Vriendin Melissa, die zo lief is geweest om mijn site een facelift te geven, wilde met mij bakken. Ze had het kookboek Home Baked van Yvette van Boven cadeau gekregen en wilde daar wel iets uit maken. We prikten een datum maar voor die tijd kreeg ik het boek al van haar te leen om iets lekkers uit te kiezen om te maken. Het werden deze jambiscuits.
Na het laten vallen van een kilo bloem en Laurens die zo lief was om mijn zooi weer op te ruimen, ging Melissa weer naar huis. Met een bak vol jambiscuits, maar zonder boek, want die vergat ze. Een paar appjes later was het co-ouderschap geboren. We zorgen om en om voor het boek, en plannen een nieuwe bakdate om weer iets uit het boek te maken. Wat mij betreft het beste co-ouderschap dat er bestaat, zeker als er deze heerlijke biscuits uit komen.
Ingrediënten:
- 150 gram suiker, + 1 el extra
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 300 gram bloem, plus extra om te verstuiven
- 120 gram koude boter, in kleine blokjes
- Rasp van 1 ½ citroen
- 120 ml karnemelk
- 1 ei, losgeklopt
- Lekkere jam naar keuze
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Meng suiker met bakpoeder, zout en bloem. Wrijf hier de boter en citroenrasp doorheen tot je grove kruimels hebt. Voeg de karnemelk toe tot het deeg net bj elkaar blijft, maar kneed niet door.
- Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed heel even tot een egale bol. Rol het deeg uit tot ongeveer 1 cm dik. Steek hier met een koekjessteker of glas zo veel mogelijk koekjes uit van ongeveer 6 cm doorsnee. Kneed het overgebleven deeg kort samen en herhaal deze stappen tot het deeg op is en je zo’n 10 biscuits hebt.
- Druk met je duim een holte in elke biscuit en bestrijk de biscuit vervolgens met het losgeklopte ei. Schep in elke holte een flinke theelepel jam. Bak de biscuits in ongeveer 20 minuten goudbruin en gaar. Serveer ze warm of koud, eventueel met wat lobbig geslagen room en extra jam.
