Pompoenstrudel met blauwe kaassaus

In de Telegraaf stond op 12 november dit recept van Felix Wilbrink. Of eigenlijk had hij het ook maar gekopieerd. ‘Recept gevonden op een site voor vegetarische recepten’ zegt hij erbij. Ja, daar kan de nieuwsgierige kok wat mee.

Hoe dan ook, deze strudel is verrassend lekker en heerlijk herfstig. Een absolute aanrader.

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 1 rode ui, fijngesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 200 gram pompoen, in blokjes van 2x2 cm
• 100 gram gemengde paddenstoelen
• 75 gram kastanjes
• Paar takjes tijm
• 125 gram filodeeg
• olijfolie en boter

Voor de saus

• 20 gram bloem
• 20 gram boter
• 250 ml room
• 50 ml crème fraîche
• 100 gram blauwe kaas, verkruimeld

Bereiding:

• Fruit de ui en knoflook in een scheutje olijfolie. Voeg de pompoen toe en bak 5 minuutjes, tot deze iets zacht is. Voeg een klontje boter toe en bak op hoger vuur, ongeveer3 minuten, de paddenstoelen mee. Warm de kastanjes ook even mee. Voeg tijm en zout en peper naar smaak toe. Zet de pan van het vuur.
• Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg een blaadje filodeeg op een bakplaat. Bestrijk ze met olie. Leg zo de andere drie blaadjes, stuk voor stuk bestreken met olie, op elkaar. Plaats de vulling van de pompoen in het midden van het deeg. Vouw de zijkanten over de vulling heen en rol de strudel om zodat de naad naar beneden ligt.
• Kerf de bovenkant een paar keer in met een mes, zoals bij een strudel hoor. Bestrijk de strudel met nog wat olie. Bak ongeveer een halfuurtje, tot goudbruin.
• Maak ondertussen de saus. Smelt rustig de boter in een pannetje met dikke bodem. Voeg de bloem toe en bak dit 2 minuutjes zachtjes. Op wat hoger vuur, voeg de room beetje bij beetje toe tot de saus dikke wordt en begint te binden. Voeg ook de crème fraîche toe, maar zorg ervoor dat de saus dan niet meer kookt, om schiften te voorkomen. Voeg dan de kaas toe zodat deze kan smelten.
• Snijd de strudel in 2 stukken en serveer met de saus.