Pasta met gepofte knoflooksaus en asperges

Gerechten die ik vaak heel eenvoudig vind, vinden anderen soms heel indrukwekkend. Ik vergeet namelijk wel eens dat niet iedereen koken net zo leuk en makkelijk vindt als ik. Daarom geef ik je deze week in samenwerking met Cookinglife.nl drie recepten om een eenvoudig maar indrukwekkend drie gangendiner in elkaar te draaien. Een snel voorgerecht, een heerlijk romig hoofdgerecht en een eenvoudig en redelijk gezond toetje. Volgens mij een ideaal drie gangenmenu. En of je dit nu serveert tijdens een eerste date, een kennismaking met je schoonouders of voor je baas die op visite komt, ik weet zeker dat ze onder de indruk zullen zijn! Vandaag de ster van dit drie gangenmenu: het hoofdgerecht.

Pasta is altijd goed in dit soort menu’s. Het is namelijk makkelijk te maken, een lekkere saus hoeft ook helemaal niet moeilijk te zijn en een gerecht als dit is altijd makkelijk aan te passen naar de culinaire wensen van je gasten. Willen ze graag vlees? Dan bak je een mooi biefstukje, of wat stukjes kippendij. Willen ze liever geen zuivel? Dan gebruik je tomatenblokjes in plaats van slagroom. Houden ze niet van asperges? Dit gerecht is ook heerlijk met courgette.

De asperges in dit gerecht heb ik gebakken in een sauteerpan van Le Creuset Les Forgées. Dit werkte erg prettig door de hoge randen van de pan. En mocht je nog saus over hebben, dan kan je de hete kom op tafel zetten op een mooie onderzetter, bijvoorbeeld deze rode onderzetter van Koziol. Het is altijd prettig als je gasten extra saus kunnen pakken.

De knoflook voor de saus kan je makkelijk een of twee dagen van tevoren poffen.

Voor 4 personen:
Ingrediënten:

• 1 bol knoflook
• 1 + 1el olijfolie
• 300 gram spaghetti
• 250 ml slagroom
• 1 tl gedroogde oregano
• 200 gram groene asperges

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden. Snijd het bovenste puntje van de knoflook af, zodat je net de teentjes kan zien zitten. Leg de knoflook op een stuk aluminiumfolie, giet hier 1 eetlepel olijfolie over, bestrooi met zout en peper en vouw goed dicht. Doe 40-50 minuten in de oven, of tot de knoflook helemaal zacht is. Dit kan je testen door even met een mesje in een knoflookteen te prikken. Laat de knoflook helemaal afkoelen. 
• Haal de knoflook uit het velletje. Dit gaat het gemakkelijkst door aan de onderkant van de knoflook te knijpen, zodat de zacht geworden teentjes er uit komen. Prak de knoflook met een vork goed fijn in een kommetje. 
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de slagroom met de oregano in een pan. Laat warm worden en voeg dan de knoflook toe. Laat 10 minuutjes zachtjes doorwarmen.
• Bak intussen de gewassen asperges in de koekenpan op middelhoog vuur in 1 eetlepel olijfolie. Ze mogen niet te gaar worden, dus check regelmatig of ze nog een beetje knapperig zijn. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte van de asperges. 
• Meng de knoflooksaus door de spaghetti. Serveer meteen, samen met de asperges.

Kijk vooral eens bij Cookinglife.nl voor leuke onderzetters en andere pannen uit de Le Creuset Les Forgées serie.

Bruschetta met salsa van tomaat en gegrilde paprika

Gerechten die ik vaak heel eenvoudig vind, vinden anderen soms heel indrukwekkend. Ik vergeet namelijk wel eens dat niet iedereen koken net zo leuk en makkelijk vindt als ik. Daarom geef ik je deze week in samenwerking met Cookinglife.nl drie recepten om een eenvoudig maar indrukwekkend drie gangendiner in elkaar te draaien. Een snel voorgerecht, een heerlijk romig hoofdgerecht en een eenvoudig en redelijk gezond toetje. Volgens mij een ideaal drie gangenmenu. En of je dit nu serveert tijdens een eerste date, een kennismaking met je schoonouders of voor je baas die op visite komt, ik weet zeker dat ze onder de indruk zullen zijn! Vandaag beginnen we met het voorgerecht.

Als voorgerecht maken we bruschetta. Dit gerecht moet het vooral hebben van goede kwaliteit ingrediënten gecombineerd met de juiste texturen. Het knapperige brood met de sappige tomaten en de zachte paprika is gewoon een feestje. Daarnaast kan je dit gewoon met je handen eten, wat je tafelgasten helpt ontspannen, mocht dat nodig zijn. Extra leuk is het natuurlijk als je de bruschetta serveert op een mooi bordje zoals deze Cosy & Trendy Schaal Rechthoek Stone die ik gebruikte.

Het tomatenmengsel kan je al een dag van tevoren maken. Hoef je als je klaar bent om te eten alleen het stokbrood nog even te grillen.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 12 plakjes stokbrood
• 2 + 1 el olijfolie
• ½ teentje knoflook, geperst
• 100 gram cherrytomaatjes
• 1 gegrilde (gele) paprika (uit pot of zelf gegrild) 
• Wat fijngehakte peterselie naar smaak
• 1 tl rijstazijn
• 1 tl honing
• Zout en peper

Bereiding:

• Snijd de tomaatjes in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de paprika. Meng de tomaat en de paprika met de peterselie, azijn, honing, zout en peper en 1 eetlepel olijfolie. Zet aan de kant. 
• Zet de grill van je oven aan. Meng de knoflook met de 2 eetlepels olijfolie en smeer het stokbrood aan beide kanten in met een dun laagje olie. Leg de plakjes stokbrood onder de grill tot ze goudbruin zijn. Draai ze om en laat ook de andere kant goudbruin worden. 
• Verdeel het tomatenmengsel over de stokbroodjes en serveer meteen. Erg lekker met een fijn glas witte wijn.

Kijk voor meer mooie producten van Cosy & Trendy vooral eens bij Cookinglife.nl. 

Penne met citroen-roomsaus, knoflook en broccoli

Sinds ik de gefrituurde bloemkool met knoflook en citroen heb gemaakt, heeft de combinatie van knoflook en citroen mij niet losgelaten. Ik wil het op alles! In de mayonaise, in saladedressings, ik heb het zelfs overwogen in een smoothie maar daar kwam ik gelukkig gauw van terug.

Dan maar over de broccoli, moet ik gedacht hebben. Dus maakte ik dit heerlijke, eenvoudige pastagerecht dat perfect is voor een doordeweekse dag. Zeker als je broccoli uit de diepvries gebruikt, en dat wil ik je ten zeerste aanraden, ben je zo klaar. Dit recept is ook makkelijk vegan te maken als je plantaardige room gebruikt en het kan overal bij. Een stukje kip, een salade met linzen, krokant gebakken stukjes tempé, uitgebakken spekjes en ga zo maar door. Een all-round basisgerecht waar werkelijk van alles bij kan en waar je heel blij van wordt. 

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:

• 200 gram volkorenpenne
• 400 gram broccoli
• 250 ml room (plantaardig voor vegan)
• 3 teentjes knoflook, geperst of heel fijn gesneden
• 1 kleine citroen

Bereiding:

• Kook de broccoli en de penne volgens de aanwijzing op de verpakking. Als je verse broccoli gebruikt, kook hem dan beetgaar. 
• Rasp de schil van de citroen en doe dit in een pan, samen met de room en de knoflook en wat zout en peper. Laat zachtjes warm worden. Voeg dan de broccoli toe en meng goed door elkaar. Voeg tot slot nog een eetlepel citroensap toe. 
• Meng de penne met de roomsaus en de broccoli. Serveer meteen.

Pizza met kikkererwten en artisjok

Pizza is nu niet bepaald een gezond gerecht. Je mond wordt enthousiast van het rijke deeg met flinke lagen mozzarella en stukken goede salami, maar je lijft is je naderhand vaak toch iets minder dankbaar.

Daarom wilde ik eens een gezondere pizza maken. Zonder vlees. Zonder veel vet. Zonder… kaas. Jawel, deze pizza is zonder kaas maar daarom niet minder lekker. Mocht je een pizza zonder kaas echter heiligschennis vinden, wat ik me kan voorstellen, doe er dan vooral wat kaas op. Is ook lekker en nog steeds een stuk gezonder dan de gemiddelde pizza.

De truc om deze pizza lekker te maken, is smaak toevoegen. Dus wees niet te zuinig met de basilicum, gebruik flink wat knoflook, zout en peper en vergeet niet om de kikkererwten te kruiden. Dan komt het helemaal goed. 

Ingrediënten:

• Pizzadeeg voor 2 kleine pizza’s, zelfgemaakt of uit de supermarkt
• 250 gram tomatenblokjes
• 2 eetlepels basilicum, heel fijn gehakt
• 2-3 teentjes knoflook, geperst
• 1 paprika, kleur naar keuze, in reepjes
• 5 grote champignons, in plakken
• 1 kleine ui, in halve ringen
• 1 blik artisjokharten
• 6 olijven, in ringen
• 1 blik kikkererwten, afgegoten
• ½ tl kruiden naar keuze, bijvoorbeeld ras el hanout, een zelfgemaakt mengsel of zelfs kipkruiden

Bereiding:

• Rol het deeg uit en leg het op de bakplaat. Verwarm de oven voor op 220 graden celsius. 
• Meng de tomatenblokjes met de basilicum en knoflook en verdeel dit mengsel over het deeg. Verdeel hier vervolgens de paprika, champignons, ui, artisjok en olijven over. 
• Meng de afgegoten kikkererwten met een halve theelepel kruiden naar keuze. Kies hier een combinatie die je zelf lekker vindt, en roer dit door de kikkererwten. Verdeel de erwten over de pizza. 
• Zet het geheel zo’n 15-20 minuten in de oven, of tot de pizzabodem goed krokant is. Zowel koud als warm erg lekker.

Dadel-pindaballetjes met havermout

Gezond snacken, het blijft een ding. De verleiding om naar een reep chocolade of een zak chips te grijpen blijft altijd aanwezig. Ik ben er inmiddels achter dat ik er gewoon voor moet zorgen dat er genoeg gezonds klaar ligt om te pakken zonder er moeite voor te hoeven doen, dan dwaalt mijn hand niet af naar de ongezondere opties.

Deze balletjes zijn zo’n gezonde optie. Lekker zoet en haast karamelachtig, maar ook vezelrijk en goed vullend. Wat wil je nog meer? 

Ingrediënten:

• 15 dadels (10 als je medjooldadels gebruikt), zonder pit
• 2 eetlepels pindakaas
• 3 eetlepels havermout
• Snufje zout
• Paar druppels vanille extract
• Optioneel: geraspte kokos, matchapoeder, kurkuma of cacaopoeder om de balletjes in te rollen

Bereiding:

• Doe de dadels, pindakaas, havermout, zout en vanille in de keukenmachine en laat draaien tot je een plakkerige ‘deegbal’ hebt. Rol hier balletjes van, zo groot of klein als je zelf wil. Als je ze nog een mooie buitenkant wil geven, is dit het moment om ze even door de kokos, matcha, kurkuma of cacao te rollen. 
• Laat de balletjes twee uur opstijven in de koelkast. Eet vervolgens wanneer je dat lekker vindt en bewaar de overige balletjes in de koelkast. Ongeveer een week houdbaar.