Deze tompouce heeft trouwens alleen een vulling van banketbakkersroom. Heb je liever een vulling die meer op slagroom lijkt, zoals wanneer je ze in de winkel koopt, klop dan 250 ml slagroom luchtig en spatel dit door de room heen.
Voor 6 stuks, recept uit Tarte Tatin van Ginette Mathiot
Ingrediënten:
- 400 gram bladerdeeg
- 500 ml melk
- 1 tl vanille extract of het merg van een stokje
- 50 gram bloem
- 75 gram fijne suiker
- 1 ei
- 3 eidooiers
- 200 gram poedersuiker
- 5-7 aardbeien of 15 frambozen
- Doe melk en vanille extract of de merg van het vanillestokje in een grote steelpan en breng aan de kook. Je kan het stokje eventueel mee laten koken. Verwijder deze dan voor je andere ingrediënten toevoegt.
- Klop in een grote kom bloem, suiker en eieren luchtig. Giet er al roerend langzaam de warme vanillemelk bij, terwijl je blijft roeren. Giet het geheel terug in de pan en breng opnieuw langzaam aan de kook terwijl je goed blijft roeren. Zodra het mengsel kookt en dikker is geworden, haal je het van het vuur af. Dek af met folie en laat in de koelkast compleet afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 36x36 cm. Maak er met een vork een paar gaatjes in en leg het deeg op een vochtige maar niet vette bakplaat. Bak het deeg in 15 tot 20 minuten droog en knapperig.
- Doe de aardbeien of frambozen in een pan met wat water. Laat koken tot de vruchten helemaal uit elkaar vallen. Duw dit mengsel door een hele fijne zeef. Zet aan de kant.
- Snijd het deeg in 18 gelijke stukken. Leg 6 stukken deeg op je werkblad en verdeel hier de helft van de banketbakkersroom over. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak. Leg hier een plak deeg bovenop en verdeel daar de tweede helft van de room over. Leg ook hier weer deeg op.
- Meng het poedersuiker met 2 el vruchtenpuree. Meng tot een glazuur. Voeg eventueel wat meer vocht toe als je glazuur te dik is. Verdeel dit over de tompouces en laat even hard worden.
