Romige mandarijnentaart met zomerbessen

Met de mandarijnencurd kan je, zoals ik al zei, ook taarten maken. Nu het echter weer mooi weer is, heb ik niet altijd zin om de oven aan te zetten voor een taart. Deze frisse, no-bake mandarijnentaart met zomerbessen is dan ideaal. Hij is fris, fruitig, zo klaar en door de kleuren een indrukwekkende taart om op tafel te zetten. 

Ingrediënten:

• 300 gram mariabiscuit
• 150 gram roomboter, gesmolten
• 400 ml slagroom
• 300 ml mandarijnencurd (lemon curd kan ook)
• 5 blaadjes gelatine
• Diverse bessen, hoeveelheid en soort naar smaak

Bereiding:

• Laat de gelatine weken in koud water. Vet een springvorm van 23 cm doorsnee in. 
• Vermaal de mariabiscuit, bijvoorbeeld in een keukenmachine. Roer de gesmolten roomboter er door en druk dit zo gelijkmatig mogelijk in de springvorm. Laat de kruimels ook aan de zijkant omhoog komen.
• Klop de slagroom luchtig. Meng hier vervolgens de mandarijnencurd doorheen. Doe de gelatine met aanhangend water in een pan en verwarm tot de gelatine gesmolten is. Roer dit door het slagroommengsel. Giet dit in de springvorm. Laat minstens 5-6 uur opstijven. 
• Doe de bessen vlak voor het serveren op de taart.

Homemade mandarijnencurd

Lemoncurd, dat kennen we. En als je een recept daarvoor zoekt, dan kun je onderstaand recept gebruiken en dan de vijf mandarijnen vervangen door 3 grote citroenen. Maar ik wilde iets anders. Iets met mandarijnen. En dan krijg je dus dit.

Mandarijnencurd is iets zoeter dan lemoncurd. Of misschien beter gezegd: minder zuur. Dat maakt het echter niet minder lekker. De fluweelzachte curd is heerlijk op cakes, in yoghurt of zelfs in taarten. Als je tenminste de pot niet al leeg hebt gegeten. 

Aangepast van www.laurainthekitchen.com
Ingrediënten:

• 3 eidooiers
• 2 eieren
• 200 gram suiker
• Sap en schil van 5 mandarijnen
• 115 gram boter, gesmolten en afgekoeld
• Snufje zout

Bereiding:

• Meng de gesmolten boter met de suiker en zout. Voeg vervolgens de eidooiers en eieren toe en klop even goed door. Voeg tot slot sap en schil van de mandarijnen toe.
• Doe het geheel in een pan en zet deze op middellaag vuur. Blijf constant roeren tot het mengsel zo dik is dat het de achterkant van een lepel bedekt. Giet de curd dan in een kom en dek deze af met plastic folie. Zorg ervoor dat de folie de curd raakt zodat er geen vel vormt. 
• Laat helemaal afkoelen in de koelkast. Afgesloten een week houdbaar in de koelkast.

Sushi in een kom

Ik ben gek op sushi. En sinds mijn sushi workshop in het Okura ben ik redelijk in staat om een paar mooie stukken sushi op tafel te toveren. Het enige nadeel? Het is ontzettend veel werk. Werk waar ik niet altijd zin in heb.

Dan kan je natuurlijk sushi halen in de supermarkt, maar laten we wel wezen: dat is echt niet zo lekker als gewoon goede sushi. Bestellen dan? Of naar een restaurant gaan? Dat kan. Maar dat is vaak duur en ik heb niet altijd zin om uit eten te gaan.

Als jij er net zo over denkt als ik, dan is deze sushi in een kom de oplossing voor jou. Dezelfde heerlijke smaken en texturen van sushi, maar dan zonder het werk van het maken van de nigiri, maki en gunkan.

Ik gebruikte voor het maken van dit gerecht het sushipakket van de Lidl. Hierin zat de sushirijst, de rijstazijn, de nori vellen, ingemaakte gember, sojasaus en wasabi. Ik raad je aan om ook zo’n pakket te kopen maar je kan natuurlijk ook alle ingrediënten los aanschaffen. Bij Lidl zijn de pakketten te koop tijdens de Vitasiaweken die nog duren tot 15 juni. 

Voor 1 personen
Ingrediënten

• 125 gram sushirijst
• 15 ml rijstazijn
• 1-2 norivellen
• Toppings naar smaak, bijvoorbeeld komkommer, zalm, tonijn, avocado, ei, paling, surimi, etc. 
• Sojasaus en wasabi naar smaak

Bereiding:

• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe dit op een bord en verdeel de rijstazijn er door. Goed doorroeren met een vork en helemaal af laten koelen. 
• Snijd een paar reepjes van de nori af en verkruimel de rest. Roer dit door de sushirijst heen en doe het geheel in een kom. Leg hier bovenop de toppings, zoals ik hier deed met komkommer, zalm, ingemaakte gember en avocado. Garneer met de reepjes nori, en besprekel met wat van de sojasaus. Serveer eventueel met wasabi.

Dit recept bevat een product dat is opgestuurd door een merk of PR bureau. Dit is niet van invloed op mijn mening over het product. 

Chocolate swirl meringues

Vriendin Maartje kreeg onlangs een kookboek van haar man met daarin alleen maar recepten voor meringues. De gewone zoete, maar ook hartige exemplaren van de meringue staan daar in. Bijvoorbeeld een fougasse van merengue met rozemarijn en zwarte olijven.

Nu heb ik die laatste nog niet geproefd, maar deze chocolade swirl merengues wel. Maartje had ze voor me meegenomen en toen ik zelf eiwitten over had van een ander recept, besloot ik ze na te maken. Deze meringues zijn niet moeilijk om te maken, wel erg mooi en vooral ook heel erg lekker. Het originele recept vraagt om 140 gram chocola, maar Maartje zei dat ze die te chocoladerig vond. Op haar advies heb ik ze daarom met 60 gram chocola gemaakt. Hoe dan ook, ze zijn heerlijk. 

Aangepast van ‘Meringue’ van Alisa Morov, voor ongeveer 12 meringues (maar maak ze zo groot of klein als je wilt)
Ingrediënten:

• 2 eiwitten
• 100 gram suiker
• Snufje zout
• 60 gram pure chocolade

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 90 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier. 
• Smelt de chocolade in de magnetron en laat even afkoelen zodat deze niet te heet is. Klop de eiwitten met het snufje zout schuimig. Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe tot alles is opgenomen en je stijve pieken hebt. 
• Roer de chocola door het eiwitmengsel maar laat het mengsel gemarmerd. Schep hoopjes van het mengsel op de bakplaat. Bak het geheel zo’n 2 uur. Laat volledig afkoelen voor je ze eet. Luchtdicht zijn de meringues een aantal dagen houdbaar. 

Filodeegpakketje met brie en appelstroop

L. en ik laten tegenwoordig, vreselijk decadent, onze boodschappen bezorgen. Het doen van de wekelijkse boodschappen vonden we elke keer zo vervelend dat de bezorgkosten het waard werden. Het begon als experimentje maar inmiddels zijn we om.

Toch stappen we zo heel af en toe nog een supermarkt in. Met name als we onverwacht iets willen maken. Zoals met dit filodeegpakketje. L. zag Rudolph dit maken en hij wist meteen dat hij het wilde eten. En wel direct. Daardoor stonden we op een zaterdagmiddag in de supermarkt en wisten we gelijk weer waarom we de boodschappen altijd laten bezorgen.

Dit recept was het waard. De foto is misschien niet super aantrekkelijk, maar geloof me als ik zeg dat dit pakketje heerlijk is. Zout gecombineerd met zoet en knapperig gecombineerd met zacht. Wat een traktatie!

Recept van Rudolph’s Bakery
Ingrediënten:

• 400 g brie
• 6 vellen filodeeg
• 70 g roomboter
• 1 el appelstroop

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd de brie rond tot een cirkel. 
• Halveer de filodeegvellen in de lengte. Smelt de boter en bestrijk de vellen ermee. Leg de vellen filodeeg kruislings op elkaar in een met bakpapier beklede taartpan. Leg de uitgestoken brie in het midden. Schep een lepel appelstroop in het midden en vouw de vellen naar elkaar. Bak het briepakketje in de oven in circa 15 minuten goudbruin en krokant.