Aardbeiencake met nutella

De trouwplannen hebben concrete vormen aangenomen. De trouwdatum is bekend, de datum om de jurk uit te zoeken staat in de agenda en de getuigen en ceremoniemeester zijn geregeld. Eén van de vragen waar je als bruidspaar voor staat is wat voor bruidstaart je wilt. En zeker voor twee foodies als wij is dat best een opgave. Want ja, er zijn zo ontzettend veel opties. Niet eens qua looks van de taart – daar zijn we wel uit - maar vooral qua smaak.

Onze bruidstaart wordt gebakken door de man van mijn beste vriendin, die toevallig ook nog eens banketbakker en chocolatier is. Deze cake was een poging om te zien of de combinatie van aardbeien en Nutella zou werken in een bruidstaart. En we moesten vaststellen dat zeker een van de mogelijkheden is. Hoewel we, ons kennende, waarschijnlijk nog wel een paar keer van gedachten zullen veranderen.

Ingrediënten:

• 200 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 200 gram witte basterdsuiker
• 200 gram zelfrijzend bakmeel
• 4 eieren, op kamertemperatuur
• 1 tl vanille extract
• Snufje zout
• 150 gram aardbeien
• 6 eetlepels Nutella

Bereiding:

• Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd de aardbeien in stukjes. Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet een cakeblik in en bekleed met bakpapier.
• Klop de roomboter met de suiker luchtig. Voeg dan, één voor één, de eieren toe en klop door elkaar. Doe hetzelfde met de vanille. Spatel het bakmeel en het zout met een spatel door het beslag. Roer tenslotte de stukjes aardbei door het beslag.
• Doe de helft van het beslag in het cakeblik en verspreid gelijkmatig. Verdeel hier de Nutella over meng dit met de punt van een mes een klein beetje door het beslag. Je moet nog wel een duidelijke laag Nutella zien. Verdeel dan de tweede helft van het beslag in een gelijkmatige laag in het cakeblik.
• Bak het geheel 1 uur en 15 minuten of tot goudbruin en gaar. Laat helemaal afkoelen voor je hem aansnijdt.

Bosbessen-havermoutpannenkoeken

Pannenkoeken zijn een absolute favoriet in dit huis. En hoewel ik ze echt heerlijk vind, kan ik er toch nooit echt mee leven dat ik iets eet waar bijna geen vezels of vitaminen in zitten. Tijd voor een make over dus.

De pannenkoeken die ik maakte zijn nog steeds net zo lekker als het origineel. De enige aanpassingen zijn een flinke hoeveelheid havermout voor de vezels en bosbessen voor de nodige vitaminen. Nog steeds niet het gezondste maal, maar wel net een stapje beter dan de kale, witte pannenkoeken.

Voor 4-5 pannenkoeken
Ingrediënten:

• 125 gram bloem
• 1 ei
• 250 ml melk
• 25 gram havermout
• 100 gram bosbessen, eventueel uit de diepvries
• Boter/olie om in te bakken

Bereiding:

• Meng bloem, ei en melk tot een glad pannenkoekenbeslag. Roer hier de havermout en de bosbessen doorheen. Als je bosbessen uit de diepvries gebruikt, roer ze er dan nog bevroren doorheen. Ze ontdooien in de pan en zo voorkom je een grijze waas in je beslag.
• Bak de pannenkoeken in een anti-aanbakpan met een klein beetje boter of olie goudbruin en gaar. Erg lekker met wat poedersuiker.

Eiercups uit de oven

Ik ben geen ochtendmens. Mijn ochtendroutine is zodanig gestroomlijnd (kleding ligt klaar op volgorde van aantrekken, lunch hoef ik alleen nog uit de koelkast te halen en in mijn tas te doen) dat ik alles zo snel en efficiënt mogelijk kan doen en dus zo laat mogelijk kan opstaan. Daar hoort dus ook een snel en efficiënt ontbijt bij.

Het liefst ontbijt ik met kwark, noten en fruit. En dat doe ik ook vaak, maar eigenlijk vind ik dit nog een te tijdrovend ontbijt. Gelukkig zijn er nog snellere opties. Zoals deze eiercupjes. Je maakt ze van tevoren (als je slim bent maak je er genoeg voor een paar dagen), kan ze koud en warm eten en als je heel erg haast hebt kan je ze zelfs gewoon meenemen. Zijn ze stevig genoeg voor. Bovendien zitten er groenten in. En groenten zijn altijd goed voor je. Ook bij het ontbijt.

Voel je trouwens vrij om te experimenteren. Ham in plaats van spek is erg lekker. Champignons en uien doen het er ook goed in.

Voor 3 cupjes
Ingrediënten:

• 3 dunne plakjes ontbijtspek
• 2 grote eieren
• ½ rode paprika
• 30 gram diepvriesspinazie (twee deelblokjes), ontdooid
• 15 gram geraspte kaas
• Paar druppels olijfolie

Bereiding:

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vet drie cups in een cupcakebakvorm in met een druppeltje olijfolie. Leg in ieder cupje een plakje ontbijtspek zodat het een soort kommetje vormt.
• Snijd paprika in kleine blokjes en meng dit door de spinazie. Verdeel dit mengsel over de drie cups.
• Kluts de eieren en breng op smaak met zout en peper. Giet dit in de cups. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak zo’n 15-17 minuten.

Velvet cheesecake brownies

Het begon allemaal met een filmpje van Laura Vitale. Ze bakte red velvet brownies die er werkelijk heerlijk uitzagen. Ik keek het filmpje drie keer. Niet vanwege de bereidingswijze, maar gewoon om hoe het beslag eruitzag toen het gemixt werd. En om hoe lekker het eindresultaat leek. En omdat ik me af zat te vragen of het ook zonder de kleurstof zou kunnen.

De oplettende lezer zal namelijk merken dat deze brownies geen red velvet heten. Ik gebruik geen kleurstof en dit recept is daar geen uitzondering op. Velvet brownies dus, maar dan zonder de red. Hij wordt er niet minder lekker door en ik vind het een fijn idee dat ik geen rotzooi in mijn lijf stop. Nou ja, behalve de suiker dan.

Wil je ze nou per se wel rood hebben? Voeg dan twee flinke eetlepels rode gelkleurstof toe. Niet vloeibaar, want dan wordt je beslag te dun.

Voor 16 stukjes, aangepast van www.laurainthekitchen.com
Ingrediënten:

• 115 gram roomboter, op kamertemperatuur
• 200 gram suiker
• ¼ tl zout
• 2 eieren
• 95 gram bloem
• 3 el cacaopoeder
• 1 tl witte azijn
• 1 tl vanille extract

Voor de roomkaaslaag

• 200 gram roomkaas, op kamertemperatuur
• 1 ei
• 3,5 el suiker
• 1 tl vanille extract

Bereiding:

• Verwarm je oven voor op 175 graden. Vet een vierkante bakvorm van 20x20 cm in en bekleed met bakpapier.
• Klop de roomboter met de suiker en het zout luchtig. Voeg dan de eieren toe en meng tot een glad mengsel. Meng er dan de bloem en cacaopoeder door. Meng tot slot de azijn en vanille extract mee. Als je kleurstof toe wilt voegen, is dit het moment.
• Zet een kwart van je beslag apart. Doe de rest in de bakvorm en verdeel gelijkmatig.
• Meng de roomkaas, ei, suiker en vanille door elkaar. Giet dit mengsel in je bakvorm en verdeel gelijkmatig over de brownielaag. Verdeel dan het achtergehouden browniebeslag in hoopjes over het roomkaasmengsel. Ga hier met een mes doorheen tot je een mooi gemarmerd effect hebt van de roomkaas en het browniebeslag. Zorg dat je de onderste laag browniebeslag niet raakt.
• Bak het geheel 30-35 minuten of tot een satéprikker er schoon uit komt als je die in het midden prikt. Deze brownies horen niet fudge maar zacht en luchtig, als fluweel.

Cowboy hash

L. ging ‘s avonds klussen bij mensen die net een nieuw huis hadden gekocht. Of ik wilde zorgen dat we vroeg konden eten en of ik kon zorgen voor een stevige maaltijd. Natuurlijk, geen probleem!

Gelukkig was ik een paar dagen voor dit verzoek een recept tegengekomen voor Cowboy hash. Annabel Langbein maakte dit recept voor hardwerkende cowboys in de Nieuw Zeelandse bergen. Nu was dit recept eigenlijk bedoeld als ontbijt maar ik wist zeker dat ik L. een groot plezier zou doen als ik dit als avondmaaltijd neer zou zetten. En inderdaad, hij vond het heerlijk en hij heeft er de rest van de avond goed op kunnen klussen.

Aangepast van Annabel Langbein, voor 2 personen
Ingrediënten:

• 400 gram aardappels, bijna gaar gekookt
• 2 uien, gesnipperd
• 100 gram chorizoworst, in blokjes
• 2 tl komijnpoeder
• 2 eieren
• 1 el olijfolie

Bereiding:

• Bak de chorizoworst in een droge pan tot het vet er uit komt en de blokjes krokant zijn. Haal de blokjes uit de pan en laat het vet zitten. Bak in dit vet de uien en de aardappels tot beide goudbruin zijn. Voeg dan de chorizo en de komijnpoeder toe en bak nog even goed door.
• Bak de eieren in de olijfolie zo dat het eiwit stevig is en het eigeel nog vloeibaar. Verdeel het aardappelmengsel over de borden en leg hier het ei op. Meteen serveren.