26 november 2014

Zelf gyroskruiden maken

In mijn eeuwigdurende strijd tegen kruidenmixjes met smaakversterkers, veel zout en andere rotzooi, doe ik mijn best om zo veel mogelijk kruidenmixen zelf te maken. Bijvoorbeeld in het geval van Gyros. Dat recept deel ik vandaag graag met jou.

Onderstaande hoeveelheid kruidenmix is voldoende voor ongeveer een kilo vlees. Natuurlijk kan je de hoeveelheden makkelijk verdubbelen zodat je een grotere portie kruidenmix in je kast kan zetten. En vind je nou dat er bijvoorbeeld meer komijn in moet? Wat minder knoflook? Of mist er iets pittigs? Deze mix is helemaal naar eigen smaak aan te passen. Leef je dus vooral uit.

Ik maak mijn variant zonder zout, zodat ik de hoeveelheid zout per gerecht kan aanpassen. 


Ingrediënten:
  • ½ tl gedroogde tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 ¼ tl komijnpoeder
  • 1 tl milde paprikapoeder
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereiding:
  • Combineer alle ingrediënten in een droge, schone pot. Doe de deksel er op. Schud even goed door elkaar. Aangelengd met wat olie ideaal om vlees in te marineren.

24 november 2014

Eenvoudige maar heerlijke chocolademousse

Ik heb al een recept voor de makkelijkste chocolademousse ever, maar die titel blijkt niet helemaal terecht. De variant die ik hieronder beschrijf is zo mogelijk nog makkelijker.

Toch is het eindproduct ook erg verschillend. De versie hieronder is zachter van textuur en minder zoet. Je proeft meer chocolade en minder suiker. Allebei de versies zijn dus een succesnummer, afhankelijk van hoe grote zoetekauw je bent.

De kerst komt er weer aan (ja, ik ben mijn kerstdiner al druk aan het plannen) en dit toetje past daar ideaal bij. Je kan het een dag van tevoren maken, bestaat uit ingrediënten die je makkelijk een week van tevoren kunt kopen en is op allerlei manieren aan te passen naar je smaak. Bijvoorbeeld door wat sinaasappelschil toe te voegen, wat nootjes of door er een scheut van een lekkere likeur door het mengsel te doen. Krokant koekje erbij, en klaar ben je.



Voor 4-6 porties, afhankelijk van de grootte van je vorige gerechten en de magen van je gasten
Ingrediënten:
  • 250+125 ml slagroom
  • 175 gram pure chocolade
  • Optioneel: extra chocolade voor decoratie. 
Bereiding:
  • Snijd de pure chocolade in kleine stukjes. Doe de 125 ml slagroom in een pannetje en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en doe er de chocolade bij. Laat dit 2 minuten staan. Roer dan het mengsel tot je een dikke, glanzende chocolademassa hebt. Laat dit 10 minuten afkoelen, of tot het net iets kouder dan lichaamstemperatuur is. 
  • Klop de resterende 250 ml slagroom, eventueel met een klein beetje suiker, goed stijf. Voeg dan in 3x het chocolademengsel aan de opgeklopte slagroom toe en vouw dit voorzichtig door elkaar tot je een egaal mengsel hebt. 
  • Versier eventueel de binnenkant van de glazen met wat gesmolten chocolade en laat dit hard worden. Schep dan de chocolademousse in de glazen en zet ze in de koelkast. Laat minstens 6 uur opstijven. 

21 november 2014

Sinterklaastip: Donald Duck kookboek

Koken is er bij mij met de paplepel ingegoten. Mijn moeder is een fantastische kok en veel van wat ik kan, heb ik van haar geleerd. Vooral de Franse technieken (roux maken, etc.) heeft zij me als jong meisje voor gedaan, evenals het combineren van smaken. Daar heb ik nu, jaren later, nog elke dag plezier van.



Mijn persoonlijke overtuiging is dan ook dat het goed is om je kind jong te leren koken. Gelukkig kan Donald Duck daarbij helpen. In dit leuke kookboek vind je recepten voor voor- en hoofdgerechten, maar ook tussendoortjes, drankjes en taart. De recepten zijn voorzien van illustraties, mooie foto’s en informatie over de calorieën, tijd die het kost om te maken en hoe moeilijk het is. Er staat zelfs bij of je extra goed je tanden moet poetsen als je een gerecht gegeten hebt, bijvoorbeeld omdat er veel suiker in zit.



Als je nog niet kan koken is dat geen probleem, want Oma Duck geeft aan het begin van het boek haar geheimen prijs. Van eieren splitsen tot het maken van een salade, het komt allemaal aan bod.

Tussen de recepten door staan grappige strips van Donald Duck en andere inwoners van Duckstad. Deze strips hebben allemaal iets met eten te maken en maken het boek niet alleen leuk om uit te koken, maar ook om in te lezen. 



Kortom: wil jij jouw kind Katriens Torteltaart, Hiawatha’s visfeest of Panchito’s tortillataartje leren maken, geef de Sint dan vooral de opdracht dit boek cadeau te doen. Je kind zal er nu veel plezier van hebben en waarschijnlijk in de toekomst nog veel meer.

Het boek is onder andere te koop via bol.com en kost 11,95 euro. 

Dit artikel bevat een product dat is opgestuurd door een merk, PR bureau of uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening.

<meta name="d0afa9121411e24" content="c861591f23c570dabf45a2be6d4b528d" />

19 november 2014

Lichte en gezonde doordeweekse pasta

Een pastagerecht dat uit slechts vijf ingrediënten bestaat, snel en makkelijk te maken is en ook nog eens gezond is? Ja, dat kan!

Dit gerecht is ideaal voor drukke weken. Als je zorgt dat je standaard spinazie en garnalen in de diepvries hebt liggen, zet je deze maaltijd zo op tafel. Je zou nog kunnen smokkelen door knoflookpoeder te gebruiken in plaats van verse knoflook. Dan kan je zelfs je snijplank en mes onaangeroerd laten. 



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 75-100 gram pasta naar keuze
  • 150 gram diepvriesspinazie 
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 el olijfolie
  • 125 gram garnalen

Bereiding:
  • Ontdooi de diepvriesspinazie, bijvoorbeeld in de magnetron. Doe de spinazie vervolgens in een vergiet om het overtollige vocht weg te laten lekken. 
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm intussen de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de knoflook zo’n 30 seconden. Voeg dan de garnalen toe en bak aan beide kanten tot ze net gaar zijn. Giet de pasta af en voeg hier de spinazie en de garnalen aan toe. Roer goed door en serveer meteen.

17 november 2014

Kruidige havermoutkoekjes met dadels van Yogi & Yousef

Ik kreeg een e-mail van Yogi & Yousef. Dat ze hele bijzondere dadels verkochten. Dadels waar Yogi & Yousef dit over zeggen: “Sukkary dadels zijn een nieuwe dadelsoort in Nederland. De meeste mensen kennen de Medjoul dadel of de Deglet Nour. Sukkary dadels zijn wat zachter en hebben een unieke karamel-achtige smaak.” Ik was sceptisch en kon me niet voorstellen dat dadels zo in smaken verschillen.

Gelukkig stuurde Yogi & Yousef me een proefpakketje toe en toen ik een dadel proefde stond ik versteld. Deze dadels smaken inderdaad naar karamel! Ze waren heerlijk zacht, kleverig en zoet en ik kon me haast niet voorstellen dat deze dadels zo aan een boom groeien. De heerlijke, karamelachtige smaak inspireerde me meteen om er koekjes van te bakken. Havermoutkoekjes om precies te zijn. Ik bakte hier 24 koekjes van en ondanks dat we met zijn tweeën thuis waren, waren de koekjes binnen een paar dagen op. Ik bedoel maar. 



Ingrediënten:
  • 12 sukkary dadels
  • 170 gram boter
  • 210 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 2 tl vanille extract
  • 105 gram bloem
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl zout
  • ½ tl kaneelpoeder
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 260 gram havermout

Bereiding:
  • Snijd de dadels in kleine blokjes en leg aan de kant. 
  • Klop de boter met de basterdsuiker luchtig. Voeg hier het ei en de vanille aan toe en meng tot een glad mengsel. 
  • Meng bloem, baksoda, zout, kaneel, gember en havermout door elkaar. Roer dit door het botermengsel tot een stevig deeg. Roer hier de dadelstukjes doorheen, maar houd er een paar achter als garnering. 
  • Doe het deeg in plasticfolie en rol dit tot een stevige worst. Laat een uurtje opstijven in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de rol in 24 plakken en druk in ieder plakje een stukje dadel. Bak de koekjes in de oven in zo’n 12-15 minuten goudbruin en gaar. 
  • Laat de koekjes helemaal afkoelen voor je ze eet. 


Dit recept bevat producten die zijn opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. 

12 november 2014

Volkorenpenne met geroosterde paprikasaus met dille en gebakken kabeljauw

Op woensdagavond stuurde L. me een appje dat hij niet thuis zou eten vanwege zijn werk. Dat vond ik jammer, maar dat gaf me wel de kans om iets te eten wat ik heel lekker vind en waar hij geen fan van is. Ik dook dus meteen in de koelkast om te kijken wat ik had liggen waar ik hem geen plezier meedoe. De opbrengst was volkorenpenne, verse dille en kabeljauw. Dat moest wel gaan lukken.

Het recept dat ik maakte op deze avond was pure improvisatie maar naar mijn bescheiden mening een groot succes. Ik weet dus zeker dat dit vaker op tafel gaat verschijnen op dagen dat ik alleen eet. 



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 100 gram volkorenpenne
  • 1 pot geroosterde paprika’s 
  • Flinke handvol dille
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Optioneel: 1 el slagroom
  • 1 el olijfolie
  • 1 kabeljauwfilet

Bereiding:
  • Pureer de paprika, dille en knoflookpoeder tot een gladde saus. Dit kan met een staafmixer maar ook in de keukenmachine of blender. 
  • Breng water aan de kook voor de pasta en kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking. 
  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de kabeljauw gaar en een beetje goudbruin, zo’n 4 minuten per kant – afhankelijk van de dikte van de filet. 
  • Giet de pasta af en meng de saus door de pasta. Zet nog een minuutje op het vuur om alles goed door de warmen. Maak eventueel af met een eetlepel slagroom. Serveer met de kabeljauwfilet.

10 november 2014

Chocoladeswirlkoekjes

Iedereen die op Pinterest zit, zal ze wel eens gezien hebben: de prachtige wit met groene swirl koekjes met gekleurde sprinkles op de rand. Een lust voor het oog, dat is een ding dat zeker is.

Toch wilde ik de koekjes niet direct zelf maken omdat ik liever niet bak met kunstmatige kleurstoffen. Dus bedacht ik een andere manier om deze koekjes te maken zonder chemische toevoegingen. Het eindresultaat is een heerlijk koekje dat, door het gebruik van cacaopoeder, ook nog eens een subtiele chocoladesmaak heeft. What’s not to love?

Wil je nu toch een wat feller kleurtje? Je kan altijd wat tarwegraspoeder, bietensap of inktvisinkt toevoegen aan je recept. Experimenteer hier vooral mee, je kan allerlei leuke dingen maken zonder kunstmatige kleurstoffen. 


Voor 18 koekjes
Ingrediënten:
  • 250 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 70 gram suiker
  • 1 ei
  • Snufje zout
  • 125 gram koude roomboter
  • 1 tl vanille extract
  • 1 flinke tl cacaopoeder
  • 2 el suiker

Bereiding:
  • Kneed van de bloem, bakpoeder, suiker, ei, zout, boter en vanille een glad maar stevig deeg, eventueel in de keukenmachine. Weeg je hoeveelheid deeg en verdeel het vervolgens in twee gelijke delen. Kneed door één van de delen het cacaopoeder. Verpak beide deegballen in plasticfolie en leg een uur in de koelkast. 
  • Rol beide deegbollen uit tot rechthoekige plakken van 20x30 cm. Leg de chocoladeplak bovenop de vanilleplak. Rol het geheel samen op tot je een stevige rol hebt. Verpak de rol in plasticfolie en leg opnieuw een uur in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de deegrol in plakken van ongeveer 1 cm dik. Rol de randjes van de koekjes door de twee eetlepels suiker zodat de zijkanten bedekt zijn. Leg de koekjes op een bakplaat. Bak de koekjes in 8-10 minuten gaar, of tot ze heel licht kleuren aan de onderkant.

5 november 2014

Tortellini in pompoensaus

Een enkele keer ben ik aan het koken en krijg ik halverwege het idee dat mijn gerecht zwaar aan het mislukken is. Dat had ik bij dit recept ook. De saus is nog heel waterig als je de tortellini toevoegt en dan lijkt het even of het niet goed gaat komen. Maak je geen zorgen, uit ervaring kan ik je vertellen dat het uiteindelijk prima gaat lukken.

Bij dit recept is het belangrijk dat je even stilstaat bij de keuze voor je bouillon. Ik gebruikte zelfgemaakte groentenbouillon zonder zout, maar als je een bouillonblokje gebruikt dan kan ik me zo voorstellen dat de saus erg zout wordt door het inkoken. Mijn advies is dus om de hoeveelheid bouillon te halveren ten opzichte van de hoeveelheid water die je gebruikt. Dus gebruik je normaal 2 blokjes per liter water, gebruik er dan nu maar 1. Toevoegen kan altijd nog, er uit halen is een stuk lastiger. 



Geïnspireerd op een recept van www.laurainthekitchen.com
Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 400 gram pompoen in blokjes
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1,25 liter bouillon
  • 100 gram chorizoworst in blokjes
  • 250 gram gedroogde tortellini (dit recept werkt niet met verse pasta)
  • Optioneel: 25 gram geraspte Parmezaanse kaas en 2 el slagroom

Bereiding:
  • Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de pompoen en uien tot ze wat kleur hebben. Voeg dan de knoflook, kurkuma en bouillon toe en laat 35 minuten koken, zonder deksel op de pan. Bak intussen in een droge koekenpan de blokjes chorizo uit tot ze krokant zijn. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. 
  • Haal de pan met pompoen van het vuur en pureer het geheel tot een gladde saus, bijvoorbeeld met de staafmixer. Zet de pan weer op het vuur en breng aan de kook. Voeg de tortellini toe en laat dit geheel, nog steeds zonder deksel op de pan, zo’n 15 minuten koken of tot je tortellini gaar is. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen, de saus wordt nu snel dikker. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt.
  • Voeg als de tortellini gaar is de chorizo toe en roer eventueel wat Parmezaanse kaas en slagroom door de pasta als je hem wat rijker wilt. Serveer meteen. 

3 november 2014

Macadamiakoek met twee chocolades

Wij zijn op onze bruiloft vreselijk verwend met cadeaus, maar het meest bijzondere cadeau was een fotoboek waarin al onze vrienden en familie een anekdote over ons hadden geschreven en een recept voor ons hadden gemaakt. Het vlees van de oma van L. (sukadelappen en gehaktballen) en het krentenbrood van mijn oma bijvoorbeeld. Vrienden M&D gaven ons een recept dat ons meteen aansprak: een soort koek van macadamianoten met twee soorten chocolade. Die titel heb ik er zelf aan gegeven maar die doet er eigenlijk geen eer aan. Het klinkt namelijk bij lange na niet zo lekker als het is.

De bodem is zoet door de witte chocolade en de bovenlaag is romig en zit vol met noten. Ik ben geen groot liefhebber van noten maar deze koek is echt fantastisch. Absoluut een luxe taartje qua ingrediënten maar een traktatie die je nog lang bij zal blijven. Wij zijn in ieder geval ontzettend fan van dit recept. 



Ingrediënten:
Voor de bodem
  • 100 gram witte chocolade
  • 115 gram boter
  • 85 gram poedersuiker
  • 50 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt
  • 200 gram bloem
Voor de bovenlaag
  • 1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
  • 200 gram melkchocolade
  • 2 eetlepels bloem
  • 90 gram lange vingers, elke vinger in 3 stukken gebroken
  • 250 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm van ongeveer 23x23 cm in en bekleed deze met bakpapier. 
  • Smelt de chocolade en de boter samen. Voeg poedersuiker, macadamianoten en bloem toe. Meng dit tot een stevig deeg. Druk dit op de bodem van je bakvorm tot een egale laag. Bak in 18 minuten enigszins goudbruin en laat afkoelen. Stel de oven bij naar 160 graden. 
  • Terwijl de bodem afkoelt doe je de gecondenseerde melk en de chocolade in een pan op laag vuur. Verwarm tot dit is gesmolten. Combineer in een schaal de bloem, lange vingers en 200 gram van de noten en roer dit even door elkaar. Giet vervolgens het chocolademengsel erbij en meng dit goed. Giet over de onderlaag in de bakvorm. Strooi hier de overgebleven macadamianoten overheen. Bak het geheel in 40 minuten gaar. Let op: laat de koek volledig afkoelen voor je hem aansnijdt en opeet. Lastig, maar het komt de smaak echt ten goede.

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...