Zoete geglazuurde mandarijnenbroodjes

Kaneelbroodjes zijn een grote favoriet hier in huis. De zachte, luchtige broodjes en het romige glazuur doen ons iedere keer weer watertanden. Maar ik ben ook een grote fan van citrusvruchten in zoetigheid. Citroentaartjes, gekonfijte sinaasappel of key lime pie; ik vind het heerlijk. Een citrusvariant van dit broodje kon daarom ook niet uitblijven.

Het deeg is een recept van Levine en dat heb ik als basis gebruikt voor deze broodjes. Nog steeds luchtig en heerlijk geglazuurd dus, maar dan met een frisse, zomerse twist. 

Ingrediënten:
Voor het deeg:

• 550 gram tarwebloem
• 10 gram droge gist
• 50 gram suiker
• 10 gram zout
• 240 gram (volle) melk, lauwwarm
• 125 gram zachte ongezouten boter
• 2 grote eieren, losgeklopt

Voor de vulling:

• 60 gram ongezouten boter, gesmolten
• 150 gram witte basterdsuiker
• Rasp van 4 mandarijnen

Voor het glazuur:

• 30 gram ongezouten boter, gesmolten
• 125 gram poedersuiker
• Sap van 1-2 mandarijnen 

Bereiding:

• Doe tarwebloem, gist, suiker en zout in de kom en roer door elkaar. Voeg de eieren en de melk toe en roer met een pollepel of platte klopper door elkaar. Kneed met de deeghaak ± 4 minuten en voeg dan de boter in twee gedeelten toe. Nu ontstaat er een smurrie in de kom, gewoon door blijven kneden dan ontstaat er na ± 10 minuten een soepel deeg.
• Maak een bal van het deeg en doe het over in een licht met olie ingevette kom en laat afgedekt in 45 - 60 minuten in volume verdubbelen. 
• Stort het deeg op een licht met olie ingevette werkplek en druk de lucht eruit. Laat ± 15 minuten afgedekt liggen en rol het deeg met een deegroller uit tot een lap van 55 x 30 cm. 
• Verdeel de gesmolten boter met een kwastje over het deeg. Meng de basterdsuiker met de mandarijnrasp en verdeel dit gelijkmatig over de deeglap. 
• Rol het deeg vanaf een lange kant op. Druk de naad aan de onderkant goed dicht. Leg de deegrol met de naad naar beneden op een snijplank. Snijd met een scherp (gekarteld) mes of met een deegsteker in 14 gelijke stukken. Verdeel de deegrolletjes met de snijkant naar boven ± 1,5 cm uit elkaar over de bakblikken. Bestrijk de rolletjes met gesmolten boter.
• Laat afgedekt in 45 - 60 minuten tot bijna dubbel volume rijzen. Verwarm intussen de oven voor op 180 ºC. Bak de broodjes in 20-25 minuten gaar en goudbruin.
• Laat de broodjes op een rooster ± 10 minuten afkoelen. Maak intussen het glazuur door poedersuiker met de gesmolten roomboter door te roeren. Het zal eruitzien alsof het schift. Dit geeft niks. Voeg hier vervolgens het sap van de mandarijn(en) aan toe. Roer tot een glad glazuur. Als het te dik is, voeg dan nog een paar druppels sap toe. Giet het glazuur over de broodjes.

Rokerige broccolisoep met sesam

Weet je wat ik nou zonde vind? Als mensen broccoli bereiden en dan alleen de roosjes gebruiken. Dat is zo jammer! Als ik heel eerlijk ben vind ik de stengel van de broccoli, zeker rauw, veel lekkerder dan de roosjes. Maar ook verwarmd in een gerecht zie ik geen reden om alleen de roosjes te gebruiken.

Daarom deze soep. Om te bewijzen dat de stengel ook lekker is en je er, zeker in een gladde soep als deze, niks van merkt als hij er in zit maar je niet ineens je halve broccoli in de vuilnisbak kiepert. 

Ingrediënten:

• 1 flinke broccoli
• 1 liter groentenbouillon
• 1 teentje knoflook
• 1 tl gerookte paprikapoeder
• Sesamolie
• Sesamzaadjes

Bereiding:

• Breng de groentenbouillon aan de kook. Snijd de roosjes van de broccoli af en snijd de stengel in stukjes. Je hoeft de stengel niet te schillen. Snijd ook de knoflook in plakjes.
• Doe de broccoli en de knoflook bij de kokende bouillon. Laat koken tot alle broccoli goed gaar is. Laat de soep dan 10 minuten afkoelen. 
• Zet de staafmixer in de pan, of doe de soep in de blender, en pureer tot je een gladde, dikke, romige soep hebt. Zet de soep terug op het vuur en roer de paprika erdoor. Laat nog 3 minuutjes opwarmen tot de soep weer goed heet is. 
• Serveer de soep in een flinke kom. Sprenkel er wat druppels sesamolie overheen en maak af met wat sesamzaadjes die je eventueel hebt geroosterd.

Zelf Tia Maria maken

Mijn schoonmoeder was jarig en zij haalde ineens een grote, bruine fles uit de kast. “Wie wil er een glaasje Tia Maria?” vroeg ze. Ik keek enigszins sceptisch naar de fles en blijkbaar zag mijn schoonmoeder mijn gezicht want ze zei: “Ik maak het zelf!” Na de likeur geproefd te hebben, vroeg ik meteen om het recept. Want wat is dit ontzettend lekker.

Ik ben nooit echt een groot fan van Tia Maria geweest, maar dit drankje ging er wel in. Dus het weekend na haar verjaardag stond ik in de keuken mijn Tia Maria te maken. Hij is nog niet klaar, maar ik wilde het recept wel alvast met je delen. Want als deze net zo lekker wordt als die van mijn schoonmoeder, ben ik zomaar bang dat de fles al leeg is voor ik een foto kan maken.

Een paar tips: mijn schoonmoeder maakt de likeur in een weckpot. Die heb ik niet, dus ik heb het in lege wijnflessen gedaan. Was lastig met basterdsuiker er in krijgen, dus ik raad het niet aan. Daarnaast vraagt dit recept om 175 koffiebonen. Ik heb ze afgewogen en het kwam bij mij op 23 gram uit, maar ik weet niet hoe betrouwbaar dat is. Kies dus zelf of je bonen gaat tellen of dat ze afweegt. Ook koos ik voor 1,5 eetlepel vanille extract in plaats van vanillesuiker. Ik heb geen idee of dat net zo lekker is, maar ik denk van wel. Doe dan wel 50 gram extra suiker in de fles.

Ingrediënten:

• 1 liter jonge jenever
• 175 koffiebonen/23 gram koffiebonen
• 500 gram donkerbruine basterdsuiker
• 50 gram vanillesuiker/50 gram extra basterdsuiker en 1,5 el vanille extract

Bereiding:

• Doe alle ingrediënten in een weckpot. Zet de fles op een koele, donkere plaats. Schud elke dag even. 
• Na 6 weken kun je de likeur drinken al laat mijn schoonmoeder de fles meestal een jaar staan voor ze hem open maakt.

Havermoutmuffins met bosbessen en amandelen

Ik heb eigenlijk altijd wel een pak havermout in huis. Op het pak van Quaker staat achterop een recept voor havermoutmuffins. Nu had ik een bakbui en dit recept staarde me al weken aan, dus de keuze was uiteindelijk snel gemaakt.

Omdat ik een recept nooit kan laten zoals hij is, heb ik bosbessen en amandelen toegevoegd aan dit recept. Gelukkig maar, want echt gezond zijn deze muffins niet en met wat fruit en amandelen er in heb ik toch het idee dat het net iets minder slecht voor je is. ’t Zit allemaal tussen de oren.

Voor 12 muffins
Ingrediënten:

• 100 gram havermout
• 250 ml kokend water
• 125 gram gesmolten roomboter
• 150 gram suiker
• 2 eieren
• 175 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl vanille extract
• Snufje zout
• Flinke handvol fijngehakte amandelen
• 50 gram bosbessen (eventueel ontdooid uit de diepvries) 

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een muffinvorm in met boter.
• Meng de havermout en het water en zet aan de kant. Klop de roomboter en suiker luchtig. Voeg hier de eieren en de vanille aan toe. Meng het bakpoeder met het bakmeel en zout en meng dit door het botermengsel heen.
• Voeg de havermout, amandelen en bosbessen toe aan het beslag en roer door tot alles gelijkmatig verdeeld is. Verdeel het mengsel over de ingevette muffinvormpjes en bak ze 25-30 minuten of tot goudbruin en gaar.

Avocado-fetaspread met gerookte paprika

De standaard borrelsalades die kant en klaar in de winkel te koop zijn, kunnen best lekker zijn. Toch kunnen ze voor mij niet op tegen een lekkere zelfgemaakte salade. Of een spread, zoals deze.

De ingrediënten die je hiervoor nodig hebt zijn eenvoudig en deze spread heb je met de hand in nog geen drie minuten in elkaar gedraaid. Als dat geen excuus is om dit bij je volgende verjaardag op tafel te zetten, dan weet ik het ook niet meer.

Ingrediënten:

• 1 hele rijpe avocado
• 100 gram feta
• ½ el crème fraîche
• ½ tl (gerookte) paprikapoeder
• ½ tl knoflookpoeder

Bereiding:

• Prak de feta met een vork zo glad mogelijk. Voeg hier de avocado aan toe en doe hier hetzelfde mee. Meng de twee door elkaar.
• Roer paprikapoeder, knoflookpoeder en crème fraîche door het avocadomengsel en breng op smaak met zout en peper.
• Serveer meteen en maak af met wat extra paprikapoeder.