Lamsworstjes met olijven en champignons

Degene die mij al wat langer volgt, weet inmiddels dat ik voor doordeweekse gerechten vooral snel kies voor pasta met een saus op basis van tomaten. Het is lekker, gezond en je kan er eindeloos variëren. Zo blijkt in ieder geval uit het aantal van dit soort recepten op deze website.

Ook dit recept is er weer een variant op. Deze keer geen kip, rund of vis, maar een lekker (biologisch) lamsworstje. De combinatie met de olijven is werkelijk goddelijk. Daarbij staat dit gerecht binnen 25 minuten op tafel. Ideaal.

Voor 2 personen:

• 200 gram lamsworstjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• ½ eetlepel oregano
• 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
• 200 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• Handvol olijven
• 250 gram champignons, in kwarten

Bereiding:

• Fruit de ui in de olijfolie tot deze zacht begint te worden. Snijd de lamsworstjes in kleine stukjes en voeg deze toe aan de ui. Bak tot de worstjes goudbruin zijn geworden.
• Voeg dan knoflook, oregano, tomatenblokjes, kippenbouillon, balsamico, olijven en champignons toe. Laat dit alles zo’n 15-20 minuten zachtjes pruttelen. Serveer met aardappelpuree of pasta.

Saffraanpanna cotta met mandarijnsaus

Panna cotta is een ideaal toetje voor als je eters krijgt op een doordeweekse avond. Het bereiden kost maar een paar minuten en kan al een dag of twee van tevoren gemaakt worden. Bovendien is een panna cotta sowieso al een decadent toetje, maar met saffraan als smaakmaker wordt het nog net een tikkeltje decadenter. Best iets wat je op tafel kunt zetten voor de ouders van je nieuwe vriend, bijvoorbeeld. Of je baas, als die bij jou komt eten. Of op wie je dan ook indruk moet maken.

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 500 ml slagroom
• Saffraan
• 50 gram suiker
• 4 blaadjes gelatine
• Sap van 6 mandarijnen
• ½ theelepel maïzena
• optioneel: wat extra suiker als de mandarijnen niet zoet genoeg zijn

Bereiding:

• Verwarm de slagroom met de suiker en saffraan, maar laat het niet koken. Laat het 10 minuten staan tot de panna cotta mooi geel van kleur is en de saffraan haar smaak af heeft kunnen geven.
• Laat de blaadjes gelatine weken in koud water. Roer ze, als ze zacht geworden zijn, door de warme room. Verdeel de room over 4 vormpjes en laat ze in de koelkast minstens 4 uur opstijven.
• Doe het mandarijnensap in een steelpan. Verwarm dit, en voeg eventueel wat suiker toe als dit nodig is. Roer de maïzena los met wat koud water en roer dit door het mandarijnensap. Laat een minuutje indikken en haal de saus dan van het vuur zodat het af kan koelen.
• Serveer de panna cotta met de saus.

Italiaanse flensjes met ricottavulling

Jeetje, post nummer 300 alweer. Wat vliegt de tijd!

Hoe dan ook, flensjes met ricottavulling. Of, voor de lezer die Italiaans spreekt, bocconcini alla fiorentina.

Dit recept leek me van tevoren niet uitzonderlijk lekker. Eigenlijk ging ik er een beetje vanuit dat dit recept het vooral moest hebben van de presentatie: mooie gevulde rolletjes op het bord. Maar, zoals wel vaker, zat ik er naast. Deze gevulde flensjes zijn heel erg lekker. Romig, met een zachte smaak maar toch erg bijzonder.

Deze rolletjes hebben wij als voorgerecht gegeten, maar ik kan me ook goed voorstellen dat ze het prima zouden doen als borrelhapje.

Uit: Italiaans fijnproeven
Ingrediënten:

• 4 flinterdunne flensjes, bereid volgens jouw eigen favoriete recept
• 50 gram spinazie, gewassen en ontdaan van de steeltjes
• 350 gram ricotta
• 75 gram verse geraspte Parmezaanse kaas
• 1 ei, losgeroerd
• 2 eidooiers
• 25 gram zachte boter
• mespuntje nootmuskaat

Bereiding:

• Bak 4 flensjes en laat ze afkoelen.
• Zet de spinazie op met aanhangend vocht. Breng de spinazie, onder regelmatig roeren, aan de kook. Laat de spinazie niet langer dan 3-4 minuten koken. Laat de spinazie uitlekken en afkoelen. Knijp dan zo veel mogelijk van het vocht er uit en hak het zo fijn mogelijk.
• Plaats een zeef boven een kom en wrijf de ricotta hier doorheen. Voeg spinazie, Parmezaanse kaas, ei, eidooiers, boter, zout, peper en nootmuskaat toe. Roer er doorheen.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Leg de flensjes plat neer. Verdeel het ricottamengsel erover en rol de flensjes op. Leg ze naast elkaar in een schaal en laat minstens 30 minuten opstijven in de koelkast.
• Beboter een ovenschaal en snijd elk flensje in 4-6 gelijke stukken van zo’n 3 cm breed. Zet de stukken rechtop zo dicht mogelijk tegen elkaar aan in de beboterde schaal.
• Bak de gevulde flensjes ongeveer 16 minuten, tot de vulling een licht goudbruine kleur heeft gekregen. Let er wel op dat de randen van de flensjes niet verbranden.

Siciliaanse capunata

Als ik altijd ergens voor in ben, dan is het wel een nieuw groentegerecht. Groenten worden vaak nog vreselijk ondergewaardeerd, en eerlijk gezegd vind ik dat ook niet heel gek. In Nederland komen we nog steeds vaak niet veel verder dan groenten koken.

Gelukkig staat dit recept bol van de groenten. Heerlijk vers, veel smaak en vreselijk gezond. Dit heerlijke groentegerecht is allesbehalve een straf om te eten.

Uit Wereld in kerstsfeer (don’t ask)
Ingrediënten:

• 600 gram aubergines
• 3 el olijfolie
• 1 takje rozemarijn/1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 4 gepelde tomaten uit blik, fijngedrukt
• 2 stengels bleekselderij, in boogjes gesneden
• 2 el azijn
• 2 tl zuiker
• 20 groene olijven, zonder pit
• 2 el kappertjes

Bereiding:

• Was de aubergines en snijd ze in blokjes van 2x2 cm.
• Verhit de olie in een braadpan en voeg de rozemarijn toe. Voeg de ui en knoflook toe aan de hete rozemarijnolie en laat deze in circa 5 minuten glazig worden. Doe de aubergines erbij en laat deze aan alle kanten kleuren. Voeg de tomaten, bleekselderij en zout en peper naar smaak toe.
• Laat het mengsel, afgedekt, 15 minuten zachtjes pruttelen. Voeg dan de azijn, suiker, olijven en kappertjes toe. Laat alles, nu zonder deksel, nog 5 minuten pruttelen. Serveer lauwwarm.

Eenpersoons appel-hazelnoot crostata's

Voor de verjaardag van mijn moeder wilde ik een lekker toetje maken. Iets warms. Iets herfstigs ook, want het regende die dag vreselijk. Dit toetje was perfect. Niets herfstigers dan appels en kaneel en de warmte van de crostata in combinatie met de koude vanillesaus (zie het recept van gisteren) maakte het helemaal af.

Als je nu zelf geen deeg wilt maken, dan kan je ook een rol zanddeeg kopen in de supermarkt. Steek hier 4 rondjes uit, leg er de vulling op en vouw het randje mooi om. Net even wat sneller en bijna net zo lekker als zelfgemaakt.

Voor 4-5 crostata’s
Ingrediënten:

• 250 g bloem + extra om te bestuiven
• 175 g boter
• 75 g fijne kristalsuiker + 2 el extra
• 2 eieren, gesplitst
• 2-3 appels
• 30 gram hazelnoten, geroosterd
• ½ eetlepel kaneel (of meer/minder, naar smaak)
• ½ theelepel maizena

Bereiding:

• Doe 250 g bloem, de boter, 75 g suiker en 1 mespunt zout in de keukenmachine. Maal tot een kruimelig deeg. Voeg al malend 1 voor 1 de eidooiers toe. Neem het deeg uit de kom en leg op een met bloem bestoven werkblad. Kneed kort en vorm een bal. Leg verpakt in vershoudfolie 1 uur in de koelkast.
• Snijd de appels in relatief kleine stukjes. Hak ook de hazelnoot fijn. Meng de appels met de hazelnoten, kaneel, maizena en 2 eetlepels suiker.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Verdeel het deeg in 4-5 gelijke delen en rol deze uit tot rondjes. Leg een flinke schep van de appelvulling op het deeg, waarbij je zo’n 2 cm van de rand vrijlaat. Vouw dit, zo mooi mogelijk, om de appelvulling heen.
• Leg de crostata’s op een bakplaat en bak zo’n 20 minuten of tot het deeg goudbruin en gaar is. Serveer met vanillesaus.