Homemade spekkoek

Ondanks dat ik een aantal jaar uitgebreide lessen in Indonesisch koken heb gehad, is het er nooit van gekomen om zelf spekkoek te maken. Een bezoekje aan een Indonesisch restaurant zorgde er echter voor dat Laurens en ik allebei vonden dat het tijd werd om er een te bakken.

Ik besloot dat we makkelijk moesten beginnen en koos voor een recept van Allerhande. Ik weet dat daar de traditionele recepten soms wat vereenvoudigd worden, maar het eindresultaat was echt heerlijk. Kruidig, mooie laagjes en heerlijk luchtig. Wat mij betreft een groot succes! Bovendien is het helemaal geen moeilijk recept, het vraagt alleen geduld. Maar dat is in mijn ervaring altijd zo met de Indonesische keuken. 

Aangepast van Allerhande
Ingrediënten:

• 250 g boter
• 260 g basterdsuiker wit
• 12 eieren
• 150 g bloem
• 2 el cacaopoeder
• 1 tl vanille extract
• ½ el koek- en speculaaskruiden

Bereiding:

• Klop in een kom de boter en de suiker met een handmixer in ca. 10 min. romig. Splits de eieren. Klop één voor één de eierdooiers door het botermengsel. Spatel de bloem erdoor. Klop in een andere kom de helft van de eiwitten stijf (de andere eiwitten worden niet gebruikt). Spatel de eiwitten luchtig door het beslag. Doe de helft van het van beslag in een andere kom en meng de cacaopoeder erdoor. Roer de vanille en de koekkruiden door de andere helft van het beslag.
• Verwarm de grill voor. Vet de springvorm in. Schep 2-3 el koekbeslag in de vorm en strijk uit over de bodem met de bolle kant van een lepel tot een flinterdun laagje van ca. 3 mm dik. Schuif de vorm ca. 15 cm onder de grill en laat het beslag in ca. 1 minuut en 45 seconden stollen. Schep 2-3 el chocoladebeslag erop en strijk het uit tot een flinterdun laagje van ca. 3 mm. Schuif de vorm weer onder grill en laat het laagje in 1 ½ min. stollen.
• Bouw de koek op dezelfde manier op met afwisselend ca. 7-8 laagjes koekbeslag en 7-8 laagjes chocoladebeslag, eindig met chocoladebeslag. Schakel de grill uit, laat de cake nog ca. 10 min. in een open oven staan. Laat de koek in de vorm afkoelen.

Dulce de lechetaartje met kokos en chocolade

Dit taartje is heftig, ik kan niet anders zeggen. Hij is rijk, zoet en zwaar maar vooral ook ontzettend lekker. Als je houdt van donkere smaken als pure chocolade en karamel dan is dit helemaal jouw ding. 

Ingrediënten:

• 200 gram kermisbiscuit
• 2 eetlepels kokosrasp
• 125 gram roomboter
• 1 blikje (400 gram) dulce de leche, zie hier het recept
• 200 gram pure chocolade
• 150 ml slagroom
• 100 gram mascarpone
• 1 el poedersuiker
• ½ tl vanille extract

Bereiding:

• Verkruimel de kermisbiscuit. Dit gaat het makkelijkst in een keukenmachine. Smelt de boter en roer dit samen met de kokosrasp door de kermisbiscuit. Druk dit mengsel in een met bakpapier beklede bakvorm zodat je een bodem met opstaande randjes hebt. Ik gebruikte een brownievorm van 20x20 cm. 
• Schep de dulce de leche in de bodem. Als het erg dik is, kan je het 30 seconden verwarmen in de magnetron zodat je het kan gieten. Verdeel gelijkmatig en zet in de koelkast. 
• Hak de chocolade fijn. Verwarm de slagroom in een steelpan tot hij bijna kookt en zet dan het vuur uit. Doe hier de fijngehakte chocolade bij en laat 2 minuten staan. Roer vervolgens door tot je een gladde chocoladeganache hebt. Giet dit over de dulce de leche in de bakvorm en laat minstens 3 uur opstijven.
• Meng voor het serveren de mascarpone met de poedersuiker en vanille en roer goed door. Snijd een mooi stukje van het taartje en maak af met wat van de mascarpone.

Bladerdeegkussentjes met brie, vijg en truffelhoning

Bladerdeeg is tof. Allemaal kleine laagjes boter en bloem die kunnen opbollen tot grote hoogte. Zoals deze bladerdeegkussentjes. Om ze zo hoog en vol te krijgen, hoef je eigenlijk niets te doen behalve ze in de oven zetten. Vervolgens beleg je ze zoals je zelf lekker vindt, en je hebt ineens een heel leuk en speels voorgerechtje met een lekker knapperige bite. 

Voor 4 stuks
Ingrediënten:
4 velletjes bladerdeeg
150 gram brie
4 vijgen
Truffelhoning naar smaak

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de brie in plakjes en snijd de vijgen kruislings in.
Steek vier cirkels uit het bladerdeeg en leg deze op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in de oven en laat in zo’n 6-7 minuten flink opbollen en goudbruin worden.
Draai de oventemperatuur terug naar 160 en haal het deeg uit de oven. Beleg de kussentjes met de brie. Leg hier een vijg bovenop. Zet het geheel weer terug in de oven en laat zo’n 3 minuten staan, of tot de brie goed gesmolten is. Serveer met een frisse salade en maak af met de truffelhoning.

Chocolade-sinaasappeltaart

Ken je Pim’s? Die koekjes van cake, een soort sinaasappelvulling en een laagje chocolade? Ik vind ze fantastisch. Als kind kocht mijn moeder wel eens zo’n pakje om die vervolgens samen met mij op de bank op te eten met een kop thee erbij terwijl we de dag bespraken. Voor mij hangen er fijne herinneringen aan dit koekje.

Deze taart doet denken aan het koekje. De geur van de cacao in combinatie met de rasp van de sinaasappels brengt gelijk weer herinneringen boven aan die middagen met mijn moeder op de bank. Maar ook als je geen warme herinneringen hebt aan de combinatie chocolade en sinaasappel, raad ik je aan om deze taart te maken. Hij is sowieso heerlijk en wellicht maak je wel je eigen prachtige herinneringen bij deze taart.

Recept een klein beetje aangepast van Allerhande 12-2006
Ingrediënten:

• 2 sinaasappels (schoongeboend)
• 200 g bloem (gezeefd)
• 50 g cacao
• 200 g koude boter (in blokjes)
• 200 g witte basterdsuiker
• 6 eieren
• 1 citroen

Bereiding:

• Rasp de schil van beide sinaasappels fijn. Meng in de keukenmachine de bloem, cacao en de helft van het sinaasappelrasp met 125 g boter, 100 g suiker en 1 ei tot een samenhangend deeg. Verpak het in plasticfolie en laat 30 minuten in de koelkast rusten. 
• Verwarm de oven voor op 200 ºC. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Bekleed de ingevette taartvorm ermee. Leg bakpapier over het deeg en leg er een blindbak vulling op. Dit voorkomt dat de bodem gaat rijzen. Bak de taartbodem 25 minuten in de oven. Pas daarna de oventemperatuur aan naar 180 graden.
• Pers 1 sinaasappel en de citroen uit. Snijd de geraspte sinaasappel in zes plakken, halveer die en verwijder schil en pitten. Smelt in een pan de rest van de boter. Klop in de keukenmachine 5 eieren en het citrussap met 100 g suiker, de rest van de sinaasappelrasp en 1 mespunt zout schuimig. Schenk, terwijl de machine draait, de boter erbij. Neem de taartvorm uit de oven, gooi steunvulling en bakpapier weg. Schenk het eimengsel in de taartbodem en verdeel de sinaasappelschijven erover. Bak de taart in 25-30 min. gaar.

Spaghetti met geroosterde groenten en zalm

Dit recept is hoogstwaarschijnlijk niet revolutionair. Feit is echter wel dat ik zo enthousiast werd van dit eenvoudige bordje pasta, dat ik hem toch wilde delen. Want hé, juist dit soort eenvoudige recepten doet het goed op een doordeweekse dag.

Deze pasta is gezond en licht, maar is voor mij toch heerlijk comfort food. Na een lange dag op kantoor met zo’n bord pasta op de bank gaan zitten en Netflixen. Meer heb ik niet nodig voor een goede dag. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 150 gram spaghetti, eventueel volkoren
• 1 aubergine, in plakken
• 1 courgette, in plakken
• 1 rode paprika, in grove stukken
• 1 ui, in parten
• 2 el olijfolie + extra
• Snuf knoflookpoeder
• 2 zalmfilets

Bereiding:

• Kook terwijl je onderstaande stappen zet de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
• Doe alle groenten in een kom en meng hier de olijfolie, knoflookpoeder en wat zout en peper doorheen. Zorg dat alle groenten goed bedekt zijn met een dun laagje olie. Zet intussen een grillpan op hoog vuur. 
• Grill je groenten in de grillpan tot ze een mooie grillstreep hebben. Dit hoeft niet plakje voor plakje, je kan alles gewoon in de grillpan doen en zo af en toe roeren. Bak intussen de zalmfilet in een koekenpan met een klein beetje olie tot deze goudbruin van buiten is en net gaar van binnen. 
• Giet de pasta af en meng hier de geroosterde groenten door. Voeg eventueel een extra scheutje olie aan toe als het geheel te droog is. Serveer met de zalm.