31 december 2014

Vitello tonato

Volgens mij roepen we dit met zijn allen ieder jaar, maar het is alweer het einde van het jaar. Vanavond om 12 uur luiden we met veel vuurwerk het nieuwe jaar in en nemen we afscheid van 2014. Jammer, want 2014 was voor mij in ieder opzicht een fantastisch jaar.

Mocht je vanavond een leuk New Years Eve feestje gepland hebben en een lekker voorgerecht op tafel willen zetten, dan is onderstaand gerecht een prima optie. Door de combinatie van vlees en vis is het geen doorsnee gerecht maar dat maakt het eigenlijk alleen maar leuker. En heb je nou geen etentje, maar wil je wel een leuk borrelhapje? Je kan ook heel goed kleine beetjes van dit gerecht op een stokbroodje serveren.

Ik wens jou alvast een fantastische jaarwisseling en ik hoop dat al je wensen in 2015 uit mogen komen! 



Voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 400 gram gebraden fricandeau in dunne plakken (zelf gebraden of gekocht)
  • 1 blik tonijn op olie, uitgelekt
  • 5 el goede mayonaise
  • 2 ansjovisfilets
  • 3 el citroensap
  • 4 handenvol rucola
  • 2 eetlepels kappertjes
Bereiding:
  • Prak de ansjovisfilet met een vork tot een gladde massa. Meng dit samen met de tonijn en citroensap door de mayo. Breng op smaak met zout en peper. 
  • Leg de plakken fricandeau op een bord. Verdeel hier de tonijnmayonaise over. Leg een bolletje rucola middenop het vlees en garneer met de kappertjes.

29 december 2014

Luikse balletjes

Soms heb je van die dagen dat je weer eens écht iets anders wilt eten, maar eigenlijk niet zo goed weet wat. Op één van deze dagen kwam ik het recept voor Luikse balletjes tegen bij Nombelina. Ik besloot meteen dat dit recept die avond op tafel zou komen, inclusief de bijbehorende frietjes en salade.

Dit gerecht is een groot succes. De nootmuskaat in de balletjes combineert goed met de enigszins zoete saus en de jeneverbessen geven het geheel een extra bijzondere smaak. Bovendien zit het geheel best snel in elkaar. En heb je nou geen zin om patat te bakken? Deze balletjes lijken me ook heerlijk met aardappelpuree.



Ingrediënten:
Voor de balletjes
  • 500 gr half om half gehakt
  • 1 ei
  • 2-3 eetlepels paneermeel
  • Handje peterselie, fijngehakt
  • Nootmuskaat
  • Peper/zout
  • 1 sjalot of ¼ ui, fijngehakt
  • Roomboter om te bakken
Voor de saus
  • 2 uien, grof gesnipperd
  • 3-4 el natuurazijn
  • 2 el appelstroop
  • 1 el bruine suiker
  • 6 jeneverbessen
  • 2 laurierbladeren
  • ¼ tl tijm
  • ¼ tl oregano
  • 240 ml water
  • Roomboter om te bakken
Bereiding:
  • Bak de sjalot of ui in wat boter tot deze glazig en een beetje goudbruin is. Meng dit samen met het ei, paneermeel, peterselie, nootmuskaat en peper en zout door de balletjes en kneed tot een egaal mengsel. Rol hier balletjes van ter grootte van een golfbal. Bak de balletjes in een stevige braadpan in wat boter rondom goudbruin. Ze hoeven niet gaar te zijn. Haal de balletjes uit de pan en zet aan de kant. 
  • Doe een beetje nieuw boter in de pan waarin je de balletjes hebt gebakken, en bak hierin de uien glazig en lichtbruin. Voeg vervolgens het water, de azijn, appelstroop, bruine suiker, jeneverbessen, laurier, tijm en oregano toe. Roer even goed door. Voeg dan de balletjes weer toe en doe een deksel op de pan. Laat een uur zachtjes stoven terwijl je tussendoor af en toe roert.

24 december 2014

Gebakken banaan met kaneel en honing

Vanavond is het kerstavond, wat betekent dat we de komende dagen vooral bezig zijn met eten, tijd doorbrengen met familie, eten, gezelligheid en eten. Oh, had ik al gezegd dat we in deze tijd ook veel eten?

De kans bestaat daarom best dat je de komende dagen behoefte hebt aan een wat lichter ontbijt. Natuurlijk niet als er een uitgebreid kerstontbijt beschikbaar is, maar misschien wel zaterdagochtend als de Kerstman weer vertrokken is en je het gevoel hebt dat je de komende zes weken niets hoeft te eten.

Dit ontbijtje is licht, warm en bevat een flinke hoeveelheid kaneel. Dat brengt je bloedsuikerspiegel weer op peil waardoor je sneller herstelt van het (over)eten en de grote hoeveelheid zoetigheid die je misschien op hebt.

Overigens doet dit ontbijtje het ook prima op een normale dag en met een schepje ijs erbij is het een heerlijk toetje.



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 1 niet te rijpe banaan
  • 1 tl honing
  • ½ tl kaneel
  • 2 el water
  • ½ el olijfolie of kokosolie

Bereiding:
  • Snijd de banaan in dikke plakken. Doe de olie in een pan op middelhoog vuur en laat goed warm worden. Leg hier de plakken banaan in. Draai ze om als ze aan één kant mooi goudbruin zijn geworden. 
  • Meng de honing met de kaneel en het water. Giet dit mengsel over de bananen als ze aan beide kanten goudbruin zijn geworden. Schud even om, en serveer meteen in een kom. Giet de saus die in de pan achterblijft over de bananen heen. 

Fijne feestdagen!

22 december 2014

Last minute kerstmenu

Sh*t! Over drie dagen is het kerst en je hebt nog geen menu bedacht. Of je bent ergens uitgenodigd, maar je bent verantwoordelijk voor het voorgerecht, hoofdgerecht of toetje. Wat neem je mee?

Maak je geen zorgen! Hier is een kant en klaar kerstmenu dat niet te moeilijk is om in elkaar te zetten. Laat je inspireren en maak je vooral niet te druk. Kerst is een tijd van samenzijn, van warmte en van gezelligheid. Een mislukt gerecht of menu kan dat niet verpesten. En anders zorg je gewoon voor een paar lekkere flessen wijn, dan kan die gezelligheid nooit lang op zich laten wachten. 



Kerstmenu 2014

Amuse

***
Voorgerecht

***
Hoofdgerecht

***
Dessert

***
Bij de koffie

19 december 2014

Geroosterde groentesoep met parmaham en geitenkaas

Deze is speciaal voor de mensen die eigenlijk geen bouillonblokjes willen gebruiken maar die geen tijd/zin hebben om zelf bouillon te trekken. Voor deze soep heb je namelijk helemaal geen bouillon nodig, maar het eindresultaat is evengoed overheerlijk.

Wat wel belangrijk is bij deze soep is om goed te proeven en niet te zuinig om te gaan met zout. Geroosterde groenten worden over het algemeen vrij zoet. Een flinke snuf zout kan dus zeker geen kwaad.



Voor 2-3 kommen soep
Ingrediënten:
  • 6 tomaten, gehalveerd
  • 1 ui, in parten
  • 1 paprika, in stukken
  • ½ courgette, in dikke plakken
  • 3 tenen knoflook, in hun schil
  • Olijfolie
  • Zout en peper
  • 1 tl gedroogde oregano
  • ½ tl gedroogde rozemarijn
  • Kokend water
  • 3 plakken parmaham
  • 75 gram stevige geitenkaas
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg alle groenten inclusief de knoflook in een enkele laag op de bakplaat. Bestrooi flink met zout en peper, oregano en rozemarijn. Besprenkel het geheel met olijfolie. Rooster de groenten zo’n 40-45 minuten, of tot de groenten goed geroosterd zijn. 
  • Bak intussen de parmaham in wat olijfolie krokant in een koekenpan. Breek de parmaham in kleinere stukjes. Snijd de geitenkaas in kleine blokjes. 
  • Knijp de knoflook uit de schilletjes en doe samen met de andere groenten in een blender. Voeg kokend water toe en blend tot je een gladde soep hebt. Maak de soep zo dik of dun als je zelf wilt. 
  • Doe de soep in kommen en maak af met de parmaham en geitenkaas.

17 december 2014

Eenhapsbrownies met cocoa nibs en chocoladelikeur

Dit recept kwam Laura tegen op een website voor gezonde recepten. Dit specifieke recept zou goed zijn voor je hart. Nu weet ik niet zo goed hoe je dat kan zeggen met 150 gram suiker en 3 eetlepels chocoladelikeur. Het zal wel liggen aan de kleine hoeveelheid vet en de cocoa nibs. Iets over de antioxidanten in cacao of zo.

Hoe dan ook, laten we het vermeende gezondheidsaspect van dit recept laten voor wat het is. Wat je dan namelijk overhoudt is een heerlijke eenhapsbrownie die eigenlijk zo klaar is. Het beslag is makkelijk om te maken en uiteindelijk heb je een heerlijk hapje voor bij de thee of koffie. Deze brownie is niet zo compact en smeuïg als je gewend bent van brownies, maar de chocoladelikeur maakt dat meer dan goed. 



Voor 24 brownies, van myrecipes.com
Ingrediënten:
  • 65 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram suiker
  • 3 el cacaopoeder
  • 4 eiwitten
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 3 eetlepels chocoladelikeur
  • 5 eetlepels cocoa nibs
  • 24 pecannoten
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een minimuffinvorm voor 24 muffins in met wat zonnebloemolie. 
  • Zeef bakmeel, suiker en cacaopoeder samen in een kom. Klop de eiwitten schuimig. Voeg ze dan, samen met de zonnebloemolie, chocoladelikeur en cocoa nibs toe aan het bloemmengsel. Klop tot een glad beslag. 
  • Verdeel het beslag over de muffinvorm. Leg op elke brownie één pecannoot. Bak het geheel in 8-10 minuten gaar. Laat afkoelen voor je ze serveert.

15 december 2014

Spaghetti puttanesca

‘Ik lust alles, behalve kappertjes.’ Een veelgehoorde zin uit mijn mond, en één waar ik van af wilde. Mijn persoonlijke overtuiging is dat smaak is aangeleerd. Dus waarom zou ik dan geen kappertjes lusten? Inmiddels probeer ik er regelmatig een paar te eten en ik moet zeggen dat ik ze steeds minder vies begin te vinden.

Toen ik aan Laura vertelde dat ik kappertjes wilde leren eten, stelde ze gelijk voor om deze spaghetti puttanesca te maken. Je proeft de kappertjes wel, maar er zijn genoeg stevige smaken die tegenwicht bieden. Pepers, parmezaanse kaas, olijven en ansjovis geven de saus genoeg pit om de kappertjes te kunnen hebben. En inderdaad, ik bleek groot fan van deze saus. Zo groot dat ik deze Italiaanse klassieker zeker vaker ga maken. 



Ingrediënten:
  • 200 gram spaghetti
  • 400 gram gepelde tomaten
  • 1 el gehakte peterselie
  • 8 ansjovisfilets
  • 100 gram zwarte olijven
  • 4-5 el extra vierge olijfolie
  • 1 el kappertjes
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode peper, fijngehakt
  • Parmezaanse kaas naar smaak

Bereiding:
  • Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
  • Verwarm in een grote pan de olijfolie, ansjovis, rode peper en knoflook. Voeg dan de kappertjes en de olijfolie toe. Daarna de tomaten en de helft van de peterselie. 
  • Voeg de spaghetti toe aan de saus en roer goed om. Serveer meteen, met de rest van de peterselie en kaas naar smaak.

12 december 2014

Bladerdeegrolletjes met gehakt

Mijn grootste ergernis bij saucijzenbroodjes is dat de verhouding deeg-vlees meestal niet in balans is. Vaak zit het vlees maar aan één kant van het broodje en aan de andere kant heb je alleen een hap bladerdeeg. Gelukkig kan je zelfgemaakte saucijzenbroodjes zo aanpassen dat je daar geen last van hebt.

L. bakte deze rolletjes zo dat hij al het overtollige deeg weg sneed. Daarnaast rolde hij de plakken iets uit zodat het deeg minder zou rijzen in de oven. Op die manier werd het vlees het belangrijkste onderdeel van het broodje. In feite hadden rolletjes daardoor weinig meer te maken met saucijzenbroodjes, maar dat maakte ze niet minder lekker.

Krijg je met kerst een grote groep mensen op visite? Maak deze rolletjes dan ook en snijd ze in drie kleinere stukjes. Je hebt dan een prima borrelhapje.



Ingrediënten:
  • 3 plakken bladerdeeg
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 ei
  • ½ ui, heel fijn gesnipperd
  • Flinke handvol paneermeel
  • 1 tl kerriepoeder
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Snuf cayennepeper

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Rol de plakken bladerdeeg in alle richtingen uit zodat ze nog steeds vierkant zijn. Ze zijn dan wel een stuk dunner en aan alle kanten zo’n 1-2 cm groter. Snijd de plakken dan in twee gelijke stukken.
  • Kneed het gehakt met het ei, ui, paneermeel, kerriepoeder, knoflookpoeder en cayennepeper samen tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Verdeel het gehakt in 6 delen en maak hier rollen van met dezelfde lengte als het bladerdeeg. Leg het gehakt er op en rol het bladerdeeg er omheen. Leg dit met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleedde bakplaat.
  • Bak het geheel in ongeveer 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer meteen, eventueel met een sausje van gelijke delen mayonaise en mosterd, waar je wat honing aan toevoegt.

11 december 2014

Feestdagentip: een kaasplankje samenstellen

AdvertisementAdvertorial - Een kaasplankje is een heerlijke afsluiter van een diner. Bijvoorbeeld voor de mensen die niet zo van zoet houden of als extra gang, vóór het dessert.

In restaurants zien we vaak een kaasplankje op de kaart staan, maar thuis zetten we er volgens mij niet snel een op tafel. Vandaag geef ik je echter alle ins en outs voor een kaasplankje, dus dit jaar moet het lukken!



Welke kazen kies je?
Een kaasplankje bestaat altijd uit drie of meer kazen. Het plankje moet daarbij goed in balans zijn. Dat betekent dat je kazen verschillend zijn in sterkte. Je begint het plankje dan ook met een lichte, milde kaas en bouwt langzaam op naar kaasjes die sterker zijn van smaak. Op die volgorde eet je de kaasjes ook. Je eindigt dus met de meest pittige kaas.

Je kan bijvoorbeeld beginnen met een zachte brie of zelfs een roomkaas zoals Boursin. Als je kiest voor de variant Sjalot & Bieslook heb je een kaasje zonder knoflook. Deze is dus lekker zacht en heel geschikt als eerste kaasje.

Als tweede kaasje kan je bijvoorbeeld kiezen voor een kaasje met een rode korst, zoals Port salut. Als derde kaasje heb ik graag een blauwaderkaas zoals roquefort.

Natuurlijk kun je net zo veel kazen op de plank doen als je wilt. Zo kan je bijvoorbeeld kiezen voor een Leerdammer kaas. Ook een lekkere geitenkaas doet het goed op een kaasplankje.

Wat serveer je er bij?
Je serveert er altijd iets bij zoals crackers, vijgen, druiven, dadels of een chutney. Iets zoets om te combineren met het zoutige van de kazen is altijd een goed idee. In veel supermarkten liggen er bij de verse kazen ook producten zoals vijgenbrood. Die zijn ideaal voor bij een kaasplankje. Je snijdt er een paar plakjes van af, en klaar ben je. Qua drank kan je kiezen voor een goed glas wijn of zelfs een lekker glaasje port.

Extra tips
Ga uit van ongeveer 100 gram kaas per persoon, als het voor een dessert is. Zorg er daarnaast voor dat je de kaasjes ruim van tevoren uit de koelkast haalt. Je proeft de kaas het beste als deze op kamertemperatuur is. Als je de kaas in plakjes wilt snijden, doe dit dan vlak voor je de kaas serveert. Anders droogt deze uit.

10 december 2014

Biscotti met amandel en mandarijn

We zitten weer midden in de mandarijnentijd. En daar word ik altijd erg blij van. Ik vind mandarijn namelijk een supersmaakmaker voor allerlei soorten recepten. Waar je normaal gesproken misschien citroenrasp of sinaasappelrasp zou toepassen, gebruik ik ook graag mandarijn.

Zoals bijvoorbeeld bij deze biscotti. Door de mandarijnenschil wordt het koekje lekker citrusachtig en de amandelen geven het geheel een fijne nootachtige smaak. Wat mij betreft een heerlijk koekje om te combineren met een goede espresso en een goed boek.



Ingrediënten:
  • 2 eieren
  • 200 g zelfrijzend bakmeel (+ extra voor bestuiven)
  • 120 g suiker
  • Rasp van 1 mandarijn
  • Handvol geschaafde amandelen
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Scheid 1 ei en houd de dooier apart. Doe het bakmeel en de suiker samen met het ei en het losse eiwit in een kom. Voeg hier de mandarijnrasp aan toe en meng dit tot een stevig deeg. Verdeel het deeg in tweeën en rol er twee ‘worsten’ van. Leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat en druk ze enigszins plat tot de plak deeg ongeveer 2 cm hoog is. 
  • Klop de overgebleven eidooier los met wat water en bestrijk de deegplakken hiermee. Bestrooi met de geschaafde amandelen. Bak het geheel 20 minuten. 
  • Haal de plakken uit de oven en snijd de nog warme koek in plakken van zo’n 1,5 cm dik. Leg deze plakken op hun zijkant op een rooster en bak nog eens 8-10 minuten, of tot de randen mooi goudbruin zijn.

8 december 2014

Gnudi met beurre noisette en salie

Onlangs kreeg ik van L. het boek Jamie’s comfort food. Een prachtig boek met fantastische foto’s en heerlijke recepten. Dit keer niet gefocust op budget of tijd, maar op het genieten van het bereiden en opeten van een mooie maaltijd.

In dit boek staat een recept voor gnudi. Ik had er nog nooit van gehoord maar het blijken hele eenvoudige ricottaballetjes te zijn met een dun laagje griesmeel. Voor mij was het iets compleet nieuws, dus op een grauwe zondagmiddag ging ik aan de slag met deze balletjes.

Als je weer eens echt iets nieuws wilt proberen, dan kan ik deze gnudi van harte aanraden. Zowel het mondgevoel als de smaak waren voor mij iets nieuws. En vooral iets wat ik vaker wil ervaren. De balletjes zijn luchtig maar toch hartig en in combinatie met de beurre noisette een echte sensatie. Zoek je nog een lekker vegetarisch voorgerecht voor je kerstmenu? Dan kan ik je deze van harte aanraden.



Voor 10 balletjes, 3-4 zijn genoeg als voorgerecht voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 250 gram ricotta
  • 25 gram Parmezaanse kaas
  • Snufje versgeraspte nootmuskaat
  • Fijne griesmeel
  • 50 gram roomboter
  • 8 blaadjes salie
Bereiding:
  • Meng de ricotta met de Parmezaanse kaas en de nootmuskaat tot een glad mengsel. 
  • Doe een egale laag griesmeel op een bord. Maak 10 balletjes van het ricottamengsel en leg deze op de griesmeel. Maak je geen zorgen als de balletjes heel nat en onregelmatig zijn, dit komt later goed. Bestrooi de balletjes met meer griesmeel en zorg ervoor dat ze rondom bedekt zijn. Zet het bord onafgedekt in de koelkast en laat ze hier minstens 8 uur maar liever een hele nacht staan. De griesmeel zat het overtollige vocht onttrekken en de balletjes stevig maken.
  • Haal de gnudi uit de koelkast en rol ze in je handen tot ze mooi rond zijn. Kook de balletjes in 2 of 3 delen in gezouten, kokend water. Ze zijn klaar als ze boven komen drijven. 
  • Maak intussen de beurre noisette. Voeg hier de salie en de gnudi aan toe en schep even om. Serveer in een diep bord, eventueel bestrooid met wat extra Parmezaanse kaas.

3 december 2014

Decemberrecept: mulled sweet cider

In Nederland kennen we de mulled sweet cider niet echt, terwijl het in Amerika en Engeland een echt drankje voor de feestdagen is. Deze warme drank wordt gemaakt met een basis van appelsap. Verder voeg je er winterse smaakmakers aan toe die je zelf lekker vindt. Zo is het recept hieronder gemaakt met vanille, steranijs, citroen, mandarijn, appel en kaneel. Maar ook ingrediënten als kruidnagel, sinaasappel, kardemom en nootmuskaat zijn hier fantastisch in.

Ik maakte hieronder een variant met daarin een flinke scheut lekkere rum. Wil je nu geen alcohol, laat dat dan weg. Je kan ook kiezen voor een ander soort alcohol. Denk bijvoorbeeld aan whisky of wodka.

Let op: dit is een sweet cider recept. Gewone cider is een alcoholische drank op basis van appelsap, zoals Jillz in Nederland. Daar kan je hetzelfde mee doen als met appelsap, maar ik wilde graag deze variant maken. 



Ingrediënten:
  • 1 liter troebele appelsap
  • 1 eetlepel vanille extract
  • 2 steranijs
  • 1 citroen, in plakken
  • 1 mandarijn, in plakken
  • 1 appel, in plakken
  • 2 kaneelstokjes
  • 3 eetlepels rum
  • Optioneel: wat bruine suiker of honing
Bereiding:
  • Doe alle ingrediënten behalve de suiker in een pan. Breng aan de kook. Draai dan het vuur laag en laat de smaken 5-10 minuten trekken. Proef of er suiker of honing bij moet. De drank moet niet te zoet zijn. 
  • Schep de cider in grote glazen of bekers. Serveer warm.

1 december 2014

Appel-speculaascrumble met mandarijn

In Amerika heb je een kruidenmengsel genaamd pumpkin spice. Dit is een kruidenmengsel van kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat en piment. Dit mengsel is erg populair in de herfst, en wordt gebruikt in alles van koffie (Starbucks pumpkin spice latte, anyone?) tot taart en allerlei andere zoetigheden.

In Nederland hebben we ook zoiets. Een kruidenmengsel dat bestaat uit kaneel, gember, kruidnagel, nootmuskaat, en kardemom. Vreemd genoeg krijgt dit mengsel een stuk minder aandacht. Misschien omdat wij het kennen als speculaaskruiden en dus denken dat je hier alleen speculaas of pepernoten mee kan maken?

Laat me je van dat beeld af helpen: dit kruidenmengsel leent zich prima voor andere gerechten. Een lekkere latte bijvoorbeeld, maar ook voor deze fijne appelcrumble. De combinatie van de speculaaskruiden met de mandarijn geven het toetje een heerlijk winterse smaak. Bovendien combineren de zachte appels al super met de krokante crumble, maar als je die warme crumble dan ook nog eens combineert met koude yoghurt of slagroom… Een ware sensatie.



Voor 4-6 personen
Ingrediënten:
  • 3 fuji appels, of andere appels die uit elkaar vallen tijdens het bakken
  • 1 theelepel speculaaskruiden
  • ½ el maizena
  • ½ tl vanille extract
  • 60 gram bloem
  • 110 gram boter
  • 110 gram suiker
  • 50 gram havermout
  • Rasp van 1 mandarijn
  • Snufje zout
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden. 
  • Schil de appels en snijd in kleine blokjes. Doe de appelstukjes in een kom en doe hier de speculaaskruiden, maizena en vanille bij. Schud of schep dit mengsel om tot de kruiden gelijkmatig verdeeld zijn. Schep dit mengsel in een ovenschaal en druk enigszins aan. 
  • Doe bloem, boter, suiker, havermout, mandarijnrasp en zout in een kom. Wrijf dit met je vingertoppen tot een kruimelig mengsel. Verdeel dit mengsel gelijkmatig over de appels. 
  • Bak het geheel in 30-35 minuten goudbruin. Zowel warm als koud erg lekker, eventueel met wat slagroom of dikke, Griekse yoghurt.

26 november 2014

Zelf gyroskruiden maken

In mijn eeuwigdurende strijd tegen kruidenmixjes met smaakversterkers, veel zout en andere rotzooi, doe ik mijn best om zo veel mogelijk kruidenmixen zelf te maken. Bijvoorbeeld in het geval van Gyros. Dat recept deel ik vandaag graag met jou.

Onderstaande hoeveelheid kruidenmix is voldoende voor ongeveer een kilo vlees. Natuurlijk kan je de hoeveelheden makkelijk verdubbelen zodat je een grotere portie kruidenmix in je kast kan zetten. En vind je nou dat er bijvoorbeeld meer komijn in moet? Wat minder knoflook? Of mist er iets pittigs? Deze mix is helemaal naar eigen smaak aan te passen. Leef je dus vooral uit.

Ik maak mijn variant zonder zout, zodat ik de hoeveelheid zout per gerecht kan aanpassen. 


Ingrediënten:
  • ½ tl gedroogde tijm
  • 1 tl oregano
  • 1 tl versgemalen peper
  • 1 ¼ tl komijnpoeder
  • 1 tl milde paprikapoeder
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereiding:
  • Combineer alle ingrediënten in een droge, schone pot. Doe de deksel er op. Schud even goed door elkaar. Aangelengd met wat olie ideaal om vlees in te marineren.

24 november 2014

Eenvoudige maar heerlijke chocolademousse

Ik heb al een recept voor de makkelijkste chocolademousse ever, maar die titel blijkt niet helemaal terecht. De variant die ik hieronder beschrijf is zo mogelijk nog makkelijker.

Toch is het eindproduct ook erg verschillend. De versie hieronder is zachter van textuur en minder zoet. Je proeft meer chocolade en minder suiker. Allebei de versies zijn dus een succesnummer, afhankelijk van hoe grote zoetekauw je bent.

De kerst komt er weer aan (ja, ik ben mijn kerstdiner al druk aan het plannen) en dit toetje past daar ideaal bij. Je kan het een dag van tevoren maken, bestaat uit ingrediënten die je makkelijk een week van tevoren kunt kopen en is op allerlei manieren aan te passen naar je smaak. Bijvoorbeeld door wat sinaasappelschil toe te voegen, wat nootjes of door er een scheut van een lekkere likeur door het mengsel te doen. Krokant koekje erbij, en klaar ben je.



Voor 4-6 porties, afhankelijk van de grootte van je vorige gerechten en de magen van je gasten
Ingrediënten:
  • 250+125 ml slagroom
  • 175 gram pure chocolade
  • Optioneel: extra chocolade voor decoratie. 
Bereiding:
  • Snijd de pure chocolade in kleine stukjes. Doe de 125 ml slagroom in een pannetje en breng aan de kook. Haal de pan van het vuur en doe er de chocolade bij. Laat dit 2 minuten staan. Roer dan het mengsel tot je een dikke, glanzende chocolademassa hebt. Laat dit 10 minuten afkoelen, of tot het net iets kouder dan lichaamstemperatuur is. 
  • Klop de resterende 250 ml slagroom, eventueel met een klein beetje suiker, goed stijf. Voeg dan in 3x het chocolademengsel aan de opgeklopte slagroom toe en vouw dit voorzichtig door elkaar tot je een egaal mengsel hebt. 
  • Versier eventueel de binnenkant van de glazen met wat gesmolten chocolade en laat dit hard worden. Schep dan de chocolademousse in de glazen en zet ze in de koelkast. Laat minstens 6 uur opstijven. 

21 november 2014

Sinterklaastip: Donald Duck kookboek

Koken is er bij mij met de paplepel ingegoten. Mijn moeder is een fantastische kok en veel van wat ik kan, heb ik van haar geleerd. Vooral de Franse technieken (roux maken, etc.) heeft zij me als jong meisje voor gedaan, evenals het combineren van smaken. Daar heb ik nu, jaren later, nog elke dag plezier van.



Mijn persoonlijke overtuiging is dan ook dat het goed is om je kind jong te leren koken. Gelukkig kan Donald Duck daarbij helpen. In dit leuke kookboek vind je recepten voor voor- en hoofdgerechten, maar ook tussendoortjes, drankjes en taart. De recepten zijn voorzien van illustraties, mooie foto’s en informatie over de calorieën, tijd die het kost om te maken en hoe moeilijk het is. Er staat zelfs bij of je extra goed je tanden moet poetsen als je een gerecht gegeten hebt, bijvoorbeeld omdat er veel suiker in zit.



Als je nog niet kan koken is dat geen probleem, want Oma Duck geeft aan het begin van het boek haar geheimen prijs. Van eieren splitsen tot het maken van een salade, het komt allemaal aan bod.

Tussen de recepten door staan grappige strips van Donald Duck en andere inwoners van Duckstad. Deze strips hebben allemaal iets met eten te maken en maken het boek niet alleen leuk om uit te koken, maar ook om in te lezen. 



Kortom: wil jij jouw kind Katriens Torteltaart, Hiawatha’s visfeest of Panchito’s tortillataartje leren maken, geef de Sint dan vooral de opdracht dit boek cadeau te doen. Je kind zal er nu veel plezier van hebben en waarschijnlijk in de toekomst nog veel meer.

Het boek is onder andere te koop via bol.com en kost 11,95 euro. 

Dit artikel bevat een product dat is opgestuurd door een merk, PR bureau of uitgeverij. Dit is niet van invloed op mijn mening.

<meta name="d0afa9121411e24" content="c861591f23c570dabf45a2be6d4b528d" />

19 november 2014

Lichte en gezonde doordeweekse pasta

Een pastagerecht dat uit slechts vijf ingrediënten bestaat, snel en makkelijk te maken is en ook nog eens gezond is? Ja, dat kan!

Dit gerecht is ideaal voor drukke weken. Als je zorgt dat je standaard spinazie en garnalen in de diepvries hebt liggen, zet je deze maaltijd zo op tafel. Je zou nog kunnen smokkelen door knoflookpoeder te gebruiken in plaats van verse knoflook. Dan kan je zelfs je snijplank en mes onaangeroerd laten. 



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 75-100 gram pasta naar keuze
  • 150 gram diepvriesspinazie 
  • 1 teentje knoflook, in plakjes
  • 1 el olijfolie
  • 125 gram garnalen

Bereiding:
  • Ontdooi de diepvriesspinazie, bijvoorbeeld in de magnetron. Doe de spinazie vervolgens in een vergiet om het overtollige vocht weg te laten lekken. 
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm intussen de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de knoflook zo’n 30 seconden. Voeg dan de garnalen toe en bak aan beide kanten tot ze net gaar zijn. Giet de pasta af en voeg hier de spinazie en de garnalen aan toe. Roer goed door en serveer meteen.

17 november 2014

Kruidige havermoutkoekjes met dadels van Yogi & Yousef

Ik kreeg een e-mail van Yogi & Yousef. Dat ze hele bijzondere dadels verkochten. Dadels waar Yogi & Yousef dit over zeggen: “Sukkary dadels zijn een nieuwe dadelsoort in Nederland. De meeste mensen kennen de Medjoul dadel of de Deglet Nour. Sukkary dadels zijn wat zachter en hebben een unieke karamel-achtige smaak.” Ik was sceptisch en kon me niet voorstellen dat dadels zo in smaken verschillen.

Gelukkig stuurde Yogi & Yousef me een proefpakketje toe en toen ik een dadel proefde stond ik versteld. Deze dadels smaken inderdaad naar karamel! Ze waren heerlijk zacht, kleverig en zoet en ik kon me haast niet voorstellen dat deze dadels zo aan een boom groeien. De heerlijke, karamelachtige smaak inspireerde me meteen om er koekjes van te bakken. Havermoutkoekjes om precies te zijn. Ik bakte hier 24 koekjes van en ondanks dat we met zijn tweeën thuis waren, waren de koekjes binnen een paar dagen op. Ik bedoel maar. 



Ingrediënten:
  • 12 sukkary dadels
  • 170 gram boter
  • 210 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 1 ei
  • 2 tl vanille extract
  • 105 gram bloem
  • ½ tl baksoda
  • ½ tl zout
  • ½ tl kaneelpoeder
  • ¼ tl gemberpoeder
  • 260 gram havermout

Bereiding:
  • Snijd de dadels in kleine blokjes en leg aan de kant. 
  • Klop de boter met de basterdsuiker luchtig. Voeg hier het ei en de vanille aan toe en meng tot een glad mengsel. 
  • Meng bloem, baksoda, zout, kaneel, gember en havermout door elkaar. Roer dit door het botermengsel tot een stevig deeg. Roer hier de dadelstukjes doorheen, maar houd er een paar achter als garnering. 
  • Doe het deeg in plasticfolie en rol dit tot een stevige worst. Laat een uurtje opstijven in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de rol in 24 plakken en druk in ieder plakje een stukje dadel. Bak de koekjes in de oven in zo’n 12-15 minuten goudbruin en gaar. 
  • Laat de koekjes helemaal afkoelen voor je ze eet. 


Dit recept bevat producten die zijn opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening. 

12 november 2014

Volkorenpenne met geroosterde paprikasaus met dille en gebakken kabeljauw

Op woensdagavond stuurde L. me een appje dat hij niet thuis zou eten vanwege zijn werk. Dat vond ik jammer, maar dat gaf me wel de kans om iets te eten wat ik heel lekker vind en waar hij geen fan van is. Ik dook dus meteen in de koelkast om te kijken wat ik had liggen waar ik hem geen plezier meedoe. De opbrengst was volkorenpenne, verse dille en kabeljauw. Dat moest wel gaan lukken.

Het recept dat ik maakte op deze avond was pure improvisatie maar naar mijn bescheiden mening een groot succes. Ik weet dus zeker dat dit vaker op tafel gaat verschijnen op dagen dat ik alleen eet. 



Voor 1 persoon
Ingrediënten:
  • 100 gram volkorenpenne
  • 1 pot geroosterde paprika’s 
  • Flinke handvol dille
  • ½ tl knoflookpoeder
  • Optioneel: 1 el slagroom
  • 1 el olijfolie
  • 1 kabeljauwfilet

Bereiding:
  • Pureer de paprika, dille en knoflookpoeder tot een gladde saus. Dit kan met een staafmixer maar ook in de keukenmachine of blender. 
  • Breng water aan de kook voor de pasta en kook de pasta 1 minuut korter dan aangegeven op de verpakking. 
  • Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak hierin de kabeljauw gaar en een beetje goudbruin, zo’n 4 minuten per kant – afhankelijk van de dikte van de filet. 
  • Giet de pasta af en meng de saus door de pasta. Zet nog een minuutje op het vuur om alles goed door de warmen. Maak eventueel af met een eetlepel slagroom. Serveer met de kabeljauwfilet.

10 november 2014

Chocoladeswirlkoekjes

Iedereen die op Pinterest zit, zal ze wel eens gezien hebben: de prachtige wit met groene swirl koekjes met gekleurde sprinkles op de rand. Een lust voor het oog, dat is een ding dat zeker is.

Toch wilde ik de koekjes niet direct zelf maken omdat ik liever niet bak met kunstmatige kleurstoffen. Dus bedacht ik een andere manier om deze koekjes te maken zonder chemische toevoegingen. Het eindresultaat is een heerlijk koekje dat, door het gebruik van cacaopoeder, ook nog eens een subtiele chocoladesmaak heeft. What’s not to love?

Wil je nu toch een wat feller kleurtje? Je kan altijd wat tarwegraspoeder, bietensap of inktvisinkt toevoegen aan je recept. Experimenteer hier vooral mee, je kan allerlei leuke dingen maken zonder kunstmatige kleurstoffen. 


Voor 18 koekjes
Ingrediënten:
  • 250 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 70 gram suiker
  • 1 ei
  • Snufje zout
  • 125 gram koude roomboter
  • 1 tl vanille extract
  • 1 flinke tl cacaopoeder
  • 2 el suiker

Bereiding:
  • Kneed van de bloem, bakpoeder, suiker, ei, zout, boter en vanille een glad maar stevig deeg, eventueel in de keukenmachine. Weeg je hoeveelheid deeg en verdeel het vervolgens in twee gelijke delen. Kneed door één van de delen het cacaopoeder. Verpak beide deegballen in plasticfolie en leg een uur in de koelkast. 
  • Rol beide deegbollen uit tot rechthoekige plakken van 20x30 cm. Leg de chocoladeplak bovenop de vanilleplak. Rol het geheel samen op tot je een stevige rol hebt. Verpak de rol in plasticfolie en leg opnieuw een uur in de koelkast. 
  • Verwarm de oven voor op 170 graden. Snijd de deegrol in plakken van ongeveer 1 cm dik. Rol de randjes van de koekjes door de twee eetlepels suiker zodat de zijkanten bedekt zijn. Leg de koekjes op een bakplaat. Bak de koekjes in 8-10 minuten gaar, of tot ze heel licht kleuren aan de onderkant.

5 november 2014

Tortellini in pompoensaus

Een enkele keer ben ik aan het koken en krijg ik halverwege het idee dat mijn gerecht zwaar aan het mislukken is. Dat had ik bij dit recept ook. De saus is nog heel waterig als je de tortellini toevoegt en dan lijkt het even of het niet goed gaat komen. Maak je geen zorgen, uit ervaring kan ik je vertellen dat het uiteindelijk prima gaat lukken.

Bij dit recept is het belangrijk dat je even stilstaat bij de keuze voor je bouillon. Ik gebruikte zelfgemaakte groentenbouillon zonder zout, maar als je een bouillonblokje gebruikt dan kan ik me zo voorstellen dat de saus erg zout wordt door het inkoken. Mijn advies is dus om de hoeveelheid bouillon te halveren ten opzichte van de hoeveelheid water die je gebruikt. Dus gebruik je normaal 2 blokjes per liter water, gebruik er dan nu maar 1. Toevoegen kan altijd nog, er uit halen is een stuk lastiger. 



Geïnspireerd op een recept van www.laurainthekitchen.com
Ingrediënten:
  • 1 el olijfolie
  • 400 gram pompoen in blokjes
  • 2 uien, fijngesnipperd
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 tl kurkuma
  • 1,25 liter bouillon
  • 100 gram chorizoworst in blokjes
  • 250 gram gedroogde tortellini (dit recept werkt niet met verse pasta)
  • Optioneel: 25 gram geraspte Parmezaanse kaas en 2 el slagroom

Bereiding:
  • Doe de olijfolie in een pan en bak hierin de pompoen en uien tot ze wat kleur hebben. Voeg dan de knoflook, kurkuma en bouillon toe en laat 35 minuten koken, zonder deksel op de pan. Bak intussen in een droge koekenpan de blokjes chorizo uit tot ze krokant zijn. Haal ze uit de pan en laat uitlekken op een stukje keukenpapier. 
  • Haal de pan met pompoen van het vuur en pureer het geheel tot een gladde saus, bijvoorbeeld met de staafmixer. Zet de pan weer op het vuur en breng aan de kook. Voeg de tortellini toe en laat dit geheel, nog steeds zonder deksel op de pan, zo’n 15 minuten koken of tot je tortellini gaar is. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen, de saus wordt nu snel dikker. Voeg wat water toe als de saus te dik wordt.
  • Voeg als de tortellini gaar is de chorizo toe en roer eventueel wat Parmezaanse kaas en slagroom door de pasta als je hem wat rijker wilt. Serveer meteen. 

3 november 2014

Macadamiakoek met twee chocolades

Wij zijn op onze bruiloft vreselijk verwend met cadeaus, maar het meest bijzondere cadeau was een fotoboek waarin al onze vrienden en familie een anekdote over ons hadden geschreven en een recept voor ons hadden gemaakt. Het vlees van de oma van L. (sukadelappen en gehaktballen) en het krentenbrood van mijn oma bijvoorbeeld. Vrienden M&D gaven ons een recept dat ons meteen aansprak: een soort koek van macadamianoten met twee soorten chocolade. Die titel heb ik er zelf aan gegeven maar die doet er eigenlijk geen eer aan. Het klinkt namelijk bij lange na niet zo lekker als het is.

De bodem is zoet door de witte chocolade en de bovenlaag is romig en zit vol met noten. Ik ben geen groot liefhebber van noten maar deze koek is echt fantastisch. Absoluut een luxe taartje qua ingrediënten maar een traktatie die je nog lang bij zal blijven. Wij zijn in ieder geval ontzettend fan van dit recept. 



Ingrediënten:
Voor de bodem
  • 100 gram witte chocolade
  • 115 gram boter
  • 85 gram poedersuiker
  • 50 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt
  • 200 gram bloem
Voor de bovenlaag
  • 1 blik gecondenseerde melk (397 gram)
  • 200 gram melkchocolade
  • 2 eetlepels bloem
  • 90 gram lange vingers, elke vinger in 3 stukken gebroken
  • 250 gram geroosterde macadamianoten, grof gehakt
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 180 graden en vet een bakvorm van ongeveer 23x23 cm in en bekleed deze met bakpapier. 
  • Smelt de chocolade en de boter samen. Voeg poedersuiker, macadamianoten en bloem toe. Meng dit tot een stevig deeg. Druk dit op de bodem van je bakvorm tot een egale laag. Bak in 18 minuten enigszins goudbruin en laat afkoelen. Stel de oven bij naar 160 graden. 
  • Terwijl de bodem afkoelt doe je de gecondenseerde melk en de chocolade in een pan op laag vuur. Verwarm tot dit is gesmolten. Combineer in een schaal de bloem, lange vingers en 200 gram van de noten en roer dit even door elkaar. Giet vervolgens het chocolademengsel erbij en meng dit goed. Giet over de onderlaag in de bakvorm. Strooi hier de overgebleven macadamianoten overheen. Bak het geheel in 40 minuten gaar. Let op: laat de koek volledig afkoelen voor je hem aansnijdt en opeet. Lastig, maar het komt de smaak echt ten goede.

31 oktober 2014

Snelle naanpizza's

Op vrijdagavond heb ik steevast geen zin om te koken. Ik ben moe van een week werken en wil eigenlijk alleen nog maar douchen, iets makkelijks aantrekken en op de bank ploffen om samen met mijn man (dat klinkt nog steeds gek!) een paar afleveringen van een of andere serie te kijken. Maar om nu elke vrijdagavond pizza te bestellen, dat gaat me te ver.

Zelf pizza’s bakken is me op vrijdag veel te veel werk, maar ik heb nu een tussenoplossing gevonden waar ik meer dan tevreden over ben. Een supermakkelijke manier van zelf pizza maken waarbij je een beetje smokkelt met de bodem. Dit is zo’n beetje maximale hoeveelheid werk die ik wil verzetten op een vrijdagavond, maar het eindresultaat en de wetenschap dat ik me geen zorgen hoef te maken dat de pizzabezorger inmiddels mijn voornaam weten, zijn het waard.

Natuurlijk kun je deze pizza naar hartenlust beleggen. Geitenkaas, rucola en parmaham bijvoorbeeld. Of gorgonzola en vijgen. Of zelfs shoarma en knoflooksaus. Doe je ding.



Voor 1 pizza:
  • 1 naanbrood, smaak naar keuze
  • 4 eetlepels gezeefde tomaten
  • 1/8 tl gedroogde oregano 
  • 1/8 tl knoflookpoeder
  • 1/8 tl gedroogde basilicum
  • ¼ bol mozzarella
  • Toppings naar keuze. Ik gebruikte salami, ui, paprika en champignon maar doe wat je lekker vindt.

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 220 graden.
  • Meng de gezeefde tomaten met de oregano, basilicum en knoflookpoeder. Verdeel de saus over het naanbrood. Verdeel hier de kaas overheen. Beleg vervolgens met jouw favoriete toppings. 
  • Bak het naanbrood 6-8 minuten, of tot de randen van het brood wat beginnen te kleuren en je toppings gaar zijn als dat nodig is.

29 oktober 2014

Aardbeienmoussetaart met chocoladecakebodem

Ik ben me er ernstig van bewust dat dit niet het seizoen is voor aardbeien. Gelukkig kan je in de supermarkt tegenwoordig ook diepvriesaardbeien vinden. Zo heb je die heerlijke verse aardbeiensmaak het hele jaar door, zonder dat je een bakje moet kopen dat van de andere kant van de wereld komt en waar je een klein vermogen voor betaalt.

Deze taart is niet moeilijk om te maken maar wel heel erg lekker. Omdat hij zo eenvoudig is, kan je er eindeloos mee variëren. Doe bijvoorbeeld noten in de cake voor extra crunch, verwerk wat munt door de aardbeienmousse of maak de taart met bosbessen in plaats van aardbeien. Die kan je uiteindelijk tegenwoordig ook in de diepvries vinden.



Ingrediënten:
Voor de chocoladecake
  • 200 gram boter op kamertemperatuur
  • 200 gram suiker
  • 150 gram bloem
  • 40 gram cacaopoeder
  • 4 eieren
  • Snufje zout
Voor de mousse
  • 250 g aardbeien uit de diepvries, ontdooid
  • 4 blaadjes gelatine
  • 300 ml room
  • 50 g suiker
  • 1 el aardbeienjam
  • 1 tl vanille extract

Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 160 graden. Klop de boter en de suiker voor de cake luchtig. Klop hier vervolgens één voor één de eieren door. Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei is opgenomen. Zeef hier de bloem, zout en cacaopoeder doorheen en spatel voorzichtig tot een luchtig cakebeslag. Bak in 1 uur en 15 minuten gaar. Laat volledig afkoelen. 
  • Snijd de cake in de lengte in plakken en leg deze tegen elkaar aan op je werkblad. Pak de buitenring van de springvorm waarin je je cake wilt maken en leg deze op de plakken cake. Snijd hier omheen de cake uit zodat je een cakecirkel hebt die precies in je springvorm past. Zet je springvorm weer in elkaar en leg de cakecirkel in de springvorm. 
  • Week voor de mousse de gelatine in koud water. Pureer de aardbeien met een staafmixer, blender of keukenmachine tot deze helemaal glad zijn. Klop de slagroom en suiker stijf. Verwarm wat van de gepureerde aardbeien in een pan en los hier de gelatine in op. Haal van het vuur en voeg de resterende aardbeienpuree, de jam en het vanille extract toe. Roer dit mengsel als het voldoende is afgekoeld voorzichtig door de slagroom. Giet dit geheel over de cakebodem in de springvorm. Zet in de koelkast en laat minstens 4 uur opstijven. Maak de taart eventueel af met wat geroosterde amandelen op de rand.

13 oktober 2014

Gezonde brownies als alternatief voor bruidstaart

Soms gaat het leven even harder dan je zelf had bedacht. In dit geval omdat ik anderhalve week voor mijn bruiloft plotseling een nieuwe en ontzettend leuke baan kreeg. Dat, in combinatie met het organiseren van de mooiste dag van mijn leven, zorgde dat mijn blog even op een lager pitje stond. Inmiddels zijn we getrouwd en vanaf volgende week hervatten we de gebruikelijke programmering weer gewoon. 

Op onze bruiloft was één gast die geen geraffineerde suiker mag eten. Ik wilde dus een alternatief regelen voor de bruidstaart. Nu verkocht onze supermarkt altijd suikervrije cake, maar toen ik die wilde gaan halen bleken die uit het assortiment. Kortom: ik moest zelf maar iets gaan bakken. Ik koos uiteindelijk voor een variatie op een recept van Ilovehealth.nl. De gast in kwestie was zo enthousiast over de brownies dat ze het recept graag wilde hebben. Altijd een goed teken. 

De brownies op de voorgrond en onze mooie bruidstaart op de achtergrond.
Ingrediënten:
  • 100 gram geroosterde hazelnoten
  • 24 dadels, zonder pit
  • 4 eetlepels cacaopoeder
  • 4-5 eetlepels kokosolie of roomboter, gesmolten (ik heb kokosolie gebruikt)
  • 2 eetlepels geraspte kokos
  • 1 theelepel vanille extract of het merg van een half vanillestokje 
Bereiding:
  • Doe de dadels in een kom en giet hier kokend water op tot ze onder staan. Laat dit 10 minuten staan. 
  • Giet de dadels af. Doe ze samen met de cacaopoeder, hazelnoten en geraspte kokos in de keukenmachine en laat draaien tot je een redelijk fijn mengsel hebt. Voeg dan de kokosolie en vanille toe en draai in de machine tot een glad mengsel. Het mengsel mag niet te kruimelig zijn. Is dat wel het geval, voeg dan nog wat water of gesmolten olie/boter toe. 
  • Doe het mengsel in een vorm naar keuze en zet minstens 2 uur in de koelkast om op te stijven. Snijd daarna in stukken. Omdat deze brownie zijn stevigheid krijgt door de kokosolie of boter is het belangrijk om hem in de koelkast te bewaren tot je hem serveert.

26 september 2014

Tefal Infiny Press Revolution Slowjuicer

Een aantal jaar geleden kocht ik een sapcentrifuge. Sapjes zijn uiteindelijk een mooie manier om in korte tijd veel groenten te eten, dus dat leek me wel een goed idee. Menig sapje maakte ik in dit apparaat, maar een aantal dingen stond me altijd tegen. Om te beginnen het lawaai. Zo’n apparaat dat op hoge snelheid een stevige winterpeen in stukken hakt en rondslingert om het sap er uit te krijgen, is nu eenmaal niet fluisterstil. Daarnaast was het schoonmaken best even een klus. Nu is daar de Tefal Infiny Press Revolution Slowjuicer. Omdat dit een slowjuicer is, zou hij minder lawaai maken, meer sap opleveren en vooral ook gezondere sapjes. Daarnaast zou het apparaat makkelijk te reinigen zijn omdat alle losse onderdelen vaatwasserbestendig zijn. Ik nam de proef op de som. 



Om te beginnen vind ik deze juicer mooi. Hij is slank, hoog en ziet er modern uit. Dat past in ieder geval prima in mijn strakke zwart-witte keuken. Maar dat zegt natuurlijk niets over het gebruik. Gelukkig blijkt het apparaat echt een stuk stiller dan mijn vorige sapcentrifuge. Er springt in ieder geval niemand meer van de bank als ik zin heb in een spinaziesapje. Bovendien heb ik echt het idee dat ik meer sap uit mijn groenten en fruit haal. Het pulp dat uit het apparaat komt, is veel droger dan ik gewend ben.

Met dit apparaat ben ik wel meer tijd kwijt aan het snijden van mijn fruit. Bij mijn oude sapcentrifuge kon ik een hele appel in het apparaat doen, bij deze past dit niet. Logisch ook, omdat het een slowjuicer is moeten de stukken groenten en fruit wat kleiner zijn. Geeft niets, het kost alleen iets meer tijd om te snijden. Het schoonmaken is daarentegen niet moeilijk omdat alle onderdelen in de vaatwasser kunnen. Mocht je die niet hebben, dan kan je alle onderdelen ook prima afspoelen onder de kraan. Het enige onderdeel waar je een beetje meer tijd aan kwijt bent, is het zeefje. De Infiny Press Revolution Slowjuicer heeft er twee: een grove voor coulis en een fijnere voor dunne sapjes. Bij beide zeefjes blijven de vezels van je groenten en fruit in de gaatjes hangen, maar die schrob je er zo uit met de bijgeleverde tandenborstelachtige reinigingshulp. 



Na de juicer een aantal weken te hebben gebruikt, heb ik besloten om mijn oude centrifuge weg te geven. Ik heb er veel plezier van gehad, maar vind de Tefal Infiny Press Revolution Slowjuicer echt een stap vooruit. Bovendien wordt de juicer geleverd met een handig receptenboekje voor extra inspiratie. Dit fijne apparaat heeft een adviesprijs van 219,95 en is online en in diverse winkels te koop.

24 september 2014

Snel runderstoofpotje

Al jaren droomde ik van zo’n mooie, grote, gietijzeren braadpan. Niet eens per se van Le Creuset, maar wel zo’n pan die symbool staat voor zondagse stoofpotten met heerlijk vlees dat uit elkaar valt en een lekker donkere jus om over je aardappels heen te gieten. Met die droom in gedachten kochten we uiteindelijk de fijne pan.

De realiteit was echter dat we deze pan kochten op een dinsdag en het geduld noch de tijd hadden om een paar mooie sukadelappen een paar uur lekker te laten sudderen. En we wilden de nieuwe pan natuurlijk wel gelijk die dag gebruiken. Wat doe je dan? Dan ga je op zoek naar een snel stoofpotje. Uiteindelijk kwamen we hierop uit en hoewel het geen draadjesvlees was, was dit een heerlijk receptje voor een doordeweekse dinsdag. Nieuwe pan of niet.




Aangepast van Allerhande, voor 4 personen
Ingrediënten:
  • 1 kg aardappels
  • 1 kg winterpeen, geschild en in stukken
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 ui, gesnipperd
  • 600 g runderreepjes 
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 blik tomatenblokjes (400 g)
Bereiding:
  • Schil de aardappels en snijd in blokjes. Verhit in een braadpan de olijfolie en fruit de ui. Voeg de runderreepjes toe en bak ze 5 minuten mee. 
  • Bestrooi het vlees met de kaneel, komijnpoeder en zout en peper naar smaak en doe de tomatenblokjes, aardappels en wortels erbij. 
  • Voeg water toe tot het geheel helemaal onder water staat. Breng het geheel aan de kook en laat het zonder deksel op laag vuur 15-20 minuten stoven of tot het vocht ingekookt is tot een dikke saus en de aardappels gaar zijn. Maak eventueel af met wat bosuitjes.

10 september 2014

Eenvoudige witte chocoladetaart

Witte chocolade. Eerlijk is eerlijk, ik ben er geen fan van. Het is me te zoet, te romig en te vet. L. is er daarentegen gek op, dus toen ik dit recept tegenkwam bij Foodgloss besloot ik dat ik dit maar eens voor hem moest maken.

Dit taartje zit echt zo in elkaar. Het bestaat uit een minimum aan ingrediënten maar is ontzettend lekker. Zoet, romig en met een knapperige bodem. Ik heb wel wat zout aan het recept toegevoegd als tegenhanger voor al dat zoet. Zelfs als niet-liefhebber van witte chocolade vond ik dit taartje een succes.


Recept van youtube.com/foodgloss
Ingrediënten:
  • Voor de bodem
  • 250 gram bloem
  • 60 gram suiker
  • 125 gram boter
  • 1 ei
  • ¼ tl zout
Voor de vulling
  • 400 gram witte chocolade
  • 400 gram crème fraîche
  • 3 eieren
  • ¼ tl zout
Bereiding:
  • Kneed van de bloem, suiker, boter, ei en zout een glad deeg. Dit kan makkelijk met de hand, maar uiteraard ook in een keukenmachine of staande mixer. Bekleed een ingevette en bebloemde springvorm van 20 cm doorsnee met het deeg en zet dit 15 minuten in de vriezer.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Prik de deegbodem in en bekleed met bakpapier. Leg hier bakbonen in zodat je de bodem blind bakt. Dit betekent dat je de bodem bakt zonder de vulling en de bonen zorgen ervoor dat het deeg niet rijst. Bak dit 20 minuten en haal uit de oven. Haal de bakbonen en het bakpapier uit de taartvorm. 
  • Stel de oven bij naar 180 graden.
  • Smelt de witte chocolade. Meng dit met de crème fraîche, de eieren en het zout. Giet het mengsel in de bodem en bak de taart nu zo’n 25-30 minuten, of tot de taart net niet goudbruin is (ik was iets te laat). Laat helemaal afkoelen voor je de taart eet.

8 september 2014

Salade van zoete aardappel en kikkererwten

Het maken van een goede salade is niet moeilijk. Zorg voor een paar goede ingrediënten en een fijne dressing en je hebt al gauw iets lekkers op tafel staan. Toch merk ik zelf dat ik bepaalde favoriete ingrediënten heb waardoor ik te weinig afwissel. Het werd daarom tijd voor iets nieuws. En dat was deze salade.

Door het gebruik van de zoete aardappel en de kikkererwten was dit een supervullende en smaakvolle salade waar weinig meer aan toegevoegd hoefde te worden. Ideaal als bijgerecht of als lunch. 



Voor 2 personen als lunch, of 4 als bijgerecht
Ingrediënten:
  • 1 blik van 400 gram kikkererwten, uitgelekt en goed afgespoeld
  • 2 zoete aardappels, geschild en in blokjes gesneden
  • 2 tl komijnpoeder
  • 1 tl garam masala
  • ½ komkommer, in blokjes
  • ½ ui, fijngesnipperd
  • 100 gram feta
  • Sap van ½ citroen
  • 2 el + 1 el olijfolie 

Bereiding:
  • Bak de blokjes zoete aardappel in 1 eetlepel olie in een koekenpan tot bijna gaar. Doe hier in de laatste paar minuten de komijn en garam masala bij en bak tot de aardappels krokant zijn van buiten en gaar van binnen. 
  • Doe de kikkererwten, komkommer en ui in een kom. Doe hier de aardappels bij en roer goed door. Meng citroensap met olijfolie tot een dressing en meng dit door de salade. Serveer in een grote schaal met de feta er in kruimels overheen.

28 augustus 2014

Griekse platte pitabroodjes

Onlangs bestelden L. en ik Grieks, omdat hij zo’n zin had in die platte pitabroodjes. Hij vindt ze heerlijk en vroeg aan mij of ik daar niet een recept voor had. Ik zei dat ik binnenkort wel even naar een goed recept ging zoeken.

Alsof het zo moest zijn, verscheen het recept voor deze pitabroodjes de volgende dag op nombelina.com. L. maakte ze en hij was meteen zo’n groot fan dat hij nog twee ladingen bakte voor in de vriezer. Kortom: dit recept is meer dan goedgekeurd. 



Recept een heel klein beetje aangepast van http://nombelina.com/griekse-pitabroodjes/, voor 8 stuks
Ingrediënten:
  • 6 gram instant gist
  • 240 gram lauwwarm water
  • 405 gram bloem
  • 2 tl zout
  • 1 el milde olijfolie

Bereiding:
  • Meng water en gist en zet vijf minuten aan de kant. Meng hier dan de bloem, het zout en de olijfolie door. Kneed dit tot een soepel en glad deeg. Wij deden dit met de hand en dat ging prima, maar in een staande mixer kan natuurlijk ook. Doe het deeg in een geoliede kom, dek af en laat een uur rijzen of tot verdubbeld in volume. 
  • Verdeel het deeg in 8 gelijke porties. Rol de balletjes uit tot dunne, ronde plakken van ongeveer 20 cm doorsnee. Verwarm een klein beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de broodjes tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 2 minuten per kant. 
  • Vers het lekkerst, maar ook goed op te warmen in de magnetron. Ook prima in te vriezen.

26 augustus 2014

Madeleines

Eén van de dingen die al tijden op mijn verlanglijstje stond, was een bakvorm voor madeleines. De schelpvormige koekjes zijn voor mij het toppunt van elegant en het leek me heerlijk om zo’n verfijnd hapje uit je oven te kunnen toveren. Op de een of andere manier kwam het er alleen maar niet van om er één te kopen.

Gelukkig zag L. hier een prima verjaardagscadeautje in, en verraste mij met deze bakvorm. Ik ben gelijk mijn kookboeken in gedoken en vond in het boek Tarte Tatin een eenvoudig maar heerlijk madeleinerecept. Ik kan volmondig (of misschien wel met volle mond) zeggen dat dit fantastische cakejes zijn. Of koekjes, dat weet ik nou nooit.



Ingrediënten:
  • 125 gram boter, gesmolten en afgekoeld + extra
  • 2 grote eieren
  • 150 gram suiker
  • 150 gram bloem, gezeefd + extra
  • 1 el vanille extract of rasp van 1 citroen
  • Snufje zout
Bereiding:
  • Klop de eieren met de suiker vijf minuten. Het mengsel moet in volume verdrievoudigd zijn en bleek van kleur. Schep hier voorzichtig de bloem en boter door, samen met het zout en de vanille. Zet het mengsel afgedekt twee uur in de koelkast.
  • Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de madeleinevorm in met boter en bestrooi met bloem. Vul de vormpjes tot driekwart met het madeleinemengsel. Bak in 8-10 minuten tot goudbruin en gaar.
Verjaardagscadeau nummer 2 was deze lieve kitten. Hij heet Gyzmo en zet, net als ik, overal graag zijn tanden in.

22 augustus 2014

Piepkuiken met zoete aardappel

Voor de eton mess van afgelopen woensdag, oftewel: het toetje, hoorde natuurlijk ook een hoofdgerecht. Als je de foto zo ziet, lijkt dit recept misschien niet heel indrukwekkend. Maar geloof me als ik zeg dat zowel het piepkuiken als de zoete aardappel echt ontzettend lekker waren. Met wat gewokte bimi of broccoli erbij heb je een heerlijke maaltijd waar je relatief weinig tijd aan kwijt bent en die je zonder schroom aan je gasten voor kunt zetten.

Overigens had de poelier geen piepkuiken, maar wel een kip van een slagje groter. Dus wat je op de foto ziet was voor 2 personen maar normaal is één piepkuiken per persoon een mooie portie. 



Voor 2 personen
Ingrediënten
  • 2 piepkuikens
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 600 gram zoete aardappel
  • ½ tl komijnpoeder
  • ½ tl kaneelpoeder
  • 1 tl garam masala
Bereiding:
  • Verwarm de oven voor op 220 graden. 
  • Meng de garam masala, zout en peper met 1 eetlepel olijfolie en wijf de piepkuikens helemaal in met dit mengsel. Doe in een ovenschaal.
  • Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 5x5 cm. Meng deze met de komijnpoeder, kaneelpoeder en de rest van de olijfolie. Doe deze in een aparte ovenschaal. 
  • Zet de schalen naast elkaar in de oven en bak zo’n 45 minuten. Je kunt eventueel de zoete aardappel halverwege omscheppen, maar als je dit niet doet worden ze lekker knapperig op de plaatsen dat ze de ovenschaal raken. 
  • Serveer met gewokte bimi of broccoli.

20 augustus 2014

Eton mess met in mangoazijn gemarineerde aardbeien

Vriendin Laura en ik hadden afgesproken om samen te koken en eten. Goed plan, ware het niet dat het buiten een zweterige 28 graden was en we eigenlijk geen zin hadden om heel veel werk te verzetten. Stiekem wilden we gewoon bijkletsen, kaasjes eten en wijntjes drinken. Maar we wilden ook een toetje. Dat werd dus iets makkelijks.

Eton mess is een grote favoriet van ons. Bij voorkeur wel met zelfgemaakte meringues maar bij grote luiheid of semi-tropische temperaturen keuren we het gebruik van gekochte meringues ook goed. Om dan toch nog een bijzondere twist aan dit recept te geven, marineerden we de aardbeien in een flinke eetlepel mangoazijn. Daardoor werden de aardbeien heerlijk fris en kreeg de eton mess een tropische touch. Erg passend bij het weer en onze stemming. Kortom: een groot succes!



Ingrediënten:
  • 250 ml slagroom
  • 100 gram aardbeien
  • 1,5 eetlepel mangoazijn
  • 3 eetlepels suiker
  • 4 grote meringues

Bereiding:
  • Snijd de aardbeien in kwarten en giet hier de mangoazijn bij. Roer door en laat minstens twee uur marineren. 
  • Klop vlak voor het serveren de slagroom met de suiker luchtig. Verkruimel de meringues en houd hier een eetlepel van achter. Vouw de rest met de aardbeien en de azijn door de slagroom. Verdeel over twee glazen en bestrooi met de achtergehouden meringuekruimels.

19 augustus 2014

Yoghurt-bananenmuffins met bosbessen

Vandaag is het mijn verjaardag. Voor wie het wil weten: ik word voor de derde keer 25. En bij een verjaardag hoort een traktatie. Hoe graag ik ook voor jullie allemaal persoonlijk iets lekkers zou willen bakken, lijkt me dat niet heel efficiënt. Daarom deel ik maar een recept voor een traktatie met jullie.

Deze muffins zijn vrij licht omdat je maar weinig suiker en boter gebruikt, want deze worden voor een deel vervangen door rijpe bananen en Griekse yoghurt. En natuurlijk kun je er doorheen doen wat je zelf lekker vindt. Frambozen, chocola, noten… You name it. Ze blijven ook nog eens lang goed (een dag of 5, luchtdicht verpakt en in de koelkast) zijn makkelijk mee te nemen. Ideaal als je vandaag mijn verjaardag in de trein wilt vieren met een muffin. Of zo. 



Voor 12 muffins
Ingrediënten:
  • 2 bananen
  • 2 eieren
  • 50 gram suiker
  • 2 tl vanille extract
  • 55 gram boter, gesmolten
  • 250 ml volle Griekse yoghurt of volle kwark
  • 2 tl bakingsoda (zuiveringszout)
  • 190 gram bloem
  • ¼ tl zout
  • 100 gram bosbessen

Bereiding:
  • Verwarm je oven voor op 175 graden. Vet een muffinvorm voor 12 muffins in, of bekleed met muffinpapiertjes.
  • Meng bloem, zout en bakingsoda door elkaar. Doe een eetlepel van dit mengsel over de bosbessen en meng dit door elkaar. Dit zorgt er straks voor dat de bosbessen niet meteen naar beneden zakken in het beslag. Zet aan de kant. 
  • Prak de bananen zo glad mogelijk, en meng hier de eieren, suiker, vanille, boter en yoghurt doorheen tot het glad is. Voeg dan de bloem toe en meng tot je bijna geen klontjes bloem meer ziet. Vouw als laatste voorzichtig de bosbessen voor het mengsel. 
  • Verdeel over de muffinvorm en bak 20-25 minuten, of tot goudbruin en gaar.

15 augustus 2014

Boekreview: De Zilveren Lepel Pasta

Wat de Grote Larousse Gastronomique is voor de Franse keuken, is De Zilveren Lepel voor de Italiaanse keuken. De orginele versie is inmiddels al 60 jaar oud maar nog steeds een van de best verkopende kookboeken op het gebied van de authentieke Italiaanse keuken.

De Zilveren Lepel Pasta is het broertje hiervan, en die focust zich helemaal op, je raadt het nooit: pasta! En nu is er een paperback versie van dit juweel. Dit boek biedt meer dan 350 klassieke en moderne recepten voor pastagerechten: droge pasta, verse pasta, lang, kort, gevuld en in allerlei vormen. Uit alle streken van Italië, voor alle gelegenheden en van één persoon tot een groots familiediner.

Dit boek heeft alles: achtergrondinformatie, duidelijke en niet te moeilijke recepten en prachtige fotografie en illustraties. De recepten laten je vooral zien dat pasta nog veelzijdiger is dan je misschien al dacht, en dat de vorm van je pasta van invloed is op de saus die je erbij kiest. 



Zoek je het perfecte recept voor pastadeeg? Het staat in dit boek, inclusief duidelijke foto instructies. Zoek je een vegetarisch recept? Je vindt het hier. Wil je eens iets anders? In dit boek staat zelfs een recept voor volkorenfussili met seitan, paddenstoelen en tofu.

Heb ik dan niks op- of aan te merken op dit boek? Nee. Ik vind hem fantastisch. Ik zeg: ga hem kopen! Je vindt hem voor €19,99 onder andere op bol.com.

Dit artikel bevat producten die zijn opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening of het hier boven geschreven stuk.

13 augustus 2014

Homemade volkorenpizza

Pizza is nou niet echt een gezond gerecht. Wit bloem, vette kazen en vaak met veel vlees. Toch kan je soms met kleine stappen een gerecht gezonder maken. Bijvoorbeeld door de pizza een volkorentwist te geven.

Ik wil niet zeggen dat een pizza met dit deeg nu ineens het toppunt van gezond is. Maar als je verstandig beleg kiest (veel groenten) en dit volkorendeeg gebruikt, is het in ieder geval al een stuk minder ongezond. En dat is ook wat waard. 



Ingrediënten:
  • 1 zakje droge gist (7 gram)
  • 1 theelepel suiker
  • 300 gr. warm water
  • 250 gr bloem
  • 250 gram volkorenmeel
  • 10 gram zout
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
  • Doe het warme water in een kom en roer er de droge gist en de suiker doorheen. Doe de bloem en volkorenmeel met het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en giet het gistmengsel en de olijfolie erin. Vermeng alles eerst met een mes met een afgerond lemmet en daarna met de hand tot er een bal ontstaat. Laat de bal dan op een bebloemd werkvlak glijden en kneed het deeg 5-10 minuten tot het glad en soepel is en glanst. Voeg in dit stadium nog geen extra bloem toe – een natter deeg is beter. Wrijf als het te veel plakt niet het deeg maar uw handen in met bloem. Het deeg moet vrij zacht zijn. 
  • Vorm een mooie bal van het deeg. Leg hem in een met olie ingevette kom, dek deze af met plasticfolie of een vochtige theedoek en zet hem ca. 2 uur op een warme, tochtvrije plaats tot het volume verdubbeld is.
  • Verwarm de oven op z’n warmste stand voor. Verdeel het deeg in 4 ballen en laat deze 10 minuten rusten. Rol daarna iedere bal uit tot een ronde lap. Beleg de pizza naar keuze. Ik koos voor tomatensaus, kaas, uien, champignons, salami en feta. 
  • Leg de pizza op een (met bakpapier beklede) bakplaat en bak de pizza af. Baktijd is afhankelijk van de ovenstand, dus goed in de gaten houden.
Het verschil tussen normaal en volkoren pizzadeeg.

12 augustus 2014

Port en kaas: Offley Port en Reypenaer

Er wordt vaak aan mij gevraagd hoe ik denk over wijn. Want als je veel over eten weet, weet je ook veel over wijn. Toch?

Nee. Ik heb heel weinig verstand van wijn, behalve dat ik het graag drink.

Gelukkig weet ik wel welke smaken ik lekker vind combineren als ik ze proef, dus toen ik hoorde dat Offley Port en Reypenaer Kaas de samenwerking aangingen en hun favoriete combinaties van hun port en kazen op een rijtje had gezet, wilde ik deze maar wat graag proberen.



Ik had twee soorten port, namelijk de Tawny - een klassieke en volle maar frisse rode port - en de Reserva - een intense, dieprode port met noten van rood fruit -. Daarbij had ik drie koemelkkazen en een geitenkaas van Reypenaer.

 De combinaties:
  • Tawny & Affine ½ jaar: Het jongste koemelkkaasje en de Tawny port. Een prima combinatie en fantastisch voor een warme dag. 
  • Tawny & Reypenaer 1 jaar: De frisse Tawny is een goede tegenhanger van de wat stevigere, zoutere kaas. 
  • Tawny & Chèvre: Ik ben gek op geitenkaas en de Tawny werkt hier prima bij. Stiekem heb ik het ook nog geprobeerd met de Reserva en die vond ik eigenlijk nog lekkerder. 
  • Reserva & Reypennaer 1 jaar: Weer zo’n fijne combinatie. Wel wat zwaarder dan deze kaas met de Tawny. 
  • Reserva & VSOP 2 jaar: Dit is genieten. Stevige, volle smaken die het perfect zouden doen als buiten de regen tegen je ramen slaat en je lekker veilig binnen zit. 
Misschien moet ik me toch maar eens wat meer verdiepen in wijn in combinatie met eten, want dit experiment met port en kaas is me goed bevallen.

Wil je zelf ook eens proeven hoe goed port en kaas samen gaan? Je maakt kans een unieke Offley port en Reypenaer Kaas proeverij! Kijk hier voor meer informatie.

Dit artikel bevat producten die zijn opgestuurd door een merk of PR-bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening of het hier boven geschreven stuk. 

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...