Frangipanetaart met frambozengelei

Frangipane was zoiets waar ik al vaker van had gehoord en ook vast al wel eens had gegeten, maar nog nooit zelf had gemaakt. Net zoiets als met het soezendeeg voor mijn chocolade-eclairs. Ik besloot dan ook om daar eens verandering in te brengen en deze taart op tafel te zetten. Ik hield het verder simpel en besloot de taart af te maken met een laagje frambozengelei.

Het eindresultaat was simpel en elegant, maar erg lekker. Wel een kleine tip: ga niet te wild met een garde door je frambozengelei heen. Anders stijft hij, zoals je bij mij ook ziet, op met bubbeltjes in de gelei. Doet niks af aan de smaak maar is wel iets minder mooi. 

Deeg en frangipane van Rudolph’s bakery
Ingrediënten
Voor het deeg:

• 300 g bloem
• 200 g boter
• 100 g witte basterd suiker
• 1 snufje zout
• 1 ei

Voor de frangipane

• 100 g boter
• 500 g amandelspijs
• 125 g ei

Voor de frambozengelei

• 250 gram diepvriesframbozen, ontdooid
• 3 eetlepels poedersuiker
• 2 blaadjes gelatine

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 ºC. Meng voor het deeg de aangegeven ingrediënten tot een soepel deeg. Rol het deeg tot een bal verpakt in plastic folie en laat in de koelkast circa 30 minuten rusten. Rol het deeg circa 1 cm dik uit en bekleed er een taartvorm mee.
• Sla voor de frangipane de boter luchtig, voeg het spijs toe en draai glad. Voeg nu het ei toe en draai nog even stevig door. Spuit de frangipane in de met deeg beklede vorm tot iets van de rand. Bak de taart in circa 25 minuten gaar. Laat helemaal afkoelen.
• Week de blaadjes gelatine in koud water. Breng de frambozen aan de kook tot ze uit elkaar vallen. Duw ze door een zeef, tot je alleen het sap van de frambozen in de schaal hebt. Zet de frambozen terug op het vuur, en roer de suiker er door. Zodra dit is opgelost, roer je de gelatine door het frambozensap. Laat dit mengsel een paar minuten afkoelen en giet het daarna over de taart. Laat goed opstijven in de koelkast.