Lauwwarme bulgursalade met geroosterde citroendressing

Bulgur. Ook wel macaronirijst genoemd.

Toen ik aan L. vroeg of hij bulgur wilde eten, keek hij me sceptisch aan. Hij houdt niet van rijst en alles wat korrelig is, is daarom bij voorbaat afgeschreven. Gelukkig ben ik een liefdevolle echtgenote en zette de bulgur toch gewoon op tafel. Wat bleek? Deze korrels waren veel lekkerder dan rijst.

Deze salade is lekker hartig door de spekblokjes en tegelijkertijd fris door de cherrytomaatjes. De citroen krijgt een friszoete, geroosterde smaak door hem even aan te bakken in de pan. In combinatie met het beetje spekvet dat aan de blokjes blijft hangen, geeft dit een overheerlijke dressing.

De dag na het eten van deze salade, vroeg ik L. of hij nog wensen had voor het eten van de komende week. “We kunnen die macaronirijst van gisteren nog wel een keer eten,” was zijn reactie. De naam bulgur mag dan niet zijn blijven hangen, het gerecht zelf was een succes. 

Ingrediënten:

• 200 gram bulgur
• 100 gram sperziebonen, schoongemaakt en in kleinere stukken gebroken
• 200 gram cherrytomaten, gehalveerd
• 2 uien, in dunne halve ringen
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 200 gram spekblokjes
• 1 citroen

Bereiding:

• Bak de spekblokjes in een koekenpan goudbruin en knapperig. Haal de blokjes uit de pan, maar laat het bakvet achter. Fruit hierin de uien tot ze goudbruin zijn. Bak in de laatste minuut de knoflook mee.
• Kook intussen de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de laatste 5 minuten ook de sperziebonen mee koken. 
• Haal de uien uit de pan en zet aan de kant. Snijd de citroen doormidden en leg deze met het snijvlak naar beneden in de pan met spekvet. Bak ongeveer een minuut, of tot de citroen er geroosterd uitziet. 
• Meng de bulgur, spinazie, tomaten, uien en spekblokjes door elkaar. Knijp hier de citroen over uit. Roer nog eens goed door en maak eventueel af met wat peper en zout.

White chocolate chip cookies met cranberry

Ik heb een nieuwe obsessie, namelijk gedroogde cranberries. Deze zure vruchten doen het fantastisch in allerlei gerechten maar ik vind ze vooral erg lekker in combinatie met witte chocolade. Wat gek is, want ik ben niet eens echt fan van witte chocolade.

Nu zijn cranberries erg gezond (ze helpen tegen blaasontsteking, versterken het immuunsysteem zodat je minder snel verkouden wordt of de griep krijgt, en ze helpen bepaalde vormen van kanker bestrijden), maar daar zul je bij deze koekjes weinig van merken. Deze koekjes zijn meer voor de mentale gezondheid want je wordt er erg vrolijk van. De knapperige buitenkant en de zachte binnenkant toveren binnen de kortste keren een glimlach op je gezicht. 

Ingrediënten:

• 115 gram boter
• 75 gram suiker
• 80 gram lichtbruine basterdsuiker
• 1 ei
• 1 theelepel vanille extract (geen essence)
• 150 gram bloem
• 1/2 theelepel baking soda (wordt verkocht bij drogisterijen als zuiveringszout)
• Mespunt zout
• 100 gram in stukken gehakte witte chocolade
• 50 gram gedroogde cranberries, eventueel wat fijner gehakt

Bereiding:

• Verwarm de oven voor tot 190 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmatje.
• In een grote kom, meng de boter en de 2 verschillende suikers samen tot het luchtig geklopt is. Klop hier daarna het ei doorheen. Voeg vanille extract toe en meng nogmaals.
• Voeg bloem, baking soda en zout toe en meng. Voeg halverwege het mengen ook de chocolade en cranberries toe en meng tot je een deeg hebt waarin de chocolade en cranberries goed zijn verdeeld. Stop met mengen zodra alle bloem is opgenomen, anders krijg je taaie koekjes.
• Optioneel: als het deeg te zacht is om balletjes van te maken, laat het dan een halfuurtje opstijven in de koelkast.
• Verdeel het deeg in 12 delen en rol hier balletje van. Je kan hier eventueel ook een ijsschep voor gebruiken. Leg de deegballetjes op de bakplaat. Geef het deeg de ruimte, want de koeken lopen behoorlijk uit.
• Bak de koekjes zo’n 12-15 minuten of tot de randjes goudbruin zijn.
• Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat tot ze stevig genoeg zijn om te verplaatsen. Laat eventueel verder afkoelen op een rooster.

Wentelteefjes met kaneel en kersen

Restjes wit brood doen het hier in huis altijd erg goed. Je kan er namelijk alle kanten mee op. Je kan er broodkruim van maken, tosti’s of bijvoorbeeld een broodpudding. Waar ik zelf gek op ben, zijn wentelteefjes. Het liefst met veel kaneel en vanille, zoals deze.

De truc van goede wentelteefjes is om ze op niet al te hoog vuur te bakken en om gewoon echte roomboter te gebruiken. Los van het feit dat ik sowieso tegenstander ben van margarine, halvarine en andere –rines, is het in dit geval zonde van de smaak. De wentelteefjes worden nog lekkerder door de roomboter.

Deze wentelteefjes zijn het lekkerst als je ze gelijk opeet, maar ook de volgende dag zijn ze nog erg lekker; zowel koud als even opgewarmd in de magnetron.

Ingrediënten:

• 2 eieren
• 150 ml melk
• 4-6 eetlepels suiker (afhankelijk van hoe zoet je ze wilt hebben)
• ½ eetlepel kaneelpoeder
• 1 tl vanille extract
• Snufje zout
• 6 oude, witte boterhammen
• Roomboter om in te bakken
• Handvol kersen
• Poedersuiker om te decoreren

Bereiding:

• Leg de boterhammen in een grote ovenschaal. Meng eieren, melk, suiker, kaneelpoeder, vanille en zout tot een glad beslag. Giet dit over de boterhammen en laat ze minstens een kwartier staan om alles te absorberen.
• Verwarm een koekenpan op middellaag vuur. Doe hier wat roomboter in en bak de boterhammen aan beide kanten goudbruin. Ik kon twee boterhammen per keer kwijt, dus ik bakte ze in drie delen. 
• Snijd eventueel de korstjes van het brood af en leg de wentelteefjes op een bord. Bestrooi met poedersuiker en maak af met de kersen.

Freekeh salade met gedroogd fruit, blauwe kaas en balsamicodressing

“Freekeh is een graanproduct gemaakt van geroosterde groene tarwe. Het vindt zijn oorsprong in het Midden Oosten. De tarwe wordt geoogst wanneer de korrel nog groen en zacht is. De geoogste aren worden op een hoop gegooid en gedroogd in de zon. Vervolgens wordt de stapel voorzichtig in brand gestoken, op een manier waardoor alleen de stro en het kaf van de tarwe ontvlammen. De zaden bevatten veel vocht waardoor ze niet verbranden maar alleen door de hitte worden geroosterd. Als laatste stap wordt de geroosterde tarwe gebroken tot kleinere delen, vergelijkbaar met bulgur.” Aldus Wikipedia.

Wat ik weet is dat Freekeh vooral erg lekker is. In deze salade gaf het een heerlijke bite en het vulde ook erg goed. Een ideale vervanger voor rijst, couscous of quinoa dus. 

Voor 2 personen
Ingrediënten:

• 200 gram freekeh (ik gebruikte die van Artisan, o.a. verkrijgbaar bij AH)
• 200 gram verse spinazie
• 75 gram blauwe kaas (ik gebruikte gorgonzola)
• 75 gram gezouten, geroosterde pecannoten en cashewnoten
• 50 gram gedroogde abrikozen en pruimen, fijngesneden
• ½ komkommer
• 1 rode paprika
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ½ eetlepel balsamico azijn

Bereiding:

• Kook de freekeh volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen. 
• Leg de spinazie op een bord. Snijd de komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en snijd in dunne plakken. Snijd de paprika in dunne reepjes. Meng olijfolie en balsamico met wat zout en peper tot een dressing. 
• Giet de dressing bij de freekeh en meng goed door. Verdeel dit over de spinazie. Verdeel hier de komkommer, paprika, noten, vruchten en verkruimelde blauwe kaas over. 
• Ook de volgende dag erg lekker als lunch.

Kokosballen van 3 ingrediënten

Vriendin Maartje houdt van kokos en van pure chocola. Het is dan ook geen wonder dat ik dit recept van haar heb gekregen. Door die twee ingrediënten te combineren met één ander ingrediënt, heb je ineens een heerlijke kokosbal die in hele korte tijd klaar is.

De oventijd kan variëren afhankelijk van de grootte van de ballen. Je kan ze namelijk zo groot maken als je zelf wilt. Waar het om gaat is dat de ballen aan de randjes een klein beetje goudbruin worden, dan zijn ze gaar.

Deze kokosbollen zijn zoet, plakkerig en perfect voor als je behoefte hebt aan chocola. Of aan vezels. En mocht je willen variëren, dan lijken deze me ook heerlijk met bijvoorbeeld wat kaneel er door. 

Ingrediënten:

• 250 gram geraspte kokos
• 250 gram gezoete, gecondenseerde melk
• 150 gram pure chocolade

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
• Meng de kokos met de gecondenseerde melk tot alles goed is gemengd. Maak hier ballen van. De mijne waren nogal groot en daardoor bijna een gebakje, dus je kan ze ook veel kleiner maken. Dit proces gaat het makkelijkst met een ijsschep. 
• Bak de ballen in de oven zo’n 10-15 minuten, of tot de randjes enigszins goudbruin worden. Haal uit de oven en laat afkoelen. 
• Smelt de chocolade au bain-marie. Rol hier de kokosballen doorheen en leg opzij. Serveer als de chocolade is uitgehard.