Sushiworkshop met Kikkoman in Okura Amsterdam

Vroeger, toen sushi nog niet zo populair was in Nederland, gingen mijn moeder en tante heel af en toe samen sushi eten in het Yamazato, het sushirestaurant in het Okura. Het was echt bedoeld als traktatie voor zichzelf, dus voor mij was sushi eten in het Okura best iets bijzonders. Zeker omdat ik nooit mee mocht. 

Maar een paar weken terug zat er ineens een uitnodiging in mijn mailbox. Van Kikkoman. Voor een sushiworkshop. In het Okura. Zoals je zult begrijpen, heb ik gelijk ja gezegd. 

Misschien zegt de naam Kikkoman je niet direct iets, maar de karakteristieke flesjes doen vast een belletje rinkelen. Deze natuurlijk geproduceerde sojasaus is een heerlijke smaakmaker in allerlei gerechten, en een perfecte partner bij sushi. Omdat de sojasaus geproduceerd is zonder kunstmatige processen of smaakstoffen, heeft de sojasaus een complexe smaak waarin zoet, zuur, zout, bitter en umami, de vijfde smaak, vertegenwoordigd zijn. Dit maakt het de perfecte ‘all purpose seasoning’ zoals ze het zelf noemen. De Marketing Director vertelde zelfs dat je de sojasaus ook in plaats van een snufje zout in zoete baksels kunt gebruiken. Een interessante tip die ik zeer binnenkort eens ga uitproberen. 

In opperste concentratie de instructies van de kok aan het volgen.

Na de informatie over hoe Kikkoman de sojasaus produceert, was het tijd om de handen uit de mouwen te steken. Tijdens de sushiworkshop leerden we verschillende soorten sushi maken. Wat hier vooral opviel was het vakmanschap van de sushichef. Zo kon hij ‘uit de losse pols’ bolletjes rijst van 10 en 15 gram afwegen. Niet gek trouwens, want de opleiding tot sushichef duurt zeven jaar. Hij heeft dus genoeg oefening gehad. Mijn sushi was lang niet zo mooi als die van de chef, maar dankzij een paar handige tips zijn ze nog best redelijk gelukt. 

Ook het eten van sushi blijkt een kunst. De Japanners eten sushi namelijk gewoon met hun handen, al mag het ook met stokjes, en ze dopen de sushi met de viskant in de sojasaus. De sojasaus is namelijk niet bedoeld voor de rijst. Daarnaast gaat er geen wasabi in de sojasaus, dat zit al in de sushi. 

De lunch werd afgesloten met groene thee-ijs en een kopje groene thee. Een heerlijke combinatie en een heerlijke afsluiter van een fantastische dag.

Met dank aan Rutger Geerling voor de foto's

Comfort food: pasta met broccoli uit de oven

Comfort food is mijn favoriete soort eten. Het is het soort eten dat je maakt na een lange dag hard werken, wanneer je iets extra lekkers op tafel zet om jezelf te verwennen. Of het soort eten dat je maakt als het buiten koud is en je iets warms, romigs en hartigs wilt. Of het soort eten dat je maakt als je er even helemaal doorheen zit en je eigenlijk iets wilt eten dat het gevoel geeft dat alles wel weer goed komt.

Deze pasta kwam tot stand op een dag waarop eigenlijk alle drie de bovenstaande situaties van toepassing waren. Als ik heel eerlijk ben, had ik het eigenlijk het liefst zonder broccoli gemaakt. Maar iets over gezond eten, vezels en vitaminen en zo. Uiteindelijk heeft het me niet in de weg gezeten. 

Voor 4 personen
Ingrediënten:

• 75 gram boter
• 75 gram bloem
• 750 ml volle melk
• 1 stronk broccoli, in roosjes
• 200 gram geraspte kaas
• Snufje komijnpoeder
• 400 gram pasta
• 250 gram spekblokjes

Bereiding:

• Kook de pasta 1-2 minuten korten dan aangegeven op de verpakking. Laat in de laatste 4 minuten de broccoli meekoken met de pasta. Giet af, en zet aan de kant. Bak ook de spekblokjes krokant.
• Maak intussen de saus door de boter in de pan te laten smelten. Voeg de bloem toe en bak dit een aantal minuten. Voeg dan in kleine hoeveelheden de koude melk toe, en blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Breng op smaak met flink zout en peper, de komijnpoeder en 150 gram geraspte kaas. 
• Verwarm de oven voor op 180 graden. 
• Roer de saus en de spekblokjes door de pasta en broccoli. Doe in een ovenschaal. Bestrooi met de overgebleven kaas. Zet 20 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is en de pasta helemaal gaar.

Comfort food: smaakvolle frieten

In mijn recept voor zoete aardappelfrietjes met kerrie vertelde ik al dat L. tegen mij had gezegd kerrie heel vies te vinden. Kennelijk valt dat tegenwoordig wel mee, want meneer zette van de week deze aardappels op tafel. Zijn eigen recept, maar ik vond het zo lekker dat ik ze graag op mijn site zet.

Dikke frieten met uien, champignons en kerriepoeder. Veel kerriepoeder. Vanaf nu geloof ik die jongen echt niet meer als hij zegt dat hij iets niet lust. De volgende missie: blauwe kaas.

De ingrediënten zijn vandaag zonder hoeveelheden. Als eerste omdat het in dit geval erg afhankelijk is van je smaak en er weinig aan te verpesten valt, als tweede omdat ik werkelijk geen flauw idee heb hoeveel hij van alles heeft gebruikt.

Ingrediënten:

• Vastkokende aardappels
• Uien, in halve ringen
• Champignons, in dunne plakken
• Olijfolie
• Zout en peper
• Kerriepoeder 

Bereiding:

• Schil de aardappels en snijd ze in frieten. Bak de in een koekenpan op middellaag vuur tot ze bijna gaar zijn. Dit duurt best een tijdje, 15-20 minuten. Schud de frieten zo af en toe om. 
• Bak intussen de champignons en uien in een aparte pan licht goudbruin. Zet dan, als de frieten bijna gaar zijn, het vuur huur en voeg de champignons, uien, zout, peper en kerriepoeder toe aan de frieten. Bak nog een paar minuten tot de frieten aan de buitenkant krokant zijn, de kruiden goed zijn verdeel en de champignons en uien nog wat donkerder zijn van kleur. 
• Serveer met veel mayo. 

Mayonaise lustte hij trouwens ook niet.

Review: BK Easy Basic hapjespan

Onlangs werd ik door webwarenhuis Fonq gevraagd of ik interesse had in het reviewen van een mooie pan. Nu ben ik, zoals je waarschijnlijk weet, onlangs verhuisd. En hoewel mijn nieuwe keuken voorzien is van een hoop fijne pannen, miste ik nog een goede hapjespan. Dit verzoek kwam dan ook als geroepen.

De pan die ik ga reviewen is van BK, om precies te zijn het model BK Easy Basic van 28 cm doorsnee.

Wat zegt BK zelf over de pan?

“Deze handige hapjespan van BK komt uit de easy serie. Deze serie combineert eenvoud met optimaal gebruikscomfort. De pan heeft een aluminium basis met sterke teflon antiaanbaklaag die tegen een stootje kan en geschikt is voor dagelijks gebruik. De handgreep van de pan is ergonomisch gevormd. Hij is gemaakt van kunststof en heeft een fijne stevige grip. De bodem van de pan is 3,5 mm dik en is vormvast. De bodem werkt energiebesparend omdat hij snel opwarmt en een perfecte egale warmtegeleiding heeft.” Bovendien zeggen ze dat de pan speciaal geschikt is voor op gas, maar het ook heel goed doet op andere warmtebronnen en dat de pan tot 160 graden ovenbestendig is.

Wat zeg ik over de pan?
Dat deze pan eenvoud met optimaal gebruikscomfort combineert, is een perfecte omschrijving van de pan. Juist het eenvoudige design maakt de pan voor mij erg mooi, en ik merk dat de pan aan al mijn eisen voldoet. De hitte wordt goed verdeeld, de pan heeft een stevige bodem en de glazen deksel is ideaal omdat je in de gaten kan houden wat er in je pan gebeurt. Door de antiaanbaklaag gebruik ik echt minder olie of boter en de pan is groot genoeg om grote hoeveelheden in te bereiden. Voor mij is dat ideaal, want ik gebruik graag mijn hapjespan voor het maken van pastasauzen en daar maak ik altijd veel van zodat ik het ook naar mijn werk mee kan nemen als lunch.

Zelf kook ik op een keramische kookplaat, en hoewel deze pan specifiek ontworpen is voor het gebruik op gas, merk ik geen problemen op bij het koken. Je moet alleen wel zorgen dat je je pan optilt bij het verplaatsen op de kookplaat, om krassen te voorkomen. Maar laten we eerlijk zijn, dat geldt voor alle pannen. Wat ik wel jammer vind is dat de pan maar ovenbestendig is tot 160 graden. Op zich is dat natuurlijk begrijpelijk vanwege de kunststof handgreep en de antiaanbaklaag, maar ik had het fijn gevonden als de pan net iets hogere oventemperaturen had kunnen hebben.

Ik vind deze pan prettig om mee te werken. Inmiddels staat hij een week in mijn keuken en ik heb hem ondertussen vier keer gebruikt. Kortom, deze beauty van BK heeft zich in korte tijd onmisbaar weten te maken in mijn keuken.

Wil je zelf ook deze mooie pan in je keuken hebben staan? Of zoek je misschien een andere pan? Kijk dan eens in de pannenwebshop van Fonq.

Gebakken aubergine met ketjap manis

Aubergine is zo’n groente die veel toevoeging van smaak nodig heeft om echt lekker te zijn. Toch kan een combinatie van een paar simpele ingrediënten een heerlijk Aziatisch aandoend bijgerechtje vormen. Zo ook dit recept.

Dit bijgerecht zet je in een paar minuten op tafel en is heerlijk bij rijst. Zorg er trouwens wel voor dat je echt lekkere ketjap manis gebruikt. 

Ingrediënten:

• 1 flinke aubergine
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• ½ uitje, fijngesnipperd
• 75 ml ketjap manis
• 1 el olijfolie 

Bereiding:

• Snijd de aubergine in blokjes van 2x2 cm. Doe de olijfolie in de koekenpan of wok en zet deze op hoog vuur. Doe hierin, als de olie goed heet is, de aubergine en de ui en bak deze op hoog vuur tot de ui en de aubergine goudbruin zijn. 
• Zet het vuur laag en voeg de knoflook en het grootste deel van de ketjap toe. Laat een minuutje meebakken en zet dan het vuur uit. Giet het laatste beetje ketjap erbij en roer nog eens door.