Kattentongen

Dit recept komt uit het boek Tarte Tatin van Ginette Mathiot. Ondertitel van het boek is ‘de beste recepten van de Franse patissier’. En dat is precies waar dit boek vol mee staat. Bijna 350 pagina’s aan taarten, koekjes, degen en cake. Van klassiekers als de Madeleine en crème caramel tot voor mij nieuwe recepten als pompoenflan en vermicellisoufflé(!). Dit boek is bedoeld voor de thuisbakker die graag met een minimum aan materialen heerlijke, klassieke Franse baksels op tafel wil zetten. En dat is gelukt.

Het boek straalt de Franse keuken uit en de haast wat oubollig aandoende foto’s geven het gevoel dat je in je eigen Parijse keuken staat te bedenken wat je vandaag eens zult bakken voor je Nederlandse vrienden die op visite komen. Een aanwinst voor in elke keuken en met recepten van bekende patissiers zoals onze eigen Robèrt van Beckhoven ook zeer geschikt om jezelf eens uit te dagen.

Deze kattentongen zijn een eenvoudig koekje dat te maken is met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Voel je trouwens vrij om er wat extra smaak aan toe te voegen, bijvoorbeeld met wat vanille of citroenschil. En wil je jezelf meer uitdagen? Het bladerdeeg en de tompouce van vorige week komen ook uit dit boek. 

Ingrediënten:

• 80 gram boter
• 80 gram suiker
• 2 eieren
• 85 gram bloem

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 190 graden. Klop de boter romig. Klop de suiker er door en daarna één voor één de eieren. Roer tot slot de bloem erdoor en doe het mengsel in een spuitzak zonder spuitmond. 
• Leg bakpapier op je bakplaat en spuit hierop vingerlange reepjes van het mengsel. Bak de koekjes tot ze bruin zijn aan de randen, maar in het midden nog bleek. Laat afkoelen voor het serveren. 

Tarte Tatin is o.a. te koop op bol.com voor €35,00.

Zelfgemaakte tompouce

Met het zelfgemaakte bladerdeeg van woensdag kan je veel verschillende dingen maken. Bijvoorbeeld een lekkere tompouce. Als je het bladerdeeg eenmaal hebt, is het alleen nog een kwestie van banketbakkersroom en glazuur maken. Voor je het weet, staat er iets heerlijks op tafel. Zonder kleurstoffen, smaakstoffen of conserveringsmiddelen.

Deze tompouce heeft trouwens alleen een vulling van banketbakkersroom. Heb je liever een vulling die meer op slagroom lijkt, zoals wanneer je ze in de winkel koopt, klop dan 250 ml slagroom luchtig en spatel dit door de room heen. 

Voor 6 stuks, recept uit Tarte Tatin van Ginette Mathiot
Ingrediënten:

• 400 gram bladerdeeg

Voor de banketbakkersroom:

• 500 ml melk
• 1 tl vanille extract of het merg van een stokje
• 50 gram bloem
• 75 gram fijne suiker
• 1 ei
• 3 eidooiers

Voor het glazuur:

• 200 gram poedersuiker
• 5-7 aardbeien of 15 frambozen

Bereiding:

• Doe melk en vanille extract of de merg van het vanillestokje in een grote steelpan en breng aan de kook. Je kan het stokje eventueel mee laten koken. Verwijder deze dan voor je andere ingrediënten toevoegt. 
• Klop in een grote kom bloem, suiker en eieren luchtig. Giet er al roerend langzaam de warme vanillemelk bij, terwijl je blijft roeren. Giet het geheel terug in de pan en breng opnieuw langzaam aan de kook terwijl je goed blijft roeren. Zodra het mengsel kookt en dikker is geworden, haal je het van het vuur af. Dek af met folie en laat in de koelkast compleet afkoelen. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het bladerdeeg uit tot een lap van 36x36 cm. Maak er met een vork een paar gaatjes in en leg het deeg op een vochtige maar niet vette bakplaat. Bak het deeg in 15 tot 20 minuten droog en knapperig. 
• Doe de aardbeien of frambozen in een pan met wat water. Laat koken tot de vruchten helemaal uit elkaar vallen. Duw dit mengsel door een hele fijne zeef. Zet aan de kant. 
• Snijd het deeg in 18 gelijke stukken. Leg 6 stukken deeg op je werkblad en verdeel hier de helft van de banketbakkersroom over. Dit gaat het makkelijkst met een spuitzak. Leg hier een plak deeg bovenop en verdeel daar de tweede helft van de room over. Leg ook hier weer deeg op. 
• Meng het poedersuiker met 2 el vruchtenpuree. Meng tot een glazuur. Voeg eventueel wat meer vocht toe als je glazuur te dik is. Verdeel dit over de tompouces en laat even hard worden.

Zelfgemaakt bladerdeeg

Bladerdeeg is zo’n heerlijk gemaksproduct. Je koopt het in de supermarkt, diepgevroren in kleine vierkantjes of koelvers op een grote rol. Daarna kan je er alle kanten mee op. Van hartig tot zoet en van eenvoudig tot uitgebreid, met bladerdeeg heb je een goed begin.

Toch geef ik ook met bladerdeeg, zoals bijna altijd, de voorkeur aan de zelfgemaakte variant. Want wees eerlijk, een bladerdeeg dat bestaat uit niets meer dan bloem, boter, zout en water is toch een stuk lekkerder en gezonder dan een variant met allerlei E-nummers en andere hulpstoffen.

Zelf bladerdeeg maken is absoluut niet moeilijk, het kost alleen even tijd. Gelukkig kan je veel bladerdeeg in één keer maken en het dan invriezen. En het is echt heel erg lekker. 

Recept voor 400 gram uit Tarte Tatin van Ginette Mathiot
Ingrediënten:

• 200 gram bloem
• 1 mespuntje zout
• 100 ml ijskoud water
• 100 gram zachte boter, in stukjes

Bereiding:

• Meng bloem, zout en een groot deel van het water in een kom tot een glad, soepel deeg. Als het nodig is om de rest van het water toe te voegen, dan kan dat. Rol vervolgens het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een vierkant van 1,5 cm dik. 
• Leg de boter in het midden van het deeg en vouw de vier hoeken van het deeg naar het midden zodat de boter bedekt is. Leg 10 minuten in de koelkast. Rol het deeg dan uit tot een rechthoek van 5 mm dikte. 
• Keer het deeg een kwartslag en rol opnieuw uit. Vouw de korte kanten naar elkaar toe zodat ze in het midden overlappen en er een smalle rechthoek van drie lagen onstaat. Leg 15 minuten in de koelkast. Herhaal dit uitrollen en opvouwen minimaal 6 keer en leg tussendoor steeds 15 minuten in de koelkast. Vaker mag, hoe meer ‘lagen’, hoe luchtiger je bladerdeeg wordt. 
• Na de laatste keer rollen en vouwen is je deeg klaar voor gebruik of om ingevroren te worden.

Aziatische knoflookspinazie

Ik heb vaak de hik. En een oplossing hiervoor is om te bedenken wat je de avonden ervoor hebt gegeten want door je gedachten te verzetten, houdt je hik op. Omdat ik nogal vaak de hik heb, vragen mijn collega’s dus ook regelmatig wat ik gegeten heb. En een enkele keer volgt daar een gesprekje uit waarbij ik een recept met een collega deel.

Zo ook het recept voor deze knoflookspinazie. Eigenlijk wilde ik het recept hiervoor niet eens op mijn blog zetten. Ik dacht namelijk dat het veel te eenvoudig zou zijn. Door het enthousiasme van mijn collega heb ik toch besloten om dit online te zetten. Uiteindelijk is het zo klaar, supergezond en wie weet is het voor sommigen toch net iets anders dan wat ze normaal zouden eten. 

Voor 2-3 personen
Ingrediënten:

• 600 gram verse, gewassen bladspinazie
• 1 el olijfolie
• 3 teentjes knoflook, superfijn gehakt
• 1,5 el sojasaus

Bereiding:

• Verwarm de olijfolie in een grote pan of wok. Doe hier de spinazie bij. Roer door tot de spinazie geslonken is en er geen vocht meer in de pan zit. Voeg de knoflook toe en bak nog twee minuten mee. Roer dan de sojasaus erdoor en haal de pan van het vuur. Serveer meteen.

Jamkoekjes

Op zondagmiddag kan een mens veel doen. Lekker lui in de zon liggen, een stukje fietsen of een goed boek lezen. Allemaal dingen die ik graag doe. Maar een enkele keer wil je gewoon koekjes bakken. Ook al is het buiten 20 graden en verklaart iedere inwoner van ons doorgaans grauwe landje je voor gek. Op zo’n zondagmiddag bakte ik deze koekjes.

En wat was het fijn.

De jam die je hiervoor gebruikt, moet helemaal glad zijn. Is hij dat niet, haal hem dan even door een zeef heen. Gebruik trouwens de jam die je zelf het lekkerst vindt. De soort maakt niet uit. De jam wordt wat dikker en ‘taaier’ tijdens het bakken. Dat is helemaal de bedoeling, dat maakt het juist zo lekker. Wil je dat toch niet (al zou ik niet weten waarom), dan kun je ook de koekjes los bakken en ze na het bakken pas vullen met de jam.

Voor ongeveer 20 koekjes
Ingrediënten:

• 250 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• 70 gram suiker
• 1 ei
• Snufje zout
• 125 gram koude roomboter
• 1 tl vanille extract
• 150 gram jam

Bereiding:

• Kneed van de bloem, bakpoeder, suiker, ei, zout, boter en vanille een glad maar stevig deeg, eventueel in de keukenmachine. Verpak in plastic en leg een uurtje in de koelkast. 
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg dun uit en steek hier koekjes uit in de vorm die jij leuk vindt. Haal bij de helft van de koekjes ook nog een beetje uit het midden van het deeg. 
• Leg de koekjes zonder gaatje op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Verdeel hier wat jam over. Leg hier het koekje met gaatje bovenop. Bak de koekjes zo’n 8-10 minuten of totdat ze mooi goudbruin zijn. Laat goed afkoelen voor je ze opeet. 
• Luchtdicht verpakt een aantal dagen houdbaar.