30 september 2013

Kipfilet in snelle witte wijnsaus

Soms kan ik ontzettend zin hebben in een simpele kipfilet. Dat klinkt misschien gek, want kipfilet is van zichzelf redelijk droog en neutraal van smaak. Dat maakt hem echter wel ideaal om helemaal naar eigen smaak aan te passen. Kipfilet neemt alle smaken fantastisch in zich op, en met de juiste bereidingstechniek is het een feestje op je bord. Ik werd hier in ieder geval heel erg gelukkig van. 



Ingrediënten
  • 2 kipfilets
  • 1 glas droge witte wijn
  • Paar eetlepels bloem
  • 1 el olijfolie
  • 2 el roomboter
  • 1 tl tijm
Bereiding
  • Snijd de kipfilet in de lengte doormidden en sla deze plat met bijvoorbeeld een steelpan. Je moet uiteindelijk 4 stukken van ongeveer 1 cm dikte hebben. Kruid de kipfilets met de tijm en haal ze dan door de bloem tot ze een gelijkmatig laagje hebben. 
  • Verwarm de olijfolie in de pan en bak hierin de kipfilets krokant en net gaar. Voeg dan het glas witte wijn toe en laat een half minuutje koken. Haal de pan van het vuur en roer de boter door de saus. Zodra de boter gesmolten is, kan je eten.

27 september 2013

Filipijnse aubergine: Tortang talong

Oftewel aubergine-omelet.

Eerlijk is eerlijk, ik heb geen idee of dit recept authentiek Filipijns is. Sterker nog, ik heb geen flauw idee wat de traditionele Filippijnse keuken inhoudt. Wat ik wel weet is dat ik al weken zin had in aubergine. Vraag me niet waarom, kennelijk heb je dat soms.

Ik wist niet zo goed wat ik dan precies met die aubergine wilde, tot ik die recept per toeval tegenkwam op Pinterest. De volgende dag ging ik gelijk naar de supermarkt om een paar aubergines te kopen. Het eindresultaat was anders dan anders, maar vooral erg lekker. Dit lijkt me een goede vleesvervanger voor een vegetariër, maar het schijnt ook als ontbijt te kunnen. Ik ga het in ieder geval vaker maken. 



Recept van 80 breakfasts
Ingrediënten:
  • 2 aubergines
  • 1 ei
  • Paar eetlepels bloem
  • Zonnebloemolie
  • Zeezout

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de aubergine rondom in en rooster deze in 45-60 minuten tot deze zacht en verschrompeld is. Verwijder voorzichtig de huid maar laat de aubergine heel en laat het topje er aan zitten. Leg de gepelde aubergine in een vergiet en plet deze zachtjes zonder hem kapot te maken. Pers er zo veel mogelijk vocht uit. 
  • Klop je ei luchtig en haal je aubergine eerst door de bloem en daarna door het ei tot deze bedekt is met een egaal laagje. Zet een koekenpan met een laagje zonnebloemolie op het vuur en leg hier de aubergine in. Draai deze om als de ene kant goudbruin is en bak dan ook de andere kant. Laat uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zout.

25 september 2013

Gezonde kaassaus

Ik hou van pasta met kaassaus. Heel veel kaassaus. Mijn favoriet is op basis van slagroom. Als ik heel eerlijk ben zou ik het wekelijks kunnen eten. Nu denk ik niet dat mijn hart daar heel gelukkig van wordt, dus ga je toch eens op zoek naar een alternatief.

Ik had al eens gelezen dat je gepureerde bloemkool als basis kon gebruiken voor witte sauzen zoals bechamelsaus. Dus besloot ik het eens te proberen voor mijn kaassaus. Het eindresultaat is echt waanzinnig. Natuurlijk, er zit nog steeds kaas in. Maar bloemkool in plaats van slagroom is wat mij betreft een hele vooruitgang. 



Voor 4 personen
Ingrediënten
  • 400 gram pasta
  • 1 flinke bloemkool
  • 50 - 100 ml kippenbouillon (afhankelijk van hoe groot je bloemkool is)
  • 200 gram kaas naar keuze (bijv. Parmezaanse kaas, Gruyère, kruidenroomkaas, etc)
  • Evt wat melk
Bereiding:
  • Kook de bloemkool in een pan water heel erg gaar. Hij moet bijna uit elkaar vallen. Giet af en doe terug in de pan. Doe hier de kippenbouillon bij en pureer met een staafmixer tot het mengsel helemaal glad is. Voeg eventueel wat melk toe om het wat romiger te maken. 
  • Zet de pan weer op het vuur en verwarm de puree. Roer hier de kaas/kazen doorheen tot ze gesmolten zijn. 
  • Kook intussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de pasta door de saus en serveer meteen.

23 september 2013

Nasi met corned beef

Mijn ex-schoonmoeder is een goede kok. Ik heb dan ook behoorlijk wat van haar opgestoken over de Indonesische keuken. Nu geloof ik niet dat dit recept echt Indonesisch genoemd kan worden, maar ik heb het wel van haar geleerd. Dus vind ik het gewoon Indonesisch.

Dit recept werd in de familie trouwens kattennasi genoemd. Omdat de corned beef uit blik net kattenvoer leek. Wellicht een toepasselijke naam, maar niet representatief voor de smaak. Deze nasi is fantastisch comfortfood en gewoon erg lekker. Ideaal ook als je aan het einde van je geld nog een stuk maand over hebt. 



Ingrediënten
  • 200 gram gekookte rijst, liefst van een dag oud, in ieder geval koud
  • 1 blik corned beef
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 100 gram diepvrieserwtjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rood pepertje, fijngehakt
  • 3-4 eetlepels ketjap manis of ketjap medja
Bereiding
  • Snijd de corned beef in kleine blokjes. Verwarm de olie in een wok en bak hierin de ui, knoflook en peper.
  • Voeg dan de rijst, erwtjes en corned beef toe. Wok dit op hoog vuur. Voeg dan de ketjap toe en roer dit er goed doorheen. Serveer meteen, bijvoorbeeld met een gebakken ei en wat zoetzure komkommer of atjar.

20 september 2013

Honing-kaneelboter

Kruidenboter kennen we. Zout, kruidig, vaak met veel knoflook. Maar je kan er natuurlijk ook een zoete variant van maken. Zoals deze honing-kaneelboter.

Waar smeer je dat op? Op een beschuitje. Een stuk suikerbrood. Een stokbroodje. Een warme muffin. Noem maar op. En je kan hier natuurlijk eindeloos mee variëren. Stroop in plaats van honing, roer er wat chocolate chips doorheen, maak een citroenvariant met citroenschil en wat poedersuiker… Je snapt het idee. 



Ingrediënten
  • 125 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 3 el honing
  • 1-2 theelepels kaneelpoeder

Bereiding
  • Meng de ingrediënten met een spatel door elkaar tot je een gladde, zoete boter hebt. Proef of hij zoet genoeg is. Serveer in een schaaltje of maak er een rol van en laat deze opstijven in de koelkast. Serveer de boter dan in plakken.

18 september 2013

Kersjeswodka

Ik hou van snoep. Het is misschien niet heel erg culinair verantwoord, maar het is wel zo. Van die mierzoete, doorzichtige gummisnoepjes van Haribo. Die kikkertjes bijvoorbeeld. Of colaflesje. Gummiberen. Nou ja, je snapt het.

Nu zag ik onlangs ergens een recept voor gummiberenwodka. Simpelweg door een handvol gummiberen op te laten lossen in een fles wodka. Superidee! Dat leek mij ook wel wat, maar dan met mijn favoriete snoepjes: kersjes. Het resultaat was een fijn drankje waar ik veel te snel dronken van word. Zoet, snoepig en prachtig oranjerood. Wat mij betreft voor herhaling vatbaar. 



Ingrediënten
  • 250 ml wodka
  • 75 gram snoepjes naar keuze
Bereiding:
  • Snijd of knip de snoepjes in kleinere stukken. Doe dit bij de wodka. Laat ongeveer een week buiten de koelkast staan, waarbij je zo af en toe even roert of schudt. De wodka is klaar als alle snoepjes zijn opgelost.

16 september 2013

Slow cooked sperziebonen

We vinden met zijn allen dat sperziebonen nog lekker een beetje knapperig moeten zijn; bite moeten hebben. Maar wat nou als je het doet zoals in het zuiden van Noord-Amerika? Dan heb je sperziebonen die twee uur staan te pruttelen in een pannetje met bacon. Er was weinig voor nodig om me te overtuigen dit recept te proberen.

Het resultaat is echt fantastisch. Heel anders dan je gewend bent van verse sperziebonen. Deze bonen zijn niet knapperig, fris of zomers. Ze zijn winters, zacht en fantastisch comfortfood. Bovendien hoef je er bijna niet naar om te kijken. Heerlijk, ook al ziet het er niet uit. 



Recept van foodwishes.com
Ingrediënten
  • 125 gram spekblokjes
  • 1 ui, in halve ringen
  • 1 blikje tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 500 ml kippenbouillon
  • 250 ml water
  • 750 gram sperziebonen
Bereiding
  • Maak de sperziebonen schoon. Bak de spekblokjes in een droge pan tot ze goudbruin zijn en hun vet hebben losgelaten. Voeg de ui toe en bak tot deze goudbruin is. Roer dan de tomatenpuree en de knoflook er doorheen. Laat een minuutje bakken. 
  • Giet de kippenbouillon en water erbij en voeg de sperziebonen toe. Laat 2 uur op laag vuur, zonder deksel op de pan, pruttelen. Als er te weinig vocht in de pan zit, voeg dan nog wat water toe. De bonen zijn klaar als ze boterzacht zijn. Lekker met brood.

13 september 2013

BBQ Chicken sandwich

Op internet is een hoop inspiratie te vinden. Voordeel daarvan is dat je nooit meer dan een paar klikken verwijderd bent van een lekker recept. Nadeel is weer dat ik nu graag had vermeld welk recept me geïnspireerd heeft om deze broodjes te maken, maar ik kan het niet meer vinden. The blessings of the internet.

Deze broodjes zijn echt weer eens iets anders. Gepocheerde kipfilet in een saus die barstensvol smaak zit. En dat dan op een krokant broodje. Lekker romige salade of coleslaw erbij en ik ben een gelukkig mens. 



Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
  • 4 kipfilets
  • 1 liter kippenbouillon
  • 500 ml barbecue sauce (dubbele hoeveelheid van dit recept)
  • 1 el olijfolie
  • 1 ui, fijngesnipperd
  • 1 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 4-6 broodjes naar keuze
  • Plakjes komkommer

Bereiding:
  • Breng de bouillon aan de kook. Leg de kipfilet er in en laat ze pocheren tot ze gaar zijn, zo’n 15 minuten. Haal de kipfilet uit de bouillon en trek deze met twee vorken uit elkaar tot je alleen nog flinters hebt. 
  • Fruit de ui en de knoflook in de olie tot ze net beginnen te kleuren. Voeg de kipfilet toe en bak dit op hoog vuur tot de kipfilet goudbruin kleurt. Zet dan het vuur laag en voeg de barbecue sauce toe. Laat dit een paar minuten pruttelen. 
  • Beleg de broodjes met de kip. Leg hier een paar plakjes komkommer op.

11 september 2013

Koud gezette ijsthee

Op Twitter zag ik een aantal tweets over de koud gezette ijsthee van Edith. Ik had al eens over het principe gehoord, maar het leek me toch dat dat niet zou lukken. Als je thee in koud water doet, gebeurt er toch niks? Na al die enthousiaste reacties ging ik er toch maar eens mee aan de slag.

En wat blijkt? Het werkt! En het is superlekker. Bovendien kies je zelf je smaak en hoeveel suiker je toevoegt. Vier theelepels suiker op anderhalve liter blijkt voor mij ideaal, maar ieder heeft natuurlijk zijn eigen voorkeur. Over smaak valt niet te twisten, en zo. 


Ingrediënten
  • 1,5 liter water
  • 2 eetlepels losse thee of 2 zakjes thee
  • 4 tl suiker
  • Optioneel: wat blaadjes munt of andere smaakmakers
Bereiding
  • Doe water, suiker en thee in een kan koud water. Zet dit een nachtje in de koelkast. Even doorroeren voor het drinken en klaar ben je. Serveer met veel ijs.

9 september 2013

Pastasalade met tonijn

Hoewel hij geen fan is van vis, is L. wel gek op tonijn. Uit blik welteverstaan. Een toastje met zelfgemaakte tonijnsalade is een geslaagd hapje bij de borrel maar ook in de salade vindt hij het erg lekker. Dit recept voor pastasalade ontstond dan ook omdat hij zei zin te hebben in een pastasalade met tonijn. Ik heb me er verder niet mee bemoeid en hem de salade laten maken.

Dat moet ik dus vaker doen. This man knows how to make a salad. 



Voor 3-4 personen
Ingrediënten
  • 2 blikjes tonijn in olijfolie
  • 350 gram pasta
  • 75 gram veldsla
  • 500 gram cherrytomaatjes
  • ½ komkommer
  • ½ ui, gesnipperd
  • 1 el mayonaise
  • 2 el yoghurt
  • 1 el mosterd
  • ½ el honing
  • 1 tl knoflookpoeder of een versgeperst teentje knoflook

Bereiding
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en spoel af met koud water. 
  • Snijd de cherrytomaatjes doormidden. Schil de komkommer en snijd in blokjes. Doe de tonijn, pasta, veldsla, tomaatjes, komkommer en ui in een schaal. 
  • Meng de mayo, yoghurt, mosterd, honing en knoflookpoeder door elkaar. Giet dit over de salade. Meng goed door en serveer meteen.

6 september 2013

100 Foods: Krekels

Nummer 26 van de lijst. Krekels. Die bleken een uitdaging. Want in Nederland kan je best aan eetbare insecten komen. Sprinkhanen en meelwormen te over. Maar krekels? Nee. Uiteindelijk, na ongeveer een jaar zoeken, kwam ik via via terecht op een website die ze verkocht. Gedroogd en al, vanuit Thailand. Ik bestelde maar gelijk twee soorten, want ik was benieuwd naar het smaakverschil.

Eenmaal bezorgd was er weinig over van mijn stoere houding. Ik had al eens meelwormen gegeten, maar die zijn niet zo eng om te zien. Op deze verpakking zag ik vieze krioelbeesten – ik heb een hekel aan vieze krioelbeesten - en nu had ik gelijk twee soorten. Iek! Maar goed, in andere landen eten ze dit dagelijks, dus waar maakte ik me nou zo druk om? 



Ik besloot als eerste de mole cricket, in het Nederlands Veenmol (rechts op het bord), te proeven. Wat overigens volgens Wikipedia niet eens een officiële krekel is, maar goed. Qua smaak viel hij me mee. Beetje zoutig, maar dat kwam door het zout dat er door de fabrikant op gedaan. En verder vond ik het redelijk neutraal van smaak. Hooguit wat leverachtig, of nootachtig. En droog. Nu schijn je ze beter in een lekker sausje te kunnen eten, wellicht dat ik dat nog eens probeer.

Daarna de ‘big cricket’. Ik werd er niet helemaal wijs uit welke krekel dit nu is, maar het is een gryllus, een geslacht in de krekelfamilie. Hier zijn weer een heleboel verschillende soorten van, maar dat vond ik niet meer zo interessant. De smaak echter, die was bijzonder. Bijzonder vies. De veenmol vond ik nog best te doen. Maar deze gryllus vond ik echt heel ranzig, pardon my French. Nog droger dan zijn voorganger, maar ook geen fijne smaak. In eerste instantie leek hij lekker, maar de nasmaak was echt zo vies dat ik er kippenvel van kreeg. Ik heb het met een groot glas water weggespoeld en daarna een chocolate chip cookie genomen. Nee, die is niet voor herhaling vatbaar. 

Ik heb de krekels natuurlijk ook aan L. laten proeven. Ook hij vond de Veenmol goed te doen. De gryllus is na een, zullen we zeggen, sterke fysieke reactie in het afvoerputje beland.

Ik moet zeggen dat ik blij ben dat deze van de lijst is. Motiveert ook gelijk om weer wat vaker met de lijst aan de slag te gaan. Maar dan nu het volgende obstakel: slang, nr 87. Iemand enig idee waar ik die vandaan kan halen? 

Zo worden de beestjes geleverd. 


Wil je zelf ook eens krekels proberen? Kijk dan op www.thailandunique.com. Daar komen deze vandaan. Ook een fijne webshop als je toevallig nog tarantula in blik, zijdeworm in chocolade of gedroogde schorpioen zoekt. Je weet wel, voor een feestje of zo.

Nu eens kijken of ik die grote krekels aan mijn kat kan slijten…

4 september 2013

Goedgevuld Turks brood

Het was warm, en dan heb je niet altijd zin in het maken van een hele uitgebreide maaltijd. Maar salades komen je ook wel eens je neus uit. Wat ik dan de oplossing vind? Brood. Mini-pizza’s van pitabroodjes, stokbrood met allerlei smeersels of Turks brood met lekker stevig beleg. Zoals dit. Het bakken van de rundvleesreepjes duurt maar een paar minuten en voor de rest heb je helemaal geen hitte nodig. Lekker sausje erbij, en klaar ben je.

Je kan ook zelf de paprika’s roosteren trouwens, maar daar vond ik het bij het maken van dit gerecht te warm voor. 



Voor 3-4 personen
Ingrediënten
  • 1 Turks brood
  • 1 pot geroosterde paprika’s
  • 1 el olijfolie
  • 300 gram rundvleesreepjes
  • 1 rode paprika, in blokjes
  • 1 ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
  • 1 tl oregano
  • 1 tl paprikapoeder
  • 150 gram feta

Bereiding:
  • Giet de geroosterde paprika’s af en pureer ze met een staafmixer tot een gladde saus. 
  • Fruit de ui, knoflook en paprika een paar minuten in de olie. Voeg de oregano en paprikapoeder toe, roer even door en voeg dan de rundvleesreepjes toe. Bak de rundvleesreepjes op hoog vuur mooi goudbruin, maar bak ze niet te lang. 
  • Snijd het brood open en besmeer beide kanten met de geroosterde paprika. Beleg met de rundvleesreepjes en maak af met de feta.

2 september 2013

Cranberrycupcakes met olijfolie, roomkaas-botercrème en amandelcrisp

Onlangs werd ik gevraagd of ik een recept wilde schrijven voor Vente-privee.com, een flash sale website met allerlei bekende fashionmerken voor een fractie van de prijs. Nu hoor ik je denken, een recept voor een fashionwebsite? Jazeker! Want Vente-privee.com houdt zich nu ook bezig met food. Ze hebben zich er zelfs zo op toegelegd dat ze een eigen olijfolie hebben uitgebracht. Een heerlijke olie van Oliviers & Co met een amandelachtige smaak. Aan mij was de uitdaging om daar een zoet recept mee te bedenken.

Dat is gelukt, met onderstaand recept als resultaat. Het klinkt misschien wat vreemd, maar de cupcakes waren echt heerlijk. Dus als je zin hebt in een culinair experiment, is dit wellicht wat voor jou. En als je zelf de olijfolie wilt kopen die bij dit recept hoort, dan kan je deze van 3 t/m 10 september op deze website kopen.



Ingrediënten
Voor de cupcake
  • 200 gram bloem
  • 7 gram bakpoeder
  • 225 gram suiker
  • Snufje zout
  • 1 ei
  • 180 ml volle melk
  • 60 ml olijfolie + extra voor garnering
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 100 gram gedroogde cranberry’s
Voor de botercrème
  • 250 gram roomboter op kamertemperatuur
  • 250 gram roomkaas op kamertemperatuur
  • 100 gram poedersuiker
  • Rasp van 1 citroen
Voor de amandelcrisp
  • 30 gram geroosterde amandelen
  • 50 gram suiker
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Hak de gedroogde cranberry’s in kleine stukjes. 
  • Zeef in een kom de bloem, bakpoeder, suiker en zout. Roer hier de gedroogde cranberry’s doorheen. Meng in een andere kom het ei, de melk, de olijfolie en de vanille door elkaar. Roer dit vervolgens door elkaar tot een glad mengsel. Verdeel het mengsel over 12 cupcakevormpjes bekleed met een cupcakepapiertje en bak ze in 25 minuten gaar. Laat afkoelen.
  • Doe voor de amandelcrisp de suiker in een steelpan en zet dit op middelhoog vuur. Laat karamelliseren tot het goudbruin van kleur is. Doe dan de geroosterde amandelen erbij en roer door elkaar. Verdeel het mengsel over een stuk bakpapier en laat volledig afkoelen. Doe dit mengsel in de keukenmachine en vermaal tot een kruimeltextuur. Dit kan ook met een mes.
  • Klop voor de botercrème de boter, roomkaas, citroenrasp en poedersuiker luchtig en zacht. Doe de botercrème in een spuitzak en spuit hiervan een mooie toef op de cupcake. Garneer met de amandelcrisp en maak af met wat druppels van de olijfolie.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...