Salade met eendenmaagjes

Laura was een paar dagen in Frankrijk en ze stuurde me een foto van een dubieus uitziend blikje. “Clau, dit gaan we samen opeten! Eendenmaagjes!” Ik verheugde me er meteen op.

Toch wist ik niet wat ik moest verwachten. Ik associeer orgaanvlees met bittere, leverachtige smaken en taai vlees. Dus hoe lekker konden eendenmaagjes uit blik dan zijn?

Tsjonge, wat zat ik ernaast. Eendenmaagjes zijn echt ontzettend lekker. Mits goed bereid is het vlees mals, zacht en heeft een subtiele wildsmaak. Het lijkt haast op een stukje vlees uit een stoofpotje, zo zacht is het. Zelfs L. vond dit onverwacht lekker. Ik kijk nu al uit naar Laura’s eerstvolgende trip naar Frankrijk zodat ik dit op haar boodschappenlijstje kan zetten. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 150 gram veldsla
• 150 gram cherrytomaatjes
• 25 gram walnoten
• 1 blikje eendenmaagjes
• 2 eetlepels lekkere azijn (witte- of rode wijnazijn, balsamicoazijn, sherryazijn, etc)
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 tl honing
• 1 tl mosterd

Bereiding:

• Zet een steelpan op laag vuur en doe hier de eendenmaagjes met vet en al in. Laat dit rustig opwarmen. Houd het vuur echt laag, anders worden de maagjes taai. 
• Snijd de cherrytomaatjes doormidden en hak de walnoten fijn. Meng de azijn, olie, honing en mosterd door elkaar tot een dressing. 
• Verdeel de veldsla, tomaatjes en walnoten over twee borden. Besprenkel met de dressing. Snijd de eendenmaagjes eventueel iets kleiner en verdeel ze over de salade. Lekker met een goed glas rode wijn.

Homemade Bounty

Over het algemeen doe je mij geen plezier met een candy bar. Mars, Snickers, Twix, het is niet mijn ding. Ik vind ze vaak te groot, te overheersend zoet en teveel van dezelfde smaak in één keer. Hier zijn echter twee uitzonderingen op. De eerste is de Zero, maar die is alleen in Amerika te koop. De andere is de Bounty. En die laatste wilde ik zelf eens maken.

Er zijn veel recepten voor zelfgemaakte Bounty’s, maar die worden bijna altijd gemaakt met gecondenseerde melk. Vast erg lekker, maar ik was bang dat dat te overheersend zou worden. Daarom ging ik aan de slag met roomkaas en poedersuiker. En ik kan je zeggen: dat is een succes.

Deze repen zijn heerlijk kokosachtig en zoet, en omdat je ze zelf gemaakt hebt, weet je precies wat er in zit. Bewaar de repen in de koelkast, dan blijven ze het langst goed. 

Voor 12-14 repen
Ingrediënten:

• 250 gram roomkaas (bijv. Philadelphia naturel)
• 15 gram roomboter
• 250 gram ongezoete kokosrasp
• 400 gram poedersuiker
• 300 gram pure chocolade

Bereiding:

• Klop roomkaas, roomboter en poedersuiker door elkaar tot een glad en romig mengsel. Roer hier de kokos doorheen. Doe dit in een vierkante, met bakpapier bedekte bakvorm van 20x20 cm. Druk goed aan en strijk glad. Zet minstens twee uur in de koelkast. 
• Smelt de chocolade. Snijd het kokosmengsel in repen. Doe een dun laagje chocolade op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Leg hier de kokosrepen op. Overgiet de repen met de rest van de chocolade en laat hard worden in de koelkast. Snijd de repen los zodat je individuele Bounty’s hebt. 

Bladerdeegflapjes met spinazie, geitenkaas en pesto

Er gebeurde hier iets vreemds in huis. L., de man die bij wijze van spreken nog liever voor een rijdende trein springt dan dat hij een stuk geitenkaas moet eten, stelde op zondagmiddag ineens voor om bladerdeeghapjes met geitenkaas en spinazie te maken. “Van de week at ik er per ongeluk een omdat ik dacht dat het wat anders was, en dat vond ik niet eens heel vies.” Daarbij heeft meneer ook een hekel aan pesto, dus dat moest er ook maar in.

Toen de hapjes uit de oven kwamen, was ik bang dat hij één hap zou nemen om het flapje vervolgens linea recta in de vuilnisbak te gooien. Maar nee. “Dit lust ik wel. Net een beetje te geitenkazerig, maar niet vies.” Hallelujah! De hoop dat hij ooit geitenkaas net zo lekker gaat vinden als ik, heeft weer een flinke opleving gehad. 

Voor 6 flapjes
Ingrediënten:

• 6 blaadjes bladerdeeg
• 1 el olijfolie
• 150 gram verse spinazie
• 125 gram zachte geitenkaas
• 6 tl rode pesto (liefst zelfgemaakt)
• 1 ei

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de blaadjes bladerdeeg in de koelkast ontdooien. Klop het ei los. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Verwarm de olijfolie in een grote pan. Bak hierin de spinazie tot deze geslonken is. Snijd de spinazie dan zo fijn mogelijk en prak dit door de geitenkaas. 
• Leg het bladerdeeg met een punt naar boven. Besmeer de onderste helft met een theelepel rode pesto. Verdeel hierop wat van het geitenkaasmengsel. Vouw het bladerdeeg dubbel tot een driehoek, waarbij je de randjes aan elkaar plakt met wat van het losgeklopte ei. Besmeer ook de bovenkant van het flapje met het ei. 
• Bak de flapjes in zo’n 20-25 minuten goudbruin. Meteen serveren.

Zelf roomboter maken

Heel lang geleden maakte Chef John, bekend van YouTube, een filmpje over hoe je zelf roomboter kon maken van slagroom. Het proces dat hij omschreef leek me vooral veel gedoe. Slagroom in een potje doen, deksel er op en dan eindeloos schudden tot het uiteindelijk op boter begon te lijken. Sorry, maar dat was me teveel moeite voor een beetje roomboter.

Gelukkig had James Martin een betere suggestie: je kan het ook gewoon doen met een mixer. Of je nu een elektrische handmixer gebruikt of, zoals ik, een staande mixer, je roomboter is zo klaar. In feite is het niets meer dan slagroom kloppen tot je klontjes krijgt die zich afscheiden van het vocht in de slagroom. Dat is de boter. Even door een theedoek heen halen en klaar ben je. Het eindresultaat is heerlijk romig en ideaal om op brood te smeren. Opvallend is wel dat de boter, ook buiten de koelkast, redelijk stevig blijft. Ik ben fan!

Ingrediënten:

• Slagroom 

Bereiding:

• Doe de slagroom in een kom. Begin met kloppen zoals je normaal bij slagroom ook zou doen. Na een tijdje gaat de slagroom wat korrelen en zal het eruitzien alsof hij schift. Dat is goed. 
• Blijf kloppen tot je flinke klonten in het mengsel ziet en er zich tussen de klonten vocht verzamelt. 
• Doe een schone theedoek of kaasdoek in een kom. Giet hierin de ‘slagroom’. Knijp het mengsel uit tot al het vocht weg is. Wat je nu in de theedoek hebt zitten, is je roomboter. Ik gebruikte 500 ml slagroom en dit leverde precies 200 gram roomboter op. 

De gewenste textuur van je slagroom voor je het uitknijpt.

Chia fresca met kokoswater

Chiazaad is een superfood dat steeds beter verkrijgbaar is. Zo heb ik ze inmiddels gespot bij het Kruidvat en zelfs bij de Action. Tijd voor een leuk receptje dus.

Chia heeft de eigenschap dat de zaadjes vocht opnemen en vervolgens een soort gel vormen. Dat betekent dat je er bijvoorbeeld lekkere pudding van kan maken door de zaadjes te mengen met kokosmelk. Maar je kan er ook een drankje mee maken: chia fresca. Een fris drankje dat erg gezond voor je is omdat je er ook de nodige vezels, eiwitten en gezonde vetzuren mee binnenkrijgt. Hoe het smaakt? Dat is aan jou! Je kan het maken met water met wat citroensap en honing bijvoorbeeld. Of je doet er wat fijngehakte munt doorheen. Of, zoals ik deed, je maakt het met kokoswater.

Ik gebruikte voor deze variant het kokoswater met ananas van Vita Coco. Nog meer gezonds, want kokoswater is rijk aan kalium en elektrolyten en bevat geen vet of cholesterol. Door de combinatie met chiazaadjes heb je zo dus een gezondheidsbommetje in een drankje. En het is nog eens lekker ook. Hoe je het maakt? Easy!

Ingrediënten:

• 2 eetlepels chiazaad
• 150 ml kokoswater met ananas (of een ander vocht)
• 1 tl citroensap

Bereiding:

• Doe chiazaad, kokoswater en citroensap in een glas. Roer even door en laat dan een kwartiertje staan. Nog eens goed doorroeren. Proost!

Disclaimer: Dit recept bevat een product dat door een merk of bedrijf naar mij is opgestuurd. Dit is niet van invloed op mijn mening over het product.