Deze cake past qua smaken misschien niet helemaal bij het seizoen, hij is immers nogal tropisch, maar dat maakt hem niet minder lekker. Hij is heerlijk zoet, heeft lekkere kokossmaak en de friszoete frambozen geven extra smaak en kleur aan deze fijne cake. Bovendien is hij echt zo gemaakt, en helemaal vegan. Hoe dan ook een aanrader, dus.
Aangepast van de prachtige blog SimplyVegan.nl
Ingrediënten:
- 200 gram bloem
- 200 gram suiker
- 75 gram geraspte kokos
- 1 zakje bakpoeder van 16 gram
- snufje zout
- 170 ml plantaardige melk, ik gebruikte DREAM ® Almond Oat
- 100 ml zonnebloemolie
- 1 theelepel vanille extract
- 100 gram+15 gram diepvriesframbozen, bevroren
- 100 gram poedersuiker
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakvorm van 20x20 cm met bakpapier.
- Meng in een kom de bloem, suiker, kokos, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg hier de melk, zonnebloemolie en vanille aan toe. Roer goed door tot je een glad beslag hebt.
- Verdeel 100 gram frambozen over de bakvorm en giet hier het beslag over tot het gelijkmatig verdeeld is. Bak de cake in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat goed afkoelen.
- Doe de 15 gram frambozen in een kommetje en ontdooi in de magnetron. In een klein pannetje kan ook. Prak de frambozen helemaal fijn en giet het geheel vervolgens door een theezeefje zodat je mooi helder frambozensap hebt. Voeg dit druppelsgewijs toe aan de poedersuiker en roer goed door, tot je een soepel maar niet te dun glazuur hebt. Als je frambozensap tekort komt, kan je dit aanvullen met citroensap of water. Verdeel het glazuur over de cake en laat uitharden.
Dit recept is gemaakt met een product dat ik opgestuurd heb gekregen van een PR-bureau of merk. Dit is niet van invloed op mijn mening. Ik word niet betaald om hierover te schrijven.
