te worden, is dit een prima keuze. 



Ingrediënten:
  • 200 gram suiker
  • 200 gram roomboter
  • 4 eieren
  • 180 gram zelfrijzend bakmeel
  • 20 gram cacaopoeder, gezeefd
  • Snuf zout
  • 1 tl vanille extract
  • 1 appel, geschild en in kleine stukjes gesneden
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakevorm in en bekleed deze met bakpapier.
  • Klop de roomboter met de suiker luchtig. Meng hier één voor één de eieren doorheen, samen het de vanille en het zout. Roer hier het zelfrijzend bakmeel en de cacaopoeder voorzichtig doorheen. Als het meel bijna is opgenomen in het beslag, roer je de stukjes appel er door. 
  • Giet het beslag in de cakevorm en bak de cake in 60-75 minuten goudbruin en gaar. Dit kan je testen door een droge spaghetti of een sateprikker in de cake te prikken. Als deze er droog uit komt, is de cake gaar. Laat de cake afkoelen. Erg lekker met een bolletje ijs.

14 september 2015

Home made kaasbroodjes

Afgelopen weekend hadden we voor het eerst in tijden een heel weekend zonder afspraken. Geen verjaardagen, geen verhuizingen waarbij Laurens ging helpen, geen werk en geen andere sociale verplichtingen. Deze weekenden zijn zeldzaam maar wij worden er altijd erg gelukkig van. Meestal resulteert dit in twee dagen in joggingbroek op de bank hangen en allerlei lekker eten maken. En opeten.

Misschien is het maar beter dat we dit soort weekenden niet te vaak hebben.

Hoe dan ook, als we zo’n leeg weekend hebben, borrelt de inspiratie om samen lekkere dingen te koken al gauw op. Zo ook in dit geval. Laurens wilde iets hartigs en het idee voor kaasbroodjes ontstond direct.

Deze broodjes waren een groot succes, op één ding na: we gebruikten hartige taartdeeg in plaats van bladerdeeg. En dat maakte de broodjes net iets minder licht en luchtig dan ik had gehoopt. Kortom: do as I say, not as I do en gebruik gewoon bladerdeeg. Ziet er ook mooier uit. 



Ingrediënten:
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 200 ml koude volle melk + extra om te bestrijken
  • 100 gram pittige geraspte kaas (bijvoorbeeld cheddar)
  • Snufje gerookt paprikapoeder (optioneel)
  • 8 velletjes bladerdeeg

Bereiding:
  • Smelt de boter in een pannetje. Voeg hier de bloem aan toe en bak het geheel tot de bloem gaar is, zo’n drie minuten op middelmatig vuur. Roer hier beetje bij beetje de volle melk door, tot je een dikke saus hebt. Haal de saus van het vuur en roer de kaas en de paprikapoeder er doorheen. Als de kaas helemaal gesmolten is, zet je de saus afgedekt zo’n twee uur in de koelkast. 
  • Ontdooi het bladerdeeg en verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd de helft van de vellen bladerdeeg een paar keer schuin in zodat het broodje zich mooi open kan vouwen.
  • Verdeel het kaasmengsel over de vier vellen bladerdeeg maar houd de randjes vrij. Leg de ingesneden vellen bladerdeeg er bovenop en vouw de randen dicht. Bestrijk met een laagje melk en bak in 25-30 minuten goudbruin en gaar.

9 september 2015

Griekse salade 2.0

Als ik denk aan een standaard Griekse salade, dan is dat er een met komkommer, tomaat, rode ui, zwarte olijven en feta. Ontzettend lekker en absoluut één van mijn favorieten.

Nu zouden we op een avond pitabroodjes met gyros en tzatziki eten, maar ik had eigenlijk helemaal geen trek in pitabroodjes. In plaats daarvan had ik behoefte aan frisse, knapperige groenten. En zo ontstond het idee van een Griekse salade, maar dan anders. In plaats van feta gebruikte ik halloumi, de zwarte olijven werden vervangen door groenten, ik deed er wat gyros doorheen en de tzatziki werd de dressing. En ik kan je vertellen: dat is lekker! Hou je dus van salades en de Griekse keuken, dan is dit absoluut een aanrader. 



Voor 2 personen
Ingrediënten:
  • 100 gram halloumi (ook wel grillkaas genoemd), in plakken
  • 2 el olijfolie
  • 150 gram varkensreepjes
  • ½ eetlepel gyroskruiden 
  • Tzatziki, hoeveelheid naar smaak
  • ½ komkommer, in halve cirkels
  • 150 gram cherrytomaten, gehalveerd
  • Handvol groene olijven
  • 1 gele paprika, in stukjes

Bereiding:
  • Meng de komkommer, olijven, tomaten en paprika in een kom. 
  • Bak de halloumi in 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan aan beide kanten goudbruin. Scheur de halloumi daarna kleine stukken. Je kan de halloumi ook in kleine stukjes snijden en dat bakken. Zet aan de kant. 
  • Meng de varkensreepjes met de gyroskruiden en bak deze in de overgebleven eetlepel olijfolie gaar. Meng de halloumi en de varkensreepjes door de groenten en serveer meteen. Maak af met de tzatziki.

7 september 2015

Snelle preitaartjes met mozzarella

Prei, ik vind het een vervelende groente. Lekker, maar gedoe om goed schoon te krijgen. Ik weet nog dat ik mijn moeder vroeger regelmatig met een wasbak vol preiringen aan de gang zag. Eindeloos uitspoelen en voor de zekerheid nog een keertje. Aangezien Laurens de rest van zijn eten laat staan als er één korreltje zand in zit, waag ik me er meestal niet aan.

Thank heavens voor voorgesneden groenten. I know, het is een beetje valsspelen. Maar als het betekent dat er daardoor wat meer variatie in ons groenten-assortiment komt, teken ik ervoor. Sinds ik met mezelf heb afgesproken dat voorgesneden groenten soms best mogen, verschijnt er wat vaker prei op het menu.

Deze taartjes zijn snel klaar, zeker als je voorgesneden prei gebruikt, en ze zijn ideaal als voorgerecht bij een wat uitgebreider diner. Je kan ook één grote quiche hiervan maken en die gebruiken als hoofdgerecht. Erg lekker met een salade. 



Voor 6 taartjes
Ingrediënten:
  • 6 velletjes bladerdeeg
  • 200 gram prei
  • 1 el olijfolie
  • 2 ei
  • 50 ml room
  • ¼ tl gedroogde oregano
  • 1 bol mozzarella

Bereiding:
  • Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed 6 kleine taartvormpjes met een velletje van het bladerdeeg. Snijd overhangend deeg weg. Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Bak de prei in de olijfolie in een koekenpan tot het zacht is en enigszins glazig. Zet aan de kant. 
  • Klop het ei met de room en de oreganodoor elkaar. Snijd de mozzarella in kleine blokjes. 
  • Verdeel de mozzarella en prei over de taartvormpjes. Verdeel hier ook het roommengsel over. Bak in ongeveer 35 minuten goudbruin en gaar.

2 september 2015

Home made honingraat

Ik merk dat ik de laatste tijd een beetje uitgekeken ben op het standaard bakken. Tenminste, ik vind het nog steeds leuk om te doen maar het daagt me niet meer uit. Voor een banketbakkersroom draai ik mijn hand niet meer om, een goede chocoladecake is zo gebakken en koekjes hebben weinig geheimen meer voor me. Daarom werd het tijd voor iets nieuws, namelijk snoep.

Van Maartje kreeg ik voor mijn verjaardag het boek Atelier Confiserie van Yasmin Othman. Een prachtboek met daarin fantastische recepten voor alles van drop tot borstplaat en toffee tot honingraat. En dat laatste leek me een goede om mee te beginnen.

Je hebt weinig ingrediënten nodig en het is snel klaar. Bovendien heb je echt iets indrukwekkends en is het maken ervan erg leuk omdat de reactie van de suiker met de baksoda zo bijzonder is. Niet iets om te maken met kleine kinderen, wel leuk om zelf te doen als je snel een lekker snoepje wilt maken. 



Ingrediënten:
  • 200 gram suiker
  • 75 ml golden syrup of glucosestroop
  • 2 tl baksoda (ook wel baking soda, zuiveringszout of natrium bicarbonaat)
Bereiding:
  • Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
  • Doe de suiker met golden syrup in een hele grote pan (ongeveer 6 liter inhoud). Verwarm dit op een matig vuur tot de siroop lichtbruin begint te kleuren. Haal de pan van het vuur en voeg de baksoda toe. Roer dit even kort door met een garde. Het geheel zal behoorlijk opschuimen (vandaar de grote pan).
  • Schep het mengsel in de bakvorm en laat helemaal afkoelen, zo’n 30-45 minuten. Breek daarna in stukken. Erg lekker om in chocola te dopen en dat uit te laten harden. Maximaal een week in een luchtdichte doos te bewaren.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...